Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 15 kwietnia 2025 16:12
Data zakończenia: 15 kwietnia 2025 16:31

Egzamin zdany!

Wynik: 23/40 punktów (57,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

B. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

C. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

Zastosowanie antypoślizgowych posadzek i podłóg jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa osób poruszających się na wózkach inwalidzkich. Antypoślizgowe materiały znacznie redukują ryzyko upadków, co ma szczególne znaczenie w przestrzeniach publicznych, takich jak zakłady gastronomiczne. Standardy budowlane oraz przepisy dotyczące dostępności architektonicznej zalecają stosowanie takich rozwiązań, aby stworzyć komfortowe warunki dla wszystkich użytkowników. Przykładami zastosowania mogą być posadzki wykonane z gumy, ceramiki lub specjalnych kompozytów, które charakteryzują się odpowiednią przyczepnością. Warto również pamiętać, że odpowiednie projektowanie przestrzeni, w tym właściwa aranżacja mebli i ciągów komunikacyjnych, wspiera samodzielność osób z niepełnosprawnościami. Zastosowanie antypoślizgowych podłóg jest istotnym krokiem w kierunku tworzenia inkluzywnych środowisk, które sprzyjają integracji społecznej.

Pytanie 2

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

A. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

B. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

D. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

Wybór odpowiedzi dotyczącej niezbędnego wyposażenia bufetu winiarni jest trafny, ponieważ zawiera kluczowe elementy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania takiego miejsca. Ochładzacz do napojów jest istotny, ponieważ wina, szczególnie białe i różowe, powinny być serwowane w odpowiedniej temperaturze, co zwiększa ich walory smakowe. Lada bufetowa stanowi centralny punkt, gdzie odbywa się obsługa klientów i prezentacja win, co jest niezbędne w winiarni, by goście mogli łatwo zapoznać się z ofertą. Automatyczny korkociąg zapewnia efektywność i wygodę w otwieraniu butelek, co jest kluczowe w przypadku dużej liczby zamówień. Regały są natomiast niezbędne do przechowywania butelek wina w sposób zorganizowany i estetyczny, co wpływa na efektywność operacyjną oraz estetykę miejsca. W kontekście dobrych praktyk branżowych, odpowiednie wyposażenie bufetu winiarni przekłada się na wysoką jakość obsługi, co bezpośrednio wpływa na doświadczenia klientów. Dobrze zaprojektowany bufet jest zatem fundamentem dla skutecznej sprzedaży i pozytywnego wrażenia gości.

Pytanie 3

Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. kluski kładzione

B. uszka

C. bliny

D. kluski francuskie

Uszka to potrawa mączna, która stanowi jeden z klasycznych elementów polskiej kuchni. Przygotowywane są z cienkiego ciasta, najczęściej na bazie mąki pszennej, jajek oraz wody. Ciasto jest rozwałkowywane na stolnicy, a następnie wykrawane w kształcie małych półmisków, które po nadziewaniu mięsem, grzybami lub kapustą są składane i formowane w kształt uszek. Uszka najczęściej podawane są w zupach, takich jak barszcz czerwony, co czyni je tradycyjnym daniem w okresie świąt Bożego Narodzenia. Warto również zauważyć, że uszka są szczególnie cenione za swoją uniwersalność - mogą być serwowane zarówno jako danie główne, jak i przekąska. Proces ich przygotowania wymaga precyzyjnego odmierzania składników oraz umiejętności w rozwałkowaniu ciasta do odpowiedniej grubości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Wiele osób uważa uszka za synonim tradycji i smaku domowej kuchni, co dodatkowo podkreśla ich miejsce w polskiej gastronomii.

Pytanie 4

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. w jednorazowych rękawiczkach

B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka

C. pod strumieniem ciepłej wody

D. przy użyciu waty oraz ligniny

Rękawiczki jednorazowe są naprawdę istotne, gdy chodzi o tamowanie krwotoków i opatrywanie ran. Chyba każdy wie, że chronią zarówno pacjenta, jak i osobę, która udziela pomocy. Dzięki nim mamy mniejszą szansę na kontakt z krwią i innymi płynami, a to jest kluczowe, żeby nie złapać jakiegoś zakażenia. W takich sytuacjach, jak pierwsza pomoc, noszenie rękawiczek to praktycznie obowiązek – zmniejszamy ryzyko powikłań i dbamy o to, żeby rana została dobrze zaopatrzona. Moim zdaniem, użycie tych rękawiczek to nie tylko dobry pomysł, ale wręcz konieczność w nagłych wypadkach. Więc pamiętaj, za każdym razem, gdy może być ryzyko kontaktu z krwią lub innymi wydzielinami, sięgaj po rękawiczki. To nie jest tylko zalecenie Światowej Organizacji Zdrowia, ale też klucz do bezpiecznej pomocy.

Pytanie 5

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. GMP

B. GHP

C. BHP

D. HACCP

Dobra praktyka higieniczna (GHP) to zbiór zasad i procedur, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez kontrolowanie warunków higienicznych na każdym etapie produkcji i przetwarzania. GHP obejmuje nie tylko higienę samego produktu, ale również czystość otoczenia, w którym jest on wytwarzany, jak również odpowiednie zachowania personelu. W praktyce oznacza to m.in. regularne mycie rąk, dezynfekcję powierzchni roboczych, odpowiednie przechowywanie surowców oraz kontrolę temperatury przechowywania. Przykładem zastosowania GHP może być proces produkcji żywności w przemyśle spożywczym, gdzie każda linia produkcyjna jest systematycznie monitorowana pod kątem spełnienia norm sanitarnych. GHP jest kluczowe dla zapewnienia jakości produktów, a jego przestrzeganie jest często wymagane w celu uzyskania certyfikatów jakości takich jak ISO 22000 czy certyfikaty HACCP. Wiedza na temat GHP jest fundamentem, na którym opierają się inne bardziej szczegółowe systemy zarządzania jakością w branży spożywczej.

Pytanie 6

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

A. WHO

B. CCP

C. GMP

D. FAO

CCP, czyli Critical Control Points, to kluczowe punkty kontrolne w systemie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który jest stosowany w branży spożywczej w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Oznaczenie CCP odnosi się do etapów w procesie produkcyjnym, gdzie można wprowadzić działania kontrolne w celu eliminacji lub redukcji zagrożeń dla zdrowia konsumentów. Przykładem może być kontrola temperatury podczas przechowywania produktów mięsnych, która jest kluczowa dla zapobiegania rozwojowi bakterii. Stosowanie CCP pozwala na systematyczne monitorowanie i wprowadzanie działań korygujących, co jest zgodne z normami ISO 22000 oraz wymaganiami przepisów prawnych. Właściwe zidentyfikowanie i kontrolowanie CCP jest niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów oraz minimalizacji ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 7

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

A. Sorbet truskawkowy

B. Mus porzeczkowy

C. Kisiel karmelowy

D. Suflet jabłkowy

Kisiel karmelowy to deser, który charakteryzuje się gęstą, galaretowatą konsystencją, ale jego przygotowanie opiera się na użyciu skrobi, a nie żelatyny. Stosując skrobię, taką jak mąka ziemniaczana, uzyskujemy odpowiednią strukturę, która jest typowa dla kisieli. W związku z tym, mylenie kisielu z musami owocowymi może prowadzić do nieporozumień co do ich technik przygotowania. Suflet jabłkowy to delikatny deser, który nie wymaga żelatyny, ponieważ jego lekkość i puszystość są uzyskiwane dzięki ubitym białkom jaj. Tutaj zastosowanie żelatyny może zniweczyć efekt puszystości, co jest kluczowe dla tego typu deseru. Sorbet truskawkowy natomiast to deser lodowy, który w ogóle nie wymaga dodatku żelatyny, ponieważ jego struktura opiera się na mrożeniu puree owocowego z dodatkiem cukru i wody. Zastosowanie żelatyny w sorbecie mogłoby prowadzić do niepożądanej, gumowatej tekstury. Zrozumienie różnic między tymi deserami jest kluczowe dla osiągnięcia odpowiednich rezultatów kulinarnych, a pomylenie ich składników lub technik może wpłynąć na końcowy efekt, co pokazuje jak istotne jest posiadanie wiedzy na temat metod przygotowania różnych typów deserów.

Pytanie 8

Jak powinien być podany kompot francuski?

A. w nelsonkach

B. w pucharkach

C. w porcelanowych salaterkach

D. w kryształowych kompotierkach

Podanie kompotu francuskiego w kryształowych kompotierkach jest naprawdę fajnym pomysłem. Po pierwsze, wygląda to świetnie, a po drugie, to tradycja, która dodaje uroku temu deserowi. Kryształowe naczynia ładnie odbijają światło, więc kompot z owocami i syropem wygląda dużo bardziej apetycznie. W gastronomii ważne jest, aby właściwie dobierać naczynia do potraw, bo to wpływa na to, jak goście odbierają całe doświadczenie kulinarne. Wiele fajnych restauracji woli serwować desery w kryształowych naczyniach, co pokazuje, że naprawdę dbają o detale. To nie tylko pięknie wygląda, ale też sprawia, że jedzenie smakuje lepiej. No i warto pamiętać, że ważne jest, aby dobierać naczynia do rodzaju potrawy, bo to jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży.

Pytanie 9

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

A. na płaskim talerzu

B. na desce drewnianej

C. w bulionówce

D. w kokilce

Carpaccio wołowe jest daniem, które powinno być serwowane na płaskim talerzu, co wynika z tradycji kulinarnej oraz zasad estetyki podawania potraw. Płaski talerz pozwala na odpowiednie rozłożenie cienko pokrojonego mięsa, co jest kluczowe dla estetyki dania, a także umożliwia jego swobodne komponowanie z dodatkami, takimi jak rukola, parmezan czy dressing. Warto zauważyć, że serwowanie carpaccio na płaskim talerzu ułatwia także degustację dania, ponieważ goście mogą łatwo podnosić kawałki mięsa i łączyć je z innymi składnikami. W praktyce gastronomicznej, serwowanie carpaccio w ten sposób jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej, która podkreśla wagę estetyki podania oraz zachowanie charakterystyki potrawy. Dodatkowo, serwowanie na płaskim talerzu jest standardem w wielu renomowanych restauracjach, co świadczy o profesjonalizmie i dbałości o szczegóły w gastronomii.

Pytanie 10

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

A. Gościnne.

B. Hotele.

C. Rekreacyjne.

D. Urlopowe.

Odpowiedzi "Hotelowe", "Wakacyjne" oraz "Wypoczynkowe" nie są poprawnymi określeniami dla pokoi oferujących usługi agroturystyczne, gdyż każde z tych pojęć odnosi się do innych kontekstów w branży turystycznej. Pokoje hotelowe zazwyczaj kojarzą się z obiektami o wysokim standardzie, które oferują pełen zakres usług, w tym recepcję, room service czy rozbudowane zaplecze rekreacyjne. W przeciwieństwie do tego, agroturystyka koncentruje się na doświadczeniach związanych z życiem wiejskim, gdzie goście mogą uczestniczyć w pracach na gospodarstwie, co jest całkowicie innym podejściem do turystyki. Z kolei odpowiedź "Wakacyjne" sugeruje szeroki zakres miejsc noclegowych, które mogą obejmować zarówno luksusowe resorty, jak i tanie kwatery prywatne, co nie oddaje specyfiki agroturystyki, gdzie kluczowym aspektem jest lokalna kultura i tradycja. Odpowiedź "Wypoczynkowe" również nie oddaje jednoznacznie istoty agroturystyki, ponieważ może odnosić się do wszelkiego rodzaju miejsc, w których można odpoczywać, niezależnie od kontekstu wiejskiego. W agroturystyce kluczowa jest autentyczność i bliskość do natury, co sprawia, że pokoje gościnne są najbardziej odpowiednim określeniem w tym kontekście. Zrozumienie tych różnic jest istotne dla prawidłowego klasyfikowania obiektów turystycznych oraz ich oferty.

Pytanie 11

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

A. białego

B. niebieskiego

C. żółtego

D. brązowego

Obróbka surowego drobiu wymaga szczególnej dbałości o higienę oraz minimalizację ryzyka zakażeń bakteryjnych, takich jak Salmonella czy Campylobacter. Używanie desek do krojenia w kolorze żółtym jest zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które wskazują, że kolor żółty powinien być przypisany wyłącznie do surowego drobiu. Takie podejście ma na celu zapobieganie krzyżowemu zanieczyszczeniu, które może wystąpić podczas obróbki różnych rodzajów produktów spożywczych. Na przykład, jeśli użyjesz deski w kolorze żółtym do krojenia surowego kurczaka, a następnie tej samej deski do krojenia warzyw bez uprzedniego jej umycia, możesz wprowadzić patogeny do potrawy, co jest niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego ważne jest, aby stosować odpowiednie kolory desek, które ułatwiają identyfikację ich przeznaczenia. Dodatkowo, w sektorze gastronomicznym, stosowanie systemu kodowania kolorami w obróbce żywności pomaga w organizacji pracy w kuchni oraz w edukacji pracowników, co jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 12

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

A. śniadaniowym

B. zakąskowym

C. porcelanowym

D. szklanym

Odpowiedzi zakąskowym, śniadaniowym i porcelanowym nie są odpowiednie w kontekście serwowania szarlotki na gorąco. Wybór talerza zakąskowego, który w zasadzie jest przeznaczony do podawania przystawek, nie jest właściwy, ponieważ nie zapewnia odpowiedniego miejsca na deser. Często talerze te mają mniejszą średnicę, co może ograniczać możliwość estetycznej prezentacji potrawy oraz zmniejszać komfort jedzenia. Talerze śniadaniowe, choć mogą być używane do różnych potraw, nie są najlepszym wyborem dla deserów, szczególnie tych podawanych na gorąco. Tego typu naczynia są większe, co może powodować, że serwowanie szarlotki będzie wyglądać mniej elegancko, a także może wpłynąć na temperaturę deseru. Porcelanowe talerze, choć estetyczne, w przypadku gorących potraw mogą stwarzać ryzyko poparzenia, jeśli nie są przystosowane do wysokich temperatur. Ponadto, porcelana może być wrażliwa na nagłe zmiany temperatury, co zwiększa ryzyko pęknięć. Używanie niewłaściwych naczyń przy podawaniu potraw wpływa nie tylko na estetykę, ale także na komfort gości oraz ich ogólne doświadczenia kulinarne. Warto zatem zwrócić uwagę na odpowiednie dobieranie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem.

Pytanie 13

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

A. befsztyk po angielsku

B. turnedos "a la Rossini"

C. befsztyk tatarski

D. Boeuf Stroganow

Pozostałe wymienione potrawy nie są zakąskami z surowego mięsa, co jest kluczowe dla właściwego zrozumienia tego pytania. Turnedos "a la Rossini" to danie składające się z kawałka wołowiny, zwykle podawanego z dodatkiem foie gras oraz sosu. Jest to potrawa, która wymaga obróbki cieplnej, co wyklucza ją z kategorii surowych zakąsek. Boeuf Stroganow to klasyczne danie kuchni rosyjskiej, w którym mięso wołowe jest duszone w sosie na bazie śmietany oraz cebuli. Znowu, ta potrawa również wymaga obróbki cieplnej, co sprawia, że nie może być uznana za surową zakąskę. Z kolei befsztyk po angielsku, mimo że może być przygotowywany z wysokiej jakości mięsa, zazwyczaj jest serwowany jako danie główne, a nie zakąska. Warto zauważyć, że mylenie potrawy surowej z tymi, które wymagają gotowania, może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, zwłaszcza w przypadku spożycia nieodpowiednio przygotowanego mięsa. Dlatego tak ważne jest, aby w kontekście kulinarnym znać różnice między tymi potrawami. Zrozumienie, które dania mogą być podawane na surowo, a które muszą być gotowane, jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i jakości potraw.

Pytanie 14

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 295 mg

B. 236 mg

C. 345 mg

D. 110 mg

Wybór jednej z pozostałych odpowiedzi może wynikać z błędnego zrozumienia zasad przeliczeń oraz proporcji zawartości minerałów w produktach spożywczych. Na przykład, jeśli ktoś obliczy 110 mg, może to sugerować, że założył mniejszą zawartość wapnia na 100 ml mleka lub nie pomnożył odpowiednio tej wartości przez objętość w ml. Odpowiedź 236 mg również może wynikać z błędnego przeliczenia, gdzie użytkownik mógł pomyślnie pomnożyć ilość wapnia w 100 ml, ale nie uwzględnił, że 250 ml to 2,5 razy większa objętość. Z kolei wybór 345 mg może sugerować nadinterpretację danych lub przyjęcie zbyt wysokiej wartości wapnia, co jest łatwe do zaobserwowania w sytuacji, gdy człowiek nie jest uważny na detale liczbowych danych. Warto zwrócić uwagę, że w analizach żywieniowych ważne jest nie tylko przeliczenie, ale również znajomość standardów dotyczących wartości odżywczych, które można znaleźć w bazach danych lub kartach charakterystyki produktów żywnościowych. Prawidłowe podejście do takich obliczeń jest kluczowe dla zdrowia, ponieważ pozwala na właściwe oszacowanie potrzeb żywieniowych i unikanie niedoborów lub nadmiarów składników odżywczych.

Pytanie 15

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. margaryna na bazie mleka

B. smazany tłuszcz wieprzowy

C. olej z nasion słonecznika

D. masło śmietankowe

Wybór smalcu wieprzowego, oleju słonecznikowego czy margaryny mlecznej jako produktów o najkrótszym okresie przechowywania jest wynikiem niepełnego zrozumienia właściwości tłuszczów i ich stabilności. Smalec wieprzowy, będący tłuszczem zwierzęcym, charakteryzuje się długim okresem przydatności do spożycia, zwłaszcza przy odpowiednich warunkach przechowywania. Jego wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że jest mniej podatny na utlenianie. Olej słonecznikowy, będący tłuszczem roślinnym, również wyróżnia się dłuższym okresem trwałości dzięki obróbce rafinacyjnej, która eliminując zanieczyszczenia, zwiększa jego stabilność. Margaryna mleczna, zawierająca emulgatory i tłuszcze roślinne, ma zarówno stabilne właściwości przechowalnicze, jak i dłuższy okres przydatności do spożycia. Błędne przypisanie krótkiego okresu trwałości tym tłuszczom może wynikać z mylenia ich z bardziej podatnymi na psucie produktami, takimi jak masło. W rzeczywistości, wybór odpowiedniego tłuszczu do przechowywania i obróbki kulinarnej wymaga zrozumienia zarówno ich składu chemicznego, jak i metod przechowywania, które wpływają na ich trwałość. Dlatego istotne jest, aby podchodzić do kwestii przechowywania tłuszczów z uwagą i znajomością tematu.

Pytanie 16

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. bób z cebulą

B. ziemniaki oraz ser twarogowy

C. kapusta kiszona i groch

D. soczewica oraz wędzony boczek

Odpowiedź 'ziemniaki i ser twarogowy' jest poprawna, ponieważ te składniki stanowią klasyczny farsz do pierogów ruskich, które mają swoje korzenie w kuchni polskiej. Ziemniaki, często gotowane i następnie utarte, nadają farszowi odpowiednią konsystencję oraz smak, a ser twarogowy dodaje kremowości oraz delikatnej słoności. Taki farsz jest również zgodny z tradycyjnymi przepisami, co czyni go standardem w polskiej gastronomii. W praktyce, pierogi ruskie są często podawane z dodatkiem cebuli smażonej na maśle lub skwarkami, co wzbogaca ich smak. Złote zasady przy przygotowywaniu farszu obejmują odpowiednie przyprawienie oraz dobrą jakość użytych składników. Tradycyjnie, pierogi te są również daniem wegetariańskim, co sprawia, że są popularnym wyborem wśród osób przestrzegających diety roślinnej. Ich przygotowanie wymaga umiejętności formowania ciasta oraz komponowania smaków w sposób harmonijny, co czyni je nie tylko smacznym, ale i estetycznym daniem.

Pytanie 17

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

A. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV

B. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV

C. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV

D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV

W analizie nieprawidłowych odpowiedzi ważne jest zrozumienie, że funkcjonalne wyposażenie pokoju motelowego powinno przede wszystkim odpowiadać potrzebom gości oraz standardom branżowym. Odpowiedzi, które nie uwzględniają lampki nocnej oraz stolika nocnego, nie spełniają podstawowych wymagań komfortu. Brak lampki nocnej ogranicza możliwość wygodnego czytania czy korzystania z telefonu w nocy, co jest kluczowe dla wielu gości. Również nieobecność szafy w niektórych odpowiedziach jest dużym niedopatrzeniem, ponieważ goście potrzebują miejsca na przechowanie ubrań i innych rzeczy osobistych, co wpływa na ich poczucie komfortu i prywatności. W przypadku odpowiedzi, które wskazują na komodę i biurko, warto zauważyć, że te elementy nie są zawsze wymagane w standardowych pokojach motelowych, gdzie priorytetem jest prostota i funkcjonalność. Przytłoczenie pokoju zbyt dużą ilością mebli może prowadzić do poczucia zagracenia, co jest niepożądane. Właściwe wyposażenie powinno więc być dostosowane do oczekiwań grupy docelowej oraz lokalizacji motelu, a także przestrzegać zasad ergonomii. Takie podejście pomaga w tworzeniu przyjaznej atmosfery, co jest kluczowe dla udanego pobytu gości.

Pytanie 18

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 147 g

B. 112 g

C. 210 g

D. 315 g

Kiedy mamy do obliczenia masę klopsików wieprzowych gotowych do sprzedaży, zaczynamy od całkowitej masy składników, które użyliśmy. W tym przypadku to 1050 g. Pamiętajmy, że straty masy przy gotowaniu wynoszą 30%, więc po obróbce zostaje nam tylko 70% tej masy. Żeby to obliczyć, wystarczy pomnożyć 1050 g przez 0,7, co nam daje 735 g. Potem, żeby dostać masę jednej porcji, dzielimy to przez liczbę porcji, czyli 5. Wychodzi nam 735 g podzielone przez 5, co daje 147 g. To pokazuje, jak ważne jest, żeby uwzględniać straty w trakcie gotowania, bo to standard w kuchni. Dobre obliczenia są kluczowe dla zarządzania kosztami i jakości dań w restauracjach czy cateringu.

Pytanie 19

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. maksymalnie do 3 miesięcy

B. maksymalnie do 6 miesięcy

C. maksymalnie 12 miesięcy

D. bezterminowo

Przechowywanie suszy warzywnej przez krótszy okres, na przykład maksymalnie do 6 miesięcy, nie tylko jest niezgodne ze standardami branżowymi, ale również może prowadzić do niepełnego wykorzystania potencjału przechowalniczego tych produktów. W rzeczywistości, wiele badań pokazuje, że właściwe warunki przechowywania pozwalają na dłuższe zachowanie jakości. Stwierdzenie, że susze warzywne można przechowywać bezterminowo, jest mylne; to może prowadzić do przekonania, że nie wymagają one szczególnej uwagi w zakresie przechowywania, co jest nieprawdą. Każdy produkt ma swoje ograniczenia dotyczące trwałości, wynikające zarówno z jego składników, jak i warunków przechowywania. Z kolei maksymalny okres 3 miesięcy jest nie tylko nieadekwatny, ale także ignoruje podstawowe zasady dotyczące przechowywania produktów spożywczych. Typowym błędem myślowym jest założenie, że jedynie temperatura wpływa na trwałość. W rzeczywistości kluczowe jest połączenie temperatury, wilgotności i hermetyczności opakowań. Takie błędne wnioski mogą prowadzić do strat finansowych, a także do problemów zdrowotnych związanych z spożywaniem przeterminowanych produktów. Dlatego tak ważne jest zrozumienie, że odpowiednie przechowywanie nie tylko zwiększa trwałość, ale także zachowuje jakość i bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 20

Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?

A. wanilia oraz cynamon

B. sól oraz cukier

C. koperek oraz pietruszka

D. pieprz oraz musztarda

Wybór przypraw jak sól i cukier czy wanilia i cynamon pokazuje, że wiele osób ma błędne przekonania o wpływie przypraw na nasze trawienie. Sól i cukier, chociaż nie są najzdrowsze, nie mają takiego wpływu jak pieprz czy musztarda. Ich obecność w potrawach nie zwiększa ryzyka podrażnień żołądka, więc są trochę mniej problematyczne na diecie oszczędzającej. Wanilia i cynamon też są spoko, ale nie wpływają tak mocno na wydzielanie kwasu. Cynamon, na przykład, ma nawet właściwości przeciwzapalne i można go używać w rozsądnych ilościach. Koperek i pietruszka to zioła, które są jak najbardziej zalecane, bo działają łagodnie na układ pokarmowy. Błąd, który się pojawia, to to, że wiele osób myśli, że wszystkie przyprawy działają tak samo, co nie jest prawdą. Dlatego warto wiedzieć, że niektóre mogą być szkodliwe, a inne zupełnie bezpieczne. Dobrze jest więc dobierać przyprawy z głową, żeby nie pogarszać swojego zdrowia.

Pytanie 21

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kuskus

B. Ciecierzyca

C. Kasza gryczana

D. Jajo kurze

Jajo kurze jest jednym z najdoskonalszych źródeł pełnowartościowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białko z jaja kurze jest bardzo dobrze przyswajalne, co czyni je idealnym składnikiem diety, zwłaszcza dla osób aktywnych fizycznie i sportowców. Przykładowo, pełnowartościowe białko jaja może wspierać regenerację mięśni po wysiłku, a także wspomagać procesy anaboliczne w organizmie. Standardy żywieniowe wskazują na białko jaja jako jedno z odniesień w ocenie wartości białek innych źródeł, co potwierdza jego wysoką jakość. Oprócz białka, jaja są bogate w witaminy (takie jak witamina D i B12) oraz minerały, co dodatkowo wzbogaca ich wartość odżywczą. W codziennej diecie można je wykorzystać na wiele sposobów: gotowane, smażone, w postaci omletów czy jako składnik wypieków.

Pytanie 22

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata

B. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata

C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż

D. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet

Analizując błędne odpowiedzi, można dostrzec liczne nieporozumienia dotyczące zasadności kolejności przygotowywania posiłków. W przypadku podania dań, istotne jest, aby zachować harmonię smakową oraz odpowiednią temperaturę potraw. Rozpoczęcie od sorbetu, jak sugerują niektóre odpowiedzi, jest niepraktyczne, ponieważ jest to deser, który powinien być podawany na końcu, a nie na początku posiłku. Sorbet, jako chłodny przysmak, nie tylko traci na atrakcyjności, gdy podawany jest przed daniem głównym, ale także może negatywnie wpłynąć na odczucia smakowe gości. Zupa kalafiorowa, która powinna być przygotowana jako pierwsza, nie może być pomijana w tym procesie, ponieważ jej długotrwałe gotowanie wymaga odpowiedniego czasu. Paprykarz, będący daniem mięsnym, wymaga również dużej uwagi przy przygotowaniu, dlatego jego wcześniejsze rozpoczęcie jest kluczowe w kontekście odpowiedniego smaku i tekstury. Ryż, jako dodatek, powinien być gotowany tuż przed serwowaniem, co jest często pomijane w błędnych odpowiedziach. Sałata z kolei, będąca potrawą świeżą, powinna być przygotowana z jak najmniejszym wyprzedzeniem, aby zachować chrupkość. Zrozumienie kolejności przygotowania potraw jest niezbędne w profesjonalnym gotowaniu, w przeciwnym razie może prowadzić do zniekształcenia smaku oraz jakości serwowanych dań.

Pytanie 23

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Bar przekąskowy

B. Restauracja

C. Jadłodajnia

D. Stołówka szkolna

Wybór barów przekąskowych, jadłodajni czy restauracji jako zakładów zobowiązanych do pobierania i przechowywania próbek żywności jest niewłaściwy, ponieważ te obiekty nie mają tak ścisłych wymogów jak stołówki szkolne. Wiele osób może myśleć, że wszystkie punkty gastronomiczne powinny stosować podobne zasady, jednak to, co je różni, to przede wszystkim charakter świadczonych usług oraz grupa docelowa. Bar przekąskowy często serwuje jedzenie w sposób mniej formalny i z niższymi standardami dotyczących bezpieczeństwa żywności, co prowadzi do myślenia, że nie musi on przestrzegać takich zasad jak stołówka szkolna. Podobnie w jadłodajniach, gdzie serwowanie posiłków może odbywać się w mniej kontrolowany sposób, nie ma obowiązku pobierania próbek. W restauracjach, mimo że również muszą dbać o jakość żywności, nie mają tak rygorystycznych wymogów w zakresie przechowywania próbek jak placówki zajmujące się żywieniem dzieci. Często błędne przekonania o równoważności tych zakładów gastronomicznych prowadzą do nieporozumień dotyczących przepisów prawa. W kontekście odpowiedzialności zdrowotnej, stołówki szkolne mają na celu zapewnienie, aby dostarczane posiłki były nie tylko smaczne, ale również zdrowe i bezpieczne, co wymaga przestrzegania szczególnych zasad kontroli jakości. Dlatego niezwykle ważne jest, aby zrozumieć, że nie wszystkie punkty gastronomiczne są zobowiązane do takich samych standardów monitorowania i przechowywania żywności, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, jeśli normy te nie są przestrzegane.

Pytanie 24

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. rafinowanie

B. rektyfikowanie

C. roztrzepywanie

D. redukowanie

Redukowanie to naprawdę ważny proces w kuchni. Chodzi o to, żeby gotować wywar lub sos tak długo, aż odparuje część płynów. Dzięki temu smak staje się bardziej intensywny, a sos gęstszy. Spotykamy to często w restauracjach, gdzie zależy im na super smaku potraw. Przykład? Sos demi-glace, gdzie wywar wołowy gotujemy, aż objętość zmniejszy się o pół do trzech czwartych. To sprawia, że sos ma naprawdę mocny smak. Pamiętaj, żeby gotować na umiarkowanym ogniu, bo łatwo przypalić składniki. Dobrze zrobiona redukcja nie tylko poprawia jakość potrawy, ale też sprawia, że ładniej się prezentuje na talerzu. Gęsty sos lepiej przylega do reszty składników, co jest ważne dla estetyki serwisu. Jeśli chcesz być dobrym kucharzem, musisz ogarnąć ten proces redukcji!

Pytanie 25

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. tabel do porównań.

B. sprzętu laboratoryjnego.

C. zmysłów osoby badającej.

D. odczynników chemicznych.

Ocenianie żywności na podstawie zmysłów to kluczowa sprawa, jeśli chodzi o jakość produktów. Tu chodzi o to, żeby spojrzeć na jedzenie, poczuć jego zapach, skosztować i dotknąć. To wszystko pozwala nam dokładniej ocenić, jak coś wygląda, pachnie, smakuje i jaką ma teksturę. Dla przykładu, jak specjalista chce sprawdzić, czy ryby są świeże, to zwraca uwagę na błyszczące oczy, zapach morza i jędrność mięsa. Zmysły są mega ważne w branży spożywczej – im lepsza jakość, tym bardziej zadowoleni klienci. Warto też wspomnieć, że taka ocena jest zgodna z wytycznymi organizacji jak Codex Alimentarius, które dbają o standardy jakości. Dobre praktyki produkcyjne (GMP) również mówią, że trzeba regularnie robić testy sensoryczne, żeby mieć pewność co do jakości surowców i gotowych produktów. Ocenianie sensoryczne jest także istotne podczas wymyślania nowych produktów, bo dobrze przeprowadzona analiza może przyczynić się do lepszego dostosowania ich do oczekiwań rynku.

Pytanie 26

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Warnik

B. Bemar bankietowy

C. Szafa przelotowa

D. Podgrzewacz

Podgrzewacz to urządzenie zaprojektowane z myślą o utrzymaniu optymalnej temperatury potraw podczas ekspedycji. W przypadku potraw gorących, kluczowe jest, aby temperatura była odpowiednia nie tylko dla jakości serwowanej żywności, ale również dla bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów. Podgrzewacze wykorzystują różne technologie, takie jak podgrzewanie za pomocą grzałek elektrycznych, co pozwala na szybkie i efektywne podtrzymywanie temperatury potraw. W praktyce, podgrzewacze są niezwykle przydatne w restauracjach, cateringach i innych punktach gastronomicznych, gdzie konieczne jest utrzymanie ciepła potraw podczas transportu na stół. Dobre praktyki branżowe wskazują, że potrawy powinny być serwowane w temperaturze co najmniej 60°C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. Dlatego zastosowanie podgrzewacza jest kluczowe nie tylko dla zachowania smaku i tekstury dań, ale również dla zapewnienia ich bezpieczeństwa.

Pytanie 27

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

A. Kotlety mielone.

B. Klopsiki

C. Kotlety pożarskie.

D. Sznycle ministerialne.

Kotlety pożarskie, sznycle ministerskie oraz klopsy to potrawy, które nie są przygotowywane poprzez duszenie, lecz za pomocą innych technik kulinarnych, takich jak smażenie czy pieczenie. Kotlety pożarskie to przygotowane z mielonego mięsa kawałki, które są panierowane i następnie smażone na oleju, co nadaje im chrupiącą teksturę. W przypadku sznycli ministerialnych, również mówimy o smażeniu, gdzie cienko rozbite kawałki mięsa obtacza się w panierce i smaży na złoty kolor. Klopsy, mimo że mogą być podawane w sosie, to zazwyczaj są pieczone w piekarniku lub smażone na patelni, co również odróżnia je od potraw duszonych. Typowym błędem myślowym w tym kontekście jest utożsamianie duszenia z innymi metodami obróbki, co może prowadzić do nieporozumień. Kluczowe jest zrozumienie różnicy między tymi technikami, ponieważ każda z nich wpływa na smak, konsystencję oraz wartości odżywcze potrawy. Techniki kulinarne powinny być dobierane w zależności od pożądanych efektów końcowych, co podkreśla istotność znajomości podstawowych metod gotowania w kuchni.

Pytanie 28

Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?

A. Mleko poddane pasteryzacji

B. Liofilizowane grzyby

C. Kapusta fermentowana

D. Wędzona szynka

Szynka wędzona jest produktem, który powstaje w wyniku chemicznej metody utrwalania, zwanej wędzeniem. Proces ten polega na poddawaniu mięsa działaniu dymu drzewnego, który zawiera liczne związki chemiczne, takie jak fenole, aldehydy i kwasy, które mają właściwości konserwujące. Wędzenie nie tylko wydłuża trwałość mięsa poprzez obniżenie aktywności mikroorganizmów, ale także nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Praktyczne zastosowanie tej metody jest szerokie, a wędzone produkty, takie jak szynka, cieszą się dużą popularnością w przemyśle spożywczym. Warto podkreślić, że proces wędzenia powinien odbywać się zgodnie z określonymi standardami, takimi jak normy HACCP (Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli), które pomagają zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz jej wysoką jakość. Dodatkowo, wędzenie może być przeprowadzane w różnych warunkach, co pozwala na osiągnięcie zróżnicowanych profili smakowych, co jest cenione przez konsumentów.

Pytanie 29

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

A. 92°C

B. 72°C

C. 83°C

D. 63°C

Wiesz, ważne jest, żeby temperatura wewnętrzna kotleta wieprzowego była co najmniej 72°C. To dlatego, że w tej temperaturze giną różne niebezpieczne bakterie, jak Salmonella czy E. coli, które mogą się zdarzyć w surowym mięsie. Najlepiej użyć termometru do mięsa, żeby to zmierzyć, bo to naprawdę pomaga. Kiedy smażysz kotleta, pamiętaj też, że im grubszy, tym dłużej będzie się smażyć, a łatwiej mu osiągnąć tą potrzebną temperaturę. Po usmażeniu dobrze jest dać mu chwilę odpocząć, żeby temperatura się wyrównała i mięso było soczyste. To nie tylko dla bezpieczeństwa, ale też poprawia smak potrawy, więc warto to robić!

Pytanie 30

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. metalowych podtalerzy

B. koszy wiklinowych

C. serwet lnianych

D. ceramicznej zastawy

Metalowe podtalerze nie są zalecanym elementem dekoracyjnym w aranżacji stołu wiejskiego, który charakteryzuje się naturalnością, prostotą i przytulnością. W kontekście tego stylu, kluczowe jest stosowanie materiałów, które oddają rustykalny charakter. Metal, choć elegancki i nowoczesny, często wprowadza chłód do aranżacji, co jest sprzeczne z celem stworzenia ciepłej, przyjaznej atmosfery. Zamiast tego, warto wykorzystać elementy takie jak ceramika czy drewno, które doskonale oddają wiejski urok. Przykładem mogą być ręcznie robione talerze z kamionki, które nie tylko są estetyczne, ale również praktyczne w użytkowaniu. W aranżacji stołu wiejskiego warto również zwrócić uwagę na kolory, które powinny być stonowane i inspirowane naturą, co dodatkowo podkreśli rustykalny styl. Takie podejście pozwala na stworzenie harmonijnej przestrzeni, w której goście czują się swobodnie i komfortowo.

Pytanie 31

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

A. włoskiej

B. rosyjskiej

C. hiszpańskiej

D. francuskiej

Risotto i lasagne to naprawdę fajne dania, które wszyscy znają z kuchni włoskiej. Risotto to takie kremowe danie z ryżu, najczęściej tego Arborio. Gotuje się je powoli, dodając bulion i różne składniki, jak cebula, czosnek, ser parmezan czy różne warzywa. Ten sposób gotowania, 'mantecatura', polega na tym, że na końcu dodaje się masło i ser, co sprawia, że jest super kremowe. Z drugiej strony, lasagne to warstwy makaronu, mięsa, sosu pomidorowego i beszamelu, które potem się zapieka. W obu przepisach najważniejsze są świeże składniki i tradycyjne metody gotowania, bo to właśnie czyni kuchnię włoską tak wyjątkową. Na przykład, w różnych włoskich restauracjach na świecie można trafić na risotto z owocami morza albo różne wersje lasagne z ricottą, szpinakiem czy grzybami. Naprawdę warto spróbować!

Pytanie 32

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Ser twarogowy

B. Jaja

C. Olej słonecznikowy

D. Masło

Olej słonecznikowy to naprawdę świetne źródło witaminy E oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Witamina E działa jak taki superbohater dla naszych komórek, chroni je przed różnymi zagrożeniami, a przy okazji jest ważna dla naszego układu odpornościowego. Co do NNKT, to znajdziesz tu kwasy, które są dobre dla serca i pomagają w utrzymaniu cholesterolu na odpowiednim poziomie. W kuchni olej słonecznikowy sprawdza się na wiele sposobów – śmiało możesz go używać do sałatek, smażenia czy innych potraw. Tak naprawdę, jeśli dodasz go do swojej diety, pomoże to w utrzymaniu zdrowego stylu życia. Co więcej, jest stabilny w wysokich temperaturach, więc nie musisz się martwić, że coś się z nim stanie podczas gotowania. To czyni go super praktycznym w każdej kuchni, zarówno tej domowej, jak i profesjonalnej.

Pytanie 33

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego

B. parzonego

C. półfrancuskiego

D. francuskiego

Eklery i ptysie to popularne wyroby cukiernicze, które sporządzane są z ciasta parzonego. Ciasto to powstaje poprzez połączenie mąki, wody oraz tłuszczu, które następnie są gotowane na ogniu, co powoduje, że składniki się łączą i tworzą gładką masę. Kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego jest jego schłodzenie przed dodaniem jaj, co zapewnia odpowiednią konsystencję. Po dodaniu jaj, ciasto staje się lekkie i puszyste, co pozwala na uzyskanie charakterystycznych kształtów eklerek i ptysiów podczas pieczenia. W trakcie pieczenia, para wodna powstająca z wilgoci w cieście sprawia, że wypieki rosną, tworząc w środku pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Stosowanie ciasta parzonego w cukiernictwie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, a jego zalety obejmują nie tylko łatwość w formowaniu, ale również możliwość uzyskania różnorodnych smaków poprzez nadzienie lub polewę.

Pytanie 34

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

A. sterylizowanie

B. zamrażanie

C. solenie

D. pasteryzowanie

Mrożenie, peklowanie oraz pasteryzowanie to metody, które, mimo że skuteczne w wielu zastosowaniach, nie osiągają poziomu, jaki zapewnia sterylizowanie w kontekście całkowitego zniszczenia drobnoustrojów. Mrożenie polega na obniżaniu temperatury, co spowalnia wzrost mikroorganizmów, ale ich nie eliminuje. Niektóre bakterie, jak np. Listeria monocytogenes, mogą przetrwać w niskich temperaturach i ponownie zacząć się namnażać po rozmrożeniu, co stanowi zagrożenie zdrowotne. Peklowanie, z kolei, to proces konserwacji żywności przy użyciu soli, azotanów lub azotynów, co może hamować rozwój niektórych drobnoustrojów, ale nie eliminuje ich całkowicie. To podejście jest bardziej skuteczne w przypadku mięsa, a jego zastosowanie wiąże się z ryzykiem powstawania szkodliwych związków. Pasteryzowanie natomiast to proces, który również zmniejsza liczbę drobnoustrojów, jednak nie jest w stanie ich całkowicie zniszczyć. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu żywności do temperatury od 60°C do 85°C, co jest efektywne w eliminowaniu większości patogenów, lecz nie wszystkich przetrwalników. Dlatego, w kontekście zapewnienia maksymalnego bezpieczeństwa żywności, sterylizacja pozostaje najskuteczniejszą metodą, eliminującą wszelkie mikroorganizmy, co potwierdzają standardy branżowe dotyczące produkcji żywności.

Pytanie 35

Farsz do kołdunów tworzy się

A. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty

B. z soczewicy i boczku

C. z surowego mięsa i cebuli

D. z ziemniaków oraz sera

Farsz do kołdunów przygotowuje się z surowego mięsa i cebuli, co jest zgodne z tradycyjnymi recepturami tego dania. Mięso, najczęściej wołowe lub wieprzowe, stanowi podstawowy składnik, który zapewnia odpowiednią konsystencję oraz smak. Cebula dodawana do farszu nie tylko wzbogaca jego aromat, ale również wpływa na teksturę, sprawiając, że farsz staje się bardziej soczysty. Warto podkreślić, że w przygotowywaniu kołdunów istotne jest przestrzeganie standardów żywnościowych, które mówią o konieczności stosowania świeżych i dobrej jakości składników. Dobrym pomysłem jest także przyprawienie farszu solą, pieprzem oraz przyprawami regionalnymi, co pozwala na wydobycie pełni smaku. Kołduny z odpowiednio przygotowanym farszem mogą być podawane zarówno jako danie główne, jak i przystawka, co czyni je wszechstronnym elementem w kuchni.

Pytanie 36

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

A. od 15 °C do 17 °C

B. od 30 °C do 35 °C

C. od 17 °C do 20 °C

D. od 20 °C do 25 °C

Kąpiel noworodka najlepiej, żeby odbywała się w pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi pomiędzy 20 a 25 °C. To jest idealny zakres, bo noworodki są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury. Jak będzie za ciepło, to mogą się przegrzać, a jak za zimno, to może dojść do hipotermii. Warto pamiętać, że maluszki nie potrafią jeszcze dobrze regulować temperatury swojego ciała, więc odpowiednie warunki otoczenia są super ważne dla ich komfortu i bezpieczeństwa. Zanim zrobimy kąpiel, dobrze sprawdzić temperaturę w pomieszczeniu za pomocą termometru, a woda powinna mieć około 37 °C. Z tych powodów warto, aby rodzice stworzyli jak najlepsze warunki do kąpieli, bo to wpływa na zdrowie i samopoczucie dziecka. Fajnym pomysłem jest też, żeby zapewnić wsparcie podczas kąpieli, żeby zbytnio nie stresować ani dziecka, ani siebie.

Pytanie 37

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zaprawianie

B. zabielanie

C. oprószanie

D. zamrażanie

Zaprawianie to technika kulinarna, która polega na dodawaniu do potrawy składników, takich jak mąka lub śmietana, aby zwiększyć jej konsystencję lub smak. Jednak w kontekście zaprawiania nie odnosi się to bezpośrednio do posypywania potrawy mąką pszenną, co jest bardziej specyficzne dla oprószania. Z kolei zabielanie to proces, w którym mąka lub śmietana są dodawane do potrawy, aby rozjaśnić jej kolor lub złagodzić smak. Mimo że te techniki mogą się przenikać, zabielanie nie jest tym samym co oprószanie, które ma na celu jedynie posypanie mąką, a nie mieszanie jej w potrawie w dużych ilościach. Zamrażanie natomiast to całkowicie różna technika konserwacji żywności, która polega na obniżeniu temperatury potrawy w celu zatrzymania wzrostu drobnoustrojów. Również nie ma tu związku z mąką pszenną. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że każda z tych technik ma swoje konkretne zastosowanie i cel, a błędne ich rozumienie może prowadzić do nieodpowiedniego przygotowania potrawy oraz utraty jej właściwości smakowych i teksturalnych. Właściwe przyswojenie wiedzy na temat technik kulinarnych jest kluczowe dla osiągnięcia sukcesu w kuchni.

Pytanie 38

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 8,00 kg

B. 7,20 kg

C. 6,40 kg

D. 5,00 kg

Kiedy próbujemy obliczyć ilość surowej wołowiny, jaką potrzebujemy do przygotowania 40 porcji pierogów, nie możemy przeoczyć istotnego aspektu, jakim są straty podczas obróbki cieplnej. Niektóre błędne podejścia do rozwiązania tego problemu mogą polegać na pomijaniu tego czynnika lub na niepoprawnym obliczaniu ilości surowca. Na przykład, jeśli ktoś obliczyłby tylko 6400 g ugotowanej wołowiny jako potrzebną ilość, a następnie nie uwzględniłby strat, doszedłby do wniosku, że zamówienie 6,4 kg surowej wołowiny będzie wystarczające. Takie podejście jest błędne, ponieważ nie uwzględnia, że tylko 80% surowej wołowiny staje się gotowym produktem. Dlatego musimy podzielić wymaganą ilość ugotowanej wołowiny przez współczynnik wydajności, czyli 0,8. Inne błędy mogą wynikać z nieprawidłowego przeliczenia jednostek miary lub z braku znajomości zasad dotyczących obróbki cieplnej mięsa. Ważne jest, aby w procesie gotowania i przygotowania potraw dokładnie analizować, jakie straty mogą wystąpić, co pomaga w optymalizacji kosztów i zasobów. Udoskonalenie umiejętności kalkulacyjnych oraz znajomości procesów technologicznych to kluczowe elementy w każdej kuchni, które wpływają na jakość serwowanych dań oraz ich rentowność.

Pytanie 39

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

A. Krupniku z ryżem

B. Ogórkowej z kluskami

C. Kremu z borowików

D. Barszczu z uszkami

Podprawa zacierana jest techniką zagęszczania, która nie jest odpowiednia dla zup takich jak barszcz z uszkami. Barszcz, będący tradycyjną zupą na bazie buraków, zazwyczaj podawany jest z dodatkami w postaci uszek, które same w sobie nie wymagają zagęszczania. Przeciwnie, barszcz powinien być klarowny, a jego naturalna, lekko kwaśna konsystencja i intensywny smak są kluczowe dla zachowania tradycyjnego charakteru tej zupy. Zastosowanie podprawy zacieranej w tym przypadku mogłoby prowadzić do niepożądanego, mętnego efektu. Krupnik z ryżem, choć jest zupą o gęstszej konsystencji, także nie korzysta z podprawy zacieranej, gdyż do jego zagęszczenia najlepiej nadają się skrobia zawarta w ryżu oraz warzywa. Ogórkowa z kluskami, z kolei, nie potrzebuje zagęszczania, ponieważ jej smak opiera się na świeżych ogórkach, które mają naturalną wilgotność. Typowe błędy przy wyborze techniki zagęszczania wynikają z nieznajomości charakterystyki zup oraz ich składników. Kluczowym błędem jest sądzenie, że wszystkie zupy mogą być zagęszczane w ten sam sposób, co prowadzi do niespójności smakowej i teksturalnej. Właściwe dobieranie technik zagęszczania do rodzaju zupy jest fundamentalne dla uzyskania optymalnych rezultatów kulinarnych.

Pytanie 40

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

B. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

Wybór odpowiedzi zawierających stwierdzenia o dojrzałych ziarnach, ich suchym charakterze oraz intensywnych aromatach jest błędny, ponieważ te cechy nie odnoszą się do fasoli typu flageolet. Fasola ta, w przeciwieństwie do dojrzałych, suchych ziaren, to roślina, której nasiona są zbierane w fazie niedojrzałej, co nadaje im świeżość oraz delikatny smak. Odpowiedzi wskazujące na czarne ziarna o nerkowatym kształcie mylą flageolet z innymi odmianami fasoli, takimi jak czarna fasola, która jest zupełnie inną kategorią, zarówno pod względem koloru, jak i zastosowania kulinarnego. Użytkownicy mogą również błędnie myśleć, że suche ziarna fasoli flageolet mają mocny aromat. W rzeczywistości, fasola flageolet jest ceniona za subtelny smak, który doskonale komponuje się z innymi składnikami potraw. W kontekście dobrych praktyk kulinarnych, warto podkreślić znaczenie znajomości różnych odmian fasoli i ich specyficznych cech, co pozwala na lepsze dopasowanie składników do przepisów, a także na osiągnięcie zamierzonych efektów smakowych w potrawach. Takie zrozumienie różnic pomiędzy odmianami fasoli jest kluczowe dla każdego, kto pragnie rozwijać swoje umiejętności kulinarne i tworzyć dania o wysokiej jakości.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej