Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 1 kwietnia 2025 17:38
  • Data zakończenia: 1 kwietnia 2025 17:48

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
B. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
Analizując błędne odpowiedzi, można dostrzec liczne nieporozumienia dotyczące zasadności kolejności przygotowywania posiłków. W przypadku podania dań, istotne jest, aby zachować harmonię smakową oraz odpowiednią temperaturę potraw. Rozpoczęcie od sorbetu, jak sugerują niektóre odpowiedzi, jest niepraktyczne, ponieważ jest to deser, który powinien być podawany na końcu, a nie na początku posiłku. Sorbet, jako chłodny przysmak, nie tylko traci na atrakcyjności, gdy podawany jest przed daniem głównym, ale także może negatywnie wpłynąć na odczucia smakowe gości. Zupa kalafiorowa, która powinna być przygotowana jako pierwsza, nie może być pomijana w tym procesie, ponieważ jej długotrwałe gotowanie wymaga odpowiedniego czasu. Paprykarz, będący daniem mięsnym, wymaga również dużej uwagi przy przygotowaniu, dlatego jego wcześniejsze rozpoczęcie jest kluczowe w kontekście odpowiedniego smaku i tekstury. Ryż, jako dodatek, powinien być gotowany tuż przed serwowaniem, co jest często pomijane w błędnych odpowiedziach. Sałata z kolei, będąca potrawą świeżą, powinna być przygotowana z jak najmniejszym wyprzedzeniem, aby zachować chrupkość. Zrozumienie kolejności przygotowania potraw jest niezbędne w profesjonalnym gotowaniu, w przeciwnym razie może prowadzić do zniekształcenia smaku oraz jakości serwowanych dań.
Pytanie 2

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj		Magazynowanie
chłodnicze jaj		?Włożenie jaj
do czystych
pojemników		Obróbka wstępna jaj

A. Wykonanie próby wodnej jaj.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
Każda z odpowiedzi, których nie wybrałeś, ma swoje problemy w kontekście tego, jak powinno się postępować z jajkami. Na przykład, prześwietlanie jaj w owoskopie jest ważne, ale to służy głównie do sprawdzenia ich jakości, a nie do usuwania bakterii. Dzięki temu możesz zobaczyć, czy jaja są wadliwe, ale nie zabezpiecza to przed ewentualnym zanieczyszczeniem. Próba wodna, chociaż przydatna do sprawdzenia świeżości, nie zastąpi dezynfekcji przed użyciem. Nie zapominajmy, że ważenie jaj w kilogramach ma sens głównie dla logistyki, a nie dla bezpieczeństwa zdrowia konsumentów. W gastronomii trzeba mieć na uwadze, że każdy krok powinien być pod kątem ryzyka związanym z przygotowaniem dań. Ignorując dezynfekcję, można narazić się na poważne problemy zdrowotne przez obecność bakterii. Warto przestrzegać standardów i najlepszych praktyk przy obróbce jaj, bo to nie tylko poprawia jakość dań, ale też chroni zdrowie gości i reputację lokalu.
Pytanie 3

Gastronomiczny salamander służy do

A. opiekaniu dań
B. smażeniu frytek
C. blanszowaniu warzyw
D. wypieku pizzy
Salamander gastronomiczny, albo po prostu grill czy opiekacz, to jedno z tych urządzeń w kuchni, które naprawdę robi różnicę. Głównie służy do opiekania potrawek, a jego największa zaleta to to, że podgrzewa jedzenie z góry. Dzięki temu mamy tę chrupiącą skórkę, która sprawia, że smaki są intensywniejsze. Często wykorzystuje się go w restauracjach, zwłaszcza przy końcowym wykończeniu dań, jak zapiekanki czy potrawy z serem. Fajnie, że można ustawić temperaturę i czas pieczenia, bo wtedy szef kuchni może osiągnąć naprawdę fajne efekty. Oprócz tego, salamander przydaje się do podgrzewania talerzy, co jest ważne, żeby serwować dania w odpowiedniej temperaturze. No i nie zapominaj, że regularne czyszczenie tego sprzętu to mus, żeby wszystko było bezpieczne i działało jak należy, co jest mega istotne w każdej kuchni profesjonalnej.
Pytanie 4

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

A. 6,00 zł
B. 5,00 zł
C. 7,22 zł
D. 4,92 zł
Obliczenia związane z ceną gastronomiczną brutto butelki piwa mogą być mylące, szczególnie jeżeli nie uwzględnia się wszystkich istotnych elementów, takich jak marża oraz podatek VAT. W przypadku odpowiedzi wskazujących na wartości 7,22 zł, 4,92 zł oraz 5,00 zł, pojawiają się typowe błędy myślowe. Odpowiedź 7,22 zł sugeruje, że dodano zbyt wysoką marżę lub podatek, co może wynikać z nieprawidłowego zrozumienia struktury ceny. Odpowiedź 4,92 zł przedstawia cenę po doliczeniu marży, ale nie uwzględnia podatku VAT, co prowadzi do niedoszacowania ceny końcowej. Natomiast odpowiedź 5,00 zł może wynikać z błędnych obliczeń, gdzie niepoprawnie zaokrąglono wartości lub zastosowano niewłaściwy procent marży. Kluczowym aspektem przy obliczaniu ceny gastronomicznej jest zrozumienie, jak marża oraz podatek VAT wpływają na finalną cenę produktu. Niezrozumienie tego procesu może prowadzić do poważnych problemów finansowych, w tym obniżonej rentowności oraz trudności w ustaleniu konkurencyjnych, ale jednocześnie opłacalnych cen sprzedaży. Dlatego tak ważne jest, aby każdy pracownik branży gastronomicznej miał solidną wiedzę na temat obliczeń związanych z cenami produktów.
Pytanie 5

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
Przechowywanie mąki w niewłaściwych warunkach, takich jak temperatura poniżej +10 °C oraz zbyt wysoka wilgotność, prowadzi do wielu problemów. Mąka przechowywana w zbyt niskiej temperaturze może ulegać zjawisku zbrylania, co skutkuje utrudnieniem jej późniejszego wykorzystania. Ponadto, wilgotność powyżej 60% sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii, które nie tylko wpływają na jakość mąki, ale mogą również stanowić zagrożenie dla zdrowia. Odpowiednie warunki przechowywania są kluczowe dla zachowania właściwości sensorycznych, takich jak smak i zapach, co jest szczególnie istotne w produkcji żywności. Często zdarza się, że osoby zajmujące się magazynowaniem mąki nie zwracają uwagi na te szczegóły, co prowadzi do utraty jakości produktu. W praktyce, zbyt wysoka wilgotność powoduje również, że mąka staje się cięższa i trudniejsza do przetwarzania, co może wpłynąć na wydajność produkcji. Kolejnym błędem jest zlekceważenie wpływu warunków atmosferycznych na mąkę – zewnętrzne czynniki, takie jak deszcz czy wysoka temperatura, mogą wpłynąć na warunki w magazynie, co należy uwzględnić w planowaniu przechowywania. Dlatego tak istotne jest, aby przestrzegać standardów dotyczących przechowywania mąki, które zapewniają jej bezpieczeństwo i jakość, co jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi.
Pytanie 6

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 72 godziny
B. 12 godzin
C. 24 godziny
D. 48 godzin
Przechowywanie próbek żywności przez krótszy czas, jak 12 lub 24 godziny, może wydawać się wystarczające, ale w praktyce jest to nieodpowiednie dla zakładów żywienia zbiorowego. Taki okres nie zapewnia odpowiednich możliwości na przeprowadzenie kompleksowych badań mikrobiologicznych, które mogą być niezbędne w przypadku wykrycia zanieczyszczeń lub chorób przenoszonych przez żywność. Ustalenie długości przechowywania próbek na poziomie 48 godzin również nie jest wystarczające, ponieważ może to ograniczać zdolność do analizy ewentualnych problemów zdrowotnych, które mogą wystąpić kilka dni po spożyciu żywności. Standardy branżowe, takie jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), sugerują, że przechowywanie próbek przez przynajmniej 72 godziny zapewnia wystarczający czas na zidentyfikowanie potencjalnych zagrożeń. Kluczowym błędem jest przeświadczenie, że krótszy czas przechowywania nie wpłynie na jakość badań. W rzeczywistości, bez odpowiedniego okresu przechowywania, zakłady mogą nie być w stanie skutecznie reagować na sytuacje kryzysowe, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych dla konsumentów. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz przestrzegania przepisów prawnych.
Pytanie 7

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 8

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

A. kapsaicyna
B. piperyna
C. teina
D. teobromina
Kapsaicyna jest związkiem chemicznym należącym do grupy alkaloidów, który odpowiada za ostry i piekący smak papryki chili. Jej działanie polega na wiązaniu się z receptorami bólowymi w organizmie, co wywołuje uczucie pieczenia. Kapsaicyna ma również zastosowanie w medycynie, w tym w terapii bólu, gdzie znajduje się w kremach i maściach stosowanych w leczeniu chorób takich jak neuropatia czy zapalenie stawów. W przemyśle spożywczym kapsaicyna jest używana do produkcji przypraw i sosów, zwiększając ich smakowitość oraz działanie prozdrowotne. Dodatkowo, kapsaicyna wykazuje właściwości antyoksydacyjne, a jej obecność w diecie może wspomagać metabolizm, co jest korzystne dla osób dbających o masę ciała. Wiedza na temat kapsaicyny oraz jej właściwości jest istotna w kontekście zdrowego odżywiania oraz wpływu na smak potraw, co jest szczególnie ważne w kuchniach regionalnych i w gastronomii. Użycie kapsaicyny w różnych formach, od świeżych peperoni po sproszkowane przyprawy, pokazuje jej wszechstronność i zdolność do wzbogacania kulinarnych doświadczeń.
Pytanie 9

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

A. piernikowego
B. zbijanego
C. ptysiowego
D. drożdżowego
Zarówno ciasto drożdżowe, jak i zbijane oraz piernikowe, różnią się znacznie od ciasta ptysiowego w zakresie używanych technik przygotowania oraz składników. Ciasto drożdżowe opiera się na fermentacji, gdzie drożdże metabolizują cukry zawarte w mące, co prowadzi do powstawania dwutlenku węgla i sprawia, że ciasto rośnie. Ta technika wymaga czasu, aby drożdże mogły w pełni zadziałać, co jest zupełnie przeciwne do techniki zaparzania mąki. Ciasto zbijane, nazywane również ciastem parzonym, wprowadza mąkę do wrzącej wody, ale nie w połączeniu z tłuszczem, co czyni je nieodpowiednim w kontekście omawianej techniki. Z kolei ciasto piernikowe, które jest bardziej złożone i często zawiera przyprawy oraz miód, również nie wykorzystuje zaparzania, ale polega na połączeniu składników w inny sposób. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe, aby nie mylić różnych technik, co prowadzi do nieporozumień w przygotowywaniu ciast. W branży cukierniczej umiejętność rozróżniania tych technik jest niezbędna dla uzyskania właściwych rezultatów oraz jakości wyrobów. Błędem jest zatem przypisanie techniki zaparzania do ciast, które nie są oparte na tym procesie.
Pytanie 10

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. zmysłów osoby badającej.
B. tabel do porównań.
C. sprzętu laboratoryjnego.
D. odczynników chemicznych.
Ocenianie żywności na podstawie zmysłów to kluczowa sprawa, jeśli chodzi o jakość produktów. Tu chodzi o to, żeby spojrzeć na jedzenie, poczuć jego zapach, skosztować i dotknąć. To wszystko pozwala nam dokładniej ocenić, jak coś wygląda, pachnie, smakuje i jaką ma teksturę. Dla przykładu, jak specjalista chce sprawdzić, czy ryby są świeże, to zwraca uwagę na błyszczące oczy, zapach morza i jędrność mięsa. Zmysły są mega ważne w branży spożywczej – im lepsza jakość, tym bardziej zadowoleni klienci. Warto też wspomnieć, że taka ocena jest zgodna z wytycznymi organizacji jak Codex Alimentarius, które dbają o standardy jakości. Dobre praktyki produkcyjne (GMP) również mówią, że trzeba regularnie robić testy sensoryczne, żeby mieć pewność co do jakości surowców i gotowych produktów. Ocenianie sensoryczne jest także istotne podczas wymyślania nowych produktów, bo dobrze przeprowadzona analiza może przyczynić się do lepszego dostosowania ich do oczekiwań rynku.
Pytanie 11

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. tłuczek, deskę, nóż
B. kuter, tłuczek, krajalnicę
C. sito, nóż, wilk
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
Tłuczek, deska i nóż to podstawowe narzędzia używane w obróbce wstępnej mięsa, które odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu wysokiej jakości produktu końcowego. Tłuczek służy do rozbijania mięsa, co nie tylko ułatwia jego dalszą obróbkę, ale również poprawia jego smak i teksturę. Przygotowanie mięsa za pomocą tłuczka pozwala na równomierne rozmieszczenie włókien mięśniowych, co wpływa na delikatność potraw. Deska do krojenia jest niezbędnym elementem w procesie przygotowania, zapewniając stabilną powierzchnię do cięcia oraz minimalizując ryzyko kontaminacji. Nóż, jako narzędzie precyzyjne, pozwala na dokładne i estetyczne porcjowanie mięsa, co ma znaczenie zarówno w kontekście prezentacji potrawy, jak i w kwestiach higienicznych. W zgodzie z dobrymi praktykami branżowymi, wszystkie narzędzia powinny być regularnie dezynfekowane, aby zminimalizować ryzyko przenoszenia bakterii. Przestrzeganie tych standardów pozwala na przygotowanie mięsa w sposób bezpieczny i higieniczny, co jest kluczowe w gastronomii.
Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć

A. kminek i gorczycę
B. imbir i czosnek
C. wanilię oraz kurkumę
D. chrzan oraz bazylię
Imbir i czosnek to przyprawy o dobrze udokumentowanych właściwościach przeciwbakteryjnych. Imbir, dzięki zawartości gingerolu, wykazuje działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, co czyni go skutecznym środkiem w walce z infekcjami. Czosnek natomiast zawiera allicynę, substancję o silnym działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Badania wykazały, że czosnek potrafi zwalczać wiele rodzajów bakterii, w tym E. coli i Salmonellę. W praktyce, dodawanie czosnku i imbiru do diety może wspierać układ odpornościowy i pomagać w ochronie organizmu przed infekcjami, co jest szczególnie istotne w kontekście wzrastającej oporności bakterii na antybiotyki. Standardy żywieniowe zalecają wprowadzenie tych przypraw do codziennej diety, aby wspierać zdrowie i profilaktykę chorób. Warto również zauważyć, że zastosowanie imbiru i czosnku w kuchni nie tylko poprawia walory smakowe potraw, ale także przyczynia się do ich wartości prozdrowotnej.
Pytanie 14

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 15

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

A. Oliwa, orzechy, masło
B. Mleko, jaja, mięso
C. Kurczak, ryż, miód
D. Mięso, kasza, ser
Mleko, jaja i mięso to produkty, które wymagają przechowywania w chłodni, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo żywności. Mleko powinno być przechowywane w temperaturze od 1 do 4 stopni Celsjusza, co zapobiega rozwojowi bakterii oraz psuciu się. Jaja również powinny być trzymane w chłodni, ponieważ ich naturalna powłoka może się łatwo zanieczyścić, a niższa temperatura przedłuża ich trwałość. Mięso, w tym drób i wieprzowina, jest szczególnie podatne na rozwój patogenów, takich jak Salmonella i E. coli, dlatego jego przechowywanie w temperaturze poniżej 4 stopni Celsjusza jest kluczowe dla zdrowia publicznego. Przykładowo, w restauracjach i sklepach spożywczych obowiązują surowe standardy sanitarno-epidemiologiczne, które nakładają na przedsiębiorców obowiązek przechowywania tych produktów w odpowiednich warunkach chłodniczych, aby zminimalizować ryzyko zatruć pokarmowych. Dlatego właściwe przechowywanie tych produktów jest nie tylko kwestią jakości, ale także bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 16

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 2,50 kg ziemniaków.
Odpowiedź 3,00 kg ziemniaków jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami przygotowywania pyz ziemniaczanych, surowe ziemniaki należy w odpowiedniej proporcji ugotować przed dalszym przetwarzaniem. W tym przypadku, przy łącznej masie 9,00 kg ziemniaków, kucharz powinien ugotować 1/3 tej masy, co daje 3,00 kg. Taka proporcja zapewnia, że pyzy będą miały odpowiednią konsystencję i smak, co jest kluczowe w profesjonalnej kuchni. Dodatkowo, praktyka ta jest zgodna z zasadami zarządzania jakością w gastronomii, gdzie stosowanie precyzyjnych miar jest fundamentalne dla osiągnięcia powtarzalności i wysokich standardów w przygotowywaniu potraw. Używając 3,00 kg ziemniaków, kucharz może także skuteczniej kontrolować proces gotowania, co wpływa na ostateczny rezultat dań. Znajomość właściwych proporcji składników stanowi podstawę w każdej kuchni, co potwierdza przydatność tego typu wiedzy w praktycznym gotowaniu.
Pytanie 17

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. roztrzepywanie
B. rafinowanie
C. rektyfikowanie
D. redukowanie
Redukowanie to naprawdę ważny proces w kuchni. Chodzi o to, żeby gotować wywar lub sos tak długo, aż odparuje część płynów. Dzięki temu smak staje się bardziej intensywny, a sos gęstszy. Spotykamy to często w restauracjach, gdzie zależy im na super smaku potraw. Przykład? Sos demi-glace, gdzie wywar wołowy gotujemy, aż objętość zmniejszy się o pół do trzech czwartych. To sprawia, że sos ma naprawdę mocny smak. Pamiętaj, żeby gotować na umiarkowanym ogniu, bo łatwo przypalić składniki. Dobrze zrobiona redukcja nie tylko poprawia jakość potrawy, ale też sprawia, że ładniej się prezentuje na talerzu. Gęsty sos lepiej przylega do reszty składników, co jest ważne dla estetyki serwisu. Jeśli chcesz być dobrym kucharzem, musisz ogarnąć ten proces redukcji!
Pytanie 18

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

A. 87,50 zł
B. 52,50 zł
C. 62,50 zł
D. 70,00 zł
Żeby ustalić cenę gastronomiczną butelki wina, musisz wiedzieć, że marża to procent od ceny, którą płacisz przy zakupie. Tutaj cena detaliczna butelki to 35 zł, a marża wynosi 50%. Żeby obliczyć cenę gastronomiczną, korzystasz z prostego wzoru: Cena gastronomiczna = Cena detaliczna + (Cena detaliczna * Marża). Jak podstawisz te liczby, to wychodzi: 35 zł + (35 zł * 0,50) = 35 zł + 17,50 zł, co daje 52,50 zł. To znaczy, że restauracja powinna ustawić cenę na 52,50 zł, żeby pokryć koszty i zarobić. Takie liczenie cen to ważna sprawa w gastronomii. Kiedy restauracja ma różne wina, dobrze jest, żeby ich ceny były odpowiednio przemyślane. Klienci chcą czuć, że płacą odpowiednio za to, co dostają, a restauracja musi też myśleć o swoich wydatkach operacyjnych.
Pytanie 19

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

A. mleko i śmietankę
B. groszek w puszce oraz buraki
C. smalec i masło
D. kiełbasę oraz szynkę w puszce
Mleko i śmietanka to klasyczne przykłady produktów, które są utrwalane metodą UHT (ultra wysokiej temperatury). Proces ten polega na podgrzewaniu płynnych produktów do temperatury około 135-150°C przez krótki czas, zazwyczaj od 2 do 5 sekund, a następnie ich szybkim schłodzeniu. Dzięki temu procesowi, mikroorganizmy oraz enzymy, które mogłyby prowadzić do zepsucia się produktów, są eliminowane, co znacząco zwiększa ich trwałość. Mleko UHT może być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej bez konieczności chłodzenia, co czyni je wygodnym wyborem w transporcie i dystrybucji. W praktyce, to podejście jest szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim, a standardy takie jak ISO 22000 czy HACCP zalecają stosowanie odpowiednich procedur kontroli jakości. Warto również zauważyć, że UHT nie wpływa znacząco na smak ani wartości odżywcze mleka, co czyni ten proces korzystnym zarówno dla producentów, jak i konsumentów.
Pytanie 20

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

A. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
W diecie łatwostrawnej unika się potraw, które mogą być ciężkostrawne lub bogate w błonnik, co jest istotne przy wielu schorzeniach układu pokarmowego. Przytoczone przykłady, takie jak potrawka z kaczki z dodatkiem fasolki szparagowej, nie są odpowiednie, ponieważ fasolka szparagowa jest źródłem błonnika, który może prowadzić do wzdęć i dyskomfortu trawiennego. Podobnie, kotlety pożarskie z kalafiorem z wody również mogą stanowić problem. Kalafior, będący warzywem kapustnym, ma właściwości gazotwórcze, co czyni go niewskazanym w diecie łatwostrawnej. Zrazy zawijane, często przygotowywane z dodatkiem różnych farszów oraz surówki z kapusty, są dodatkowym obciążeniem dla układu pokarmowego z powodu błonnika zawartego w kapuście. W dietach ograniczających błonnik kluczowe jest unikanie potraw, które mogą powodować fermentację w jelitach, prowadząc do nieprzyjemnych objawów. Z tego powodu głównym celem diety łatwostrawnej jest dostarczanie pokarmów, które są lekkostrawne, a ich obróbka kulinarna jest dostosowana do potrzeb osób z problemami trawiennymi, co jest ignorowane w wymienionych odpowiedziach.
Pytanie 21

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

A. lody melba
B. tort czekoladowy
C. galaretkę truskawkową
D. krem sułtański
Galaretka truskawkowa jest idealnym deserem dla osób na diecie łatwo strawnej z kilku powodów. Po pierwsze, jest lekkostrawna, co oznacza, że nie obciąża układu pokarmowego, a jej składniki są łatwo przyswajalne. Głównym składnikiem galaretki jest sok owocowy oraz żelatyna, co czyni ją niskokalorycznym wyborem, odpowiednim dla osób, które muszą ograniczać kalorie w diecie. Ponadto galaretka dostarcza witamin i minerałów, szczególnie z owoców, dzięki czemu jest nie tylko smaczna, ale i wartościowa odżywczo. W praktyce, serwowanie galaretki jako deseru może być również dostosowane do indywidualnych potrzeb dietetycznych, na przykład poprzez użycie naturalnych słodzików lub przygotowanie jej z niskosłodzonymi sokami owocowymi. Warto również zwrócić uwagę na to, że galaretka jest łatwa do przygotowania i może być podawana na zimno, co jest pożądane w przypadku osób, które mają problemy z apetytem lub trawieniem. Dobre praktyki żywieniowe sugerują, aby wybierać desery, które są lekkie i korzystne dla organizmu, a galaretka truskawkowa doskonale wpisuje się w te zalecenia.
Pytanie 22

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 23

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego
B. parzonego
C. francuskiego
D. półfrancuskiego
Eklery i ptysie to popularne wyroby cukiernicze, które sporządzane są z ciasta parzonego. Ciasto to powstaje poprzez połączenie mąki, wody oraz tłuszczu, które następnie są gotowane na ogniu, co powoduje, że składniki się łączą i tworzą gładką masę. Kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego jest jego schłodzenie przed dodaniem jaj, co zapewnia odpowiednią konsystencję. Po dodaniu jaj, ciasto staje się lekkie i puszyste, co pozwala na uzyskanie charakterystycznych kształtów eklerek i ptysiów podczas pieczenia. W trakcie pieczenia, para wodna powstająca z wilgoci w cieście sprawia, że wypieki rosną, tworząc w środku pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Stosowanie ciasta parzonego w cukiernictwie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, a jego zalety obejmują nie tylko łatwość w formowaniu, ale również możliwość uzyskania różnorodnych smaków poprzez nadzienie lub polewę.
Pytanie 24

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

A. boeuf Strogonow
B. gulasz
C. sztukę mięsa
D. befsztyk
Gulasz, sztuka mięsa oraz boeuf Strogonow to potrawy, które nie są efektem smażenia kontaktowego. Gulasz to potrawa duszona, która wymaga długiego gotowania w płynnej bazie, co całkowicie różni się od techniki smażenia. Proces duszenia polega na wolnym gotowaniu mięsa w zamkniętym naczyniu z dodatkiem warzyw i przypraw, co sprzyja rozwinięciu bogatych smaków, ale nie odpowiada na pytanie dotyczące smażenia. Sztuka mięsa odnosi się do określonego kawałka mięsa, który może być przygotowany na wiele sposobów, ale nie jest to konkretna technika smażenia. Natomiast boeuf Strogonow to potrawa, która łączy smażenie z duszeniem, w której pokrojone kawałki wołowiny są najpierw smażone, a następnie duszone w sosie śmietanowym. Chociaż smażenie odgrywa rolę w przygotowaniu tej potrawy, jest to bardziej złożony proces wymagający więcej składników i technik niż proste smażenie na patelni. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla poprawnego klasyfikowania potraw oraz dla stosowania odpowiednich metod gotowania w praktyce kulinarnej.
Pytanie 25

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

A. Risotto
B. Pierogi
C. Zupa gulaszowa
D. Naleśniki a la Gundel
Wybór potrawy, która nie przynależy do kuchni węgierskiej, wymaga głębszego zrozumienia charakterystyki kulinarnej tego regionu. Pierogi, będące popularnym daniem w kuchni polskiej i ukraińskiej, są nadziewanymi ciastami, które nie mają swoich odpowiedników w węgierskich tradycjach kulinarnych. Chociaż pierogi mogą być przygotowane z różnymi farszami, od mięsa po owoce, ich obecność w menu kuchni węgierskiej jest błędem, ponieważ nie wpisują się w typowe smaki i składniki tego kraju. Risotto, z kolei, to włoska potrawa, która bazuje na ryżu Arborio, gotowanym w bulionie i często wzbogacanym o sery oraz warzywa. Chociaż ryż jest składnikiem wielu kuchni, nie jest charakterystyczny dla Węgier. Naleśniki a la Gundel to z kolei deser, który, choć może być podawany w kontekście kuchni węgierskiej, jest bardziej skomplikowanym daniem, które nie jest tak powszechnie znane jak zupa gulaszowa. Wybór potraw w kontekście restauracji tematycznych powinien być zgodny z klasycznymi daniami, aby zapewnić autentyczność doświadczenia kulinarnego, co jest kluczowym standardem branżowym. Dlatego ważne jest, aby dokładnie rozumieć, które potrawy są reprezentatywne dla danej kuchni, aby uniknąć nieporozumień i zapewnić gościom prawdziwe doświadczenie kulinarne.
Pytanie 26

Kuchnia staropolska jest znana

A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
C. z bigosu i blinów gryczanych
D. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
Tradycyjna kuchnia staropolska rzeczywiście słynie z potraw takich jak żur i schab pieczony ze śliwkami. Żur to zupa na bazie zakwasu żytniego, często podawana z białą kiełbasą, jajkiem i przyprawami. Jest to danie o głębokim smaku, które odzwierciedla polskie tradycje kulinarne. Z kolei schab pieczony ze śliwkami to klasyka, łącząca soczystość mięsa z naturalną słodyczą owoców, co czyni potrawę niezwykle aromatyczną. Przykłady te ilustrują, jak w polskiej kuchni łączy się różnorodność składników i technik kulinarnych. Warto również zauważyć, że staropolska kuchnia opiera się na sezonowych składnikach oraz lokalnych tradycjach, co czyni ją unikalną. Zachęcam do eksploracji przepisów na te potrawy, aby lepiej zrozumieć bogactwo polskiej kultury kulinarnej.
Pytanie 27

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Pieczeń na dziko
B. Zrazy
C. Sztufadę
D. Wołowinę po angielsku
Sztufada to potrawa, która polega na duszeniu mięsa w sosie, zazwyczaj z dodatkiem warzyw. W przedstawionym przepisie wyraźnie opisano proces przygotowania, który obejmuje oczyszczenie wołowiny z jarzyn oraz szpikowanie jej słoniną. Szpikowanie jest techniką stosowaną w kuchni, która pozwala na nadanie mięsu dodatkowego smaku oraz wilgotności, co jest kluczowe w przypadku duszenia. Słonina, pokrojona w cienkie słupki i umieszczona w mięsie w układzie szachownicy, zapewnia równomierne rozłożenie tłuszczu, co wpływa na smak i soczystość potrawy. Dodatkowo, posolenie tuż przed obróbką cieplną to technika, która pozwala na zachowanie naturalnych soków w mięsie. W kuchni profesjonalnej sztufada jest często podawana z odpowiednio dobranym sosem, np. na bazie warzyw, co podkreśla jej walory smakowe. Tego rodzaju wiedza jest istotna dla każdego kucharza, ponieważ pozwala na tworzenie potraw o głębokim smaku i znakomitej teksturze.
Pytanie 28

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Zapiekanie
Gotowanie jest techniką obróbki cieplnej, która polega na immersji składników w wodzie lub innym płynie o temperaturze wrzenia. W przypadku sporządzania jaj poszetowych, proces ten wymaga delikatnego podejścia, aby zachować strukturę białka i żółtka. Kluczowym elementem jest użycie świeżych jaj, które po wbiciu do wrzącej wody tworzą zwartą formę dzięki koagulacji białka. Zaleca się dodanie odrobiny octu do wody, co sprzyja szybszej koagulacji białek i zapobiega ich rozpłynięciu się w wodzie. Warto również zwrócić uwagę na czas gotowania; idealne jajko poszetowe powinno gotować się przez 3-4 minuty, co pozwala na uzyskanie płynnego żółtka, które doskonale komponuje się z różnorodnymi daniami, takimi jak sałatki czy tosty. Technika ta nie tylko poprawia smak potraw, ale także podnosi ich wartość odżywczą, co jest szczególnie istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie jakość składników ma kluczowe znaczenie.
Pytanie 29

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. sztufady wołowej
B. stęka z dzika
C. kaczki duszonej
D. pstrąga z wody
Odpowiedź 'pstrąga z wody' jest trafna. Czerwone wina, zwłaszcza te z wyraźnymi taninami, po prostu nie pasują do delikatnych ryb, jak pstrąg. Osobiście uważam, że wina białe to dużo lepszy wybór. Ich lekkość naprawdę świetnie podkreśla smak ryby, a przy tym neutralizuje ewentualną tłustość. Jeśli chodzi o pstrąga, to myślę, że wina takie jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay będą idealne. Właściwie dobieranie win do potraw jest kluczowe w gotowaniu. Warto kierować się tym, co mówi się w klasycznej francuskiej gastronomii, bo oni wiedzą, jak fajnie łączyć smaki. To są zasady, które można zauważyć na całym świecie.
Pytanie 30

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
B. nie zagraża otoczeniu
C. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
D. nie może być zatrudniona w restauracji
Odpowiedź, że pracownik noszący pałeczki Salmonella nie może pracować w zakładzie gastronomicznym, jest poprawna ze względu na wysokie ryzyko zakażeń pokarmowych, które mogą zagrażać zdrowiu konsumentów. Salmonella jest patogenem odpowiedzialnym za poważne choroby układu pokarmowego, a jej nosicielstwo oznacza, że dana osoba może przenosić bakterie, nawet jeśli nie wykazuje objawów. Zgodnie z wytycznymi Sanepidu oraz regulacjami zawartymi w przepisach prawa żywnościowego, osoby z potwierdzonym nosicielstwem Salmonelli są objęte zakazem pracy w branży gastronomicznej, aby zminimalizować ryzyko wybuchów epidemii. W praktyce oznacza to, że takie osoby powinny przejść odpowiednie leczenie i być ponownie przebadane, zanim będą mogły powrócić do pracy. Przykładowo, w przypadku pracowników restauracji, ich zdrowie i bezpieczeństwo muszą być priorytetem, aby zapewnić, że dostarczane jedzenie jest wolne od patogenów, co jest kluczowe dla ochrony zdrowia publicznego.
Pytanie 31

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. schłodzoną śmietankę
B. ogrzaną śmietankę
C. śmietankę z cukrem
D. jogurt naturalny
Inne odpowiedzi, takie jak 'śmietanka z cukrem', 'jogurt naturalny' czy 'schłodzona śmietanka', nie spełniają oczekiwań związanych z tradycyjnym parzeniem herbaty. Śmietanka z cukrem, choć popularna w niektórych kręgach, może nie być idealnym dodatkiem do herbaty, ponieważ cukier wpływa na smak i może maskować subtelne nuty herbaty, co nie jest zalecane w standardach parzenia herbaty. Jogurt naturalny, choć zdrowy, jest zupełnie nietypowym dodatkiem do herbaty i może wprowadzać niepożądane smaki lub tekstury, które w tradycyjnym kontekście herbacianym nie są akceptowane. Schłodzona śmietanka również nie jest zalecana, ponieważ dodanie zimnego składnika do gorącego napoju powoduje natychmiastowe obniżenie temperatury naparu. Taki zabieg może wpływać na smak i wrażenia sensoryczne, co jest sprzeczne z zasadami dobrego parzenia herbaty. Często błędy w doborze dodatków do herbaty wynikają z nieznajomości właściwych technik parzenia oraz błędów myślowych, które prowadzą do łączenia smaków, które w rzeczywistości się wykluczają. Warto zwracać uwagę na praktyki związane z podawaniem herbaty, aby cieszyć się jej pełnym smakiem i aromatem.
Pytanie 32

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Rozszerzyć ofertę.
C. Zmienić dostawcę surowców.
D. Wprowadzić promocje dla klientów.
Zmiana dostawcy surowców jest kluczowym działaniem w przypadku spadku sprzedaży hamburgerów spowodowanego niską jakością składników. Jakość surowców ma bezpośredni wpływ na smak i atrakcyjność końcowego produktu, co z kolei wpływa na zadowolenie klientów oraz ich decyzje zakupowe. W gastronomii, szczególnie w segmentach konkurencyjnych, jak burgerownie, klienci oczekują nie tylko smacznych, ale także wysokiej jakości posiłków. Dlatego niezbędne jest zidentyfikowanie dostawców, którzy spełniają rygorystyczne normy jakościowe, takie jak certyfikaty HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności. Przykładem może być współpraca z lokalnymi producentami, którzy oferują świeże i ekologiczne składniki. Wprowadzenie wysokiej jakości mięsa, sałat, czy pieczywa może znacząco poprawić smak hamburgerów, co przyciągnie nowych klientów oraz zachowa lojalność dotychczasowych. Takie działania są zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które kładą nacisk na korzystanie z lokalnych i wysokiej jakości surowców, co jest również korzystne dla wizerunku marki.
Pytanie 33

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

A. galaretka z kwaśnego mleka
B. surówka owocowa ze śmietanką
C. jabłko pieczone z dżemem
D. kisiel truskawkowy witaminizowany
Wybór deserów takich jak jabłko pieczone z dżemem, surówka owocowa ze śmietanką czy kisiel truskawkowy witaminizowany, mimo że są smacznymi propozycjami, nie są najlepszymi uzupełnieniami dla zestawu obiadowego opisanego w pytaniu. Jabłko pieczone z dżemem, chociaż stanowi źródło błonnika i witamin, jest stosunkowo bogate w cukry proste, co może prowadzić do nagłego wzrostu poziomu glukozy we krwi, szczególnie po zjedzeniu potrawy składającej się głównie z węglowodanów, jak ryż i kopytka. Surówka owocowa ze śmietanką może być kaloryczna i zawierać dodatkowe tłuszcze nasycone, co nie sprzyja zdrowemu stylowi życia. Z kolei kisiel truskawkowy, chociaż może być postrzegany jako lekki deser, często zawiera dużo cukru oraz może mieć mało wartości odżywczych w porównaniu do deserów mlecznych. Celem zdrowej diety jest nie tylko dostarczenie przyjemności ze smaku, ale także zrównoważonego odżywiania, które wspiera organizm w codziennym funkcjonowaniu. W przypadku obiadu bogatego w węglowodany, lepszym rozwiązaniem jest wybór deseru, który nie obciąża układu pokarmowego i dostarcza wartościowych składników, co czyni galaretkę z kwaśnego mleka najlepszym rozwiązaniem.
Pytanie 34

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. sprowokować do wymiotów
B. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
D. gwałtownie ucisnąć na przeponie
Metody opisane w niepoprawnych odpowiedziach nie są zalecane w przypadkach zadławienia. Uciskanie przepony w sposób gwałtowny może prowadzić do dodatkowych kontuzji, a także nieefektywnie usunąć przeszkodę. Ciało ludzkie jest zaprojektowane tak, aby w sytuacjach zagrożenia, takich jak zadławienie, korzystać z naturalnych mechanizmów obronnych, a nie stymulować ich poprzez gwałtowne ruchy, które mogą być niebezpieczne. Potrząsanie poszkodowanego i uniesienie jego rąk do góry mogą prowadzić do zagrożenia utraty przytomności lub kontuzji, a także nie adresują problemu, jakim jest obecność ciała obcego w drogach oddechowych. Sprowokowanie wymiotów w sytuacji zadławienia również jest niewłaściwe; może to spowodować, że zator jeszcze bardziej zablokuje drogi oddechowe, prowadząc do poważnych powikłań. Efektywne działania muszą być zarówno ukierunkowane, jak i przemyślane, a zalecane jest stosowanie metody opartej na silnym uderzeniu w plecy, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie pierwszej pomocy. Ignorowanie tych podstawowych zasad może prowadzić do krytycznych konsekwencji zdrowotnych, a umiejętność rozpoznawania i stosowania poprawnych technik pierwszej pomocy jest kluczowa dla każdego, kto pragnie efektywnie reagować w sytuacjach awaryjnych.
Pytanie 35

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

A. kiszonego ogórka
B. ryby konserwowej w occie
C. sernika na zimno
D. kompotu ze truskawek
Odpowiedzi takie jak kompot z truskawek, ogórki kiszone czy ryba w occie są mniej związane z ryzykiem zatrucia salmonellą w kontekście niewłaściwej obróbki wstępnej. Kompot z truskawek, jako produkt przetworzony przez gotowanie, praktycznie eliminuje ryzyko obecności bakterii, a ich wysoka temperatura podczas obróbki skutkuje zniszczeniem patogenów. Ogórki kiszone, w procesie fermentacji, również ulegają przemianom, które przyczyniają się do ich bezpieczeństwa. Ryba w occie, będąca produktem konserwowym, jest zazwyczaj poddawana obróbce, która również skutecznie neutralizuje patogeny. Zatrucie salmonellą najczęściej występuje w potrawach zawierających surowe lub niedogotowane składniki, zwłaszcza jaja, które są istotnym czynnikiem ryzyka. Niewłaściwe wnioski mogą wynikać z braku zrozumienia, jak procesy obróbcze wpływają na bezpieczeństwo żywności. Współczesne zasady bezpieczeństwa żywności wymagają, aby osoby zajmujące się przygotowaniem potraw miały świadomość ryzyk związanych z każdym składnikiem oraz odpowiednich metod obróbki, aby uniknąć niebezpieczeństwa związanego z bakteriami, jak salmonella.
Pytanie 36

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 37

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

A. 70 porcji
B. 80 porcji
C. 60 porcji
D. 90 porcji
Aby obliczyć liczbę 100-gramowych porcji mięsa, które można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny przy stracie wynoszącej 30%, należy najpierw ustalić, ile z tej wołowiny pozostanie po gotowaniu. Z 10 kilogramów (czyli 10 000 gramów) mięsa, po uwzględnieniu 30% strat, pozostanie 70% pierwotnej masy. Obliczamy to jako: 10 000 gramów x 0,7 = 7 000 gramów mięsa. Następnie, aby uzyskać liczbę porcji, dzielimy pozostałą masę przez 100 gramów (rozmiar jednej porcji). Zatem: 7 000 gramów ÷ 100 gramów/porcję = 70 porcji. Tego typu obliczenia są kluczowe w gastronomii, ponieważ pozwalają na precyzyjne planowanie zamówień i kontrolowanie kosztów. W praktyce, takie umiejętności są niezbędne do zarządzania restauracjami, cateringi czy produkcją żywności. Ponadto, znajomość strat związanych z obróbką żywności jest istotna dla zachowania standardów jakości oraz efektywności kosztowej.
Pytanie 38

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. GHP
B. HACCP
C. TQM
D. GMP
System HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, to super ważne podejście, które pomaga nam ogarniać ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności. To coś jak detektyw, który analizuje różne zagrożenia, czy to biologiczne, chemiczne, czy jakieś fizyczne, które mogą pojawić się na każdym etapie produkcji. Dzięki HACCP można szybciej wyłapać problemy i wdrożyć działania, które zwiększają bezpieczeństwo jedzenia. Na przykład, w produkcji mięsa zwraca się uwagę na krytyczne punkty, jak obróbka termiczna, i wtedy monitoruje się temperaturę oraz czas gotowania – to naprawdę zwiększa pewność, że jedzenie jest bezpieczne. Co więcej, HACCP jest zgodny z międzynarodowymi standardami, jak ISO 22000 i normami FDA, przez co jest szeroko uznawany w branży przetwórstwa żywności. Wydaje mi się, że to świetne narzędzie, które każdy producent powinien znać.
Pytanie 39

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
C. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
Myślę, że jak robisz rybę smażoną w panierce, to ważne jest, żeby najpierw oprószyć ją mąką, potem zanurzyć w jajku, a na końcu obtoczyć w bułce tartej. Oprószenie mąką to kluczowy etap, bo dzięki temu masa jajeczna lepiej się trzyma ryby, co zapobiega odpadaniu panierki w czasie smażenia. Mąka też wchłania wilgoć, a to pomaga uzyskać chrupiącą panierkę, co każdy lubi, prawda? Dalej, zanurzenie ryby w jajku działa jak klej, który łączy mąkę i bułkę tartą. Myślałem, że majonez albo jajko to świetna sprawa, żeby ta warstwa była elastyczna i dobrze się trzymała. Na koniec obtoczenie w bułce tartej to to, co daje tej rybie chrupkość, której każdy oczekuje od smażonych potraw. W wielu europejskich restauracjach, takich jak włoskie czy francuskie, używa się podobnych trików, żeby dania były idealnie chrupiące i smaczne.
Pytanie 40

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

A. Miesiarkę.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Malakser.
Malakser to urządzenie, które idealnie nadaje się do sporządzania zup kremów, ponieważ jego główną funkcją jest dokładne miksowanie i rozdrabnianie składników. Dzięki ostrzom o wysokiej prędkości, malakser jest w stanie uzyskać gładką i jednorodną konsystencję, która jest kluczowa w przypadku zup kremów. Na przykład, korzystając z malaksera, można łatwo zmiksować ugotowane warzywa, takie jak marchew, ziemniaki czy brokuły, tworząc aksamitne zupy, które zachwycają smakiem i wyglądem. Warto również zwrócić uwagę na ergonomię użytkowania – malaksery często posiadają różne funkcje, takie jak możliwość regulacji prędkości, co daje większą kontrolę nad procesem miksowania. W branży gastronomicznej, malakser jest szeroko stosowany, a jego wykorzystanie w kuchniach profesjonalnych jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, co przekłada się na jakość serwowanych potraw.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej