Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 19 maja 2025 21:19
Data zakończenia: 19 maja 2025 21:36

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

A. Mąka pszenna, drożdże

B. Jaja, margaryna

C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny

D. Cukier, masło

Odpowiedź wskazująca na jaja i margarynę jako surowce, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych, jest prawidłowa. Jaja są produktami łatwo psującymi się, które mogą stać się siedliskiem bakterii, dlatego wymagają przechowywania w niskich temperaturach, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo. Przechowywanie ich w chłodniach pozwala na minimalizowanie ryzyka rozwoju patogenów oraz przedłużenie okresu trwałości. Z kolei margaryna, będąca produktem tłuszczowym, również korzysta na niskotemperaturowym przechowywaniu, co zapobiega utlenianiu i jełczeniu. W branży spożywczej standardy dotyczące przechowywania produktów wymagających chłodzenia są regulowane przez normy HACCP, które wskazują na potrzebę utrzymania odpowiednich warunków przechowywania, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. W praktyce, przechowywanie tych produktów w chłodniach jest kluczowe dla ich długotrwałości i zdatności do spożycia. Przykładem zastosowania tych praktyk są sklepy spożywcze, które wykorzystują chłodziarki do przechowywania jaj i margaryny, co wpływa na ich rotację i jakość oferowanych produktów.

Pytanie 2

W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć

A. ubijarki.

B. nóżka.

C. trójwalcówki.

D. zaokrąglarki.

Zastosowanie radełka w procesie rozdrabniania orzechów nie jest właściwe, ponieważ to narzędzie służy przede wszystkim do cięcia i formowania ciasta. Radełko, z racji swojej konstrukcji, nie nadaje się do efektywnego przetwarzania twardych surowców, jakimi są orzechy. Ubijarka, z kolei, ma za zadanie ubijanie i mieszanie składników, co w kontekście rozdrabniania orzechów również jest niewłaściwe. Jej funkcja polega na wytwarzaniu powietrza w masie, co jest istotne w przypadku ciast, ale nie w przypadku uzyskiwania jednolitej masy orzechowej. Zaokrąglarka jest urządzeniem przeznaczonym do formowania ciast lub innych produktów w kulistą formę i nie ma zastosowania w procesach rozdrabniania. Każde z tych narzędzi ma swoje specyficzne funkcje i zastosowania, które nie odpowiadają wymaganiom związanym z produkcją rogalików pinolowych. Zrozumienie odpowiednich narzędzi i ich funkcji jest kluczowe dla efektywności procesów produkcyjnych w branży spożywczej. Stosowanie niewłaściwych urządzeń może prowadzić do obniżenia jakości produktu końcowego oraz zwiększenia kosztów produkcji.

Pytanie 3

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. tuż po jego sporządzeniu

B. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu

C. sześć godzin po jego sporządzeniu

D. dwie godziny po jego sporządzeniu

Ocena organoleptyczna kremu maślanego przeprowadzana jest dwie godziny po jego sporządzeniu, co jest zgodne z praktykami branżowymi. Taki czas pozwala na osiągnięcie stabilnych właściwości sensorycznych produktu. Bezpośrednia ocena tuż po wytworzeniu mogłaby prowadzić do nieprawidłowych wniosków, ponieważ składniki mogą jeszcze nie mieć czasu na pełne połączenie się oraz uzyskanie optymalnej konsystencji i smaku. Dwugodzinny okres pozwala na uwolnienie aromatów oraz na stabilizację tłuszczów, co jest kluczowe dla dokładnej oceny. W praktyce, takie podejście jest szczególnie ważne w przemyśle spożywczym, gdzie standardy jakości są niezmiernie istotne. W ramach kontroli jakości, przeprowadzanie ocen sensorycznych w odpowiednich odstępach czasowych zwiększa rzetelność wyników. Upewnienie się, że produkt osiągnął pożądane właściwości sensoryczne przed testowaniem, jest kluczowym elementem praktyk zapewniających jakość w branży mleczarskiej.

Pytanie 4

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej

B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze

C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie

D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym

Nieprawidłowe podejścia do konfekcjonowania placka drożdżowego często wynikają z pomylenia różnych etapów przygotowania i prezentacji produktu. Zdobienie ciasta cukrem i cukrem wanilinowym, choć estetyczne, nie jest wystarczającym krokiem do zapewnienia gotowości do sprzedaży. Ta metoda nie spełnia wymogów efektywnej ekspozycji produktu w kontekście sprzedaży samoobsługowej, ponieważ nie ułatwia klientom wyboru gotowych porcji. Kolejny błąd to koncentrowanie się na dekorowaniu posypką i przechowywaniu placka w ladzie chłodniczej. Choć ladę chłodniczą należy wykorzystać do zapewnienia świeżości wypieków, samo przechowywanie nie jest równoznaczne z konfekcjonowaniem. Klienci w samodzielnych punktach sprzedaży oczekują, że produkty będą już odpowiednio podzielone na porcje, co zwiększa ich ułatwienie w zakupie. Ułożenie porcji na podkładzie cukierniczym i wyeksponowanie ich na wystawie, mimo że jest miłym dodatkiem, również nie zastępuje procesu pakowania. Kluczowym jest, aby placki były krojone i pakowane w jednostkowe opakowania, co nie tylko podnosi komfort zakupów, ale również zapewnia odpowiednią higienę i informacje o produkcie, zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności. Dlatego kluczowym błędem jest brak uwzględnienia całego procesu konfekcjonowania, który powinien kończyć się odpowiednim przygotowaniem do sprzedaży.

Pytanie 5

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

A. 40°C

B. 30°C

C. 50°C

D. 60°C

Wybór temperatury poniżej lub powyżej 40°C do podgrzewania margaryny przed dodaniem do ciasta drożdżowego może prowadzić do niepożądanych skutków w procesie produkcji. Na przykład, podgrzewanie do 30°C jest zbyt niskie, co może skutkować niewystarczającym rozpuszczeniem tłuszczu, a tym samym niejednolitym rozkładem składników, co negatywnie wpłynie na właściwości ciasta. Z kolei temperatury 50°C i 60°C są zbyt wysokie i mogą prowadzić do niekorzystnych zmian w strukturze tłuszczu, takich jak utlenianie, co wpływa na smak i zapach końcowego produktu. Wysokie temperatury mogą także powodować odparowanie niektórych lotnych składników, a w efekcie zmniejszenie ich wartości odżywczej. Ponadto, tłuszcze podgrzewane do zbyt wysokiej temperatury mogą również stać się mniej stabilne, co prowadzi do szybszego psucia się ciasta. Stosując się do standardów technologicznych, należy dążyć do zachowania balansu między temperaturą a czasem podgrzewania, aby uzyskać optymalne właściwości sensoryczne i fizyczne ciasta. Kluczowe jest, aby unikać ekstremalnych wartości temperatur, które mogą zniweczyć cały proces wypieku.

Pytanie 6

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. długości korpusu

B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych

C. wielkości koła zębatego

D. szerokości tacy podawczej

Wielkość otworów w tarczach przeciskowych jest kluczowym czynnikiem wpływającym na stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka. Otwory te determinują, jak małe kawałki twarogu mogą przechodzić przez maszynę. Im mniejsze otwory, tym drobniejsze będą cząstki końcowe. W praktyce, zastosowanie odpowiednich tarcz jest istotne dla uzyskania pożądanej konsystencji produktu końcowego, co ma kluczowe znaczenie w przemyśle mleczarskim. Wybór odpowiednich tarcz przeciskowych powinien być zgodny z wymaganiami technologicznymi i specyfiką produkcji, co znajduje potwierdzenie w normach branżowych dotyczących przetwórstwa mleka. Przykładowo, w produkcji serów twarogowych, odpowiedni stopień rozdrobnienia wpływa na teksturę sera oraz jego właściwości sensoryczne, co przekłada się na akceptację przez konsumentów. Dlatego tak ważne jest, aby operatorzy maszyn mieli wiedzę na temat wyboru tarcz oraz ich wpływu na proces technologiczny, co pozwala na optymalizację produkcji i minimalizację strat surowca.

Pytanie 7

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

A. porażenia prądem pracownika

B. odcięcia kończyn operatora

C. zmiażdżenia palców operatora

D. skaleczenia dłoni pracownika

Uszkodzenie przycisku wyłączającego napięcie zasilania wałkownicy może prowadzić do zmiażdżenia palców operatora, co jest istotnym zagrożeniem podczas pracy z tymi maszynami. Przycisk wyłączający jest kluczowym elementem systemu bezpieczeństwa, który powinien być zawsze w pełni sprawny. W przypadku awarii lub uszkodzenia, operator może nie być w stanie natychmiast przerwać działania maszyny, co zwiększa ryzyko wypadków. Na przykład, jeśli operator zostanie zmuszony do interakcji z wałkownicą w sytuacji awaryjnej, a przycisk awaryjny nie działa, jego dłonie mogą zostać wciągnięte w mechanizm, co prowadzi do poważnych obrażeń, w tym zmiażdżenia palców. Aby zminimalizować ryzyko, należy regularnie przeprowadzać konserwację i inspekcje urządzeń zgodnie z normami BHP oraz zaleceniami producenta. Przykładem dobrych praktyk jest szkolenie pracowników w zakresie obsługi maszyn oraz znajomości procedur awaryjnych, co może znacznie zwiększyć bezpieczeństwo w miejscu pracy.

Pytanie 8

Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?

A. Cukier puder

B. Drożdże prasowane

C. Powidła z śliwek

D. Przyprawa korzenna

Drożdże prasowane to żywe mikroorganizmy, które są niezbędne do fermentacji w procesie pieczenia chleba oraz produkcji różnych wyrobów cukierniczych. Ze względu na ich wrażliwość na wysoką temperaturę oraz wilgotność, należy je przechowywać w chłodni, gdzie temperatura wynosi od 0 do 4 stopni Celsjusza. Tylko w takich warunkach drożdże zachowują swoją aktywność i efektywność. Utrzymywanie ich w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich psuciu się oraz przedłuża ich przydatność do użycia. Na przykład, w branży piekarskiej standardowym praktyką jest przechowywanie drożdży w chłodniach, co zapewnia optymalne wyniki w procesie fermentacji, a tym samym wysoką jakość wypieków. Zgodnie z zaleceniami producentów, drożdże prasowane powinny być używane przed upływem daty ważności, co również wymaga ich prawidłowego przechowywania. W praktyce, dobrym podejściem jest korzystanie z drożdży, które były przechowywane w temperaturze chłodniczej przez cały okres ich składowania, co w połączeniu z ich odpowiednim dozowaniem, może znacznie wpłynąć na efektywność procesu pieczenia.

Pytanie 9

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. konduktometr

B. wakuometr

C. psychrometr

D. pirometr

Psychrometr to urządzenie, które służy do pomiaru wilgotności powietrza, a jego działanie opiera się na pomiarze temperatury suchej i mokrej. W praktyce psychrometr składa się z dwóch termometrów: jeden z nich mierzy temperaturę powietrza, a drugi jest osłonięty mokrą szmatką, co pozwala na określenie temperatury, w której woda paruje. Różnica między tymi dwoma pomiarami jest wykorzystywana do obliczenia wilgotności względnej powietrza. Dzięki swojej prostocie oraz dokładności psychrometry są powszechnie stosowane w różnych branżach, takich jak rolnictwo, HVAC (ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja) oraz w magazynach, gdzie kontrola wilgotności jest kluczowa dla zachowania jakości przechowywanych produktów. Dobrą praktyką jest regularne kalibrowanie psychrometru i stosowanie go w warunkach zgodnych z zaleceniami producenta, aby uzyskać jak najbardziej wiarygodne wyniki.

Pytanie 10

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa	550 165 40 80 80 120 3 2
razem	1040
straty	40
wydajność	1000

A. 0,12 kg

B. 1,154 kg

C. 1,2 kg

D. 0,116 kg

Poprawna odpowiedź to 1,2 kg drożdży, co jest zgodne z powszechnie przyjętymi zasadami w piekarnictwie. Zgodnie z przepisami, do przygotowania 1 kg ciasta drożdżowego potrzebne jest 40 g drożdży. W przypadku 30 kg ciasta, obliczenie to staje się proste: 30 kg x 40 g = 1200 g, co przekłada się na 1,2 kg drożdży. Takie proporcje są oparte na standardowych recepturach, które zapewniają optymalny rozwój ciasta oraz odpowiednią strukturę i smak pieczywa. Użycie właściwej ilości drożdży jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i objętości ciasta, co jest istotne w produkcji zarówno chleba, jak i ciast drożdżowych. Pamiętaj, że nadmiar drożdży może prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak zbyt szybkie wyrastanie ciasta, co może obniżyć jego jakość. Dlatego precyzyjne obliczenia i stosowanie się do przepisów są niezbędne w każdym procesie pieczenia.

Pytanie 11

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni

B. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni

C. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni

D. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni

Bezy, które naprawdę są dobre, powinny mieć kilka ważnych cech. Przede wszystkim muszą być suche i kruche w środku, a ich powierzchnia powinna być błyszcząca. To wszystko wynika z odpowiedniego przygotowania. Kluczowe jest, żeby białka były dobrze ubite z cukrem – to znaczy, aż uzyskają sztywną pianę. Właśnie jakość tej piany ma wpływ na strukturę bez. Pieczenie w temperaturze około 90-100°C to też bardzo ważna sprawa, bo wtedy odparowuje nadmiar wilgoci, a bezy stają się suche i chrupiące. A ta błyszcząca powierzchnia? To efekt dobrego ubijania białek, które tworzy stabilną i gładką powłokę. W praktyce widać, że bezy z takimi cechami są bardziej apetyczne i dłużej wytrzymują, co jest istotne w cukiernictwie. Na pewno takie bezy możesz później wykorzystać w różnych deserach lub zjeść same.

Pytanie 12

Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego

A. zagotowanie

B. napowietrzanie

C. zamrożenie

D. schłodzenie

Zagotowanie mleka jest kluczowym etapem w procesie przygotowania mleka do produkcji lodów mlecznych. Podczas tego procesu następuje pasteryzacja, która ma na celu eliminację patogenów oraz mikroorganizmów, co jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu finalnego. Pasteryzacja mleka przyczynia się również do poprawy jego trwałości, a także wpływa na jego smak i teksturę. W praktyce, proces ten zazwyczaj polega na podgrzewaniu mleka do temperatury co najmniej 85°C przez określony czas, co pozwala na skuteczną inaktywację bakterii. W produkcji lodów mlecznych, dobrze przygotowane mleko stanowi bazę, do której dodawane są inne składniki, takie jak cukier czy stabilizatory, co wpływa na ostateczne właściwości lodów, takie jak ich kremowość i konsystencja. Zastosowanie właściwych praktyk pasteryzacji i obróbki mleka jest zgodne z normami HACCP oraz innymi standardami branżowymi, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym.

Pytanie 13

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Surowce	Ilość [g]
ser twarogowy tłusty	600
cukier	200
jajo (8 sztuk)	400
masło	130
mąka ziemniaczana	60
kasza manna	60
proszek do pieczenia	15
skórka pomarańczowa	40
rodzynki	30
esencja pomarańczowa	1
tłuszcz do formy	20
bułka tarta	10

A. Sernik kajmakowy.

B. Babka piaskowa.

C. Herbatniki kruche.

D. Sernik wiedeński.

Sernik wiedeński jest tradycyjnym wypiekiem, który zdobył uznanie dzięki swojej charakterystycznej strukturze i smaku. Zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, wyrób ten charakteryzuje się wysoką zawartością sera twarogowego, jajek oraz cukru, co sprawia, że jest on kremowy i delikatny. Dodatki, takie jak skórka pomarańczowa czy rodzynki, mogą wzbogacić jego smak oraz aromat, co jest standardem w produkcji serników. Na przykład, w wielu przepisach na sernik wiedeński stosuje się również mąkę ziemniaczaną, która wpływa na konsystencję ciasta. Warto również zwrócić uwagę na technikę pieczenia – sernik wiedeński często piecze się w kąpieli wodnej, co zapobiega pękaniu jego powierzchni i zapewnia równomierne pieczenie. Wybierając ten przepis, można być pewnym, że zyskuje się wypiek zgodny z tradycjami cukierniczymi, spełniający wysokie normy jakościowe.

Pytanie 14

Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta

A. francuskiego

B. kruchego

C. biszkoptowego

D. zbijanego

Odpowiedź "francuskiego" jest trafna, bo cały proces robienia ciasta francuskiego polega na tym, że kilkukrotnie je wałkujemy, składamy i później leżakuje w chłodni. To się nazywa laminowanie i pozwala uzyskać te cienkie warstwy ciasta i tłuszczu, które są kluczowe dla lekkiego i chrupiącego efektu. W praktyce, ciasto francuskie ma mnóstwo cienkich warstw, które podczas pieczenia się unoszą, a to daje mu charakterystyczną strukturę. Warto wiedzieć, że ta technika wymaga precyzyjnych umiejętności, więc profesjonaliści w branży cukierniczej często stosują różne standardy co do temperatury i wilgotności, by wyszło jak najlepiej. Na przykład odpowiednia temperatura w chłodni pomaga lepiej rozwijać smak ciasta i ułatwia dalsze wałkowanie, co jest mega ważne dla osiągnięcia świetnej konsystencji. Znajomość tych technologicznych procesów jest kluczowa dla każdego cukiernika, który chciałby robić naprawdę dobre wypieki.

Pytanie 15

Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to

A. serniki

B. beziki

C. paluszki

D. biszkopty

Serniki są wyrobami cukierniczymi, które wymagają chłodniczych warunków magazynowania ze względu na ich skład i konsystencję. Główne składniki serników, takie jak twaróg, śmietana czy jajka, są wrażliwe na temperaturę i mogą łatwo ulec zepsuciu w warunkach pokojowych. Właściwe przechowywanie serników w temperaturze chłodniczej (około 4°C) zapobiega rozwojowi bakterii, co jest kluczowe dla zdrowia konsumentów. Dodatkowo, chłodne warunki pomagają utrzymać odpowiednią teksturę i smak serników, co jest istotne dla jakości wyrobów cukierniczych. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest konieczność transportu serników w schłodzonych pojazdach oraz ich przechowywania w lodówkach w punktach sprzedaży. W branży cukierniczej istnieją także standardy, takie jak HACCP, które podkreślają znaczenie kontroli temperatury w procesie produkcji i przechowywania żywności.

Pytanie 16

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. nieprzyjemnym aromatem

B. wypukłym i błyszczącym żółtkiem

C. rozlanym i mętnym białkiem

D. zielonkawym kolorem

Odpowiedź "wypukłym i błyszczącym żółtkiem" jest poprawna, ponieważ świeże jajo charakteryzuje się właśnie takim wyglądem żółtka, które jest znakiem jego jakości. Żółtko świeżego jaja powinno być wypukłe i lśniące, co jest rezultatem odpowiednich warunków hodowli kur i diety, bogatej w składniki odżywcze. W kontekście kulinarnym, świeże jaja są preferowane w przepisach wymagających wysokiej jakości składników, takich jak majonez czy kremy. Warto również zauważyć, że świeżość jaja wpływa na jego właściwości organoleptyczne, co jest istotne w gastronomii, gdzie jakość składników ma kluczowe znaczenie. Na podstawie norm dotyczących jakości jaj, takich jak te określone przez Codex Alimentarius, świeże jaja powinny mieć charakterystyczne cechy fizyczne, które ułatwiają ich identyfikację. Monitorowanie jakości jaj jest niezbędne w branży spożywczej, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów oraz spełnienie standardów jakości.

Pytanie 17

Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować

A. orzechy arachidowe

B. słodkie migdały

C. sezam

D. biały mak

Orzechy arachidowe są podstawowym składnikiem masy grylażowej, ze względu na ich właściwości sensoryczne i teksturalne. Działają one jako nośnik smaku i chrupkości, co jest kluczowe w produktach cukierniczych. W procesie produkcji grylażu orzechy te są często prażone, co wydobywa ich naturalny aromat oraz poprawia teksturę. Dobre praktyki przy produkcji masy grylażowej wskazują na ważność równowagi między orzechami a cukrem, co wpływa na ostateczny chrupiący efekt. Grylaż z orzechów arachidowych jest nie tylko smaczny, ale także dostarcza białka, błonnika oraz zdrowych tłuszczów, co czyni go bardziej wartościowym produktem. W przemyśle cukierniczym grylaż często wykorzystuje się jako element dekoracyjny ciast, tortów czy lodów, a także jako przekąskę. Przy wyborze orzechów arachidowych ważne jest, aby były one świeże i wysokiej jakości, co ma kluczowe znaczenie dla smaku i tekstury gotowego produktu.

Pytanie 18

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. proszek do pieczenia

B. forma z folii aluminiowej

C. mąka pszenna oraz ziemniaczana

D. mieszanka kandyzowanych owoców

Forma z folii aluminiowej to naprawdę super materiał do pieczenia keksów. Dzięki niej ciasto piecze się równomiernie i łatwiej je wyciągnąć z formy. Wiesz, ta folia sprawia, że ciasto nie przywiera, więc to ogromna ulga przy wyjmowaniu gotowego keksu. W praktyce piekarze bardzo lubią korzystać z takich form, bo dzięki nim wypieki wychodzą naprawdę fajne. Oprócz tego, folie aluminiowe dobrze przewodzą ciepło, co pomaga uniknąć przypalania dolnej części keksu. Osobiście uważam, że to świetna opcja zarówno dla profesjonalistów, jak i dla tych, co pieką w domu. W branży piekarskiej dobrze wiedzą, że użycie odpowiednich materiałów ma znaczenie, a forma z folii na pewno się w to wpisuje.

Pytanie 19

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

A. blanszować

B. kandyzować

C. drażerować

D. wydrylować

Wydrylowanie wiśni to bardzo ważny krok, kiedy robimy placek drożdżowy z owocami. Chodzi o to, żeby pozbyć się pestek, bo kto by chciał natknąć się na nie w cieście? To psuje przyjemność z jedzenia. Można to zrobić szybko i łatwo za pomocą specjalnych narzędzi, jak wydrążarki do owoców. Dzięki temu ciasto będzie miało lepszą konsystencję i smak. Wydrylowane wiśnie można wykorzystać nie tylko do placków, ale też do różnych ciast czy tart. Warto też sprawdzić, czy owoce są świeże i dojrzałe, bo to naprawdę wpływa na smak finalnego wypieku.

Pytanie 20

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatki	Ilość (g)
mak	500
cukier	120
jaja	100
miód	100
masło	40
mąka pszenna	40
skórka pomarańczowa	20
migdały	20

A. 750 g maku i 30 g migdałów.

B. 1000 g maku i 50 g migdałów.

C. 500 g maku i 20 g migdałów.

D. 250 g maku i 10 g migdałów.

750 g maku i 30 g migdałów to faktycznie dobra odpowiedź. Wiesz, chodzi o to, że te liczby są właściwie przeliczone na większą wagę masy makowej, czyli 1,5 kg. W oryginalnej recepturze, jak masz 1000 g masy, to 750 g maku i 30 g migdałów są kluczowe, bo to wpływa na smak i konsystencję. Jak przeliczasz składniki, musisz to robić proporcjonalnie, żeby nie zepsuć efektu. To w kuchni bardzo ważne, aby zachować te proporcje. Na pewno wiesz, że jak dodasz za dużo jednego składnika, to może wszystko zmienić. W każdej kuchni, takiej profesjonalnej czy amatorskiej, dobrze przeprowadzone przeliczenie składników to podstawa, żeby danie wyszło naprawdę smaczne.

Pytanie 21

Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.

A. laskowego

B. kokosowego

C. włoskiego

D. arachidowego

Orzech kokosowy, czyli Cocos nucifera, ma taką ciemną, twardą skorupę, która jest naprawdę gruba i pokryta włosiem. W środku kryje się biały, soczysty miąższ oraz słodki sok, który jest mega popularny w kuchniach tropikalnych. Można go wykorzystać na wiele sposobów, na przykład robiąc mleko kokosowe, olej czy różne desery. W Azji mleko kokosowe to wręcz podstawa wielu dań. Poza tym, orzechy kokosowe są też używane w kosmetykach, bo mają świetne właściwości nawilżające. Organizacje takie jak FAO regulują, jak powinno się je uprawiać i zbierać, żeby dbać o tropikalne ekosystemy.

Pytanie 22

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 23

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 24

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

A. kurkuma.

B. karmel.

C. wanilina.

D. anyż.

Karmel, anyż i kurkuma, choć mają swoje unikalne właściwości, nie są syntetycznymi dodatkami aromatycznymi w tradycyjnym rozumieniu tego terminu. Karmel jest naturalnym produktem uzyskiwanym poprzez podgrzewanie cukru, co prowadzi do jego karmelizacji. Stosuje się go często jako barwnik lub dodatki smakowe w cukiernictwie, ale nie można go zakwalifikować jako syntetyczny dodatek aromatyczny. Anyż, z kolei, to naturalna przyprawa, która nadaje potrawom charakterystyczny smak i aromat, ale również nie jest syntetyczną substancją. Kurkuma jest przyprawą znaną głównie z intensywnego koloru i właściwości zdrowotnych, lecz jej zastosowanie w cukiernictwie jest ograniczone i nie obejmuje syntetycznych dodatków aromatycznych. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie wszystkich substancji aromatycznych z syntetykami, co prowadzi do nieporozumień na temat ich pochodzenia i zastosowania. W przemyśle cukierniczym ważne jest rozróżnienie między naturalnymi a syntetycznymi aromatami, ponieważ wpływa to na jakość, koszt i akceptację produktów przez konsumentów. Właściwe zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla profesjonalistów w branży, którzy pragną dostarczać wysokiej jakości wyroby cukiernicze.

Pytanie 25

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zwiększyć o 15°C

B. zmniejszyć o 5°C

C. zwiększyć o 5°C

D. zmniejszyć o 15°C

Odpowiedzi sugerujące podwyższenie temperatury o 5°C lub 15°C są mylne, ponieważ nie uwzględniają podstawowych zasad dotyczących przechowywania żywności w mroźniach. Podwyższenie temperatury w komorze mroźniczej prowadziłoby do niebezpiecznych warunków dla przechowywanych produktów, zwłaszcza lodów, które powinny być przechowywane w znacznie niższych temperaturach. Właściwe przechowywanie lodów wymaga, aby temperatura wynosiła co najmniej -18°C, co jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności. Przykładowo, przechowywanie lodów w temperaturze powyżej -5°C, a tym bardziej w temperaturze 0°C lub wyższej, może prowadzić do ich rozpuszczenia, co skutkuje pogorszeniem jakości, a także ryzykiem wzrostu bakterii. Typowym błędem myślowym jest założenie, że należy podwyższyć temperaturę, aby 'poprawić' warunki przechowywania, co jest sprzeczne z podstawowymi zasadami chłodnictwa. Każde zwiększenie temperatury w mroźni wpływa negatywnie na stabilność produktów, co w efekcie prowadzi do znacznych strat finansowych oraz potencjalnych zagrożeń zdrowotnych dla konsumentów. Dlatego kluczowe jest zrozumienie wpływu temperatury na jakość żywności oraz przestrzeganie standardów branżowych, które wymagają utrzymywania odpowiedniej, niskiej temperatury w mroźniach.

Pytanie 26

Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to

A. śmietanka

B. śmietana

C. serwatka

D. mleko spożywcze

Odpowiedzi takie jak serwatka, mleko spożywcze czy śmietanka nie są odpowiednie w tym kontekście, ponieważ nie odpowiadają one na charakterystyki opisane w pytaniu. Serwatka jest płynem, który pozostaje po procesie koagulacji mleka, wykorzystywana zazwyczaj w produkcji serów. Zawiera niewielką ilość tłuszczu i ma neutralny smak, co czyni ją zupełnie innym produktem niż śmietana. Mleko spożywcze charakteryzuje się znacznie niższą zawartością tłuszczu i brakiem typowych cech kwaśnego smaku, co również wyklucza je jako właściwą odpowiedź. Śmietanka, z drugiej strony, to produkt o wysokiej zawartości tłuszczu, otrzymywany z mleka, jednak nie ma ona typowego kwaśnego smaku ani zapachu, a wręcz przeciwnie, jest bardziej delikatna i słodkawa. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do takich nieprawidłowych wniosków, obejmują mylenie różnych produktów mlecznych oraz niedostateczne zrozumienie ich właściwości. Dlatego ważne jest, aby przy wyborze odpowiedzi kierować się nie tylko intuicją, ale także wiedzą na temat specyfiki produktów spożywczych i ich zastosowań w kuchni.

Pytanie 27

Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi

A. 65%

B. 80%

C. 95%

D. 30%

Odpowiedź 65% jest prawidłowa, ponieważ karmelki są wrażliwe na wilgotność, a ich przechowywanie w odpowiednich warunkach jest kluczowe dla zachowania jakości oraz trwałości produktu. Przechowywanie karmelków w magazynie o maksymalnej wilgotności wynoszącej 65% pozwala na zminimalizowanie ryzyka ich mięknięcia, klejenia się oraz utraty smaku. W praktyce, w warunkach magazynowych, zaleca się stosowanie kontrolowanych systemów klimatyzacyjnych, które utrzymują optymalny poziom wilgotności i temperatury. W wielu branżach, w tym spożywczej, standardy takie jak ISO 22000 określają wymagania dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym odpowiednich warunków przechowywania. Dodatkowo, w przypadku karmelków, ważne jest również unikanie kontaktu z substancjami lotnymi, które mogą wpłynąć na ich smak. Dlatego odpowiednie warunki przechowywania są niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów oraz utrzymania pozytywnego wizerunku marki.

Pytanie 28

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

A. 20 kg

B. 10 kg

C. 35 kg

D. 40 kg

Odpowiedzi, które zakładają inne ilości twarogu do wyprodukowania 100 kg strucli serowej, mogą wynikać z błędnych obliczeń lub nieprawidłowego zrozumienia zasad proporcjonalności. Niektóre osoby mogą mylnie zakładać, że ilość twarogu potrzebna do wyprodukowania większej ilości ciasta jest mniejsza, co jest mylne. Na przykład, wybierając 20 kg, można sądzić, że jest to jedna piąta potrzebnej ilości, co nie ma sensu w kontekście zadania. Innym powszechnym błędem jest przeliczenie proporcji bez uwzględnienia całkowitej ilości, co prowadzi do niedoszacowania wymaganych składników. Takie pomyłki mogą wynikać z braku zrozumienia proporcji i ich zastosowania w praktyce. W rzeczywistości, w procesach produkcyjnych istotne jest, aby znać dokładne ilości składników potrzebnych do osiągnięcia pożądanej jakości i smaku produktu końcowego. Utrzymanie odpowiednich proporcji między składnikami jest kluczowe nie tylko dla zachowania właściwej tekstury i smaku ciasta, ale również dla optymalizacji kosztów produkcji. Przemysł spożywczy opiera się na takich zasadach, dlatego ważne jest, aby osoby pracujące w tej dziedzinie były dobrze zaznajomione z matematycznymi aspektami produkcji.

Pytanie 29

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

A. wypukły żółtek

B. widoczną tarczkę zarodkową

C. mętną powierzchnię białka

D. niewidoczne chalazy

Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się wypukłym żółtkiem z kilku powodów. Po pierwsze, świeżość jaja wpływa na jego wygląd i strukturalne cechy. W przypadku świeżego jaja, żółtko jest bardziej wypukłe i ma intensywniejszy kolor, co jest oznaką zdrowia kury oraz odpowiednich warunków hodowlanych. Ponadto, wypukłość żółtka jest wynikiem napięcia błony żółtkowej, która jest bardziej elastyczna i nie została jeszcze poddana działaniu czynników zewnętrznych, które mogłyby ją osłabić. W praktyce, w gastronomii i przemyśle spożywczym, wypukłe żółtko jest pożądane, ponieważ wskazuje na jakość składnika, co ma istotne znaczenie w potrawach takich jak jajka sadzone czy omlety. Używając świeżych jaj, kucharze osiągają lepsze efekty wizualne i smakowe, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 30

Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest

A. skrobia

B. maltoza

C. popiół

D. gluten

Odpowiedzi takie jak popiół, gluten i maltoza nie są poprawnymi wyborami, ponieważ nie stanowią one głównych składników mąki pszennej. Popiół, choć jest istotny w kontekście analizy jakości mąki, odnosi się do pozostałości mineralnych po spaleniu materiału organicznego. Właściwości popiołu są związane z jego zawartością minerałów, które mogą wpływać na kolor i smak, jednak zajmują one zaledwie niewielki procent składu mąki. Gluten, z drugiej strony, jest białkiem, które formuje się podczas mieszania mąki z wodą i jest odpowiedzialne za elastyczność ciasta oraz jego zdolność do zatrzymywania gazów podczas fermentacji. Chociaż gluten jest kluczowy dla struktury pieczywa, jego zawartość to tylko około 10-15% mąki pszennej. Maltoza, będąca cukrem prostym, powstaje w procesach enzymatycznych złożonych w mące, ale również nie jest podstawowym składnikiem, a jej ilość jest znacznie mniejsza niż skrobi. Często błędne myślenie prowadzi do przypisania większego znaczenia tym składnikom bez zrozumienia ich rzeczywistej roli w kontekście składu mąki. Również, nieznajomość rzeczywistych proporcji poszczególnych składników może prowadzić do nieodpowiednich decyzji kulinarnych, co podkreśla znaczenie solidnej wiedzy na temat składu chemicznego produktów spożywczych.

Pytanie 31

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

A. ryboflawina

B. kurkumina

C. koszenila

D. chlorofil

Wybór chlorofilu jako naturalnego barwnika do barwienia produktów spożywczych na kolor czerwony jest błędny, ponieważ chlorofil jest zielonym barwnikiem roślinnym, który odpowiada za proces fotosyntezy w roślinach. Jego zastosowanie w przemyśle spożywczym dotyczy głównie dodatków do żywności, które mają na celu podkreślenie zielonego koloru, jak w przypadku zielonych soków czy pesto, a nie czerwonego. Kurkumina, będąca żółtym barwnikiem uzyskiwanym z korzenia kurkumy, również nie pasuje do poszukiwanego koloru. Choć ma szerokie zastosowanie w kuchni azjatyckiej oraz jako dodatek w produktach spożywczych, jej właściwości barwiące są ograniczone do odcieni żółtych, co wyklucza ją z tego kontekstu. Ryboflawina, czyli witamina B2, znana ze swoich właściwości jako barwnik, również nie ma związku z kolorem czerwonym, a jej kolorystyka ogranicza się do odcieni żółtych. Wybór tych barwników wskazuje na typowy błąd myślowy polegający na myleniu funkcji różnych naturalnych substancji barwiących. Warto zwrócić uwagę na ich właściwości, aby uniknąć nieporozumień i podejmować świadome decyzje w zakresie użycia barwników w przemyśle spożywczym oraz ich wpływu na zdrowie konsumentów.

Pytanie 32

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A.	B.	C.	D.
-2°C	10°C	15°C	20°C
Jaja Czekolada	Jogurt Śliwki	Dżem Mąka	Masło Cukier

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

Odpowiedzi A, B i D nie uwzględniają specyfiki przechowywanych surowców, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków dotyczących optymalnych warunków ich magazynowania. W przypadku dżemu, kluczowe jest utrzymanie temperatury w przedziale od 10°C do 20°C. Wybór magazynu o wyższej temperaturze, jak w przypadku opcji A oraz D, zaowocowałby szybszym psuciem się produktu, co jest niezgodne z zasadami przechowywania żywności. Ponadto, mąka wymaga chłodniejszego otoczenia, najlepiej w temperaturze 10°C do 15°C, co sprawia, że magazyny z temperaturami powyżej 15°C, np. magazyn B, również nie są odpowiednie. Często przyczyną błędnych odpowiedzi jest brak zrozumienia wpływu temperatury na trwałość produktów spożywczych. Właściwe zarządzanie temperaturą to fundament dobrych praktyk magazynowych w branży spożywczej, określany przez standardy takie jak GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) oraz HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli). Ignorowanie tych zasad może prowadzić do strat w jakości, co w dłuższej perspektywie wpływa negatywnie na bezpieczeństwo żywności oraz reputację firmy. Dlatego kluczowe jest, aby decydować się na magazyny, które odpowiadają specyfikacji przechowywanych produktów.

Pytanie 33

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Podnieść temperaturę pieczenia

B. Obniżyć temperaturę pieczenia

C. Schłodzić ciasto

D. Dodać więcej tłuszczu do ciasta

Obniżenie temperatury pieczenia nie jest skutecznym rozwiązaniem w przypadku wyciekania tłuszczu z ciasta kruchego. Niższe temperatury prowadzą do wydłużenia czasu pieczenia, co skutkuje rozluźnieniem struktury ciasta i zwiększeniem ryzyka, że tłuszcz zacznie się topić, zanim ciasto zdąży się ustabilizować. Zwiększenie temperatury pieczenia, w przeciwieństwie do obniżania jej, sprzyja szybkiemu utwardzaniu się ciasta. Dodatkowo, dodawanie większej ilości tłuszczu do ciasta może paradoksalnie pogłębić problem wyciekania, ponieważ nadmiar tłuszczu po prostu nie ma miejsca, by pozostać wewnątrz ciasta. Jest to również sprzeczne z zasadami technologii pieczenia, które podkreślają, że zbyt wiele tłuszczu może prowadzić do osłabienia struktury ciastek. Schłodzenie ciasta wydaje się sensowne, ale w rzeczywistości nie eliminuje problemu z wyciekaniem tłuszczu podczas pieczenia. Odpowiednie podejście polega na zrozumieniu, że proces pieczenia wymaga równowagi między temperaturą a składnikami, a znalezienie odpowiednich parametrów pieczenia jest kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów. Kluczowe jest pamiętanie, że technologia wypieków opiera się na naukowym podejściu do składników i procesów, a umiejętność ich właściwego zastosowania jest niezbędna w profesjonalnym pieczeniu.

Pytanie 34

W cukiernictwie trójwalcówka służy do

A. wałkowania ciasta

B. formowania wyrobów

C. dzielenia ciasta

D. rozdrabniania surowców

Trójwalcówka to zaawansowane urządzenie wykorzystywane w cukiernictwie, którego podstawową funkcją jest rozdrabnianie surowców. Dzięki swojej konstrukcji, składającej się z trzech walców obracających się w przeciwnych kierunkach, trójwalcówka efektywnie rozdrabnia różnorodne składniki, takie jak czekolada, orzechy czy różne masy. Zastosowanie tego urządzenia jest kluczowe w procesie produkcji, ponieważ umożliwia uzyskanie jednorodnych konsystencji, co jest istotne dla jakości finalnych wyrobów. Przykładem może być przygotowanie masy czekoladowej, gdzie dokładne rozdrobnienie składników wpływa na smak i teksturę produktu. W branży cukierniczej niezwykle ważne jest również przestrzeganie standardów dotyczących jakości i higieny, a trójwalcówka, dzięki swoim właściwościom, pozwala na ich zachowanie, eliminując ryzyko zanieczyszczenia. Warto podkreślić, że trójwalcówki są często preferowane w dużych zakładach produkcyjnych, gdzie wymagana jest wysoka wydajność i precyzja w procesie produkcji.

Pytanie 35

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 36

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 37

W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru

A. ciśnienia

B. kwasowości

C. wilgotności

D. lepkości

Higrometr to specjalistyczne urządzenie, które odgrywa kluczową rolę w pomiarze wilgotności powietrza lub innych gazów. W kontekście magazynów surowców cukierniczych, kontrola poziomu wilgotności jest niezwykle istotna, ponieważ wpływa na jakość i trwałość przechowywanych produktów. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do psucia się surowców, sprzyja rozwojowi pleśni oraz niekorzystnie wpływa na konsystencję cukierków i innych wyrobów słodkich. Dobrym przykładem zastosowania higrometru jest jego wykorzystywanie w piekarniach czy cukierniach, gdzie muszą być spełnione określone normy dotyczące wilgotności powietrza, zgodne z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi. Standardy branżowe, takie jak normy ISO dotyczące kontroli jakości, również podkreślają znaczenie monitorowania wilgotności. W praktyce, uzyskiwane dane z higrometru pozwalają na prowadzenie efektywnej gospodarki surowcami, zapewniając tym samym ich jakość oraz zgodność z wymaganiami konsumentów.

Pytanie 38

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Pierniki

B. Masa serowa

C. Biszkopty

D. Masa grylażowa

Wybór biszkoptów, pierników czy masy serowej jako wyrobów produkowanych na tej samej linii z innymi produktami zawierającymi alergeny może wynikać z mylnego przekonania, że te produkty nie są na tyle ryzykowne, aby wymagać specjalnych warunków produkcji. Biszkopty, chociaż powszechnie uważane za prosty wypiek, mogą zawierać składniki alergizujące, takie jak jaja czy gluten, co czyni je niebezpiecznymi dla osób z alergiami pokarmowymi. Podobnie, pierniki często zawierają mąkę, cukier i przyprawy, które również mogą wywoływać reakcje alergiczne. Masa serowa, w zależności od użytej receptury, może zawierać mleko oraz inne składniki, które również mogą być alergenami. Stosowanie wspólnej linii produkcyjnej dla tych produktów z masą grylażową zwiększa ryzyko krzyżowej kontaminacji, co jest sprzeczne z zasadami systemu HACCP. Użytkownicy mogą mylnie sądzić, że wystarczy jedynie dbać o higienę narzędzi, jednakże skuteczne zarządzanie ryzykiem alergenów wymaga bardziej kompleksowego podejścia, jakim jest segregacja procesów produkcyjnych oraz stosowanie odpowiednich procedur operacyjnych. Edukacja na temat alergenów i ich potencjalnych skutków zdrowotnych jest niezbędna, aby unikać błędnych decyzji w produkcji żywności.

Pytanie 39

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce	Ilość w [g]
Wiórki kokosowe	500
Jaja	200
Cukier puder	400
Wydajność	1 000

A. 15 kg

B. 10 kg

C. 20 kg

D. 5 kg

Aby wyprodukować 1 kg kokosanek, potrzebne jest 500 g wiórków kokosowych. W przypadku zakładu, który zużył 10 kg wiórków, przeprowadzamy obliczenie: 10 kg to 10 000 g. Dzieląc tę wartość przez ilość wiórków potrzebnych do wyprodukowania 1 kg kokosanek, czyli 500 g, otrzymujemy: 10 000 g / 500 g = 20 kg. W praktyce, takie obliczenia są kluczowe w przemyśle cukierniczym, gdzie precyzyjne proporcje składników są niezbędne do uzyskania pożądanej jakości produktów. Dobre praktyki w branży cukierniczej wymagają stosowania dokładnych receptur, aby zapewnić spójność smaku i tekstury wyrobów. Zrozumienie proporcji między składnikami pozwala nie tylko na efektywne planowanie produkcji, ale także na optymalne zarządzanie zapasami surowców.

Pytanie 40

Biszkopt należy przygotować z mąki

A. żytniej jasnej

B. ziemniaczanej

C. pszennej o dużej zawartości glutenu

D. pszennej o małej zawartości glutenu

Ciasto biszkoptowe jest charakterystyczne ze względu na swoją lekkość i puszystość, co w dużej mierze jest wynikiem użycia mąki pszennej o małej zawartości glutenu. Tego rodzaju mąka zapewnia odpowiednią strukturę, umożliwiając rozwinięcie się ciasta podczas pieczenia, a jednocześnie nie sprawia, że biszkopt staje się zbyt gęsty. W praktyce, w przypadku biszkoptów, mąka pszenna typ 450 (tzw. mąka tortowa) jest najczęściej stosowanym rodzajem mąki, gdyż jej niska zawartość glutenu sprzyja uzyskaniu delikatnej tekstury. Dodatkowo, kluczowym aspektem w przygotowywaniu biszkoptu jest prawidłowe ubijanie jajek, co pozwala na wprowadzenie powietrza do masy, a tym samym wspiera proces wyrastania ciasta. Warto również zauważyć, że istnieją różne techniki pieczenia biszkoptów, w tym metoda na zimno czy na gorąco, które mogą wpływać na ostateczny efekt, ale w każdym przypadku kluczowe pozostaje użycie odpowiedniej mąki. Używanie mąki o wysokiej zawartości glutenu, takiej jak mąka chlebowa, prowadziłoby do uzyskania zbyt twardego i zwartego ciasta, co jest niepożądane w przypadku biszkoptów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej