Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 5 maja 2025 07:52
  • Data zakończenia: 5 maja 2025 08:06

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. gotowania mięsa
B. trybowania mięsa
C. szpikowania mięsa
D. bejcowania mięsa
Gotowanie mięsa to proces, w którym kolagen, będący głównym białkiem tkanki łącznej, ulega denaturacji, co prowadzi do jego pęcznienia i rozklejania się. W wyniku działania wysokiej temperatury, wiązania w kolagenie ulegają zniszczeniu, a białko przekształca się w żelatynę, co przyczynia się do poprawy tekstury i soczystości mięsa. Przykładem zastosowania tej zasady jest gotowanie żeber, gdzie długotrwałe gotowanie w niskiej temperaturze (tzw. sous vide) pozwala na maksymalne wydobycie smaku oraz uzyskanie miękkiego i aromatycznego dania. W praktyce kulinarnej stosuje się również różne techniki, takie jak duszenie czy pieczenie w folii, które sprzyjają uwalnianiu kolagenu, co jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji potraw. Zgodnie z zasadami kulinarnej nauki, efektywne gotowanie mięsa z wykorzystaniem kolagenu nie tylko poprawia walory smakowe, ale również wpływa na wartość odżywczą potrawy, czyniąc ją bardziej przyswajalną dla organizmu.
Pytanie 2

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 60%
B. 80%
C. 20%
D. 40%
Optymalna wilgotność względna powietrza w magazynie mąki powinna wynosić około 60%, ponieważ takie warunki sprzyjają zachowaniu jej jakości oraz minimalizują ryzyko rozwoju pleśni i szkodników. Wysoka wilgotność, przekraczająca 60%, może prowadzić do kondensacji wody w opakowaniach, co z kolei sprzyja mikrobiologicznym zanieczyszczeniom. W praktyce, monitorowanie wilgotności w magazynach powinno być regularnie przeprowadzane za pomocą higrometrów, a odpowiednie systemy wentylacyjne i osuszacze mogą być zastosowane, aby utrzymać pożądany poziom. Ponadto, standardy przechowywania mąki zalecają, aby temperatura w pomieszczeniu nie przekraczała 20-22°C, co w połączeniu z optymalną wilgotnością tworzy stabilne i bezpieczne środowisko. Warto również zwrócić uwagę na regularne inspekcje przechowywanej mąki oraz właściwe pakowanie, aby zminimalizować wpływ zewnętrznych warunków, co jest kluczowe dla zarówno jakości, jak i bezpieczeństwa produktów.
Pytanie 3

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

A. ser podpuszczkowy.
B. masło.
C. śmietanę.
D. ser twarogowy.
Wybór nieprawidłowego składnika, takiego jak śmietana, masło czy ser podpuszczkowy, może wynikać z mylnego przekonania, że bogate smaki tych produktów mogą zastąpić kluczowy element, jakim jest ser twarogowy. Śmietana i masło są często używane jako dodatki lub składniki do sosów, jednak nie pełnią roli głównego składnika w pierogach leniwych. Użycie śmietany mogłoby wprowadzić nadmiar płynów, co negatywnie wpłynęłoby na konsystencję ciasta. Ponadto, masło jest zazwyczaj stosowane do smażenia lub jako składnik do polewania gotowych potraw, a nie do samego ciasta. Z kolei ser podpuszczkowy, zazwyczaj stosowany w produkcji serów dojrzewających, może być zbyt twardy i intensywny w smaku, a jego zastosowanie w pierogach leniwym nie jest ani tradycyjne, ani praktyczne. Umiejętność rozpoznawania kluczowych składników w tradycyjnych przepisach kulinarnych jest istotna dla zachowania autentyczności potraw i ich wysokiej jakości. Dlatego zrozumienie roli, jaką odgrywa ser twarogowy w tym przepisie, jest fundamentalne dla każdego, kto pragnie zgłębić sztukę gotowania i cieszyć się smakiem tradycyjnych dań polskich.
Pytanie 4

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. baru mlecznego
B. karczmy
C. jadłodajni
D. coktail baru
Karczma kojarzy się z tradycyjnymi, często regionalnymi potrawami, które mogą obejmować mięso, a także z obsługą kelnerską. W kontekście opisanego pytania, karczma nie spełnia kryteriów zakładu gastronomicznego bez obsługi kelnerskiej, ponieważ jej charakterystyka opiera się na pełnej obsłudze gości. Z kolei cocktail bar to miejsce, w którym dominują napoje alkoholowe oraz różnorodne koktajle, co także odbiega od przedstawionego opisu, który koncentruje się na potrawach bezmięsnych oraz napojach bezalkoholowych. Jadłodajnia, choć może oferować potrawy bezmięsne, zazwyczaj wiąże się z szerszym zakresem usług, w tym możliwością zamówienia potraw na indywidualne zamówienie, co również jest sprzeczne z opisanym zakładem. Warto zaznaczyć, że błędne odpowiedzi często wynikają z nieprecyzyjnego rozumienia definicji poszczególnych typów lokali gastronomicznych oraz ich specyfiki, co może prowadzić do mylnych wniosków. Rozumienie różnic w kategoriach gastronomicznych jest kluczowe, aby właściwie klasyfikować różne rodzaje lokali oraz ich ofertę kulinarną. Znajomość standardów branżowych oraz praktyk w zakresie serwowania potraw i napojów jest niezbędna dla prawidłowego identyfikowania i oceny zakładów gastronomicznych.
Pytanie 5

Efektywna gospodarka żywnością to

A. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
B. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
C. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
D. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
Wykorzystywanie odpadów do produkcji jest koncepcją, która odnosi się do recyklingu i ponownego wykorzystania materiałów, jednak nie jest głównym aspektem racjonalnej gospodarki żywnością. Głównym celem racjonalnego zarządzania żywnością jest nie tylko redukcja odpadów, ale przede wszystkim efektywne zarządzanie całym procesem od produkcji do sprzedaży, co obejmuje m.in. precyzyjne rozliczanie surowców i wyrobów gotowych. Gromadzenie znacznych zapasów żywności w magazynie wiąże się z ryzykiem marnotrawstwa i może prowadzić do strat, zwłaszcza gdy produkty mają ograniczoną trwałość. Właściwe zarządzanie zapasami powinno uwzględniać bieżący popyt oraz strategie rotacji produktów, aby zminimalizować straty. Stosowanie oszczędnych receptur gastronomicznych, mimo że może być korzystne w kontekście zmniejszenia kosztów, nie dotyczy bezpośrednio głównych zasad racjonalnej gospodarki żywnością. Kluczowym błędem myślowym jest utożsamianie racjonalnej gospodarki żywnością z jedynie ograniczonym zużyciem materiałów, podczas gdy fundamentem tej koncepcji jest całościowe podejście do zarządzania procesami, które uwzględniają zarówno efektywność operacyjną, jak i zrównoważony rozwój. W praktyce oznacza to, iż zarządzanie żywnością powinno obejmować nie tylko kwestie finansowe, ale także społeczne i środowiskowe, co jest niezbędne w kontekście globalnych trendów i norm branżowych.
Pytanie 6

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

A. Żurawinę oraz pigwę
B. Agrest oraz morele
C. Granaty oraz jeżyny
D. Truskawki i maliny
Truskawki i maliny to owoce, które rzeczywiście zaliczają się do grupy jagodowych. Jagody charakteryzują się tym, że są to owoce mięsiste, które powstają z jednego kwiatu i zawierają wiele nasion. Truskawki (Fragaria × ananassa) są często mylone z owocami wielonasiennymi, ale ich struktura i sposób rozwoju klasyfikują je jako jagody. Maliny (Rubus idaeus) również są klasyfikowane jako jagody, gdyż ich struktura odpowiada definicji owoców jagodowych. W praktyce, jagody są niezwykle cenione nie tylko za walory smakowe, ale także za wysoką zawartość witamin, minerałów oraz antyoksydantów, co czyni je składnikami zdrowych diet. Przykładem zastosowania jagód w codziennej diecie może być ich użycie w smoothie, sałatkach owocowych, a także jako dodatek do ciast czy deserów. Warto również zwrócić uwagę na znaczenie jagód w przemyśle spożywczym, gdzie są wykorzystywane do produkcji dżemów, soków oraz przetworów.
Pytanie 7

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

A. sprzedaży bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. public relations
D. reklamy
Odpowiedź "public relations" to strzał w dziesiątkę. Restauracja "BELWEDER" naprawdę angażuje się w tworzenie pozytywnego wizerunku i komunikację z otoczeniem. No bo pomyśl, organizują co roku turniej na najlepszego kucharza, zapraszają lokalne media... to świetny sposób na to, żeby wszyscy o nich wiedzieli. Dzięki takim akcjom marka staje się bardziej rozpoznawalna i zyskuje dobrą opinię. Public relations w gastronomii to też różne inne ciekawe działania, jak np. degustacje, współprace z blogerami kulinarnymi czy udział w festiwalach. Bardzo istotne jest budowanie relacji z mediami, bo to właśnie dzięki nim można dobrze informować o wydarzeniach i sukcesach restauracji. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że kluczowe jest również monitorowanie wizerunku oraz reagowanie na to, co mówią klienci – to naprawdę wpływa na to, jak goście postrzegają miejsce i co ich do niego przyciąga.
Pytanie 8

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
B. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
C. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
Procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń są kluczowym elementem Systemu Dobrej Praktyki Higienicznej (HACCP), ponieważ mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz minimalizację ryzyka kontaminacji. Regularne i skuteczne czyszczenie oraz dezynfekcja sprzętu produkcyjnego, narzędzi i powierzchni kontaktowych jest istotne dla eliminacji bakterii, wirusów oraz innych patogenów, które mogą zagrażać zdrowiu konsumentów. Przykładem praktycznego zastosowania tych procedur może być stosowanie odpowiednich środków chemicznych, które są zatwierdzone do kontaktu z żywnością, oraz procedur mycia, które uwzględniają różne techniki, takie jak mycie na mokro, mycie na sucho, czy mycie ultradźwiękowe. W kontekście standardów branżowych, organizacje takie jak ISO 22000 oraz normy dotyczące bezpieczeństwa żywności podkreślają znaczenie właściwej konserwacji sprzętu, co powinno być dokumentowane w formie procedur operacyjnych oraz planów czyszczenia i dezynfekcji. Właściwe stosowanie tych procedur nie tylko zwiększa bezpieczeństwo żywności, ale również wpływa na wydajność produkcji oraz jakość finalnego produktu.
Pytanie 9

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

A. 3,69 zł
B. 3,07 zł
C. 21,48 zł
D. 25,83 zł
Wybór odpowiedzi, które nie są zgodne z prawidłowym wynikiem, często wynika z nieporozumienia dotyczącego tego, jak oblicza się cenę gastronomiczną brutto. Wiele osób może pomylić się w obliczeniach dotyczących marży lub VAT, co prowadzi do błędnych wniosków. Na przykład, jeśli ktoś oblicza tylko cenę zakupu porcji wina bez dodawania marży, może uzyskać cenę 2 zł, co jest wartością netto, a nie brutto. Następnie, nawet jeśli doda 23% VAT do tej wartości, otrzyma 2 zł + 0,46 zł = 2,46 zł, co oczywiście nie odpowiada prawidłowej odpowiedzi. Inny typowy błąd polega na tym, że niektórzy mogą zignorować marżę całkowicie i dodać VAT do ceny zakupu, co również prowadzi do nieprawidłowych kalkulacji. Właściwe podejście wymaga zrozumienia pełnego procesu kształtowania ceny, który uwzględnia zarówno koszty zakupu, marżę, jak i wszelkie obowiązujące podatki. W gastronomii zrozumienie tych zasad jest kluczowe nie tylko dla ustalania cen, ale także dla planowania finansowego i strategii marketingowych lokalu.
Pytanie 10

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
Wybór odpowiedzi sugerujących dodanie kwasu askorbinowego lub kwasu octowego do produktów spożywczych nie odnosi się do procesu kwaszenia. Kwas askorbinowy jest stosowany głównie jako przeciwutleniacz, który zapobiega utlenianiu i utracie kolorów, a nie jako środek do kwaszenia. Natomiast kwas octowy, głównie w postaci octu, ma zastosowanie w konserwacji, ale nie prowadzi do naturalnego procesu fermentacji, charakterystycznego dla kwaszenia. Odpowiedzi, które zakładają samorzutny rozwój bakterii produkujących kwas masłowy, wskazują na mylące pojęcie. Kwas masłowy jest produktem niepożądanym w fermentacji, ponieważ jego obecność może prowadzić do nieprzyjemnego zapachu i smaku, co jest zupełnie sprzeczne z celem kwaszenia. Typowym błędem w myśleniu jest utożsamianie wszystkich procesów fermentacyjnych z kwaszeniem, ignorując, że kwaszenie opiera się na kontrolowanym rozwoju pożądanych kultur bakterii kwasu mlekowego. Takie nieporozumienia mogą prowadzić do nieefektywnego procesu technologicznego oraz niezadowalających wyników w produkcji żywności. Zrozumienie podstawowych zasad fermentacji i różnicy między rodzajami kwasów jest kluczowe dla skutecznego utrwalania produktów spożywczych.
Pytanie 11

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. oleju.
B. masła.
C. śmietanki.
D. śmietany.
Odpowiedź 'oleju' jest prawidłowa, ponieważ majonez jest emulsją, która powstaje poprzez połączenie oleju i żółtka jaja kurzego. W procesie tym żółtko działa jako emulgator, co pozwala na stabilne połączenie dwóch składników, które normalnie się nie mieszają, jak olej i woda. Wyjątkowe właściwości emulgujące żółtka wynikają z obecności lecytyny, która skutecznie łączy cząsteczki tłuszczu z wodą. Dla osiągnięcia optymalnej konsystencji i smaku majonezu, istotne jest zastosowanie odpowiedniego rodzaju oleju, często wykorzystuje się olej rzepakowy, słonecznikowy lub oliwę z oliwek. Warto również zwrócić uwagę na proporcje składników, ponieważ zbyt duża ilość oleju może sprawić, że majonez będzie zbyt tłusty, podczas gdy za mała ilość może prowadzić do niedostatecznej emulsji. Dodatkowo, standardy produkcji majonezu w gastronomii podkreślają znaczenie świeżych składników, co przekłada się na jakość końcowego produktu.
Pytanie 12

Jak powinien być podany kompot francuski?

A. w porcelanowych salaterkach
B. w kryształowych kompotierkach
C. w pucharkach
D. w nelsonkach
Podanie kompotu francuskiego w kryształowych kompotierkach jest naprawdę fajnym pomysłem. Po pierwsze, wygląda to świetnie, a po drugie, to tradycja, która dodaje uroku temu deserowi. Kryształowe naczynia ładnie odbijają światło, więc kompot z owocami i syropem wygląda dużo bardziej apetycznie. W gastronomii ważne jest, aby właściwie dobierać naczynia do potraw, bo to wpływa na to, jak goście odbierają całe doświadczenie kulinarne. Wiele fajnych restauracji woli serwować desery w kryształowych naczyniach, co pokazuje, że naprawdę dbają o detale. To nie tylko pięknie wygląda, ale też sprawia, że jedzenie smakuje lepiej. No i warto pamiętać, że ważne jest, aby dobierać naczynia do rodzaju potrawy, bo to jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży.
Pytanie 13

Czym jest Tournedos?

A. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
B. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
C. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
D. wołowy pasztet w delikatnym cieście
Tournedos to taki rodzaj mięsa, który w kuchni oznacza małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej. Są znane z delikatnego smaku i miękkiej konsystencji. Przygotowując je, ważne jest, żeby używać dobrego jakościowo mięsa. Najlepiej serwować je z różnymi sosami, na przykład sos bordoski świetnie podkreśla ich smak, a sos pieczarkowy daje fajny aromat. Jeśli chodzi o smażenie, to najlepiej obsmażyć je na dużym ogniu przez krótki czas, żeby zamknąć soki w mięsie i uzyskać idealne wysmażenie. Zazwyczaj podaje się je z dodatkami, takimi jak puree z ziemniaków albo warzywa gotowane na parze, co sprawia, że danie wygląda elegancko. W gastronomii tournedos są uważane za danie na specjalne okazje, a przygotowanie ich to świetna szansa, by pokazać swoje umiejętności kulinarne. A, i pamiętaj, żeby mięso było dobrze dojrzewające, bo to ma wpływ na smak i teksturę potrawy.
Pytanie 14

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – fermentacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
Kiszenie ogórków konserwowych polega na fermentacji mlekowej, a nie na być może mylnie rozumianej pasteryzacji. Proces fermentacji zachodzi w obecności bakterii kwasu mlekowego, które przekształcają cukry zawarte w ogórkach w kwas mlekowy, co przyczynia się do konserwacji produktu i nadaje mu charakterystyczny smak. W przypadku suszu warzywnego, proces tyndalizacji, będący wielokrotnym podgrzewaniem i chłodzeniem, nie jest powszechnie stosowany do utrwalania warzyw. Zamiast tego, suszenie, które polega na usunięciu wody, jest najczęściej wykorzystywaną metodą. W odniesieniu do mleka UHT, metoda ta nie jest kondensacją, lecz ultra wysokotemperaturowym przetwarzaniem, które polega na podgrzewaniu mleka do temperatury 135-150°C na krótki czas, co skutkuje jego długoterminową trwałością bez potrzeby chłodzenia. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków obejmują mylenie terminów i procesów oraz brak zrozumienia podstawowych zasad mikrobiologii żywności i technologii utrwalania. Każda z tych metod ma swoje specyficzne zastosowanie i zależy od celu, jaki chcemy osiągnąć w kontekście jakości i bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 15

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

A. wanilia
B. ocet
C. pieprz
D. papryka
Wanilia jest jedną z łagodnych przypraw, które mogą być stosowane w diecie lekkostrawnej. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i aromatem, co czyni ją idealnym składnikiem do potraw, które nie powinny obciążać układu pokarmowego. W diecie lekkostrawnej celem jest ograniczenie substancji, które mogą wywoływać podrażnienia żołądka i jelit, a wanilia, ze względu na swoje właściwości, spełnia te wymagania. Może być używana do aromatyzowania deserów, jogurtów czy koktajli, co pozwala na urozmaicenie diety bez ryzyka negatywnego wpływu na trawienie. Ponadto, wanilia ma działanie przeciwutleniające i może wspierać zdrowie, co jest dodatkowym atutem jej stosowania w diecie. Ważne jest, aby wykorzystywać wanilię w umiarkowanych ilościach, aby zachować zasady diety lekkostrawnej, co jest zgodne z praktykami dietetycznymi.
Pytanie 16

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

A. zamrażania i osuszania
B. homogenizacji i zamrażania
C. gotowania oraz homogenizacji
D. gotowania i osuszania
Żywność liofilizowaną otrzymuje się poprzez zastosowanie technologii mrożenia oraz suszenia. Proces ten, znany jako liofilizacja, polega na usunięciu wody z żywności w stanie zamrożonym, co zachowuje strukturę, smak oraz wartości odżywcze produktu. Liofilizacja jest szczególnie ceniona w branży spożywczej oraz wśród podróżników, ponieważ pozwala na długotrwałe przechowywanie jedzenia przy minimalnych stratach składników odżywczych. Dodatkowo, liofilizowane produkty są lekkie i łatwe do transportu, co czyni je idealnym rozwiązaniem dla osób uprawiających turystykę górską lub długotrwałe wyprawy. W przemyśle żywnościowym, liofilizacja stosowana jest m.in. do produkcji owoców, warzyw, zup instant oraz żywności dla niemowląt. Dzięki tej technologii, możliwe jest również zachowanie intensywności barw oraz aromatów, co jest kluczowe w wielu zastosowaniach kulinarnych. Standardy jakości w branży wymagają, aby produkty liofilizowane spełniały określone normy dotyczące zawartości wilgoci, co wpływa na ich trwałość i jakość.
Pytanie 17

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

A. risotto
B. ragout
C. rumsztyk
D. ratatouille
Ratatouille to danie pochodzące z kuchni francuskiej, a jego głównymi składnikami są warzywa takie jak bakłażan, cukinia, pomidory i papryka. Potrawa ta jest znana z wersji duszonej i ma na celu uwydatnienie naturalnych smaków warzyw. Przygotowanie ratatouille różni się od risotto, które skupia się na ryżu i technice gotowania w bulionie. Ragout to termin określający potrawy mięsne duszone w sosie, które mogą pochodzić z różnych kuchni, w tym z kuchni francuskiej, hiszpańskiej czy włoskiej. Rumsztyk to potrawa mięsna, najczęściej z wołowiny, i również nie ma związku z kuchnią włoską, lecz z bardziej ogólnymi tradycjami kulinarnymi, w których mięso jest głównym składnikiem. Wybór tych dań w kontekście pytania dotyczącego kuchni włoskiej może prowadzić do nieporozumień, ponieważ często wynika z nieznajomości charakterystyki potraw oraz ich pochodzenia. Niezrozumienie różnicy między potrawami z różnych regionów Europy może skutkować błędnymi wnioskami oraz niewłaściwym doborem dań w menu, co jest istotne zwłaszcza w kontekście restauracji i cateringu, gdzie oczekuje się znajomości regionalnych specjałów.
Pytanie 18

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
Odpowiedź wskazująca na żółtko spłaszczone i białko rozrzedzone jest poprawna, ponieważ jest to charakterystyczna cecha jaj nieświeżych. W miarę upływu czasu, w wyniku procesów biodegradacji oraz mikrobiologicznych, struktura białka i żółtka ulega zmianie. Żółtko traci swoją sprężystość i przyjmuje bardziej płaską formę, co jest efektem degradacji błony, która normalnie otacza żółtko i utrzymuje jego kształt. Białko jaja, które w świeżym stanie jest gęste i ma wyraźne warstwy, staje się rozrzedzone, co sprawia, że nie ogranicza już tak skutecznie ruchu żółtka. Takie cechy są istotne w przemyśle spożywczym, gdzie kontrola świeżości jaj jest kluczowa dla zapewnienia jakości produktów. W praktyce, przy zakupie jaj, warto zwracać uwagę na ich świeżość, ponieważ zbyt stare jaja mogą nie tylko wpłynąć na smak potraw, ale także stanowić zagrożenie zdrowotne, jeśli są skażone. Dlatego ważne jest stosowanie odpowiednich standardów przechowywania i dat ważności, a także regularne przeprowadzanie testów świeżości, by zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Pytanie 19

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. podać lek przeciwbólowy
B. powiadomić pogotowie ratunkowe
C. doraźnie zabezpieczyć ranę
D. unieruchomić rękę
Podanie leku przeciwbólowego, powiadomienie pogotowia ratunkowego czy unieruchomienie ręki w przypadku skaleczenia to działania, które nie są optymalne w pierwszej kolejności. Choć mogą być istotne w pewnych kontekstach, ich priorytetowość w sytuacji nagłej, jaką jest oparzenie, jest nieadekwatna. W przypadku podania leku przeciwbólowego, istnieje ryzyko, że pacjent będzie miał problem z oceną rzeczywistego stanu rany, co może prowadzić do błędnych decyzji dotyczących dalszego leczenia. Co więcej, stosowanie leków bez wcześniejszego zbadania rany może maskować objawy, które powinny być ocenione przez specjalistę. Informowanie pogotowia ratunkowego jest zasadne tylko w przypadku poważnych ran, takich jak głębokie cięcia czy rany wymagające szycia. Wiele ran, które nie powodują poważnego krwawienia, można skutecznie leczyć na miejscu. Ponadto unieruchomienie ręki często może być zbędne. W przypadku niewielkich skaleczeń, ruchomość ręki jest zazwyczaj zachowana, a unieruchomienie mogłoby jedynie wprowadzić niepotrzebny dyskomfort. Zrozumienie hierarchii działań w pierwszej pomocy oraz właściwego reagowania w sytuacjach kryzysowych jest kluczowe dla efektywnego zarządzania zdrowiem i bezpieczeństwem, zwłaszcza w dynamicznym środowisku kuchennym.
Pytanie 20

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

A. podgrzewania zimnych potraw
B. chłodzenia potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. wydawania dań gotowych
Lada bemarowa to urządzenie gastronomiczne, które pełni kluczową rolę w utrzymaniu stałej temperatury potraw, co ma fundamentalne znaczenie dla jakości serwowanych dań. Dzięki zastosowaniu odpowiedniej technologii, lada bemarowa pozwala na długotrwałe przechowywanie potraw w odpowiednich warunkach termicznych, co zapobiega ich psuciu się. Przykładowo, w restauracjach i cateringu, potrawy takie jak sałatki, dania mięsne czy desery mogą być eksponowane w ladach bemarowych, gdzie temperatura jest kontrolowana na poziomie od 65°C do 70°C. Tego rodzaju urządzenia są zgodne z normami HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności, minimalizując ryzyko zatrucia pokarmowego. Przy użyciu lad bemarowych kucharze mogą efektywnie zarządzać czasem przygotowania i wydawania potraw, co wpływa na wydajność całego lokalu gastronomicznego. Utrzymanie odpowiedniej temperatury jest niezbędne przy obróbce kulinarnej, ponieważ zapobiega rozwojowi bakterii i zachowuje walory sensoryczne potraw. Warto również zwrócić uwagę na estetykę lad bemarowych, które często projektowane są w sposób, który przyciąga klientów, eksponując jednocześnie wysoką jakość serwowanych dań.
Pytanie 21

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

A. montaż drzwi wahadłowych
B. usunięcie progów
C. nabycie pralki
D. zlikwidowanie klamek
Likwidacja progów jest kluczowym elementem przystosowywania mieszkań dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej. Progi mogą stanowić istotną przeszkodę dla osób poruszających się na wózkach inwalidzkich, a także dla osób z problemami z równowagą czy chodzeniem. Eliminacja progów pozwala na płynne przejścia pomiędzy różnymi pomieszczeniami, co zwiększa komfort i bezpieczeństwo codziennego użytku. W praktyce, zamiast progów, można zastosować rampy, które ułatwiają dostęp i są zgodne z normami budowlanymi dotyczącymi dostępności. Zgodnie z przepisami, takie zmiany powinny być wprowadzane w każdym budynku użyteczności publicznej, co jest również zalecane w mieszkaniach prywatnych, aby wspierać samodzielność osób z niepełnosprawnościami. Dobrą praktyką jest również konsultacja z osobami z ograniczeniami ruchowymi, aby lepiej zrozumieć ich potrzeby i oczekiwania wobec przestrzeni, w której żyją.
Pytanie 22

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

A. szafy chłodnicze pełne i regały
B. lady chłodnicze i wilki
C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
D. witryny chłodnicze oraz bemary
Szafy chłodnicze pełne i regały są kluczowymi elementami wyposażenia pomieszczeń magazynowych, zwłaszcza w sektorze gastronomicznym oraz w handlu żywnością. Szafy chłodnicze pełne pozwalają na przechowywanie dużych ilości produktów w odpowiednich warunkach temperaturowych, co jest niezbędne do zachowania świeżości i bezpieczeństwa żywności. Reguły sanitarno-epidemiologiczne, a także standardy HACCP, wymagają, aby produkty spożywcze były przechowywane w odpowiednich warunkach, a szafy chłodnicze spełniają te wymagania. Przykładem zastosowania są restauracje, które muszą przechowywać składniki w kontrolowanej temperaturze, aby uniknąć rozwoju bakterii. Reguły te są również stosowane w supermarketach, gdzie regały są projektowane w taki sposób, aby umożliwić efektywne chłodzenie produktów. Warto wspomnieć, że inwestycja w wysokiej jakości sprzęt chłodniczy jest opłacalna, ponieważ pozwala na długoterminowe oszczędności energetyczne i zmniejszenie strat związanych z psuciem się żywności.
Pytanie 23

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Szprot, węgorz, łosoś
B. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
Odpowiedź dotycząca szprot, węgorzy i łososi jest prawidłowa, ponieważ te ryby są bogate w tłuszcze, co czyni je produktami wysokokalorycznymi. W diecie niskoenergetycznej, której celem jest ograniczenie spożycia kalorii, kluczowe jest wybieranie produktów o niskiej zawartości energetycznej. Węgorze i łososie zawierają znaczne ilości kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia, jednak ich wysoka kaloryczność sprawia, że nie są one zalecane w diecie redukcyjnej. Zamiast nich, lepszym wyborem będą źródła białka o niższej zawartości tłuszczu, takie jak chudy drób czy ryby o niższej zawartości tłuszczu, jak dorsz. Oprócz tego, diecie niskoenergetycznej korzystne będą produkty pełnoziarniste, warzywa oraz owoce, które dostarczają nie tylko niezbędnych składników odżywczych, ale także błonnika, co wspiera odczucie sytości. Warto również zwrócić uwagę na ilość spożywanych porcji oraz ich kaloryczność, aby efektywnie osiągnąć zamierzone cele zdrowotne.
Pytanie 24

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

A. Mąka kukurydziana
B. Mąka semolina
C. Mąka ryżowa
D. Mąka ziemniaczana
Jeśli chodzi o przygotowywanie makaronu domowej roboty, mąka semolina jest zdecydowanym faworytem. Jest produkowana z pszenicy durum, która charakteryzuje się wysoką zawartością białka i glutenu. To właśnie gluten nadaje ciastu makaronowemu elastyczność i sprężystość, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i tekstury gotowego produktu. Makaron z semoliny ma również charakterystyczny, żółtawy kolor i delikatny, ale bogaty smak. Ponadto, mąka semolina sprawia, że makaron jest bardziej al dente, czyli lekko twardy po ugotowaniu, co jest pożądane w wielu przepisach kulinarnych. Mąka ta jest standardem w kuchni włoskiej i często stosowana w profesjonalnych kuchniach na całym świecie. Użycie semoliny w przepisach na makaron to nie tylko tradycja, ale i gwarancja jakości i smaku.
Pytanie 25

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. zmysłów badającego
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. sprzętu laboratoryjnego
D. odczynników chemicznych
Ocena organoleptyczna to proces, w którym właściwości żywności są oceniane za pomocą zmysłów takich jak smak, zapach, dotyk, wzrok i słuch. Metoda ta jest niezwykle istotna w branży spożywczej, ponieważ pozwala na ocenę jakości produktu, jego świeżości oraz akceptowalności przez konsumentów. Przykładowo, degustacja oliwy z oliwek wymaga uwagi na jej aromat, smak oraz teksturę, co jest kluczowe dla gastronomów oraz producentów. W kontekście standardów branżowych, organoleptyczna ocena żywności jest integralną częścią systemów zarządzania jakością, takich jak ISO 9001, gdzie uwzględnia się sensoryczne właściwości produktów jako jeden z kluczowych wymiarów ich oceny. W praktyce, zastosowanie oceny organoleptycznej może pomóc w identyfikacji nieprawidłowości w procesie produkcji, co pozwala na wprowadzenie odpowiednich korekt i zapewnienie wysokiej jakości produktów spożywczych, co przekłada się na zadowolenie klientów.
Pytanie 26

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 20 dm3
B. 15 dm3
C. 25 dm3
D. 10 dm3
Żeby dobrze obliczyć pojemność garnka do ugotowania 5 dm³ grochu, który po ugotowaniu zwiększa objętość o 200%, musisz najpierw określić, ile miejsca zajmie ten groch po ugotowaniu. Jak to działa? Zwiększenie o 200% to tak naprawdę 5 dm³ plus 200% z 5 dm³. To daje nam dodatkowe 10 dm³, więc wychodzi 15 dm³ całkowitej objętości. Ale, jak to w kuchni bywa, warto zostawić trochę miejsca, żeby woda i para miały gdzie uciekać, co wpływa na to, jak dobrze się gotuje. Dlatego fajnie jest, jak garnek ma przynajmniej 50% więcej, niż to, co obliczyliśmy. Zatem 15 dm³ + 5 dm³ daje nam 20 dm³. Taki garnek gwarantuje, że wszystko się ładnie ugotuje i nie będzie kipić. W kuchni ważne jest nie tylko, żeby odpowiednio dobrać pojemność garnka, ale też pamiętać o bezpieczeństwie i wygodzie, co wpływa na jakość potraw.
Pytanie 27

Czym objawia się proces starzenia jaj?

A. wzrost liczby porów
B. zwiększenie ich wagi
C. powiększenie komory powietrznej
D. ciemniejsza barwa skorupki
Powiększenie komory powietrznej w jajku jest rzeczywiście objawem starzenia się. Komora powietrzna znajduje się między dwiema błonami, które otaczają białko jaja. W miarę starzenia się jaja, woda i powietrze powoli przenikają przez skorupkę, co prowadzi do wzrostu objętości komory powietrznej. W praktyce, monitorowanie wielkości komory powietrznej jest istotne w branży spożywczej, szczególnie w kontekście oceny świeżości jaj. Przykładowo, wylosowane jaja poddawane są testom, które mogą obejmować ocenę wielkości komory powietrznej, co pozwala na określenie ich jakości i przydatności do spożycia. Warto zauważyć, że zgodnie z wytycznymi organizacji zajmujących się zdrowiem publicznym, świeże jaja powinny mieć minimalną komorę powietrzną, co jest jednym z kryteriów ich oceny. Ponadto, to zjawisko jest również istotne dla producentów jaj, którzy muszą stosować odpowiednie praktyki przechowywania oraz transportu, aby zminimalizować tempo starzenia się swoich produktów.
Pytanie 28

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. ziemniaki
B. papryka
C. jaja
D. mięso
Leczo to tradycyjna potrawa kuchni węgierskiej, której kluczowym składnikiem jest papryka. Papryka, w szczególności węgierska, znana jest z intensywnego smaku oraz aromatu, co czyni ją nieodłącznym elementem wielu dań, w tym leczo. W potrawie tej najczęściej stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną paprykę, co pozwala na uzyskanie różnorodnych wariantów smakowych. Przykładowo, dodanie słodkiej papryki w proszku może znacznie wzbogacić aromat dania. Leczo rzadko kiedy jest przygotowywane bez tego składnika, ponieważ papryka nie tylko nadaje potrawie charakterystyczny smak, ale także kolor i wartość odżywczą. Zawiera ona witaminy, takie jak C i A, oraz minerały, które są korzystne dla zdrowia. W praktyce, podczas gotowania leczo, papryka jest często duszona z cebulą i pomidorami, co tworzy bogaty sos, w którym można podawać różnorodne rodzaje mięsa lub warzyw, co czyni tę potrawę bardzo uniwersalną.
Pytanie 29

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Porcjowanie
B. Trybowanie
C. Tranżerowanie
D. Tablerowanie
Tranżerowanie to technika kulinarna, która polega na precyzyjnym dzieleniu upieczonych tuszek drobiu, tak aby zachować ich estetykę oraz wartości odżywcze. Proces ten wymaga odpowiednich narzędzi, takich jak ostry nóż oraz widelec do mięsa, a także umiejętności, by wydobyć mięso z kości bez jego uszkodzenia. Tranżerowanie ma na celu nie tylko podział tuszy na porcje, ale również estetyczne podanie potrawy, co jest szczególnie ważne w gastronomii. W praktyce, tranżerowanie stosowane jest w restauracjach oraz podczas większych przyjęć, gdzie prezentacja potraw jest kluczowa. Dobrze przeprowadzone tranżerowanie pozwala na uzyskanie równych porcji, co jest istotne z perspektywy serwowania dań. Warto także zauważyć, że profesjonalne tranżerowanie wpływa na postrzeganie jakości serwowanej potrawy przez gości. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, technika ta wymaga znajomości anatomii drobiu, co pozwala na efektywne oddzielanie poszczególnych części, takich jak pierś, udko czy skrzydło, minimalizując przy tym marnotrawstwo.
Pytanie 30

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 6zł
B. 9 zł
C. 8 zł
D. 7 zł
Wybierając niewłaściwe odpowiedzi, często pojawiają się błędne założenia co do sposobu kalkulacji ceny jednostkowej. Przykładowo, jeśli ktoś oblicza cenę lampki wina na podstawie subiektywnego odczucia wartości lub dosłownego pomnożenia, może dojść do wniosku, że cena lampki wynosi 7 zł lub 9 zł, co jest oparte na niepoprawnych proporcjach. Często pojawia się również mylne przekonanie, że cena powinna być tylko proporcjonalnie dostosowana, bez uwzględnienia całkowitych kosztów butelki. Niezrozumienie tego procesu prowadzi do błędnych wniosków, ponieważ pomijają one fakt, że cena jednostkowa powinna być obliczana z uwzględnieniem pełnej pojemności butelki wina oraz jej ceny rynkowej. Ponadto, niektórzy mogą podczas obliczeń założyć, że koszty dodatkowe, takie jak marże restauracji czy inne opłaty, mają wpływ na cenę lampki, co prowadzi do dalszych nieporozumień. Kluczowe jest zrozumienie, że ceny są determinowane przez proste proporcje, a nie subiektywne oceny czy domysły, które mogą wprowadzać w błąd. Umiejętność prawidłowego obliczania cen na podstawie prostej matematyki jest nie tylko przydatna w codziennym życiu, ale również w kontekście pracy w gastronomii, gdzie precyzyjne zarządzanie kosztami jest kluczowe dla rentowności.
Pytanie 31

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

A. wątroby i słoniny
B. jabłek i masła
C. jabłek i słoniny
D. wątroby i masła
Spożywanie jabłek i masła lub jabłek i słoniny nie stanowi optymalnego źródła witaminy A. Jabłka, chociaż są zdrowe i bogate w błonnik oraz witaminę C, nie zawierają istotnych ilości witaminy A. Jest to powszechny błąd, gdyż wiele osób myli owoce z produktami zwierzęcymi pod względem wartości odżywczych. Masło, mimo że dostarcza pewną ilość witaminy A, to jednak jego wpływ na całkowite spożycie tej witaminy jest znikomy w porównaniu z wątrobą. W przypadku słoniny, podobnie jak w przypadku masła, można mówić o zawartości tłuszczu, jednak nie dostarcza ona witaminy A w takiej samej ilości jak wątroba. Kluczowym aspektem jest to, że witamina A występuje głównie w produktach zwierzęcych, a jej najbogatszym źródłem są wątroby oraz niektóre produkty mleczne. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że witamina A w postaci beta-karotenu, która znajduje się w warzywach i owocach, jest mniej efektywnie przekształcana przez organizm w aktywną formę retinolu. Dlatego poleganie na jabłkach czy słoninie jako źródłach witaminy A prowadzi do niedoborów, co może mieć poważne konsekwencje zdrowotne, takie jak problemy ze wzrokiem czy osłabiona odporność. Zrozumienie różnicy między różnymi źródłami witaminy A oraz ich efektywności w diecie jest kluczowe dla utrzymania zdrowia.
Pytanie 32

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

A. 4,00 kg
B. 6,80 kg
C. 1,70 kg
D. 17,00 kg
Obliczenie ilości mąki potrzebnej do przygotowania ciasta na 40 porcji potrawy opiera się na prostych proporcjach. Wiemy, że na 4 porcje potrzeba 170 g mąki. Aby obliczyć, ile mąki jest potrzebne na 40 porcji, należy zastosować regułę trzech. Przede wszystkim ustalamy, ile mąki przypada na jedną porcję, dzieląc 170 g przez 4, co daje 42,5 g mąki na porcję. Następnie mnożymy tę wartość przez 40: 42,5 g * 40 = 1700 g, co równa się 1,70 kg. Takie podejście jest zgodne z normami kulinarnymi, które sugerują, że przy zwiększaniu liczby porcji należy zachować proporcje, aby uzyskać jednolity smak i teksturę potrawy. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przygotowywanie większych ilości jedzenia na imprezy lub w restauracjach, gdzie precyzyjne obliczenia są kluczowe do utrzymania spójności i jakości potraw. Zrozumienie proporcji i ich zastosowanie w praktyce jest niezbędne w każdym kuchennym kunszcie.
Pytanie 33

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Sos cumberland.
B. Deser sorbet.
C. Deser melba.
D. Sos potrawkowy.
Przygotowanie sosu potrawkowego, deseru sorbet czy deseru melba nie odpowiada na pytanie dotyczące wykorzystania wszystkich składników zamieszczonych w ramce. Sos potrawkowy jest także zupełnie innym rodzajem sosu, który bazuje na bulionie i z reguły nie zawiera słodkich dodatków, jak galaretka porzeczkowa, co czyni go nieodpowiednim wyborem w kontekście wymienionych składników. Deser sorbet z kolei to mrożony deser owocowy, który nie ma nic wspólnego z mięsem czy sosami, a jego skład opiera się na świeżych owocach, cukrze i wodzie. Sorbet miałby zastosowanie w zupełnie innym kontekście kulinarnym, jako element deserowy, a nie jako dodatek do potraw mięsnych. Deser melba natomiast, choć jest eleganckim deserem na bazie owoców i lodów, również nie wykorzystuje składników charakterystycznych dla sosów, takich jak musztarda czy galaretka, co czyni tę odpowiedź merytorycznie nietrafioną. Wszystkie te błędne odpowiedzi wynikają z nieporozumienia dotyczącego zastosowania składników oraz kontekstu kulinarnego, w jakim się je wykorzystuje. Kluczowe jest zrozumienie, że nie każdy sos może być przygotowany z dowolnych składników, a każdy z nich ma swoje specyficzne przeznaczenie i metody przygotowania, które powinny być zgodne z tradycjami kulinarnymi oraz dobrymi praktykami gastronomicznymi.
Pytanie 34

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Marynowanie.
B. Liofilizacja.
C. Pasteryzacja.
D. Kiszenie.
Marynowanie dyni to metoda konserwacji, która jest szczególnie popularna w wielu kuchniach na świecie. Proces ten polega na użyciu octu, cukru oraz przypraw, co pozwala nie tylko na zachowanie smaku, ale również na przedłużenie trwałości produktu. Marynowanie jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności, ponieważ ocet winny obniża pH, co sprzyja hamowaniu rozwoju mikroorganizmów. Zastosowanie przypraw, takich jak ziele angielskie, cynamon czy goździki, wzbogaca walory smakowe i aromatyczne marynowanej dyni. W praktyce, marynowanie może być stosowane jako sposób na przygotowanie dodatków do dań głównych, sałatek, a także jako składnik dań wegetariańskich. Dobrym przykładem są sałatki z marynowaną dynią czy dodatki do mięs, które nadają im wyjątkowy smak. Warto również zwrócić uwagę na standardy jakości, jakie powinny spełniać produkty marynowane, aby zapewnić ich bezpieczeństwo dla konsumentów. Opisując marynowanie, nie można pominąć również aspektów estetycznych, ponieważ odpowiednio przygotowana dynia może być atrakcyjną dekoracją stołu.
Pytanie 35

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie w folii
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. pieczenie na ruszcie
Pieczenie w folii to metoda obróbki cieplnej, która jest szczególnie zalecana w diecie ubogoenergetycznej, ponieważ pozwala zachować wartości odżywcze potraw oraz zminimalizować straty kalorii. Folia aluminiowa tworzy zamknięte środowisko, które sprzyja równomiernemu gotowaniu, a także ogranicza potrzebę użycia dodatkowych tłuszczów, co jest kluczowe w diecie niskokalorycznej. Przykładowo, pieczenie ryb lub warzyw w folii pozwala na ich delikatne przygotowanie, utrzymując naturalny smak i aromaty, a także znacznie redukując kaloryczność potrawy. Dobrą praktyką jest dodanie ziół i przypraw do wnętrza folii, co podnosi walory smakowe, a jednocześnie nie przyczynia się do wzrostu kaloryczności. Dzięki tej metodzie można również uniknąć nadmiernego dodawania soli, co jest istotne w kontekście zdrowego stylu życia i zarządzania wagą. Pieczenie w folii jest zgodne z zaleceniami wielu dietetyków i stanowi modelową metodę obróbki cieplnej w kontekście zdrowego odżywiania.
Pytanie 36

Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to

A. piwiarnia
B. kawiarnia
C. winiarnia
D. cukiernia
Winiarnia to taki lokal, gdzie można kupić wino, miód pitny i różnego rodzaju zakąski. To w sumie świetnie pasuje do tego, o co pytano. Winiarnie często mają naprawdę szeroki wybór win, a rolą przekąsek jest to, żeby podkreślały smak tych trunków. Fajnie, że winiarnie organizują degustacje, a sommelierzy opowiadają o winach, ich smakach i aromatach – to naprawdę ciekawe doświadczenie. Czasem winiarnie to też miejsca, gdzie ludzie się spotykają, co dodaje im uroku. Dobrze jest, jak oferują lokalne wina i współpracują z lokalnymi producentami, bo to wspiera tradycje i kulturę w regionie. Osobiście uważam, że to ważne, żeby się rozwijały lokalne inicjatywy w branży gastronomicznej.
Pytanie 37

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. węglowodanów.
B. witamin.
C. białek.
D. tłuszczów.
Aminokwasy są podstawowymi jednostkami budulcowymi białek, które pełnią kluczową rolę w organizmach żywych. Każde białko składa się z łańcucha aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Istnieje 20 głównych aminokwasów, które różnią się między sobą strukturą chemiczną i właściwościami. Aminokwasy mogą być klasyfikowane jako niezbędne (muszą być dostarczane z pożywieniem) oraz niezbędne (organizm może je syntetyzować). Białka pełnią wiele funkcji w organizmie, w tym budowę mięśni, regulację procesów biochemicznych jako enzymy oraz wsparcie dla układu odpornościowego poprzez produkcję przeciwciał. Przykładowo, białka takie jak hemoglobina transportują tlen w organizmie, a hormony, takie jak insulina, regulują poziom glukozy we krwi. Zrozumienie roli aminokwasów w tworzeniu białek jest fundamentalne w dietetyce oraz medycynie sportowej, gdzie odpowiednia podaż białka i jego składników jest istotna dla regeneracji i wzrostu masy mięśniowej.
Pytanie 38

Podczas przygotowywania zasmażki

A. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
B. dochodzi do denaturacji białek
C. skrobia ulega dekstrynizacji
D. błonnik zostaje rozpuszczony
W trakcie sporządzania zasmażki, skrobia zawarta w mące ulega procesowi dekstrynizacji, co jest kluczowym zjawiskiem w kuchni. Dekstrynizacja to proces, w którym skrobia przekształca się w mniejsze cząsteczki, zwane dekstrynami, pod wpływem wysokiej temperatury i wilgoci. Podczas smażenia mąki na tłuszczu, skrobia zaczyna się rozpadać, co przyczynia się do uzyskania charakterystycznego koloru i smaku potrawy. Warto zwrócić uwagę na praktyczne zastosowanie tego procesu w kuchni – odpowiednio zrumieniona zasmażka nadaje potrawom głębię smaku oraz apetyczny wygląd. Dobrze wykonana zasmażka może być podstawą do sosów, zup i wielu innych dań, co podkreśla jej znaczenie w gastronomii. Wiedza na temat dekstrynizacji jest również istotna w kontekście standardów kulinarnych, gdzie umiejętność prawidłowego przygotowania zasmażki może znacząco wpłynąć na jakość potrawy.
Pytanie 39

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

A. wazach
B. bulionówkach
C. talerzach
D. filiżankach
Podawanie czystych zup, jak barszcz, w filiżankach czy na talerzach to nie najlepszy pomysł. Filiżanki są raczej do napojów, jak kawa czy herbata, a nie do zupy – łatwo można je rozlać. No i talerze też nie są idealne dla czystych bulionów, bo są bardziej do zup z kawałkami mięsa czy warzyw. Czasami ludzie mylą, co do czego służy, i zapominają o zasadach serwowania. To ważne, bo odpowiednie naczynie wpływa na całe doświadczenie jedzenia, a my jednak chcemy, żeby było to przyjemne i estetyczne. Dlatego najlepiej stosować bulionówki do tych zup czystych.
Pytanie 40

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. mikrobiologicznych
B. chemicznych
C. technologicznych
D. fizycznych
Monitorowanie ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mleczarskich jest kluczowe dla zapewnienia ich bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Produkty te są szczególnie wrażliwe na rozwój mikroorganizmów, takich jak bakterie i pleśnie, które mogą prowadzić do zepsucia żywności oraz poważnych zagrożeń dla zdrowia konsumentów. Utrzymanie odpowiedniej temperatury podczas transportu i przechowywania produktów mleczarskich, zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), jest niezbędne do minimalizacji ryzyka rozwoju patogenów. Na przykład, mleko powinno być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Praktyki takie jak monitorowanie temperatury w czasie rzeczywistym oraz regularne audyty systemu chłodniczego pozwalają na szybką reakcję w przypadku nieprawidłowości. Dodatkowo, certyfikacje takie jak ISO 22000 potwierdzają zgodność z międzynarodowymi standardami bezpieczeństwa żywności, co zwiększa zaufanie konsumentów do produktów mleczarskich. Dlatego odpowiednie monitorowanie łańcucha chłodniczego jest nie tylko kwestią zgodności z przepisami, ale także kluczowym elementem strategii zarządzania jakością.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej