Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 8 maja 2025 13:21
Data zakończenia: 8 maja 2025 13:33

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

A. Wygląd przekroju

B. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego

C. Metoda przygotowania

D. Typ zastosowanych składników

Wygląd przekroju babki marmurkowej jest kluczowym elementem oceny organoleptycznej, ponieważ pozwala ocenić zarówno estetykę, jak i jakość wypieku. Właściwie wykonany przekrój powinien prezentować się atrakcyjnie, z wyraźnym rozróżnieniem pomiędzy jasnymi i ciemnymi warstwami, co wskazuje na odpowiednią technikę mieszania surowców. Przykładami dobrych praktyk w tej dziedzinie są stosowanie odpowiednich proporcji składników oraz ich staranne wymieszanie, co ma bezpośredni wpływ na wygląd finalnego produktu. W procesie oceny organoleptycznej, profesjonaliści zwracają uwagę na soczystość, wilgotność oraz konsystencję, co również może być odzwierciedleniem jakości użytych surowców i techniki wykonania. Analizując wygląd przekroju, można również wnioskować o czasie pieczenia i warunkach technologicznych, co stanowi istotny aspekt oceny jakości wypieku. Dlatego umiejętność oceny wyglądu przekroju jest niezbędna dla cukierników i piekarzy, by zapewnić wysoką jakość i atrakcyjność swoich wyrobów.

Pytanie 2

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

A. lodówki

B. witryny

C. lady mroźnicze

D. bemary

Liczne odpowiedzi, takie jak bemary, lady mroźnicze oraz witryny, mogą być mylnie postrzegane jako odpowiednie do długoterminowego przechowywania ciast, jednak każda z tych opcji ma swoje ograniczenia, które czynią je mniej efektywnymi w tym kontekście. Bemary, które są głównie używane w gastronomii do podtrzymywania temperatury potraw podczas serwowania, nie zapewniają odpowiednich warunków do długotrwałego przechowywania ciast. Brak precyzyjnej kontroli temperatury oraz narażenie na otwarte warunki mogą prowadzić do szybkiego psucia się produktów. Lady mroźnicze, mimo że mogą utrzymywać niższe temperatury, są zaprojektowane do przechowywania zamrożonych produktów, co nie jest odpowiednie dla ciast, które wymagają specyficznej temperatury do zachowania swojej konsystencji i smaku. Co więcej, ciasta mogą ulegać wysuszeniu lub zmieniać teksturę w zbyt niskich temperaturach. Witryny, które często służą do eksponowania produktów, również nie są idealnym rozwiązaniem, ponieważ są przystosowane do ekspozycji, a nie do przechowywania. W takiej formie, ciasta mogą być narażone na utratę wilgotności, a ich jakość może ulegać pogorszeniu z powodu czynników zewnętrznych. Właściwe przechowywanie ciast wymaga zatem zastosowania rozwiązań, które będą w stanie odpowiednio kontrolować zarówno temperaturę, jak i wilgotność, co czyni lodówki najlepszym wyborem w tej kwestii.

Pytanie 3

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 16 kartoników

B. 14 kartoników

C. 20 kartoników

D. 18 kartoników

Aby obliczyć, ile kartoników potrzeba do zapakowania 320 mufinek, musimy podzielić całkowitą liczbę mufinek przez liczbę mufinek, które mogą zmieścić się w jednym kartoniku. W tym przypadku mamy 320 mufinek i w każdym kartoniku mieści się 20 mufinek. Obliczamy to w następujący sposób: 320 ÷ 20 = 16. Zatem potrzebujemy 16 kartoników, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w logistyce i zarządzaniu zapasami, gdzie ważne jest, aby dokładnie określić ilość potrzebnych materiałów opakowaniowych. Taka kalkulacja jest podstawowym zadaniem w zarządzaniu łańcuchem dostaw, a dokładność w obliczeniach pozwala uniknąć marnotrawstwa i zapewnia efektywność operacyjną, co jest kluczowe w branży spożywczej, gdzie odpowiednie pakowanie produktów ma istotny wpływ na ich świeżość oraz bezpieczeństwo.

Pytanie 4

Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?

A. 10 kg

B. 20 kg

C. 14 kg

D. 30 kg

W analizowanym pytaniu kluczowe jest zrozumienie relacji pomiędzy masą surowca, a masą produktu finalnego. Odpowiedzi, które wskazują na mniejsze wartości, takie jak 10 kg czy 14 kg, mogą wynikać z błędnego zrozumienia proporcji bądź niewłaściwego przeliczenia. Często zdarza się, że osoby nie biorą pod uwagę pełnej masy surowca, a jedynie jego fragmenty. W przypadku odpowiedzi 30 kg zauważamy, że nie jest to zgodne z założeniem, ponieważ wskazuje na przeszacowanie wydajności. Aby poprawnie wykonać obliczenia, należy zawsze brać pod uwagę, jak wiele surowca jest wymagane do produkcji jednego kilograma końcowego produktu. W przypadku białego sera, mamy wyraźnie określony wskaźnik: 0,7 kg surowca daje 1 kg masy serowej. Ignorowanie tej wartości i próba zakupu zbyt dużych ilości mogą prowadzić do strat, a także wpływać na kalkulację kosztów oraz zapotrzebowanie na składniki. W praktyce, poprawne przeliczenia są kluczowe dla efektywności produkcji, co podkreśla znaczenie znajomości procesów technologicznych oraz norm branżowych. W produkcji żywności, każda nieścisłość może wpływać na jakość finalnego produktu, dlatego znajomość zasad matematycznych, które rządzą procesem produkcji, jest niezwykle istotna.

Pytanie 5

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. proszek do pieczenia

B. mieszanka kandyzowanych owoców

C. forma z folii aluminiowej

D. mąka pszenna oraz ziemniaczana

Mieszanka owoców kandyzowanych, mąka pszenna i ziemniaczana oraz proszek do pieczenia to ważne składniki, ale nie są to materiały pomocnicze w pieczeniu. Mieszanka owoców kandyzowanych nadaje smak i może wyglądać ładnie, ale nie pomaga w samej produkcji keksu. Tak samo, mąka pszenna i ziemniaczana to kluczowe składniki, które tworzą ciasto, ale nie można ich nazwać materiałami pomocniczymi. Proszek do pieczenia też jest istotny, bo sprawia, że ciasto rośnie, ale on też nie jest materiałem wspierającym sam proces pieczenia. Trzeba naprawdę zrozumieć, jak te składniki różnią się od materiałów pomocniczych, bo inaczej można się zgubić przy pieczeniu i wyjść z niezbyt udanym keksikiem.

Pytanie 6

Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie

A. napowietrzania

B. fermentacji

C. ucierania i ubijania

D. wałkowania i składania

Wiele osób myli proces spulchniania ciasta francuskiego z innymi technikami, takimi jak napowietrzanie, fermentacja czy ucieranie i ubijanie. Napowietrzanie polega głównie na wprowadzaniu powietrza do ciasta, co jest istotne w przypadku niektórych wypieków, ale nie jest odpowiednie dla ciasta francuskiego, które wymaga precyzyjnego wałkowania i składania, aby uzyskać pożądaną strukturę. Fermentacja jest procesem, w którym drożdże przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla, co ma zastosowanie w pieczeniu chleba, a nie w przypadku ciasta francuskiego, które nie korzysta z drożdży, lecz z masła jako czynnika spulchniającego. Ucieranie i ubijanie to techniki, które stosuje się przy przygotowywaniu ciast biszkoptowych czy kremów, ale w kontekście ciasta francuskiego są one niewłaściwe. Ucieranie może prowadzić do nadmiernego wymieszania składników i zniszczenia struktury ciasta, co skutkuje utratą lekkości i chrupkości. Kluczowym błędem jest zatem mylenie różnych technik piekarskich, co prowadzi do nieprawidłowych rezultatów w wypiekach. Aby efektywnie przygotować ciasto francuskie, należy opanować technikę wałkowania i składania, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży cukierniczej.

Pytanie 7

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem

B. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem

C. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem

D. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem

Wybór odpowiedzi 'umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.' jest uzasadniony z punktu widzenia bezpieczeństwa i efektywności w procesie smażenia. Użycie metalowego koszyka pozwala na równomierne smażenie pączków, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury oraz smaku. Koszyki te często mają perforowaną konstrukcję, co umożliwia swobodny przepływ gorącego tłuszczu wokół pączków, a tym samym skuteczne ich usmażenie. Dodatkowo, umieszczając pączki w koszyku, minimalizuje się ryzyko poparzenia, które mogłoby wystąpić podczas wrzucania ciasta do gorącego tłuszczu ręcznie. W praktyce, stosowanie metalowych koszyków jest standardem w gastronomii, co podkreśla dbałość o higienę oraz bezpieczeństwo pracy. Koszyki są także łatwe do czyszczenia i utrzymania, co stanowi dodatkowy atut w kontekście przestrzegania norm sanitarnych w kuchni. Praca z koszykiem to również efektywny sposób na kontrolowanie ilości smażonych pączków, co przekłada się na optymalizację czasu pracy.

Pytanie 8

W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do

A. suszenia owoców

B. przesiewu cukru

C. transportu mąki

D. czyszczenia sezamu

Wybór odpowiedzi sugerujących inne zastosowania wialni w zakładach cukierniczych, takie jak przesiewanie cukru, suszenie owoców czy transport mąki, może wynikać z nieporozumienia dotyczącego funkcji tego urządzenia. Przesiewanie cukru, mimo że jest istotnym procesem w produkcji cukierniczej, odbywa się zazwyczaj za pomocą sit czy innych urządzeń przystosowanych do tego zadania. Wialnie nie są optymalnym narzędziem do tego celu, ponieważ ich konstrukcja i zasada działania skoncentrowana są na oddzielaniu lekkich zanieczyszczeń od cięższych cząsteczek. Podobnie, suszenie owoców wymaga zastosowania specjalistycznych suszarek, które działają w kontrolowanej temperaturze, co jest niezbędne do zachowania jakości i wartości odżywczych owoców. W kontekście transportu mąki, wialnie również nie są odpowiednim urządzeniem, gdyż ich podstawowa funkcja nie obejmuje transportu, a raczej oddzielania zanieczyszczeń. Zrozumienie właściwych zastosowań wialni jest kluczowe dla efektywności procesów produkcyjnych i zapewnienia wysokiej jakości produktów. Warto podkreślić, że wiele z tych pomyłek wynika z braku wiedzy na temat specyfiki procesów technologicznych w cukiernictwie oraz roli, jaką konkretne urządzenia odgrywają w tych procesach.

Pytanie 9

W temperaturze otoczenia można zachować

A. smalec

B. miód

C. jaja

D. masło

Miód to naprawdę fajny, naturalny produkt, który można trzymać w temperaturze pokojowej. Nie traci wtedy swoich właściwości odżywczych ani smakowych. To dlatego, że ma mało wody i dużo cukru, co sprawia, że jest konserwowany. Możesz go używać jako słodzika w herbacie, do jogurtu, a nawet w różnych potrawach i wypiekach. Tylko pamiętaj, żeby go trzymać w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła i wilgoci. Idealnie powinno być w temperaturze poniżej 25°C, bo wtedy unikniesz krystalizacji, która może się zdarzyć, gdy jest chłodniej. Lepiej też nie podgrzewać miodu za mocno, bo straci swoje cenne enzymy i zdrowotne właściwości.

Pytanie 10

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. śliska powierzchnia

B. łagodny smak

C. charakterystyczny zapach

D. uszkodzone opakowanie

Oślizgła powierzchnia twarogu jest istotnym czynnikiem dyskwalifikującym go jako składnik do produkcji sernika. Tego rodzaju tekstura wskazuje na nieprawidłowe przechowywanie lub zepsucie produktu, co może prowadzić do niepożądanych bakterii i patogenów. W produkcji żywności, szczególnie wyrobów mlecznych, zachowanie odpowiednich standardów higieny jest kluczowe. Oślizgła powierzchnia może również wpływać na końcowy smak i konsystencję sernika, co jest nieakceptowalne w kontekście jakości. W praktyce, warto zwracać uwagę na daty ważności oraz na sposób pakowania i przechowywania twarogu, aby uniknąć takich sytuacji. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, każdy produkt spożywczy powinien być poddawany dokładnej kontroli jakości, co może pomóc w eliminacji wad produktów przed ich użyciem w produkcji. Z tego powodu, oślizgłość twarogu jest podstawą do jego odrzucenia w procesie produkcyjnym.

Pytanie 11

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

A. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach

B. rozliczanie faktur za dostarczony towar

C. kontrola ilościowo-jakościowa

D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach

Odpowiedź "kontrola ilościowo-jakościowa" jest prawidłowa, ponieważ jest to kluczowy proces przyjęcia surowców do magazynu. Kontrola ilościowa polega na sprawdzeniu, czy ilość dostarczonych materiałów zgadza się z zamówieniem lub dokumentacją dostawy. Kontrola jakościowa obejmuje ocenę stanu fizycznego towaru, aby upewnić się, że nie ma uszkodzeń, wad czy niezgodności z wymaganiami technicznymi. Te działania są zgodne z najlepszymi praktykami logistyki i zarządzania magazynem, które zalecają, aby przed przyjęciem towarów przeprowadzać dokładne inspekcje. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest sytuacja w magazynie, gdzie surowce spożywcze muszą być dokładnie kontrolowane, aby zapewnić ich bezpieczeństwo i jakość. W przypadku niezgodności można podjąć odpowiednie kroki, takie jak reklamacje czy odmowa przyjęcia towaru. Taka kontrola jest również istotna z punktu widzenia przepisów prawnych i standardów jakości, które wymagają dokumentowania wszelkich niezgodności i działań korygujących, co zapewnia skuteczne zarządzanie jakością w łańcuchu dostaw.

Pytanie 12

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

A. połączyć je z cukrem i podgrzać.

B. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.

C. najpierw je odmrozić.

D. umieścić je w lodówce.

Szybkie poukładanie mrożonych owoców w zamrażarce jest kluczowym krokiem w zachowaniu ich jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Po przyjęciu towaru mrożonego, należy jak najszybciej umieścić go w odpowiedniej temperaturze (-18°C lub niższej), aby zminimalizować ryzyko zatrzymania procesu mrożenia, co mogłoby prowadzić do powstawania kryształków lodu i pogorszenia tekstury owoców. Dobre praktyki w branży zakładają, że temperatura w komorach mroźniczych powinna być monitorowana, a mrożone produkty powinny być układane w sposób umożliwiający swobodny przepływ powietrza, co sprzyja równomiernemu mrożeniu. W praktyce, jeśli mrożone owoce nie będą szybko schłodzone, mogą ulegać tzw. 'mrożeniu wstecznemu', które negatywnie wpływa na ich jakość. Właściwe zarządzanie magazynem mrożonym jest zgodne z zasadami HACCP, które podkreślają znaczenie kontroli temperatury jako kluczowego elementu w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych.

Pytanie 13

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

A. zagotowanie w syropie

B. obtoczenie w mące

C. posypanie cukrem

D. drobne zmielenie

Posypanie bakalii cukrem może się wydawać fajnym pomysłem, ale w rzeczywistości nie ma to większego sensu podczas pieczenia. Cukier nie pomaga w równomiernym rozkładzie bakalii w cieście, a nawet może sprawić, że będą się kleić, co prowadzi do grudek w końcowym wypieku. Mielenie bakalii to również nie najlepszy pomysł, bo zmienia ich konsystencję, a keks powinien mieć wyczuwalne kawałki owoców czy orzechów. Zmielone bakalie mogą sprawić, że stracimy strukturę i smak, co nie jest dobre. Gotowanie ich w syropie może wydawać się fajne dla smaku, ale dodaje za dużo wilgoci do ciasta, co skutkuje zbyt gęstym i mokrym wypiekiem. W piekarnictwie warto znać wpływ składników na końcowy efekt, bo złe przygotowanie bakalii może doprowadzić do nierównomiernego pieczenia czy kiepskiej tekstury keksu.

Pytanie 14

Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?

A. Elastyczność

B. Przejrzystość

C. Kolor

D. Blask

Barwa, klarowność i połysk to cechy, które mogą być istotne w ocenie wyglądu i estetyki produktu, ale nie są bezpośrednimi wyróżnikami jakościowymi dla tekstury. Barwa odnosi się do koloru, który może wpływać na postrzeganie produktu, ale nie dostarcza informacji na temat jego fizycznych właściwości. Klarowność dotyczy przejrzystości materiału, co jest istotne w kontekście niektórych produktów, ale nie definiuje jakości tekstury w sensie wytrzymałości czy elastyczności. Połysk odnosi się do zdolności materiału do odbicia światła i ma znaczenie w kontekście estetyki, ale także nie jest miarą jakości tekstury. W praktyce, ignorowanie podstawowych właściwości materiału, takich jak elastyczność, może prowadzić do błędnych wniosków przy ocenie jakości. Można zauważyć, że osoby skupiające się na aspektach wizualnych mogą zaniedbywać fundamentalne właściwości, które mają kluczowe znaczenie dla funkcjonalności produktów. Przykładem mogą być materiały stosowane w budownictwie, gdzie elastyczność wpływa na zdolność do znoszenia obciążeń i ruchów strukturalnych, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa budowli. Dlatego też, w analizie jakości tekstury produktu, elastyczność powinna być traktowana jako wyróżnik jakościowy, a inne cechy raczej jako dodatkowe aspekty, które wpływają na ogólną ocenę produktu.

Pytanie 15

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Trójwymiarową.

B. Kolorystyczną.

C. Symetryczną.

D. Asymetryczną.

Dekoracja trójwymiarowa polega na tworzeniu efektu głębi i objętości poprzez umieszczanie elementów dekoracyjnych, które znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu cukierniczego. Takie podejście jest szczególnie cenione w branży cukierniczej, ponieważ przyciąga wzrok i dodaje atrakcyjności wizualnej. Przykładami zastosowania dekoracji trójwymiarowej mogą być torty ozdobione figurkami z masy cukrowej, które są modelowane w taki sposób, aby wyglądały jak postacie lub obiekty z rzeczywistego świata. Innym przykładem są torty, na których zastosowano techniki rzeźbienia, co pozwala na tworzenie realistycznych efektów, takich jak kwiaty czy inne ozdoby, które wydają się "wyskakiwać" z powierzchni. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, dekoracje trójwymiarowe powinny być również starannie przemyślane pod kątem stabilności i trwałości, aby mogły przetrwać transport i prezentację. Warto również zwrócić uwagę na zastosowanie odpowiednich materiałów i technik, które umożliwiają uzyskanie pożądanych efektów estetycznych bez utraty jakości samego wyrobu.

Pytanie 16

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

A. Żelazka

B. Smażalniki

C. Naleśnikarki

D. Gofrownice

Żelazka to specjalistyczne urządzenia wykorzystywane w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji wafli. Ich konstrukcja umożliwia równomierne wydobycie ciepła, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji i chrupkości wafli. W przeciwieństwie do tradycyjnych gofrownic czy smażalników, żelazka do wafli są zaprojektowane tak, aby na stałe utrzymywać optymalną temperaturę, a także zapewnić równomierną dystrybucję ciepła na całej powierzchni ciasta. Przykładowo, w zakładach produkcyjnych, gdzie produkcja wafli odbywa się na dużą skalę, żelazka są często zintegrowane z systemami automatyzacji, co znacząco zwiększa wydajność i jakość końcowego produktu. Dodatkowo, stosowanie żelazek zgodnych z odpowiednimi normami jakości, takimi jak ISO 22000, zapewnia, że proces produkcji spełnia wysokie standardy bezpieczeństwa żywności. Dzięki tym właściwościom, żelazka są niezbędnym elementem procesu przemysłowej produkcji wafli.

Pytanie 17

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. przyjęcie wewnętrzne (Pw)

B. ruch wewnętrzny (Rw)

C. zwrot wewnętrzny (Zw)

D. przesunięcie magazynowe (Mm)

Odpowiedź 'zwrot wewnętrzny (Zw)' jest prawidłowa, ponieważ dokument ten służy do rejestracji zwrotu towarów, które zostały wcześniej pobrane z magazynu. W kontekście zarządzania magazynem, zwrot wewnętrzny jest kluczowym narzędziem umożliwiającym kontrolę stanów magazynowych oraz ich dokładne śledzenie. Przykładowo, jeśli z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj, dokument zwrotu wewnętrznego powinien zawierać wszystkie istotne informacje dotyczące ilości, daty zwrotu oraz osoby odpowiedzialnej za ten proces. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie porządku w dokumentacji magazynowej oraz uniknięcie pomyłek w przyszłości. W praktyce, zwrot wewnętrzny powinien być zgodny z obowiązującymi standardami magazynowymi, takimi jak FIFO (First In, First Out), co zapewnia, że najstarsze zasoby są wykorzystywane jako pierwsze. Dobrą praktyką jest również archiwizowanie takich dokumentów w systemie ERP, co pozwala na łatwe raportowanie i analizowanie ruchów magazynowych. Warto również zauważyć, że zwrot wewnętrzny może być stosowany nie tylko w przypadku nadwyżek, ale także w sytuacjach, gdy towar nie spełnia standardów jakości. W takim przypadku odpowiednie oznaczenie produktu jako zwróconego pozwala na szybsze podjęcie działań naprawczych.

Pytanie 18

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych

B. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem

C. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością

D. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi można zauważyć szereg nieporozumień dotyczących procesu technologicznego oraz właściwości wyrobów z ciasta parzonego. Opis wyrobów kruchych, łamliwych o suchym przełomie jest mylny, gdyż wyroby z ciasta parzonego nie mają suchego przełomu, lecz są wilgotne i elastyczne. Kruchość i łamliwość są cechami ciast kruchych, a nie parzonych. Również stwierdzenie, że wyrób kruchy ma duże komory powietrzne, jest nieadekwatne, ponieważ to właśnie ciasto parzone, a nie kruche, wykazuje tę cechę dzięki wysokiemu ciśnieniu wytwarzanemu przez parę wodną podczas pieczenia. Uwarstwienie duże, równomierne bez komór powietrznych jest również błędne, gdyż komory powietrzne w cieście parzonym są kluczowe dla jego struktury, co wynika z procesu pieczenia. Warto podkreślić, że mylenie tych cech może prowadzić do niepoprawnych wyników w produkcji, wpływając na jakość i teksturę wyrobów końcowych. Takie nieporozumienia mogą wynikać z braku zrozumienia fundamentalnych różnic między różnymi rodzajami ciast i ich technologią produkcji.

Pytanie 19

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

A. polewania

B. nadziewania

C. wycinania

D. ważenia

Szpryca cukiernicza, znana również jako rękaw cukierniczy, jest narzędziem wykorzystywanym do nadziewania różnorodnych wypieków, takich jak pączki, croissanty czy ciastka. Dzięki swojej konstrukcji, która umożliwia precyzyjne dozowanie masy, szpryca pozwala na umieszczanie nadzienia w miejscach, gdzie tradycyjne metody mogą być mniej skuteczne. Przykładowo, podczas nadziewania pączków, szpryca może być wprowadzona do ciasta, a następnie masę nadzienia – na przykład dżem czy krem – można precyzyjnie wstrzyknąć do wnętrza, co zapewnia równomierne rozłożenie smaku. W branży cukierniczej stosowanie szpryc do nadziewania jest zgodne z najlepszymi praktykami, które podkreślają znaczenie precyzji i estetyki przy przygotowywaniu wypieków. Warto również zaznaczyć, że szpryce dostępne są w różnych rozmiarach i kształtach końcówek, co pozwala na dostosowanie do różnych rodzajów nadzienia oraz aplikacji, co zwiększa ich wszechstronność.

Pytanie 20

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. maszyną do zagniatania.

B. drylownicą.

C. temperówką.

D. walcówką.

Walcówka jest urządzeniem stosowanym w cukiernictwie do rozdrabniania orzechów, dzięki czemu uzyskuje się ich równą, drobną konsystencję, co jest kluczowe dla wielu receptur. W procesie produkcji ciast, ciasteczek oraz deserów, odpowiednia struktura orzechów zapewnia lepsze połączenie smaków oraz teksturę wypieków. Użycie walcówki umożliwia również uzyskanie pożądanej wielkości cząstek, co ma znaczenie dla estetyki i jakości finalnego produktu. Warto zauważyć, że walcówki działają na zasadzie mechanicznego ściskania materiału, co pozwala na ich efektywne rozdrabnianie bez nadmiernego ocieplania, co mogłoby wpłynąć na właściwości organoleptyczne orzechów. Przykładem zastosowania walcówki w praktyce może być przygotowanie dekoracji do tortów lub produkcja masy orzechowej, gdzie istotna jest nie tylko struktura, ale także zachowanie aromatu i wartości odżywczych orzechów. Ponadto, walcówki są zgodne z obowiązującymi normami sanitarnymi oraz jakościowymi w przemyśle spożywczym, co potwierdza ich rolę jako podstawowego narzędzia w cukiernictwie.

Pytanie 21

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. ozdabianie posypkami oraz owocami

B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu

C. odważanie składników według receptury

D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C

Przechowywanie lodów w temperaturze od -17°C do -18°C jest kluczowym krytycznym punktem kontrolnym (CPP) w zapewnieniu ich jakości zdrowotnej. W tej temperaturze lody są chronione przed rozwojem mikroorganizmów, które mogą prowadzić do zepsucia oraz utraty walorów smakowych i teksturalnych. Utrzymywanie odpowiedniej temperatury jest zgodne z zaleceniami norm sanitarno-epidemiologicznych, które wymagają, aby produkty mrożone były przechowywane w warunkach minimalizujących ryzyko ich degradacji. Przykładem dobrych praktyk w przemyśle lodziarskim jest stosowanie termometrów do monitorowania temperatury w chłodniach oraz w samochodach transportujących lody. Regularne kontrole temperatury zapewniają, że produkt nie ulegnie rozmrożeniu, co mogłoby wpłynąć na jego konsystencję oraz wartości odżywcze. Właściwe przechowywanie lodów nie tylko wydłuża ich trwałość, ale także przyczynia się do bezpieczeństwa konsumentów, co jest niezwykle istotne w kontekście ochrony zdrowia publicznego.

Pytanie 22

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. lady mroźnicze

B. tunele chłodzące

C. zamrażarki kontaktowe

D. regały chłodnicze

Lady mroźnicze są specjalistycznymi urządzeniami wykorzystywanymi w cukiernictwie do przechowywania oraz ekspozycji deserów lodowych i sorbetów. Działa to na zasadzie utrzymywania niskiej temperatury, co jest kluczowe dla zachowania odpowiedniej konsystencji oraz jakości tych produktów. Lady mroźnicze charakteryzują się przejrzystymi witrynami, które umożliwiają klientom łatwy dostęp do wyrobów oraz ich atrakcyjną prezentację. Stosowanie lady mroźniczej jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co zapewnia bezpieczeństwo żywności. Przykładem zastosowania lady mroźniczej może być cukiernia, w której eksponowane są różnorodne desery lodowe podczas sezonu letniego. Dodatkowo, lady te są często wyposażane w systemy regulacji temperatury, co pozwala na optymalizację warunków przechowywania i wydłużenie trwałości produktów.

Pytanie 23

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną

B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu

C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu

D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem

Odpowiedź dotycząca zdezynfekowania jaj oraz ich następnego wybicia jest prawidłowa, ponieważ proces ten zapewnia nie tylko bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale również zachowanie wysokiej jakości surowca. Zdezynfekowanie jaj polega na eliminacji potencjalnych patogenów, co jest szczególnie istotne w produkcji cukierniczej, gdzie surowe jaja są często wykorzystywane w ciastach, kremach czy musach. Przykładowo, stosowanie odpowiednich środków dezynfekcyjnych, takich jak roztwory na bazie chloru lub alkoholu, pozwala na skuteczne usunięcie bakterii Salmonella, które mogą być obecne na skorupkach. Po dezynfekcji, jaja powinny być wybite do naczynia, a ich składniki dokładnie wymieszane, co umożliwia uzyskanie jednorodnej konsystencji. W przemyśle cukierniczym, zgodnie z normami HACCP, dbałość o higienę i bezpieczeństwo produktów jest kluczowa, dlatego procedura ta jest ściśle przestrzegana. Ponadto, dezynfekcja jaj pozwala na wydłużenie ich trwałości, co jest korzystne z perspektywy zarządzania zapasami w cukiernictwie.

Pytanie 24

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

A. 35 kg

B. 40 kg

C. 10 kg

D. 20 kg

Właściwa odpowiedź to 40 kg twarogu, ponieważ do wyprodukowania 1 kg strucli serowej potrzeba 0,4 kg twarogu. Aby obliczyć, ile twarogu potrzebujemy na 100 kg strucli, wystarczy zastosować prostą proporcję. Możemy to zapisać jako: 0,4 kg twarogu na 1 kg ciasta, co oznacza, że na 100 kg ciasta potrzebujemy 0,4 kg x 100 kg = 40 kg twarogu. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym oraz w produkcji piekarskiej, gdzie precyzyjne określenie ilości składników ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Używanie proporcji i obliczeń w produkcji pomaga w zachowaniu stałej jakości oraz efektywności procesów produkcyjnych. Zrozumienie tego rodzaju matematyki jest istotne dla każdego, kto pracuje w branży kulinarnej lub spożywczej, ponieważ pozwala na właściwe planowanie i optymalizację wykorzystania surowców.

Pytanie 25

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

A. pierniczków i kokosanek

B. babek i keksów

C. serników i sękaczy

D. bankietówek i tortów

Odpowiedź 'bankietówek i tortów' jest prawidłowa, ponieważ przestrzenne formy z czekolady i świeżych owoców są popularnym elementem dekoracyjnym w cukiernictwie, zwłaszcza w kontekście wypieków przeznaczonych na uroczystości oraz bankiety. Torty, jako jeden z głównych elementów celebracji, cieszą się szczególnym zainteresowaniem w kwestii dekoracji. Użycie czekolady, w różnych formach, takich jak figurki, płatki czy musy, pozwala na tworzenie efektownych i smacznych ozdób. Świeże owoce, takie jak maliny, truskawki czy kiwi, nie tylko wzbogacają wizualnie torty, ale również wprowadzają świeżość i smak, co jest zgodne z aktualnymi trendami w cukiernictwie. Warto zauważyć, że odpowiednie połączenie czekolady i owoców może nie tylko przyciągać wzrok, ale również harmonizować smaki, co jest kluczowe w nowoczesnym podejściu do dekoracji wypieków. Dobre praktyki branżowe zalecają, aby stosować owoce sezonowe, które są nie tylko świeższe, ale także bardziej aromatyczne, co zwiększa wartość estetyczną i smakową finalnego produktu.

Pytanie 26

Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?

A. 6 kartonów

B. 8 kartonów

C. 12 kartonów

D. 16 kartonów

Często błędne odpowiedzi biorą się z nieprecyzyjnych wyliczeń lub złego rozumienia jednostek. Na przykład, jeśli ktoś niesłusznie przeliczy masę krówek, może myśleć, że potrzebuje mniej kartonów, co mija się z prawdą. Powodów może być dużo, ale typowo zdarza się, że ludzie zapominają przeliczyć kilogramy na gramy, przez co wychodzi im za mało opakowań. Kluczowe w tym wszystkim jest to, że każde opakowanie waży 200 g, a 32 kg to 32 000 g. Gdyby ktoś obliczył, że 32 kg to 160 opakowań, a potem źle podzielił te liczby przez 16 zamiast 20, mógłby dojść do błędnego wniosku, że potrzebuje 10 kartonów, a to już nie tak. W logistyce nie tylko liczba kartonów ma znaczenie, ale też ich wielkość i to, jak są poukładane w transporcie. Więc poprawne wyliczenia są ważne, bo wpływają i na efektywność, i na koszty transportu oraz magazynowania.

Pytanie 27

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. temperatura w chłodni

B. sposób ustawiania

C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni

D. technika dekorowania

Temperatura chłodni jest kluczowym czynnikiem w przechowywaniu wyrobów cukierniczych, szczególnie tortów, które są wrażliwe na zmiany temperatury. Odpowiednia temperatura w chłodni, zazwyczaj między 0 a 4 stopni Celsjusza, pozwala na zachowanie świeżości i jakości produktów. Wysoka temperatura może prowadzić do rozwoju bakterii, co z kolei może spowodować psucie się ciast i tortów. Przykładem może być zagrożenie dla tortów z kremem, które w wyższej temperaturze szybko tracą swoją strukturę i smak. W branży cukierniczej stosuje się standardy HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które podkreślają znaczenie monitorowania temperatury jako krytycznego punktu kontrolnego. Regularne sprawdzanie i dokumentowanie temperatury chłodni jest nie tylko praktyką, ale również wymogiem wielu przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. Z tego powodu, utrzymanie właściwej temperatury w chłodni jest niezbędne dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów cukierniczych.

Pytanie 28

Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest

A. miód akacjowy

B. mąka pszenna

C. margaryna mleczna

D. mleko zagęszczone

Mąka pszenna jest podstawowym surowcem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi. Skrobia jest polisacharydem, który stanowi źródło energii i jest kluczowym składnikiem w wielu produktach piekarskich i cukierniczych. W przemyśle cukierniczym mąka pszenna jest wykorzystywana do produkcji ciast, ciastek, pieczywa oraz wielu innych wyrobów. Dzięki swojej strukturze, mąka pszenna ma zdolność wiązania wody i tworzenia elastycznych ciast, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji i tekstury wypieków. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, ważne jest, aby wybierać mąkę odpowiednią do konkretnego zastosowania, ponieważ różne typy mąki (np. mąka pszenna chlebowa, mąka tortowa) mają różną zawartość białka i skrobi, co wpływa na końcowy produkt. Dodatkowo, mąka pszenna może być wzbogacana różnymi składnikami, takimi jak gluten, co zwiększa jej właściwości wypiekowe. Warto również pamiętać, że odpowiednie przechowywanie mąki, w warunkach suchych i chłodnych, jest kluczowe dla zachowania jej jakości.

Pytanie 29

Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować

A. homogenizację

B. mrożenie

C. dojrzewanie

D. pasteryzację

Pasteryzacja jest procesem cieplnym, który ma na celu zniszczenie drobnoustrojów, w tym form wegetatywnych, w produktach spożywczych, takich jak lody. W kontekście produkcji lodów, pasteryzacja odbywa się poprzez podgrzewanie mieszanki lodowej do określonej temperatury (zwykle między 60 a 85 stopni Celsjusza) przez ustalony czas, a następnie szybkie schłodzenie. Ten proces nie tylko eliminuje bakterie, ale również inaktywuje enzymy, które mogą negatywnie wpływać na jakość końcowego produktu. Pasteryzacja jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), które wskazują na kontrole krytyczne w procesie produkcji żywności. Dzięki odpowiedniej pasteryzacji, producenci lodów mogą zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo swoich produktów, co jest niezbędne w branży spożywczej. Ponadto, proces ten może wpływać na konsystencję i smak lodów, co jest istotne dla zadowolenia konsumentów.

Pytanie 30

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Kokos

B. Orzechy włoskie

C. Orzechy migdałowe

D. Sezam

Migdały, kokos i orzechy, chociaż są popularnymi składnikami w wielu słodkich wyrobach, nie są odpowiednie do produkcji chałwy, która opiera się na sezamie. Migdały, mimo że dają wartościowy smak oraz teksturę, są głównie stosowane w innych rodzajach słodyczy, takich jak marcepan czy ciasta. Ich zastosowanie w chałwie mogłoby wprowadzać niepożądane zmiany w tradycyjnym smaku i konsystencji, co jest kluczowe w przypadku tego specjału. Kokos, z kolei, jest często używany do produkcji słodyczy tropikalnych, ale nie jest tradycyjnym składnikiem chałwy. W połączeniu z sezamem mogłoby to wpłynąć na równowagę smakową, eliminując autentyczność dania. Orzechy mogą być dodatkiem do chałwy, ale nie stanowią jej podstawowego surowca. Każdy z tych składników, gdyby był bazą chałwy, mógłby wprowadzać błędne skojarzenia co do jej klasycznych walorów. Typowym błędem myślowym przy wyborze niewłaściwego składnika jest skupienie się na popularności danego surowca w innych przepisach, co prowadzi do braku zrozumienia specyfiki tradycyjnych potraw. Aby uzyskać autentyczną chałwę, kluczowe jest trzymanie się pierwotnych składników, które zapewniają niepowtarzalny smak i teksturę, jak również uwzględnienie standardów jakościowych w produkcji żywności. W związku z tym, wybór sezamu jako głównego składnika chałwy jest zgodny z tradycją oraz normami branżowymi, co czyni go niekwestionowanym liderem w tej kategorii.

Pytanie 31

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. drażetek czekoladowych

B. cukierków czekoladowych

C. pierników pokrytych czekoladą

D. wyborowych rodzajów czekolady pełnej

Duże, dorodne ziarna kakaowe są szczególnie cenione w produkcji wyborowych gatunków czekolady pełnej z kilku powodów. Przede wszystkim, jakość ziaren ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku i aromatu czekolady. Wysokiej jakości ziarna kakaowe charakteryzują się bogatym profilem smakowym, który może obejmować nuty owocowe, kwiatowe oraz orzechowe. Proces produkcji takiej czekolady, zgodny z najlepszymi praktykami branżowymi, wymaga starannego doboru surowców, aby zapewnić wyjątkowe doznania sensoryczne. Dodatkowo, czekolada pełna jest często używana w gastronomii i cukiernictwie do tworzenia ekskluzywnych deserów, a jej wysoka jakość może przyczynić się do wyróżnienia produktu na rynku. Warto również zauważyć, że wybór odpowiednich ziaren jest kluczowy w kontekście zrównoważonego rozwoju, a producenci czekolady coraz częściej zwracają uwagę na źródło swoich surowców oraz metody ich uprawy. Również, wybór wysokiej jakości ziaren wpływa na teksturę i połysk czekolady, co jest istotne dla jej estetyki oraz atrakcyjności dla konsumentów.

Pytanie 32

Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?

A. refraktometr

B. higrometr

C. butrometr

D. barometr

Higrometr jest urządzeniem przeznaczonym do pomiaru wilgotności powietrza, co czyni go idealnym narzędziem do monitorowania warunków w magazynach surowców suchych. Wysoka wilgotność może prowadzić do psucia się materiałów, ich pleśnienia oraz obniżenia jakości surowców, dlatego ważne jest, aby regularnie kontrolować poziomy wilgotności. Higrometry mogą działać na różnych zasadach, w tym na zasadzie kondensacji, zmiany oporu elektrycznego, a także na podstawie metod psychrometrycznych. Przykładowo, w praktyce przemysłowej, wiele zakładów stosuje higrometry cyfrowe, które oferują szybki odczyt oraz możliwość zapisywania danych, co jest istotne podczas audytów i monitoringu warunków magazynowych. Zgodnie z normami branżowymi, zaleca się utrzymywanie wilgotności w granicach 30-50% w pomieszczeniach przechowujących surowce, aby zminimalizować ryzyko degradacji materiałów. Regularne kalibracje i konserwacja higrometrów są również kluczowe dla zapewnienia ich niezawodności, co jest podkreślane w standardach jakości ISO 9001.

Pytanie 33

W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują

A. ptysie i eklery.

B. babka i ciasta.

C. keksy i sękacze.

D. serniki i bajaderki

Analizując inne podane odpowiedzi, można zauważyć, że babki, placki, ptysie, eklery, keksy oraz sękacze to również popularne wyroby cukiernicze, jednak nie pasują do kategorii deserów w taki sam sposób jak serniki i bajaderki. Babki i placki są to ciasta, które najczęściej mają formę wypieków drożdżowych lub biszkoptowych, a ich konsystencja i sposób podania różnią się od tych, które charakteryzują serniki i bajaderki. Ptysie i eklery, chociaż są to wyroby ciastkarskie na bazie ciasta parzonego, zajmują inną pozycję w hierarchii deserów, gdyż skupiają się na lekkich, nadziewanych formach, a nie na gęstych masach serowych. Keksy i sękacze to ciasta, które również nie wpisują się w specyfikę grupy deserów, gdyż ich struktura i sposób przyrządzania różnią się od tradycyjnych wyrobów serowych. Typowe błędy w rozumieniu różnorodności ciastkarskiej polegają na myleniu rodzajów ciast z kategoriami deserów. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla właściwego klasyfikowania wyrobów ciastkarskich, co wpływa na umiejętność dobierania odpowiednich receptur i technik przygotowania w praktycznej cukiernictwie.

Pytanie 34

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. sześć godzin po jego sporządzeniu

B. dwie godziny po jego sporządzeniu

C. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu

D. tuż po jego sporządzeniu

Wybór innych opcji dotyczących czasu oceny organoleptycznej kremu maślanego wskazuje na nieporozumienie dotyczące procesów przemysłowych i właściwej praktyki oceny sensorycznej. Ocena bezpośrednio po sporządzeniu byłaby niewłaściwa, ponieważ składniki mogą potrzebować czasu na zharmonizowanie się, co wpływa na smak i konsystencję. Wybór sześciu godzin lub następnej doby również nie jest właściwy, gdyż zbyt długi czas może prowadzić do zmiany właściwości sensorycznych produktu, takich jak utlenianie, co z kolei wpłynie na jakość i świeżość kremu. W praktyce, zbyt wczesna lub zbyt późna ocena może skutkować nieprawidłowym postrzeganiem jakości, co jest kluczowym błędem w procesie zapewnienia jakości. Właściwe praktyki w ocenie organoleptycznej wymagają zrozumienia dynamiki procesów zachodzących w produktach spożywczych, co często jest pomijane. Zrozumienie, jak i kiedy przeprowadzać takie oceny jest niezbędne dla utrzymania standardów jakości oraz dla satysfakcji klientów. W przemyśle spożywczym, ignorowanie tych zasad może prowadzić do produkcji wyrobów, które nie spełniają oczekiwań konsumentów oraz norm jakościowych.

Pytanie 35

Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu

A. blendera

B. młynka udarowego

C. gniotownika

D. wilka

Wilk do mięsa jest urządzeniem, które doskonale sprawdza się w rozdrabnianiu twarogu podczas produkcji masy serowej. Jego konstrukcja umożliwia skuteczne i równomierne przetwarzanie surowca, co jest kluczowe dla uzyskania jednolitej konsystencji serów. W przemyśle spożywczym, gdzie jakość i tekstura produktu mają ogromne znaczenie, stosowanie odpowiednich narzędzi jest niezbędne. Wilki do mięsa są projektowane z myślą o intensywnej eksploatacji, co czyni je idealnym wyborem w produkcji seryjnej. Umożliwiają one nie tylko rozdrabnianie, ale także mieszanie składników, co jest istotnym etapem w procesie tworzenia serów. Warto także wspomnieć, że standardowe praktyki branżowe zalecają używanie wilków, co pozwala na utrzymanie wysokiej jakości produktów oraz efektywność procesów produkcyjnych.

Pytanie 36

Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane

A. w hali produkcyjnej

B. na wózkach ekspedycyjnych

C. w komorze chłodniczej

D. w ladzie mroźniczej

Serniki na zimno z owocami świeżymi muszą być trzymane w lodówce, bo składniki takie jak ser, śmietana i owoce są wrażliwe na temperaturę. Jak się je przechowuje w odpowiednich warunkach, to sernik dłużej zachowuje świeżość, smak i wartości odżywcze. W lodówce powinno być od 0 do 4 stopni Celsjusza, co jest zgodne z zasadami HACCP dotyczący żywności. Na przykład, w restauracji szef kuchni musi dbać, żeby serniki były schłodzone do momentu podania, bo jak nie, to mogą się rozwijać bakterie, jak Salmonella czy Listeria. Dobrze przechowywane serniki też lepiej wyglądają, bo unikają opadania i gnicia owoców, co może sprawić, że klienci ich nie kupią.

Pytanie 37

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. lecytyna

B. imbir

C. kwas cytrynowy

D. żelatyna spożywcza

Kwas cytrynowy to taki naturalny związek chemiczny, który ma sporo zastosowań w kuchni, zwłaszcza jako regulator kwasowości w różnych produktach. W galaretkach agarowych dodaje naprawdę fajny, orzeźwiający smak, a do tego pomaga utrzymać stabilność całej struktury żelu. Jak dla mnie, to kluczowe w procesie robienia galaretek. Poza tym, kwas cytrynowy jest szeroko używany w branży spożywczej, bo działa konserwująco i potrafi wzmocnić smaki. Dzięki niemu galaretki mają mocniejszy i świeższy smak, co na pewno jest mile widziane w wielu przepisach. No i warto pamiętać, że jego użycie jest zgodne z normami dotyczącymi dodatków do żywności, więc można go spokojnie stosować w produkcji żywności.

Pytanie 38

Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?

A. Tartaletki

B. Kocie języczki

C. Baletki

D. Róże karnawałowe

Róże karnawałowe to produkt cukierniczy, który powstaje z ciasta zbijanego, co czyni tę odpowiedź prawidłową. Ciasto zbijane charakteryzuje się swoją lekkością i puszystością, co osiąga się dzięki ubijaniu jajek z cukrem, a następnie delikatnemu dodawaniu mąki. Róże karnawałowe są popularnym wyrobem na różnego rodzaju imprezy, w tym na karnawały, dzięki swojej atrakcyjnej formie i smaku. W praktyce, aby uzyskać idealną konsystencję ciasta zbijanego, kluczowe jest przestrzeganie właściwych proporcji oraz techniki ubijania. W branży cukierniczej standardy jakości wymagają, aby ciasto to było przygotowywane w odpowiednich warunkach, co wpływa na ostateczny efekt wizualny i smakowy produktu. Dobre praktyki obejmują również wykorzystanie świeżych składników oraz odpowiednie przechowywanie wyrobów po upieczeniu, co jest niezbędne do zachowania ich świeżości i estetyki.

Pytanie 39

Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. przechowywanie mąki w magazynie dobowym

B. odmierzenie mąki z pomocą dozownika

C. ważenie mąki na wadze elektronicznej

D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza

Przesiewanie mąki z użyciem przesiewacza jest kluczowym procesem w produkcji, ponieważ pozwala usunąć zanieczyszczenia oraz aglomeraty, które mogą wpłynąć na jakość końcowego produktu. Użycie przesiewacza zapewnia jednorodność mąki, co jest niezbędne do uzyskania stabilnych parametrów w dalszych etapach produkcji. Przesiewanie wpływa na właściwości technologiczne mąki, takie jak zdolność do zatrzymywania wody, co jest istotne w piekarstwie. W praktyce, stosowanie odpowiednich sit o właściwych rozmiarach otworów jest zgodne z normami HACCP, które podkreślają konieczność kontrolowania jakości surowców. Dobrą praktyką jest również regularne sprawdzanie efektywności przesiewania, aby zapewnić, że mąka spełnia wszystkie wymagania jakościowe przed jej użyciem. Dodatkowo, proces ten ma wpływ na wydajność produkcji, ponieważ czysta mąka pozwala na lepszą kontrolę podczas łączenia z innymi składnikami.

Pytanie 40

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. poddać ciasto procesowi leżakowania

B. przesiać mąkę dwukrotnie

C. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną

D. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta

Dodanie mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowego jest skutecznym sposobem na obniżenie zawartości białek glutenowych, co przekłada się na uzyskanie delikatniejszej i bardziej puszystej struktury wypieku. Mąka pszenna, szczególnie typ 450, zawiera dużą ilość glutenu, co jest korzystne w przypadku wypieków, które wymagają elastyczności, takich jak chleb. Jednak w przypadku biszkoptów, których konsystencja powinna być lekka i powietrzna, nadmiar glutenu może prowadzić do twardości i zbitej struktury ciasta. Mąka ziemniaczana, ze względu na swoje właściwości, wprowadza do ciasta więcej skrobi, a mniej białka glutenowego, co skutkuje lepszym rezultatem końcowym. W praktyce, dodanie około 20-30% mąki ziemniaczanej do ogólnej ilości mąki pszennej w przepisie na biszkopt może zredukować gluten, co przekłada się na lepszą teksturę i większą objętość wypieku. W branży piekarniczej powszechnie stosuje się mieszanki mąk, aby dostosować właściwości ciasta do specyficznych wymagań danego wypieku, co jest zgodne z dobrymi praktykami w cukiernictwie.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej