Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 4 maja 2025 18:40
Data zakończenia: 4 maja 2025 19:34

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. kapusty kiszonej

B. borowików suszonych

C. gruszek w occie

D. powideł śliwkowych

Metoda chemiczna utrwalania surowca, stosowana do produkcji gruszek w occie, polega na wykorzystaniu kwasu octowego, który skutecznie konserwuje owoce poprzez obniżenie pH i hamowanie rozwoju mikroorganizmów. Proces ten nie tylko zapewnia długi okres przechowywania, ale także wpływa na smak i teksturę owoców, nadając im charakterystyczną kwaskowatość. Właściwe dobranie stężenia kwasu oraz czas przetwarzania są kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów. Dobre praktyki w branży przetwórstwa owoców i warzyw zalecają stosowanie np. 5-10% roztworu octu, co jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności. Metoda ta znajduje zastosowanie w wielu przepisach kulinarnych i jest popularna w kuchniach na całym świecie, ze względu na swoje walory smakowe oraz prozdrowotne właściwości octu, który zawiera przeciwutleniacze i wspomaga trawienie. Wybierając gruszki do konserwacji, warto zwrócić uwagę na ich dojrzałość oraz świeżość, co znacząco wpływa na jakość końcowego produktu.

Pytanie 2

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

A. w komorze o obniżonej temperaturze

B. w komorze chłodniczej

C. w magazynie towarów suchych

D. w przechowalni ziemniaków

Odpowiedź "w komorze chłodniczej" jest poprawna, ponieważ ten typ pomieszczenia użytkowanego w magazynowaniu jest zaprojektowany do utrzymania temperatury w zakresie 0°C do 4°C, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości i trwałości wielu produktów, w tym żywności. W komorach chłodniczych, procesy takie jak fermentacja, rozwój bakterii i psucie się żywności są znacznie spowolnione, co pozwala na przedłużenie okresu przydatności do spożycia. Przykładowo, w przemyśle spożywczym, produkty takie jak mięso, nabiał oraz niektóre warzywa wymagają precyzyjnego zarządzania temperaturą, aby uniknąć zepsucia. Dobre praktyki w zakresie przechowywania produktów w chłodziarkach obejmują regularne monitorowanie temperatury oraz szybkie usuwanie produktów przeterminowanych, co jest zgodne z normami HACCP, mającymi na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 3

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. sztufady wołowej

B. stęka z dzika

C. kaczki duszonej

D. pstrąga z wody

Odpowiedź 'pstrąga z wody' jest trafna. Czerwone wina, zwłaszcza te z wyraźnymi taninami, po prostu nie pasują do delikatnych ryb, jak pstrąg. Osobiście uważam, że wina białe to dużo lepszy wybór. Ich lekkość naprawdę świetnie podkreśla smak ryby, a przy tym neutralizuje ewentualną tłustość. Jeśli chodzi o pstrąga, to myślę, że wina takie jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay będą idealne. Właściwie dobieranie win do potraw jest kluczowe w gotowaniu. Warto kierować się tym, co mówi się w klasycznej francuskiej gastronomii, bo oni wiedzą, jak fajnie łączyć smaki. To są zasady, które można zauważyć na całym świecie.

Pytanie 4

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. białek.

B. witamin.

C. tłuszczów.

D. węglowodanów.

Aminokwasy są podstawowymi jednostkami budulcowymi białek, które pełnią kluczową rolę w organizmach żywych. Każde białko składa się z łańcucha aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Istnieje 20 głównych aminokwasów, które różnią się między sobą strukturą chemiczną i właściwościami. Aminokwasy mogą być klasyfikowane jako niezbędne (muszą być dostarczane z pożywieniem) oraz niezbędne (organizm może je syntetyzować). Białka pełnią wiele funkcji w organizmie, w tym budowę mięśni, regulację procesów biochemicznych jako enzymy oraz wsparcie dla układu odpornościowego poprzez produkcję przeciwciał. Przykładowo, białka takie jak hemoglobina transportują tlen w organizmie, a hormony, takie jak insulina, regulują poziom glukozy we krwi. Zrozumienie roli aminokwasów w tworzeniu białek jest fundamentalne w dietetyce oraz medycynie sportowej, gdzie odpowiednia podaż białka i jego składników jest istotna dla regeneracji i wzrostu masy mięśniowej.

Pytanie 5

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

A. pieprz ziołowy

B. majeranek

C. cukier

D. kwasek cytrynowy

Kwasek cytrynowy jest substancją, która nie tylko dodaje charakterystyczny smak potrawom, ale także wpływa na ich kolor. W przypadku barszczu czerwonego, dodanie kwasku cytrynowego powoduje reakcję chemiczną z betaniną, naturalnym barwnikiem obecnym w burakach, co intensyfikuje jego czerwoną barwę. Dodatkowo, kwasek cytrynowy podkreśla smak barszczu, nadając mu świeżości i lekkości. W praktyce kulinarnej, jego zastosowanie jest szerokie - używany jest nie tylko w zupach, ale także w sałatkach, sosach czy marynatach. Warto zaznaczyć, że balansowanie kwasowości potraw jest kluczowe w gastronomii, a kwasek cytrynowy stanowi doskonały przykład na to, jak małe składniki mogą mieć duży wpływ na końcowy efekt dania. Dobre praktyki kulinarne zalecają dodawanie kwasku na końcu gotowania, aby uniknąć zbytniego wyparowania aromatu i koloru.

Pytanie 6

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

A. Grochowa z grzankami

B. Truskawkowa z makaronem

C. Barszcz ukraiński

D. Fasolowa z łazankami

Truskawkowa z makaronem to zupa, która doskonale wpisuje się w letni jadłospis dla dzieci w wieku przedszkolnym. W sezonie letnim świeże owoce, takie jak truskawki, są nie tylko smaczne, ale również bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju dzieci. Zupa truskawkowa może być przygotowana w formie lekkiej, chłodzonej zupy owocowej, co sprawia, że jest orzeźwiająca i zachęcająca dla maluchów. Połączenie truskawek z makaronem dostarcza zarówno węglowodanów, które są niezbędne do wzrostu i aktywności, jak i białka, co jest istotne dla budowy tkanki mięśniowej. Warto również pamiętać, że przygotowując tę zupę, można eksperymentować z dodatkowymi składnikami, takimi jak jogurt naturalny czy miętę, co dodatkowo wzbogaci jej wartość odżywczą i smakową. W praktyce zupa ta może być podawana na ciepło lub na zimno, co czyni ją wszechstronnym daniem idealnym na letnie dni. Tego rodzaju podejście jest zgodne z zaleceniami dietetyków, które promują różnorodność w diecie dzieci oraz zachęcają do spożywania świeżych owoców i warzyw.

Pytanie 7

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Ogórki kiszone

B. Kapustę kiszoną

C. Paprykę konserwową

D. Pomidory suszone

Ogórki kiszone są doskonałym wyborem do nadziewania zrazów wołowych zawijanych z kilku powodów. Po pierwsze, ich kwasowość i intensywny smak doskonale kontrastują z mięsem, co sprawia, że potrawa jest bardziej złożona i smaczna. Ogórki kiszone dodają również nie tylko smaku, ale i chrupkości, co zwiększa przyjemność z jedzenia. Z punktu widzenia kulinarnego, wprowadzenie kiszonek do dań mięsnych to praktyka, która od lat sprawdza się w wielu kuchniach świata, zapewniając harmonijną równowagę smaków. Oprócz tego, ogórki są źródłem probiotyków, co może pozytywnie wpływać na trawienie. Warto zauważyć, że zastosowanie ogórków kiszonych w nadzieniu zrazów jest zgodne z trendem łączenia składników lokalnych oraz tradycyjnych metod konserwacji, co podkreśla znaczenie lokalnych produktów w nowoczesnej kuchni. Przykładem może być danie, w którym do mięsa dodaje się pokrojone ogórki kiszone, a następnie całość jest duszona w sosie, co sprzyja ich aromatyzacji i wydobywaniu smaku.

Pytanie 8

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Smażenie

B. Gotowanie

C. Pieczenie

D. Zapiekanie

Gotowanie jest techniką obróbki cieplnej, która polega na immersji składników w wodzie lub innym płynie o temperaturze wrzenia. W przypadku sporządzania jaj poszetowych, proces ten wymaga delikatnego podejścia, aby zachować strukturę białka i żółtka. Kluczowym elementem jest użycie świeżych jaj, które po wbiciu do wrzącej wody tworzą zwartą formę dzięki koagulacji białka. Zaleca się dodanie odrobiny octu do wody, co sprzyja szybszej koagulacji białek i zapobiega ich rozpłynięciu się w wodzie. Warto również zwrócić uwagę na czas gotowania; idealne jajko poszetowe powinno gotować się przez 3-4 minuty, co pozwala na uzyskanie płynnego żółtka, które doskonale komponuje się z różnorodnymi daniami, takimi jak sałatki czy tosty. Technika ta nie tylko poprawia smak potraw, ale także podnosi ich wartość odżywczą, co jest szczególnie istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie jakość składników ma kluczowe znaczenie.

Pytanie 9

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

A. Dzielnie i duszenie

B. Kształtowanie i pieczenie

C. Moczenie i przesiewanie

D. Łączenie i pieczenie

Moczenie i przesiewanie to kluczowe czynności obróbki wstępnej, które mają na celu przygotowanie surowców do dalszych procesów kulinarnych. Moczenie, na przykład, jest istotne w przypadku zbóż, roślin strączkowych czy suszonych owoców, gdzie pozwala na rehydratację i poprawę strawności składników. Przykładem może być moczenie fasoli przed gotowaniem, co nie tylko skraca czas gotowania, ale także zmniejsza ryzyko wystąpienia problemów trawiennych. Z kolei przesiewanie jest niezbędne do usunięcia zanieczyszczeń oraz uzyskania jednorodnej konsystencji mąki, co jest kluczowe w piekarnictwie. Standardy jakości, takie jak normy HACCP, podkreślają znaczenie tych czynności w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności oraz jakości produktów końcowych. Obydwie te techniki są często stosowane w profesjonalnych kuchniach, aby zapewnić wysoką jakość potraw oraz optymalizować procesy produkcyjne.

Pytanie 10

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

A. Rybę po polsku

B. Kurczaka po krakowsku

C. Jaja po wiedeńsku

D. Ziemniaki po nelsońsku

Rybę po polsku należy podawać z cząstką cytryny ze względu na jej właściwości smakowe oraz zdrowotne. Cytryna, dzięki swoim właściwościom kwasowym, doskonale podkreśla smak ryb, jednocześnie neutralizując ich specyficzny zapach. Kwas cytrynowy wspomaga także trawienie białek, co czyni potrawę bardziej lekkostrawną. W praktyce restauracyjnej, podawanie ryby z cytryną stało się standardem, a wiele przepisów kulinarnych zawiera ten składnik jako niezbędny element wykończeniowy. Na przykład, tradycyjna ryba po polsku często serwowana jest z masłem cytrynowym lub z dodatkiem soku z cytryny oraz świeżymi ziołami, co nadaje jej świeżości i aromatu. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które zalecają balansowanie smaków oraz stosowanie naturalnych dodatków, które wzbogacają wartość odżywczą potraw. Warto również zaznaczyć, że cytryna jest źródłem witaminy C oraz antyoksydantów, co dodatkowo podnosi zdrowotne walory spożywania ryb.

Pytanie 11

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6..	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

A. 593 kcal

B. 293 kcal

C. 343 kcal

D. 633 kcal

Odpowiedzi inne niż 633 kcal mogą wynikać z kilku typowych nieprawidłowych założeń dotyczących obliczania wartości kalorycznej potraw. Często zdarza się, że osoby obliczają wartość energetyczną z pominięciem kluczowych składników lub nie uwzględniają odpowiednich proporcji. Na przykład, jeżeli ktoś oszacuje wartość kaloryczną pierogów z truskawkami jedynie na podstawie mąki i nadzienia, a zignoruje inne składniki, takie jak masło czy śmietana, może łatwo dojść do błędnych wniosków. Kolejnym błędem jest bazowanie na ogólnych wartościach kalorycznych bez uwzględnienia specyficznych różnic między produktami, takich jak ich jakość czy sposób przygotowania. Na przykład, gdyby ktoś pomylił się i przypisał wartości kaloryczne dla surowych truskawek zamiast gotowanych lub pieczonych pierogów, wyniki również byłyby mylne. Warto również zwrócić uwagę na to, że takie zjawiska jak różnice w wielkości porcji mogą znacząco wpłynąć na ostateczną wartość energetyczną. Dlatego obliczenia wartości odżywczych powinny być przeprowadzane z niezwykłą starannością i z uwzględnieniem wszystkich składników oraz ich właściwości, co stanowi najlepszą praktykę w zakresie opracowywania zrównoważonych i zdrowych planów żywieniowych.

Pytanie 12

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Frytki

B. Bliny

C. Fasola z wody

D. Kluski kładzione

Kluski kładzione to doskonały dodatek do potrawki z kurczaka, ponieważ ich tekstura i smak doskonale komponują się z delikatnym sosem, w którym przygotowuje się mięso. W tradycyjnej kuchni polskiej kluski kładzione, wykonane z mąki, jajek i soli, są często serwowane jako uzupełnienie dla dań mięsnych, co podkreśla ich rolę w harmonizowaniu smaków. Kluski te mają zdolność do absorbowania sosu, co sprawia, że każdy kęs jest bogaty w smak. Dodatkowo, z perspektywy gastronomicznej, kluski kładzione są prostym, ale efektywnym sposobem na wzbogacenie posiłku o węglowodany, które dostarczają energii. Zgodnie z zasadami symfonii smaków, dobrze zbilansowane danie powinno łączyć różnorodne tekstury i smaki, a kluski kładzione stanowią idealny element tej układanki, podnosząc walory kulinarne potrawy.

Pytanie 13

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 75°C

B. 50°C

C. 60°C

D. 85°C

Wybór temperatur poniżej 75°C, takich jak 85°C, 60°C czy 50°C, wykazuje szereg nieporozumień dotyczących bezpieczeństwa żywności i zapewnienia jej odpowiedniego przygotowania. Temperatura 85°C, choć wyższa od wymaganej, jest zbędna w kontekście eliminacji patogenów, co mogłoby prowadzić do przesuszenia mięsa i utraty jego walorów smakowych. Z kolei temperatura 60°C nie wystarcza do zabicia niektórych bakterii, takich jak salmonella, która może przetrwać w niższych temperaturach. Co więcej, temperatura 50°C jest zdecydowanie zbyt niska, co może prowadzić do poważnego ryzyka zdrowotnego, w tym do powstania chorób przenoszonych przez żywność. Typowym błędem w myśleniu o temperaturze gotowania jest bagatelizowanie wpływu czasu na bezpieczeństwo żywności. Nawet jeśli temperatura wzrośnie, wymaga się utrzymania jej przez określony czas, aby zapewnić skuteczne zabicie bakterii. Nieznajomość tych norm i zasad prowadzi do niewłaściwego przygotowania potraw, które mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia. Kluczowe jest więc stosowanie się do zaleceń dotyczących temperatury i czasu gotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość serwowanej żywności.

Pytanie 14

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

A. Drożdżowe

B. Ucierane

C. Parzone

D. Kruche

Kiedy robisz kruche ciasto, fajnie jest je schłodzić w lodówce przed formowaniem. Dlaczego? Otóż, jak ciasto jest zimne, tłuszcz dobrze się zastyga, a to kluczowe, żeby uzyskać odpowiednią strukturę. Jeśli schłodzisz je na około 30 minut, masa będzie bardziej zwarta i łatwiej się z nią pracuje. A to zapobiega, że ciasto stanie się zbyt twarde, bo gluten nie zdąży się rozwinąć. W piekarstwie używa się różnych sposobów na chłodzenie, na przykład można dodać lód, co również poprawia jakość ciasta. Jak dla mnie, te techniki to must-have w cukiernictwie, bo wpływają na teksturę i smak finalnego wypieku. To wszystko są ważne szczegóły, które robią różnicę w jakości naszych ciast.

Pytanie 15

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

A. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu

B. smażenie na tłuszczu

C. tradycyjne pieczenie

D. gotowanie w wodzie lub na parze

Gotowanie w wodzie lub na parze to jedna z najzdrowszych metod obróbki cieplnej, która pozwala zachować wartości odżywcze produktów. Proces ten umożliwia minimalizację strat witamin i minerałów, które mogą występować podczas innych metod, takich jak smażenie. W trakcie gotowania w wodzie czy na parze, substancje odżywcze w jedzeniu są zachowane w większym stopniu, ponieważ nie są one narażone na działanie wysokiej temperatury oraz tłuszczu. Przykłady zastosowania tej metody obejmują przygotowywanie warzyw na parze, ryb, a także gotowanie kasz czy ryżu. Warto także zauważyć, że gotowanie na parze pozwala na uzyskanie delikatniejszych i smaczniejszych potraw, ponieważ jedzenie nie wchodzi w bezpośredni kontakt z wodą, co pozwala na lepsze zachowanie aromatu i tekstury. Ta metoda jest zgodna z zaleceniami wielu organizacji zdrowotnych, które promują zdrowe nawyki żywieniowe i wskazują na korzyści płynące z ograniczenia tłuszczu w diecie, co jest szczególnie istotne w kontekście zapobiegania otyłości i chorobom sercowo-naczyniowym.

Pytanie 16

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos

B. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia

C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu

D. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu

Odpowiedź schłodzeniu potrawy i podaniu do spożycia bezpośrednio po podgrzaniu jest poprawna, ponieważ system cook-chill opiera się na precyzyjnej obróbce termicznej, która polega na gotowaniu potraw do odpowiedniej temperatury, a następnie ich szybkim schłodzeniu do temperatury poniżej 4°C. To schłodzenie ma na celu zatrzymanie procesu wzrostu mikroorganizmów, co zapewnia bezpieczeństwo żywności i jej dłuższą trwałość. Po schłodzeniu potrawy można je przechowywać przez dłuższy czas, a następnie podgrzać do odpowiedniej temperatury serwowania. Przykładem zastosowania systemu cook-chill może być przygotowywanie posiłków w dużych zakładach żywienia zbiorowego, takich jak szpitale czy kantyny, gdzie czasami konieczne jest przygotowanie dużych ilości dań na zapas. Dzięki temu systemowi można zredukować marnotrawstwo żywności oraz zwiększyć efektywność operacyjną. Dodatkowo, przestrzeganie zasad HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kluczowe w tym procesie, aby zapewnić, że wszystkie etapy obróbki i przechowywania są zgodne z normami bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 17

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. rektyfikowanie

B. redukowanie

C. rafinowanie

D. roztrzepywanie

Rafinowanie to tak naprawdę proces, który dotyczy oczyszczania różnych substancji, często w przemyśle, jak w produkcji olejów czy cukru. Niestety, nie ma to nic wspólnego z gotowaniem lub robieniem sosów. Roztrzepywanie to technika, która służy do łączenia i napowietrzania składników, na przykład przy robieniu ciast czy sosów emulsjami, a nie do koncentrowania płynów. Wiesz, jak robisz majonez? Mieszasz składniki energicznie, ale to nie ma związku z redukcją. Rektyfikowanie to proces separacji składników na podstawie różnic w temperaturze wrzenia, co też nie ma zastosowania w kuchni przy robieniu sosów. Mówienie o tych terminach zamiast o redukcji może prowadzić do niezłych nieporozumień i w efekcie do słabej jakości potraw. Zrozumienie tych różnic jest naprawdę istotne, jeśli chcesz dobrze gotować i rozwijać swoje umiejętności kulinarne.

Pytanie 18

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. jaja

B. papryka

C. ziemniaki

D. mięso

Leczo to tradycyjna potrawa kuchni węgierskiej, której kluczowym składnikiem jest papryka. Papryka, w szczególności węgierska, znana jest z intensywnego smaku oraz aromatu, co czyni ją nieodłącznym elementem wielu dań, w tym leczo. W potrawie tej najczęściej stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną paprykę, co pozwala na uzyskanie różnorodnych wariantów smakowych. Przykładowo, dodanie słodkiej papryki w proszku może znacznie wzbogacić aromat dania. Leczo rzadko kiedy jest przygotowywane bez tego składnika, ponieważ papryka nie tylko nadaje potrawie charakterystyczny smak, ale także kolor i wartość odżywczą. Zawiera ona witaminy, takie jak C i A, oraz minerały, które są korzystne dla zdrowia. W praktyce, podczas gotowania leczo, papryka jest często duszona z cebulą i pomidorami, co tworzy bogaty sos, w którym można podawać różnorodne rodzaje mięsa lub warzyw, co czyni tę potrawę bardzo uniwersalną.

Pytanie 19

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

A. niemal surowym mięsem

B. niskim stopniem wysmażenia

C. bardzo dobrym wysmażeniem

D. umiarkowanym stopniem wysmażenia

Odpowiedź 'bardzo dobrym wysmażeniem' jest poprawna, ponieważ stek well done charakteryzuje się całkowitym wysmażeniem, co oznacza, że jego wnętrze jest w pełni ugotowane i nie posiada surowych fragmentów. Zgodnie z uznawanymi standardami kulinarnymi, taka obróbka termiczna skutkuje mięsem, które osiąga temperaturę wewnętrzną przekraczającą 71°C, co zapewnia nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale także odpowiednią teksturę. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce może być zamówienie steku w restauracji, gdzie klienci mogą oczekiwać, że ich danie będzie dobrze przyprawione i podane bez surowych elementów. Znalezienie równowagi pomiędzy smakiem a techniką gotowania jest kluczowe, dlatego w profesjonalnych kuchniach często stosuje się termometry do mierzenia temperatury mięsa. Dobrze wysmażony stek ma charakterystyczny, brązowy kolor i może być lekko chrupiący na zewnątrz, co jest wynikiem procesu zwanym Maillardem, który wpływa na smak i aromat potrawy. Warto również zauważyć, że wybór stopnia wysmażenia powinien być dostosowany do indywidualnych preferencji konsumentów oraz rodzaju mięsa, co może wpłynąć na finalny efekt smakowy.

Pytanie 20

Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?

A. Sodę oczyszczoną

B. Utarte żółtka

C. Proszek do pieczenia

D. Pianę z białek

Soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym, który działa na zasadzie reakcji chemicznej z kwasami, jednak nie jest odpowiednia do sufletów. Jej działanie opiera się na wydzielaniu dwutlenku węgla, co powoduje, że ciasto rośnie, ale w przypadku sufletów struktura wymaga innego podejścia. Suflety powinny być lekkie i delikatne, a soda oczyszczona może nadmiernie wpływać na ich teksturę, czyniąc je cięższymi. Utarte żółtka również pełnią ważną rolę w wielu przepisach, jednak ich zastosowanie w sufletach ma głównie charakter wzbogacający smak i nadający koloru, nie zaś spulchniający. Żółtka nie mają właściwości, które mogłyby pomóc w uzyskaniu pożądanej struktury sufletu. Proszek do pieczenia, mimo że jest popularnym środkiem spulchniającym, również nie jest najlepszym wyborem do sufletów, ponieważ jego działanie różni się od piany z białek. Proszek do pieczenia, choć skutecznie podnosi ciasto, działa w sposób, który nie zapewnia lekkości i delikatności, jaką oferuje piana. Właściwa technika przygotowania sufletu opiera się na umiejętności ubicia białek do idealnej konsystencji, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniego efektu końcowego. Użycie innych składników spulchniających może prowadzić do niepożądanych rezultatów i sprawić, że suflet nie osiągnie swojej typowej formy i lekkości.

Pytanie 21

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

A. ekspresu ciśnieniowego

B. tygielka miedzianego

C. dzbanka

D. termosu

Tygielek miedziany, znany również jako cezve, jest tradycyjnym naczyniem stosowanym do parzenia kawy po turecku. Wykonany z miedzi, oferuje doskonałe przewodnictwo cieplne, co pozwala na równomierne podgrzewanie wody oraz idealne wydobycie aromatów z kawy. Proces parzenia w tygielku miedzianym polega na połączeniu drobno zmielonej kawy z wodą i cukrem, a następnie powolnym podgrzewaniu mieszanki. Odpowiednia temperatura oraz technika przygotowania umożliwiają uzyskanie charakterystycznej pianki, a tym samym pełnego smaku napoju. Tygielek miedziany pozwala także na kontrolowanie intensywności parzenia, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanego smaku. Dodatkowo, korzystanie z tygielka wpisuje się w tradycje kulturowe i społeczne związane z parzeniem kawy, co czyni to doświadczenie jeszcze bardziej wartościowym. Warto dodać, że jako naczynie metalowe, tygielek wymaga odpowiedniej pielęgnacji, aby uniknąć utleniania i utraty jego estetycznych walorów.

Pytanie 22

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Szafa przelotowa

B. Podgrzewacz

C. Warnik

D. Bemar bankietowy

Podgrzewacz to urządzenie zaprojektowane z myślą o utrzymaniu optymalnej temperatury potraw podczas ekspedycji. W przypadku potraw gorących, kluczowe jest, aby temperatura była odpowiednia nie tylko dla jakości serwowanej żywności, ale również dla bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów. Podgrzewacze wykorzystują różne technologie, takie jak podgrzewanie za pomocą grzałek elektrycznych, co pozwala na szybkie i efektywne podtrzymywanie temperatury potraw. W praktyce, podgrzewacze są niezwykle przydatne w restauracjach, cateringach i innych punktach gastronomicznych, gdzie konieczne jest utrzymanie ciepła potraw podczas transportu na stół. Dobre praktyki branżowe wskazują, że potrawy powinny być serwowane w temperaturze co najmniej 60°C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. Dlatego zastosowanie podgrzewacza jest kluczowe nie tylko dla zachowania smaku i tekstury dań, ale również dla zapewnienia ich bezpieczeństwa.

Pytanie 23

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

A. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami

B. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie

C. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm

D. układać zastawy stołowej z jednego zestawu

Dekorowanie stołu sztucznymi bukietami kwiatów na zasiadanym przyjęciu rodzinnym jest działaniem, które powinno być unikane. Sztuczne kwiaty, choć mogą wyglądać estetycznie, często nie oddają naturalnego uroku prawdziwych roślin i mogą sprawiać wrażenie sztuczności. W kontekście przyjęć rodzinnych, gdzie atmosfera ma być przyjazna i ciepła, naturalne elementy, takie jak świeże kwiaty, są zdecydowanie bardziej pożądane. Przykładem może być użycie świeżych bukietów, które nie tylko wzbogacają estetykę stołu, ale także wprowadzają przyjemny zapach, co potęguje doznania zmysłowe gości. Warto również zwrócić uwagę na standardy dekoracji wnętrz, które zalecają stosowanie naturalnych materiałów, co przyczynia się do stworzenia harmonijnej i przytulnej atmosfery. Ponadto, korzystanie z naturalnych elementów w dekoracji stołu jest zgodne z ekologicznymi trendami, które zyskują na popularności, promując zrównoważony rozwój oraz poszanowanie środowiska.

Pytanie 24

Część jadalna rośliny to korzeń

A. ciecierzycy

B. rabarbaru

C. marchwi

D. jarmużu

Marchw (Daucus carota) jest rośliną, której korzeń jest częścią jadalną. Jest to jednoroczna lub dwuletnia roślina z rodziny selerowatych, znana ze swojego słodkiego smaku oraz bogatego składu odżywczego, w tym dużej ilości beta-karotenu, który jest prekursorem witaminy A. Korzeń marchwi jest powszechnie wykorzystywany w kuchni na całym świecie, zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. W praktyce, marchew jest składnikiem wielu potraw, od sałatek po zupy i dania główne. Warto również zauważyć, że marchwi przypisuje się różnorodne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa wzroku, wspieranie układu odpornościowego oraz działanie przeciwutleniające. W kontekście uprawy i zbiorów, marchew jest często stosowana w płodozmianie, co jest dobrym podejściem do zachowania zdrowia gleby oraz ograniczenia chorób roślin. Dzięki swojej uniwersalności i wartości odżywczej, marchew jest nie tylko popularnym warzywem, ale także istotnym elementem zdrowej diety.

Pytanie 25

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

A. polewka

B. rosół

C. żurek

D. barszcz

Prawidłowa odpowiedź to polewka, która jest tradycyjnym daniem staropolskim, często przygotowywanym w okresie postu. Podstawowe składniki polewki, takie jak jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo, wskazują na jej wyjątkowy charakter oraz regionalne uwarunkowania. Polewka była popularna w polskiej kuchni wiejskiej, a jej prostota sprawiała, że była łatwa do przygotowania. Przykładem zastosowania polewki w praktyce kulinarnej jest wykorzystanie jej jako dania postnego, które dostarcza energii i składników odżywczych. Warto również zauważyć, że tradycja przygotowywania polewki ma swoje korzenie w lokalnych składnikach, co czyni ją daniem ekologicznym i zgodnym z zasadami zrównoważonego rozwoju. Przy przygotowywaniu polewki warto zwrócić uwagę na jakość używanych składników, co wpływa na smak i wartość odżywczą potrawy, a także na jej odpowiednią konsystencję, która powinna być lekko gęsta, ale nie mulista.

Pytanie 26

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec

Pstrąg rzeczny

Włoszczyzna

Ziele angielskie

Pieprz

Gorczyca

Sól

A. Mleka.

B. Piwa.

C. Oleju.

D. Octu.

Prawidłowa odpowiedź to ocet, który jest naprawdę ważnym składnikiem w gotowaniu pstrąga na niebiesko. W tym daniu ryba jest gotowana w rosole z dodatkiem octu, co sprawia, że nabiera pięknego koloru i smaku. Wiesz, ocet nie tylko wpływa na smak, ale też zmienia pH, a to pomaga w denaturacji białek w rybie. Dzięki temu skóra pstrąga nabiera intensywnej, niebieskiej barwy. Takie rzeczy w kuchni są zgodne z tradycją, bo chemia składników ma tu kluczowe znaczenie. Warto też pamiętać, że są różne rodzaje octu, jak winny czy jabłkowy, co może zmienić ostateczny smak dania, więc ocet jest naprawdę uniwersalnym składnikiem w kuchni.

Pytanie 27

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

A. flanelowych

B. bawełniano-skórzanych

C. z materiału termoizolacyjnego

D. bawełnianych

Rękawice termoizolacyjne to super wybór do wyjmowania ciężkich i gorących naczyń z pieca konwekcyjno-parowego. Dają fajną ochronę przed wysokimi temperaturami. Materiały, które się z nich robi, jak aramid czy silikony, mają świetne właściwości izolacyjne i są naprawdę odporne na ciepło. Dzięki takim rękawicom można spokojnie manewrować gorącymi naczyniami, bez obaw o poparzenia. W kuchni, zwłaszcza w profesjonalnej, to mega ważne, bo bezpieczeństwo i efektywność mają ogromne znaczenie. Warto też zauważyć, że niektóre modele mają dodatkowe wzmocnienia, co ułatwia chwyt i stabilizację ciężkich przedmiotów. W końcu, używanie odpowiedniego sprzętu ochronnego to też zgodność z normami BHP w gastronomii, co powinno być w każdej kuchni.

Pytanie 28

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

A. w termosie, wcześniej zaparzoną

B. w filiżance, do zaparzania przy stole

C. w filiżance, wcześniej zaparzoną

D. w szklance, do zaparzania przy stole

Podanie herbaty w filiżance, do zaparzania przy stole, to podejście zgodne z zasadami etykiety oraz dobrymi praktykami serwowania napojów. Taki sposób serwowania nie tylko podkreśla elegancję momentu, ale także umożliwia gościowi bezpośrednie kontrolowanie procesu parzenia, co może wpłynąć na smak herbaty. Zaparzanie herbaty przy stole pozwala dostosować czas zaparzania do indywidualnych preferencji, co jest szczególnie istotne w przypadku herbat liściastych, gdzie czas zaparzania ma kluczowe znaczenie dla uzyskania właściwego smaku i aromatu. Dodatkowo, serwując herbatę w filiżance, można zwrócić uwagę na estetykę podania, co ma znaczenie w kontekście doświadczenia gościa. Warto również pamiętać, że filiżanki są zazwyczaj dostosowane do serwowania herbaty, co wspiera jej odpowiednie schłodzenie i podkreślenie aromatów. Taki sposób serwowania jest zgodny z międzynarodowymi standardami obsługi gastronomicznej oraz z praktykami w wysokiej jakości lokalach gastronomicznych.

Pytanie 29

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

A. oprószanie

B. zasmażanie

C. zacieranie

D. glazurowanie

Oprószanie to ciekawa technika w kuchni. Chodzi o to, żeby posypać składniki, na przykład ugotowaną marchwię, mąką pszenną z dodatkiem cukru. Dzięki temu potrawy stają się gęstsze. W kuchni często się to robi, żeby sosy i zupy miały fajną konsystencję. Jak mąka się gotuje, to wiąże wodę i to sprawia, że całość się zagęszcza. Jest to super sposób, zwłaszcza gdy zależy nam na delikatnej i gładkiej teksturze potrawy. Na przykład, do zup kremowych czy sosów, dodanie odpowiedniej ilości mąki pozwala nam na lepsze kontrolowanie gęstości. A to przecież ważne, żeby potrawa nie tylko dobrze smakowała, ale i wyglądała. Pamiętaj, że oprószanie trzeba robić starannie, żeby nie było grudek, więc wymieszaj mąkę porządnie z innymi składnikami przed gotowaniem. Warto wiedzieć, że ta technika jest często wykorzystywana w profesjonalnych kuchniach, co pokazuje, że naprawdę działa i jest wszechstronna.

Pytanie 30

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. roszponka, fenkuł

B. rukola, karczoch

C. szpinak, rabarbar

D. endywia, boćwina

Odpowiedź 'szpinak, rabarbar' jest prawidłowa, ponieważ te rośliny są znane z wysokiej zawartości kwasu szczawiowego, który w przypadku nadmiernego spożycia może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak tworzenie kamieni nerkowych. Kwas szczawiowy jest organicznym kwasem, który występuje naturalnie w wielu roślinach, a jego wysoka zawartość w szpinaku i rabarbarze czyni je szczególnie interesującymi z punktu widzenia dietetyki i zdrowego żywienia. W praktyce oznacza to, że osoby, które mają skłonności do kamieni nerkowych, powinny ograniczać spożycie tych warzyw. Szpinak jest bogaty w witaminy A, C, K oraz minerały, takie jak żelazo i magnez, co czyni go wartościowym składnikiem diety. Rabarbar, z kolei, jest często stosowany w wypiekach i jako dodatek do dżemów, ale jego kwasowość i właściwości zdrowotne powinny być brane pod uwagę przy stosowaniu w kuchni. Warto również zwrócić uwagę na metody przygotowania tych warzyw; gotowanie może zredukować ich zawartość kwasu szczawiowego, co jest zalecane w praktykach kulinarnych dla osób z problemami zdrowotnymi.

Pytanie 31

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. marchew i mleko

B. mąkę i cukier

C. mąkę oraz mleko

D. marchew oraz cukier

Mąka i cukier są przykładami środków żywnościowych trwałych, ponieważ charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia oraz stabilnymi właściwościami przechowalniczymi. Mąka, jako produkt zbożowy, jest podstawowym składnikiem wielu potraw, a jej trwałość wynika z niskiej zawartości wody oraz prawidłowego przechowywania, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów. Cukier, będący substancją słodzącą, również ma bardzo długą trwałość, gdyż jest higroskopijny, a jego wysoka zawartość sacharozy sprawia, że nie sprzyja on rozwojowi bakterii i pleśni. W praktyce, mąka używana jest do wypieków, przygotowywania sosów, a także jako zagęstnik, podczas gdy cukier znajduje zastosowanie w cukiernictwie, konserwowaniu owoców czy produkcji napojów. Zgodnie z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, należy dbać o właściwe warunki przechowywania tych produktów, aby zminimalizować ryzyko degradacji, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 32

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. śliwki

B. borówki

C. maliny

D. czereśnie

Maliny to dość delikatne owoce, które potrzebują specjalnych warunków, żeby długo zachować świeżość i jakość. Jak się je dobrze schłodzi, w temp. od 0 do 2°C, mogą leżeć około 5-7 dni. Ale uwaga, są bardzo wrażliwe na wszelkie uszkodzenia oraz na różne mikroskopijne robaczki, dlatego ważne, żeby odpowiednio je pakować i przewozić. Najlepiej używać opakowań wentylowanych, bo to pozwala na krążenie powietrza i zmniejsza ryzyko pleśni czy gnicia. I pamiętaj, maliny powinny być zbierane, kiedy są w pełni dojrzałe, bo to wpływa na ich smak. Jak dobrze się zarządza chłodzeniem, to maliny można transportować na długie odległości, co jest mega istotne w międzynarodowym handlu, gdzie świeżość ma kluczowe znaczenie.

Pytanie 33

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

B. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

C. pokrojone po umyciu i przykryte

D. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

Podejścia zaproponowane w niepoprawnych odpowiedziach mogą prowadzić do niekorzystnych zmian w warzywach oraz obniżenia jakości surówek. Oczyszczanie i moczenie warzyw w zimnej wodzie, mimo że są to praktyki stosowane w kuchni, mogą powodować utratę cennych składników odżywczych, takich jak witaminy rozpuszczalne w wodzie. Ponadto, długotrwałe moczenie może sprzyjać namnażaniu się bakterii, co stanowi zagrożenie dla zdrowia. Drugie podejście, sugerujące rozdrobnienie po opłukaniu i przykrycie, także nie jest optymalne. Przykrycie nie powstrzyma procesu utleniania, a pokrojone warzywa mogą szybko tracić swoje walory smakowe i teksturalne. W przypadku surówek, kluczowe jest, aby zachować świeżość składników, co wymaga ich właściwego przygotowania. Natomiast przechowywanie surówki w chłodni po doprawieniu może prowadzić do zmiany struktury i smaku, zwłaszcza w przypadku warzyw, które szybko tracą chrupkość. Ostatecznie, najważniejszym błędem jest myślenie, że preparacja surówki może odbywać się z wyprzedzeniem bez konsekwencji dla jakości, co jest sprzeczne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które nakładają nacisk na świeżość i odpowiednią obróbkę składników.

Pytanie 34

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

A. amerykański

B. francuski

C. angielski

D. rosyjski

Wybór odpowiedzi związany z serwisem francuskim, rosyjskim czy amerykańskim jest mylny, ponieważ każda z tych form serwowania potraw ma swoje unikalne cechy, które różnią się od serwisu angielskiego. Serwis francuski zakłada podawanie potraw w mniej interaktywny sposób, z większym naciskiem na przygotowanie dań w kuchni i ich prezentację na talerzach, co ogranicza możliwość wyboru dla gości. Z kolei serwis rosyjski polega na serwowaniu potraw w dużych naczyniach, gdzie goście sami nakładają sobie jedzenie, co również nie odpowiada zasadzie serwisu angielskiego, gdzie kelnerzy aktywnie uczestniczą w procesie podawania. Odpowiedź związana z serwisem amerykańskim, który często polega na podawaniu potraw na talerzach już w kuchni, również nie oddaje istoty serwisu, który wykorzystuje stolik pomocniczy. Wybór niewłaściwej formy serwisu może wynikać z nieznajomości różnic pomiędzy tymi stylami. Kluczowe jest zrozumienie, że różnorodność serwisu w gastronomii nie polega tylko na sposobie podawania, ale także na doświadczeniu gościa, które powinno być wzbogacone przez profesjonalizm obsługi, co jest kluczowe w serwisie angielskim.

Pytanie 35

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

A. mleka

B. żółtka i winiaku

C. whiskey

D. cynamonu

Kawa po irlandzku to klasyczny napój, który łączy w sobie espresso z irlandzką whiskey oraz bitą śmietaną. Kluczowym składnikiem jest whiskey, która nadaje drinkowi specyficzny, intensywny smak oraz aromat. Przygotowanie kawy po irlandzku wymaga wysokiej jakości składników, w tym dobrze zaparzonej kawy oraz odpowiedniej whiskey, co wpływa na finalny rezultat. Dobrą praktyką jest użycie whiskey typu Irish, która jest znana z łagodnego smaku i jednocześnie wyrazistego charakteru. W połączeniu z bitą śmietaną, napój nie tylko zyskuje na wyglądzie, ale też na walorach smakowych, tworząc harmonijną kompozycję. Kawa po irlandzku jest idealna jako deserowy napój, często serwowany na zakończenie posiłku, co czyni go popularnym w restauracjach oraz barach. Przygotowując ten napój, można również eksperymentować z różnymi dodatkami, pamiętając, że whiskey jest kluczowym składnikiem, który definiuje jego charakter.

Pytanie 36

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Pieczarki	0,50	9,00
2.	Cebula	0,10	2,00
3.	Bułka tarta	0,20	4,00
4.	Jaja	1 szt.	0,50 (1szt)
5.	Olej	0,4	10,00

A. 25,00 zł

B. 75,00 zł

C. 50,00 zł

D. 10,00 zł

Odpowiedź 50,00 zł jest prawidłowa, ponieważ dobrze odzwierciedla całkowity koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek. Aby uzyskać tę wartość, należy zastosować zasadę proporcjonalności. W pierwszej kolejności obliczamy koszt produkcji 5 porcji, a następnie mnożymy ten wynik przez 5, aby uzyskać wartość dla 25 porcji. Przykładowo, jeżeli koszt produkcji 5 porcji wynosi 10,00 zł, to dla 25 porcji koszt wzrasta do 50,00 zł (10,00 zł x 5). W praktyce, obliczanie kosztów produkcji jest kluczowym elementem zarządzania finansami w branży gastronomicznej, a precyzyjne określenie kosztów surowców i pracy pozwala na efektywne planowanie budżetu oraz optymalizację procesów produkcyjnych. Praktyka ta jest zgodna z przyjętymi standardami zarządzania kosztami, które sugerują, że dokładne oszacowanie kosztów pozwala na lepsze podejmowanie decyzji biznesowych i zwiększenie rentowności operacji. Wiedza ta jest niezbędna dla każdego, kto pragnie efektywnie zarządzać restauracją lub inną działalnością gastronomiczną.

Pytanie 37

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. spaghetti

B. polenta

C. ravioli

D. lasagne

Lasagne to tradycyjna potrawa kuchni włoskiej, która składa się z dużych, płaskich płatków makaronu, które są przekładane różnorodnymi farszami, zwykle na bazie mięs, warzyw oraz serów, a następnie zapiekane w piekarniku. Kluczowym elementem lasagne jest zastosowanie sosu beszamelowego i sosu pomidorowego, które nadają potrawie charakterystyczny smak i konsystencję. Warto zaznaczyć, że lasagne może być przygotowywana na wiele sposobów, w tym w wersji wegetariańskiej z warzywami. Potrawa ta doskonale ilustruje zasady kuchni włoskiej, które kładą nacisk na świeże składniki, prostotę przy przygotowaniu oraz harmonię smaków. Przygotowując lasagne, warto pamiętać o tym, aby nie przesadzić z ilością sosu, co może wpłynąć na konsystencję dania. Przykładowo, popularne jest dodawanie do farszu ricotty, co nie tylko poprawia smak, ale także teksturę potrawy. Lasagne jest idealnym daniem na specjalne okazje, takie jak rodzinne obiady czy święta.

Pytanie 38

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w mięsie z kością

B. w grubych kaszach

C. w serze żółtym

D. w pieczywie białym

Grube kasze, takie jak kasza gryczana, jęczmienna czy orkiszowa, są znane z wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Błonnik odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego, wspomagając perystaltykę jelit oraz zapobiegając zaparciom. Warto także zauważyć, że błonnik przyczynia się do uczucia sytości, co może wspierać kontrolę masy ciała. Przykładowo, dodanie grubej kaszy do sałatek, zup lub jako dodatek do dań głównych, nie tylko wzbogaca ich wartość odżywczą, ale także poprawia teksturę potraw. W diecie bogatej w błonnik, zaleca się również spożywanie produktów pełnoziarnistych, które są równie korzystne. W myśl zasad diety śródziemnomorskiej, bogatej w błonnik roślinny, wybór grubych kasz jako podstawy posiłków wspiera zdrowy styl życia i stanowi fundament zrównoważonego odżywiania.

Pytanie 39

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

A. cielęcego

B. wołowego

C. baraniego

D. wieprzowego

Rostbef, znany również jako rostbef wołowy, to wyjątkowo ceniony element tuszy wołowej, który pochodzi z okolicy kręgosłupa zwierzęcia. Jest to kawałek mięsa, który charakteryzuje się dużą soczystością oraz intensywnym smakiem, co czyni go idealnym do pieczenia, grillowania, a także smażenia. W kuchni klasycznej często przygotowuje się rostbef podawany w postaci pieczeni, a jego przygotowanie zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi wymaga zachowania odpowiedniej temperatury oraz techniki gotowania, aby uzyskać pożądany poziom kruchości. Warto też pamiętać, że rostbef może być podawany na różne sposoby: na zimno, jako wędlinę, lub na ciepło, jako danie główne. Ponadto, zgodnie z normami jakości mięsa, rostbef powinien być pozyskiwany z młodych, zdrowych zwierząt, co przekłada się na jego walory smakowe oraz wartości odżywcze. Stosowanie rostbefu w kuchni to nie tylko kwestia smaku, ale również kultury kulinarnej, w której docenia się lokalne i tradycyjne metody obróbki mięsa.

Pytanie 40

Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?

A. do wypieku pizzy

B. do smażenia frytek

C. do opiekania potraw

D. do blanszowania warzyw

Salamander gastronomiczny jest urządzeniem przeznaczonym do opiekania potraw, co czyni go nieocenionym narzędziem w profesjonalnej kuchni. Salamandery działają na zasadzie promieniowania cieplnego, które zapewnia równomierne podgrzewanie potraw, co jest kluczowe w przypadku dań, które wymagają delikatnego opiekania lub gratinowania. Typowymi potrawami, które można przygotować w salamandrze, są różnego rodzaju zapiekanki, dania z serem oraz potrawy mięsne, które potrzebują finalnego etapu przygotowania. Zastosowanie salamandera nie tylko wzbogaca smak potraw, ale także pozwala na osiągnięcie estetycznego wyglądu, co jest niezwykle ważne w gastronomii. Warto też zaznaczyć, że korzystając z salamandra, należy przestrzegać zaleceń dotyczących odległości od źródła ciepła oraz czasu opiekania, aby uniknąć przypalenia potraw. Dobre praktyki kulinarne zalecają również regularne czyszczenie urządzenia, co wpływa na jego efektywność oraz bezpieczeństwo w użytkowaniu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej