Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 8 kwietnia 2025 18:55
Data zakończenia: 8 kwietnia 2025 19:14

Egzamin zdany!

Wynik: 25/40 punktów (62,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta

A. biszkoptowego

B. biszkoptowo-tłuszczowego

C. półfrancuskiego serowego

D. półfrancuskiego śmietanowego

Herbatniki baletki, znane z delikatnej tekstury i charakterystycznego smaku, produkowane są z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. To połączenie składników tłuszczowych oraz białkowych umożliwia uzyskanie odpowiedniej struktury ciasta, które po upieczeniu staje się lekkie i kruche. W procesie produkcji kluczowe jest odpowiednie dobranie proporcji tłuszczu do białka, co wpływa na końcowy produkt. W praktyce, przygotowując ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, najpierw należy ubić białka jajek na sztywną pianę, a następnie delikatnie połączyć je z masą tłuszczową oraz mąką. Takie działanie zgodne jest z najlepszymi praktykami w piekarnictwie, które podkreślają znaczenie techniki mieszania dla uzyskania pożądanej tekstury. Herbatniki baletki często stosuje się jako podkład do deserów lub samodzielną przekąskę, co czyni je wszechstronnym produktem w cukiernictwie.

Pytanie 2

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

A. -6°C

B. 16°C

C. 4°C

D. 12°C

Odpowiednia temperatura dostarczania masła i margaryny wynosi 4°C, co jest kluczowe dla zachowania ich jakości oraz właściwości. W takiej temperaturze tłuszcze te są wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo obrabiać, co jest istotne podczas procesu produkcji wyrobów cukierniczych. Przy zbyt niskich temperaturach, jak -6°C, masło i margaryna mogą stać się zbyt twarde, co utrudnia ich użycie, a także może prowadzić do uszkodzeń strukturalnych w trakcie transportu. Z kolei zbyt wysoka temperatura, jak 12°C czy 16°C, może spowodować, że tłuszcze te zaczną się topić, co wpływa negatywnie na ich właściwości emulgujące i teksturę wyrobów cukierniczych. Standardy przechowywania i transportu produktów spożywczych wskazują, że należy dbać o odpowiednie warunki temperaturowe, by uniknąć ryzyka rozwoju mikroorganizmów oraz utraty świeżości. Przykładem praktycznym może być produkcja ciast, gdzie właściwe schłodzenie tłuszczów jest niezbędne do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta oraz smaku.

Pytanie 3

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. mazistą konsystencję

B. muszlowy przełom

C. zapach rozkładającego się białka

D. biały nalot na powierzchni

Drożdże o muszlowym przełomie stanowią wskaźnik ich wysokiej jakości i świeżości, co jest kluczowe w procesach fermentacji. Muszlowy przełom oznacza, że po przełamaniu kawałka drożdży, jego powierzchnia jest nierówna i przypomina strukturę muszli. Taki wygląd jest wynikiem odpowiedniej budowy komórek drożdżowych, które są zdrowe i aktywne. Używanie drożdży o tej charakterystyce jest niezbędne w produkcji pieczywa, piwa czy win, gdzie jakość fermentacji bezpośrednio wpływa na smak i aromat finalnego produktu. W branży piekarskiej, na przykład, drożdże o dobrej jakości przyspieszają proces wyrastania ciasta, co przekłada się na lepszą teksturę i smak wypieków. Zgodnie z najlepszymi praktykami dot. przechowywania drożdży, powinny być one trzymane w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich właściwości. Dlatego umiejętność oceny jakości drożdży na podstawie ich wyglądu jest niezbędna dla każdego profesjonalisty w branży spożywczej.

Pytanie 4

Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest

A. maltoza

B. skrobia

C. popiół

D. gluten

Skrobia jest kluczowym składnikiem mąki pszennej, stanowiącym około 70% jej składu chemicznego. W procesie pieczenia, skrobia pełni fundamentalną rolę, ponieważ jej właściwości żelujące pozwalają na utrzymanie struktury i objętości wypieków. W praktyce, skrobia reaguje na ciepło, a jej granule pęcznieją, co przyczynia się do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Ponadto, skrobia jest źródłem energii, co jest szczególnie ważne w dietach wysokowęglowodanowych. W kontekście standardów branżowych, mąka pszenna z wysoką zawartością skrobi jest preferowana w produkcji pieczywa, ciast oraz makaronów, ponieważ zapewnia lepsze właściwości wypiekowe. Zrozumienie znaczenia skrobi w procesie pieczenia może pomóc w optymalizacji przepisów i dostosowywaniu mąki do specyficznych potrzeb kulinarnych, co jest istotne dla profesjonalnych piekarzy oraz entuzjastów gotowania.

Pytanie 5

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. kruchego

B. piaskowego

C. biszkoptowego

D. piernikowego

Mąka ziemniaczana, ze względu na swoje właściwości, jest idealnym składnikiem do produkcji ciasta piaskowego. Charakteryzuje się ona gładką i błyszczącą teksturą oraz specyficznym zapachem, które są pozytywnymi cechami wskazującymi na jej świeżość i jakość. Podczas pieczenia, ciasto piaskowe zyskuje dzięki niej delikatną strukturę, a także wilgotność, co sprawia, że jest ono bardziej puszyste. Mąka ziemniaczana działa jako doskonały środek wiążący, co jest kluczowe w produkcji ciast, gdzie zachowanie odpowiedniej konsystencji jest niezwykle ważne. Przykłady zastosowania to ciasta typu biszkopt, które często są wzbogacane mąką ziemniaczaną w celu uzyskania lepszej tekstury. Ponadto, zgodnie z dobrymi praktykami piekarniczymi, mąka ziemniaczana jest często mieszana z innymi rodzajami mąk, co pozwala na uzyskanie pożądanych właściwości wypieków. Wybór tej mąki do produkcji ciasta piaskowego jest zatem uzasadniony zarówno z technicznego, jak i praktycznego punktu widzenia.

Pytanie 6

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

A. -8÷0°C

B. 8÷10°C

C. 12÷14°C

D. 1÷2°C

Przechowywanie serów twarogowych w nieodpowiednich warunkach temperatury może prowadzić do ich szybkiego psucia się. Odpowiedzi wskazujące na zakresy temperatur 12÷14°C oraz 8÷10°C są zdecydowanie za wysokie dla produktów łatwo psujących się, jakimi są sery twarogowe. W temperaturach powyżej 4°C, bakterie mogą się szybko rozmnażać, co może skutkować obniżeniem jakości serów, a także poważnymi zagrożeniami dla zdrowia. Co więcej, temperatura -8÷0°C, choć może wydawać się odpowiednia z punktu widzenia przechowywania, stwarza ryzyko zamrożenia serów, co nie tylko zmienia ich teksturę, ale także wpływa na walory smakowe. Zamrożenie serów twarogowych powoduje, że po rozmrożeniu stają się one suche i kruchne, co jest niepożądane w kontekście ich dalszego wykorzystania w produktach cukierniczych. Warto zauważyć, że właściwe przechowywanie serów wymaga nie tylko znajomości optymalnych temperatur, ale także zrozumienia procesów chemicznych i biologicznych, które zachodzą w produktach mlecznych. Dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa spożywczego, kluczowe jest stosowanie się do zaleceń i standardów branżowych oraz regularne monitorowanie warunków przechowywania produktów, aby zminimalizować ryzyko ich psucia oraz zapewnić konsumentom najwyższą jakość.

Pytanie 7

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

A. Mikrobiologiczną

B. Organoleptyczną

C. Fizykochemiczną

D. Chemiczną

Metoda organoleptyczna jest kluczowym podejściem w ocenie konsystencji miodu, ponieważ pozwala na bezpośrednie wykorzystanie zmysłów, takich jak dotyk, smak i węch. W kontekście miodu, jego konsystencja, lepkość oraz tekstura są istotnymi cechami, które mogą wpływać na decyzje zakupowe konsumentów. Na przykład, gęsty miód akacjowy może być preferowany przez niektórych konsumentów ze względu na jego kremową teksturę, podczas gdy miód rzepakowy, często bardziej płynny, może być ceniony za swoją łatwość w aplikacji. Metoda ta jest zgodna z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, gdzie sensoryczna analiza produktów jest standardem w ocenie jakości. Dodatkowo, stosowanie metod organoleptycznych wspiera rozwój nowych produktów, umożliwiając producentom dostosowanie ich oferty do oczekiwań klientów, co jest niezbędne w konkurencyjnym rynku. Z tego względu, umiejętność przeprowadzania oceny organoleptycznej staje się niezbędnym narzędziem w branży miodowej.

Pytanie 8

Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta

A. drożdżowego

B. kruchego

C. francuskiego

D. parzonego

Ciastka nasączane, znane również jako ciastka ponczowe, rzeczywiście należą do grupy wyrobów z ciasta drożdżowego. W produkcji tego typu ciastek wykorzystuje się ciasto, które zawiera drożdże, co pozwala na odpowiednią fermentację i uzyskanie lekkiej, puszystej struktury. Drożdżowe ciasta są popularne w cukiernictwie ze względu na ich zdolność do absorbowania płynów, co jest kluczowe w przypadku ciastek nasączanych, które po upieczeniu są często polewane syropem ponczowym. Przykładem zastosowania ciasta drożdżowego są tradycyjne wypieki, takie jak babki, chałki czy pączki, które również korzystają z podobnej technologii produkcji. Używa się ich w różnych kulturach cukierniczych, co sprawia, że techniki te są szeroko stosowane i akceptowane w branży. Ponadto, dobre praktyki cukiernicze zalecają właściwe proporcje składników w cieście drożdżowym, aby uzyskać pożądaną lekką i wilgotną konsystencję, co jest niezbędne w przypadku ciastek nasączanych.

Pytanie 9

Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest

A. pasteryzacja

B. kształtowanie

C. mrożenie

D. mieszanie

Formowanie, zamrażanie oraz mieszanie są ważnymi etapami w produkcji lodów, ale nie są one krytycznymi punktami kontrolnymi w kontekście eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych. Formowanie to proces, w którym nadaje się produktowi odpowiedni kształt, co jest istotne z perspektywy estetycznej i konsumpcyjnej, ale nie wpływa na bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Zamrażanie, choć kluczowe dla utrzymania jakości lodów, nie eliminuje mikroorganizmów; niektóre bakterie i grzyby są w stanie przetrwać w niskich temperaturach, co może prowadzić do problemów zdrowotnych, jeśli produkt nie został wcześniej odpowiednio pasteryzowany. Mieszanie z kolei ma na celu zapewnienie jednorodności produktu, jednak również nie ma wpływu na redukcję zagrożeń mikrobiologicznych. Powszechnym błędem jest postrzeganie tych procesów jako wystarczających do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, co może prowadzić do fałszywego poczucia bezpieczeństwa w produkcji lodów. Właściwe zrozumienie roli pasteryzacji oraz jej znaczenia w eliminacji mikroorganizmów jest kluczowe dla każdego producenta lodów, aby upewnić się, że jego produkty są nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne dla konsumentów. Zgodność z normami sanitarno-epidemiologicznymi oraz przestrzeganie dobrych praktyk produkcyjnych są niezbędne w celu minimalizacji ryzyka kontaminacji mikrobiologicznej.

Pytanie 10

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do wycinania oraz formowania wzorów

B. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków

C. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast

D. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych

Żele dekoracyjne są idealnym medium do wykonywania napisów i konturów rysunków na wypiekach, ponieważ ich unikalna konsystencja pozwala na precyzyjne formowanie detali. Dzięki wysokiej lepkości i elastyczności, żele te mogą być łatwo aplikowane za pomocą rękawów cukierniczych, co umożliwia tworzenie wyrafinowanych wzorów oraz efektownych napisów. Przykładem praktycznego zastosowania żeli dekoracyjnych jest tworzenie napisów na tortach urodzinowych lub weselnych, gdzie estetyka i detale mają kluczowe znaczenie. Warto również zauważyć, że żele dekoracyjne dostępne są w różnych kolorach i efektach, takich jak brokat czy perła, co dodatkowo wzbogaca wygląd dekoracji. Zgodnie z branżowymi standardami, korzystanie z wysokiej jakości żeli pozwala na uzyskanie trwałych efektów, które nie tylko cieszą oko, ale także są odporne na działanie wilgoci, co jest kluczowe w przypadku wypieków. Dobrze dobrane żele mogą zatem podnieść wartość wizualną każdego wypieku, czyniąc go bardziej atrakcyjnym na wszelkiego rodzaju uroczystości.

Pytanie 11

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. metody chemiczne

B. zaparzanie syropem cukrowym

C. metody fizyczne

D. wybijanie na talerzyk

Wybijanie jaj na talerzyk jest jedną z najprostszych i najskuteczniejszych metod oceny świeżości jaj. Gdy jajo jest świeże, jego białko będzie zwarte, a żółtko zachowa swoją okrągłą formę. W przypadku jaj starszych, białko staje się bardziej płynne, a żółtko może się spłaszczać, co jest oznaką utraty świeżości. Tego rodzaju testy organoleptyczne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji jajek i wyrobów jajecznych. Warto dodać, że zgodnie z regulacjami Unii Europejskiej dotyczącymi jakości jaj, świeżość jaj powinna być oceniana na podstawie różnych kryteriów, w tym testów sensorycznych, które uwzględniają nie tylko wygląd, ale również zapach. Przykładem dobrych praktyk może być stosowanie metody wybijania jaj na talerz w laboratoriach kontroli jakości, gdzie personel jest przeszkolony w zakresie identyfikacji nieprawidłowości, co pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?

A. butrometr

B. refraktometr

C. barometr

D. higrometr

Higrometr jest urządzeniem przeznaczonym do pomiaru wilgotności powietrza, co czyni go idealnym narzędziem do monitorowania warunków w magazynach surowców suchych. Wysoka wilgotność może prowadzić do psucia się materiałów, ich pleśnienia oraz obniżenia jakości surowców, dlatego ważne jest, aby regularnie kontrolować poziomy wilgotności. Higrometry mogą działać na różnych zasadach, w tym na zasadzie kondensacji, zmiany oporu elektrycznego, a także na podstawie metod psychrometrycznych. Przykładowo, w praktyce przemysłowej, wiele zakładów stosuje higrometry cyfrowe, które oferują szybki odczyt oraz możliwość zapisywania danych, co jest istotne podczas audytów i monitoringu warunków magazynowych. Zgodnie z normami branżowymi, zaleca się utrzymywanie wilgotności w granicach 30-50% w pomieszczeniach przechowujących surowce, aby zminimalizować ryzyko degradacji materiałów. Regularne kalibracje i konserwacja higrometrów są również kluczowe dla zapewnienia ich niezawodności, co jest podkreślane w standardach jakości ISO 9001.

Pytanie 14

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. elastycznym, lekko zbitym miękiszem

B. dużymi komorami powietrznymi

C. równomiernym uwarstwieniem

D. drobnoporowatym miękiszem

Wyroby z ciasta parzonego nie charakteryzują się elastycznym, lekko zbitym miękiszem, drobnoporowatym miękiszem ani równomiernym uwarstwieniem. Te cechy są typowe dla innych rodzajów ciast, takich jak biszkopty czy ciasta drożdżowe, które w swojej strukturze mają mniejsze komory powietrzne i bardziej zwartą konsystencję. Elastyczność i zbitość miękiszu, które są często mylone z właściwościami ciasta parzonego, są wynikiem użycia innych technik produkcji, w których kluczowe znaczenie ma fermentacja drożdży oraz czas leżakowania ciasta. Drobnoporowaty miękisz jest charakterystyczny dla ciast, które są pieczone w niższej temperaturze, co pozwala na stopniowe rozwijanie się pęcherzyków powietrza, a nie na ich szybkie powiększanie się, jak to ma miejsce w przypadku ciasta parzonego. Równomierne uwarstwienie, z kolei, jest wynikiem zastosowania technik takich jak wałkowanie czy składanie ciasta. Rozumienie tych różnic jest kluczowe dla każdego, kto pragnie zgłębić sztukę pieczenia i tworzenia wyrobów cukierniczych, ponieważ pozwala to na właściwe dobranie technik oraz składników, co w efekcie przekłada się na jakość końcowego produktu. Typowe nieporozumienia dotyczące ciasta parzonego mogą prowadzić do niepoprawnych metod wypieku, co z kolei wpływa na wynik końcowy, takie jak zbyt zbite lub ciężkie wyroby, które nie spełniają oczekiwań zarówno kucharzy, jak i klientów.

Pytanie 15

Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?

A. 45%

B. 36%

C. 18%

D. 30%

Wybierając odpowiedzi z mniej niż 30% lub więcej niż 30% tłuszczu w śmietance kremowej, można się wkręcić w błędne przekonania na temat produktów mlecznych. Odpowiedzi z niską zawartością, jak na przykład 18%, często mylą się ze śmietanką o obniżonej zawartości tłuszczu, której używa się w kuchni, ale to nie jest to, co nazywamy śmietanką kremową. Z kolei jak ktoś podaje 36% lub 45% tłuszczu, można pomyśleć, że to śmietana do specjalnych dań, jak dekorowanie wykwintnych deserów, ale to też nie jest standardowa śmietanka kremowa. Tłuszcz w śmietance ma znaczenie nie tylko dla smaku, ale też działa technologicznie, wpływając na stabilność potraw. W praktyce, jeśli ktoś użyje złej śmietanki, może to spowodować, że potrawa nie będzie miała odpowiedniej tekstury i smaku, a to nie jest fajne. Dlatego warto wiedzieć i pamiętać o tych normach, żeby uzyskać dobre efekty w kuchni.

Pytanie 16

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka

B. Imbir, soda, mąka

C. Kakao, masło, cukier

D. Wiórki kokosowe, białka, cukier

Wiórki kokosowe, białka i cukier to bez dwóch zdań najważniejsze składniki, jeśli chodzi o robienie kokosanek. To dzięki tym wiórkom ciasteczka mają swój wyjątkowy smak i fajną teksturę, a przepis, który opiera się na nich, jest klasyczny i sprawdzony. Białka, szczególnie jak je ubijemy na pianę, łączą wszystko w jedną całość, sprawiając, że ciastka są takie lekkie i delikatne. No i oczywiście, nie zapominajmy o cukrze – on nadaje słodyczy, co jest potrzebne w każdym cieście. Cały proces robienia kokosanek jest dosyć prosty. Wystarczy połączyć wiórki kokosowe z ubitymi białkami i cukrem, a potem formować z tego kulki lub kopczyki i piec. Fajnie jest też wiedzieć, że można te składniki trochę zmieniać, na przykład używając zamienników cukru, co sprawia, że ciasteczka stają się bardziej dostępne dla różnych osób z różnymi dietami.

Pytanie 17

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

A. Cynowego

B. Żeliwnego

C. Emaliowanego

D. Miedzianego

Cynowe rondle, chociaż czasem używane, nie są idealne do gotowania syropu cukrowego ani karmelu. Cynowa powłoka może powodować, że ciepło nie jest równomiernie rozprowadzone, co zwiększa ryzyko przypalenia cukru oraz tworzenia nierównych tekstur. Dodatkowo, cynowe naczynia mogą reagować z dużymi ilościami cukru lub kwasów, co wpływa na smak i jakość końcowego produktu. Emaliowane rondle, mimo że łatwe w utrzymaniu czystości, również nie zapewniają takiego przewodnictwa cieplnego jak miedź. Emalia może się łuszczyć w wyniku wysokich temperatur, co jest niebezpieczne w kontekście przygotowywania jedzenia. Żeliwne rondle, chociaż znane ze swojej wytrzymałości i dobrej retencji ciepła, również nie są najlepszym wyborem do gotowania cukru. Ich grubość sprawia, że nagrzewają się wolniej, co może prowadzić do nierównomiernego gotowania. W kontekście gotowania na dużych temperaturach, miedź pozostaje materiałem o najwyższej wydajności, zalecanym zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i w literaturze kulinarnej, co czyni ją standardem dla precyzyjnych procesów cukierniczych.

Pytanie 18

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

A. piec taśmowy

B. suszarka rozpyłowa

C. lada chłodnicza

D. komora fermentacyjna

Komora fermentacyjna to kluczowe urządzenie w procesie produkcji wyrobów piekarskich, szczególnie w kontekście fermentacji ciasta drożdżowego. Jej główną funkcją jest zapewnienie optymalnych warunków do wzrostu drożdży, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej struktury i smaku produktów piekarskich. Komora ta utrzymuje stałą temperaturę oraz odpowiednią wilgotność, co znacząco wpływa na aktywność mikroorganizmów. Przykładowo, typowa temperatura fermentacji dla ciasta drożdżowego wynosi od 25 do 30 stopni Celsjusza, co sprzyja szybkiemu wzrostowi drożdży i wydzielaniu dwutlenku węgla, który podnosi ciasto. W praktyce, w profesjonalnych piekarniach komory fermentacyjne są często wyposażone w systemy regulacji klimatu, co pozwala na osiąganie powtarzalnych i wysokiej jakości efektów w produkcji. Dobre praktyki wskazują na konieczność monitorowania parametrów fermentacji, co zapewnia zgodność z normami jakościowymi oraz pozwala na optymalizację procesów produkcyjnych. Warto dodać, że komory fermentacyjne są również używane w produkcji innych wyrobów, takich jak ciasta chlebowe czy bułki, co czyni je uniwersalnym narzędziem w przemyśle piekarskim.

Pytanie 19

W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania

A. musi być poddana obróbce cieplnej

B. może być użyta po usunięciu pleśni

C. nie nadaje się do produkcji

D. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji

Marmolada z pojemnika, w którym stwierdzono obecność pleśni, rzeczywiście nie nadaje się do produkcji. Pleśń, jako forma grzyba, może prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych, takich jak alergie i toksyczne reakcje organizmu. Produkty spożywcze, zwłaszcza te, które są poddawane długotrwałemu przechowywaniu, muszą spełniać rygorystyczne normy jakości i bezpieczeństwa. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia oraz regulacjami Unii Europejskiej, wszelkie zanieczyszczenia, takie jak pleśń, automatycznie dyskwalifikują produkt z możliwości dalszego użycia w produkcji żywności. Przykładem dobrych praktyk jest przeprowadzanie regularnych inspekcji jakości surowców, aby zapobiegać wprowadzeniu do produkcji zanieczyszczonych komponentów, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych konsumentów. Należy także skutecznie edukować pracowników na temat rozpoznawania i reagowania na obecność pleśni w produktach, co pozwoli na utrzymanie wysokich standardów jakości oraz bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 20

Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?

A. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca

B. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana

C. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów

D. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony

Obowiązującą zasadą obsługi pieca cukierniczego jest wcześniejsze rozgrzanie komory przed umieszczeniem wyrobów. Rozgrzanie pieca do odpowiedniej temperatury zapewnia równomierne wypiekanie oraz odpowiednią strukturę i smak wypieków. W praktyce, schłodzenie pieca przed włożeniem ciasta może prowadzić do nierównomiernego wypieku, co skutkuje niepożądanym efektem, takim jak opadanie ciast czy zbyt twarda skórka. W branży cukierniczej, standardy dotyczące wypieku wymagają, aby piece były rozgrzane do temperatury specyficznej dla danego produktu, co zazwyczaj wynosi od 160°C do 220°C, w zależności od typu ciasta. Na przykład, wypiek ciast drożdżowych wymaga wyższych temperatur, aby uzyskać odpowiednią puszystość, natomiast ciasta kruche powinny być pieczone w niższej temperaturze, aby uniknąć przypalenia. Dobrą praktyką jest także regularne kontrolowanie temperatury pieca za pomocą termometrów piekarniczych, co pozwala na utrzymanie optymalnych warunków dla każdego wypieku.

Pytanie 21

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

A. karmel.

B. anyż.

C. wanilina.

D. kurkuma.

Wanilina jest syntetycznym związkiem aromatycznym, który jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym jako substancja zapachowa i smakowa. Pochodzi z wanilii, ale w przemyśle często jest produkowana syntetycznie, co pozwala na jej masową produkcję i obniżenie kosztów. Używana jest do aromatyzacji różnych produktów, w tym ciastek, lodów, czekolady i napojów. Jej właściwości sensoryczne, takie jak słodki, kremowy zapach, sprawiają, że jest bardzo ceniona w kulinariach. Ponadto, wanilina zgodnie z normami FDA i EFSA jest uznawana za bezpieczną do stosowania w żywności, co potwierdza jej popularność w branży. Warto również zauważyć, że wanilina może pełnić rolę nie tylko aromatyzującą, ale również stabilizującą, poprawiając trwałość i jakość końcowego produktu. Dodatkowo, stosowanie waniliny w przemyśle cukierniczym jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi, które podkreślają znaczenie zapewnienia wysokiej jakości składników.

Pytanie 22

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 2 000 sztuk

B. 1 200 sztuk

C. 800 sztuk

D. 1 800 sztuk

Aby określić stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, należy przeanalizować dostępną informację o stanach magazynowych z dni poprzednich. Zaczynamy od stanu 3 000 sztuk na dzień 13 maja. Następnie, dnia 14 maja, dostarczono dodatkowe 1 000 jaj, co zwiększa stan magazynowy do 4 000 sztuk. Z tej puli, w dniu 15 maja, wykorzystano 2 200 sztuk do produkcji. W związku z tym, aby uzyskać aktualny stan magazynowy, należy odjąć 2 200 sztuk od 4 000 sztuk, co daje nam 1 800 sztuk. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami zarządzania zapasami, które wymagają stałego monitorowania stanów magazynowych oraz udokumentowania wszelkich transakcji, aby zminimalizować ryzyko błędów i zapewnić płynność operacyjną. Regularne aktualizacje stanów magazynowych są kluczowe w branży, gdzie zarządzanie zasobami ma bezpośredni wpływ na efektywność produkcji i zyski.

Pytanie 23

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Prasowane drożdże

B. Proszek do pieczenia

C. Suszone drożdże

D. Soda do pieczenia

Proszek do pieczenia jest kluczowym składnikiem w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, ponieważ zapewnia optymalne spulchnienie ciasta. Działa na zasadzie reakcji chemicznej, w której w obecności ciepła uwalnia dwutlenek węgla, co prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście. To zjawisko jest istotne, gdyż wpływa na teksturę i lekkość biszkoptów. Proszek do pieczenia składa się z wodorowęglanu sodu, który w połączeniu z kwasem, takim jak kwas winowy, aktywuje proces spulchniania. W praktyce, dobór odpowiedniego proszku do pieczenia ma znaczenie, aby uzyskać właściwą strukturę ciasta, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie. Warto także pamiętać, że proszek do pieczenia ma dłuższy okres ważności niż inne środki spulchniające, co czyni go bardziej uniwersalnym i praktycznym wyborem w pieczeniu.

Pytanie 24

Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?

A. 230 kcal

B. 629 kcal

C. 515 kcal

D. 350 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną chałwy, musimy zastosować wartość kaloryczną każdego ze składników odżywczych zawartych w 100 g produktu. Zawartość białka wynosi 3,5 g, co przekłada się na 3,5 g * 4 kcal/g = 14 kcal. Zawartość tłuszczu wynosi 55 g, co daje 55 g * 9 kcal/g = 495 kcal. Zawartość węglowodanów wynosi 30 g, co daje 30 g * 4 kcal/g = 120 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy całkowitą wartość energetyczną chałwy: 14 kcal + 495 kcal + 120 kcal = 629 kcal. Takie obliczenia są standardem w dietetyce i pomagają w planowaniu diety oraz kontrolowaniu kaloryczności posiłków. Wartości te są istotne dla osób dbających o zdrowie oraz dla sportowców, którzy muszą dostarczać odpowiednią ilość energii w diecie. Wiedza o kaloryczności pożywienia jest kluczowa dla zrozumienia, jak różne składniki odżywcze wpływają na nasz organizm oraz jak możemy je dobierać w codziennych posiłkach.

Pytanie 25

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

A. Smażalniki

B. Naleśnikarki

C. Gofrownice

D. Żelazka

Żelazka to specjalistyczne urządzenia wykorzystywane w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji wafli. Ich konstrukcja umożliwia równomierne wydobycie ciepła, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji i chrupkości wafli. W przeciwieństwie do tradycyjnych gofrownic czy smażalników, żelazka do wafli są zaprojektowane tak, aby na stałe utrzymywać optymalną temperaturę, a także zapewnić równomierną dystrybucję ciepła na całej powierzchni ciasta. Przykładowo, w zakładach produkcyjnych, gdzie produkcja wafli odbywa się na dużą skalę, żelazka są często zintegrowane z systemami automatyzacji, co znacząco zwiększa wydajność i jakość końcowego produktu. Dodatkowo, stosowanie żelazek zgodnych z odpowiednimi normami jakości, takimi jak ISO 22000, zapewnia, że proces produkcji spełnia wysokie standardy bezpieczeństwa żywności. Dzięki tym właściwościom, żelazka są niezbędnym elementem procesu przemysłowej produkcji wafli.

Pytanie 26

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. formierki wyciskające oraz żelazka

B. młyn pięciowalcowy i mieszarkę

C. gniotownik i żelazka

D. walcarkę lub wilk i mieszarkę

Wybrane odpowiedzi nie do końca pasują do przygotowania masy serowej. Młyn pięciowalcowy i mieszarka to sprzęty, które używa się w innych dziedzinach, jak produkcja pasz czy materiały budowlane. Możliwe, że młyn pięciowalcowy wprowadza za dużo energii, co może zepsuć właściwości masy serowej. Formierki i żelazka bardziej nadają się do formowania gotowego produktu, a nie do robienia surowej masy serowej. Gniotownik może być przydatny w obróbce niektórych składników, ale nie jest standardowym urządzeniem przy produkcji serów, bo nie zapewnia odpowiedniej jednorodności i rozdrobnienia, co jest kluczowe na początku. Ważne jest, żeby rozumieć, jak różne urządzenia działają w procesie produkcji, bo to ma znaczenie dla jakości końcowego produktu. W serowarstwie trzeba wybierać sprzęt, który pasuje do technologii i surowców, bo wpływa na smak i jakość sera.

Pytanie 27

Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są

A. nasiona sezamu

B. nasiona słonecznika

C. migdały

D. orzechy

Migdały są kluczowym surowcem do produkcji marcepanu naturalnego, który jest popularnym słodyczem w wielu kulturach. Marcepan powstaje głównie z mielonych migdałów, cukru i czasami dodatków, takich jak woda różana lub aromaty. Przemysł cukierniczy docenia marcepan za jego wyjątkowy smak, teksturę i wszechstronność. Dzięki zawartości zdrowych tłuszczów, białka oraz witamin, migdały dostarczają wartości odżywcze, co sprawia, że marcepan może być bardziej interesującą alternatywą dla innych cukierków. Standardy jakości w produkcji marcepanu wymagają użycia wysokiej jakości migdałów, co wpływa na ostateczny smak i konsystencję produktu. W praktyce marcepan jest wykorzystywany do dekoracji ciast, tworzenia figurek na specjalne okazje oraz jako składnik czekoladek. Warto również zauważyć, że tradycyjny marcepan ma swoje korzenie w kuchni śródziemnomorskiej, co podkreśla jego kulturę kulinarną i znaczenie w gastronomii.

Pytanie 28

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

A. ubijać jaja z cukrem

B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

D. przesiać mąkę

Próbując podejść do przygotowania ciasta biszkoptowotłuszczowego, można się natknąć na pewne nieporozumienia dotyczące kolejności działań. Odpowiedzi dotyczące przesiewania mąki czy ubijania jajek z cukrem, choć mogą wydawać się logiczne, są nieprawidłowe w kontekście metody "na zimno". Przesiewanie mąki jest zwykle krokiem poprzedzającym mieszanie składników, ale w tej metodzie nie jest to pierwszy krok. Ubijanie jajek z cukrem w pewnym sensie jest jednym z ostatnich kroków w procesie przygotowania, ponieważ celem jest uzyskanie lekkiej masy, a nie podstawa do emulsji, jaką tworzy tłuszcz z cukrem. Rozmiękczenie tłuszczu z mąką wprowadza dodatkowe błędy, gdyż mąka w tym etapie nie jest jeszcze gotowa do połączenia. W praktyce, każda z tych odpowiedzi odzwierciedla typowe błędy w myśleniu o procesie pieczenia, gdzie pomija się znaczenie rozmiękczania tłuszczu jako kluczowego etapu dla struktury ciasta. Dlatego zrozumienie kolejności oraz właściwości składników jest niezwykle ważne, aby uniknąć problemów podczas pieczenia, takich jak zbyt gęsta lub nieodpowiednia konsystencja ciasta końcowego.

Pytanie 29

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 30

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. konduktometr

B. psychrometr

C. pirometr

D. wakuometr

Wybierając inne urządzenia, takie jak konduktometr, wakuometr czy pirometr, można napotkać liczne nieporozumienia dotyczące ich zastosowań w pomiarze wilgotności. Konduktometr działa na zasadzie pomiaru przewodności elektrycznej materiału, co jest użyteczne w analizie cieczy, ale nie jest odpowiednie do pomiarów wilgotności powietrza. Wakuometr natomiast mierzy ciśnienie gazu, co również nie dostarcza informacji o wilgotności. Pirometr to urządzenie przeznaczone do pomiaru temperatury obiektów na podstawie promieniowania podczerwonego, co nie ma związku z pomiarem wilgotności powietrza. Wybór niewłaściwego urządzenia do pomiaru wilgotności może prowadzić do błędnych wniosków i negatywnie wpływać na procesy technologiczne i przechowywanie produktów. Kluczowe jest zrozumienie, jakie parametry są rzeczywiście mierzone i jakie urządzenia są odpowiednie w kontekście danego zastosowania, aby unikać nieefektywnych praktyk i błędnych interpretacji danych. W praktyce, właściwe zrozumienie różnicy między tymi urządzeniami a psychrometrem jest niezbędne dla zapewnienia skutecznej kontroli wilgotności w różnych środowiskach.

Pytanie 31

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

A. Amoniak

B. Jaja

C. Przyprawy

D. Miód

Miód, przyprawy i jaja są składnikami, które nie są związane z poważnymi zagrożeniami chemicznymi, jakie może nieść ze sobą amoniak. Miód jest naturalnym produktem, który ma właściwości antybakteryjne i jest bezpieczny w użyciu, o ile nie jest zanieczyszczony. Przyprawy, chociaż mogą zawierać pestycydy, w większości przypadków nie stwarzają poważnych zagrożeń chemicznych, a ich stosowanie w przemyśle spożywczym jest regulowane przez normy dotyczące jakości i bezpieczeństwa. Jaja, jako produkt pochodzenia zwierzęcego, również muszą być kontrolowane pod kątem salmonelli i innych patogenów, ale nie są substancjami chemicznymi, które mogłyby stanowić zagrożenie w takim samym stopniu jak amoniak. Często mylnie można sądzić, że inne składniki, takie jak miód czy przyprawy, mogą być bardziej ryzykowne, jednak ich stosowanie w produkcji pierników jest powszechne i stosunkowo bezpieczne. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, że nie każde składniki w procesie produkcji mogą być traktowane jednakowo, a monitorowanie substancji chemicznych, takich jak amoniak, jest niezbędne dla zachowania bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 32

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. materiałów pochodzenia zwierzęcego

B. morskich wodorostów

C. akacji senegalskiej

D. suszonej masy jabłkowej

Wybór odpowiedzi dotyczących wysuszonych jabłek, wodorostów morskich oraz drzew akacji senegalskiej wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące źródeł pozyskiwania substancji żelujących. Żelatyna, jako substancja pochodzenia zwierzęcego, nie może być pozyskiwana z roślin, co eliminuje wszystkie wymienione opcje. Wysuszone jabłka są źródłem naturalnych pektyn, które mogą działać jako substancje żelujące, jednak ich skład chemiczny i właściwości są diametralnie różne od żelatyny. Inna roślina, wodorosty morskie, produkują agar-agar i karagen, które są również substancjami żelującymi, ale nie mają tej samej budowy ani zastosowania co żelatyna. Z kolei drzewo akacji senegalskiej dostarcza gumy akacjowej, która działa jako emulgator i stabilizator, ale również nie jest żelatyną ani podobną substancją. Typowym błędem myślowym jest założenie, że wszystkie substancje żelujące mają podobne źródła pochodzenia, co prowadzi do mylnych wniosków. Kluczowym aspektem jest zrozumienie, że różne substancje żelujące mają różne właściwości fizykochemiczne i zastosowania, co jest istotne w kontekście technologii żywności i produkcji przemysłowej.

Pytanie 33

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zmniejszyć o 15°C

B. zwiększyć o 15°C

C. zmniejszyć o 5°C

D. zwiększyć o 5°C

Prawidłowa odpowiedź to obniżenie temperatury o 15°C, ponieważ w komorze mroźniczej, w której przechowuje się lody, temperatura powinna być znacznie niższa niż 5°C poniżej zera. Standardowe zasady dotyczące przechowywania lodów wskazują, że temperatura w takich komorach powinna wynosić co najmniej -18°C, aby zapewnić długotrwałą jakość i bezpieczeństwo produktu. Utrzymywanie zbyt wysokiej temperatury może prowadzić do topnienia lodów, co z kolei skutkuje stratą produktu, a także może wpływać na jego właściwości organoleptyczne. W praktyce, jeśli termometr wskazuje 5°C poniżej zera, konieczne jest obniżenie temperatury o dodatkowe 10°C, aby osiągnąć optymalną temperaturę -18°C. Z tego względu, aby przestrzegać standardów przechowywania żywności, kluczowe jest monitorowanie i regulacja temperatury w komorach mroźniczych.

Pytanie 34

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. dojrzewanie surowców

B. utrata wody w surowcach

C. naturalne ciemnienie surowców

D. obecność owadów magazynowych

Obecność owadów magazynowych jest istotnym zagrożeniem dla zdrowia ludzi podczas przechowywania surowców, ponieważ mogą one przenosić różne patogeny oraz zanieczyszczenia, które mogą prowadzić do chorób. Wiele rodzajów owadów, takich jak mole spożywcze czy chrząszcze, może zanieczyszczać żywność i surowce, co skutkuje obniżeniem ich jakości i bezpieczeństwa. Przykłady zastosowań dobrych praktyk w zarządzaniu magazynami obejmują regularne inspekcje oraz stosowanie pułapek feromonowych, które pomagają monitorować obecność owadów. Ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania, takich jak kontrola temperatury i wilgotności, aby zminimalizować ryzyko infestacji. Zgodność z normami HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest również kluczowa, aby systematycznie identyfikować i eliminować zagrożenia związane z obecnością owadów, zapewniając tym samym bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.

Pytanie 35

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. łagodny smak

B. uszkodzone opakowanie

C. śliska powierzchnia

D. charakterystyczny zapach

Smak delikatny, zniekształcone opakowanie oraz swoisty zapach twarogu to cechy, które nie powinny dyskwalifikować produktu do użycia w produkcji sernika, chociaż każda z nich może wpływać na końcowy rezultat. Delikatny smak twarogu jest często pożądany w recepturach serników, które mają być łagodne i subtelne. Właściwy balans smakowy jest kluczowy w tworzeniu deserów, a twaróg o delikatnym smaku może być wręcz atutem, który przyczynia się do harmonii w potrawie. Zniekształcone opakowanie może budzić wątpliwości co do jakości produktu, jednak nie zawsze oznacza to, że zawartość jest zepsuta. Ważne jest, aby sprawdzić datę ważności i stan samego twarogu przed podjęciem decyzji o jego użyciu. Jeśli twaróg nie wykazuje oznak zepsucia, jego opakowanie nie powinno być decydującym czynnikiem. Zapach swoisty dla twarogu jest naturalną cechą produktu mlecznego; wiele serów ma charakterystyczne aromaty, które mogą wzbogacać smak potraw. Kluczowe jest, aby rozróżnić pomiędzy normalnymi cechami organoleptycznymi a oznakami psucia. W branży spożywczej, umiejętność oceny jakości produktów na podstawie smaku, zapachu i stanu opakowania jest niezbędna dla zapewnienia wysokich standardów produkcji.

Pytanie 36

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. wschodnich produktów

B. trwałego pieczywa cukierniczego

C. cukierków

D. produktów w polewie czekoladowej

Pomadki, mimo że posiadają swoje specyficzne cechy, nie mogą być klasyfikowane jako wyroby w polewie czekoladowej, pieczywo cukiernicze trwałe czy wyroby wschodnie. Wyroby w polewie czekoladowej są to produkty, które zostały pokryte warstwą czekolady, co w przypadku pomadek nie zachodzi. Pomadki są z reguły słodyczami, które nie są oblane czekoladą, ale mogą zawierać czekoladę w swoim składzie. Klasyfikowanie ich jako pieczywo cukiernicze trwałe jest błędne, ponieważ pieczywo cukiernicze, takie jak biszkopty czy ciastka, posiada zupełnie inną strukturę oraz właściwości sensoryczne niż pomadki. Warto zauważyć, że pieczywo cukiernicze trwałe ma na celu długotrwałe przechowywanie i zazwyczaj jest mniej wilgotne. Pomadki nie mieszczą się w tej definicji, gdyż często są produktem bardziej wilgotnym i mają inną konsystencję. Klasyfikacja jako wyroby wschodnie również jest myląca; wyroby wschodnie odnoszą się do specyficznych produktów spożywczych z regionów takich jak Bliski Wschód, które mają swoje tradycje i składniki. Pomadki są bardziej uniwersalne, a ich historia i produkcja nie są związane z tymi tradycjami kulinarnymi. Dlatego pojawiają się błędy myślowe związane z ich klasyfikacją, które mogą prowadzić do nieporozumień w przemyśle cukierniczym oraz wśród konsumentów.

Pytanie 37

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GMP

B. GHP

C. PZH

D. WIS

GMP, czyli Dobra Praktyka Wytwarzania, odnosi się do zasad i standardów, które mają na celu zapewnienie, że produkty spożywcze są wytwarzane zgodnie z wymaganiami jakościowymi oraz bezpieczeństwa. W kontekście zakładów spożywczych, wdrażanie GMP jest kluczowe, ponieważ obejmuje wszystkie aspekty produkcji, od surowców po gotowy produkt. Przykłady zastosowania GMP obejmują właściwe zarządzanie procesem produkcji, przechowywaniem surowców, a także odpowiednie szkolenie personelu, aby zapewnić, że wszyscy pracownicy są świadomi standardów jakości i higieny. Stosowanie GMP nie tylko minimalizuje ryzyko kontaminacji, ale także zwiększa zaufanie konsumentów do produktów. W ramach GMP, przedsiębiorstwa muszą prowadzić dokumentację, co pozwala na ścisłą kontrolę procesów produkcyjnych oraz identyfikację potencjalnych zagrożeń. GMP jest również często wymagane przez organy regulacyjne i stanowi fundament dla dalszych standardów, takich jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli).

Pytanie 38

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

A. 180÷200°C

B. 100÷130°C

C. 140÷160°C

D. 210÷230°C

Wybór wyższej temperatury, na przykład 210÷230°C, jest całkowicie nieodpowiedni do wypieku bezików. Tego rodzaju temperatura sprzyja szybkiemu przypiekaniu się zewnętrznej warstwy, co prowadzi do powstawania twardej skorupy, podczas gdy wnętrze może pozostać nieupieczone. Ponadto, w tak wysokiej temperaturze proces karamelizacji cukru zachodzi zbyt szybko, co może skutkować jego przypaleniem i nieprzyjemnym smakiem. Wypiek w temperaturach 140÷160°C również nie jest odpowiedni, ponieważ może prowadzić do wysuszenia bezików, a ich wnętrze nie zdąży odpowiednio wyschnąć, co negatywnie wpływa na finalną teksturę. Odpowiednia temperatura dla bezików powinna sprzyjać długiemu, ale delikatnemu procesowi suszenia, który umożliwia powstanie pożądanej chrupkości. Z kolei temperatury 180÷200°C mogą spowodować zbyt intensywne działanie ciepła, co z kolei prowadzi do wypieku w zbyt krótkim czasie i braku odpowiedniej struktury. Generalnie, kluczowym błędem myślowym w tym kontekście jest założenie, że wyższa temperatura przyspieszy proces pieczenia, podczas gdy w przypadku bezików, cierpliwość i niska temperatura są kluczowe dla osiągnięcia doskonałego rezultatu. Warto zwrócić uwagę na zalecenia dotyczące pieczenia, które podkreślają znaczenie dokładnego przestrzegania parametrów temperatury dla konkretnych rodzajów wypieków.

Pytanie 39

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 40

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 50 kartonów

B. 75 kartonów

C. 25 kartonów

D. 100 kartonów

Przy wyborze niewłaściwej liczby kartonów często występują błędy związane z nieprawidłowym przeliczeniem jednostek miary oraz nieprawidłowym zrozumieniem pojemności opakowań. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 75, 100 lub 25 kartonów mogą wynikać z niepoprawnych założeń dotyczących liczby opakowań jednostkowych lub błędnych obliczeń. W przypadku odpowiedzi 75 kartonów, możliwy jest błąd w obliczeniach, który może polegać na przyjęciu błędnej liczby opakowań w kartonie, co prowadzi do zawyżonego wyniku. Odpowiedź 100 kartonów może być wynikiem założenia, że do zapakowania 50 kg chałwy potrzeba znacznie większej ilości kartonów, co nie jest zgodne z rzeczywistością, gdyż każdy karton pomieści 20 opakowań. Natomiast 25 kartonów to wynik niedoszacowania, w którym nie uwzględniono pełnej liczby opakowań potrzebnych do transportu. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy karton powinien być maksymalnie wykorzystany, a właściwe obliczenia są niezbędne dla uzyskania optymalnych kosztów transportu oraz efektywności operacyjnej. W logistyce niezwykle ważne jest stosowanie się do standardów pakowania, które pomagają w unikaniu takich pomyłek oraz poprawiają organizację procesów magazynowych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej