Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 23 maja 2025 19:15
  • Data zakończenia: 23 maja 2025 19:29

Egzamin niezdany

Wynik: 18/40 punktów (45,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 6,40 kg
B. 7,20 kg
C. 8,00 kg
D. 5,00 kg
Kiedy próbujemy obliczyć ilość surowej wołowiny, jaką potrzebujemy do przygotowania 40 porcji pierogów, nie możemy przeoczyć istotnego aspektu, jakim są straty podczas obróbki cieplnej. Niektóre błędne podejścia do rozwiązania tego problemu mogą polegać na pomijaniu tego czynnika lub na niepoprawnym obliczaniu ilości surowca. Na przykład, jeśli ktoś obliczyłby tylko 6400 g ugotowanej wołowiny jako potrzebną ilość, a następnie nie uwzględniłby strat, doszedłby do wniosku, że zamówienie 6,4 kg surowej wołowiny będzie wystarczające. Takie podejście jest błędne, ponieważ nie uwzględnia, że tylko 80% surowej wołowiny staje się gotowym produktem. Dlatego musimy podzielić wymaganą ilość ugotowanej wołowiny przez współczynnik wydajności, czyli 0,8. Inne błędy mogą wynikać z nieprawidłowego przeliczenia jednostek miary lub z braku znajomości zasad dotyczących obróbki cieplnej mięsa. Ważne jest, aby w procesie gotowania i przygotowania potraw dokładnie analizować, jakie straty mogą wystąpić, co pomaga w optymalizacji kosztów i zasobów. Udoskonalenie umiejętności kalkulacyjnych oraz znajomości procesów technologicznych to kluczowe elementy w każdej kuchni, które wpływają na jakość serwowanych dań oraz ich rentowność.
Pytanie 2

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

A. wiedeńskie
B. kontynentalne proste
C. angielskie
D. kontynentalne wzmocnione
Śniadanie kontynentalne proste nie obejmuje tak bogatego zestawu dań, jak ten opisany w pytaniu. Zazwyczaj składa się jedynie z pieczywa, masła, dżemu oraz napojów, co nie odzwierciedla pełnego opisu oferowanego zestawu. Takie podejście może prowadzić do mylnego wniosku, że każdy rodzaj pieczywa i dodatków wystarcza, by uznać posiłek za kontynentalne proste. Śniadanie angielskie, z kolei, charakteryzuje się zupełnie innym zestawem, który zazwyczaj obejmuje takie elementy jak kiełbasy, bekon, fasola, jajka sadzone i pomidory, co również jest dalekie od przedstawionego opisu. Z kolei śniadanie kontynentalne wzmocnione może zawierać dodatkowe opcje, ale nadal nie spełnia kryteriów danego zestawu. Typowe błędy myślowe w tym przypadku obejmują nadmierne uproszczenie definicji posiłków oraz nieprawidłowe kojarzenie elementów z różnych tradycji kulinarnych. Wiedza na temat regionalnych specjałów oraz ich składników jest kluczowa w gastronomii, a błędne klasyfikacje mogą prowadzić do niezrozumienia oczekiwań gości oraz obniżenia jakości usług gastronomicznych.
Pytanie 3

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---

A. 9,3 g
B. 4,3 g
C. 5,6 g
D. 8,6 g
Odpowiedzi 9,3 g, 5,6 g i 4,3 g białka wskazują na nieporozumienia dotyczące obliczeń białka w koktajlu. Wybór 9,3 g może wynikać z błędnego zaokrąglenia lub mylenia wartości białka zawartego w składnikach. Zrozumienie, jak suma białka w koktajlu jest obliczana, jest kluczowe. Jogurt dostarcza 8,6 g białka, a czarna porzeczka, mimo że ma niewielką ilość białka, dodaje 0,65 g. Wartości 5,6 g i 4,3 g są zbyt niskie i mogą wynikać z błędnych założeń dotyczących zawartości białka w jogurcie lub ignorowania wkładu czarnej porzeczki. Często błędem jest pomijanie danych dotyczących konkretnego produktu. Należy zawsze sprawdzać etykiety żywności, aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych. Niezrozumienie, jak różne składniki wpływają na całkowitą wartość odżywczą, może prowadzić do niedoszacowania białka w diecie. Edukacja w zakresie żywienia, w tym umiejętność czytania etykiet, jest niezbędna dla efektywnego planowania diety i osiągania celów zdrowotnych.
Pytanie 4

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 75%
B. 65%
C. 95%
D. 85%
Odpowiedzi 85%, 95% i 75% są błędne, gdyż przekraczają zalecany poziom wilgotności względnej dla magazynowania cukru. Zbyt wysoka wilgotność, jak 85% czy 95%, przyczynia się do szybkiego wchłaniania wody przez cukier, co prowadzi do jego rozpuszczania lub tworzenia grudek. Tego rodzaju zjawiska są niepożądane, ponieważ obniżają jakość produktu oraz mogą stwarzać ryzyko mikrobiologiczne. Wysoka wilgotność sprzyja także rozwojowi pleśni i innych mikroorganizmów, co może skutkować stratami finansowymi oraz koniecznością utylizacji towarów. Odpowiedź 75% także leży na granicy akceptowalności, ponieważ, choć poziom ten nie jest krytyczny, to jednak może prowadzić do problemów w dłuższym okresie przechowywania. Kluczową zasadą w przechowywaniu cukru jest zrozumienie zjawisk fizycznych związanych z wilgotnością i ich wpływu na jakość produktu. Niezrozumienie tego może prowadzić do typowych błędów, takich jak przyjmowanie wysokich poziomów wilgotności jako normy, co jest niezgodne z najlepszymi praktykami magazynowymi oraz standardami jakości. Poprawne zarządzanie wilgotnością jest niezbędne, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie cukru w jego najlepszej formie.
Pytanie 5

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

A. mleko instant
B. jaja
C. tofu
D. kiszoną kapustę
Wybór jaj, kiszonej kapusty lub tofu do magazynu artykułów suchych jest nieodpowiedni z kilku powodów. Jaja, jako produkt świeży, wymagają przechowywania w kontrolowanej temperaturze, aby zapobiec psuciu się i rozwojowi bakterii, co wykracza poza klasyfikację artykułów suchych. Ich przechowywanie w niewłaściwych warunkach może prowadzić do zagrożeń dla zdrowia, dlatego zgodnie z obowiązującymi normami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, jaja powinny być trzymane w chłodniach. Kiszonej kapusty nie można również klasyfikować jako produktu suchego, mimo że jest ona konserwowana. Wymaga ona stałej temperatury oraz ochrony przed światłem, aby zachować swoje właściwości probiotyczne i smakowe. Zbyt wysoka temperatura lub brak odpowiedniego naczynia mogą przyczynić się do utraty wartości odżywczych oraz niepożądanych zmian mikrobiologicznych. Tofu, jako produkt na bazie soi, również nie nadaje się do magazynowania w warunkach suchych. Wymaga ono chłodzenia, aby zapobiec degradacji, a jego dłuższe przechowywanie wiąże się z ryzykiem rozwoju pleśni i psucia. Wiele osób może nie zdawać sobie sprawy z tych wymagań, co prowadzi do błędnych wyborów w zakresie przechowywania żywności, jednak znajomość tych zasad jest kluczowa dla utrzymania jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych.
Pytanie 6

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

A. w maszynce próżniowej
B. w ekspresie
C. w tygielku
D. w urządzeniu filtracyjnym
Kawa po turecku to tradycyjny sposób parzenia kawy, który polega na wykorzystaniu tygielka, znanego również jako cezve lub ibrik. W tym procesie drobno mielona kawa jest mieszana z wodą i cukrem (opcjonalnie) i następnie powoli podgrzewana na ogniu. Tygielek ma charakterystyczny kształt, który sprzyja równomiernemu podgrzewaniu i pozwala na uzyskanie intensywnego smaku kawy. Po zagotowaniu kawy, ważne jest, aby nie doprowadzić jej do wrzenia, co pozwala na uzyskanie delikatnej pianki zwanej 'krema'. Kawa po turecku jest podawana w małych filiżankach, a osad opada na dno, co jest typowe dla tej metody. Przygotowując kawę w tygielku, możemy eksperymentować z różnymi proporcjami składników, co daje możliwość dostosowania smaku do indywidualnych preferencji. Ten sposób parzenia kawy jest nie tylko popularny w Turcji, ale również zyskuje uznanie w wielu krajach na świecie, co podkreśla jego znaczenie kulturowe oraz kulinarne.
Pytanie 7

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

A. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
Wybór innej proporcji ucisków to trochę nieporozumienie, bo 40 ucisków może być za szybkie i prowadzi do zmęczenia osoby, która robi RKO, przez co uciski mogą być mniej skuteczne. Wiesz, za szybkie uciski mogą też ograniczyć czas na wdmuchnięcia, a to jest istotne dla utrzymania odpowiedniego poziomu tlenu w organizmie. A ta proporcja 3 wdmuchnięcia do 30 ucisków? To nie jest to, co aktualnie obowiązuje, bo wdmuchnięć powinno być mniej, żeby dobrze wyważyć wentylację z krążeniem. W ogóle 40 ucisków i 4 wdmuchnięcia to jeszcze większy strzał nie w ten dziesiąty, bo to mija się z celem i może prowadzić do niedotlenienia tkanek. Warto żeby wiedza na temat RKO była na bieżąco, bo te wytyczne co jakiś czas się zmieniają w świetle badań i doświadczeń.
Pytanie 8

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 9

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
B. białko i żółtko całkowicie się ścina
C. białko i żółtko częściowo się ścina
D. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
Wybór odpowiedzi mówiącej, że białko i żółtko częściowo się ścina, jest wynikiem nieporozumienia dotyczącego procesu gotowania jajek. W rzeczywistości, w jajku gotowanym na półtwardo białko osiąga stan całkowitego ścięcia, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej struktury i tekstury. Odpowiedź sugerująca, że zarówno białko, jak i żółtko częściowo się ścina, może wynikać z nieprecyzyjnego zrozumienia pojęcia 'półtwardości', które w kontekście gotowania oznacza, że białko jest całkowicie ścięte, a żółtko pozostaje płynne. W przypadku odpowiedzi wskazującej na całkowite ścięcie żółtka, można zauważyć, że żółtko jest bardzo delikatne i wymaga starannego monitorowania temperatury podczas gotowania. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że półtwarde oznacza równoczesne gotowanie obu elementów jajka do tego samego stopnia, co w tym przypadku jest fałszywe. Również odpowiedzi sugerujące, że białko ścina się częściowo, mogą być wynikiem braku wiedzy na temat temperatury gotowania. W praktyce, aby uzyskać idealne jajko na półtwardo, należy skoncentrować się na czasie gotowania oraz na precyzyjnej regulacji temperatury, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Warto zatem zwrócić uwagę na technikę gotowania, aby uniknąć takich nieporozumień.
Pytanie 10

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. +18 °C
B. +8 °C
C. -18 °C
D. 0 °C
Przechowywanie mleka w temperaturach innych niż zalecane może prowadzić do poważnych konsekwencji w zakresie jakości i bezpieczeństwa produktu. Mleko spożywcze, które jest przechowywane w temperaturze -18 °C, co jest typowe dla przechowywania mrożonych produktów, powoduje, że struktura mleka ulega zmianom, co wpływa negatywnie na jego smak oraz wartości odżywcze. Ponadto, niskie temperatury mogą prowadzić do krystalizacji tłuszczów, co może pogorszyć konsystencję mleka po rozmrożeniu. Podobnie, przechowywanie mleka w temperaturze +18 °C jest całkowicie niewłaściwe; w takiej temperaturze rozwój bakterii oraz innych mikroorganizmów może postępować w szybkim tempie, co stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego. Z kolei trzymanie mleka w temperaturze 0 °C, bliskiej zera, także nie jest zalecane, ponieważ nie zapobiega to rozwojowi bakterii w sposób wystarczający. Mleko powinno być przechowywane w temperaturze od +1 °C do +8 °C, aby zapewnić bezpieczeństwo spożycia i zachować jego właściwości organoleptyczne. Właściwe przechowywanie mleka jest kluczowe nie tylko dla konsumentów, ale również dla producentów, którzy powinni przestrzegać norm oraz standardów dotyczących przechowywania żywności, aby uniknąć strat finansowych oraz problemów zdrowotnych związanych z konsumpcją zepsutego mleka.
Pytanie 11

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Sztokfisz
B. Kawior
C. Matias
D. Anchois
Anchois to produkt wytwarzany z sardeli, który jest szeroko stosowany w kuchniach na całym świecie. Sardele, będące małymi rybami, są często solone i konserwowane, a następnie używane jako przyprawa do potraw, nadając im intensywny, charakterystyczny smak. Anchois to nie tylko dodatek do pizzy czy sałatek, ale również składnik sosów, takich jak klasyczny sos Worcestershire. W gastronomii znane są różne techniki przygotowywania anchois, w tym ich maceracja w oliwie z oliwek, co pozwala na zachowanie delikatności ryb i ich walorów smakowych. W oparciu o standardy jakości, produkty na bazie anchois powinny spełniać normy dotyczące świeżości i przechowywania, aby zapewnić najwyższą jakość doświadczeń kulinarnych. Warto również wspomnieć, że anchois są źródłem cennych kwasów tłuszczowych omega-3, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety.
Pytanie 12

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. kapusta kiszona i groch
B. ziemniaki oraz ser twarogowy
C. bób z cebulą
D. soczewica oraz wędzony boczek
Odpowiedź 'ziemniaki i ser twarogowy' jest poprawna, ponieważ te składniki stanowią klasyczny farsz do pierogów ruskich, które mają swoje korzenie w kuchni polskiej. Ziemniaki, często gotowane i następnie utarte, nadają farszowi odpowiednią konsystencję oraz smak, a ser twarogowy dodaje kremowości oraz delikatnej słoności. Taki farsz jest również zgodny z tradycyjnymi przepisami, co czyni go standardem w polskiej gastronomii. W praktyce, pierogi ruskie są często podawane z dodatkiem cebuli smażonej na maśle lub skwarkami, co wzbogaca ich smak. Złote zasady przy przygotowywaniu farszu obejmują odpowiednie przyprawienie oraz dobrą jakość użytych składników. Tradycyjnie, pierogi te są również daniem wegetariańskim, co sprawia, że są popularnym wyborem wśród osób przestrzegających diety roślinnej. Ich przygotowanie wymaga umiejętności formowania ciasta oraz komponowania smaków w sposób harmonijny, co czyni je nie tylko smacznym, ale i estetycznym daniem.
Pytanie 13

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Ser pleśniowy.
B. Brukselka mrożona.
C. Śmietanka UHT
D. Szynka wieprzowa.
Podejmując próbę identyfikacji produktu na podstawie etykiety zawierającej substancje dodatkowe, warto zwrócić uwagę na kluczowe różnice między różnymi kategoriami żywności. Brukselka mrożona to produkt, który zazwyczaj nie wymaga dodatków, ponieważ jest to warzywo, a jego przetwarzanie ogranicza się głównie do blanszowania i mrożenia, co zachowuje jego naturalne właściwości odżywcze. W przeciwnym przypadku, ser pleśniowy, chociaż również przetworzony, bazuje na naturalnych procesach fermentacji i dojrzewania, które nie wymagają użycia intensywnych substancji dodatkowych w takim zakresie jak w przypadku wyrobów mięsnych. Śmietanka UHT, z kolei, jest produktem mlecznym, w którym stosowane są inne metody konserwacji, takie jak podgrzewanie w wysokiej temperaturze, co pozwala na dłuższe przechowywanie bez potrzeby dodawania substancji konserwujących. Właściwe zrozumienie różnic w przetwarzaniu tych produktów jest kluczowe, aby uniknąć mylnych wniosków. Powszechnym błędem myślowym jest zakładanie, że wszystkie przetworzone produkty posiadają podobne wymagania dotyczące substancji dodatkowych. Dlatego ważne jest, aby w kontekście etykietowania zwracać uwagę na specyfikę i rodzaj produktu, co pomoże w dokonaniu świadomego wyboru i zrozumieniu ich właściwości oraz potencjalnego wpływu na zdrowie.
Pytanie 14

Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?

A. Ziemniaki
B. Ogórki
C. Pomidory
D. Szpinak
Szpinak jest warzywem, które doskonale nadaje się do rozdrabniania w szyfonadzie ze względu na swoją delikatną strukturę i dużą zawartość wody. Szyfonada to technika kulinarna, która pozwala na uzyskanie gładkiej, jednorodnej masy, co jest szczególnie istotne w przygotowywaniu puree, zup czy sosów. Szpinak, dzięki swojej miękkości i neutralnemu smakowi, idealnie komponuje się w różnych potrawach, zarówno jako składnik samodzielny, jak i dodatek do dań mięsnych czy rybnych. W praktyce, po ugotowaniu i schłodzeniu szpinaku, umieszczamy go w szyfonadzie, co pozwala na uzyskanie idealnej konsystencji. Dodatkowo, metoda ta pomaga w zachowaniu wartości odżywczych, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, gdzie minimalizuje się utratę składników odżywczych podczas obróbki cieplnej. Warto także wspomnieć, że szyfonada to technika popularna w kuchni molekularnej, gdzie precyzyjne przygotowanie składników jest kluczowe dla osiągnięcia oczekiwanego efektu końcowego.
Pytanie 15

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Od wrzącej wody
B. Z dodatkiem cukru i masła
C. W małej ilości wody
D. Z dodatkiem soli i cukru
Istnieje wiele błędnych podejść do gotowania brokułów, które mogą prowadzić do zmiany ich naturalnej barwy oraz obniżenia wartości odżywczej. Metoda gotowania z dodatkiem cukru i masła, choć popularna w niektórych przepisach, nie jest odpowiednia do zachowania oryginalnego koloru brokułów. Cukier i tłuszcz mogą prowadzić do karmelizacji, co zmienia zarówno smak, jak i kolor warzyw. Niekorzystne do zmiany barwy brokułów jest również gotowanie ich w wodzie wrzącej. Długość czas gotowania w takiej metodzie może prowadzić do nadmiernego rozkładu chlorofilu, co skutkuje utratą intensywnej zieleni i pojawieniem się oliwkowo-brunatnych odcieni. Podobną sytuację mamy w przypadku gotowania z dodatkiem soli i cukru. Choć sól może wspomagać smak, nadmiar soli w połączeniu z cukrem również przyczynia się do reakcji chemicznych zmieniających kolor warzyw. Prawidłowe gotowanie brokułów wymaga zrozumienia procesów chemicznych, takich jak denaturacja białek i rozkład enzymów, które są kluczowe dla zachowania estetyki i wartości odżywczych potraw. Warto pamiętać, że dobre praktyki kulinarne, takie jak szybkie gotowanie na parze czy blanszowanie, są kluczem do osiągnięcia pożądanego efektu wizualnego oraz smakowego.
Pytanie 16

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
D. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
Odpowiedź, że zmywalnia naczyń powinna być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską, jest prawidłowa, ponieważ zapewnia efektywność i optymalizację procesów w zakładzie gastronomicznym. Rozdzielnia kelnerska służy jako punkt, w którym kelnerzy odbierają zamówienia, a bliskie połączenie z zmywalnią umożliwia szybkie i sprawne dostarczanie czystych naczyń. To z kolei wpływa na jakość obsługi gości i usprawnia cykl pracy całej kuchni. Praktyka ta jest zgodna z wytycznymi dotyczącymi efektywnej organizacji przestrzeni w gastronomii, gdzie minimalizacja odległości między strefami roboczymi jest kluczowa. Dobre praktyki branżowe wskazują, że bliskość zmywalni do rozdzielni kelnerskiej pozwala na szybsze reagowanie na potrzeby obsługi i zmniejsza ryzyko zatorów w kuchni, co jest szczególnie istotne w godzinach szczytu. Dodatkowo, stosowanie odpowiedniego wyposażenia, takiego jak zmywarki przemysłowe, w sąsiedztwie rozdzielni, przyspiesza proces czyszczenia i przygotowania naczyń do ponownego użycia.
Pytanie 17

Sery określane jako włoskie to jakie?

A. mazdamer
B. parmezan
C. gruyere
D. gouda
Parmezan, znany również jako Parmigiano-Reggiano, to ser pochodzący z Włoch, który jest jednym z najbardziej cenionych serów na świecie. Jest produkowany głównie z mleka krowiego w regionach Parmy, Bolonii, Modeny oraz Reggio Emilia. Jego charakterystyczna, twarda tekstura oraz intensywny, orzechowy smak sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do wielu dań, takich jak makarony, risotto czy sałatki. Parmezan jest także często stosowany jako ser do tarcia, co czyni go popularnym składnikiem w kuchni włoskiej. W produkcji parmezanu stosowane są tradycyjne metody, które obejmują długotrwałe dojrzewanie, co nadaje mu unikalny aromat i bogactwo smaku. Ser ten posiada oznaczenie PDO (Protected Designation of Origin), co oznacza, że tylko sery wyprodukowane w określonych regionach i według ścisłych norm mogą być nazywane parmezanem. To sprawia, że jest on symbolem jakości i rzemiosła włoskiego.
Pytanie 18

Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?

A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
B. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
C. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
Wybór wina ziołowego wytrawnego lub słodkiego dla zaproponowanego menu mija się z celem, ponieważ takie wina są zazwyczaj bardziej intensywne w smaku i aromacie, co może przytłoczyć delikatniejsze potrawy. Wina ziołowe mają swoją specyfikę, zwykle są produkowane z dodatkiem ziół, co nie zawsze współgra z daniami mięsno-warzywnymi, takim jak galantyna z kury czy sandacz po polsku, które wymagają subtelniejszych akcentów smakowych. Z kolei wina deserowe, półsłodkie lub słodkie dominują w smaku i są z reguły przeznaczone do podawania z deserami, co może prowadzić do nieprzyjemnego kontrastu z potrawami głównymi. Wina czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne, choć mogą być dobre do mięs, w tym przypadku nie będą odpowiednie, ponieważ menu kieruje się w stronę lżejszych potraw, a czerwone wina mogą przytłoczyć ich delikatne smaki. To klasyczny błąd w dobieraniu win – nie uwzględnienie rodzaju potraw oraz ich intensywności smakowej. Właściwe parowanie win z jedzeniem to klucz do udanej kolacji, a wybór powinien opierać się na zasadzie, że białe wina są bardziej odpowiednie do potraw drobiowych i rybnych.
Pytanie 19

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
B. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
C. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
Zrazy zawijane, ziemniaki z wody i brokuł z wody stanowią doskonały zestaw potraw dla dzieci w wieku przedszkolnym. To danie jest nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale także zdrowe i zbilansowane. Zrazy zawijane, przygotowywane z chudego mięsa, dostarczają białka, które jest kluczowe dla rozwoju dzieci. Ziemniaki z wody to źródło węglowodanów, które zapewniają energię, a brokuł jest bogaty w witaminy i minerały, w tym witaminę C oraz błonnik, który wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Warto również zwrócić uwagę na to, że potrawy te są łatwe do zjedzenia przez małe dzieci, co jest istotne w kontekście posiłków dla przedszkolaków, które mogą być nieco wybredne. Przygotowywane na parze lub gotowane, potrawy te zachowują swoje wartości odżywcze i są wolne od nadmiaru tłuszczu, co jest zgodne z zaleceniami zdrowego żywienia dla dzieci. Takie podejście do komponowania posiłków odzwierciedla najlepsze praktyki w żywieniu dzieci, które kładą nacisk na różnorodność, jakość składników oraz atrakcyjność potraw.
Pytanie 20

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
C. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
D. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
Odpowiedź dotycząca rozmieszczenia używanych narzędzi w zasięgu ręki jest kluczowa dla zapewnienia optymalnej wydajności pracy kucharza. Ergonomia miejsca pracy ma zasadnicze znaczenie w gastronomii, ponieważ wpływa bezpośrednio na szybkość i efektywność wykonywanych zadań. Kiedy narzędzia i akcesoria są łatwo dostępne, kucharz może skupić się na przygotowywaniu potraw, co minimalizuje czas poświęcany na szukanie i sięganie po niezbędne przedmioty. W praktyce oznacza to, że wszystkie potrzebne przyrządy, takie jak noże, deski do krojenia, czy miski, powinny znajdować się w zasięgu ręki w zorganizowany sposób. W zgodzie z zasadami ergonomii zaleca się, aby blat roboczy był tak skonstruowany, aby wszystkie przedmioty były widoczne i w łatwy sposób dostępne, co pozwala na płynność pracy. Dobre praktyki w kuchni obejmują także regularne przeglądanie i organizowanie narzędzi, co zmniejsza ryzyko kontuzji i sprzyja utrzymaniu porządku.
Pytanie 21

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
B. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
D. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
Przemycie rany wodą utlenioną jest kluczowym krokiem w przypadku skaleczenia, ponieważ ta substancja działa jako środek dezynfekujący, eliminując bakterie i zmniejszając ryzyko zakażenia. Po oczyszczeniu rany, nałożenie jałowego opatrunku stanowi zabezpieczenie przed dalszymi urazami oraz ochronę przed zanieczyszczeniami. Gumowe rękawiczki są niezbędne, aby zminimalizować ryzyko zakażenia, nie tylko dla osoby rannej, ale również dla innych, z którymi można mieć kontakt. W kontekście standardów ochrony zdrowia, takich jak Zasady Prawidłowej Praktyki Medycznej, każde postępowanie przy ranach wymaga zachowania szczególnej ostrożności, aby uniknąć powikłań. Dobrą praktyką jest również regularne monitorowanie rany w celu wczesnego wykrycia ewentualnych objawów zakażenia, takich jak zaczerwienienie, obrzęk czy wydzielina. Ważnym elementem jest także edukacja w zakresie pierwszej pomocy, aby każdy mógł w odpowiedni sposób zareagować w sytuacji urazowej.
Pytanie 22

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 65°C
B. 45°C
C. 80°C
D. 100°C
Temperatura, w jakiej powinno się przechowywać gorące dania w bemarze, to 65°C. To bardzo ważne, żeby utrzymać tę temperaturę, bo to wpływa na bezpieczeństwo jedzenia i jego jakość. Właśnie w tej temperaturze mikroorganizmy, które mogą psuć jedzenie, są skutecznie inaktywowane. Również smak i tekstura potraw pozostają na odpowiednim poziomie. W restauracjach czy innych miejscach zajmujących się gastronomią, warto mieć termometry, żeby na bieżąco kontrolować temperaturę w bemarze. Według norm HACCP, każda potrawa powinna być przechowywana w takich warunkach, żeby nie rozwijały się patogeny, a 65°C to minimum, które zapewnia bezpieczeństwo dla gorących dań. Oprócz tego, warto także obserwować czas, przez jaki potrawy są trzymane w bemarze, żeby zredukować ryzyko ich zepsucia.
Pytanie 23

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąkiZawartość w %
Woda13,5
Białko8,7
Tłuszcz1,9
Węglowodany75,0
Błonnik0,4
Popiół0,5

A. 650
B. 500
C. 870
D. 750
Wybór niepoprawnej odpowiedzi wskazuje na niepełne zrozumienie zasad klasyfikacji mąki pszennej. Typ mąki nie jest przypadkowy i opiera się na precyzyjnych pomiarach zawartości popiołu, które jest wskaźnikiem czystości i zawartości minerałów w surowcu. Niezrozumienie tego procesu może prowadzić do mylnych wniosków, takich jak przypuszczanie, że inne wartości typów mąki (np. 650, 750 czy 870) mogą być poprawne w kontekście podanego składu chemicznego. Odpowiedzi te bazują na błędnych założeniach dotyczących proporcji i funkcji popiołu, co może sugerować, że niektórzy uczniowie mylnie łączą typ mąki z jej przeznaczeniem w kuchni, a nie z zawartością popiołu. Zrozumienie, że każdy typ mąki ma przypisaną określoną wartość na podstawie rzeczywistych analiz, jest kluczowe w kontekście przemysłowym. Praktyka pokazuje, że nieodpowiednie dobranie typu mąki do konkretnej receptury może prowadzić do nieudanych wypieków, co jest nie tylko kosztowne, ale także frustrujące dla kucharzy i piekarzy. W związku z tym, ważne jest, aby zawsze odnosić się do tabeli typów mąki i zawartości popiołu oraz znać zastosowanie każdego z nich. Tylko wtedy można osiągnąć pożądane rezultaty w pieczeniu oraz produkcji potraw.
Pytanie 24

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. karkówki
B. schabu
C. łat
D. łopatki
Wybór mięsa do przygotowania medalionów jest kluczowy dla osiągnięcia pożądanej tekstury i smaku potrawy. Łaty, karkówka i łopatka, choć mogą być stosowane w innych potrawach, nie są idealnym wyborem do sporządzania medalionów. Łaty to fragment mięsa, który pochodzi z okolic łopatki i zawiera więcej tkanki łącznej, co czyni je mniej odpowiednim do szybkiego smażenia czy grillowania. Karkówka, choć soczysta i smaczna, ma wyższą zawartość tłuszczu, co może prowadzić do nierównomiernego gotowania i trudności w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji medalionów. Łopatka z kolei, przeznaczona do długiego gotowania, traci swoje walory przy szybkiej obróbce, ponieważ twardsze włókna mięśniowe wymagają dłuższego czasu na zmięknięcie. Wybierając mięso do medalionów, warto zwrócić uwagę na jego marmurkowatość, jakość oraz odpowiednią metodę przygotowania, aby potrawa była nie tylko smaczna, ale i estetycznie podana. Zastosowanie nieodpowiednich rodzajów mięsa może prowadzić do błędów kulinarnych, takich jak nadmierna twardość czy brak soczystości, co z kolei wpływa na ogólne doświadczenie kulinarne. Dlatego kluczowe jest przestrzeganie zasad wyboru mięsa, aby zapewnić satysfakcjonujący efekt końcowy w kuchni.
Pytanie 25

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 26

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

A. cebulowy
B. żurawinowy
C. holenderski
D. grecki
Podczas rozważania odpowiedzi, warto zauważyć, że sos grecki, znany ze swojej intensywnej świeżości i aromatów, oparty jest głównie na jogurcie, czosnku oraz ziół, co sprawia, że jego smak jest znacznie bardziej wyrazisty i często nie współgra z delikatniejszymi smakami pieczonych mięs. Używanie sosu cebulowego, który posiada intensywny, pikantny smak, także może zdominować subtelność mięs, co czyni go mniej odpowiednim wyborem w kontekście serwowania potraw na zimno. Z kolei sos holenderski, bazujący na maśle, żółtkach i cytrynie, jest sos do potraw ciepłych, a jego kremowa konsystencja oraz bogaty smak mogą nie pasować do zimnych dań, a wręcz sprawić, że tekstura potrawy stanie się niekorzystna. Typowym błędem w wyborze sosu jest ignorowanie harmonii smakowej oraz sezonowości składników. W praktyce kulinarnej istotne jest, by wybierać sosy, które będą komplementować serwowane dania, a nie przesłaniać ich naturalne walory smakowe. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, że zarówno dobór składników, jak i metody przygotowania sosów powinny być zgodne z zasadami kulinarnymi, które promują równowagę smakową i estetykę potraw.
Pytanie 27

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
B. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
D. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
Zestaw obiadowy, który został wybrany jako niepoprawny, zawiera szereg elementów, które są niezgodne z zasadami planowania jadłospisów. W kontekście zdrowego odżywiania, zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony i kompot z agrestu, mogą nie spełniać wymagań dotyczących zrównoważonego posiłku. Zupa ogórkowa, choć smaczna, może być zbyt uboga w składniki odżywcze, a jej głównym składnikiem jest ogórek, który dostarcza niewielką ilość witamin. Gulasz wołowy, mimo że dostarcza białka, często jest bogaty w tłuszcze nasycone, co może być niekorzystne dla zdrowia w przypadku spożywania w nadmiarze. Kopytka, jako danie mączne, mogą przyczyniać się do nadmiernego spożycia węglowodanów, jeśli nie są zrównoważone innymi, bardziej wartościowymi składnikami odżywczymi. Dodatkowo, ogórek kwaszony, choć może być źródłem probiotyków, nie wnosi znaczącej wartości odżywczej, a kompot z agrestu nie zawsze jest najlepszym wyborem ze względu na potencjalne dodatki cukru. Wreszcie, zestaw ten nie uwzględnia dostatecznej różnorodności warzyw i owoców, co jest kluczowe do zapewnienia pełnowartościowego posiłku. Ostatecznie, brak odpowiedniego zrównoważenia składników oraz odmienne źródła białka, węglowodanów i błonnika prowadzą do niezdrowych nawyków żywieniowych, co podkreśla konieczność stosowania się do wytycznych żywieniowych w planowaniu jadłospisów.
Pytanie 28

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 29

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

A. szklanych
B. porcelanowych
C. papierowych
D. metalowych
Odpowiedź "metalowych" jest prawidłowa, ponieważ naczynia metalowe nie powinny być używane w kuchenkach mikrofalowych. Dzieje się tak, ponieważ metale odbijają fale mikrofalowe, co może prowadzić do przegrzewania i potencjalnych uszkodzeń zarówno naczynia, jak i samego urządzenia. W skrajnych przypadkach może to nawet doprowadzić do zapłonu lub wybuchu. W praktyce oznacza to, że używając kuchenki mikrofalowej, zaleca się stosowanie naczyń wykonanych z materiałów takich jak szkło, ceramika czy niektóre tworzywa sztuczne, które są oznaczone jako bezpieczne do użycia w mikrofalówkach. Dobrym przykładem są naczynia oznaczone symbolem mikrofalowym, co potwierdza ich zgodność z normami bezpieczeństwa. Ważne jest również, aby unikać naczyń z metalowymi zdobieniami, ponieważ mogą one również powodować odbicia fal. Pamiętaj, że właściwy wybór naczyń nie tylko zapewnia bezpieczeństwo, ale także efektywność gotowania potraw w kuchence mikrofalowej.
Pytanie 30

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Małże w salsie pomidorowej
B. Terrina z łososiem
C. Bliny z kawiorem
D. Paluszki rybne z frytkami
Paluszki rybne z frytkami to klasyczna potrawa, która cieszy się dużą popularnością w punktach gastronomicznych, zwłaszcza w kontekście fast foodów oraz rodzinnych restauracji. Ich przygotowanie jest stosunkowo proste, co umożliwia szybkie i sprawne serwowanie, co jest istotnym wymogiem w branży gastronomicznej. Paluszki rybne można przygotować z różnych gatunków ryb, co pozwala na dostosowanie menu do lokalnych preferencji i dostępności produktów. Poza aspektem kulinarnym, danie to ma również wysoką wartość odżywczą, dostarczając białka i kwasów omega-3, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia promowanymi przez agencje zdrowia. Serwowanie frytek jako dodatku z kolei zwiększa wartość kaloryczną potrawy, co czyni ją atrakcyjną dla klientów poszukujących sycących i smacznych posiłków. Warto również zwrócić uwagę na standardy sanitarno-epidemiologiczne przy przygotowywaniu tych potraw, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zadowolenie klientów.
Pytanie 31

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Jadłodajnia
B. Bar przekąskowy
C. Restauracja
D. Stołówka szkolna
Wybór barów przekąskowych, jadłodajni czy restauracji jako zakładów zobowiązanych do pobierania i przechowywania próbek żywności jest niewłaściwy, ponieważ te obiekty nie mają tak ścisłych wymogów jak stołówki szkolne. Wiele osób może myśleć, że wszystkie punkty gastronomiczne powinny stosować podobne zasady, jednak to, co je różni, to przede wszystkim charakter świadczonych usług oraz grupa docelowa. Bar przekąskowy często serwuje jedzenie w sposób mniej formalny i z niższymi standardami dotyczących bezpieczeństwa żywności, co prowadzi do myślenia, że nie musi on przestrzegać takich zasad jak stołówka szkolna. Podobnie w jadłodajniach, gdzie serwowanie posiłków może odbywać się w mniej kontrolowany sposób, nie ma obowiązku pobierania próbek. W restauracjach, mimo że również muszą dbać o jakość żywności, nie mają tak rygorystycznych wymogów w zakresie przechowywania próbek jak placówki zajmujące się żywieniem dzieci. Często błędne przekonania o równoważności tych zakładów gastronomicznych prowadzą do nieporozumień dotyczących przepisów prawa. W kontekście odpowiedzialności zdrowotnej, stołówki szkolne mają na celu zapewnienie, aby dostarczane posiłki były nie tylko smaczne, ale również zdrowe i bezpieczne, co wymaga przestrzegania szczególnych zasad kontroli jakości. Dlatego niezwykle ważne jest, aby zrozumieć, że nie wszystkie punkty gastronomiczne są zobowiązane do takich samych standardów monitorowania i przechowywania żywności, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, jeśli normy te nie są przestrzegane.
Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

A. Zupa cebulowa
B. Zupa piwna
C. Zupa rybna
D. Krupnik polski
Wybór zupy rybnej, krupnika polskiego lub zupy piwnej jako charakterystycznych potraw kuchni staropolskiej może wynikać z błędnych założeń dotyczących regionalnych tradycji kulinarnych. Zupa rybna w Polsce, pomimo swojej prostoty, jest często przyrządzana z ryb słodkowodnych i była popularna szczególnie w regionach nadwodnych, co czyni ją częścią polskiego dziedzictwa kulinarnego. Krupnik polski, z kaszą jako głównym składnikiem, odzwierciedla wiejskie tradycje, gdzie kasza była podstawą diety. Zupa piwna, z jej unikalnym smakiem, również miała swoje miejsce w historycznym kontekście kulinarnym Polski, szczególnie w piwowarskich regionach. Zrozumienie tych potraw wymaga świadomości kontekstu regionalnego oraz historycznego, co może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli ktoś nie jest świadomy, że pewne potrawy, mimo że popularne, nie mają korzeni w polskiej tradycji. Wartościowe jest też poznanie tego, jak wpływy z różnych kultur kształtowały polską kuchnię, co jest kluczowe dla zrozumienia różnorodności i bogactwa polskich smaków.
Pytanie 34

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

A. w obszarze socjalnym
B. w obszarze ekspedycji
C. w obszarze produkcji
D. w obszarze konsumpcji
Pomieszczenie, w którym pracownicy kuchni mogą odpoczywać i jeść, powinno być w części socjalnej. Tak naprawdę to nie tylko sprawia, że czują się lepiej, ale też oddziela ich od reszty procesu, co jest mega ważne. Z tego, co wiem, według zasad BHP, takie miejsce powinno być dobrze wentylowane i mieć wszystko, co potrzebne do relaksu, czyli jakieś meble i sprzęt. Dobrze jak jest kawałek z kanapami, aneks kuchenny i dostęp do jakichś napojów czy przekąsek. Taki rozkład ułatwia organizację czasu pracy i poprawia atmosferę, a to może sprawić, że ludzie są bardziej zadowoleni i efektywni w tym, co robią.
Pytanie 35

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprzdo smaku

A. 16 porcji.
B. 20 porcji.
C. 40 porcji.
D. 25 porcji.
Wybór błędnych odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia, jak zastosować normatyw surowcowy w kontekście obliczeń związanych z ilością składników. Na przykład, odpowiedzi takie jak 25, 16 czy 40 porcji bazują na błędnych założeniach dotyczących proporcji kiełbasy do porcji. Niektóre z tych błędnych obliczeń mogą wynikać z pomylenia jednostek miary, niepoprawnego przeliczenia kilogramów na gramy lub niezrozumienia, jak mnożyć ilości porcji. W rzeczywistości, aby prawidłowo oszacować, ile porcji można przygotować, należy bezwzględnie przestrzegać podanych normatywów. Zastosowanie niewłaściwych wartości prowadzi nie tylko do nieprawidłowych obliczeń, ale również do potencjalnych strat finansowych związanych z niewłaściwym zaopatrzeniem. To z kolei może wpłynąć na jakość serwowanych potraw oraz zadowolenie klientów. W prawidłowym podejściu kluczowe jest zrozumienie zasady, że ilość składników musi być proporcjonalna do liczby porcji. Dlatego tak istotne jest, aby każdy pracownik kuchni miał świadomość znaczenia normatywów surowcowych oraz umiał je prawidłowo stosować w codziennej pracy.
Pytanie 36

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. zielonym
B. żółtym
C. białym
D. brązowym
Wybór deski w kolorze żółtym, zielonym lub białym do krojenia pasztetu z kurczaka i warzyw może prowadzić do nieodpowiednich praktyk w kuchni. Żółte deski zwykle są stosowane do krojenia ryb, co może wprowadzać zamieszanie, gdyż nie ma wyraźnego podziału surowców. Zielona deska jest często zarezerwowana dla warzyw, a stosowanie jej do mięs może prowadzić do potencjalnego ryzyka kontaminacji krzyżowej, zwłaszcza gdy jest używana do produktów surowych. Białe deski, z kolei, są popularne, ale w praktyce ich powierzchnia łatwo ulega zarysowaniom, co może sprzyjać gromadzeniu się bakterii. Dobrym podejściem jest stosowanie desek o różnych kolorach zgodnie z ich przeznaczeniem; co ma istotne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa żywności. Zastosowanie deski o odpowiedniej kolorystyce nie tylko zwiększa estetykę, ale także promuje zdrowe praktyki kulinarne, chroniąc przed ewentualnymi zagrożeniami zdrowotnymi. W kontekście profesjonalnym i domowym, ważne jest, aby każdy kucharz zrozumiał, jak kluczowe jest podążanie za zaleceniami dotyczącymi użycia narzędzi kuchennych.
Pytanie 37

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. białek.
B. tłuszczów.
C. witamin.
D. węglowodanów.
Pojęcie aminokwasów i ich rola w organizmach żywych jest kluczowe dla zrozumienia biochemii, jednak niektóre odpowiedzi mogą prowadzić do błędnych wniosków. Aminokwasy nie są składnikami witamin, które są niezależnymi substancjami organicznymi wymaganymi przez organizm w niewielkich ilościach do prawidłowego funkcjonowania. Witamina D, na przykład, jest syntetyzowana w skórze z cholesterolu pod wpływem promieniowania UV i nie zawiera aminokwasów w swojej strukturze. Tłuszcze, będące źródłem energii, również nie są bezpośrednio związane z aminokwasami. Składają się z glicerolu i kwasów tłuszczowych, a ich funkcje obejmują magazynowanie energii oraz tworzenie błon komórkowych, ale nie mają związku ze strukturą białek. Węglowodany, będące głównym źródłem energii dla organizmu, również nie mają związku z aminokwasami. W rzeczywistości, węglowodany składają się głównie z monosacharydów i nie uczestniczą w syntezie białek. Kluczowym błędem myślowym jest mylenie różnych grup związków biologicznych i ich funkcji w organizmach, co może prowadzić do niepełnego zrozumienia znaczenia białek oraz ich budulca, czyli aminokwasów. Ważne jest, aby zrozumieć, że aminokwasy pełnią unikalne funkcje i są niezbędne dla organizmu, natomiast witaminy, tłuszcze i węglowodany mają swoje specyficzne role, które są niezależne od białek.
Pytanie 38

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzywCzas przechowywania w chłodni
liściowe2 tygodnie
owocowe4 tygodnie
cebulowe7 miesięcy
korzeniowe8 miesięcy

A. 2 tygodnie.
B. 4 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 8 miesięcy.
Wybór odpowiedzi wskazującej na maksymalny czas przechowywania papryki na 7 miesięcy jest zdecydowanie niepoprawny z kilku powodów. Przede wszystkim, papryka, podobnie jak inne warzywa owocowe, ma ograniczony okres trwałości, który nie przekracza kilku tygodni w warunkach chłodniczych. Odpowiedź sugerująca 7 miesięcy opiera się na błędnym założeniu, że warzywa mogą być przechowywane przez tak długi czas w normalnych warunkach. W rzeczywistości, po upływie 4 tygodni, papryka zaczyna tracić swoje walory smakowe oraz wartości odżywcze, a także staje się podatna na choroby i psucie. Analogicznie, odpowiedź sugerująca 2 tygodnie jest również myląca, ponieważ nie uwzględnia ona maksymalnego potencjalnego czasu przechowywania w optymalnych warunkach. Ponadto, odpowiedź z 8 miesiącami jest zupełnie niezgodna z praktyką przechowywania, ponieważ nie istnieją znane metody, które pozwoliłyby na zachowanie papryki w dobrym stanie przez tak długi czas. Często błędne wnioski oparte są na mylnym przekonaniu, że wszystkie warzywa mają podobne wymagania dotyczące przechowywania, co prowadzi do nieefektywnego zarządzania zapasami w gastronomii i handlu detalicznym. Aby skutecznie zarządzać świeżymi produktami, niezbędne jest zrozumienie specyficznych wymagań dotyczących każdego typu warzywa, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 39

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. posypane solą
Odpowiedzi dotyczące posypywania solą, schładzania w wodzie z lodem czy gotowania i zakwaszania sokiem z cytryny nie są odpowiednie w kontekście minimalizacji strat składników odżywczych w pokrojonych warzywach. Posypywanie solą może prowadzić do osmozy, co w efekcie wyciąga sok z warzyw, powodując utratę nie tylko walorów smakowych, ale także cennych witamin i minerałów. Chociaż sól może być używana do konserwacji produktów, jej zastosowanie w przypadku świeżych warzyw jest nieodpowiednie, gdyż może przyspieszyć proces ich psucia. Schładzanie w wodzie z lodem, choć korzystne dla zachowania tekstury i chrupkości warzyw, nie chroni ich skutecznie przed utlenianiem. Woda, w której znajdują się pokrojone warzywa, może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów, a także prowadzić do rozcieńczenia składników odżywczych. Z kolei gotowanie warzyw, nawet w obecności soku z cytryny, prowadzi do znacznych strat składników odżywczych, które są wrażliwe na wysoką temperaturę. Doświadczenia pokazują, że wiele witamin, szczególnie te rozpuszczalne w wodzie, jak witamina C i witaminy z grupy B, mogą zostać w dużej mierze zniszczone podczas gotowania. Typowe błędy myślowe związane z tymi odpowiedziami wynikają z przekonania, że wszelkie metody konserwacji będą korzystne, co nie zawsze jest prawdą, szczególnie w przypadku świeżych produktów, gdzie kluczowe jest minimalizowanie interakcji z czynnikami wpływającymi na ich jakość.
Pytanie 40

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. po starciu do zapiekanek
B. do ozdoby kanapek
C. bezapelacyjnie do wyrzucenia
D. jako przekąska na talerzu serów
Obsuszony ser gouda, który nie wykazuje żadnych zmian mikrobiologicznych, może być z powodzeniem stosowany w kuchni, szczególnie po starciu. W przypadku serów takich jak gouda, proces starcia pozwala na ich wykorzystanie w różnych daniach, zwłaszcza zapiekankach, gdzie intensywny smak i aromat sera wzbogacają potrawę. Dobrą praktyką jest stosowanie takich serów w zapiekankach, ponieważ ich struktura po podgrzaniu staje się kremowa, a smak intensyfikuje się. Ponadto, w kontekście bezpieczeństwa żywności, jeśli ser nie wykazuje oznak zepsucia, a jego obróbka termiczna eliminuje potencjalne bakterie, jest to idealna forma wykorzystania tego produktu. Warto również zwrócić uwagę na zasady racjonalnego gospodarowania żywnością, które promują minimalizację marnotrawstwa. Stosowanie serów, które nie nadają się już do bezpośredniego spożycia, ale są wciąż bezpieczne po obróbce, jest zgodne z tymi zasadami.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej