Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 5 maja 2025 09:58
Data zakończenia: 5 maja 2025 10:10

Egzamin zdany!

Wynik: 22/40 punktów (55,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Tymbaliki drobiowe

B. Suflet czekoladowy

C. Jaja faszerowane

D. Schab pieczony

Odpowiedzi takie jak jaja faszerowane, sufit czekoladowy oraz tymbaliki drobiowe nie są odpowiednie do zamrażania i późniejszej restytucji. Jaja faszerowane często zawierają składniki, takie jak majonez czy inne sosy, które mogą nieznacznie zmieniać konsystencję oraz smak po zamrożeniu. Zamrażanie takich potraw może prowadzić do wydzielania wody i zmiany tekstury, co negatywnie wpływa na ich jakość po rozmrożeniu. Suflet czekoladowy jest potrawą, która wymaga świeżości i odpowiedniego podania od razu po upieczeniu; po zamrożeniu traci swoją charakterystyczną lekkość i puszystość. Z kolei tymbaliki drobiowe, mimo że mogą być zamrażane, często zawierają składniki, które mogą nie zachowywać się dobrze podczas procesu rozmrażania, co prowadzi do utraty jakości organoleptycznej. Właściwe podejście do planowania menu bankietowego powinno uwzględniać takie kwestie, aby zapewnić, że serwowane potrawy będą zachwycały gości zarówno wyglądem, jak i smakiem. Warto również przeanalizować, które składniki lepiej komponują się z procesem zamrażania oraz jak ich obróbka wpłynie na końcowy efekt kulinarny.

Pytanie 2

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Pelagra

B. Krzywica

C. Kwashiorkor

D. Szkorbut

Krzywica, szkorbut i pelagra to choroby, które wynikają z niedoborów innych składników odżywczych, a nie białka. Krzywica jest spowodowana niedoborem witaminy D, wapnia lub fosforu, co prowadzi do osłabienia kości i ich deformacji. Szkorbut wynika z niedoboru witaminy C, która jest kluczowa dla syntezy kolagenu, a jej niedobór prowadzi do osłabienia ścian naczyń krwionośnych, krwawień oraz problemów z gojeniem ran. Pelagra jest natomiast konsekwencją niedoboru niacyny (witaminy B3) i objawia się typowymi symptomami, takimi jak biegunka, zapalenie skóry i demencja. Te choroby często są mylone z kwashiorkorem ze względu na podobieństwo do objawów niedożywienia, jednak podstawowe przyczyny są różne. Właściwe zrozumienie różnic między tymi chorobami jest kluczowe w kontekście dietetyki oraz zdrowia publicznego. Typowym błędem jest mylenie symptomów spowodowanych brakiem różnych składników odżywczych, co może prowadzić do nieprawidłowych diagnoz i interwencji. Kiedy analizuje się wpływ diety na zdrowie, istotne jest, aby uwzględniać całokształt odżywienia, a nie tylko jeden element, tj. białko. Wzmacnianie świadomości na temat zrównoważonego żywienia może przyczynić się do lepszego zapobiegania chorobom związanym z niedoborami żywieniowymi.

Pytanie 3

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Płeć	Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

Wskaźnik WHR (waist-to-hip ratio) wynoszący 0,85 wskazuje, że obwód talii stanowi 85% obwodu bioder. Zgodnie z wytycznymi WHO, dla kobiet wartość 0,85 lub wyższa sugeruje otyłość androidalną, co oznacza większe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i metabolicznych. Otyłość androidalna, znana również jako typ 'jabłka', charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w okolicy brzucha, co jest powiązane z wyższym ryzykiem wystąpienia schorzeń takich jak cukrzyca typu 2, nadciśnienie czy dyslipidemia. W praktyce, ocena WHR jest użytecznym narzędziem w analizie ryzyka zdrowotnego, które można stosować w programach zdrowotnych, profilaktycznych i rehabilitacyjnych. Warto również monitorować zmiany tego wskaźnika w czasie oraz łączyć go z innymi parametrami, takimi jak BMI czy poziom aktywności fizycznej, aby uzyskać pełniejszy obraz stanu zdrowia pacjenta.

Pytanie 4

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po serwowaniu deseru

B. przed serwowaniem dania głównego

C. po podaniu dania głównego

D. po podaniu przystawki z wieprzowiny

Każda z pozostałych odpowiedzi może wydawać się logiczna, jednak nie uwzględniają one podstawowych zasad serwowania posiłków w kontekście gastronomicznym. Zbieranie talerzyka do pieczywa i noża do masła po podaniu zakąski z wieprzowiny bądź po podaniu deseru jest niepraktyczne, gdyż w tym czasie klienci mogą jeszcze korzystać z tych akcesoriów, co prowadzi do niepotrzebnego zamieszania i może zakłócić komfort konsumpcji. Usunięcie tych elementów po podaniu dania głównego również nie jest zgodne z przyjętymi standardami, ponieważ wówczas jedzenie może być już na stole, co wprowadza nieporządek i niezgodność z zasadami estetyki serwowania. Kluczową zasadą w gastronomii jest dbałość o to, aby goście mieli swobodę korzystania z naczyń w trakcie całego posiłku, co czyni wybór momentu usunięcia talerzyka do pieczywa i noża do masła przed podaniem dania głównego najbardziej odpowiednim. Usunięcie akcesoriów w odpowiednim czasie jest istotnym aspektem w zarządzaniu przestrzenią na stole, co wpływa na ogólny komfort gości oraz jakość ich doświadczenia kulinarnego.

Pytanie 5

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

A. Budżet

B. Naczynia

C. Okazje

D. Sprzęt

W analizie SWOT, ważne jest, aby dokładnie rozróżniać jej elementy. Budżet, choć kluczowy w zarządzaniu każdym lokalem gastronomicznym, nie jest częścią analizy SWOT. Budżetowanie dotyczy planowania finansowego, kontrolowania kosztów i optymalizacji przepływów pieniężnych, co jest bardziej związane z wewnętrznym zarządzaniem finansami niż z analizą strategiczną. Choć jest to istotny element prowadzenia restauracji, nie wpisuje się w definicję mocnych, słabych stron, szans czy zagrożeń. Sprzęt, podobnie jak budżet, jest istotny dla codziennej operacyjności lokalu gastronomicznego, ale nie stanowi części analizy SWOT. Sprzęt może wpływać na efektywność operacyjną i jakość usług, co może być rozważane w kontekście mocnych lub słabych stron, ale sam w sobie nie jest odrębną kategorią w analizie SWOT. Naczynia, jako element wyposażenia lokalu, również nie są bezpośrednio związane z analizą SWOT. Choć mogą wpływać na estetykę i prezentację dań, co może być rozważone w kategorii mocnych lub słabych stron, nie stanowią samodzielnej kategorii analizy SWOT. W kontekście SWOT kluczowe jest zrozumienie, że dotyczy ona szerokiej perspektywy strategicznej, a nie pojedynczych elementów operacyjnych czy finansowych. Często mylone są pojęcia analizy strategicznej z bieżącym zarządzaniem zasobami, co prowadzi do nieporozumień w rozumieniu narzędzi takich jak SWOT.

Pytanie 6

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu

B. menu alkoholi

C. menu specjalne

D. menu okolicznościowe

Karta menu jest podstawowym narzędziem w gastronomii, które prezentuje ofertę dań i napojów dostępnych w lokalu. Zawiera informacje o napojach gorących, które są codziennie oferowane w kawiarni, takich jak kawa, herbata, gorąca czekolada czy napoje z przyprawami. Karta menu nie tylko informuje gości o dostępnych opcjach, ale także wpływa na ich decyzje zakupowe. Dobrze zaprojektowana karta menu powinna być czytelna, atrakcyjna wizualnie oraz dostosowana do grupy docelowej. Przykładowo, w kawiarni skierowanej do młodzieży warto uwzględnić nowoczesne napoje z dodatkami, jak matcha czy cold brew. Dobrym praktykom w branży gastronomicznej jest również regularne aktualizowanie oferty oraz wprowadzanie sezonowych napojów, co przyciąga klientów i wpływa na ich lojalność. Systemy zarządzania menu, takie jak POS (Point of Sale), mogą wspierać właścicieli lokali w efektywnym zarządzaniu ofertą, co przekłada się na lepsze wyniki finansowe.

Pytanie 7

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system samoobsługi z obsługą kelnerską

B. system zespołowo-kompleksowy

C. system samoobsługowy typu francuskiego

D. system zespołów specjalistycznych

System samoobsługi z obsługą kelnerską łączy elementy samodzielnego wyboru potraw przez gości z tradycyjną obsługą kelnerską, co zwiększa komfort i satysfakcję klientów. W tym modelu klienci mają możliwość samodzielnego wyboru dań, takich jak sałatki i desery, co sprzyja większej różnorodności i personalizacji posiłków. Po dokonaniu wyboru goście przynoszą wybrane potrawy do stolika, podczas gdy kelnerzy zajmują się serwowaniem pozostałych dań i napojów. Taki system jest zgodny z nowoczesnymi trendami w branży gastronomicznej, które kładą nacisk na szybki serwis oraz interakcję z klientem. Przykładem zastosowania tego systemu mogą być bufety w hotelach lub restauracjach, gdzie goście mogą swobodnie eksplorować dostępne potrawy, a jednocześnie zyskują wsparcie kelnerów w zakresie zamówień głównych dań. W praktyce taki model obsługi zwiększa efektywność operacyjną lokalu oraz pozwala na zaspokojenie różnorodnych potrzeb klientów.

Pytanie 8

Lipazy to enzymy, które rozkładają

A. białka

B. witaminy

C. węglowodany

D. tłuszcze

Lipazy są kluczowymi enzymami, które pełnią istotną rolę w procesie trawienia tłuszczów. Te enzymy katalizują hydrolizę wiązań estrowych w tłuszczach, co prowadzi do ich rozkładu na wolne kwasy tłuszczowe i glicerol. Proces ten jest niezwykle istotny, ponieważ tłuszcze stanowią ważne źródło energii oraz są niezbędne do wchłaniania niektórych witamin (np. A, D, E, K) w organizmie. W praktyce, lipazy są produkowane w trzustce i wydzielane do jelita cienkiego, gdzie rozpoczynają proces trawienia tłuszczów. Dobrym przykładem ich działania jest sytuacja po spożyciu posiłku zawierającego tłuszcze, gdzie lipazy pozwalają na ich skuteczne przetworzenie i wchłonięcie. Współczesne badania nad lipazami koncentrują się również na ich zastosowaniach w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, gdzie są wykorzystywane do produkcji enzymatycznych dodatków do żywności oraz w formułach leków. Zrozumienie funkcji lipaz jest kluczowe dla szerokiego wachlarza dziedzin - od dietetyki po biotechnologię.

Pytanie 9

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

A. W systemie francuskim

B. W systemie czeskim

C. W systemie szwedzkim

D. W systemie polskim

W systemie szwedzkim, który często mylony jest z francuskim, obsługa opiera się na bufetach, gdzie klienci wybierają jedzenie i napoje z wyznaczonego miejsca, ale nie mają dostępu do samodzielnego serwowania drinków przy ladzie barowej. Z tego powodu koncepcja samoobsługi przy ladzie barowej nie znajduje tutaj zastosowania. Dodatkowo, w systemie polskim, często stosowanym w restauracjach, klienci również nie mają możliwości serwowania sobie napojów samodzielnie w tradycyjnym sensie, gdyż zazwyczaj zamawiają je u kelnera. Z kolei system czeski, mimo że umożliwia konsumpcję w barach, również nie zakłada samodzielnego nalewania napojów przez gości. W tej sytuacji kluczowym błędem myślowym jest mylenie różnych systemów obsługi, które mają swoje unikalne cechy i nie powinny być stosowane wymiennie. Ważne jest zrozumienie, że każdy system ma swoje zasady, które wpływają na doświadczenia gości, a wybór odpowiedniego modelu obsługi powinien być dostosowany do charakterystyki lokalu oraz oczekiwań klientów. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla skutecznego zarządzania restauracją oraz zapewnienia wysokiego poziomu satysfakcji gości.

Pytanie 10

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 18,27 g

B. 2,21 g

C. 20,10 g

D. 22,11 g

Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 11

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. bezpośrednią

B. abonamentową

C. ruchomą

D. sugerowaną

Odpowiedzi takie jak 'ruchoma', 'sugerowana' oraz 'bezpośrednia' wskazują na różne błędne koncepcje, które nie pasują do opisanego modelu sprzedaży. Zaczynając od 'ruchomej', termin ten zazwyczaj odnosi się do sprzedaży, która odbywa się w sposób nieregularny, w oparciu o zmieniające się potrzeby klienta, co jest sprzeczne z ideą abonamentowego modelu, gdzie zamówienia są ustalone na stałe. Odpowiedź 'sugerowana' może implikować pomysł, że klient otrzymuje rekomendacje dotyczące jedzenia, ale w kontekście opisanego pytania nie odnosi się to do zobowiązania lub regularności dostaw. W końcu, odpowiedź 'bezpośrednia' odnosi się do sprzedaży realizowanej w momencie zakupu, co również nie pasuje do sytuacji, w której klient płaci z góry za cykliczne dostawy. Typowym błędem myślowym przy wyborze tych odpowiedzi jest ignorowanie elementu regularności oraz z góry ustalonego harmonogramu dostaw, co stanowi kluczowy aspekt abonamentowego modelu sprzedaży. W praktyce, błędne rozumienie tych terminów może prowadzić do nieprecyzyjnych strategii marketingowych oraz utrudniać skuteczne zarządzanie relacjami z klientami.

Pytanie 12

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

B. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

D. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

Sponsorowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka to przykład działań public relations (PR), które mają na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji poprzez zaangażowanie w lokalną społeczność. Takie działania nie tylko przynoszą korzyści osobom potrzebującym, ale również poprawiają reputację firmy w oczach klientów i potencjalnych partnerów. Wspieranie lokalnych inicjatyw, takich jak sponsorowanie paczek, jest zgodne z najlepszymi praktykami PR, które kładą nacisk na odpowiedzialność społeczną biznesu (CSR). Przykładowo, wiele restauracji angażuje się w podobne kampanie, aby stworzyć więzi z mieszkańcami i zyskać ich zaufanie. Działania te mogą prowadzić do zwiększenia lojalności klientów oraz pozytywnej percepcji marki, co w dłuższej perspektywie przekłada się na wzrost sprzedaży. Oprócz tego, efektywne działania PR często znajdują swoje odzwierciedlenie w mediach lokalnych, co zwiększa rozpoznawalność restauracji i przyciąga nowych klientów.

Pytanie 13

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 5,70 zł

B. 3,24 zł

C. 4,86 zł

D. 6,48 zł

Do obliczenia ceny brutto kanapki najpierw musisz ustalić cenę netto. Ta cena pochodzi z kosztu surowca oraz marży gastronomicznej. Koszt surowca mamy na poziomie 1,50 zł. Z marżą 200% robimy tak: dodajemy 200% z 1,50 zł, co daje nam 3,00 zł. Tak więc cena netto wynosi 1,50 zł + 3,00 zł, co razem daje 4,50 zł. Potem, żeby obliczyć cenę brutto, musisz dodać VAT, który wynosi 8%. Czyli obliczamy 8% z 4,50 zł, co daje 0,36 zł. Po dodaniu tego do ceny netto, mamy 4,50 zł + 0,36 zł, co daje nam 4,86 zł. W gastronomii ważne są poprawne obliczenia, bo to wpływa na rentowność i konkurencyjność. Dobrze jest uwzględniać marże i podatki, żeby lepiej zarządzać finansami restauracji oraz przestrzegać przepisów.

Pytanie 14

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

B. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko

C. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

D. kawa, pieczywo i migdały

Soki warzywne, owoce suche oraz przetwory mleczne mają działanie alkalizujące w organizmie, co oznacza, że przyczyniają się do podnoszenia pH krwi oraz wspierają równowagę kwasowo-zasadową. Soki warzywne, takie jak sok z marchwi czy buraków, dostarczają nie tylko witamin i minerałów, ale również substancji alkalizujących, które pomagają neutralizować nadmiar kwasów w organizmie. Owoce suche, takie jak suszone morele czy figi, są bogate w potas i magnez, które również mają właściwości zasadowe. Przetwory mleczne, takie jak jogurt czy kefir, dostarczają białka oraz probiotyków, które wspierają zdrowie jelit i mogą wpływać na poprawę metabolizmu kwasów. Utrzymywanie odpowiedniej równowagi kwasowo-zasadowej jest kluczowe dla zdrowia, ponieważ nadmierna kwasowość organizmu może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak osteoporoza czy choroby serca. Włączenie do diety produktów o działaniu alkalizującym jest zalecane przez ekspertów ds. żywienia, którzy podkreślają znaczenie różnorodności w diecie oraz umiaru w spożywaniu produktów wysoko przetworzonych i mięsa, które mają działanie zakwaszające.

Pytanie 15

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

B. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

C. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

D. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

Zarządzanie restauracją wymaga zastosowania różnorodnych strategii marketingowych, jednak nie wszystkie podejścia są związane z public relations. Odpowiedzi dotyczące zmiany aranżacji działu handlowego i produkcyjnego oraz wprowadzenia systemu rabatowania usług żywieniowych koncentrują się na aspektach operacyjnych i finansowych, a nie na budowaniu relacji z klientami. Zmiana aranżacji ma na celu optymalizację procesów wewnętrznych, co nie wpływa bezpośrednio na postrzeganie marki przez konsumentów. Natomiast system rabatowy, choć może być efektywny w przyciąganiu klientów, nie jest formą PR, ponieważ nie angażuje społeczności ani nie buduje pozytywnego wizerunku, a raczej koncentruje się na aspektach transakcyjnych. Opracowanie programu lojalnościowego dla stałych konsumentów również ma swoje miejsce w strategii marketingowej, jednak głównie w ramach marketingu bezpośredniego, a nie PR. Marketing public relations skupia się na tworzeniu i utrzymywaniu relacji z otoczeniem, a działania takie jak udostępnianie treści edukacyjnych, jak w przypadku filmów kulinarnych, są znacznie bardziej efektywne w tym zakresie. Kluczowe w PR jest zrozumienie, że chodzi o komunikację z publicznością i budowanie trwałych relacji z klientami, co przekłada się na długoterminowy sukces restauracji.

Pytanie 16

Jakie zadania wykonuje sommelier?

A. parzenie kawy oraz herbaty

B. doradzanie i serwowanie win do dań

C. przygotowywanie napojów alkoholowych

D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych

Wiele osób może mylnie sądzić, że sommelierzy zajmują się produkcją napojów alkoholowych lub wyrobów garmażeryjnych, co jest niezgodne z ich rzeczywistymi obowiązkami. Sporządzanie napojów alkoholowych dotyczy głównie barmanów i producentów, którzy posiadają doświadczenie w mieszaniu drinków i tworzeniu nowych receptur, a nie sommelierów, których rola koncentruje się na doradzaniu w zakresie win. Podobnie, produkcja wyrobów garmażeryjnych obejmuje przygotowywanie potraw, co leży w gestii kucharzy i szefów kuchni, a nie sommelierów, którzy nie są odpowiedzialni za gotowanie. Również parzenie kawy i herbaty nie wchodzi w zakres ich kompetencji; tym zajmują się baristy oraz personel kawiarni. Te błędne koncepcje mogą wynikać z niepełnego zrozumienia roli sommeliera, co prowadzi do mylnych wniosków na temat ich zadania w restauracji. Sommelierzy są kluczowymi graczami w branży gastronomicznej, jednak ich zadania są ściśle określone i różnią się od tych wykonywanych przez innych pracowników, takich jak kucharze czy barmani. Zrozumienie różnicy w rolach i obowiązkach w zespole gastronomicznym jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania lokalu oraz dla zapewnienia wysokiej jakości obsługi klienta.

Pytanie 17

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

Frytownica ciśnieniowa oraz grill kontaktowy to kluczowe urządzenia w typowych zakładach gastronomicznych typu 'fast food'. Frytownica ciśnieniowa umożliwia szybkie i efektywne smażenie potraw, co jest istotne w środowisku o dużym natężeniu ruchu. Dzięki ciśnieniu, tłuszcz podgrzewany jest równomiernie, co przyspiesza proces gotowania i pozwala na uzyskanie chrupiącej tekstury dań. Grill kontaktowy natomiast umożliwia przygotowanie potraw w krótkim czasie, jednocześnie zachowując ich soczystość. Urządzenia te w pełni odpowiadają na potrzeby gastronomii szybkiej, gdzie czas przygotowania oraz jakość jedzenia są kluczowe. Standardy jakości w tego typu lokalach podkreślają znaczenie efektywności, co uzasadnia wybór tych właśnie urządzeń. Dodatkowo, w praktyce często spotyka się je w popularnych sieciach fast food, co świadczy o ich niezawodności i akredytacji w branży gastronomicznej.

Pytanie 18

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

B. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

C. wpływa na prawidłowy rytm serca

D. zwiększa ruchliwość jelit

Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w regulacji aktywności motorycznej jelit. Jego struktura chemiczna, składająca się głównie z polisacharydów i lignin, sprawia, że jest on oporny na trawienie w przewodzie pokarmowym. Wprowadzenie błonnika do diety zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza jego pasaż przez jelita, co może przyczynić się do zapobiegania zaparciom oraz innych zaburzeń trawiennych. Przykładowo, spożywanie błonnika z pełnoziarnistych produktów, owoców i warzyw, jest zalecane dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Ponadto, błonnik poprawia również równowagę mikrobioty jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Rekomendacje dietetyczne sugerują, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, co można osiągnąć poprzez zróżnicowaną dietę bogatą w produkty roślinne. Warto zatem zwrócić uwagę na ilość błonnika w diecie, aby wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 19

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 5 g/dzień

B. 50 g/dzień

C. 150 g/dzień

D. 15 g/dzień

Zgodnie z rekomendacjami polskich norm żywienia, maksymalna dzienna dawka soli kuchennej nie powinna przekraczać 5 g. Wartości te są oparte na badaniach epidemiologicznych, które wykazały, że nadmierne spożycie sodu, głównego składnika soli, jest powiązane z podwyższonym ryzykiem występowania chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia oraz innych schorzeń metabolicznych. Wytyczne żywieniowe zalecają ograniczenie spożycia soli do tej wartości, aby promować zdrowie populacji. Przykładowo, przy przygotowywaniu posiłków, warto stosować alternatywne przyprawy, takie jak zioła czy przyprawy bezsolne, co pozwoli na zmniejszenie ilości dodawanej soli. Ponadto, warto zwracać uwagę na etykiety produktów przetworzonych, które często zawierają wysokie ilości soli. Praktyka ta jest szczególnie istotna w kontekście zdrowego stylu życia, który powinien obejmować świadome zarządzanie dietą oraz regularne monitorowanie spożycia soli, aby nie przekraczać zalecanych wartości i dbać o zdrowie.

Pytanie 20

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. bankiet angielski

B. przyjęcie zasiadane

C. koktajl party

D. bankiet amerykański

Bankiet angielski, koktajl party i przyjęcie zasiadane to różne style od bankietu amerykańskiego, jeśli chodzi o to, jak się serwuje jedzenie i jak goście ze sobą rozmawiają. Przy bankiecie angielskim posiłki są podawane do stołu, więc goście jedzą w określony sposób i nie mogą tak sobie wybierać co chcą. To sprawia, że atmosfera nie jest aż tak swobodna. Koktajl party z kolei opiera się na mniejszych przekąskach i napojach, więc też nie ma takiego bufetu jak w bankiecie amerykańskim. A przyjęcie zasiadane to takie, gdzie każdy siedzi w swoim miejscu i ma podawany posiłek według ustalonego menu. Te formy sprawiają, że goście są mniej mobilni, a to ogranicza interakcje. Dlatego naprawdę warto wybierać odpowiednią formułę na wydarzenia, zwłaszcza mając na uwadze oczekiwania gości oraz charakter imprezy.

Pytanie 21

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

A. Jabłko

B. Miód

C. Orzechy włoskie

D. Mąka pszenna

Jabłko, choć jest źródłem fruktozy, zawiera ją w znacznie mniejszych ilościach niż miód. Przeciętnie jabłko zawiera od 5 do 7% fruktozy, co czyni je dobrym źródłem błonnika oraz witamin, ale nie dostarcza tak dużych ilości tego monosacharydu jak miód. Wiele osób może myśleć, że owoce są bogatym źródłem fruktozy, jednak warto zauważyć, że w zależności od ich rodzaju, zawartość fruktozy może być zróżnicowana. Orzechy włoskie praktycznie nie zawierają fruktozy, a ich wartość odżywcza polega na wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych oraz białka. Mąka pszenna również nie jest źródłem fruktozy, a jej głównym składnikiem są węglowodany złożone, głównie skrobia. Typowym błędem jest zakładanie, że wszystkie produkty roślinne dostarczają dużych ilości fruktozy, co może prowadzić do niepoprawnych wniosków dotyczących diety. Aby skutecznie zarządzać spożyciem cukrów, kluczowe jest zrozumienie różnicy pomiędzy różnymi źródłami węglowodanów oraz odpowiednie planowanie diety, aby wykorzystać ich korzystne właściwości, jednocześnie unikając nadmiaru cukrów prostych.

Pytanie 22

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Lipazy

B. Amylazy

C. Nukleazy

D. Proteazy

Amylazy to kluczowa grupa enzymów, która odgrywa fundamentalną rolę w procesie trawienia węglowodanów. Są to enzymy, które katalizują rozkład skrobi i innych polisacharydów na prostsze cukry, takie jak maltaza i glukoza. Amylazy działają w jamie ustnej, gdzie enzymy ślinowe, takie jak amylaza ślinowa (ptyalina), rozpoczynają proces trawienia. Następnie, w jelicie cienkim, trawienie kontynuowane jest przez amylazy trzustkowe. W praktyce, zrozumienie działania amylaz jest istotne w kontekście diety i zdrowia. Na przykład, osoby z cukrzycą muszą monitorować spożycie węglowodanów, aby kontrolować poziom glukozy we krwi. Dodatkowo, badania wykazały, że nieprawidłowa funkcja amylaz może prowadzić do problemów trawiennych, co podkreśla znaczenie ich roli w zdrowiu metabolicznym. Zastosowanie amylaz jest również istotne w przemyśle spożywczym, gdzie wykorzystuje się je do produkcji słodzików i fermentacji.

Pytanie 23

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

A. Planowanie imprez

B. Obsługa klienta

C. Układanie menu

D. Zarządzanie zapasami

Układanie menu, choć jest niezwykle ważnym aspektem działalności gastronomicznej, nie ma bezpośredniego związku z metodą FIFO. Układanie menu dotyczy raczej planowania i kreowania zestawów dań, które mają przyciągnąć klientów i zaspokoić ich gusta. Choć może być powiązane z zarządzaniem zapasami poprzez uwzględnienie dostępności składników, to jednak sama metoda FIFO nie odnosi się bezpośrednio do tego procesu. Obsługa klienta to kolejny kluczowy element w gastronomii, skupiający się na interakcji między personelem a gośćmi. Obejmuje to przyjmowanie zamówień, serwowanie dań i dbanie o zadowolenie klientów. FIFO nie jest częścią obsługi klienta, ponieważ dotyczy głównie logistyki zapasów, a nie bezpośredniej interakcji z klientem. Planowanie imprez to działalność, która koncentruje się na organizacji i koordynacji wydarzeń, takich jak wesela czy bankiety. Choć zarządzanie zapasami może być aspektem planowania imprez, to jednak metoda FIFO jako taka nie jest związana z procesem planowania wydarzeń. Można powiedzieć, że powyższe odpowiedzi są sensowne w kontekście działalności gastronomicznej, ale nie pasują do opisu systemu zarządzania zapasami, do którego FIFO należy.

Pytanie 24

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. gluten

B. glikogen

C. błonnik

D. skrobia

Gluten, skrobia i glikogen to składniki pokarmowe, które nie są klasyfikowane jako błonnik, co może prowadzić do nieporozumień w rozumieniu ich roli w diecie. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, żytnim i jęczmieniu, które jest istotne z punktu widzenia struktury i konsystencji produktów piekarskich, ale nie ma właściwości funkcjonalnych związanych z błonnikiem. Skrobia jest polisacharydem, który jest głównym źródłem energii w diecie, a jej trawienie prowadzi do uwolnienia glukozy, co jest zgoła odmienne od działania błonnika, który nie jest trawiony i nie dostarcza energii w tradycyjny sposób. Glikogen z kolei jest formą zapasową glukozy w organizmach zwierzęcych, przechowywany głównie w wątrobie i mięśniach, i pełni inną funkcję w metabolizmie energii niż błonnik. Typowe błędy myślowe, prowadzące do wyboru tych odpowiedzi, mogą wynikać z mylenia definicji lub funkcji poszczególnych składników pokarmowych, a także z niepełnego zrozumienia ich znaczenia w kontekście diety. Ważne jest, aby w edukacji żywieniowej podkreślać różnice między tymi składnikami oraz ich specyficzne funkcje, aby uniknąć dezinformacji i promować zdrowe nawyki żywieniowe.

Pytanie 25

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 19,20 zł

B. 28,80 zł

C. 12,50 zł

D. 34,00 zł

Żeby policzyć cenę gastronomiczną netto dla 80 ml winiaku, zaczynamy od ceny zakupu butelki 1 litra, która kosztuje 120,00 zł. Pamiętaj, że 1 litr to 1000 ml, czyli cena za 1 ml to 120,00 zł podzielone przez 1000 ml, co daje 0,12 zł/ml. Potem obliczamy koszt 80 ml: 80 ml razy 0,12 zł/ml daje nam 9,60 zł. Teraz, jeśli zakład ma marżę 200%, to znaczy, że cena gastronomiczna musi uwzględniać jeszcze 200% tego kosztu. Jak to obliczamy? Bierzemy koszt i dodajemy do niego dwukrotność tego kosztu, czyli cena gastronomiczna wynosi 9,60 zł + 2 razy 9,60 zł, co daje nam 28,80 zł. Warto zaznaczyć, że marża w gastronomii jest bardzo ważna, bo pomaga pokryć różne koszty i wyjść na plus. Restauracje często mają różne marże w zależności od napojów czy potraw, co pozwala im lepiej zarządzać cenami. No i nie zapominaj, że trzeba też obserwować konkurencję i dostosowywać ceny do tego, co się dzieje na rynku.

Pytanie 26

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 150 g

B. 300 g

C. 450 g

D. 500 g

Aby obliczyć, ile gramów mleka może zastąpić 150 g serka homogenizowanego, należy skorzystać z podanego współczynnika zamiany, który wynosi 100 g mleka na 30 g serka. Z tego wynika, że 1 g serka odpowiada 100 g / 30 g mleka, co daje 3,33 g mleka na 1 g serka. Zatem, dla 150 g serka: 150 g * 3,33 g mleka/g serka = 500 g mleka. Odpowiedź 500 g jest poprawna, ponieważ pokazuje, jak można stosować zamienniki w codziennej diecie. Przykładowo, osoby, które chcą zmniejszyć kaloryczność posiłku, mogą zastąpić sery mlekiem, co często jest stosowane w dietach redukcyjnych. Warto również zauważyć, że takie zamiany są przydatne w planowaniu jadłospisów, gdzie kontrola kalorii i wartości odżywczych jest kluczowa. W standardach żywieniowych uwzględnia się takie zamienniki, co może być pomocne w prowadzeniu zdrowego stylu życia.

Pytanie 27

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 4,05 zł

B. 3,75 zł

C. 3,24 zł

D. 3,00 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej brutto kanapki polega na uwzględnieniu kosztu surowca, marży gastronomicznej oraz podatku VAT. Koszt surowca wynosi 1,50 zł, a marża gastronomiczna 100%, co oznacza, że ceny netto po dodaniu marży wyniesie 1,50 zł + (100% z 1,50 zł), co daje 3,00 zł. Następnie, aby uzyskać cenę brutto, należy dodać podatek VAT, który w tym przypadku wynosi 8%. Obliczamy to w następujący sposób: 3,00 zł * 0,08 = 0,24 zł. Zatem cena brutto to 3,00 zł + 0,24 zł = 3,24 zł. To podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, w których ceny gastronomiczne są obliczane na podstawie kosztów surowców i odpowiednich marż oraz podatków. Dzięki temu restauratorzy mogą zachować rentowność, a jednocześnie dostarczać klientom atrakcyjne oferty. Przykładem zastosowania tej metody jest ustalanie cen menu w restauracjach, gdzie każdy składnik dania jest analizowany pod kątem kosztów i wymaganej marży.

Pytanie 28

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

A. -5-0°C

B. 0-4°C

C. 10-15°C

D. 5-10°C

Przechowywanie świeżych warzyw w chłodni w temperaturze 0-4°C to standardowa praktyka w branży gastronomicznej. Taka temperatura zapewnia optymalne warunki do zachowania świeżości i jakości warzyw przez możliwie najdłuższy czas. W tej temperaturze spowalniane są procesy metaboliczne i enzymatyczne w warzywach, co minimalizuje ich psucie się. W praktyce, przechowywanie warzyw w zakresie 0-4°C pomaga również w utrzymaniu odpowiedniego poziomu wilgotności, co jest kluczowe dla zachowania chrupkości i jędrności warzyw. Ważne jest też, aby chłodnia była regularnie monitorowana i czyszczona, co zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii. Z mojego doświadczenia, dobrze zarządzana chłodnia jest kluczem do sukcesu w każdej profesjonalnej kuchni, ponieważ zapewnia nie tylko jakość, ale także bezpieczeństwo żywności. Dla wielu kucharzy, prawidłowe przechowywanie składników to podstawa do tworzenia smacznych i zdrowych potraw.

Pytanie 29

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

A. jajami

B. owocami

C. mięsem bez kości

D. mlekiem w proszku

Odpowiedzi takie jak jajka, owoce czy mleko w proszku, które zostały zaproponowane jako zamienniki nasion roślin strączkowych, nie są adekwatne z kilku powodów. Jajka, choć są dobrym źródłem białka, nie dostarczają takiego samego poziomu błonnika i składników mineralnych, jakie można znaleźć w roślinach strączkowych. Włączenie ich do diety może być korzystne, ale nie powinno zastępować nasion roślin strączkowych jako głównego źródła białka roślinnego. Owoce z kolei są bogate w witaminy, minerały i błonnik, ale ich zawartość białka jest minimalna. Nie można ich traktować jako substytutu białka ani źródła istotnych składników odżywczych, które są kluczowe w diecie. Mleko w proszku, choć jest źródłem białka i wapnia, nie może w pełni zastąpić białka roślinnego, a jego stosowanie wiąże się z dodatkowymi kaloriami i tłuszczami. Ważne jest, aby unikać uproszczeń w żywieniu i rozumieć, że każdy składnik odżywczy ma swoje unikalne właściwości i rolę w diecie. Typowym błędem jest myślenie, że jedno źródło białka wystarczy jako substytut innego, co prowadzi do niezrównoważonej diety i niedoborów składników odżywczych. Dlatego kluczem do zdrowego planowania jadłospisów jest różnorodność i równowaga między różnymi źródłami białka.

Pytanie 30

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 30 mg

B. 10 mg

C. 60 mg

D. 110 mg

Wybór niewłaściwej odpowiedzi na pytanie dotyczące dziennego zapotrzebowania na witaminę C wskazuje na częsty problem, jakim jest niedostateczna świadomość na temat potrzeb organizmu w zakresie mikroelementów. Odpowiedzi takie jak 10 mg, 110 mg czy 30 mg są mylne, ponieważ nie odzwierciedlają aktualnych zaleceń dotyczących spożycia tej witaminy. Warto zauważyć, że 10 mg jest zbyt niską wartością, biorąc pod uwagę, że nawet minimalne normy sugerują, iż zapotrzebowanie na witaminę C powinno być wyższe, aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Z kolei 110 mg może prowadzić do mylnych przekonań o tym, że wyższe dawki są zawsze korzystne; jednak nadmiar witaminy C może być wydalany z organizmu, co w praktyce nie przynosi dodatkowych korzyści, a może wręcz zaszkodzić. Odpowiedź 30 mg również jest niewystarczająca, gdyż nie pokrywa rzeczywistego zapotrzebowania, które powinno wynosić przynajmniej 60 mg dziennie. Współczesna dieta, bogata w owoce i warzywa, powinna być dostosowana do wymagań organizmu, a wybór niewłaściwych wartości może prowadzić do zdrowotnych konsekwencji. Edukacja w zakresie żywienia i mikroelementów jest kluczowa, aby unikać takich powszechnych błędów.

Pytanie 31

Skąd pochodzi kolagen?

A. owoce i makarony

B. ryż oraz warzywa

C. produkty mleczne oraz sery

D. mięso i ryby

Mięso i ryby są kluczowymi źródłami kolagenu, białka, które odgrywa fundamentalną rolę w organizmie, szczególnie w budowie tkanki łącznej, skóry, ścięgien oraz chrząstek. Kolagen występuje w największych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak skórki, kości oraz inne tkanki łączące. W diecie bogatej w kolagen, można wyróżnić takie produkty jak rosół, który jest przygotowywany z gotowanych kości, a także ryby, które dostarczają bioaktywnych peptydów kolagenowych korzystnych dla zdrowia skóry i stawów. Ponadto, suplementacja kolagenem, pochodzącym z ryb lub innych zwierząt, cieszy się rosnącą popularnością ze względu na udowodnione właściwości wspierające elastyczność skóry oraz zdrowie stawów. Warto zwrócić uwagę na standardy żywieniowe i zalecenia dietetyczne, które podkreślają znaczenie białek zwierzęcych w kontekście prawidłowego odżywiania oraz dostarczania organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Pytanie 32

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 2 000 g

B. 4 000 g

C. 200%

D. 50%

Wydajność procesu technologicznego odnosi się do stosunku ilości gotowego produktu do ilości użytych surowców. W tym przypadku mamy 2 000 g gotowej potrawy uzyskanej z 4 000 g surowców. Aby obliczyć wydajność, należy podzielić masę gotowego produktu przez masę surowców i pomnożyć wynik przez 100, co daje: (2 000 g / 4 000 g) * 100 = 50%. Ta wartość wskazuje, że w procesie produkcji wykorzystano tylko 50% surowców do uzyskania gotowego dania, co jest typowe w gastronomii, gdzie nie wszystkie składniki trafiają do ostatecznego produktu (np. odpady, odrzuty). Znajomość wydajności jest kluczowa w zarządzaniu kosztami i optymalizacji procesów produkcyjnych. W praktyce można zredukować straty surowców poprzez odpowiednie planowanie i wykorzystanie technologii przetwarzania, co prowadzi do większej efektywności produkcji oraz zmniejszenia kosztów operacyjnych.

Pytanie 33

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć objętość sosu winegret

B. Dodać cukier

C. Dodać sok z cytryny

D. Zwiększyć ilość warzyw

Dodawanie cukru do sałatki w celu zwiększenia jej soczystości jest podejściem, które nie tylko nie rozwiązuje problemu, ale może również wprowadzać inne trudności. Cukier działa głównie jako substancja słodząca, która nie wpływa na wilgotność surowych warzyw ani na ich zachowanie przed utlenieniem. Zwiększenie ilości warzyw w sałatce może sprawić, że uzyskamy większą objętość potrawy, lecz niekoniecznie przyczyni się do poprawy ich świeżości. W rzeczywistości, nadmierna ilość warzyw bez odpowiedniego sosu może prowadzić do ich szybszego wysychania. W przypadku dodawania soku z cytryny, choć jego działanie na utlenianie jest pozytywne, może okazać się niewystarczające do uzyskania pożądanej soczystości, zwłaszcza w połączeniu z warzywami, które nie mają naturalnych soków. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie roli sosu w sałatkach, który nie tylko wzbogaca smak, ale również pełni funkcje konserwujące. Dlatego, zamiast próbować maskować wady sałatki poprzez dodawanie słodzików czy większych ilości składników, właściwym podejściem jest skoncentrowanie się na harmonijnym połączeniu sosów z warzywami oraz ich odpowiednim przygotowaniu.")

Pytanie 34

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta makrobiotyczna

B. Dieta optymalna

C. Dieta frutariańska

D. Dieta Dukana

Dieta Dukana to forma diety białkowej, która koncentruje się na spożywaniu dużych ilości białka, głównie pochodzenia zwierzęcego, a jednocześnie ogranicza węglowodany i tłuszcze. Podejście to zakłada, że ograniczenie węglowodanów prowadzi do szybkiej utraty masy ciała, jednak może to prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, w tym do tymczasowych efektów ubocznych, jak bóle głowy czy osłabienie, a długotrwałe stosowanie tej diety może skutkować problemami z nerkami oraz wątrobą. Dieta optymalna, z kolei, to metoda żywienia, która sugeruje indywidualne dostosowanie składników diety do potrzeb osoby, w oparciu o badania laboratoryjne i analizy biochemiczne, co nie jest zgodne z ogólnymi zasadami diety makrobiotycznej, gdzie preferowane są pełnoziarniste produkty oraz warzywa. Dieta frutariańska opiera się na spożywaniu jedynie owoców, co jest skrajnie ograniczającym podejściem żywieniowym, które może prowadzić do niedoborów składników odżywczych. Często myśli się, że różne diety niskowęglowodanowe czy restrykcyjne diety białkowe są zdrowsze, ale nie uwzględniają one roli zrównoważonego odżywiania, które podkreśla dieta makrobiotyczna. Kluczowe jest zrozumienie, że zdrowe odżywianie powinno opierać się na różnorodności składników, co jest zgodne z zasadami diety makrobiotycznej, promującej równowagę i harmonię w diecie.

Pytanie 35

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

A. zbieranie brudnej zastawy stołowej

B. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali

C. podawanie wina z oryginalnych butelek

D. opracowanie standów kart menu

Sprawdzanie stanu i kompletności dekoracji sali bankietowej przed przybyciem gości to kluczowy element przygotowań, który ma na celu zapewnienie odpowiedniego wrażenia estetycznego oraz komfortu. To zadanie pozwala na wczesne wychwycenie ewentualnych niedociągnięć, takich jak brakujące elementy dekoracyjne czy uszkodzone akcesoria. Praktyka ta opiera się na standardach branżowych, które zalecają, aby każda sala bankietowa była starannie przemyślana pod kątem wystroju, co wpływa na ogólne zadowolenie gości. Na przykład, w przypadku organizacji wesela, dekoracja sali powinna być zgodna z wybraną przez parę młodą kolorystyką oraz stylem. Dokładne sprawdzenie stanu dekoracji przed przybyciem gości pozwala także na szybką reakcję w przypadku nieprzewidzianych sytuacji, takich jak zmiany w aranżacji wynikające ze zmiany liczby gości. Właściwe przygotowanie sali jest kluczowe dla sukcesu wydarzenia i świadczy o profesjonalizmie obsługi.

Pytanie 36

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci.

A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

B. Składniki mineralne.

C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.

Składniki mineralne pełnią kluczowe role w organizmie człowieka, a ich obecność jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania wielu układów. Wśród najważniejszych funkcji można wymienić regulację gospodarki wodno-elektrolitowej, co jest podstawą dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej oraz ciśnienia osmotycznego. Na przykład sód i potas są elektrolitami, które wpływają na przenoszenie impulsów nerwowych oraz kurczliwość mięśni. Składniki mineralne są również istotne w procesie tworzenia hemoglobiny, jako że żelazo, będące składnikiem tej cząsteczki, transportuje tlen w organizmie. Dodatkowo, minerały takie jak wapń i fosfor są fundamentalne dla budowy tkanki kostnej i zębów. Ich niedobory mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak osteoporoza. Dlatego też, dostarczanie odpowiednich ilości składników mineralnych z diety jest zgodne z zaleceniami organizacji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia, która podkreśla znaczenie zróżnicowanej diety w zapobieganiu chorobom.

Pytanie 37

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

B. sprzedaż dań i napojów na wynos.

C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

D. organizowanie działalności rozrywkowej.

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 38

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. powstawaniem wola

B. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

C. zawałem mięśnia sercowego

D. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

Analizując odpowiedzi, warto zauważyć, że nie wszystkie wskazują na rzeczywiste skutki nadmiaru jodu w organizmie. Opóźnienie rozwoju umysłowego i fizycznego nie jest bezpośrednio związane z nadmiarem jodu; bardziej jednoznacznie można wskazać na jego niedobór, zwłaszcza w kontekście dzieci, gdzie niedostateczna ilość jodu prowadzi do zaburzeń rozwojowych. Jeśli chodzi o zawał mięśnia sercowego, nadmiar jodu nie jest bezpośrednią przyczyną tego schorzenia. Zawał serca zazwyczaj jest efektem choroby wieńcowej, a nie zaburzeń związanych z poziomem jodu. Ponadto, powstawanie wola najczęściej związane jest z niedoborem jodu, co prowadzi do kompensacyjnego powiększenia tarczycy w celu zwiększenia produkcji hormonów. W sytuacji nadmiaru jodu, wola może się rozwijać, lecz jest to rzadziej spotykany przypadek i zazwyczaj towarzyszy innym zaburzeniom hormonalnym. Kluczowe jest zrozumienie, że prawidłowe funkcjonowanie tarczycy zależy od precyzyjnej równowagi jodu; zarówno niedobór, jak i nadmiar mogą prowadzić do zaburzeń, ale z innych przyczyn i mechanizmów. Dlatego też warto zwracać uwagę na rekomendacje dotyczące spożycia jodu oraz monitorować stan zdrowia tarczycy, zwłaszcza w grupach ryzyka.

Pytanie 39

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Kwas foliowy

B. Kwas pantotenowy

C. Prowitamina A

D. Niacyna

Kwas foliowy, kwas pantotenowy i niacyna to witaminy z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że ich wchłanianie oraz metabolizm w organizmie przebiega w inny sposób niż w przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Kwas foliowy, znany również jako witamina B9, jest niezbędny do syntezy DNA i podziału komórek, a jego niedobór może prowadzić do anemii oraz wad cewy nerwowej u płodów. Kwas pantotenowy (B5) bierze udział w syntezie hormonów oraz metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów; jego brak jest rzadkością, ponieważ występuje w wielu produktach spożywczych. Niacyna (B3) jest ważna dla zdrowia skóry, układu nerwowego i pokarmowego, a jej niedobór może prowadzić do pelagry. Typowym błędem w myśleniu jest mylenie grupy witamin, co może prowadzić do nieprawidłowego postrzegania ich funkcji i źródeł w diecie. Spożywanie zróżnicowanych źródeł witamin, w tym zarówno tych rozpuszczalnych w wodzie, jak i w tłuszczach, jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Warto zaznaczyć, że wybór odpowiednich źródeł pokarmowych oraz zrozumienie różnic w wchłanianiu i działaniu witamin pozwala na bardziej świadome podejście do diety i zdrowia.

Pytanie 40

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Przelewem bankowym

B. Kartą kredytową

C. Gotówką

D. Kartą płatniczą

Przelew bankowy jest najrzadziej stosowaną formą płatności w restauracjach z kilku powodów. Po pierwsze, proces ten jest mniej praktyczny w sytuacjach, gdy klienci chcą szybko uregulować rachunek, na przykład w czasie lunchu lub po kolacji. W restauracjach standardem jest płatność na miejscu, co pozwala na szybkie zakończenie wizyty. Przelewy bankowe wymagają czasu na realizację, co może być nieefektywne w kontekście gastronomicznym. Po drugie, restauracje często preferują płatności, które można natychmiast potwierdzić, takie jak karty płatnicze czy gotówka. Karty kredytowe oraz płatnicze są bardziej powszechne, ponieważ oferują wygodę i szybkość transakcji, a także często programy lojalnościowe, które mogą zachęcać klientów do ich używania. Warto również zdefiniować, że w przypadku przelewów bankowych, klienci mogą napotkać problemy związane z koniecznością podawania danych bankowych, co jest zniechęcające w kontekście gastronomicznym. Dlatego, w praktyce, przelew bankowy pozostaje najmniej preferowaną formą płatności w restauracjach.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej