Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 19 maja 2025 19:54
Data zakończenia: 19 maja 2025 20:02

Egzamin niezdany

Wynik: 17/40 punktów (42,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

A. z łopatki, nóżek, szynki

B. ucha. z golonki, nóżek, głowizny

C. z łopatki, podgardla

D. z golonki, boczku, szynki

Galareta wieprzowa sporządzana z ucha, golonki, nóżek i głowizny to klasyczna potrawa, która wykorzystuje mięso bogate w kolagen. Kolagen jest kluczowym składnikiem, który po długim gotowaniu wytwarza żelatynę, nadającą galarecie odpowiednią konsystencję. Ucho, nóżki oraz głowizna zawierają znaczną ilość tego składnika, co sprawia, że galareta jest nie tylko smaczna, ale również ma właściwości odżywcze. Przygotowując galaretę, warto pamiętać o odpowiednim procesie gotowania, który powinien trwać kilka godzin, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Dobrą praktyką jest również dodanie przypraw, takich jak czosnek, pieprz czy liść laurowy, co wzbogaci smak końcowego dania. Warto zwrócić uwagę na estetykę podania tej potrawy, co jest istotne w kontekście kulinarnym, szczególnie podczas świąt czy rodzinnych uroczystości. Galareta wieprzowa z ucha jest również często serwowana jako przystawka, co czyni ją wszechstronnym elementem stołu.

Pytanie 2

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

A. anyżówka

B. tokaj

C. piwo

D. wermut

Tokaj to jeden z najsłynniejszych węgierskich win, który jest uznawany za narodowy napój alkoholowy Węgier. Jest to wino słodkie, produkowane w regionie Tokaj-Hegyalja, które charakteryzuje się unikalnym procesem produkcji, obejmującym zbieranie winogron dotkniętych pleśnią szlachetną. To sprawia, że wino ma niezwykle bogaty aromat i smak, co czyni je jednym z najcenniejszych win na świecie. Tokaj jest nie tylko symbolem kultury węgierskiej, ale także miejscem wpisanym na listę światowego dziedzictwa UNESCO. W kontekście gastronomicznym, tokaj doskonale komponuje się z deserami, serami oraz potrawami na bazie foie gras. Znajomość tego wina oraz jego właściwości jest kluczowa dla profesjonalnych sommelierów, restauratorów oraz entuzjastów win, którzy chcą umiejętnie dobierać napoje do posiłków, a także doceniać bogactwo regionalnych tradycji winiarskich.

Pytanie 3

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

A. zmiękczonej sodą

B. słonej

C. przegotowanej

D. zakwaszonej

Namoczenie fasoli w przegotowanej wodzie to naprawdę ważny krok przed gotowaniem. Dzięki temu fasola się zmiękcza i gotuje się znacznie szybciej, a to jest super istotne, kiedy robimy potrawy, które wymagają dłuższego gotowania. Przegotowana woda, gdy już ostygnie, jest bezpieczna, bo nie ma w niej żadnych zanieczyszczeń ani mikroorganizmów. Poza tym, namaczając fasolę w takiej wodzie, można pozbyć się substancji, które mogą powodować wzdęcia, jak na przykład oligosacharydy. To się nazywa dobra praktyka w kuchni i na pewno poprawia smak i konsystencję potrawy. Pamiętaj tylko, żeby namaczać fasolę przez minimum 8 godzin, żeby osiągnąć najlepsze efekty, tak jak mówią doświadczeni kucharze.

Pytanie 4

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

A. na ludowo

B. bankietowy

C. rosyjski

D. prezydialny

Odpowiedź 'na ludowo' jest właściwa, ponieważ styl rustykalny charakteryzuje się wykorzystaniem naturalnych materiałów oraz prostoty formy, co idealnie wpisuje się w estetykę ludową. Przygotowując stół w tym stylu, warto uwzględnić elementy takie jak drewniane zasłony, lniane serwety oraz ceramikę o prostych, folkowych wzorach. Tego rodzaju aranżacja wprowadza przytulny, domowy klimat, idealny na rodzinne przyjęcia. Stół rustykalny często wzbogacany jest o dekoracje z polnych kwiatów, słoików z przetworami czy rustykalnych świeczników. Dzięki temu, nie tylko sfera wizualna, ale i atmosferyczna spotkania jest zgodna z założeniami stylu ludowego, a goście mogą poczuć się swobodnie i komfortowo. W takich aranżacjach istotne jest także uwzględnienie lokalnych tradycji i zwyczajów, co podkreśla autentyczność wydarzenia oraz łączy pokolenia.

Pytanie 5

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

A. Olejkiem.

B. Kremem.

C. Galaretką.

D. Sosem pomidorowym.

Choć niektóre z wymienionych substancji, takie jak śmietana, galareta czy ketchup, mogą być używane w różnych kontekstach kulinarnych, nie są one odpowiednie do powlekania tatara z łososia w celu zapobiegania jego wysychaniu. Śmietana, pomimo że jest produktami mlecznymi o kremowej konsystencji, zawiera dużą ilość wody, co w rzeczywistości może prowadzić do szybszego wysychania ryby. Dodatkowo, jej smak może przyćmić naturalny aromat łososia, co w kontekście fine dining nie jest pożądane. Galareta, choć może wydawać się interesującą opcją, ma tendencję do stawania się twardą i nieapetyczną, jeśli nie jest odpowiednio przygotowana, a także nie zapewnia skutecznej bariery ochronnej przed parowaniem. Ketchup to produkt bogaty w cukry i dodatki, który może zdominować smak dania, co jest szczególnie niepożądane w kontekście delikatnego tatara z łososia. Użycie tych substancji może wynikać z nieporozumienia dotyczącego ich właściwości oraz zastosowania w kuchni. W gastronomii istotne jest, aby dobierać składniki z myślą o harmonii smaków i tekstur, co w przypadku tatara z łososia najlepiej osiągnąć poprzez zastosowanie oleju, który nie tylko chroni, ale i podkreśla naturalne walory ryby.

Pytanie 6

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 5,35 zł

B. 9,99 zł

C. 3,67 zł

D. 7,02 zł

Żeby policzyć cenę gastronomiczną jednej porcji pierogów z mięsem, trzeba zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Po pierwsze, liczy się koszt surowców, marża i VAT. Koszt surowców na jedną porcję wynosi 5 zł. Marża to 30%, więc do kosztu dodajemy 30% z tych 5 zł, co wychodzi 1,50 zł. Potem dodajemy to do kosztu surowców: 5 zł + 1,50 zł daje nam 6,50 zł. Następnie trzeba policzyć podatek VAT, który w Polsce dla usług gastronomicznych wynosi 8%. Więc VAT z kwoty 6,50 zł to 0,52 zł. Na koniec dodajemy VAT do ceny netto, czyli 6,50 zł + 0,52 zł równa się 7,02 zł. Korzystając z tej metody, można uzyskać właściwą cenę sprzedaży, co jest naprawdę ważne dla rentowności lokalu gastronomicznego.

Pytanie 7

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jaja	1/2 szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

A. 5 kostek.

B. 2 kostki.

C. 1 kostkę.

D. 10 kostek.

Odpowiedź, że do przygotowania 10 porcji kotletów de volaille potrzebna jest 1 kostka masła, jest prawidłowa, ponieważ dokładna waga jednej kostki wynosi 200 gramów, co idealnie odpowiada całkowitej ilości masła wymaganej do skomponowania tych porcji. Zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przypada 20 gramów masła, co w przypadku 10 porcji daje łącznie 200 gramów. To podejście jest zgodne z zasadami efektywnego zarządzania kosztami oraz surowcami w kuchni, co jest istotne w gastronomii. Przykładowo, w praktyce restauracyjnej przemyślenie ilości używanych składników pozwala na minimalizację strat i maksymalizację zysków. Ponadto, znajomość normatywów surowcowych jest kluczowa dla utrzymania wysokiej jakości potraw oraz zapewnienia ich jednorodności, co wpływa na satysfakcję klientów. W tym kontekście umiejętność precyzyjnego obliczenia potrzebnych składników jest umiejętnością cenioną w branży gastronomicznej, gdzie efektywne planowanie i wykonanie dań odgrywa kluczową rolę w sukcesie lokalu.

Pytanie 8

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego

B. półfrancuskiego

C. parzonego

D. francuskiego

Eklery i ptysie to popularne wyroby cukiernicze, które sporządzane są z ciasta parzonego. Ciasto to powstaje poprzez połączenie mąki, wody oraz tłuszczu, które następnie są gotowane na ogniu, co powoduje, że składniki się łączą i tworzą gładką masę. Kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego jest jego schłodzenie przed dodaniem jaj, co zapewnia odpowiednią konsystencję. Po dodaniu jaj, ciasto staje się lekkie i puszyste, co pozwala na uzyskanie charakterystycznych kształtów eklerek i ptysiów podczas pieczenia. W trakcie pieczenia, para wodna powstająca z wilgoci w cieście sprawia, że wypieki rosną, tworząc w środku pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Stosowanie ciasta parzonego w cukiernictwie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, a jego zalety obejmują nie tylko łatwość w formowaniu, ale również możliwość uzyskania różnorodnych smaków poprzez nadzienie lub polewę.

Pytanie 9

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

A. barometru

B. manometru

C. detektora

D. higrometru

Higrometr jest urządzeniem służącym do pomiaru wilgotności powietrza. W kontekście magazynów, gdzie przechowywane są różne towary, w tym materiały wrażliwe na wilgoć, jego zastosowanie jest kluczowe dla zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania. Pomiar wilgotności pomaga w zapobieganiu rozwojowi pleśni, grzybów oraz innych mikroorganizmów, które mogą uszkodzić przechowywane produkty. W praktyce, higrometry są często używane w systemach monitorowania klimatu w magazynach, co jest zgodne z normami ISO, które zalecają utrzymanie właściwego poziomu wilgotności dla różnych towarów. Przykładem może być magazyn, w którym przechowuje się drewno; zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do deformacji i rozwoju grzybów. Odpowiednie monitorowanie za pomocą higrometru pozwala na wczesne wykrycie niekorzystnych warunków i podjęcie działań prewencyjnych.

Pytanie 10

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. tłuszczów.

B. węglowodanów.

C. białek.

D. witamin.

Aminokwasy są podstawowymi jednostkami budulcowymi białek, które pełnią kluczową rolę w organizmach żywych. Każde białko składa się z łańcucha aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Istnieje 20 głównych aminokwasów, które różnią się między sobą strukturą chemiczną i właściwościami. Aminokwasy mogą być klasyfikowane jako niezbędne (muszą być dostarczane z pożywieniem) oraz niezbędne (organizm może je syntetyzować). Białka pełnią wiele funkcji w organizmie, w tym budowę mięśni, regulację procesów biochemicznych jako enzymy oraz wsparcie dla układu odpornościowego poprzez produkcję przeciwciał. Przykładowo, białka takie jak hemoglobina transportują tlen w organizmie, a hormony, takie jak insulina, regulują poziom glukozy we krwi. Zrozumienie roli aminokwasów w tworzeniu białek jest fundamentalne w dietetyce oraz medycynie sportowej, gdzie odpowiednia podaż białka i jego składników jest istotna dla regeneracji i wzrostu masy mięśniowej.

Pytanie 11

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

B. chronić przed dostępem światła i tlenu

C. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

D. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

Ochrona rozdrobnionych owoców przed dostępem światła i tlenu jest kluczowym działaniem, mającym na celu minimalizację strat składników odżywczych. Światło, zwłaszcza promieniowanie UV, może prowadzić do degradacji ważnych witamin, takich jak witamina C, a także do utleniania innych cennych substancji. Z kolei tlen sprzyja procesom utleniania, które są odpowiedzialne za utratę świeżości i jakości owoców. Praktycznym przykładem może być przechowywanie pokrojonych owoców w szczelnych pojemnikach lub ich owinięcie w folię aluminiową, co ogranicza kontakt z powietrzem. Warto również stosować metody takie jak przechowywanie w lodówce, które dodatkowo spowalniają procesy enzymatyczne. W branży gastronomicznej i cateringowej dbałość o jakość składników to standard, który bezpośrednio wpływa na końcowy efekt dań oraz satysfakcję klientów. Dlatego ważne jest przestrzeganie zasad przechowywania, które zachowują wartości odżywcze i organoleptyczne owoców.

Pytanie 12

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu

B. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu

C. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu

D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu

Zabielanie to technika kulinarna, która polega na dodaniu do potrawy zawiesiny z mąki pszennej i mleka, a następnie zagotowaniu całości. Użycie mąki pszennej w tej technice jest kluczowe, ponieważ to ona odpowiada za uzyskanie odpowiedniej konsystencji sosu, zupy lub innej potrawy. Mleko natomiast nadaje potrawie delikatny smak oraz kremową teksturę. Zabielanie ma zastosowanie w wielu klasycznych przepisach, takich jak zupy kremowe czy sosy białe. W branży gastronomicznej, technika ta jest uważana za jedną z podstawowych metod zagęszczania płynów, co jest zgodne z ogólnymi standardami kulinarnymi. Przykładem zastosowania zabielania może być przygotowanie zupy brokułowej: na początku gotuje się brokuły w wywarze, następnie dodaje się zabieloną masę, co pozwala na uzyskanie gładkiej, kremowej konsystencji. Warto również pamiętać, że zabielanie można wzbogacić o przyprawy, co podnosi walory smakowe potrawy.

Pytanie 13

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. wytapiania lipidów

B. karmelizacji monosacharydów

C. denaturacją białek prostych

D. pęcznienia żelatyny

Denaturacja białek prostych jest kluczowym procesem, który zachodzi podczas gotowania rosołu. W wyniku podgrzewania białka, takie jak te znajdujące się w mięsie i kościach, ulegają denaturacji, co powoduje ich rozkład oraz uwolnienie związków aromatycznych i smakowych. Właśnie te białka, a zwłaszcza kolagen, są odpowiedzialne za powstawanie brązowej piany. Denaturacja białek wpływa również na klarowność rosołu – im bardziej białka są denaturowane, tym mniej zanieczyszczeń i osadów pozostaje w finalnym produkcie. W praktyce, aby uzyskać jak najlepszy rosół, zaleca się gotowanie go na wolnym ogniu, co pozwala na łagodną denaturację białek i wydobycie pełni smaku. Dodatkowo, umiejętność obserwacji powstawania piany pozwala kucharzom na lepsze zrozumienie procesów kulinarnych, co jest istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie jakość potraw jest kluczowa.

Pytanie 14

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

A. koagulacji białka mleka

B. karmelizacji cukru

C. rozkładu proszku kakaowego

D. kleikowania skrobi

Kleikowanie skrobi to proces, który zachodzi, gdy skrobia jest poddawana działaniu wysokiej temperatury i wilgoci, co prowadzi do jej hydratacji i pęcznienia. W przypadku kisielu kakaowego, skrobia jest głównym składnikiem, który podczas odpowiedniego podgrzewania przekształca się w żel, co nadaje produktowi odpowiednią konsystencję. Proces ten jest kluczowy w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji deserów i sosów, gdzie odpowiednia struktura i tekstura są istotne dla akceptacji przez konsumentów. W praktyce, aby uzyskać optymalne rezultaty, producenci muszą przestrzegać określonych parametrów, takich jak temperatura gotowania i czas, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w technologii żywności. Dobrze przeprowadzony proces kleikowania wpływa nie tylko na konsystencję, ale również na smak i stabilność produktu końcowego, co jest istotne w kontekście rozwoju nowych receptur i innowacji w branży spożywczej.

Pytanie 15

Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?

A. 30 szt.

B. 45 szt.

C. 50 szt.

D. 75 szt.

Aby obliczyć liczbę sztuk zapasu zastawy stołowej na przyjęcie dla 150 osób, przyjmujemy, że na każdego gościa przypada określona ilość sztuk zastawy. W standardach organizacji przyjęć zwykle zaleca się przygotowanie od 1,5 do 2 sztuk zastawy na osobę, w zależności od rodzaju serwowanych potraw. W tym przypadku przyjmujemy, że na osobę przypada 1 sztuka zastawy. Zatem 150 osób wymaga 150 sztuk zastawy. Dodając 30% zapasu, obliczamy: 150 + 0,3 * 150 = 150 + 45 = 195 sztuk. W wyniku tego potrzebujemy 195 sztuk zastawy. Jednakże w kontekście podanych odpowiedzi, które nie uwzględniają pełnego zapasu, wybieramy najbliższą wartość, która zapewnia odpowiednią ilość zastawy na przyjęcie. 45 sztuk to rozsądna ilość, by pokryć potrzeby związane z ewentualnymi uszkodzeniami lub dodatkowymi wymogami, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi dla organizacji wydarzeń.

Pytanie 16

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

A. mąka

B. ciepła woda

C. szynka

D. napój mleczny

Mąka jest kluczowym składnikiem omletu biszkoptowego, ponieważ odpowiada za nadanie odpowiedniej struktury i konsystencji dania. W przeciwieństwie do tradycyjnego omletu, który składa się głównie z jajek i minimalnej ilości składników, omlet biszkoptowy wymaga dodania mąki, aby uzyskać lekką, puszystą teksturę. Podczas przygotowywania omletu biszkoptowego, mąka pełni rolę stabilizatora, który pozwala na zatrzymanie powietrza w masie jajecznej, co jest kluczowe dla osiągnięcia efektu biszkoptowego. W dobrych praktykach kulinarnych, ważne jest, aby używać mąki o odpowiedniej jakości, na przykład mąki pszennej lub mąki tortowej, co wpłynie na ostateczny efekt smakowy i wizualny dania. Dodatkowo, mieszanie mąki z jajkami powinno być wykonane delikatnie, aby nie zniszczyć struktury powietrza w masie, co może prowadzić do twardszego omletu. Warto również pamiętać o proporcjach - zbyt mało mąki spowoduje, że omlet nie będzie miał odpowiedniej struktury, podczas gdy jej nadmiar może skutkować ciężkim, nieapetycznym daniem.

Pytanie 17

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

	Artykuł spożywczy (100 g)	Zawartość wit. C (w mg)
A.	Konfitura truskawkowa	9
B.	Syrop truskawkowy	16
C.	Truskawki w puszce	30
D.	Truskawki mrożone	60

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

Odpowiedź A jest poprawna, ponieważ konfitura truskawkowa rzeczywiście wykazuje największy ubytek witaminy C w porównaniu do świeżych truskawek. W świeżych truskawkach zawartość witaminy C wynosi 62 mg na 100 g, podczas gdy w konfiturze truskawkowej spadek ten wynosi 53 mg, co oznacza, że w produkcie przetworzonym zostało zaledwie 9 mg tej cennej witaminy. Ubytek ten jest znaczący, ponieważ witamina C jest kluczowym składnikiem odżywczym, który wspiera układ odpornościowy, przyspiesza proces gojenia ran oraz działa jako antyoksydant. Zrozumienie różnic w zawartości witamin między produktami świeżymi a przetworzonymi jest istotne nie tylko dla konsumentów, ale również dla producentów żywności, którzy powinni dążyć do minimalizacji strat wartości odżywczych w swoich produktach. Dobrze jest również pamiętać, że procesy takie jak gotowanie, pasteryzacja czy długoterminowe przechowywanie mogą wpływać na zawartość witamin, dlatego przemyślane podejście do obróbki owoców jest kluczowe w zachowaniu ich wartości odżywczych.

Pytanie 18

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

A. 0°C ÷ 3°C

B. 5°C ÷ 8°C

C. 9°C ÷ 12°C

D. -3°C ÷ -1°C

Optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb w lodówce powinna wynosić 0°C do 3°C. W tym zakresie temperatury zachowane są najlepsze właściwości sensoryczne i organoleptyczne ryb, co przekłada się na ich świeżość i jakość. Utrzymanie tej temperatury pozwala na spowolnienie procesów rozkładu i wzrostu mikroorganizmów, co jest kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa żywności. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być organizacja przestrzeni w lodówce, gdzie ryby powinny być przechowywane w najzimniejszej strefie, najczęściej na dolnej półce. Wymagana temperatura jest zgodna z normami unijnymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, które zalecają utrzymanie temperatury w zakresie 0-4°C dla wielu produktów, w tym ryb. Dobre praktyki obejmują również stosowanie termometrów do monitorowania temperatury w lodówce oraz regularne czyszczenie i dezynfekcję, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji. Warto także pamiętać o tym, aby ryby były przechowywane w szczelnych opakowaniach, co dodatkowo wspiera ich świeżość, ograniczając kontakt z powietrzem i wilgocią.

Pytanie 19

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x

A. 14,00 zł

B. 6,80 zł

C. 4,80 zł

D. 16,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie ceny za jedną porcję koktajlu to trochę skomplikowana sprawa, ale zaraz wyjaśnię. Na początku trzeba policzyć, ile kosztują składniki na 10 porcji. Kiedy już to ustalisz, dodajesz marżę, która w gastronomii zazwyczaj wynosi około 200%. To znaczy, że całkowity koszt składników mnożysz przez 3. Potem, żeby dostać cenę za jedną porcję, dzielisz tę kwotę przez 10. Na przykład, jeśli całkowity koszt wynosi 48 zł, to po dodaniu marży dostajesz 144 zł, a cena jednej porcji wyniesie 14,40 zł. Pamiętaj, że przy ustalaniu ceny warto też brać pod uwagę inne rzeczy, jak miejsce, w którym działasz, konkurencję czy co lubią klienci. Zrozumienie tego wszystkiego pomoże dobrze zarządzać finansami w lokalu i podejmować lepsze decyzje co do cen.

Pytanie 20

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

A. cielęcej

B. wieprzowej

C. wołowej

D. baraniej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'wieprzowej' jest poprawna, ponieważ schab i biodrówka to popularne elementy rozbioru tuszy wieprzowej. Schab, znany z miękkości i delikatnego smaku, pochodzi z górnej części tuszy, w okolicy kręgosłupa. Jest często wykorzystywany do przygotowania kotletów schabowych, pieczeni oraz wędlin. Biodrówka, z kolei, to część tylnej nogi świni, znana z intensywnego smaku i tekstury. Używa się jej do produkcji karkówki, a także w wielu tradycyjnych przepisach, takich jak gulasze czy duszone dania. Rozbiór tuszy wieprzowej jest kluczowym procesem w przemyśle mięsnym, zgodnie z normami HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności. W praktyce, znajomość tych elementów pozwala na lepsze planowanie menu oraz optymalizację kosztów w gastronomii, co jest istotne dla każdego profesjonalnego kucharza.

Pytanie 21

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

A. mleko i śmietankę

B. smalec i masło

C. groszek w puszce oraz buraki

D. kiełbasę oraz szynkę w puszce

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mleko i śmietanka to klasyczne przykłady produktów, które są utrwalane metodą UHT (ultra wysokiej temperatury). Proces ten polega na podgrzewaniu płynnych produktów do temperatury około 135-150°C przez krótki czas, zazwyczaj od 2 do 5 sekund, a następnie ich szybkim schłodzeniu. Dzięki temu procesowi, mikroorganizmy oraz enzymy, które mogłyby prowadzić do zepsucia się produktów, są eliminowane, co znacząco zwiększa ich trwałość. Mleko UHT może być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej bez konieczności chłodzenia, co czyni je wygodnym wyborem w transporcie i dystrybucji. W praktyce, to podejście jest szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim, a standardy takie jak ISO 22000 czy HACCP zalecają stosowanie odpowiednich procedur kontroli jakości. Warto również zauważyć, że UHT nie wpływa znacząco na smak ani wartości odżywcze mleka, co czyni ten proces korzystnym zarówno dla producentów, jak i konsumentów.

Pytanie 22

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

B. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

C. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

D. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Flambirowanie to technika kulinarna, która polega na podpalaniu potrawy skropionej alkoholem, co nadaje jej wyjątkowego smaku oraz efektownego wyglądu. Proces ten często wykorzystywany jest w restauracjach podczas przygotowywania deserów, takich jak Crepes Suzette, a także w daniach mięsnych, na przykład w przypadku wołowiny flambirowanej. Ze względów bezpieczeństwa, należy stosować alkohol o wysokiej zawartości etanolu, takiego jak brandy czy rum, który łatwiej się zapala. Flambirowanie może również skutecznie zredukować intensywność smaku alkoholu, pozostawiając jedynie nutę aromatu. Warto pamiętać, że technika ta wymaga odpowiednich umiejętności oraz ostrożności, aby uniknąć niebezpieczeństw związanych z ogniem. W kontekście gastronomii, flambirowanie nie tylko wzbogaca smak potrawy, ale także staje się atrakcją dla gości, co jest zgodne z dobrej praktyki branżowymi, które kładą nacisk na doświadczenie kulinarne.

Pytanie 23

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

A. Klopsiki

B. Kotlety mielone.

C. Kotlety pożarskie.

D. Sznycle ministerialne.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Klopsiki to potrawa, która zdecydowanie należy do grupy potraw duszonych. Proces duszenia polega na gotowaniu potrawy w niskiej temperaturze, często w zamkniętym naczyniu, co pozwala na zachowanie wilgoci oraz intensyfikację smaków. Klopsiki są przygotowywane z mielonego mięsa, często z dodatkiem przypraw i związków wiążących, takich jak jajka czy bułka tarta, a następnie formowane w małe kuleczki. Po uformowaniu, klopsiki najczęściej duszone są w sosie, takim jak pomidorowy lub śmietanowy. Taka metoda przygotowania sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste, co czyni klopsiki idealnym daniem zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej formalne okazje. Warto zaznaczyć, że duszenie to jedna z tradycyjnych technik kulinarnych, która znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata, a klopsiki, jako potrawa mięsna, cieszą się dużą popularnością w różnych kulturach.

Pytanie 24

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Pasteryzacja

B. Dezynsekcja

C. Sterylizacja

D. Dezynfekcja

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dezynfekcja to proces, który ma na celu chemiczne niszczenie drobnoustrojów, takich jak bakterie, wirusy i grzyby, na powierzchniach lub w materiałach. Jest to kluczowy zabieg w utrzymaniu higieny i bezpieczeństwa w różnych środowiskach, w tym w placówkach medycznych, gastronomicznych oraz w domach. Przykłady zastosowania dezynfekcji to stosowanie środków dezynfekujących na rękach, powierzchniach stołów w restauracjach, czy sprzęcie medycznym. Ważne jest, aby wybierać środki dezynfekujące zgodne z normami, takimi jak EN 1500 dla dezynfekcji rąk czy EN 1276 dotycząca dezynfekcji powierzchni. Regularne przeprowadzanie dezynfekcji zgodnie z zaleceniami producentów i standardami branżowymi znacząco zmniejsza ryzyko zakażeń i kontaminacji, co jest istotne dla ochrony zdrowia publicznego. W praktyce dezynfekcja odgrywa fundamentalną rolę w prewencji infekcji, szczególnie w kontekście pandemii, gdzie szczególną uwagę zwraca się na eliminację patogenów.

Pytanie 25

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 25 kg

B. 18 kg

C. 20 kg

D. 15 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 20 kg jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zasadami bhp obowiązującymi w zakładach gastronomicznych, ciężar potrawy, który przekracza 20 kg, zazwyczaj wymaga pomocy drugiej osoby do przenoszenia. Przekroczenie tego limitu zwiększa ryzyko urazów kręgosłupa oraz innych kontuzji, dlatego stosowanie się do tych standardów jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa pracowników. Przykładem praktycznym może być transport dużych garnków z zupą lub pieczeniem. W takich sytuacjach, aby uniknąć przeciążeń i kontuzji, zaleca się, aby jedna osoba transportowała naczynie, a druga je podtrzymywała. Ważne jest także, aby pracownicy byli przeszkoleni w zakresie technik podnoszenia i przenoszenia ciężarów, co jest integralną częścią programów bhp w gastronomii. Regularne audyty i szkolenia są również zalecane, aby zapewnić, że wszyscy pracownicy są świadomi zasad bezpieczeństwa i są w stanie stosować je w praktyce.

Pytanie 26

Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób

A. używających wózków inwalidzkich

B. cierpiących na anoreksję

C. młodych, z nadmierną aktywnością

D. dorosłych, z nadwagą

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Adaptacja obiektów mieszkalnych jest kluczowym elementem zapewnienia komfortu i bezpieczeństwa osobom poruszającym się na wózkach inwalidzkich. Osoby te często napotykają na szereg barier architektonicznych, które mogą utrudniać lub wręcz uniemożliwiać samodzielne funkcjonowanie w przestrzeni mieszkalnej. Dlatego tak istotne jest, aby przestrzeń była dostosowana do ich potrzeb, co obejmuje m.in. szerokie drzwi, brak progów, odpowiednią wysokość mebli oraz dostępność łazienki i kuchni. Przykłady dobrych praktyk obejmują instalację uchwytów w łazienkach, dostosowanie wysokości umywalek i kabin prysznicowych oraz zastosowanie systemów automatyzacji budynków, które mogą ułatwić codzienne czynności. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi dostępności budynków, które są częścią norm krajowych i międzynarodowych, adaptacja przestrzeni mieszkalnych jest konieczna, aby zapewnić równy dostęp do wszystkich pomieszczeń oraz zwiększyć niezależność osób z niepełnosprawnościami.

Pytanie 27

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj

B. warunków mycia naczyń i urządzeń

C. ustalania norm dla potraw

D. warunków przechowywania surowców oraz potraw

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który koncentruje się na identyfikacji i kontroli zagrożeń w procesie produkcji żywności. Ustalanie normatywu potraw, choć istotne w kontekście wydajności produkcji, nie jest elementem, który wchodzi w zakres analizy ryzyka i krytycznych punktów kontrolnych. Przykładowo, podczas mycia naczyń i sprzętu opracowuje się procedury, które mają na celu zapewnienie, że proces ten nie wprowadza do żywności kontaminacji mikrobiologicznej. Inne aspekty, takie jak sposób mycia i dezynfekcji jaj oraz warunki przechowywania surowców i potraw, także są kluczowe dla minimalizowania ryzyk związanych z bezpieczeństwem żywności. W praktyce, system HACCP wymaga dokumentacji i monitorowania parametrów operacyjnych, takich jak temperatura przechowywania, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. Dlatego też, choć ustalanie norm tyczy się efektywności produkcji, nie jest to detal, który bezpośrednio wpływa na proces identyfikacji i mitigacji zagrożeń biozawodowych.

Pytanie 28

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

D. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń są kluczowym elementem Systemu Dobrej Praktyki Higienicznej (HACCP), ponieważ mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz minimalizację ryzyka kontaminacji. Regularne i skuteczne czyszczenie oraz dezynfekcja sprzętu produkcyjnego, narzędzi i powierzchni kontaktowych jest istotne dla eliminacji bakterii, wirusów oraz innych patogenów, które mogą zagrażać zdrowiu konsumentów. Przykładem praktycznego zastosowania tych procedur może być stosowanie odpowiednich środków chemicznych, które są zatwierdzone do kontaktu z żywnością, oraz procedur mycia, które uwzględniają różne techniki, takie jak mycie na mokro, mycie na sucho, czy mycie ultradźwiękowe. W kontekście standardów branżowych, organizacje takie jak ISO 22000 oraz normy dotyczące bezpieczeństwa żywności podkreślają znaczenie właściwej konserwacji sprzętu, co powinno być dokumentowane w formie procedur operacyjnych oraz planów czyszczenia i dezynfekcji. Właściwe stosowanie tych procedur nie tylko zwiększa bezpieczeństwo żywności, ale również wpływa na wydajność produkcji oraz jakość finalnego produktu.

Pytanie 29

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 25 dm3

B. 20 dm3

C. 10 dm3

D. 15 dm3

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żeby dobrze obliczyć pojemność garnka do ugotowania 5 dm³ grochu, który po ugotowaniu zwiększa objętość o 200%, musisz najpierw określić, ile miejsca zajmie ten groch po ugotowaniu. Jak to działa? Zwiększenie o 200% to tak naprawdę 5 dm³ plus 200% z 5 dm³. To daje nam dodatkowe 10 dm³, więc wychodzi 15 dm³ całkowitej objętości. Ale, jak to w kuchni bywa, warto zostawić trochę miejsca, żeby woda i para miały gdzie uciekać, co wpływa na to, jak dobrze się gotuje. Dlatego fajnie jest, jak garnek ma przynajmniej 50% więcej, niż to, co obliczyliśmy. Zatem 15 dm³ + 5 dm³ daje nam 20 dm³. Taki garnek gwarantuje, że wszystko się ładnie ugotuje i nie będzie kipić. W kuchni ważne jest nie tylko, żeby odpowiednio dobrać pojemność garnka, ale też pamiętać o bezpieczeństwie i wygodzie, co wpływa na jakość potraw.

Pytanie 30

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

A. żelowanie

B. zagęszczanie

C. macerowanie

D. klarowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Właściwą odpowiedzią jest "żelowanie", ponieważ proces ten odnosi się do zdolności pektyn do tworzenia żeli w obecności wody i cukru, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji dżemów i galaretek. Pektyny, będące polisacharydami występującymi w ścianach komórkowych roślin, tworzą sieci trójwymiarowe, które zatrzymują wodę, co prowadzi do uzyskania odpowiedniej konsystencji produktu. Żelowanie wykorzystuje się także w produkcji jogurtów i deserów, gdzie stabilizacja tekstury jest niezbędna. Przykładem zastosowania może być dżem wiśniowy, w którego recepturze pektyna reaguje z kwasami organicznymi, tworząc gęstą i stabilną masę. Dobrą praktyką w przemyśle spożywczym jest dostosowywanie ilości pektyny oraz pH mieszanki, aby uzyskać optymalne właściwości żelujące, co jest zgodne z normami dotyczącymi żywności. Właściwe zrozumienie procesu żelowania jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktów spożywczych.

Pytanie 31

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. płynu do odkamieniania

B. mleczka do czyszczenia

C. środka do zmywania naczyń

D. octu winnego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Środek do mycia naczyń jest najlepszym wyborem do czyszczenia wnętrza urządzeń chłodniczych, ponieważ jest on stworzony specjalnie do usuwania tłuszczu i resztek żywności, co jest kluczowe w kontekście higieny i bezpieczeństwa żywności. Środki te są skuteczne, a jednocześnie delikatne dla powierzchni, co minimalizuje ryzyko uszkodzenia materiałów wewnętrznych. Po umyciu wnętrza, zaleca się dokładne spłukanie wszystkich pozostałości detergentu, aby uniknąć późniejszych zanieczyszczeń. Ważne jest również, aby pamiętać o regularnym czyszczeniu urządzeń chłodniczych, co nie tylko wpływa na estetykę, ale także na ich efektywność energetyczną. Zgodnie z zasadami HACCP, dbałość o czystość sprzętu chłodniczego jest niezbędna, aby zapobiegać kontaminacji produktów spożywczych. Używanie odpowiednich środków czyszczących, takich jak środki do mycia naczyń, jest standardem w branży gastronomicznej, a ich stosowanie zapewnia bezpieczeństwo żywności i skuteczność działania urządzeń chłodniczych.

Pytanie 32

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Drób, ryż brązowy, jogurt

B. Cielęcina, masło, ziemniaki

C. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony

D. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór wieprzowiny, serów podpuszczkowych i makaronów jako produktów, których spożycie należy ograniczyć, jest uzasadniony ich wysoką kalorycznością oraz zawartością tłuszczów nasyconych. Wieprzowina, zwłaszcza w postaci przetworzonej, często ma wysoką zawartość tłuszczu, co może przyczyniać się do nadmiaru kalorii w diecie. Sery podpuszczkowe, takie jak cheddar czy gouda, są bogate w tłuszcze i kalorie, co sprawia, że ich nadmierne spożycie może prowadzić do otyłości. Makarony, zwłaszcza te z białej mąki, mają wysoki indeks glikemiczny, co może powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi, a następnie uczucie głodu, co prowadzi do dalszego jedzenia. Ograniczając te produkty, warto zastąpić je zdrowszymi alternatywami, takimi jak pełnoziarniste zboża, chude białka i warzywa. Dbanie o zrównoważoną dietę i kontrola porcji to kluczowe elementy w prewencji otyłości. Zgodnie z wytycznymi WHO, zdrowa dieta powinna być bogata w owoce, warzywa oraz pełnoziarniste produkty, a ograniczać tłuszcze nasycone i cukry prosty.

Pytanie 33

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

A. terrina

B. galantyna

C. szaszłyk

D. carpaccio

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szaszłyk to potrawa, która składa się z kawałków mięsa nadziewanych na patyk lub szpikulec i następnie smażonych lub grillowanych. Jest to klasyczna forma obróbki cieplnej, która pozwala na zachowanie soczystości mięsa i intensyfikację jego smaku. W procesie przygotowania szaszłyka mięso często marynuje się w mieszance przypraw, co dodatkowo wpływa na jego aromat. Szaszłyki mogą być przygotowywane z różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak, wołowina czy wieprzowina, a także z dodatkiem warzyw, co czyni je wszechstronnym daniem idealnym na grilla czy imprezy plenerowe. W kontekście standardów gastronomicznych, ważne jest, aby mięso było odpowiednio przechowywane i przygotowywane, co zapobiega ryzyku zakażeń bakteryjnych. Dobrym przykładem mogą być tradycyjne szaszłyki kebabowe, które są popularne w wielu kuchniach świata i stanowią doskonały przykład zastosowania techniki smażenia i grillowania w kuchni profesjonalnej.

Pytanie 34

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

A. befsztyk

B. filet

C. bryzol

D. rumsztyk

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Bryzol to cienki płat mięsa, najczęściej wieprzowego, który jest odpowiednio przygotowany poprzez oprószenie solą, pieprzem i mąką, a następnie smażenie. W przypadku płatu o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm mamy do czynienia z klasycznym przykładem bryzola, który idealnie nadaje się do szybkiego smażenia na patelni. Przygotowanie bryzola jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które wskazują, że mięso powinno być cienko pokrojone, co pozwala na równomierne i szybkie przyrządzanie. Dodatkowo, mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia, co zwiększa walory smakowe dania. Bryzole są często wykorzystywane w różnych kuchniach świata, na przykład w daniach takich jak schnitzel w kuchni niemieckiej czy cotoletta w kuchni włoskiej. Warto także pamiętać, że bryzol można podawać z różnorodnymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, sałatki czy sosy, co czyni go wszechstronnym półproduktem w codziennym gotowaniu.

Pytanie 35

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

A. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

B. Zachowanie suchości mięsa

C. Zachowanie koloru mięsa

D. Zwiększenie objętości mięsa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Marynata to mieszanka płynów i przypraw używana w kuchni do przygotowywania mięsa przed obróbką cieplną. Główne zastosowanie marynaty polega na nadaniu mięsu odpowiedniego smaku oraz jego zmiękczeniu. Proces ten jest nie tylko popularny, ale również bardzo praktyczny. Marynowanie pozwala na wniknięcie przypraw i aromatów w głąb mięsa, co sprawia, że staje się ono bardziej soczyste i smakowite po upieczeniu czy smażeniu. W skład typowej marynaty mogą wchodzić oleje, kwasy (takie jak ocet czy sok z cytryny), zioła, przyprawy i różne płyny smakowe, takie jak sos sojowy czy wino. Kwasy zawarte w marynacie pomagają rozbijać włókna mięśniowe, co przyczynia się do zmiękczenia mięsa. Dzięki temu nawet twardsze kawałki mięsa mogą stać się delikatniejsze. Jest to szczególnie ważne w przypadku mięs, które wymagają dłuższego czasu gotowania lub pieczenia. Warto również zaznaczyć, że marynowanie jest techniką cenioną w wielu kuchniach świata i stosowaną w różnych wariantach, co świadczy o jej uniwersalności i skuteczności w poprawie jakości potraw.

Pytanie 36

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka (g)	Jaja (szt)	Woda (cm³)	Masło (g)
380	3	270	65

A. Półfrancuskie.

B. Lane.

C. Naleśnikowe.

D. Francuskie.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ciasto półfrancuskie to zaawansowany typ ciasta, który łączy cechy ciasta drożdżowego z dodatkiem tłuszczu, co nadaje mu wyjątkową teksturę i smak. W przepisie normatywnym, który omawiamy, masło jest kluczowym składnikiem, co jednoznacznie wskazuje na to, że mamy do czynienia z ciastem półfrancuskim. W przeciwieństwie do ciasta francuskiego, które wymaga znacznie większych ilości masła oraz skomplikowanej techniki wałkowania w celu uzyskania wielowarstwowości, ciasto półfrancuskie jest bardziej przystępne w przygotowaniu, co czyni je idealnym dla mniej doświadczonych piekarzy. Dodatkowo, w ciastach półfrancuskich tekstura jest mniej intensywna, co sprawia, że idealnie nadają się do wypieków takich jak rogale i inne wyroby cukiernicze. Zrozumienie różnic między tymi typami ciast jest istotne nie tylko w kontekście kulinarnym, ale także w celu przestrzegania norm i regulacji dotyczących produkcji żywności, co jest niezbędne dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 37

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 2,01

B. 1,51

C. 2,51

D. 1,01

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 1,51 jest poprawna, ponieważ standardowe proporcje do gotowania kaszy gryczanej na sypko wynoszą 1 część kaszy do 1,5 części wody. W przypadku ugotowania 1 kg kaszy gryczanej, odpowiednia ilość wody wynosi zatem 1,5 litra. To podejście jest zgodne z powszechnie przyjętymi zasadami kulinarnymi, które zapewniają odpowiednią konsystencję i smak gotowanego produktu. Woda odgrywa kluczową rolę w procesie gotowania, ponieważ pomaga w rehydratacji kaszy, co wpływa na jej teksturę i smak. W praktyce warto pamiętać, że różne rodzaje kaszy mogą wymagać nieco innych proporcji wody, dlatego zawsze warto sprawdzić etykietę lub zalecenia producenta. Użycie właściwych proporcji wody do kaszy zapewnia optymalny rezultat, a także pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, takich jak przypalenie lub niedogotowanie. Ugotowana kasza gryczana o odpowiednich proporcjach ma delikatną strukturę, a jej smak jest w pełni wydobyty.

Pytanie 38

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

A. 10 miesięcy

B. 6 miesięcy

C. 4 miesiące

D. 12 miesięcy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 12 miesięcy jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia, kucharze zatrudnieni w zakładach żywienia zbiorowego są zobowiązani do wykonywania okresowych badań lekarskich co 12 miesięcy. Badania te mają na celu zapewnienie, że pracownicy są w dobrym stanie zdrowia oraz nie mają chorób zakaźnych, które mogłyby wpłynąć na bezpieczeństwo żywności. Regularne badania są także istotne z perspektywy higieny pracy, co jest zgodne z zasadami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), mającymi na celu identyfikację i kontrolę zagrożeń zdrowotnych w procesie produkcji żywności. Przykłady badań obejmują ogólne badania lekarskie, analizy laboratoryjne, a także konsultacje z specjalistami, co w praktyce przyczynia się do redukcji ryzyka wystąpienia chorób zawodowych oraz poprawy jakości świadczonych usług gastronomicznych.

Pytanie 39

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Mielenia

B. Selekcji

C. Kształtowania

D. Obróbki wstępnej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obróbka wstępna to kluczowy proces w przetwórstwie żywności, który ma na celu usunięcie z surowca wszelkich zanieczyszczeń, części niejadalnych oraz zepsutych, a także nadanie mu odpowiedniego kształtu. W ramach tego etapu surowce są dokładnie myte, co pozwala na eliminację bakterii oraz resztek ziemi i innych substancji zanieczyszczających. Przykładem może być mycie warzyw i owoców przed ich dalszą obróbką, co jest standardową praktyką w przemyśle spożywczym. Proces ten nie tylko wpływa na bezpieczeństwo żywności, ale również na jej jakość i wygląd. Dobre praktyki w obróbce wstępnej obejmują stosowanie odpowiednich technologii mycia, takich jak mycie w wodzie z dodatkiem środków dezynfekujących, co jest zgodne z normami HACCP. W ten sposób producenci zapewniają, że ich produkty są wolne od szkodliwych mikroorganizmów oraz spełniają wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 40

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. oliwę oraz słoninę

B. margarynę oraz łój

C. smalec oraz olej

D. masło i sadło

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masło i sadło to naprawdę ważne tłuszcze w naszej diecie. Masło, które robimy z mleka krowiego, ma sporo naturalnych tłuszczów nasyconych oraz witamin, jak A, D, E i K. A sadło to tłuszcz z wieprzowiny, który świetnie nadaje się do smażenia czy pieczenia, a także jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw. Oba produkty są w diecie na bazie naturalnych składników, które są cenione nie tylko za smak, ale też wartości odżywcze. Warto pamiętać, że zarówno masło, jak i sadło muszą spełniać surowe normy jakości, jak te ustalone przez Unię Europejską, dotyczące żywności zwierzęcej. Według mnie, znajomość takich źródeł tłuszczu jest bardzo ważna dla dietetyków i kucharzy, żeby mogły tworzyć zdrowe plany żywieniowe.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej