Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 7 maja 2025 13:06
Data zakończenia: 7 maja 2025 13:25

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew

A. końska

B. indyka

C. wołowa

D. kacza

Czernina, jako tradycyjna potrawa, ma swoje unikalne właściwości wynikające z użycia krwi kaczej. Wybór innego rodzaju krwi, takiego jak końska, wołowa czy indyka, prowadzi do istotnych różnic w smaku, konsystencji oraz wartości odżywczych. Krew końska, chociaż czasami używana w innych potrawach, jest znacznie bardziej słodkawa i nie posiada tych samych właściwości, które nadają czerninie jej wyrazisty charakter. Krew wołowa, znana z intensywnego smaku, może przyczynić się do zbyt mocnego i ciężkiego wywaru, co może zniechęcić do spożycia. Z kolei krew indyka, mimo że jest lżejsza, nie dostarcza tak bogatego smaku i odczucia, jakie daje krew kacza. Wybór niewłaściwego rodzaju krwi do czerniny jest przykładem błędnego myślenia, które może wynikać z braku wiedzy na temat tradycji kulinarnych i charakterystyki używanych składników. W kontekście przygotowywania potraw, istotne jest, aby korzystać z lokalnych i tradycyjnych składników, które nie tylko wspierają regionalną kuchnię, ale również zapewniają autentyczność smaku, co jest kluczowe w gastronomii. Aby uzyskać najlepszy efekt kulinarny, warto również zwrócić uwagę na metody przygotowania, które powinny być zgodne z dobrą praktyką kulinarną.

Pytanie 2

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. czasów procesów technologicznych

B. wilgotności powietrza względnej

C. gęstości struktury wyrobu

D. temperatury w surowcu

Higrometr to takie urządzenie, które mierzy wilgotność powietrza. Jest to mega ważne w różnych dziedzinach, jak na przykład w meteorologii, budownictwie czy rolnictwie. Dzięki dokładnemu pomiarowi wilgotności można zadbać o lepsze warunki w otoczeniu, co przekłada się na jakość produktów i komfort ludzi. Higrometry mogą być różne — od analogowych po elektroniczne — i wybór konkretnego modelu zależy od tego, co potrzebujesz. Na przykład w rolnictwie monitorując wilgotność, można lepiej planować nawadnianie, a to z kolei oszczędza wodę i podnosi plony. A w budownictwie, trzymanie wilgotności w ryzach jest istotne, żeby uniknąć pleśni i zniszczenia materiałów budowlanych. Dobry higrometr powinien być dokładny, najlepiej żeby spełniał normy ISO, bo wtedy wiadomo, że będzie można na nim polegać w codziennej pracy.

Pytanie 3

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 10 zł

B. 20 zł

C. 14 zł

D. 8 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, należy najpierw ustalić łączny koszt surowców dla pięciu zestawów, który wynosi 50 zł. W związku z tym koszt surowców na jeden zestaw to 50 zł podzielone przez 5, co daje 10 zł. Następnie dodajemy do tego marżę gastronomiczną, która wynosi 20 zł. W tym przypadku marża ta dotyczy całej partii pięciu zestawów, więc na jeden zestaw przypada 20 zł podzielone przez 5, co wynosi 4 zł. Zatem cena gastronomiczna netto jednego zestawu to 10 zł (koszt surowców) + 4 zł (marża), co łącznie daje 14 zł. Tego typu obliczenia są fundamentalne w branży gastronomicznej, ponieważ umożliwiają precyzyjne ustalenie cen, które są zgodne z kosztami produkcji oraz oczekiwaniami finansowymi restauratorów. Zrozumienie, jak dokładnie wyliczyć koszty jednostkowe oraz marżę, jest kluczowe w zarządzaniu gastronomicznym, ponieważ wpływa na rentowność i konkurencyjność lokalu.

Pytanie 4

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

A. Barwniki oraz enzymy

B. Węglowodany i białka

C. Witaminy oraz tłuszcze

D. Woda i makroelementy

Reakcja Maillarda to skomplikowany proces chemiczny, który zachodzi pomiędzy aminokwasami (składnikami białek) a redukującymi cukrami (węglowodanami). W trakcie tej reakcji powstają różne związki, które wpływają na smak, zapach oraz kolor żywności, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym. Przykładem zastosowania tej reakcji jest pieczenie chleba, gdzie skrobia przekształca się w cukry, które w kontakcie z białkami glutenu prowadzą do powstania złocistej skórki i charakterystycznego aromatu. W przemyśle mięsnym reakcja Maillarda jest odpowiedzialna za brązowienie mięsa podczas smażenia lub grillowania, co poprawia walory sensoryczne potraw. Zrozumienie tej reakcji jest niezwykle ważne dla technologów żywności, którzy dążą do optymalizacji procesów produkcyjnych, aby uzyskać produkty o pożądanych właściwościach organoleptycznych, a także przedłużyć ich trwałość. Warto również dodać, że reakcja Maillarda może zachodzić w różnych warunkach, takich jak temperatura i pH, co jest istotne dla projektowania procesów obróbczych w przemyśle spożywczym.

Pytanie 5

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

A. wołowe lub z indyka

B. wieprzowe lub z indyka

C. cielęce lub z kurczaka

D. baranie lub z kurczaka

Cielęcina i mięso z kurczaka są odpowiednimi wyborami do przygotowania kotletów pożarskich, ponieważ charakteryzują się delikatnością oraz odpowiednią strukturą, co pozwala na uzyskanie soczystych i aromatycznych potraw. Cielęcina jest mięsem o niskiej zawartości tłuszczu, co czyni ją zdrową alternatywą. Z kolei mięso z kurczaka, zwłaszcza pierś, ma łagodny smak, który łatwo poddaje się przyprawom i różnym technikom kulinarnym. W praktyce, mieszanie tych dwóch rodzajów mięsa pozwala na uzyskanie doskonałej konsystencji i smaku, co jest kluczowe w tradycyjnym przepisie na kotlety pożarskie. Stosując te składniki, warto również zwrócić uwagę na proces przygotowania - pamiętajmy o odpowiedniej metodzie mielonego mięsa oraz o zastosowaniu dodatków, takich jak bułka tarta czy przyprawy, które wzmocnią smak potrawy. Wysoka jakość użytych składników oraz ich prawidłowe przygotowanie zgodnie z normami kulinarnymi to fundament sukcesu w każdej kuchni.

Pytanie 6

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

A. w magazynie podręcznym

B. w magazynie nabiału

C. w magazynie produktów suchych

D. w wydzielonej lodówce

Przechowywanie jaj w wydzielonej lodówce jest kluczowe dla zapewnienia ich świeżości i bezpieczeństwa zdrowotnego. Jaja są produktami o dużej podatności na zepsucie, gdyż stanowią idealne środowisko dla wzrostu bakterii, zwłaszcza Salmonelli. Standardy branżowe, takie jak HACCP, wskazują, że jaja powinny być przechowywane w temperaturze poniżej 7°C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju patogenów. Wydzielona lodówka pozwala na kontrolowanie warunków przechowywania, oddzielając jaja od innych produktów, co dodatkowo chroni je przed zanieczyszczeniem krzyżowym. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady może być podział przestrzeni w kuchni, gdzie jaja powinny być przechowywane w osobnej strefie chłodniczej, co również ułatwia kontrolę daty ważności i rotację zapasów. Utrzymywanie odpowiednich standardów przechowywania jest niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości potraw oraz bezpieczeństwa konsumentów.

Pytanie 7

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

A. chińskiej

B. greckiej

C. arabskiej

D. angielskiej

Odpowiedzi wskazujące na kuchnię grecką, chińską oraz arabską są niepoprawne, ponieważ potrawy wymienione w pytaniu mają głęboko zakorzenioną tradycję w kuchni angielskiej. Kuchnia grecka jest znana z dań takich jak souvlaki czy tzatziki, które opierają się na świeżych składnikach, ziołach i oliwie z oliwek, a nie na potrawach takich jak zupa żółwiowa czy zapiekanka 'pie'. Podobnie, kuchnia chińska charakteryzuje się różnorodnością składników oraz technik, takich jak smażenie czy gotowanie na parze, z potrawami jak dim sum czy kurczak w sosie słodko-kwaśnym, które są całkowicie odmienne od angielskich specjałów. Z kolei kuchnia arabska, bogata w przyprawy i techniki grillowania, oferuje potrawy takie jak kebab czy hummus. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że potrawy z jednej kultury mogą być łatwo przypisane do innej na podstawie jedynie ich nazwy czy wyglądu. Ważne jest, aby przy ocenie kuchni uwzględniać kontekst kulturowy, historyczny oraz regionalny, co pozwala na lepsze zrozumienie różnorodności i unikalności każdej z nich.

Pytanie 8

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z sera twarogowego i śmietanki

B. z warzyw strączkowych i jajek

C. z ciasta drożdżowego i kapusty

D. z mięsa oraz ciasta francuskiego

Gzik to tradycyjna potrawa kuchni wielkopolskiej, w której głównymi składnikami są ser twarogowy i śmietanka. Te dwa składniki, łącząc się, tworzą delikatny i kremowy dip, który doskonale współgra z gotowanymi ziemniakami. Gzik jest często podawany jako dodatek do mięsnych dań lub jako samodzielna przekąska. Warto podkreślić, że twaróg jest bogatym źródłem białka oraz zawiera cenne składniki odżywcze, takie jak wapń i witaminy z grupy B. Śmietanka natomiast dodaje potrawie odpowiedniej konsystencji oraz bogatego smaku. W praktyce kulinarnej, przygotowując gzik, możemy również wzbogacić go świeżymi ziołami lub dodatkiem czosnku, co podnosi walory smakowe dania. Zgodność z regionalnymi tradycjami kulinarnymi oraz wykorzystywanie lokalnych produktów, takich jak twaróg, są zgodne z trendami promującymi kuchnię regionalną i zdrowe odżywianie.

Pytanie 9

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. masła.

B. śmietanki.

C. oleju.

D. śmietany.

Odpowiedź 'oleju' jest prawidłowa, ponieważ majonez jest emulsją, która powstaje poprzez połączenie oleju i żółtka jaja kurzego. W procesie tym żółtko działa jako emulgator, co pozwala na stabilne połączenie dwóch składników, które normalnie się nie mieszają, jak olej i woda. Wyjątkowe właściwości emulgujące żółtka wynikają z obecności lecytyny, która skutecznie łączy cząsteczki tłuszczu z wodą. Dla osiągnięcia optymalnej konsystencji i smaku majonezu, istotne jest zastosowanie odpowiedniego rodzaju oleju, często wykorzystuje się olej rzepakowy, słonecznikowy lub oliwę z oliwek. Warto również zwrócić uwagę na proporcje składników, ponieważ zbyt duża ilość oleju może sprawić, że majonez będzie zbyt tłusty, podczas gdy za mała ilość może prowadzić do niedostatecznej emulsji. Dodatkowo, standardy produkcji majonezu w gastronomii podkreślają znaczenie świeżych składników, co przekłada się na jakość końcowego produktu.

Pytanie 10

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

A. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

B. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

D. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

Odpowiedź 'Mięso, mąka, jajo, bułka tarta' jest poprawna, ponieważ odpowiada klasycznej metodzie panierowania, która zapewnia optymalną przyczepność i teksturę kotletów. Proces zaczyna się od pokrycia surowego mięsa mąką, co ma na celu osuszenie powierzchni i zwiększenie przyczepności kolejnych warstw. Następnie mięso zanurza się w roztrzepanym jajku, które działa jak spoiwo, łącząc mąkę z bułką tartą. Ostatnim etapem jest obtoczenie kotleta w bułce tartej, co zapewnia chrupiącą teksturę po usmażeniu. Ta sekwencja jest zgodna z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które rekomendują kolejność surowców, aby uzyskać idealny efekt końcowy. Stosując tę metodę, unikamy problemów z oddzielaniem się panierki podczas smażenia, co może obniżyć jakość potrawy. Przykładem zastosowania tej techniki są tradycyjne kotlety schabowe, które dzięki prawidłowemu panierowaniu są soczyste wewnątrz i chrupiące na zewnątrz.

Pytanie 11

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

A. krem bawarski

B. suflet jabłkowy

C. budyń bakaliowy

D. mleczko karmelowe

Krem bawarski jest idealnym przykładem deseru zestalającego się na zimno, który łączy w sobie kremową konsystencję z aromatycznymi smakami. Ten klasyczny deser, znany również jako 'crème bavaroise', powstaje z połączenia mleka, śmietany, żółtek jaj oraz żelatyny, co pozwala na uzyskanie gładkiej, kremowej struktury po schłodzeniu. Praktycznym zastosowaniem kremu bawarskiego jest jego wykorzystanie jako bazy do różnych wariantów smakowych, takich jak czekoladowy, owocowy czy waniliowy. Dzięki swojej uniwersalności, krem bawarski często występuje w menu restauracyjnym oraz w domowych wypiekach, gdzie może być serwowany jako samodzielny deser lub jako składnik bardziej złożonych ciast i tart. W gastronomii przestrzeganie odpowiednich standardów jakości i higieny jest kluczowe, dlatego ważne jest, aby wszystkie składniki były świeże, a proces przygotowania odbywał się zgodnie z zasadami sanitarno-epidemiologicznymi. Użycie żelatyny w kremie bawarskim pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji, co jest istotne w kontekście estetyki i przyjemności z konsumpcji.

Pytanie 12

W obszarze przygotowania surowców należy

A. płukać ziemniaki

B. spulchniać mięso

C. porcjować surówki

D. rozdrabniać kapustę

Odpowiedź 'płukać ziemniaki' jest poprawna, ponieważ w przygotowalni brudnej zajmujemy się wstępnym oczyszczaniem surowców przed dalszą obróbką. Płukanie ziemniaków ma na celu usunięcie zanieczyszczeń, takich jak ziemia czy piasek, które mogą znajdować się na ich powierzchni. W praktyce, proces ten powinien odbywać się w zimnej wodzie, aby nie uszkodzić skórki i zachować jakość produktu. Płukanie jest kluczowym etapem, który umożliwia dalsze przygotowania, takie jak gotowanie czy pieczenie, a także zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne podczas konsumpcji. W wielu profesjonalnych kuchniach kładzie się duży nacisk na przestrzeganie zasad higieny, które obejmują dokładne mycie i płukanie składników, co jest zgodne z normami HACCP, zapewniającymi bezpieczeństwo żywności. Dobrą praktyką jest również stosowanie różnych pojemników do mycia różnych rodzajów warzyw, żeby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia.

Pytanie 13

Czym jest koncentrat mleczny?

A. mleko zsiadłe

B. kefir

C. mleko instant

D. maślanka

Mleko instant, znane również jako mleko w proszku, jest produktem powstałym w wyniku odparowania wody z mleka, co prowadzi do uzyskania koncentratu mlecznego. Proces ten polega na poddaniu mleka wysokotemperaturowej obróbce, a następnie suszeniu, co skutkuje produktem o dłuższym okresie przydatności i mniejszej masie, co ułatwia transport i magazynowanie. Mleko instant zachowuje większość składników odżywczych obecnych w świeżym mleku, takich jak białka, tłuszcze oraz witaminy, co czyni je wartościowym składnikiem w wielu zastosowaniach kulinarnych i przemysłowych. Zastosowanie mleka instant obejmuje zarówno produkcję żywności, np. w piekarnictwie, jak i napojów, gdzie stanowi wygodną alternatywę dla mleka świeżego. Dodatkowo, zgodnie z normami jakościowymi, mleko w proszku musi spełniać określone standardy mikrobiologiczne i chemiczne, co zapewnia jego bezpieczeństwo i wartość odżywczą dla konsumentów.

Pytanie 14

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

A. niegazowanych wód mineralnych

B. warzyw zielonych

C. niskotłuszczowego nabiału

D. kasz o małych ziarnach

Wybór ograniczenia spożycia zielonych warzyw, chudego nabiału lub wód mineralnych niegazowanych jako elementów diety ubogoenergetycznej jest błędny i może prowadzić do wielu niekorzystnych skutków zdrowotnych. Zielone warzywa są niskokaloryczne i bogate w błonnik, witaminy oraz minerały, co czyni je doskonałym składnikiem diety odchudzającej. Ograniczanie ich spożycia może prowadzić do niedoborów niezbędnych składników odżywczych, co jest sprzeczne z celem zdrowego odchudzania. Chudy nabiał, jak jogurt naturalny czy twaróg, dostarcza białka, które jest niezbędne do zachowania masy mięśniowej podczas redukcji kalorii. Jego eliminacja z diety może negatywnie wpłynąć na metabolizm i ogólny stan zdrowia. Co więcej, wody mineralne niegazowane są źródłem elektrolitów i mogą wspierać nawodnienie organizmu, co jest kluczowe w każdej diecie. Zamiast unikać tych grup produktów, należy skupić się na ograniczeniu kalorycznych, przetworzonych produktów oraz kontrolować wielkość porcji. Właściwe podejście do diety ubogoenergetycznej polega na zrównoważonym odżywianiu, które nie tylko pozwala na redukcję masy ciała, ale także sprzyja długoterminowemu zdrowiu.

Pytanie 15

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?

"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Kiszenie

B. Bejcowanie

C. Peklowanie

D. Blanszowanie

Blanszowanie polega na krótkotrwałym gotowaniu produktów, a następnie ich schłodzeniu, co ma na celu zatrzymanie procesów enzymatycznych, ale nie wpływa na trwałość mięsa w taki sposób jak bejcowanie. Kiszenie, z kolei, to proces fermentacji, w którym warzywa lub mięso są poddawane działaniu bakterii kwasu mlekowego, co różni się od opisanej procedury, gdzie nie mamy do czynienia z fermentacją, lecz z marynowaniem w zalewie. Peklowanie jest bardziej złożonym procesem, który zwykle obejmuje użycie soli, azotanów lub azotynów, co pomaga utrzymać kolor i smak mięsa, a także zapobiega rozwojowi bakterii. Bejcowanie natomiast opiera się głównie na kwaśnych składnikach, które poprawiają smak, ale nie są wystarczające do ochrony przed psuciem się mięsa jak w przypadku peklowania. Typowym błędem myślowym jest mylenie tych procesów, co wynika z niepełnego zrozumienia ich podstawowych zasad oraz różnic w składnikach i celu działania. W praktyce każdy z tych procesów ma swoje specyficzne zastosowania i efekty, które są kluczowe w kontekście obróbki mięsa.

Pytanie 16

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Sztokfisz

B. Anchois

C. Matias

D. Kawior

Anchois to produkt wytwarzany z sardeli, który jest szeroko stosowany w kuchniach na całym świecie. Sardele, będące małymi rybami, są często solone i konserwowane, a następnie używane jako przyprawa do potraw, nadając im intensywny, charakterystyczny smak. Anchois to nie tylko dodatek do pizzy czy sałatek, ale również składnik sosów, takich jak klasyczny sos Worcestershire. W gastronomii znane są różne techniki przygotowywania anchois, w tym ich maceracja w oliwie z oliwek, co pozwala na zachowanie delikatności ryb i ich walorów smakowych. W oparciu o standardy jakości, produkty na bazie anchois powinny spełniać normy dotyczące świeżości i przechowywania, aby zapewnić najwyższą jakość doświadczeń kulinarnych. Warto również wspomnieć, że anchois są źródłem cennych kwasów tłuszczowych omega-3, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety.

Pytanie 17

Czym jest podlaski sękacz?

A. wędliną suszoną

B. rodzajem wyrobu cukierniczego

C. serem regionalnym

D. alkoholowym napojem

Podlaski sękacz to tradycyjny wyrób cukierniczy, który pochodzi z Podlasia. Jest to ciasto pieczone w specyficzny sposób, polegający na nawijaniu cienkich warstw ciasta na obracający się ruszt, co nadaje mu charakterystyczną formę oraz strukturę. Wyrób ten jest często przygotowywany na różne uroczystości, a jego wyjątkowy smak oraz wygląd czynią go popularnym wyborem na wesela i inne ważne wydarzenia. Warto dodać, że sękacz zawiera składniki takie jak mąka, jajka, cukier oraz masło, co czyni go dosyć kalorycznym, ale jednocześnie smacznym deserem. Jego przygotowanie wymaga umiejętności oraz doświadczenia, a także odpowiednich narzędzi, takich jak ruszt do pieczenia. W branży cukierniczej sękacz jest często doceniany za swoje unikalne walory smakowe oraz estetyczne, a także za to, że jest on doskonałym przykładem dziedzictwa kulinarnego regionu. Warto również zwrócić uwagę na to, że sękacz może być podawany z różnymi dodatkami, takimi jak bita śmietana, owoce, a nawet lody, co czyni go jeszcze bardziej atrakcyjnym w oczach konsumentów.

Pytanie 18

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

A. korzeniowych

B. liściowych

C. strączkowych

D. kapustnych

Kalafior należy do rodziny kapustowatych (Brassicaceae), co czyni go warzywem kapustnym. Warzywa te charakteryzują się dużą wartością odżywczą oraz różnorodnością zastosowań kulinarnych. Kalafior jest źródłem witamin C, K oraz kwasu foliowego, a także błonnika pokarmowego. Dzięki temu wprowadzenie go do diety może przyczyniać się do poprawy zdrowia, wspierając układ odpornościowy oraz zdrowie serca. Kalafior można spożywać na surowo, gotowany, pieczony czy smażony, co sprawia, że jest wszechstronnym składnikiem w kuchni. Dodatkowo, jako warzywo kapustne, kalafior może być wykorzystywany w szerokim zakresie dań, począwszy od sałatek, przez zupy, aż po dania główne. Warto również zauważyć, że w ostatnich latach kalafior stał się popularnym składnikiem diet roślinnych oraz wegańskich, co zwiększa jego znaczenie w kontekście zdrowego żywienia i zrównoważonego rozwoju.

Pytanie 19

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

A. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

D. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

Poprawna odpowiedź wskazuje, że 150 g dodatku skrobiowego dostarczy 32,1 g białka, 93 g węglowodanów oraz 6 g błonnika. Aby obliczyć te wartości, należy zwrócić uwagę na proporcje składników odżywczych w 100 g produktu. W tym przypadku, obliczenia polegają na pomnożeniu zawartości składników w 100 g przez 1,5, co odpowiada 150 g. Taki sposób kalkulacji jest zgodny z zasadami analizy żywieniowej, które podkreślają znaczenie dokładnych pomiarów oraz proporcjonalnych obliczeń. Dzięki temu podejściu możemy precyzyjnie określić jakie wartości energetyczne dostarczają różne składniki w diecie. Na przykład, w kontekście planowania diety sportowców, znajomość składu odżywczego produktów pozwala na dokładne dobieranie posiłków, aby wspierały one regenerację oraz budowę masy mięśniowej. Warto również zauważyć, że błonnik jest istotnym elementem w diecie, wspierającym prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego oraz regulującym poziom glukozy we krwi.

Pytanie 20

Czy kuchnia góralska jest znana

A. z pierników

B. z kartaczy

C. z kwaśnicy

D. z farszynek

Kuchnia góralska, charakteryzująca się prostotą i wykorzystaniem lokalnych składników, rzeczywiście słynie z kwaśnicy. Jest to tradycyjna zupa, która powstaje na bazie zakwaszonej kapusty, często z dodatkiem mięsa, przede wszystkim wieprzowego. Kwaśnica ma swoje korzenie w góralskiej kulturze, a jej przygotowanie wiąże się z długotrwałym gotowaniem, co pozwala wydobyć pełnię smaku. W praktyce, kwaśnica jest często serwowana podczas górskich wędrówek oraz w schroniskach, gdzie stanowi wartościowy posiłek znany z wysokiej kaloryczności i pożywności. Warto podkreślić, że przygotowanie kwaśnicy wymaga znajomości technik kulinarnych, jak odpowiednie fermentowanie kapusty, co jest zgodne z tradycjami gastronomicznymi regionu. Dzięki temu danie to nie tylko zaspokaja głód, ale również przyczynia się do kultywowania lokalnych zwyczajów i dziedzictwa kulinarnego. Z perspektywy zdrowotnej, kwaśnica dostarcza probiotyków oraz witamin, co czyni ją korzystnym wyborem dla osób poszukujących zdrowych alternatyw w diecie.

Pytanie 21

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

B. Weryfikacja dostawcy

C. Sprawdzanie czasu przechowywania

D. Prawidłowe warunki przechowywania

Choć każde z wymienionych działań ma swoje znaczenie w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa towarów, nie są one kluczowymi metodami w fazie przyjęcia towaru w procesie logistycznym. Kontrola czasu składowania, mimo że istotna, koncentruje się na właściwym zarządzaniu zapasami i nie ma bezpośredniego wpływu na jakość towaru w momencie jego przyjęcia. Wszelkie problemy związane z żywnością mogą już wystąpić przed jej przechowywaniem, dlatego kontrola dostawcy jest bardziej krytycznym punktem. Odpowiednie warunki magazynowania są również ważne, ale ich zapewnienie jest rezultatem wcześniejszych działań związanych z produktem i dostawcą, a nie elementem samego procesu przyjęcia. Nadzór nad produkcją żywności, chociaż istotny dla jakości finalnego produktu, jest funkcją, która najczęściej ma miejsce w trakcie produkcji, a nie przy przyjęciu towaru. Problemy związane z jakością mogą być już ukryte w surowcach dostarczanych przez dostawcę niezależnie od tego, jak długo będą one przechowywane lub jakie będą warunki ich składowania. Dlatego nie można bagatelizować znaczenia weryfikacji dostawców jako kluczowej strategii zapobiegawczej w zarządzaniu ryzykiem w procesie przyjmowania towarów.

Pytanie 22

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 15°C i wilgotności względnej 60%

B. 5°C i wilgotności względnej 60%

C. 15°C i wilgotności względnej 90%

D. 20°C i wilgotności względnej 90%

Odpowiedź "15°C i wilgotności względnej 60%" jest naprawdę dobra, bo to idealne warunki do trzymania kasz. Dzięki temu mogą dłużej zachować swoje wartości odżywcze i smak. Przy takich parametrach nie ma zbyt dużego ryzyka na rozwój pleśni czy szkodników, jak mole. Warto pamiętać, że w odpowiednich warunkach kasze, na przykład jaglana czy gryczana, mogą być przechowywane naprawdę długo. Jakby nie patrzeć, odpowiednia temperatura i wilgotność to klucz do sukcesu. W magazynach i spiżarniach należy unikać miejsc z wysoką wilgotnością, bo wtedy kasze mogą się zbrylać, a ich jakość może się pogorszyć. Trzymanie tych warunków sprzyja też zachowaniu aromatu i smaku, co jest ważne, gdy gotujemy. Na koniec, warto dodać, że normy takie jak HACCP mówią o tym, jak ważne jest monitorowanie warunków przechowywania, bo to realnie wpływa na bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 23

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

A. lekko kwaśnym

B. lekko słonym

C. lekko gorzkim

D. lekko słodkim

Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się lekko słodkim smakiem, co wynika z naturalnej zawartości cukrów prostych, takich jak glukoza i fruktoza, które występują w ziarna pszenicy. Dobrej jakości mąka, uzyskana z odpowiednich odmian pszenicy, ma wyższy stopień ekstrakcji, co oznacza, że zawiera więcej substancji odżywczych, a także enzymów, które wspierają proces fermentacji w pieczeniu. W praktyce, mąka pszenna o takim profilu smakowym jest idealna do wypieku chleba, bułek oraz ciast, gdzie słodkawy posmak podkreśla inne składniki, takie jak drożdże czy sól. Warto także zauważyć, że mąka o słodkawym smaku lepiej współpracuje z innymi produktami, co prowadzi do bardziej zharmonizowanych i smacznych wyników końcowych. W branży piekarskiej i cukierniczej standardy jakości mąki pszennej są ściśle określone, a mąka o odpowiedniej słodkości jest poszukiwana przez profesjonalnych cukierników i piekarzy.

Pytanie 24

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Słone paluszki, ciasteczka, tort

B. Sery, owoce tropikalne

C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

D. Półmisek z wędlinami, tartinki

Wybór "Słone paluszki, orzeszki, tartinki" nie jest najlepszą opcją, gdyż łączy w sobie elementy, które nie odpowiadają najbardziej klasycznemu podejściu do aperitif. Chociaż słone paluszki i tartinki mogą być odpowiednie, orzeszki są często uważane za mniej elegancką przekąskę, która może nie być dobrze postrzegana w bardziej formalnych konwencjach. W kontekście przyjęcia aperitif, kluczowe jest, aby przekąski były zarówno apetyczne, jak i estetyczne, a orzeszki mogą wprowadzać pewien element chaosu, zwłaszcza w sytuacjach, gdy goście mogą się brudzić. Z kolei odpowiedź "Słone paluszki, ciasteczka, tort" łączy w sobie przekąski, które są łatwe do spożycia w eleganckim otoczeniu. Kolejna opcja "Półmisek wędlin, tartinki" jest również niewłaściwa, ponieważ wędliny są zazwyczaj zbyt ciężkie i intensywne, aby były serwowane na początku posiłku, gdy celem jest pobudzenie apetytu, a nie jego zaspokojenie. Warto także zauważyć, że podawanie "serów, owoców południowych" może być zbyt formalne i niekoniecznie wpisuje się w lekką atmosferę aperitif. W kontekście organizacji przyjęć, istotne jest, aby wybierać przekąski, które są zarówno smaczne, jak i łatwe do zjedzenia w nieformalnej atmosferze, a tym samym minimalizować ryzyko niezręcznych sytuacji związanych z jedzeniem.

Pytanie 25

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

A. 912 kcal

B. 1188 kcal

C. 594 kcal

D. 891 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną spożywanego posiłku, zaczynamy od przeliczenia wartości energetycznej chipsów oraz coca-coli na podstawie ich masy. Wartość energetyczna 100 g chipsów wynosi 552 kcal, więc dla 150 g chipsów obliczamy to w następujący sposób: (150 g / 100 g) * 552 kcal = 828 kcal. Z kolei 100 ml coca-coli ma wartość energetyczną 42 kcal, więc dla 200 ml obliczamy: (200 ml / 100 ml) * 42 kcal = 84 kcal. Następnie sumujemy wartości energetyczne obu produktów: 828 kcal + 84 kcal = 912 kcal. Takie obliczenia są istotne w kontekście planowania diety, ponieważ pozwalają na monitorowanie spożycia energii, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowego stylu życia. Ponadto, wiedza ta jest niezbędna w pracy dietetyków, którzy muszą dostosować plany żywieniowe do indywidualnych potrzeb klientów. Regularne obliczanie wartości energetycznej spożywanych potraw może prowadzić do lepszego zarządzania masą ciała i ogólnego zdrowia.

Pytanie 26

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

A. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami

B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu

C. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie

D. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm

Dekorowanie stołu sztucznymi bukietami kwiatów na zasiadanym przyjęciu rodzinnym jest działaniem, które powinno być unikane. Sztuczne kwiaty, choć mogą wyglądać estetycznie, często nie oddają naturalnego uroku prawdziwych roślin i mogą sprawiać wrażenie sztuczności. W kontekście przyjęć rodzinnych, gdzie atmosfera ma być przyjazna i ciepła, naturalne elementy, takie jak świeże kwiaty, są zdecydowanie bardziej pożądane. Przykładem może być użycie świeżych bukietów, które nie tylko wzbogacają estetykę stołu, ale także wprowadzają przyjemny zapach, co potęguje doznania zmysłowe gości. Warto również zwrócić uwagę na standardy dekoracji wnętrz, które zalecają stosowanie naturalnych materiałów, co przyczynia się do stworzenia harmonijnej i przytulnej atmosfery. Ponadto, korzystanie z naturalnych elementów w dekoracji stołu jest zgodne z ekologicznymi trendami, które zyskują na popularności, promując zrównoważony rozwój oraz poszanowanie środowiska.

Pytanie 27

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. soczewica oraz wędzony boczek

B. bób z cebulą

C. kapusta kiszona i groch

D. ziemniaki oraz ser twarogowy

Odpowiedź 'ziemniaki i ser twarogowy' jest poprawna, ponieważ te składniki stanowią klasyczny farsz do pierogów ruskich, które mają swoje korzenie w kuchni polskiej. Ziemniaki, często gotowane i następnie utarte, nadają farszowi odpowiednią konsystencję oraz smak, a ser twarogowy dodaje kremowości oraz delikatnej słoności. Taki farsz jest również zgodny z tradycyjnymi przepisami, co czyni go standardem w polskiej gastronomii. W praktyce, pierogi ruskie są często podawane z dodatkiem cebuli smażonej na maśle lub skwarkami, co wzbogaca ich smak. Złote zasady przy przygotowywaniu farszu obejmują odpowiednie przyprawienie oraz dobrą jakość użytych składników. Tradycyjnie, pierogi te są również daniem wegetariańskim, co sprawia, że są popularnym wyborem wśród osób przestrzegających diety roślinnej. Ich przygotowanie wymaga umiejętności formowania ciasta oraz komponowania smaków w sposób harmonijny, co czyni je nie tylko smacznym, ale i estetycznym daniem.

Pytanie 28

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

A. zaspokojenie potrzeb klientów

B. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

C. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń

D. monitorowanie wartości odżywczych dań

Celem systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez identyfikację i kontrolę potencjalnych zagrożeń w procesie produkcji żywności. HACCP jest systemem opartym na prewencji, który koncentruje się na kontrolowaniu punktów krytycznych, które mogą wpłynąć na bezpieczeństwo żywności. Przykładem zastosowania HACCP jest ustalenie, w jakich warunkach należy przechowywać surowe mięso, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. System ten jest zgodny z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co potwierdza jego znaczenie w branży spożywczej. Wdrożenie HACCP w zakładach przetwórstwa żywności nie tylko zwiększa bezpieczeństwo żywności, ale także buduje zaufanie konsumentów i poprawia reputację firmy. Przykładowo, restauracje stosujące HACCP mogą skutecznie monitorować procesy kulinarne, aby zapewnić, że potrawy są przygotowywane i serwowane w sposób, który minimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego.

Pytanie 29

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia

B. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody

C. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku

D. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną

Prawidłowa technika podawania kawy po turecku polega na serwowaniu zaparzonej kawy w małym tygielku, gdzie kawa została odpowiednio przygotowana z zmielonych ziaren kawy, wody i cukru (opcjonalnie). Podawanie jej z filiżanką ma na celu umożliwienie gościowi delektowania się aromatem oraz smakiem kawy. Zimna woda w szklance jest kluczowym elementem, gdyż pozwala na odświeżenie podniebienia przed i po wypiciu kawy, co jest szczególnie istotne w kontekście doznania smakowego. Współczesne techniki podawania kawy podkreślają nie tylko smak, ale również estetykę serwowania. Wiele lokali gastronomicznych stosuje tę metodę jako standard, co przyczynia się do podnoszenia kultury picia kawy. Dobrą praktyką jest również informowanie gości o sposobie parzenia kawy, co czyni doświadczenie bardziej interaktywnym i edukacyjnym. W połączeniu z odpowiednią obsługą, takie podejście wpływa na pozytywne postrzeganie miejsca oraz wzmacnia jakość serwisu.

Pytanie 30

Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?

A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika

B. zatelefonować po pomoc medyczną

C. odciąć zasilanie prądu do kutra

D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą

Odpowiedź odcięcia dopływu prądu do kutra jest nie tylko poprawna, ale także kluczowa w sytuacji, gdy pracownik został porażony prądem. W pierwszej kolejności należy zneutralizować źródło zagrożenia, aby zapobiec dalszym obrażeniom oraz umożliwić bezpieczne udzielenie pomocy poszkodowanemu. W praktyce oznacza to użycie wyłączników awaryjnych lub bezpieczników, które należy aktywować w sytuacjach zagrożenia. Standardy BHP oraz procedury zarządzania kryzysowego w pracy na morzu i w przemyśle stawiają bezpieczeństwo na pierwszym miejscu, co obejmuje natychmiastowe działanie w celu zapobiegania dalszym wypadkom. Przykładem może być sytuacja na kutrze rybackim, gdzie niezabezpieczone źródła prądu mogą prowadzić do tragicznych skutków. Właściwe szkolenie pracowników w zakresie postępowania w przypadku porażenia prądem, w tym znajomość schematów zasilania i lokalizacji wyłączników, jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa w miejscu pracy.

Pytanie 31

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

A. wykładzinę dywanową

B. płytki ceramiczne

C. deski

D. parkiet

Płytki ceramiczne są najlepszym wyborem do wykończenia podłogi w kuchni ze względów higienicznych. Charakteryzują się one niską porowatością, co sprawia, że są odporne na wchłanianie płynów oraz łatwe do czyszczenia. Dzięki temu można je skutecznie dezynfekować, co jest niezbędne w pomieszczeniach narażonych na kontakt z żywnością. W kuchni, gdzie często występują zacieki, plamy i rozlane płyny, płytki ceramiczne pozwalają na zachowanie odpowiednich standardów sanitarno-epidemiologicznych. Przykładem praktycznego zastosowania może być wybór płytek o gładkiej powierzchni, co ułatwia ich czyszczenie, a także stosowanie płytek antypoślizgowych w miejscach, gdzie może wystąpić woda. Dodatkowo, w kontekście dobrych praktyk budowlanych, ważne jest, aby płytki były układane na odpowiednio przygotowanej podkładzie, co zapewnia ich trwałość i minimalizuje ryzyko uszkodzeń. Warto również dodać, że płytki ceramiczne są dostępne w różnych wzorach i kolorach, co daje możliwość estetycznego wykończenia kuchni.

Pytanie 32

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka

Jaja

A. cukru.

B. masła.

C. wody.

D. mleka.

Wybór masła jako brakującego składnika w przepisie na kluski francuskie jest poprawny, ponieważ masło odgrywa kluczową rolę w tworzeniu odpowiedniej struktury i smaku tych klusek. Kluski francuskie, znane również jako paryżanki, mają charakterystyczną lekkość i delikatność, co jest możliwe dzięki zastosowaniu masła. W przemyśle kulinarnym masło jest często wykorzystywane z uwagi na swoje właściwości emulgujące i smakowe, które przyczyniają się do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta. Kluczowe jest także przestrzeganie tradycyjnych przepisów, które są często bazą do udoskonalania technik kulinarnych. Zastosowanie masła w tym przepisie jest zgodne z najlepszymi praktykami kuchni francuskiej, gdzie jakość składników ma ogromne znaczenie dla ostatecznego efektu potrawy. Dodatkowo, masło wpływa na zjawisko maillard, co przekłada się na niepowtarzalny smak i aromat gotowych klusek.

Pytanie 33

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

A. jadem kiełbasianym

B. trychinozą

C. wągrzycą

D. bakteriami Escherichia coli

Koktajl wanilinowy sporządzony z mleka niepasteryzowanego może być źródłem zagrożeń zdrowotnych, w szczególności z powodu obecności bakterii Escherichia coli. Bakterie te mogą występować w mleku surowym, zwłaszcza gdy nie było ono poddane procesowi pasteryzacji, który jest standardową metodą eliminacji patogenów. Escherichia coli, a w szczególności jej niektóre szczepy, są odpowiedzialne za poważne przypadki zatrucia pokarmowego, które mogą prowadzić do biegunek, bólu brzucha, a w skrajnych przypadkach do powikłań takich jak zespół hemolityczno-mocznicowy. Pasteryzacja jest kluczowym procesem w produkcji żywności, który nie tylko zabija niebezpieczne mikroorganizmy, ale także przedłuża trwałość produktów. Dlatego ważne jest, aby konsumenci byli świadomi ryzyk związanych z spożywaniem mleka niepasteryzowanego. Aby zminimalizować ryzyko, zaleca się wybieranie produktów mlecznych, które przeszły odpowiednie procesy technologiczne, co jest zgodne z normami zdrowotnymi i najlepszymi praktykami w branży spożywczej.

Pytanie 34

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

A. Szczupak po polsku

B. Karp w szarym sosie

C. Dorsz po nelsońsku

D. Sandacz pod beszamelem

W przypadku potraw takich jak karp w szarym sosie, szczupak po polsku i sandacz pod beszamelem, techniki kulinarne są zupełnie inne niż duszenie. Karp w szarym sosie zazwyczaj przygotowuje się poprzez filetowanie ryby, a następnie smażenie, co daje charakterystyczną chrupiącą skórkę, a sos powstaje na bazie cebuli i przypraw, które są duszone osobno. Szczupak po polsku z kolei często wymaga gotowania ryby w bulionie, co jest metodą zagotowania, a nie duszenia. Przygotowanie sandacza pod beszamelem z kolei opiera się na pieczeniu, gdzie ryba jest pokrywana sosem beszamelowym i zapiekana w piekarniku, co również nie jest zgodne z definicją duszenia. Dodatkowo, technika duszenia zwykle służy do intensyfikacji smaków poprzez powolne gotowanie w zamkniętym naczyniu, co w tych potrawach nie zachodzi. Warto zauważyć, że mylenie metod kulinarnych może prowadzić do niepowodzeń w kuchni i obniżenia jakości potraw. Kluczowe jest zrozumienie, że każda technika ma swoje specyficzne zastosowania i efekty, a właściwy dobór metody jest niezbędny dla uzyskania pożądanych rezultatów kulinarnych. Dlatego znajomość różnorodnych technik, takich jak duszenie, smażenie czy pieczenie, jest niezwykle istotna w kontekście profesjonalnej kuchni.

Pytanie 35

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

A. opiekania

B. grillowania

C. smażenia

D. ugotowywania

Salamandra to urządzenie gastronomiczne, które służy do opiekania potraw. Umożliwia ono równomierne podgrzewanie, co sprawia, że idealnie nadaje się do przygotowywania dań, które wymagają delikatnego zarumienienia lub stopienia serów. Przykładem zastosowania salamandry jest przyrządzanie potraw takich jak zapiekanki, czy też podgrzewanie potraw z serami na wierzchu. W profesjonalnych kuchniach salamandra często wykorzystywana jest do finalnego wykończenia dań przed podaniem, co pozwala na uzyskanie apetycznego wyglądu i smaku. Dzięki możliwości precyzyjnego ustawienia temperatury, kucharze mogą kontrolować proces opiekania, co jest zgodne z dobrymi praktykami w zakresie gotowania. Standardy gastronomiczne zalecają stosowanie salamandry w miejscach, gdzie potrzebne jest szybkie i efektywne wykończenie dań, co zwiększa efektywność pracy w kuchni.

Pytanie 36

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

A. 50 cm

B. 20 cm

C. 30 cm

D. 90 cm

Zbyt mała odległość od ekranu monitora, jak na przykład 30 cm, 20 cm czy nawet 90 cm, może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych. W przypadku zbyt bliskiego umiejscowienia, jak 20 cm czy 30 cm, wzrasta ryzyko wystąpienia zmęczenia oczu, bólu głowy oraz trudności w koncentracji. Takie podejście jest sprzeczne z zaleceniami ergonomii, które promują utrzymanie minimalnej odległości 50 cm dla komfortu i zdrowia użytkownika. Ponadto, zbyt bliska odległość powoduje, że osoba pracująca przy komputerze nie jest w stanie prawidłowo dostrzegać szczegółów wyświetlanych na ekranie, co prowadzi do nadmiernego mrużenia oczu i stresu dla układu wzrokowego. Z kolei zbytnia odległość, jak 90 cm, może sprawić, że szczegóły na ekranie stanie się trudne do odczytania, co często prowadzi do nieprawidłowej postawy siedzącej oraz zwiększonego napięcia mięśniowego w szyi i plecach. W praktyce, osoby nieprzestrzegające tych zasad mogą doświadczać długoterminowych dolegliwości zdrowotnych, co podkreśla, jak ważne jest przestrzeganie standardów ergonomicznych w miejscu pracy. Dlatego istotne jest, aby stanowisko pracy było dostosowane w taki sposób, aby zapewnić optymalne warunki do pracy przy komputerze oraz minimalizować ryzyko związane z niedopasowaniem.

Pytanie 37

Jakie produkty są źródłem NNKT?

A. smalec, wędlina, sałata

B. ryby, mięso, masło

C. mąka, twaróg, oliwa

D. oliwa, tran, orzechy

Odpowiedź z oliwą, tranem i orzechami jest całkiem trafna. Te produkty faktycznie mają dużo niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są mega ważne dla naszego zdrowia. Wiesz, kwasy typu omega-3 i omega-6 są kluczowe, bo organizm nie potrafi ich sam wyprodukować. Zauważ, że oliwa z oliwek, szczególnie ta z pierwszego tłoczenia, ma sporo zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, które pomagają sercu. Tran z ryb to świetne źródło omega-3, które pomaga nie tylko w walce z zapaleniami, ale też wspiera mózg. Orzechy, jak na przykład orzechy włoskie, są bogate w błonnik i NNKT, więc warto je mieć w diecie. Ogólnie rzecz biorąc, dodając te składniki do jedzenia, możemy naprawdę poprawić nasze zdrowie i zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Pytanie 38

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

A. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

B. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

C. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

Odpowiedź 6 kg schabu, 0,09 kg mąki oraz 0,3 kg tłuszczu jest poprawna, ponieważ obliczenia te są oparte na proporcjonalności składników do liczby porcji. Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki i 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Aby obliczyć ilość składników potrzebnych do 30 porcji, należy najpierw ustalić współczynnik proporcjonalności. Dla schabu: 30 porcji to 6 razy więcej niż 5 porcji, więc potrzeba 6 kg schabu. Dla mąki: 0,015 kg mąki na 5 porcji oznacza, że na 30 porcji potrzeba 0,09 kg (0,015 kg x 6). W przypadku tłuszczu: 0,05 kg tłuszczu na 5 porcji wymaga 0,3 kg na 30 porcji (0,05 kg x 6). Takie podejście pozwala na precyzyjne i efektywne przygotowanie większych ilości potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, pozwalając na zachowanie odpowiednich proporcji smaku i konsystencji potrawy. Warto pamiętać, że w kuchni profesjonalnej stosowanie właściwych miar i proporcji jest kluczowe dla jakości gotowanych dań.

Pytanie 39

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

A. Słodzone mleko

B. Suszone morele

C. Cukier rafinowany

D. Lody mleczne

Cukier rafinowany to substancja, która w przetworzonej formie zawiera niemal 100 g sacharozy na 100 g produktu. Sacharoza jest dwucukrem, zbudowanym z glukozy i fruktozy, i stanowi główny składnik cukru stołowego. W kontekście standardów żywieniowych, cukier rafinowany jest często używany w przemyśle spożywczym do słodzenia napojów, wypieków oraz jako konserwant w przetworach owocowych. Warto zauważyć, że jego wysoka zawartość sacharozy sprawia, że jest on nieodłącznym elementem diety w wielu kulturach, pomimo że nadmierna konsumpcja tego składnika może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość czy cukrzyca. Stosowanie cukru rafinowanego powinno być umiarkowane, a jego substytucja naturalnymi słodzikami, takimi jak miód czy syropy z agawy, może być korzystna. Warto też pamiętać o obowiązujących normach dotyczących poziomu spożycia cukrów dodanych, co podkreśla znaczenie świadomego podejścia do diety.

Pytanie 40

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

A. pomidory, ogórki, cukinię

B. sałatę, szczypiorek, cykorię

C. buraki, fasolę, rzeżuchę

D. kalafior, brokuły, kapustę

Odpowiedź wskazująca na pomidory, ogórki i cukinię jako warzywa owocowe jest poprawna ze względu na definicję warzyw owocowych, które są technicznie rzecz biorąc owocami roślin jadalnych, ale z uwagi na ich kulinarne zastosowania traktowane są jako warzywa. Warzywa owocowe to te, które rozwijają się z kwiatów roślin i zawierają nasiona, co oznacza, że w tej kategorii znajdują się pomidory, ogórki i cukinie. Przykładowo, pomidory są kluczowym składnikiem wielu potraw, takich jak sosy, sałatki i zupy, a ich zastosowanie w kuchni jest niezwykle wszechstronne. Ogórki, często używane w sałatkach lub jako przekąski, są niskokaloryczne i bogate w wodę. Cukinia natomiast jest często wykorzystywana w daniach zapiekanych, grillowanych lub nawet jako alternatywa dla makaronu w diecie bezglutenowej. Znajomość klasyfikacji warzyw owocowych jest istotna w kontekście zdrowego odżywiania, diety roślinnej oraz planowania posiłków. Warto również zwrócić uwagę na ich wartości odżywcze i korzyści zdrowotne, tak jak bogactwo witaminy C w pomidorach czy błonnika w ogórkach.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej