Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 maja 2025 13:14
Data zakończenia: 17 maja 2025 13:15

Egzamin niezdany

Wynik: 0/40 punktów (0,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. IŻiŻ

B. FAO

C. PHZ

D. WHO

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
FAO, czyli Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, jest kluczowym podmiotem zajmującym się globalną problematyką wyżywienia. Organizacja ta została założona w 1945 roku i jej misją jest osiągnięcie bezpieczeństwa żywnościowego dla wszystkich ludzi, co jest kluczowym zagadnieniem w kontekście rozwoju zrównoważonego. FAO podejmuje różnorodne działania, takie jak zbieranie danych statystycznych na temat produkcji rolniczej i spożycia żywności, promowanie dobrych praktyk w zakresie zarządzania zasobami naturalnymi oraz wspieranie krajów w ich wysiłkach na rzecz eliminacji głodu i ubóstwa. Przykładem działań FAO jest program „Zero Hunger Challenge”, który mobilizuje społeczności do współpracy na rzecz zrównoważonego rozwoju i dostępu do zdrowej żywności. Wiedza na temat działań FAO jest istotna dla profesjonalistów zajmujących się polityką rolną i bezpieczeństwem żywnościowym, a także dla organizacji pozarządowych i instytucji badawczych.

Pytanie 2

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

C. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

D. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 'Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną'. Przy przygotowywaniu posiłków ważne jest, aby uwzględnić czas gotowania i sposób serwowania potraw. Gulasz wołowy wymaga dłuższego gotowania, co oznacza, że powinien być przygotowywany jako pierwszy. Po zakończeniu gotowania gulaszu, można zająć się deserem, czyli kisielem mlecznym, który powinien mieć czas na schłodzenie. Zupa jarzynowa jest daniem, które można podać na gorąco, dlatego powinna być przygotowana po gulaszu, ale przed kaszą, która jest dodatkiem. Kasza, jako dodatek, można gotować równolegle, ale jej czas gotowania jest krótszy. Ostatnim krokiem jest przygotowanie sałaty zielonej ze śmietaną, która powinna być podana na świeżo. Zastosowanie tej kolejności zapewnia, że wszystkie potrawy będą świeże i odpowiednio podane w czasie serwowania, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie estetyka i smak są nieodłącznymi elementami doświadczenia kulinarnego.

Pytanie 3

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. skirting

B. napperon

C. laufer

D. molton

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Skirting to element bielizny stołowej, który pełni zarówno funkcję estetyczną, jak i praktyczną. Jest to dekoracyjny materiał, który przymocowuje się do krawędzi stołu, ukrywając jego dolną część oraz elementy, które mogą być nieestetyczne, takie jak nogi stołu czy przechowywane pod nim przedmioty. Dzięki skirtingowi można tworzyć eleganckie aranżacje, które są istotne podczas wydarzeń, takich jak wesela, bankiety czy konferencje. Skirting może być wykonany z różnych materiałów, w tym tkanin tekstylnych, co pozwala na dobór odpowiednich kolorów i wzorów, aby harmonizowały z całą estetyką wydarzenia. Dobrą praktyką jest stosowanie skirtingu w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, takimi jak bieżniki czy napperony, co tworzy spójną i atrakcyjną wizualnie całość. Użycie skirtingu jest również zgodne z trendami w branży eventowej, które kładą nacisk na profesjonalny i estetyczny wygląd przestrzeni.

Pytanie 4

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

B. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

C. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

D. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź zawierająca pieczywo pszenne, pastę jajeczną, pomidora oraz kawę mleczną jest prawidłowa, ponieważ spełnia zasady racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym. Zgodnie z rekomendacjami żywieniowymi, posiłki dla dzieci powinny być zróżnicowane, bogate w białko, witaminy oraz minerały. Pieczywo pszenne dostarcza węglowodanów i błonnika, co jest istotne dla energii potrzebnej do nauki i aktywności fizycznej. Pasta jajeczna, będąca źródłem białka, witamin z grupy B oraz minerałów, wspiera rozwój i wzrost dzieci. Pomidor, będący źródłem witaminy C oraz antyoksydantów, wspomaga układ odpornościowy. Kawa mleczna, będąca źródłem wapnia, wspiera prawidłowy rozwój kości. Warto zauważyć, że racjonalne żywienie powinno być również atrakcyjne wizualnie, co zachęca dzieci do próbowania różnorodnych produktów. W praktyce, w diecie szkolnej zaleca się uwzględnienie takich składników, aby dzieci rozwijały zdrowe nawyki żywieniowe na całe życie.

Pytanie 5

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie owoców

B. Niedostateczne spożycie ryb

C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

D. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź wskazująca na zbyt małe spożycie mleka i jego przetworów jako błąd żywieniowy sprzyjający osteoporozie jest uzasadniona. Mleko i jego przetwory są głównymi źródłami wapnia, który odgrywa kluczową rolę w mineralizacji kości. Osteoporoza to schorzenie związane z utratą masy kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka złamań. W Polsce, ze względu na tradycje kulinarne i preferencje żywieniowe, spożycie mleka oraz produktów mlecznych często nie osiąga zalecanych norm. Dla zdrowia kości, Institute of Medicine rekomenduje, aby dorośli dostarczali przynajmniej 1000 mg wapnia dziennie, co można zrealizować poprzez spożycie mleka, jogurtu czy sera. Regularne włączanie tych produktów do diety może wspierać zdrowie kości i zapobiegać osteoporozie. Warto również podkreślić, że witamina D, często obecna w produktach mlecznych, wspomaga przyswajanie wapnia. Z tego względu, edukacja na temat odpowiedniego spożycia mleka i produktów mlecznych jest kluczowa w profilaktyce osteoporozy.

Pytanie 6

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do kwasów omega-3

B. do frakcji LDL

C. do kwasów omega-6

D. do frakcji HDL

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Lipoproteiny małej gęstości (LDL) są często określane mianem 'złego cholesterolu' z uwagi na ich rolę w transporcie cholesterolu w organizmie. LDL transportuje cholesterol z wątroby do tkanek, a nadmiar LDL we krwi może prowadzić do jego odkładania się w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy. W kontekście zdrowia serca, zaleca się, aby poziomy LDL były jak najniższe. Przykładowo, w medycynie prewencyjnej, regularne badania poziomu cholesterolu, w tym LDL, są kluczowym elementem oceny ryzyka wystąpienia chorób serca. Na podstawie wyników badań, lekarze mogą zalecać zmiany w diecie, takie jak zwiększenie spożycia błonnika, a także wprowadzenie aktywności fizycznej lub, w niektórych przypadkach, farmakoterapię, aby obniżyć poziom LDL. Obniżenie LDL jest częścią standardów opieki nad pacjentami z ryzykiem chorób serca i udarów mózgu.

Pytanie 7

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. białko pszenicy

B. białko jaja kurzego

C. cukier mleczny, czyli laktoza

D. sacharyd o nazwie sacharoza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Osoby z celiakią muszą naprawdę uważać i unikać wszystkiego, co ma w sobie gluten, a to jest białko występujące w pszenicy, żyto i jęczmieniu. Gluten potrafi wywołać spore reakcje w organizmie, które mogą zaszkodzić jelitom. Celiakia to poważna sprawa, bo to choroba autoimmunologiczna, co znaczy, że organizm sam atakuje siebie. Kiedy ktoś ma celiakię, nie może wchłaniać składników odżywczych jak należy. Dlatego osoby z tą chorobą powinny sięgać po produkty bezglutenowe, na przykład ryż, ziemniaki albo kukurydzę - to bezpieczne wybory. Z mojego doświadczenia, dieta bezglutenowa może naprawdę poprawić jakość życia. Fajnie jest też patrzeć na etykiety, żeby sprawdzić, czy coś ma certyfikat bezglutenowy. To bardzo ważne, by dobrze dbać o swoje zdrowie.

Pytanie 8

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 50 g/dzień

B. 5 g/dzień

C. 15 g/dzień

D. 150 g/dzień

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zgodnie z rekomendacjami polskich norm żywienia, maksymalna dzienna dawka soli kuchennej nie powinna przekraczać 5 g. Wartości te są oparte na badaniach epidemiologicznych, które wykazały, że nadmierne spożycie sodu, głównego składnika soli, jest powiązane z podwyższonym ryzykiem występowania chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia oraz innych schorzeń metabolicznych. Wytyczne żywieniowe zalecają ograniczenie spożycia soli do tej wartości, aby promować zdrowie populacji. Przykładowo, przy przygotowywaniu posiłków, warto stosować alternatywne przyprawy, takie jak zioła czy przyprawy bezsolne, co pozwoli na zmniejszenie ilości dodawanej soli. Ponadto, warto zwracać uwagę na etykiety produktów przetworzonych, które często zawierają wysokie ilości soli. Praktyka ta jest szczególnie istotna w kontekście zdrowego stylu życia, który powinien obejmować świadome zarządzanie dietą oraz regularne monitorowanie spożycia soli, aby nie przekraczać zalecanych wartości i dbać o zdrowie.

Pytanie 9

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Sałata liściasta

B. Płatki zbożowe

C. Ser gouda

D. Szynka wędzona

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sałata liściasta jest produktem, który działa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka, co oznacza, że może wspierać równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Alkalizacja organizmu jest istotna, ponieważ obniżony poziom pH może prowadzić do różnorodnych problemów zdrowotnych, w tym osłabienia układu odpornościowego oraz zwiększonego ryzyka chorób przewlekłych. Sałata liściasta, bogata w błonnik, witaminy (takie jak A, C i K) oraz minerały, takie jak potas, przyczynia się do poprawy trawienia i detoksykacji organizmu. Spożywanie sałaty liściastej w postaci sałatek lub smoothies może stać się częścią zdrowej diety, szczególnie w połączeniu z innymi alkalizującymi produktami, takimi jak ogórki czy awokado. W praktyce, zachęca się do włączenia sałaty do codziennego menu, aby promować zdrowie metaboliczne i wspierać prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Pytanie 10

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w przełyku

B. w wątrobie

C. w żołądku

D. w trzustce

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się w żołądku, gdzie enzym pepsyna, aktywowany przez kwas solny, rozkłada białka na mniejsze peptydy. To kluczowy proces, ponieważ aminokwasy są podstawowymi składnikami odżywczymi niezbędnymi do budowy białek w organizmie. W praktyce, zrozumienie tego procesu jest istotne nie tylko w biologii, ale także w medycynie i dietetyce, gdzie wiedza na temat trawienia białek jest nieodzowna w kontekście żywienia pacjentów. Dobrą praktyką jest także monitorowanie zdrowia układu pokarmowego, aby zapewnić optymalne warunki dla aktywności enzymów. Dodatkowo, dieta bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej, takie jak ryby, mięso czy rośliny strączkowe, wspiera prawidłowe procesy trawienne, co ma istotny wpływ na zdrowie i samopoczucie.

Pytanie 11

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 90 kcal

B. O 50 kcal

C. O 20 kcal

D. O 40 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć wzrost wartości energetycznej naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, podstawowe informacje dotyczące zawartości kalorycznej cukru są kluczowe. Współczynnik Atwatera dla węglowodanów, w tym cukru, wynosi 4 kcal na gram. Zastosujmy tę informację do obliczeń: 1 łyżeczka cukru waży 5 g, więc 2 łyżeczki to 10 g. Obliczając kalorie: 10 g * 4 kcal/g = 40 kcal. Praktycznie oznacza to, że dodając 2 łyżeczki cukru do herbaty, zwiększamy jej wartość energetyczną o 40 kcal. Tego typu obliczenia są istotne w kontekście kontroli kaloryczności diety oraz w planowaniu posiłków, zwłaszcza dla osób biorących pod uwagę zdrowe nawyki żywieniowe. Dobre praktyki w dietetyce sugerują, aby być świadomym dodatków kalorycznych, takich jak cukier, aby efektywnie zarządzać całkowitą kalorycznością diety.

Pytanie 12

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

B. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

C. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

D. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw to przykład działania marketingowego public relations, które ma na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji oraz angażowanie klientów w sposób interaktywny. Tego rodzaju inicjatywy mogą przyciągnąć uwagę potencjalnych gości, pokazując nie tylko umiejętności kulinarne szefa kuchni, ale także pasję do gotowania, co może przekładać się na większe zainteresowanie ofertą restauracji. Dodatkowo, filmy mogą stanowić wartościową treść, która zwiększa ruch na stronie internetowej oraz angażuje użytkowników w mediach społecznościowych. Przykłady dobrych praktyk to restauracje, które wykorzystują platformy takie jak YouTube do publikacji tutoriali kulinarnych, co może zachęcać do odwiedzenia lokalu i spróbowania potraw na żywo. Tego typu działania wspierają także budowanie społeczności wokół marki oraz mogą prowadzić do wzrostu lojalności klientów, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku gastronomicznym.

Pytanie 13

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

A. próchnicą.

B. szkorbut.

C. osteoporozą.

D. pelagrą.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Długotrwały niedobór witaminy C prowadzi do rozwoju szkorbutu, który jest poważnymi zaburzeniem zdrowotnym. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, pełni kluczową rolę w syntezie kolagenu, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania skóry, naczyń krwionośnych oraz kości. Organizm człowieka nie jest w stanie syntetyzować witaminy C, dlatego musi być dostarczana z dietą. Objawy szkorbutu obejmują osłabienie, zmęczenie, bóle stawów oraz krwawienia z dziąseł, które są wynikiem osłabienia tkanki łącznej. W praktyce oznacza to, że osoby narażone na długotrwałą niewłaściwą dietę, ubogą w owoce i warzywa, są bardziej podatne na te dolegliwości. Profilaktyka polega na zapewnieniu odpowiedniego poziomu witaminy C poprzez spożywanie świeżych owoców cytrusowych, jagód, papryki czy zielonych warzyw liściastych. W kontekście medycyny, zaleca się regularne badania oraz edukację żywieniową, aby unikać niedoborów witamin i ich poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Pytanie 14

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. mięso czerwone

B. jaja kurze

C. miód pszczeli

D. ryby hodowlane

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Semiwegetarianizm, znany również jako dieta fleksitariańska, to podejście dietetyczne, które zasadniczo koncentruje się na spożywaniu roślinnych produktów spożywczych, z jednoczesnym ograniczeniem lub całkowitym wykluczeniem pewnych rodzajów mięsa. Głównym celem tego stylu życia jest poprawa zdrowia, a jednocześnie dbałość o środowisko. Odpowiedź 'mięso czerwone' jest poprawna, ponieważ semiwegetarianie zazwyczaj wykluczają mięso czerwone, takie jak wołowina, wieprzowina czy jagnięcina, ale mogą spożywać inne źródła białka, takie jak drób czy ryby. Przykładami potraw, które mogą być stosowane w diecie semiwegetariańskiej, są sałatki z komosy ryżowej, zupy warzywne, a także dania na bazie strączków. Zgodnie z zaleceniami wielu dietetyków, semiwegetarianizm może być korzystny dla zdrowia serca, a także może pomóc w zarządzaniu wagą ciała. Ponadto, taki styl życia wspiera zrównoważony rozwój, zmniejszając negatywny wpływ na środowisko związany z hodowlą zwierząt.

Pytanie 15

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 138,80 kcal

B. 347,00 kcal

C. 424,80 kcal

D. 355,30 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie wartości energetycznej 1 porcji klusek francuskich wymaga zrozumienia, jak składniki wpływają na całkowitą kaloryczność potrawy. Aby uzyskać wartość energetyczną, każdy składnik musi być pomnożony przez jego wartość energetyczną na 100 g, a następnie wszystkie wartości są sumowane. Dla klusek francuskich, które często składają się z mąki, jajek i masła, wartość energetyczna tych składników jest kluczowa. Na przykład, mąka pszenna ma około 340 kcal na 100 g, jajko około 155 kcal, a masło aż 720 kcal. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne dla dietetyków oraz osób planujących zdrowe odżywianie, ponieważ pozwala na skuteczne kontrolowanie spożycia kalorii, co jest niezbędne w planowaniu diet redukcyjnych czy zdrowotnych. Używając odpowiednich narzędzi, takich jak tabele kaloryczne i aplikacje do śledzenia żywności, możemy dokładniej określić wartość energetyczną posiłków, co sprzyja osiąganiu celów dietetycznych i zdrowotnych.

Pytanie 16

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
System samoobsługowy typu francuskiego charakteryzuje się tym, że potrawy i napoje są podawane gościom przy ladzie barowej, co umożliwia konsumpcję w tym samym miejscu. Taki model obsługi jest często spotykany w restauracjach i barach, gdzie klienci mają możliwość wyboru z szerokiej gamy potraw i napojów bezpośrednio z lady, co zwiększa komfort i szybkość obsługi. W praktyce oznacza to, że gość może dostosować swoje zamówienie do własnych preferencji, co jest zgodne z aktualnymi trendami w gastronomii, stawiającymi na elastyczność i indywidualne podejście do klienta. Ponadto, taki system pozwala na efektywne zarządzanie przestrzenią oraz skrócenie czasu oczekiwania na posiłki, co jest istotne w kontekście dużego ruchu w lokalach gastronomicznych. Przykładem mogą być bistro czy food courty, gdzie klienci samodzielnie wybierają potrawy z dostępnych opcji, co sprzyja również interakcji społecznej i tworzeniu przyjemnej atmosfery. Warto także zwrócić uwagę na estetykę podania potraw, która w modelu francuskim często odgrywa kluczową rolę.

Pytanie 17

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wskaźnik WHR (Waist-Hip Ratio) jest istotnym narzędziem oceny otyłości, szczególnie w kontekście ryzyka zdrowotnego. Oblicza się go, dzieląc obwód talii przez obwód bioder. W przypadku kobiety z obwodem talii wynoszącym 85 cm i obwodem bioder równym 100 cm, obliczenia prowadzą do wyniku WHR = 0,85. Zgodnie z ustaleniami WHO, wskaźnik powyżej 0,8 u kobiet sugeruje otyłość androidalną, która charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w obrębie talii, co jest związane z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych oraz metabolicznych. W praktyce, osoby z otyłością tego typu powinny zwrócić szczególną uwagę na zdrowy styl życia, obejmujący regularną aktywność fizyczną oraz zbilansowaną dietę, aby zmniejszyć ryzyko powikłań zdrowotnych. Zrozumienie wskaźników otyłości, takich jak WHR, jest kluczowe dla właściwej oceny stanu zdrowia i podejmowania stosownych działań prewencyjnych.

Pytanie 18

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Gotówką

B. Kartą płatniczą

C. Przelewem bankowym

D. Kartą kredytową

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przelew bankowy jest najrzadziej stosowaną formą płatności w restauracjach z kilku powodów. Po pierwsze, proces ten jest mniej praktyczny w sytuacjach, gdy klienci chcą szybko uregulować rachunek, na przykład w czasie lunchu lub po kolacji. W restauracjach standardem jest płatność na miejscu, co pozwala na szybkie zakończenie wizyty. Przelewy bankowe wymagają czasu na realizację, co może być nieefektywne w kontekście gastronomicznym. Po drugie, restauracje często preferują płatności, które można natychmiast potwierdzić, takie jak karty płatnicze czy gotówka. Karty kredytowe oraz płatnicze są bardziej powszechne, ponieważ oferują wygodę i szybkość transakcji, a także często programy lojalnościowe, które mogą zachęcać klientów do ich używania. Warto również zdefiniować, że w przypadku przelewów bankowych, klienci mogą napotkać problemy związane z koniecznością podawania danych bankowych, co jest zniechęcające w kontekście gastronomicznym. Dlatego, w praktyce, przelew bankowy pozostaje najmniej preferowaną formą płatności w restauracjach.

Pytanie 19

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16,5 g

B. 50,0 g

C. 25,0 g

D. 62,5 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 25,0 g jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z danymi dotyczącymi zamienności, 125 g miodu odpowiada 100 g cukru. Aby obliczyć, ile gramów miodu zastępuje 20 g cukru, można zastosować proporcję. Wzór na obliczenie miodu to: (125 g miodu / 100 g cukru) = (X g miodu / 20 g cukru). Po przekształceniu równania uzyskujemy X = (125 g / 100 g) * 20 g, co daje 25 g. Tego typu przeliczenia są istotne w dietetyce oraz przy opracowywaniu przepisów kulinarnych, gdzie często występuje potrzeba zamiany jednych składników na inne w celu uzyskania pożądanych właściwości smakowych lub zdrowotnych. W praktyce, wiedza ta pozwala na elastyczne modyfikowanie przepisów, co jest szczególnie ważne dla osób z alergiami lub potrzebujących ograniczeń dietetycznych. Uwzględnianie różnic w wartościach odżywczych i właściwościach składników jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków.

Pytanie 20

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Instytut Żywności i Żywienia, czyli IŻŻ, to miejsce, które naprawdę ma duże znaczenie, jeśli chodzi o badanie składu i wartości odżywczej żywności. Dzięki różnym analizom chemicznym i technologicznym, mogą dokładnie sprawdzić, co tak naprawdę jemy, jakie mamy białka, tłuszcze czy węglowodany, a także mikroelementy. To z kolei pomaga nam, konsumentom, podejmować lepsze decyzje o tym, co wrzucamy na talerz. Na przykład, wyniki ich badań pomagają w tworzeniu etykiet na produktach, co jest ważne, bo dzięki temu wiemy, co kupujemy. Co więcej, IŻŻ nie tylko prowadzi badania, ale też angażuje się w edukację zdrowotną, co jest super ważne w dzisiejszych czasach. Dobrze, że wspierają inne instytucje zajmujące się zdrowiem publicznym, bo to korzystne dla jakości jedzenia, które mamy w sklepach.

Pytanie 21

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. błonnika pokarmowego

B. witaminy C

C. białka ogółem

D. węglowodanów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zamiana chleba na płatki owsiane wiąże się z koniecznością kontroli zawartości węglowodanów, ponieważ oba produkty mają różne profile węglowodanowe. Płatki owsiane są bogatsze w błonnik i mają niższy indeks glikemiczny niż chleb, co może korzystnie wpływać na kontrolę poziomu cukru we krwi. Węglowodany są głównym źródłem energii w diecie, dlatego ich odpowiednia ilość jest kluczowa dla zdrowia. Płatki owsiane zawierają również beta-glukany, które pomagają w regulacji poziomu cholesterolu. Przykładowo, wprowadzenie płatków owsianych do diety może być korzystne dla osób z insulinoopornością, ponieważ dostarczają one węglowodanów w formie, która nie powoduje nagłych skoków poziomu glukozy we krwi. Warto również monitorować całkowitą podaż węglowodanów w diecie, szczególnie w kontekście diety niskowęglowodanowej, aby dostosować ją do indywidualnych potrzeb energetycznych i zdrowotnych.

Pytanie 22

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

A. zupy z dodatkami

B. przekąski zimne

C. potrawy mięsne

D. potrawy wegetariańskie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przekąski zimne zajmują kluczowe miejsce w układzie klasycznego menu, ponieważ wprowadzają gości w atmosferę posiłku, oferując lekkie dania, które pobudzają apetyt. Zgodnie z zasadami gastronomii, przed serwowaniem ciepłych przekąsek należy umieścić różnorodne przekąski zimne, takie jak sałatki, sery, wędliny czy tapas. Te dania, zazwyczaj podawane na zimno, nie tylko wprowadzają gościa w temat kolacji, ale także tworzą harmonijną równowagę smakową w menu. Przykładowo, klasyczne sałatki greckie czy antipasti są idealne na początek, jako że ich świeżość i lekkość doskonale komponują się z bardziej sycącymi potrawami, które następują później. Dobrze zaplanowane menu, zgodne z zasadami gastronomicznymi, powinno zawsze uwzględniać ten aspekt, aby zapewnić płynność podawania potraw oraz odpowiednią sekwencję smakową. Dzięki temu goście mogą w pełni cieszyć się różnorodnością smaków oraz doświadczeniem kulinarnym.

Pytanie 23

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 4 pęczki

B. 6 pęczków

C. 2 pęczki

D. 8 pęczków

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy jest potrzebnych do przygotowania 50 porcji surówki, należy najpierw określić całkowitą masę rzodkiewki wymaganą do 50 porcji. Jedna porcja wymaga 30 g rzodkiewki, co dla 50 porcji daje: 30 g x 50 = 1500 g, co po przeliczeniu wynosi 1,5 kg. Następnie, wiedząc, że jeden pęczek rzodkiewki waży 0,25 kg, możemy obliczyć liczbę pęczków potrzebnych do uzyskania 1,5 kg: 1,5 kg / 0,25 kg = 6 pęczków. Takie podejście ilustruje zastosowanie podstawowych zasad matematyki w praktyce gastronomicznej oraz umiejętność przeliczania jednostek masy, co jest kluczowe w planowaniu i przygotowywaniu posiłków. Dzięki takiej wiedzy, można precyzyjnie dobierać składniki, co jest istotne dla zachowania jakości potraw oraz efektywności w kuchni.

Pytanie 24

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. okolicznościowej

B. specjalnej

C. standardowej

D. dużej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Menu okolicznościowe to zestaw dań, które są opracowywane z myślą o szczególnych wydarzeniach, takich jak urodziny, rocznice czy inne okazje. Tworzenie takiego menu wymaga zrozumienia potrzeb i oczekiwań gości, a także charakterystyki samego wydarzenia. W przypadku urodzin 6-latka, istotne jest, aby dania były dostosowane do gustu dzieci, co często wiąże się z atrakcyjną prezentacją oraz uwzględnieniem alergii pokarmowych czy preferencji żywieniowych. Przykłady potraw, które mogą znaleźć się w takim menu, to mini-pizze, kanapki w ciekawych kształtach, a także kolorowe desery, które przyciągną uwagę młodszych gości. W praktyce, restauracje często tworzą takie menu na specjalne zamówienie, co stanowi doskonałą okazję do wyróżnienia się na tle konkurencji i pokazania elastyczności w podejściu do klienta. Dobrą praktyką jest również konsultacja z rodzicami w celu ustalenia szczegółów, aby zapewnić, że oferta będzie odpowiednia dla dzieci oraz ich rodziców.

Pytanie 25

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

A. -5-0°C

B. 0-4°C

C. 5-10°C

D. 10-15°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie świeżych warzyw w chłodni w temperaturze 0-4°C to standardowa praktyka w branży gastronomicznej. Taka temperatura zapewnia optymalne warunki do zachowania świeżości i jakości warzyw przez możliwie najdłuższy czas. W tej temperaturze spowalniane są procesy metaboliczne i enzymatyczne w warzywach, co minimalizuje ich psucie się. W praktyce, przechowywanie warzyw w zakresie 0-4°C pomaga również w utrzymaniu odpowiedniego poziomu wilgotności, co jest kluczowe dla zachowania chrupkości i jędrności warzyw. Ważne jest też, aby chłodnia była regularnie monitorowana i czyszczona, co zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii. Z mojego doświadczenia, dobrze zarządzana chłodnia jest kluczem do sukcesu w każdej profesjonalnej kuchni, ponieważ zapewnia nie tylko jakość, ale także bezpieczeństwo żywności. Dla wielu kucharzy, prawidłowe przechowywanie składników to podstawa do tworzenia smacznych i zdrowych potraw.

Pytanie 26

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Lunch
Tatar z łososia
Kaczka pieczona
Buraczki zasmażane
Sorbet z kiwi

A. Sorbet z kiwi.

B. Buraczki zasmażane.

C. Kaczka pieczona.

D. Tatar z łososia.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tatar z łososia to idealny wybór w kontekście dostarczania niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a w szczególności omega-3. Te kwasy tłuszczowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowia serca, funkcji mózgu oraz ogólnego dobrostanu organizmu. Łosoś, będący źródłem tych kwasów, powinien być regularnie uwzględniany w diecie, szczególnie w kontekście redukcji stanu zapalnego oraz poprawy profilu lipidowego krwi. Dobrym praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie ryb do menu przynajmniej dwa razy w tygodniu, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków. Warto również zwracać uwagę na pochodzenie ryb, preferując te z hodowli ekologicznych, co zapewnia ich wysoką jakość i minimalny wpływ na środowisko. Włączenie tataru z łososia do diety nie tylko wzbogaca ją w wartościowe składniki, ale także wprowadza ciekawe smaki i tekstury, co może zwiększyć satysfakcję z posiłków.

Pytanie 27

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

A. beri-beri

B. szkorbutu

C. pelagry

D. niedokrwistości

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Beri-beri to taka choroba, która pojawia się, gdy brakuje nam tiaminy, czyli witaminy B1. Ta witamina jest mega ważna, bo pomaga w przemianie węglowodanów i działa na nasz układ nerwowy. Bez tiaminy organizm ma problem z przetwarzaniem glukozy na energię, co może prowadzić do różnych kłopotów zdrowotnych. Wyróżniamy dwa główne rodzaje beri-beri: suchy i mokry. Suchy atakuje układ nerwowy i skutkuje trudnościami w poruszaniu się i bólem, natomiast mokry dotyka serca i może powodować obrzęki. Żeby uniknąć beri-beri, ważne jest, żeby jeść zrównoważoną dietę, bogatą w produkty pełnoziarniste, orzechy, mięso czy warzywa. Z mojego doświadczenia wiem, że kontrolowanie poziomu tiaminy w diecie jest kluczowe, zwłaszcza w grupach ryzyka, takich jak osoby narażone na niedobory czy ci, którzy źle się odżywiają.

Pytanie 28

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy	Liczba pracowników	Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł]	Czas pracy [h]
Kelner	2	25,00	5
Barman	1	50,00	4
Kucharz	1	50,00	3

A. 600,00 zł

B. 325,00 zł

C. 450,00 zł

D. 475,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 450,00 zł, ponieważ obliczenie kosztu pracy pracowników wymaga zrozumienia podstawowych zasad zarządzania kosztami w zakładzie gastronomicznym. Aby uzyskać właściwy wynik, należy pomnożyć liczbę pracowników na danym stanowisku przez stawkę godzinową oraz przez czas pracy. W przypadku części ekspedycyjnej, kluczowe jest, aby dokładnie przyjrzeć się wszystkim aspektom, takim jak liczba godzin przepracowanych oraz stawki wynagrodzenia. Na przykład, jeśli w zespole pracuje pięciu pracowników, każdy z nich zarabia 15,00 zł na godzinę, a czas pracy wynosi 6 godzin, to koszt pracy wynosi 5 * 15 zł * 6 h = 450,00 zł. Takie obliczenia są nie tylko istotne dla analizy kosztów, ale również dla optymalizacji procesów w gastronomii. Regularne monitorowanie kosztów pracy pozwala na efektywniejsze zarządzanie budżetem oraz identyfikację obszarów do poprawy.

Pytanie 29

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

A. niemieckiego

B. francuskiego

C. rosyjskiego

D. angielskiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwis francuski jest uznawany za jeden z najbardziej eleganckich i formalnych sposobów podawania potraw w gastronomii. W tym systemie goście są obsługiwani przy stole, a potrawy, takie jak jajka garnirowane, są serwowane bezpośrednio z półmiska. Taki sposób serwowania pozwala na większą interakcję między kelnerem a gośćmi, co tworzy przyjemną atmosferę. Przykładem praktycznego zastosowania serwisu francuskiego może być elegancka kolacja, gdzie potrawy są prezentowane w sposób artystyczny i estetyczny. Zgodnie z zasadami serwisu francuskiego, kelner powinien być odpowiednio przeszkolony w zakresie etykiety i technik serwowania, aby w odpowiedni sposób zaprezentować danie oraz zaspokoić oczekiwania gości. Warto również wspomnieć, że serwis ten wymaga odpowiedniej zastawy stołowej oraz wyspecjalizowanej obsługi, co czyni go idealnym dla restauracji o wysokim standardzie.

Pytanie 30

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Sponsoring

B. Reklamę

C. Sprzedaż osobistą

D. Promocję sprzedaży

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Promocja sprzedaży jest techniką marketingową skoncentrowaną na zwiększeniu sprzedaży produktów lub usług w krótkim okresie. Wprowadzenie zniżkowych kuponów na potrawy sezonowe jest doskonałym przykładem tej strategii, której celem jest zachęcenie klientów do zakupu i wypróbowania nowych produktów. Takie kupony mogą skutecznie zwiększać ruch w restauracji, szczególnie w okresach, gdy sprzedaż może być niższa. Dodatkowo, promocje sprzedażowe wpływają na postrzeganie marki, budując lojalność klientów i zachęcając do powrotu. W branży gastronomicznej praktyki te są szeroko stosowane, a badania pokazują, że klienci często decydują się na wizytę w restauracji, która oferuje atrakcyjne promocje. Warto również zauważyć, że skuteczność tego typu promocji wzrasta, gdy są dobrze zaplanowane i komunikowane, np. poprzez media społecznościowe, co zwiększa ich zasięg oraz oddziaływanie.

Pytanie 31

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 0-4°C

B. 5-10°C

C. 20-25°C

D. 10-15°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie ryb w temperaturze 0-4°C jest kluczowe dla zapewnienia ich świeżości i bezpieczeństwa spożycia. W tej temperaturze spowalniamy rozwój bakterii, które mogą powodować psucie się produktów spożywczych. Chłodzenie w tych warunkach jest zgodne z normami sanitarnymi i zaleceniami dotyczącymi przechowywania żywności. Ryby, jako produkt łatwo psujący się, wymagają odpowiednich warunków przechowywania, aby zachować swoje walory smakowe i odżywcze. W praktyce, lodówki gastronomiczne są zaprojektowane tak, aby utrzymywać temperaturę w tym właśnie zakresie, co pomaga w przedłużeniu trwałości produktów. Dobre praktyki gastronomiczne nakazują także regularne sprawdzanie temperatury w lodówkach, aby zapewnić, że mieści się ona w zalecanym zakresie. Dodatkowo, przechowywanie ryb w tej temperaturze minimalizuje ryzyko zakażeń pokarmowych, co jest niezwykle ważne w kontekście zdrowia publicznego. Warto pamiętać, że nie tylko temperatura jest istotna, ale także sposób przechowywania – ryby powinny być odpowiednio zabezpieczone i oddzielone od innych produktów spożywczych.

Pytanie 32

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. pulpetów z wołowiny

C. zupy pieczarkowej

D. margaryny w wersji miękkiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zupa pieczarkowa nie powinna być częścią jadłospisu dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby, w tym pieczarki, są trudne do strawienia dla starszych dorosłych, co może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Ponadto, pieczarki zawierają substancje, które mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a układ odpornościowy osób starszych często jest osłabiony. Warto także zauważyć, że dieta seniorów powinna być bogata w składniki odżywcze i łatwo przyswajalne, a zupy kremowe, które zawierają grzyby, mogą nie dostarczyć takich korzyści. Przykładem bardziej odpowiedniego dania mogą być zupy na bazie warzyw, jak zupa jarzynowa, które są lekkie, łatwostrawne i bogate w witaminy. Dobrą praktyką jest także wzbogacenie posiłków w błonnik, witaminy i minerały, co można osiągnąć poprzez dodanie do zup zdrowych warzyw, takich jak marchew, brokuły czy ziemniaki. Dlatego zaleca się planowanie jadłospisu w oparciu o te wytyczne, co przyczyni się do lepszego samopoczucia i zdrowia osób starszych.

Pytanie 33

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 20,10 g

B. 2,21 g

C. 18,27 g

D. 22,11 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 34

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. nasionami roślin strączkowych

B. proszkowym mlekiem

C. wędzoną rybą

D. homogenizowanym serkiem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Nasiona roślin strączkowych są źródłem białka roślinnego, błonnika oraz wielu witamin i minerałów, takich jak żelazo i magnez. W przeciwieństwie do innych wymienionych produktów, ich zastąpienie białka zwierzęcego może prowadzić do niedoborów aminokwasów niezbędnych, jeśli nie zostaną odpowiednio skomponowane z innymi składnikami żywności. Dobrą praktyką jest łączenie roślin strączkowych z zbożami, co zapewnia pełny profil aminokwasowy. Na przykład, połączenie soczewicy z ryżem tworzy posiłek bogaty w wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je doskonałym wyborem w diecie wegetariańskiej. Zgodnie z zaleceniami Dietetycznych Zasad Żywienia zaleca się włączenie roślin strączkowych do codziennego jadłospisu, ale ich rola jest różna w porównaniu do źródeł białka zwierzęcego, takich jak ryby czy nabiał, które zawierają białka o wyższej wartości biologicznej. Dlatego zaleca się unikanie ich zastępowania w szczególności w kontekście diety eliminacyjnej, gdzie brak różnorodności białka może prowadzić do problemów zdrowotnych.

Pytanie 35

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

A. Win

B. Drinków

C. Likierów

D. Wódek

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'Win' jest jak najbardziej trafna! Tokaj, Merlot i Chardonnay to różne rodzaje win. Tokaj to to węgierskie wino, które naprawdę robi wrażenie swoim intensywnym smakiem i aromatem. Warto wspomnieć, że jego produkcja opiera się na dość specjalnych technikach, a użycie winogron poddanych szlachetnej pleśni to coś, co wyróżnia ten trunek. Merlot to z kolei wino czerwone, które ma łagodny smak i przyjemne owocowe nuty. Natomiast Chardonnay, które jest winem białym, potrafi zaskoczyć różnorodnością smaków – od kwaskowatych cytrusów po maślane akcenty. W branży gastronomicznej fajnie jest wiedzieć, jak łączyć wina z potrawami, bo można wtedy naprawdę poprawić doznania smakowe. Przykładowo, Tokaj świetnie pasuje do deserów, Merlot do czerwonego mięsa, a Chardonnay do owoców morza czy drobiu. Takie zestawienia naprawdę potrafią zdziałać cuda i wprowadzić gości w odpowiedni nastrój podczas posiłku.

Pytanie 36

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. anoreksja

B. miażdżyca

C. bulimia

D. celiakia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Anoreksja, znana również jako anorexia nervosa, to poważne zaburzenie odżywiania charakteryzujące się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz intensywnym lękiem przed przytyciem. Osoby cierpiące na anoreksję często mają zaburzone postrzeganie własnego ciała, co prowadzi do drastycznego ograniczenia ilości spożywanego jedzenia oraz unikania sytuacji związanych z jedzeniem. Przykładem może być osoba, która mimo widocznej niedowagi unika posiłków, nie przyjmuje kalorii lub wykonuje nadmierną ilość ćwiczeń fizycznych. Kluczowe standardy w terapii anoreksji obejmują podejście interdyscyplinarne, które angażuje psychologów, dietetyków oraz lekarzy. Praktyczne przykłady zastosowania tej wiedzy mogą obejmować techniki terapii poznawczo-behawioralnej, które pomagają w zmianie myślenia o jedzeniu oraz pracy nad akceptacją swojego ciała. Warto również zaznaczyć, że wczesne rozpoznanie i interwencja są kluczowe dla skutecznego leczenia.

Pytanie 37

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 24,60 zł

B. 10,00 zł

C. 20,00 zł

D. 12,30 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto lampki wina, należy najpierw ustalić cenę zakupu wina na porcję. Restauracja zakupiła butelkę wina o pojemności 0,50 l (500 ml) za 50,00 zł. Obliczamy koszt 100 ml wina: 50,00 zł / 500 ml * 100 ml = 10,00 zł. Następnie stosujemy marżę gastronomiczną w wysokości 100%, co oznacza, że cena netto wynosząca 10,00 zł zwiększa się o 100%, co daje 20,00 zł. W końcu dodajemy podatek VAT w wysokości 23%. Obliczamy VAT: 20,00 zł * 23% = 4,60 zł. Zatem cena brutto wynosi: 20,00 zł + 4,60 zł = 24,60 zł. To podejście jest zgodne ze standardami branżowymi, gdzie marża i VAT są kluczowymi elementami ustalania cen w gastronomii. Zrozumienie tych zasad jest istotne dla prowadzenia rentownej działalności w sektorze gastronomicznym.

Pytanie 38

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan

B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka

C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek

D. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź ta jest prawidłowa, ponieważ zawiera składniki, które są zgodne z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym. Wybór pieczywa pszennego dostarcza węglowodanów, które są głównym źródłem energii. Pasta jajeczna, jako źródło białka, wspiera rozwój i regenerację tkanek. Pomidor dostarcza witamin (szczególnie witaminy C oraz A) i błonnika, co jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. Kawa zbożowa z mlekiem to napój, który nie tylko dostarcza płynów, ale również minerałów, takich jak wapń, co jest kluczowe dla zdrowych kości dzieci. Taki zestaw kolacyjny jest zrównoważony, różnorodny i zgodny z zaleceniami żywieniowymi dla dzieci, które podkreślają znaczenie spożywania produktów z różnych grup pokarmowych w odpowiednich proporcjach, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju i wzrostu.

Pytanie 39

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 30,00 zł

B. 20,00 zł

C. 5,00 zł

D. 10,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wiesz co, obliczenia ceny gastronomicznej netto dla wódki 50 ml są dosyć proste, ale warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Cena wynosi 20 zł, bo obliczamy koszt jednostkowy na podstawie ceny butelki 1 litra za 200 zł. Czyli zaczynamy od tego, że dzielimy 200 zł przez 1000 ml i otrzymujemy 0,20 zł za mililitr. Następnie, żeby dowiedzieć się, ile kosztuje 50 ml, mnożymy 0,20 zł przez 50. To daje nam 10 zł. I tu właśnie pojawia się marża! Przyjmujemy 100%, więc musimy podwoić nasz koszt. Dlatego 10 zł razy 2 to 20 zł. W gastronomii marża na alkohol to normalka, często jest wyższa, żeby pokryć różne wydatki i generować zysk. Warto to rozumieć, bo pomaga w dobrym zarządzaniu finansami w barach i restauracjach, a także przy ustalaniu konkurencyjnych cen.

Pytanie 40

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

A. ślinianki

B. żołądek

C. trzustkę

D. wątrobę

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żółć jest substancją wytwarzaną przez wątrobę, która odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia. Wątrobowe komórki zwane hepatocytami syntetyzują składniki żółci, takie jak kwasy żółciowe, bilirubina, cholesterol oraz inne substancje. Żółć jest następnie transportowana do woreczka żółciowego, gdzie jest magazynowana, a w odpowiedzi na spożycie pokarmu wypuszczana do dwunastnicy. Jej główną funkcją jest emulgacja tłuszczów, co ułatwia ich rozkład i wchłanianie w jelicie cienkim. Przykładem klinicznym może być zaburzenie wydzielania żółci, które prowadzi do problemów trawiennych oraz wchłaniania tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami pokarmowymi. Znajomość roli żółci w organizmie jest kluczowa w kontekście zdrowia wątroby oraz układu pokarmowego, co jest zgodne z dobrymi praktykami medycznymi i dietetycznymi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej