Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 25 maja 2025 15:34
Data zakończenia: 25 maja 2025 15:54

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 100 sztuk

B. 40 sztuk

C. 60 sztuk

D. 160 sztuk

Patrząc na Twoje odpowiedzi, widać kilka typowych błędów w obliczeniach. Jeśli sugerujesz, że potrzebujesz tylko 40 jaj, to jest to totalnie nietrafione, bo zakładasz, że to tyle, ile już masz, co nie ma sensu. Musisz przeliczyć zapotrzebowanie, które wynosi 100 jaj. A jeżeli wybierasz większe liczby, jak 160 czy 100, to też jest niewłaściwe zrozumienie tego problemu. Może to wynikać z kiepskiego przeliczenia potrzebnej masy na liczbę jaj, a to jest kluczowe w produkcji. Uważaj na obliczenia, bo błędy mogą kosztować, nie tylko pieniądze, ale i czas, a w gastronomii czas to pieniądz. Dobrze jest też mieć system kontrolujący zapotrzebowanie i regularnie sprawdzać stany magazynowe, żeby nie mieć problemów z niedoborami lub nadwyżkami.

Pytanie 2

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni

B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni

C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni

D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni

Przechowywanie napoleonków w temperaturze -1°C jest niewłaściwe, ponieważ zbyt niska temperatura może prowadzić do zjawiska zwanego zamrażaniem, co negatywnie wpływa na strukturę ciasta francuskiego oraz jakość kremu. W wyniku zamrożenia, ciasto może stracić swoją chrupkość, a krem może stać się wodnisty po rozmrożeniu. Kolejna nieodpowiednia opcja to temperatura 10°C, która jest zbyt wysoka, aby zapewnić odpowiednie warunki dla produktów mlecznych i kremowych. W takiej temperaturze ryzyko rozwoju bakterii, takich jak Salmonella czy Listeria, znacznie wzrasta, co zagraża zdrowiu konsumentów. Przechowywanie napoleonków przez 7 dni również wykracza poza standardowe zalecenia, które podkreślają konieczność spożycia świeżych produktów w krótkim czasie. Typowym błędem myślowym jest przekonanie, że niższa temperatura zawsze zapewnia lepszą jakość przechowywanych produktów; jednak w przypadku delikatnych wypieków, jak napoleonek, kluczowe jest znalezienie równowagi między chłodzeniem a czasem przechowywania. Dbałość o te aspekty jest niezbędna, aby uniknąć strat jakości i zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 3

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. przyjęcie wewnętrzne (Pw)

B. ruch wewnętrzny (Rw)

C. zwrot wewnętrzny (Zw)

D. przesunięcie magazynowe (Mm)

Odpowiedź 'zwrot wewnętrzny (Zw)' jest prawidłowa, ponieważ dokument ten służy do rejestracji zwrotu towarów, które zostały wcześniej pobrane z magazynu. W kontekście zarządzania magazynem, zwrot wewnętrzny jest kluczowym narzędziem umożliwiającym kontrolę stanów magazynowych oraz ich dokładne śledzenie. Przykładowo, jeśli z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj, dokument zwrotu wewnętrznego powinien zawierać wszystkie istotne informacje dotyczące ilości, daty zwrotu oraz osoby odpowiedzialnej za ten proces. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie porządku w dokumentacji magazynowej oraz uniknięcie pomyłek w przyszłości. W praktyce, zwrot wewnętrzny powinien być zgodny z obowiązującymi standardami magazynowymi, takimi jak FIFO (First In, First Out), co zapewnia, że najstarsze zasoby są wykorzystywane jako pierwsze. Dobrą praktyką jest również archiwizowanie takich dokumentów w systemie ERP, co pozwala na łatwe raportowanie i analizowanie ruchów magazynowych. Warto również zauważyć, że zwrot wewnętrzny może być stosowany nie tylko w przypadku nadwyżek, ale także w sytuacjach, gdy towar nie spełnia standardów jakości. W takim przypadku odpowiednie oznaczenie produktu jako zwróconego pozwala na szybsze podjęcie działań naprawczych.

Pytanie 4

W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się

A. cynamon

B. kardamon

C. szafran

D. wanilia

Kardamon to przyprawa pochodząca z rośliny z rodziny imbirowatych. Charakteryzuje się intensywnym zapachem oraz smakiem, który jest zarówno słodkawy, jak i lekko pikantny. W odróżnieniu od cynamonu, kardamon nie występuje w postaci kory, lecz w postaci strąków, które zawierają nasiona. Ze względu na swoje unikalne właściwości, kardamon jest często stosowany w kuchni azjatyckiej, a także w niektórych mieszankach przyprawowych, jak garam masala. Wanilia natomiast, pozyskiwana z strąków storczyka waniliowego, ma słodki i kremowy zapach. Wanilia jest powszechnie używana w deserach oraz napojach, lecz nie przypomina cynamonu ani pod względem smaku, ani formy. Szafran, z kolei, to jedna z najdroższych przypraw na świecie, pozyskiwana z kwiatów krokusa. Jego intensywny kolor i smak jest wynikiem zbierania delikatnych pręcików kwiatów, co czyni go zupełnie innym niż cynamon. Każda z tych przypraw ma swoje unikalne cechy i zastosowanie, co może prowadzić do mylnego skojarzenia ich z cynamonem. Błędy te mogą wynikać z braku znajomości różnorodności przypraw oraz ich właściwości sensorycznych, co jest istotne w kontekście kulinarnym oraz gastronomicznym.

Pytanie 5

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu

B. o niskiej zawartości słabego glutenu

C. o niskiej zawartości mocnego glutenu

D. o wysokiej zawartości słabego glutenu

Wybór mąki o małej zawartości słabego lub mocnego glutenu, lub o wysokiej zawartości słabego glutenu, jest niewłaściwy z kilku powodów. Po pierwsze, mąki o niskiej zawartości glutenu nie są w stanie dostarczyć odpowiedniej struktury ciasta parzonego, co skutkuje jego niewłaściwą konsystencją oraz wyglądem. Gluten odgrywa kluczową rolę w procesie wyrabiania ciasta, ponieważ to on nadaje ciastu elastyczność i sprężystość. Mąki o słabym glutenie mają tendencję do zrywania się i nie tworzą stabilnej siatki glutenowej, co jest niezwykle istotne w przypadku ciast parzonych, które muszą utrzymać powietrze oraz wodę wewnątrz struktury. Ponadto, mąka o wysokiej zawartości słabego glutenu nie jest w stanie wytworzyć odpowiednich bąbelków powietrza podczas procesu pieczenia, co prowadzi do gęstych i ciężkich wypieków. Powszechnym błędem jest również mylenie pojęć słabego i mocnego glutenu, co może powodować, że osoby przygotowujące wypieki wybierają niewłaściwe mąki. W praktyce, aby uzyskać idealne ciasto parzone, konieczne jest zastosowanie mąki o wysokiej zawartości mocnego glutenu, co pozwala na uzyskanie pożądanej tekstury i objętości wypieków.

Pytanie 6

Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę

A. kwasowości

B. typów

C. popiołowości

D. granulacji

Granulacja mąki jest kluczowym aspektem oceny organoleptycznej, ponieważ wpływa na teksturę i strukturę produktów końcowych. Granulacja odnosi się do wielkości cząstek mąki, która ma istotne znaczenie przy jej zastosowaniu w różnych procesach technologicznych. Mąka o odpowiedniej granulacji zapewnia optymalne właściwości wypiekowe, takie jak elastyczność i zdolność do zatrzymywania powietrza w cieście. Na przykład w produkcji chleba, mąka o drobniejszej granulacji pozwala na lepsze połączenie składników i uzyskanie jednolitej konsystencji ciasta. W branży piekarskiej, zgodnie z normami ISO, granulacja mąki powinna być dostosowana do specyficznych wymagań receptur, co umożliwia uzyskanie produktów o pożądanej jakości. Dodatkowo, odpowiednia granulacja mąki wpływa na jej rozpuszczalność w wodzie oraz na proces fermentacji, co jest kluczowe dla uzyskania właściwych cech organoleptycznych gotowych wyrobów. Zwiększona granulacja może z kolei prowadzić do gorszej jakości wypieków, dlatego tak istotne jest, aby producenci monitorowali ten parametr.

Pytanie 7

Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez

A. 4 dni

B. 6 godzin

C. 15 dni

D. 4 tygodnie

Krem russel, przechowywany w temperaturze 6 stopni Celsjusza, jest stabilny przez maksymalnie 4 dni. Ta odpowiedź jest zgodna z wytycznymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, które sugerują, że produkty mleczne mają ograniczony czas przydatności do spożycia, szczególnie w niższych temperaturach, gdzie rozwój drobnoustrojów jest spowolniony, ale nie zatrzymany. Dla zachowania jakości i bezpieczeństwa, zaleca się stosowanie zasady 'pierwsze weszło - pierwsze wyszło' (FIFO). Przykładowo, jeśli krem russel jest otwarty i przechowywany w lodówce, jego spożycie powinno nastąpić w ciągu 4 dni od otwarcia. Warto również pamiętać, że nawet w lodówce, nieprawidłowe przechowywanie np. w otwartym opakowaniu może przyspieszyć psucie się produktu. Dodatkowo, w przypadku kremów i innych produktów mlecznych, sensoryczne zmiany, takie jak zapach czy smak, mogą być wskaźnikiem, że produkt nie nadaje się do spożycia.

Pytanie 8

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. RW

B. WZ

C. MM

D. PW

Wybór odpowiedzi MM, PW czy WZ może oznaczać, że masz pewne niejasności z dokumentami, które są używane w magazynie. MM to dokument związany z ruchami materiałowymi, ale głównie dotyczy to wewnętrznych rozrachunków w systemie ERP, a nie samych wydaniach surowców. PW, czyli Przyjęcie Wewnętrzne, jest do rejestrowania przyjęcia towarów do magazynu, co jest zupełnie inną sprawą niż wydawanie surowców. Natomiast WZ oznacza Wydanie Zewnętrzne i dotyczy towarów, które idą poza firmę, a nie do produkcji wewnętrznej. Kluczowym błędem jest mylenie tych dokumentów i ich roli w całym procesie. Każdy z nich ma swoje konkretne zastosowanie, co jest istotne dla działania magazynu. W praktyce, błędne korzystanie z tych dokumentów może prowadzić do nieścisłości w zapasach i problemów z kontrolą kosztów produkcji. Zrozumienie, co każdy z tych dokumentów robi, jest naprawdę ważne, żeby wszystko działało sprawnie i zgodnie z normami.

Pytanie 9

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

A. elektrycznych

B. spalinowych

C. akumulatorowych

D. ręcznych

Odpowiedź spalinowych wózków jest poprawna, ponieważ ich zastosowanie w cukierniach oraz innych zakładach przetwórczych nie jest zalecane z powodu emisji spalin, które mogą zanieczyszczać powietrze oraz surowce. W obiektach, gdzie przechowuje się produkty spożywcze, szczególnie te przeznaczone do konsumpcji, istotne jest utrzymanie wysokich standardów czystości i higieny. Wózki elektryczne i ręczne są preferowane, ponieważ nie generują szkodliwych substancji, a ich użycie przyczynia się do zwiększenia efektywności transportu surowców. W przypadku wózków akumulatorowych, są one również bezpieczne i ekologiczne, ale wymagają regularnego ładowania, co może wpływać na czas pracy. Wybór odpowiedniego rodzaju wózka powinien być zgodny z normami HACCP oraz innymi regulacjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe dla utrzymania wysokiej jakości produktów cukierniczych.

Pytanie 10

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

A. Orzechy, syrop, aromat

B. Orzechy, białka jaj, cukier

C. Orzechy, syrop, mleko

D. Orzechy, cukier, mąka

Dobra robota! Ten zestaw składników, czyli orzechy, białka jaj i cukier, to klasyka w robieniu masy orzechowej. Orzechy są podstawą, bo nie tylko smakują super, ale też są zdrowe dzięki tłuszczom i białku. Białka jaj działają jak klej, pomagając uzyskać fajną konsystencję masy, a cukier dodaje słodyczy, co zawsze jest ważne, jak myślą konsumenci. Warto też pamiętać, że w produkcji masy orzechowej ważne jest, żeby wybierać dobrej jakości orzechy i przetwarzać je w odpowiednich warunkach. Na przykład w cukiernictwie często prażymy orzechy, żeby wydobyć ich smak i aromat. Więc używając tych składników, stawiasz na jakość zgodną z najlepszymi praktykami w branży.

Pytanie 11

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. miazga kakaowa

B. mleko UHT

C. mleko w proszku

D. śmietanka 30%

Miazga kakaowa jest super ważnym składnikiem, gdy chodzi o produkcję ciemnej czekolady. To z niej właśnie bierze się większość smaku i aromatu. Jak się to uzyskuje? Z prażonych i mielonych ziaren kakaowych, co daje nie tylko intensywny smak, ale też parę zdrowych rzeczy, jak flawonoidy, które są dobre dla zdrowia. W przeciwieństwie do mleka w proszku, które ląduje w czekoladzie mlecznej, w ciemnej czekoladzie często nie ma mleka, co sprawia, że smakuje intensywniej i ma więcej czekoladowych nut. Przy produkcji czekolady, ważne jest, żeby dobrze dobrać proporcje miazgi kakaowej do tłuszczu kakaowego i cukru, bo to pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Zresztą, miazga kakaowa jest stosowana na przykład w wyrobach rzemieślniczych, które często zdobywają nagrody na międzynarodowych konkursach czekoladowych.

Pytanie 12

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. żelatyna spożywcza

B. kwas cytrynowy

C. imbir

D. lecytyna

Imbir jest dość popularny w kuchni jako dodatek smakowy, ale nie sprawdzi się zbytnio w galaretkach agarowych, jeżeli chodzi o orzeźwiający smak. Jego charakterystyczny, ostry smak to efekt gingerolu, który raczej rozgrzewa, niż orzeźwia. W praktyce imbir może zdominować smak dania, a to nie jest najlepszy pomysł, gdy robimy coś lekkiego, jak galaretka. Żelatyna, która jest substancją żelującą, nadaje strukturę, ale sama w sobie nie zmienia smaku. Stosuje się ją głównie tam, gdzie potrzeba konkretnej konsystencji, a nie orzeźwienia. Lecytyna, jako emulgator, stabilizuje emulsje, ale nie dodaje smaku. Może lekko wpływać na teksturę galaretki, ale nie nadaje jej tego, co mogłoby wywołać uczucie orzeźwienia. Więc używanie takich składników jak imbir, żelatyna czy lecytyna w galaretkach może prowadzić do niespodziewanych efektów, które raczej nie odpowiadają oczekiwaniom, gdy myślimy o lekkich i świeżych deserach.

Pytanie 13

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. być wymieszane z solanką

B. być połączone z sokiem z cytryny

C. zostać podgrzane do 70°C

D. zostać schłodzone do temperatury 2°C

Odpowiedź, że białko do produkcji ciasta beżowego należy schłodzić do temperatury 2°C, jest poprawna, ponieważ w procesie przygotowywania ciasta, schłodzenie białek pozwala na uzyskanie odpowiedniej struktury piany. Gdy białka są schłodzone, ich białka denaturują w odpowiedni sposób, co sprzyja tworzeniu stabilnej piany. Stabilna piana z białek jest kluczowa, aby ciasto miało lekką i puszystą konsystencję. W praktyce, przed ubiciem białek, często zaleca się ich schłodzenie w lodówce, co zwiększa szansę na osiągnięcie pożądanej tekstury. Dobrą praktyką w cukiernictwie jest także używanie naczyń i narzędzi, które są zimne, aby dodatkowo wspierać proces ubijania. W ten sposób możemy kontrolować teksturę ciasta, co jest szczególnie ważne w produkcji różnych wypieków oraz deserów, takich jak bezowe, gdzie objętość i struktura powietrza w cieście są kluczowe dla końcowego efektu.

Pytanie 14

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

A. Śmietanka

B. Żelatyna

C. Jajo

D. Masło

Odpowiedź "jajo" jest jak najbardziej na miejscu, bo jaja grają naprawdę ważną rolę w ciastach. Chodzi o to, że białka, jak je ubijesz, wprowadzają powietrze do ciasta i to sprawia, że jest ono lekkie i puszyste. Żółtka natomiast dodają wilgoci oraz pomagają składnikom dobrze się połączyć. Jak robisz biszkopty, to często ubijasz białka, żeby ciasto było fajnie puszyste. Jaja nie tylko poprawiają smak, ale też strukturę, co jest super ważne w pieczeniu. Pamiętaj, żeby wybierać dobrej jakości jaja, bo to ma wpływ na efekt końcowy w wypiekach.

Pytanie 15

Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać

A. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.

B. zestaw nożyków z plastiku.

C. pędzel silikonowy.

D. worek z końcówką cukierniczą.

Wybór worka zakończonego końcówką cukierniczą do tworzenia napisów z kremu na torcie jest właściwy, ponieważ ten narzędzie zapewnia precyzję i kontrolę nad ilością aplikowanego kremu. Worek cukierniczy pozwala na łatwe formowanie różnych kształtów i detali, co jest kluczowe przy dekorowaniu wypieków. Końcówki cukiernicze, które mogą być stosowane w worku, dostępne są w różnych rozmiarach i kształtach, co umożliwia uzyskanie zróżnicowanych efektów wizualnych. Na przykład, końcówka okrągła jest idealna do pisania, a końcówka gwiaździsta do tworzenia dekoracyjnych wzorów. Dzięki temu można tworzyć zarówno proste, jak i bardziej skomplikowane napisy. Stosowanie worka cukierniczego jest standardową praktyką w cukiernictwie, a jego użycie pozwala na osiągnięcie estetycznych rezultatów, które są zgodne z oczekiwaniami klientów oraz trendami w branży. Warto również zwrócić uwagę na higienę i materiał, z jakiego wykonany jest worek, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 16

Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie

A. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny

B. kalosze i fartuch gumowy

C. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna

D. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego

Wybierając sandały i fartuch z tworzywa sztucznego, można się mocno zdziwić, bo to nie jest najlepszy wybór dla pracownika myjni cukierniczej. Sandały mają otwartą konstrukcję, co sprawia, że stopy łatwo mogą mieć kontakt z wodą, chemikaliami czy nawet z ciężkimi rzeczami, które mogą spaść. Takie buty raczej nie dają dobrej ochrony ani stabilności, więc ryzyko kontuzji rośnie. Fartuch z plastiku jest odporny na płyny, ale nie daje takiej ochrony jak gumowy fartuch – gumowy jest lepszy, bo nie przepuszcza chemikaliów i łatwo się go czyści. Jeśli chodzi o mokasyny i bawełniany fartuch, to też nie jest dobry pomysł. Mokasyny wciągają wilgoć, co może prowadzić do nieprzyjemności i rozwoju bakterii. A fartuch bawełniany, choć oddychający, nie chroni przed chemikaliami, które mogą być w myjni. Nawet obuwie z gumową podeszwą i fartuch płócienny nie spełnią wszystkich potrzeb. Gumowa podeszwa pewnie poprawia przyczepność, ale fartuch płócienny nie jest wystarczająco odporny na płyny i chemikalia. Wybór odzieży i obuwia ochronnego w pracy powinien opierać się na analizie ryzyka oraz branżowych standardach, które mówią, jak ważna jest dobra ochrona dla bezpieczeństwa pracowników oraz jakości produkcji.

Pytanie 17

Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne

A. z masy cukrowej

B. z czekolady

C. z marcepanu

D. z karmelu

Metoda wydmuchiwania i rozciągania jest jedną z technik obróbki karmelu, która umożliwia tworzenie różnorodnych elementów dekoracyjnych, takich jak ozdoby do ciast czy słodyczy. Proces ten polega na podgrzaniu karmelu do odpowiedniej temperatury, a następnie na jego formowaniu poprzez wydmuchiwanie oraz rozciąganie. Karmel, będący roztopionym cukrem, w odpowiedniej temperaturze staje się plastyczny, co pozwala na uzyskiwanie skomplikowanych kształtów. Przykładem zastosowania tej techniki może być tworzenie ozdobnych kulek, wstążek czy figur w formie kwiatów, które są nie tylko estetyczne, ale również dodają smaku potrawom. W branży cukierniczej, zgodnie z dobrymi praktykami, istotne jest również zachowanie odpowiednich warunków higienicznych oraz stosowanie się do zasad dotyczących temperatury, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji karmelu. Dzięki temu, elementy dekoracyjne nie tylko wyglądają atrakcyjnie, ale także są trwałe i smakowite.

Pytanie 18

Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie

A. komory szybkiego schładzania

B. szczelnych opakowań

C. schładzania w kąpieli wodnej

D. konserwantów

Kąpiel wodna, konserwanty i szczelne opakowania to metody używane w przemyśle spożywczym, ale szczerze mówiąc, one nie wystarczą, żeby naprawdę zapobiec wtórnemu zakażeniu. Schładzanie w kąpieli wodnej, choć może pomóc obniżyć temperaturę, to trwa to za długo. W takim czasie bakterie mają szansę się rozwijać, a to nie jest dobre. Konserwanty mogą być przydatne, ale one nie zabijają mikroorganizmów, które już są w produkcie, a po otwarciu opakowania mogą się mnożyć. Skupianie się tylko na konserwantach może dawać fałszywe poczucie bezpieczeństwa. Szczelne opakowania mogą trochę pomóc, ale nie zastąpią efektywnego schładzania, które powinno następować od razu po przygotowaniu żywności. Jeśli zdecydujemy się na te metody zamiast komór szybkiego schładzania, to jedzenie może być zbyt długo w strefie niebezpiecznych temperatur, co może prowadzić do chorób. Z tego co widzę, zarządzanie temperaturą jest kluczowe, a komory szybkiego schładzania wyznaczają dobre praktyki w tej branży.

Pytanie 19

Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?

A. Słomki

B. Makaroniki

C. Beziki

D. Kokosanki

Makaroniki to delikatne ciastka, które powstają z połączenia bezy z mielonymi migdałami lub orzechami. Ich struktura opiera się na bezie, co nadaje im lekkości, a dodatek zmielonych migdałów lub orzechów sprawia, że mają charakterystyczny smak oraz konsystencję. W procesie produkcji makaroników kluczowe jest osiągnięcie odpowiedniej konsystencji masy, co pozwala na uzyskanie gładkiej powierzchni i charakterystycznej 'nóżki' podczas pieczenia. Makaroniki są popularne w cukiernictwie francuskim, a ich zastosowanie jest szerokie – mogą być serwowane jako elegancki deser, wypełnione różnorodnymi kremami, musami lub dżemami, co dodatkowo wzbogaca ich smak. W gastronomii wysokiej jakości, dbałość o składniki oraz techniki wykonania makaroników są kluczowe. Standardy produkcji, takie jak odpowiednie proporcje składników i techniki ubijania białek, wpływają na ostateczny efekt, co sprawia, że makaroniki są często uważane za wyzwanie dla cukierników, którzy dążą do perfekcji.

Pytanie 20

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. temperówka.

B. konsza.

C. krystalizator.

D. frezer.

Temperówka to urządzenie kluczowe w procesie produkcji czekolady, które utrzymuje czekoladę w stanie płynnym o stałej temperaturze, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i jakości wyrobów. Temperewka działa na zasadzie kontrolowanego podgrzewania i chłodzenia, co pozwala na uniknięcie krystalizacji tłuszczu w czekoladzie. Przykładem zastosowania temperówki jest proces temperowania czekolady przed odlewaniem jej do foremek na pralinki czy tabliczki. Właściwe temperatury temperowania czekolady są kluczowe dla uzyskania idealnego połysku oraz chrupkości gotowych produktów. W branży cukierniczej stosuje się również standardy jakości, które podkreślają znaczenie odpowiedniego temperowania w kontekście zachowania właściwości organoleptycznych czekolady. Stosując temperówkę, producenci mogą zapewnić, że uzyskane wyroby będą miały dłuższy okres przydatności do spożycia oraz lepsze walory smakowe, co jest fundamentem dobrych praktyk w przemyśle spożywczym.

Pytanie 21

W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się

A. cylinder miarowy

B. silos

C. wagę

D. przenośnik ślimakowy

Waga jest kluczowym narzędziem w procesie namierzania cukru w produkcji masy karmelowej. Dokładne pomiary masy cukru są niezbędne do uzyskania odpowiednich proporcji składników, co wpływa na jakość i konsystencję finalnego produktu. W branży cukierniczej standardy jakości wymagają precyzyjnego określania ilości surowców, aby zapewnić powtarzalność procesów oraz spełniać normy dotyczące bezpieczeństwa żywności. Waga umożliwia nie tylko dokładne pomiary, ale również monitorowanie oraz kontrolowanie całego procesu produkcyjnego. Przykładem dobrych praktyk jest stosowanie wag elektronicznych z funkcją tarowania, co pozwala na łatwe odważanie składników bez konieczności dodatkowego ważenia pojemników. Ponadto, w większości zakładów cukierniczych stosuje się wagi kalibrowane, co zapewnia zgodność z wymaganiami krajowymi i międzynarodowymi w zakresie produkcji żywności.

Pytanie 22

Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?

A. 1600 sztuk

B. 1800 sztuk

C. 1400 sztuk

D. 2000 sztuk

Aby obliczyć liczbę torebek potrzebnych do zapakowania 160 kg karmelków owocowych, należy najpierw przeliczyć masę na gramy, ponieważ torebki są pakowane w gramach. 160 kg to 160 000 g (160 kg x 1000 g/kg). Następnie należy podzielić tę liczbę przez masę jednej torebki, czyli 80 g. Wykonując obliczenie: 160 000 g / 80 g = 2000 torebek. To podejście jest standardową metodą w logistyce i pakowaniu, gdzie kluczowe jest precyzyjne określenie ilości jednostek opakowaniowych w oparciu o masę produktów. Przykładem może być branża spożywcza, gdzie skuteczne planowanie oraz optymalizacja pakowania bezpośrednio wpływają na koszty transportu oraz efektywność produkcji. Dobrym praktyką jest również prowadzenie dokładnych rejestrów, aby móc w przyszłości lepiej prognozować potrzeby dotyczące pakowania i zaopatrzenia.

Pytanie 23

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. walcarkę lub wilk i mieszarkę

B. młyn pięciowalcowy i mieszarkę

C. formierki wyciskające oraz żelazka

D. gniotownik i żelazka

Wybrałeś walcarkę, wilka i mieszarkę do przygotowania masy serowej, co jest naprawdę dobrym wyborem. Te urządzenia są mega ważne w serowarstwie. Walcarka rozdrabnia masę serową równomiernie, a to jest istotne, żeby uzyskać fajną konsystencję i teksturę sera. Wilk, z kolei, działa na zasadzie sit, co pozwala dokładnie rozdrabniać składniki, co wpływa na to, żeby wszystko dobrze się wymieszało. Mieszarka jest też niezbędna do połączenia wszystkich elementów, jak mleko, kultury bakterii czy podpuszczka, a to jest kluczowe dla fermentacji i smaku sera. W branży serowarskiej używa się sprzętu dobrej jakości, bo to nie tylko przyspiesza produkcję, ale też zapewnia odpowiednią higienę. Jak dobrze przygotujesz masę, to później procesy formowania czy dojrzewania też będą łatwiejsze, dlatego tak ważne jest, żeby używać odpowiednich narzędzi.

Pytanie 24

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GHP

B. GLP

C. GAP

D. GMP

GHP, czyli Dobre Praktyki Higieniczne, to zestaw zasad i procedur mających na celu zapewnienie odpowiednich warunków higieny w miejscu pracy, szczególnie w branżach związanych z produkcją i przetwarzaniem żywności. Obejmuje to wytyczne dotyczące zachowań pracowników, czystości pomieszczeń oraz sprzętu, a także procedur sanitarnych. Przykładowo, GHP wymaga, aby pracownicy regularnie myli ręce, nosili odpowiednią odzież ochronną i stosowali się do zasad higieny osobistej, co jest kluczowe dla zapobiegania zanieczyszczeniu produktów spożywczych. Dobre Praktyki Higieniczne są podstawą systemów jakości w wielu firmach, a ich przestrzeganie jest kontrolowane przez odpowiednie organy nadzoru. Dodatkowo, w kontekście norm ISO 22000, GHP jest elementem większego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, co podkreśla ich znaczenie w branży. Zastosowanie GHP wpływa na poprawę jakości produktów, co przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz reputację producentów.

Pytanie 25

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

Surowce	Ilość w g/ml
woda	540
mąka pszenna	450
margaryna	220
jaja	800
sól	5

A. 20 sztuk.

B. 100 sztuk.

C. 40 sztuk.

D. 120 sztuk.

Poprawna odpowiedź to 40 sztuk jaj, co wynika z dokładnych obliczeń na podstawie podanej receptury. W przemyśle cukierniczym, gdzie ciasto parzone jest powszechnie wykorzystywane, istotne jest korzystanie ze sprawdzonych proporcji składników. W tym przypadku na 1000 g ciasta parzonego potrzeba 16 jaj. Jeśli planujemy wyprodukować 2,5 kg ciasta, musimy zrozumieć, że 2,5 kg to 2500 g, co oznacza, że potrzebujemy 2,5 razy więcej składników niż w przypadku 1000 g. W związku z tym, mnożąc liczbę jaj (16) przez 2,5, otrzymujemy 40 jaj. Użycie odpowiednich proporcji składników jest kluczowe, aby otrzymać produkt o pożądanej konsystencji i smaku. Dostosowanie receptur to fundamentalna umiejętność w branży gastronomicznej, dlatego warto znać podstawowe zasady przeliczeń, które można zastosować w praktyce, np. w przypadku rozszerzenia produkcji lub dostosowania receptur do różnych wielkości zamówień.

Pytanie 26

Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji

A. 2:1:1

B. 2:2:1

C. 1:2:3

D. 1:1:2

Odpowiedzi inne niż 1:1:2 sugerują błędne podejście do proporcji składników w produkcji kruszonki. Wiele osób myli proporcje używanych składników, co prowadzi do nieodpowiedniej konsystencji i smaku końcowego produktu. Na przykład, w odpowiedzi 2:1:1, przewaga cukru w stosunku do mąki i margaryny może skutkować zbyt słodką i lepką mieszanką, która nie będzie się dobrze kruszyć. Podobnie, odpowiedź 1:1:2, a więc zrównoważone proporcje, jest kluczowa do uzyskania chrupiącej struktury. Odpowiedzi takie jak 1:2:3 sugerują, że znaczna nadwyżka margaryny w stosunku do mąki i cukru sprawi, że kruszonka stanie się zbyt tłusta, przez co nie uzyskamy pożądanej tekstury. Typowym błędem jest również nieznalezienie równowagi między składnikami, co jest istotne w sztuce pieczenia. Warto zaznaczyć, że w procesie przygotowania kruszonki istotne jest, aby składniki były zimne i dobrze wymieszane, co wpłynie na ostateczną jakość produktu. Dlatego kluczowe jest zrozumienie proporcji i ich wpływu na wynik końcowy, co jest podstawą nie tylko w profesjonalnej cukiernictwie, ale również w domowym pieczeniu.

Pytanie 27

Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.

A. 40 sztuk

B. 1600 sztuk

C. 800 sztuk

D. 1250 sztuk

Zobacz, żeby obliczyć, ile papilotek potrzebujesz do zapakowania 80 kartoników ciastek, które mają po 20 sztuk w każdym, musisz najpierw policzyć, ile to jest ciastków razem. Jak pomnożysz 80 kartoników przez 20 ciastek, to wychodzi 1600 ciastek. I to, co jest ważne, to że każda ciastka potrzebuje swojej papilotki. Więc potrzebujesz 1600 papilotek. Moim zdaniem, zawsze dobrze jest wziąć pod uwagę, że mogą być jakieś straty czy uszkodzenia, więc warto zamówić trochę więcej, tak 10-20% więcej, żeby mieć spokój. Dobrze zapakowane ciastka wyglądają super i są łatwiejsze do sprzedania. Fajnie jest też znać różne rodzaje papilotek, bo mogą one zmienić wygląd i trwałość twoich ciastek podczas transportu.

Pytanie 28

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

A. marmolada

B. powidła

C. dżem

D. konfitura

Konfitura jest przetworem owocowym, który powstaje w wyniku smażenia całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z dodatkiem cukru. Proces ten polega na gotowaniu owoców z cukrem do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji i intensywności smaku. Kluczowym elementem w produkcji konfitur jest użycie całych owoców lub ich większych części, co nadaje przetworowi charakterystyczną teksturę i smak. Przykładem mogą być konfitury z moreli, które są idealne jako dodatek do wypieków, serów czy jako składnik deserów. Konfitury powinny spełniać określone normy jakości, takie jak zawartość owoców oraz ilość cukru, co jest regulowane przez standardy przemysłu spożywczego. Dobre praktyki produkcyjne obejmują również przestrzeganie zasad higieny oraz odpowiednie przechowywanie gotowych produktów, co ma wpływ na ich trwałość i bezpieczeństwo konsumpcji. Warto również zauważyć, że konfitury różnią się od dżemów tym, że dżemy są zazwyczaj bardziej jednorodne i zawierają zmiksowane owoce.

Pytanie 29

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

A. czucia

B. smaku

C. zapachu

D. wzroku

Aby organoleptycznie ocenić barwę mąki, kluczowym zmysłem, który należy wykorzystać, jest wzrok. Barwa mąki jest istotnym wskaźnikiem jej jakości oraz procesu produkcji. Wzrok pozwala na ocenę odcienia, który może wskazywać na świeżość oraz zawartość składników odżywczych. Na przykład, mąka pszenna powinna mieć jasny, kremowy kolor, natomiast mąka pełnoziarnista charakteryzuje się ciemniejszym odcieniem ze względu na obecność większej ilości błonnika i innych składników zewnętrznych ziaren. Warto również zauważyć, że standardy jakości żywności, takie jak ISO 22000, sugerują, iż ocena wizualna jest integralną częścią kontroli jakości w procesie produkcji żywności. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy obejmuje zarówno przemysł spożywczy, jak i piekarnie, gdzie wygląd mąki jest fundamentalnym elementem monitorowania jakości surowców.

Pytanie 30

Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się

A. bajaderki

B. beczułki

C. rogaliki pinolowe

D. ciastka piankowe

Bajaderki to popularny deser, który powstaje z wykorzystania okruchów i okrawków ciast, ciastek oraz tortów. Ich produkcja polega na przetwarzaniu pozostałości po wypiekach, co pozwala na minimalizowanie strat surowców w piekarni czy cukierni. W praktyce, okruchy ciasta są mieszane z dodatkiem alkoholu, dżemu, czy masła, a następnie formowane w kulki lub wałki, co nadaje im specyficzny kształt i konsystencję. Bajaderki mogą być także obtaczane w kokosa lub orzechach, co zwiększa ich walory smakowe oraz estetyczne. Przykładami zastosowania bajaderek są różnorodne imprezy oraz przyjęcia, na których prezentowane są jako przekąska lub deser, co czyni je świetnym sposobem na wykorzystanie resztek jedzenia. Dobrą praktyką w produkcji bajaderek jest ich odpowiednie przechowywanie oraz oznaczanie, aby zapewnić świeżość i bezpieczeństwo żywności. W związku z trendem zero waste, korzystanie z okruchów do produkcji bajaderek wpisuje się w obecne standardy zrównoważonego rozwoju w przemyśle spożywczym.

Pytanie 31

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zmniejszyć o 5°C

B. zwiększyć o 5°C

C. zwiększyć o 15°C

D. zmniejszyć o 15°C

Odpowiedzi sugerujące podwyższenie temperatury o 5°C lub 15°C są mylne, ponieważ nie uwzględniają podstawowych zasad dotyczących przechowywania żywności w mroźniach. Podwyższenie temperatury w komorze mroźniczej prowadziłoby do niebezpiecznych warunków dla przechowywanych produktów, zwłaszcza lodów, które powinny być przechowywane w znacznie niższych temperaturach. Właściwe przechowywanie lodów wymaga, aby temperatura wynosiła co najmniej -18°C, co jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności. Przykładowo, przechowywanie lodów w temperaturze powyżej -5°C, a tym bardziej w temperaturze 0°C lub wyższej, może prowadzić do ich rozpuszczenia, co skutkuje pogorszeniem jakości, a także ryzykiem wzrostu bakterii. Typowym błędem myślowym jest założenie, że należy podwyższyć temperaturę, aby 'poprawić' warunki przechowywania, co jest sprzeczne z podstawowymi zasadami chłodnictwa. Każde zwiększenie temperatury w mroźni wpływa negatywnie na stabilność produktów, co w efekcie prowadzi do znacznych strat finansowych oraz potencjalnych zagrożeń zdrowotnych dla konsumentów. Dlatego kluczowe jest zrozumienie wpływu temperatury na jakość żywności oraz przestrzeganie standardów branżowych, które wymagają utrzymywania odpowiedniej, niskiej temperatury w mroźniach.

Pytanie 32

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

A. 37 ÷ 42°C

B. 28 ÷ 33°C

C. 20 ÷ 25°C

D. 48 ÷ 53°C

Odpowiedź 37 ÷ 42°C jest w porządku, bo w tym zakresie masa jajowo-cukrowa ma najlepsze warunki do rozpuszczania cukru i nabierania objętości dzięki powietrzu. Jak robisz biszkopty, ważne jest, żeby nie przekraczać tej temperatury. Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć białka jaj, a to ma zły wpływ na strukturę ciasta. Wiele przepisów wskazuje ten zakres jako standardowy, co pasuje do profesjonalnego pieczenia. Na przykład, jak robisz biszkopty tortowe, to ważne, żeby masa była odpowiednio puszysta i lekka, bo to wpływa na teksturę ciasta. Dlatego warto używać kąpieli wodnej, żeby dokładnie kontrolować temperaturę, co sprawia, że masa nagrzewa się równomiernie i cukier lepiej się rozpuszcza. Zastosowanie tych zasad ma duże znaczenie dla końcowego efektu wypieku i jakości ciasta.

Pytanie 33

Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego

A. zagotowanie

B. napowietrzanie

C. schłodzenie

D. zamrożenie

Zagotowanie mleka jest kluczowym etapem w procesie przygotowania mleka do produkcji lodów mlecznych. Podczas tego procesu następuje pasteryzacja, która ma na celu eliminację patogenów oraz mikroorganizmów, co jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu finalnego. Pasteryzacja mleka przyczynia się również do poprawy jego trwałości, a także wpływa na jego smak i teksturę. W praktyce, proces ten zazwyczaj polega na podgrzewaniu mleka do temperatury co najmniej 85°C przez określony czas, co pozwala na skuteczną inaktywację bakterii. W produkcji lodów mlecznych, dobrze przygotowane mleko stanowi bazę, do której dodawane są inne składniki, takie jak cukier czy stabilizatory, co wpływa na ostateczne właściwości lodów, takie jak ich kremowość i konsystencja. Zastosowanie właściwych praktyk pasteryzacji i obróbki mleka jest zgodne z normami HACCP oraz innymi standardami branżowymi, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym.

Pytanie 34

Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?

A. Przyprawa korzenna

B. Cukier puder

C. Powidła z śliwek

D. Drożdże prasowane

Drożdże prasowane to żywe mikroorganizmy, które są niezbędne do fermentacji w procesie pieczenia chleba oraz produkcji różnych wyrobów cukierniczych. Ze względu na ich wrażliwość na wysoką temperaturę oraz wilgotność, należy je przechowywać w chłodni, gdzie temperatura wynosi od 0 do 4 stopni Celsjusza. Tylko w takich warunkach drożdże zachowują swoją aktywność i efektywność. Utrzymywanie ich w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich psuciu się oraz przedłuża ich przydatność do użycia. Na przykład, w branży piekarskiej standardowym praktyką jest przechowywanie drożdży w chłodniach, co zapewnia optymalne wyniki w procesie fermentacji, a tym samym wysoką jakość wypieków. Zgodnie z zaleceniami producentów, drożdże prasowane powinny być używane przed upływem daty ważności, co również wymaga ich prawidłowego przechowywania. W praktyce, dobrym podejściem jest korzystanie z drożdży, które były przechowywane w temperaturze chłodniczej przez cały okres ich składowania, co w połączeniu z ich odpowiednim dozowaniem, może znacznie wpłynąć na efektywność procesu pieczenia.

Pytanie 35

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

A. lodów

B. kremów

C. karmelków

D. czekolady

Temperówka jest urządzeniem wykorzystywanym w procesie produkcji czekolady, szczególnie w etapie przygotowania surowców, takich jak ziarna kakaowe. Efektywne temperowanie czekolady jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji, blasku oraz trwałości finalnego produktu. W procesie tym, czekolada jest podgrzewana i schładzana w kontrolowany sposób, co prowadzi do stabilizacji kryształów masła kakaowego. Zastosowanie temperówki pozwala na precyzyjne zarządzanie temperaturą, co jest niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości czekolady. Warto zaznaczyć, że nieprawidłowe temperowanie może skutkować matowym wyglądem czekolady i problemami z jej łamliwością. Branżowe standardy, takie jak normy ISO dotyczące jakości produktów spożywczych, podkreślają znaczenie tego procesu w kontekście zachowania właściwości organoleptycznych i estetycznych wyrobów czekoladowych. Przykładem zastosowania temperówki jest produkcja czekoladek, które wymagają szczególnej troski o detale, by zadowolić wymagających konsumentów.

Pytanie 36

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. młynek

B. gniotownik

C. wilk

D. przecieraczka

Właściwą odpowiedzią jest "wilk", który jest urządzeniem do rozdrabniania surowców, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe. Te noże działają w bliskim sąsiedztwie nieruchomej siatki z otworami, co umożliwia skuteczne przeciskanie surowca. Wilki są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym oraz w przetwórstwie mięsa, gdzie rozdrabnianie surowców, takich jak mięso, tłuszcz czy warzywa, jest kluczowym procesem technologicznym. W procesie tym składniki są dokładnie siekane i mieszane, co pozwala uzyskać jednorodną masę do dalszej obróbki. Przykładem zastosowania wilka jest produkcja farszu do kiełbas czy pasztetów. Standardy branżowe wymagają, aby urządzenia te były wykonane z materiałów odpornych na korozję i łatwych do czyszczenia, co jest niezwykle istotne w kontekście zachowania higieny i jakości produktu końcowego.

Pytanie 37

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. tortownica metalowa okrągła

B. forma metalowa prostokątna

C. pudełko kartonowe

D. podkładka kartonowa kwadratowa

Pudełko kartonowe jako opakowanie jednostkowe dla tortu o średnicy 28 cm pełni kluczową rolę w zapewnieniu odpowiedniej ochrony i trwałości produktu. Jego konstrukcja zapewnia stabilność, co jest istotne w transporcie ciasta, by uniknąć uszkodzeń i deformacji. Ponadto, materiał kartonowy jest lekki, co ułatwia przenoszenie, a jednocześnie jest wystarczająco mocny, aby pomieścić ciężar tortu. Pudełka te często posiadają dodatkowe wzmocnienia, które zwiększają ich wytrzymałość. Oprócz funkcji ochronnej, pudełko kartonowe może być również estetycznie zaprojektowane, co podnosi wartość estetyczną tortu i może być wykorzystywane w celach marketingowych. W branży cukierniczej stosowanie odpowiednich opakowań jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności i stanowi część najlepszych praktyk, co przyczynia się do utrzymania świeżości i jakości produktu podczas dystrybucji. Tego rodzaju pudełka można także łatwo dostosować do różnych rozmiarów i kształtów tortów, co czyni je bardzo wszechstronnym wyborem.

Pytanie 38

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik

B. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec

C. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik

D. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec

Odpowiedź wskazująca na użycie miesiarki, komory rozrostowej, wilka i pieca jest poprawna, ponieważ każdy z tych elementów odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji strucli z makiem. Miesiarka służy do dokładnego wymieszania składników ciasta, co zapewnia odpowiednią konsystencję i elastyczność. Komora rozrostowa utrzymuje optymalne warunki dla fermentacji ciasta, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej struktury i smaku. Wilk, czyli urządzenie do mielenia maku, jest istotny w procesie przygotowywania nadzienia, ponieważ umożliwia uzyskanie jednolitej masy makowej. Piec natomiast jest kluczowy dla finalizacji produktu, ponieważ zapewnia odpowiednią temperaturę i czas pieczenia, co wpływa na aromat i teksturę strucli. Wspólne działanie tych urządzeń pozwala na produkcję wyrobów o wysokiej jakości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży piekarniczej.

Pytanie 39

Jak najczęściej zawijane są irysy?

A. W dwuskręt

B. W koszyczek

C. W cebulkę

D. W kopertę

Odpowiedzi "w dwuskręt", "w koszyczek" oraz "w cebulkę" są nieprawidłowe, ponieważ nie odpowiadają standardowym praktykom związanym z zawijaniem irysów. Zawijanie w dwuskręt odnosi się głównie do technik stosowanych w innych rodzajach florystyki czy pakowania, gdzie dwa elementy są skręcane ze sobą, by uzyskać efekt dekoracyjny. W kontekście irysów, taka metoda nie ma zastosowania, ponieważ nie zapewnia wystarczającej ochrony ani odpowiedniego środowiska dla cebulek podczas transportu. Z kolei zawijanie w koszyczek może sugerować, że irysy umieszczane są w pojemnikach, co jest praktyką stosowaną w przypadku innych roślin, ale nie w przypadku irysów, które wymagają szczególnej troski w trakcie transportu dla zachowania ich jakości. Zawijanie "w cebulkę" może prowadzić do mylnego rozumienia, że chodzi o samą formę, jaką przyjmują cebulki, a nie o metodę ich zabezpieczenia. Kluczowym błędem myślowym jest tutaj pomijanie roli, jaką odgrywa prawidłowe pakowanie roślin w kontekście ich zdrowia oraz zachowania jakości do momentu ich użycia. Celem każdej z tych metod jest maksymalizacja estetyki, co w przypadku irysów nie jest priorytetem, gdyż najważniejsze jest ich zdrowie i odpowiednie przygotowanie do dalszego wzrostu.

Pytanie 40

W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować

A. substytuty jaj.

B. całe jaja.

C. tylko żółtka jaj.

D. jedynie białka jaj.

Produkcja ciast biszkoptowych metodą "na ciepło" polega na użyciu całych jaj, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej lekkości i struktury ciasta. W procesie tym jaja są podgrzewane z cukrem, co powoduje denaturację białek oraz ich stabilizację. Właściwe połączenie białek i żółtek wpływa na emulgację, co przyczynia się do uzyskania puszystej konsystencji. W praktyce, wykorzystując całe jaja, możemy uzyskać biszkopty o idealnej teksturze, które są doskonałą bazą do tortów czy deserów. Standardy w piekarnictwie podkreślają, że przy produkcji biszkoptów kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji oraz technik mieszania, aby nie zniszczyć wytwarzanych pęcherzyków powietrza podczas ubijania. Dobre praktyki wskazują, że kontrola temperatury oraz czas ubijania jaj są istotne dla końcowego efektu, a użycie całych jaj maksymalizuje ich właściwości spulchniające, co jest niezbędne w produkcji ciast biszkoptowych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej