Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 25 kwietnia 2025 12:29
  • Data zakończenia: 25 kwietnia 2025 12:54

Egzamin zdany!

Wynik: 23/40 punktów (57,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Wołowina.
B. Pieczarki.
C. Cukinia.
D. Kiełbasa.
Kiełbasa jest kluczowym składnikiem fasolki po bretońsku, ponieważ wprowadza charakterystyczny smak i aromat, które są istotne dla tej potrawy. Fasolka po bretońsku to tradycyjne danie kuchni polskiej, które wykorzystuje białą fasolę jako bazę. Kiełbasa, często wędzona lub parzona, wzbogaca danie o białko oraz tłuszcze, które są niezbędne do uzyskania pełnowartościowego posiłku. W praktyce, dobór kiełbasy do tego dania jest istotny - warto wybierać kiełbasy o intensywnym smaku, aby podkreślić walory smakowe potrawy. Warto również pamiętać, że dobór odpowiednich przypraw, takich jak majeranek czy czosnek, może dodatkowo wzbogacić smak fasolki. Zastosowanie kiełbasy w fasolce po bretońsku jest zgodne z praktykami kulinarnymi, gdzie połączenie mięsa z warzywami tworzy harmonijną całość, zapewniając jednocześnie smakowitość i wartość odżywczą potrawy.
Pytanie 2

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

A. Kalafior
B. Dynia
C. Cukinia
D. Cebula
Dynia jest warzywem znanym z wysokiej zawartości karotenoidów, w tym beta-karotenu, który jest prekursorem witaminy A. Witamina A jest niezbędna dla zdrowia wzroku, systemu odpornościowego oraz funkcji reprodukcyjnych. Karotenoidy działają jako silne przeciwutleniacze, co oznacza, że pomagają w neutralizowaniu wolnych rodników w organizmie, zmniejszając ryzyko wielu chorób przewlekłych, w tym chorób serca i nowotworów. Praktyczne zastosowanie dyni w codziennej diecie może obejmować przygotowanie zup, puree, a także pieczenie i gotowanie, co nie tylko poprawia smak potraw, ale także zwiększa ich wartość odżywczą. Warto również zauważyć, że jedzenie warzyw bogatych w karotenoidy, takich jak dynia, jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi, które promują spożycie różnych, kolorowych warzyw, co jest kluczowe dla zbilansowanej diety.
Pytanie 3

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. przy użyciu waty oraz ligniny
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. w jednorazowych rękawiczkach
D. pod strumieniem ciepłej wody
Użycie opasek z kabla czy sznurka do tamowania krwotoku to niezbyt mądry pomysł. Te rzeczy w ogóle nie są przystosowane do tego, żeby naprawdę pomóc, bo nie oferują odpowiedniej kompresji. Jak je zastosujesz, to możesz tylko pogorszyć sytuację! W stosowaniu różnych improwizowanych materiałów nie ma sensu, bo mogą po prostu uszkodzić tkanki czy sprawić, że krwawienie się nasili. Wata i lignina też nie są właściwe, bo nie mają sterylności, a to bardzo ważne. Pod bieżącą wodą też nie da się skutecznie zatamować krwotoku, bo woda sama w sobie nie pomaga w krzepnięciu krwi. Takie błędy wynikają z niewłaściwego rozumienia podstaw pierwszej pomocy, a mogą prowadzić do poważnych konsekwencji. W nagłych przypadkach ważne jest, żeby działać zgodnie z wytycznymi i korzystać z odpowiednich materiałów, bo to pozwala na skuteczne i bezpieczne udzielanie pomocy.
Pytanie 4

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
Przechowywanie mąki w niewłaściwych warunkach, takich jak temperatura poniżej +10 °C oraz zbyt wysoka wilgotność, prowadzi do wielu problemów. Mąka przechowywana w zbyt niskiej temperaturze może ulegać zjawisku zbrylania, co skutkuje utrudnieniem jej późniejszego wykorzystania. Ponadto, wilgotność powyżej 60% sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii, które nie tylko wpływają na jakość mąki, ale mogą również stanowić zagrożenie dla zdrowia. Odpowiednie warunki przechowywania są kluczowe dla zachowania właściwości sensorycznych, takich jak smak i zapach, co jest szczególnie istotne w produkcji żywności. Często zdarza się, że osoby zajmujące się magazynowaniem mąki nie zwracają uwagi na te szczegóły, co prowadzi do utraty jakości produktu. W praktyce, zbyt wysoka wilgotność powoduje również, że mąka staje się cięższa i trudniejsza do przetwarzania, co może wpłynąć na wydajność produkcji. Kolejnym błędem jest zlekceważenie wpływu warunków atmosferycznych na mąkę – zewnętrzne czynniki, takie jak deszcz czy wysoka temperatura, mogą wpłynąć na warunki w magazynie, co należy uwzględnić w planowaniu przechowywania. Dlatego tak istotne jest, aby przestrzegać standardów dotyczących przechowywania mąki, które zapewniają jej bezpieczeństwo i jakość, co jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi.
Pytanie 5

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

A. Gościnne.
B. Rekreacyjne.
C. Hotele.
D. Urlopowe.
Odpowiedź "Gościnne" jest poprawna, ponieważ w kontekście agroturystyki odnosi się do pokojów oferowanych w gospodarstwach agroturystycznych, które zapewniają noclegi oraz często dodatkowe usługi, takie jak wyżywienie czy organizacja różnych aktywności na świeżym powietrzu. Pokoje gościnne w agroturystyce są zazwyczaj zlokalizowane w wiejskich obszarach i mają na celu stworzenie warunków do wypoczynku w bliskim kontakcie z naturą. Przykładami mogą być gospodarstwa oferujące lokalne potrawy, możliwość uczestnictwa w pracach polowych czy zajęcia związane z rzemiosłem tradycyjnym. Gościnność oraz autentyczność doświadczenia są kluczowymi elementami w promocji takich miejsc, co współczesny rynek turystyczny docenia, zwracając uwagę na indywidualne podejście do gości. Standardy agroturystyczne w Polsce są określone w przepisach prawa oraz normach jakości, takich jak „Znak Jakości Turystycznej” przyznawany przez Polską Organizację Turystyczną, co podkreśla znaczenie jakości usług w tej branży.
Pytanie 6

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

A. szare
B. rzadkie
C. gorzkie
D. twarde
Wybór szarego koloru jako rezultat długotrwałego wyrabiania ciasta ziemniaczanego opiera się na błędnym zrozumieniu procesów chemicznych zachodzących w ziemniakach. Szary kolor może być wynikiem utleniania skrobi, ale nie jest to bezpośrednio związane z czasem wyrabiania. Często mylone jest także pojęcie twardości ciasta. Twarde ciasto zazwyczaj powstaje z niewłaściwego doboru proporcji składników, na przykład z niewystarczającej ilości płynów lub nadmiaru mąki, a nie z długości wyrabiania. Również rzadkie ciasto nie jest tożsame z problemem twardości, ponieważ odpowiednio wyrobione ciasto powinno mieć zrównoważoną konsystencję. Co więcej, gorzkie ciasto może powstać z użycia nieświeżych ziemniaków lub niewłaściwego przechowywania, co prowadzi do pojawienia się związków chemicznych, które wpływają na smak, a nie z długości procesu wyrabiania. Zrozumienie tych zależności jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktów kulinarnych, a także dla unikania powszechnych błędów w kuchni. Warto również zwrócić uwagę na to, że każda metoda obróbki ciasta powinna być dostosowana do specyficznych potrzeb danego przepisu oraz preferencji kulinarnych.
Pytanie 7

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
B. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
C. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
D. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
Zrozumienie właściwych warunków przechowywania ziemniaków jest kluczowe dla ich długoterminowej trwałości oraz jakości. Wiele osób może sądzić, że niskie temperatury, jak te w zakresie od 0 do 2 stopni Celsjusza, są idealne do przechowywania ziemniaków. W rzeczywistości, tak niska temperatura może prowadzić do przekształcania skrobi w cukry, co negatywnie wpływa na smak oraz wartość odżywczą bulw. Ponadto, bardzo wysoka wilgotność, jak w przypadku odpowiedzi sugerującej 80-85%, stwarza ryzyko rozwoju pleśni i innych chorób grzybiczych, co może prowadzić do strat w jakości. Z kolei propozycja przechowywania w temperaturze od 1 do 10 stopni Celsjusza z wilgotnością 85-95% również nie jest zalecana, ponieważ 95% wilgotności może szybko prowadzić do problemów z kondycją bulw. Warto również zauważyć, że przechowywanie ziemniaków w warunkach o temperaturze od 15 do 18 stopni Celsjusza i wilgotności 56-60% jest niewłaściwe, ponieważ zbyt ciepłe warunki sprzyjają kiełkowaniu i pogarszają jakość. Kluczowe jest zatem dostosowanie temperatury i wilgotności do specyficznych wymagań przechowywanych produktów, co powinno być poparte wiedzą z zakresu agrotechniki oraz standardami branżowymi, które wskazują na odpowiednie warunki dla różnych typów warzyw. Właściwe zarządzanie tymi parametrami pozwala na dłuższe przechowywanie bez utraty jakości, co przekłada się na zyski zarówno dla rolników, jak i konsumentów.
Pytanie 8

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. San-Epid
B. HACCP
C. WHO
D. PZH
HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji. System ten opiera się na siedmiu zasadach, które obejmują m.in. analizę zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych oraz monitorowanie i weryfikację procesów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja żywności w zakładach przemysłowych, gdzie wdrażanie tego systemu umożliwia minimalizowanie ryzyka zatrucia pokarmowego poprzez systematyczną kontrolę surowców, procesów technologicznych oraz gotowych produktów. Wdrożenie HACCP jest również zgodne z normą ISO 22000, która integruje zasady HACCP z systemem zarządzania jakością. Spełnianie wymogów HACCP jest nie tylko wymogiem prawnym w wielu krajach, ale także kluczowym elementem budowania zaufania konsumentów i reputacji firmy.
Pytanie 9

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 30 dni
B. 12 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 18 miesięcy
Przechowywanie tłustych ryb w zamrażarce to kluczowa sprawa, a wybierając złe odpowiedzi, można narazić się na kiepską jakość ryb. Na przykład, jeśli zaznaczasz 1 miesiąc, to jest to za krótko, chociaż dla ryb chudych może to być okej. Z kolei 12 czy 18 miesięcy? To jest zdecydowanie za długo. Jak długo trzymasz ryby, wpływa na ich smak i nawet konsystencję, a po 4 miesiącach zaczynają tracić swoje fajne cechy. Warto też wiedzieć, że niektóre ryby mają więcej tłuszczu, więc są bardziej narażone na pogorszenie. Lepiej się trzymać sprawdzonych informacji o tym, jak długo można przechowywać ryby, chociażby takich, jakie podają różne organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności. To naprawdę pomaga w zapewnieniu, że twoje jedzenie będzie świeże i bezpieczne.
Pytanie 10

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. boeuf Stroganowa
B. pieczeni rzymskiej
C. sznycla po wiedeńsku
D. kotletów pożarskich
Pieczeń rzymska to danie, które idealnie nadaje się do wykorzystania okrawków mięsa. Przygotowując tę potrawę, można łączyć różne rodzaje mięsa, co pozwala na efektywne wykorzystanie resztek. Sztufada, podczas której powstają okrawki, to technika, która polega na duszeniu mięsa, co z kolei nadaje mu miękkość i soczystość. W skład pieczeni rzymskiej często wchodzi nie tylko mięso mielone, ale także różnorodne przyprawy, warzywa oraz bułka tarta, co daje możliwość wzbogacenia smaku i tekstury. W praktyce, pieczeń rzymska jest doskonałym sposobem na wykorzystanie pozostałości z innych dań, co jest zgodne z zasadą zero waste w gastronomii. Używanie okrawków mięsa do jej przygotowania jest również rozwiązaniem ekonomicznym, pozwalającym na obniżenie kosztów produkcji. Warto także pamiętać, że pieczeń rzymska często może być podawana na zimno, co czyni ją uniwersalnym produktem do różnych dań i przekąsek.
Pytanie 11

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

A. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
B. jogurt, czosnek, świeże ogórki
C. olej, warzywa, przecier pomidorowy
D. olej, żółtka, sok z cytryny
Sos tzatziki to popularny element kuchni greckiej, który zyskał uznanie na całym świecie. Kluczowymi składnikami tego sosu są jogurt, czosnek oraz świeże ogórki. Jogurt, najlepiej grecki, stanowi bazę, która zapewnia gładką konsystencję oraz kremowy smak. Czosnek dodaje charakterystycznej ostrości, podczas gdy ogórki, najczęściej starte na tarce, wprowadzają świeżość i chrupkość. Oprócz tych trzech składników, można dodać zioła, takie jak koper lub mięta, co dodatkowo podkreśla smak i aromat sosu. Tzatziki idealnie komponuje się z grillowanymi potrawami, jako dip do warzyw czy jako dodatek do sałatek. Warto również zwrócić uwagę na to, że przygotowanie sosu nie jest czasochłonne, a jego walory smakowe znacznie przewyższają te, które można uzyskać z gotowych produktów. Stosując świeże składniki, mamy pewność, że sos będzie zdrowy i pełen wartości odżywczych, a jego przygotowanie staje się przyjemnością.
Pytanie 12

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

A. segregowanie czystych naczyń
B. przygotowanie wstępne składników
C. ustawianie naczyń na półkach
D. porcjowanie gotowych dań
Porcjonowanie gotowych potraw w strefie czystej zakładu gastronomicznego jest kluczowym elementem zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz wysokiej jakości usług. W tej strefie zajmujemy się wyłącznie produktami, które są już gotowe do podania, co oznacza, że zostały one uprzednio przygotowane w strefie brudnej, a następnie odpowiednio schłodzone lub przechowywane. Przykładem zastosowania tej praktyki może być restauracja, gdzie po zakończeniu gotowania potrawy są porcjowane w odpowiednie pojemniki, co ułatwia serwowanie i minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia. Porcjonowanie musi odbywać się przy użyciu czystych narzędzi i naczyń, zapewniając zgodność z normami HACCP, które kładą nacisk na kontrolę krytycznych punktów w procesie produkcji żywności. Dobrze zaprojektowane procedury porcjowania pomagają również w zarządzaniu zapasami oraz redukcji odpadów, co jest zgodne z zasadami zrównoważonego rozwoju. W praktyce oznacza to, że personel powinien być odpowiednio przeszkolony, aby zachować standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz efektywnie zarządzać czasem podczas serwowania potraw.
Pytanie 13

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

A. z drobiu
B. z wieprzowiny
C. z wołowiny
D. z baraniny
Analizując inne dostępne opcje, warto zauważyć, że odpowiedzi dotyczące mięsa drobiowego, wołowego czy baraniego nie są związane z włośniami. Mięso drobiowe, mimo że również wymaga odpowiednich badań sanitarno-epidemiologicznych, nie stanowi źródła zakażeń włośniami. Również mięso wołowe nie jest typowym nośnikiem tego pasożyta, a w przypadku mięsa baraniego ryzyko występowania włośni jest znacznie mniejsze. Właściwe zrozumienie źródeł infekcji i ich powiązań z różnymi rodzajami mięsa jest kluczowe w kontekście ochrony zdrowia publicznego. Często pojawiającym się błędem jest założenie, że wszystkie rodzaje mięsa mogą mieć identyczne zagrożenia zdrowotne. W rzeczywistości jednak różne gatunki zwierząt mogą być nosicielami różnych pasożytów, co wymaga od producentów i konsumentów świadomego podejścia do wyboru produktów mięsnych. Właściwe przygotowanie, obróbka termiczna oraz badania sanitarno-epidemiologiczne są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia konsumentów.
Pytanie 14

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. kapusta biała
B. olej rzepakowy
C. kasza gryczana
D. ogórek kiszony
Kasza gryczana to naprawdę świetne źródło żelaza pochodzenia roślinnego. W 100 gramach suchej kaszy jest około 2,6 mg żelaza, co czyni ją względnie bogatym składnikiem, zwłaszcza w porównaniu do innych roślinnych produktów. Dodatkowo, zawiera bioflawonoidy, które mogą pomóc w lepszym wchłanianiu żelaza przez organizm. No i co ważne, jest wolna od glutenu, więc mogą ją jeść również osoby z celiakią. Warto włączać takie źródła żelaza jak kasza gryczana do codziennych posiłków, zwłaszcza dla wegetarian i osób mających problemy z niedoborem żelaza. Można ją dodać do sałatek, zup, a nawet jako bazę do innych potraw. Regularne jedzenie kaszy gryczanej może pomóc utrzymać zdrowy poziom żelaza w ciele, co jest istotne dla naszego układu krwionośnego.
Pytanie 15

Jakie sery są uznawane za francuskie?

A. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
B. brie, camembert, roąuefort
C. brie, kaszkawał, grana padano
D. camembert, parmezan, cheddar
Wybór odpowiedzi z serami camembert, parmezan, cheddar jest błędny, ponieważ parmezan i cheddar to sery pochodzenia włoskiego i angielskiego, a nie francuskiego. Parmezan, znany jako Parmigiano-Reggiano, jest serem twardym, tradycyjnie produkowanym we Włoszech, a cheddar to ser twardy, który ma swoje korzenie w Anglii. Oba te sery są cenione za intensywny smak i wszechstronność w zastosowaniach kulinarnych, jednak w kontekście serów francuskich są zupełnie nieprawidłowe. Z kolei odpowiedź z serami brie, kaszkawał i grana padano również zawiera błędne założenie, ponieważ kaszkawał to ser pochodzenia bałkańskiego, a grana padano jest włoskim serem twardym. Podobnie, wybór rokpol, fromage bleu, gorgonzola jest mylący, ponieważ gorgonzola to także ser włoski, a rokpol i fromage bleu to sery, które nie są klasyfikowane jako typowo francuskie. Tego rodzaju pomyłki często wynikają z nieprecyzyjnej wiedzy na temat pochodzenia serów oraz ich klasyfikacji geograficznej. Dobrą praktyką jest zaznajomienie się z etykietami i autoryzowanymi oznaczeniami, które pomagają w identyfikacji autentycznych serów regionalnych.
Pytanie 16

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
B. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
C. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
D. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
Jak chcesz przygotować schab pieczony dla 25 osób, musisz zwiększyć ilości składników odpowiednio. Najpierw musisz policzyć, ile schabu potrzebujesz na jedną porcję. Zauważ, że na 5 porcji zużyto 700 g schabu, czyli wychodzi, że na jedną porcję przypada 140 g (700 g podzielone przez 5). A więc na 25 porcji potrzebujesz 25 razy 140 g, co daje 3500 g schabu. Przechodząc do masła: jeśli na 5 porcji mamy 35 g, to na jedną porcję przypada 7 g, a dla 25 porcji daje to 25 razy 7 g, czyli 175 g masła. Z musztardą jest podobnie: 70 g na 5 porcji to 14 g na jedną porcję, więc dla 25 porcji to 25 razy 14 g, czyli 350 g musztardy. Podsumowując, prawidłowe odpowiedzi to 3500 g schabu, 175 g masła i 350 g musztardy. To wszystko opiera się na prostych zasadach proporcji, które są mega ważne w gotowaniu i planowaniu posiłków. Dzięki temu można lepiej zarządzać surowcami i unikać marnotrawstwa, co jest super istotne w kuchni.
Pytanie 17

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. retrogradacja
B. karmelizacja
C. kleikowanie
D. dekstrynizacja
Kleikowanie skrobi to proces, który zachodzi, gdy skrobia jest podgrzewana w obecności wody, co prowadzi do jej pęcznienia i rozkładu struktury granularnej. Skrobia, będąca polisacharydem, składa się z dwóch głównych komponentów: amylozy i amylopektyny. Podczas ogrzewania w wodzie, cząsteczki wody wnikają do granulek skrobi, co powoduje ich pęcznienie i przekształcenie w żelową substancję. Proces ten jest kluczowy w kuchni oraz przemyśle spożywczym, gdzie skrobia jest wykorzystywana do zagęszczania sosów, zup i innych potraw. Przykładem zastosowania kleikowania jest przygotowanie budyniu, gdzie skrobia działa jako substancja zagęszczająca, nadając mu odpowiednią konsystencję. Warto również zaznaczyć, że kleikowanie ma istotne znaczenie w piekarnictwie, gdzie skrobia wpływa na strukturę i teksturę wypieków. Proces ten jest zgodny z zasadami dobrych praktyk kulinarnych oraz technologii żywności, a jego zrozumienie jest kluczowe dla profesjonalnych kucharzy i technologów żywności.
Pytanie 18

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

A. rozdzielni kelnerskiej
B. zmywalni naczyń
C. magazynu opakowań
D. kuchni właściwej
Magazyn podręczny w zakładzie gastronomicznym powinien znajdować się blisko kuchni właściwej, aby umożliwić szybki dostęp do niezbędnych składników oraz materiałów. Taki układ funkcjonalny zwiększa efektywność operacyjną, ponieważ pozwala na sprawną obsługę procesów kulinarnych. Na przykład, gdy kucharz potrzebuje przypraw, narzędzi lub innych produktów, ma je w zasięgu ręki. Zgodnie z normami HACCP, właściwa organizacja przestrzeni ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz minimalizacji ryzyka kontaminacji. Praktyczne zastosowanie takiego układu jest widoczne w wielu restauracjach, gdzie magazyn podręczny znajduje się tuż obok kuchni, co sprzyja szybkości pracy i wydajności zespołu kuchennego. Ponadto, bliskość magazynu do kuchni sprzyja także lepszemu zarządzaniu zapasami i systematycznej rotacji produktów, co jest kluczowe dla świeżości serwowanych dań oraz minimalizacji strat.
Pytanie 19

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

A. halibutów
B. jesiotrów
C. śledzi
D. tuńczyków
Czarny kawior jest cenionym przysmakiem, który pochodzi z ikry jesiotrów, szczególnie gatunków takich jak beluga, ossetra czy sevruga. Proces pozyskiwania kawioru jest ściśle regulowany, aby zapobiec nadmiernemu odławianiu tych ryb, które są zagrożone wyginięciem. Właściwe praktyki związane z pozyskiwaniem kawioru obejmują zrównoważone rybołówstwo oraz przestrzeganie norm międzynarodowych, takich jak konwencja CITES, która reguluje handel dzikimi gatunkami. Ponadto, jakość kawioru zależy od wielu czynników, w tym od diety ryb, ich wieku oraz warunków hodowli. W gastronomii czarny kawior jest często podawany na zimno, jako dodatek do różnych dań, co podkreśla jego unikalny smak i teksturę. Wiedza na temat pochodzenia i sposobu pozyskiwania kawioru jest kluczowa dla zapewnienia wysokiej jakości produktu oraz jego odpowiedzialnego spożycia.
Pytanie 20

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
Flambirowanie to technika kulinarna, która polega na podpalaniu potrawy skropionej alkoholem, co nadaje jej wyjątkowego smaku oraz efektownego wyglądu. Proces ten często wykorzystywany jest w restauracjach podczas przygotowywania deserów, takich jak Crepes Suzette, a także w daniach mięsnych, na przykład w przypadku wołowiny flambirowanej. Ze względów bezpieczeństwa, należy stosować alkohol o wysokiej zawartości etanolu, takiego jak brandy czy rum, który łatwiej się zapala. Flambirowanie może również skutecznie zredukować intensywność smaku alkoholu, pozostawiając jedynie nutę aromatu. Warto pamiętać, że technika ta wymaga odpowiednich umiejętności oraz ostrożności, aby uniknąć niebezpieczeństw związanych z ogniem. W kontekście gastronomii, flambirowanie nie tylko wzbogaca smak potrawy, ale także staje się atrakcją dla gości, co jest zgodne z dobrej praktyki branżowymi, które kładą nacisk na doświadczenie kulinarne.
Pytanie 21

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

A. Tłuszcz gęsi.
B. Wołowina.
C. Masło klarowne.
D. Pestki dyni
Pestki dyni to świetny przykład zdrowego jedzenia, które nie ma cholesterolu. Dlatego są mega super dla tych, którzy chcą na tym się skupić. Cholesterol to coś, co znajdziesz tylko w jedzeniu od zwierząt, jak mięso czy nabiał. Dodanie pestek dyni do diety to ekstra pomysł, bo są pełne zdrowych tłuszczów, białka, witamin i minerałów, a do tego wspierają zdrowie serca. Wiele organizacji zdrowotnych to poleca. Pestki są bogate w takie rzeczy jak magnez, żelazo i cynk, co może pomóc naszemu układowi immunologicznemu i zdrowiu kości. Możesz je wrzucać do sałatek, musli, jogurtów... no i jako zdrową przekąskę są super! Dietetycy też mówią, że warto mieć w diecie różne źródła białka roślinnego, więc pestki dyni to strzał w dziesiątkę. Wybierając je, robisz coś dobrego dla swojego serca i zdrowia.
Pytanie 22

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

A. Public relations
B. Reklamę zewnętrzną
C. Promocję sprzedaży
D. Reklamę wewnętrzną
Odpowiedzi związane z public relations, reklamą wewnętrzną oraz reklamą zewnętrzną nie są adekwatne w kontekście zastosowanej strategii promocji. Public relations koncentruje się na budowaniu relacji oraz wizerunku marki w oczach publiczności, ale nie dotyczy bezpośrednio specyficznych działań sprzedażowych, jak w przypadku zniżek. Reklama wewnętrzna odnosi się do komunikacji wewnętrznej w organizacji, której celem jest informowanie pracowników o polityce firmy, co nie ma wpływu na bezpośrednie przyciąganie gości do hotelu. Reklama zewnętrzna, choć może obejmować kampanie skierowane do potencjalnych klientów, nie obejmuje tak bezpośrednio strategii cenowej i stosowania rabatów w celu zwiększenia sprzedaży w krótkim okresie. Wybór zniżek jako narzędzia zwiększającego obłożenie hotelu jest klasycznym przykładem działania w ramach promocji sprzedaży, które powinno być jednoznacznie zrozumiane przez osoby zajmujące się marketingiem w sektorze usług. Błędem myślowym jest zatem mylenie różnych instrumentów marketingowych oraz ich zastosowania w praktyce. Kluczowe jest, aby umieć odróżnić, które narzędzia są stosowane w kontekście bezpośredniej sprzedaży produktów i usług, a które służą innym celom, takim jak budowanie wizerunku czy komunikacja wewnętrzna.
Pytanie 23

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

A. Kurkuma
B. Rodzynek
C. Rolmopsy
D. Maślanka
Kurkuma, rodzynki i maślanka to produkty, które nie są uzyskiwane poprzez chemiczne metody utrwalania. Kurkuma, jako przyprawa, jest wytwarzana z korzenia rośliny Curcuma longa i nie wymaga procesów chemicznych do zachowania swoich właściwości. W przypadku rodzynek, ich produkcja polega na suszeniu winogron, co jest procesem fizycznym, a nie chemicznym. Suszenie sprawia, że owoce tracą wodę i stają się bardziej odporne na zepsucie, jednak nie ma zastosowania chemicznych środków konserwujących w tradycyjnym procesie produkcji. Maślanka to produkt mleczny, który powstaje jako wynik fermentacji, co również nie jest związane z chemicznym utrwalaniem. Zrozumienie różnic pomiędzy metodami konserwacji jest kluczowe, ponieważ każde z tych podejść ma swoje unikalne właściwości oraz zastosowania w kuchni. Często można spotkać się z mylnym przekonaniem, że wszystkie procesy związane z długotrałością produktów zawierają chemię. W rzeczywistości wiele z nich opiera się na naturalnych metodach, takich jak fermentacja czy suszenie, które są zgodne z zasadami zdrowego odżywiania. Warto również podkreślić, że stosowanie chemicznych metod utrwalania powinno być dobrze zbilansowane z naturalnymi metodami, aby osiągnąć optymalne rezultaty zarówno w zakresie bezpieczeństwa żywności, jak i w walorach smakowych.
Pytanie 24

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

A. pizzeria
B. espresso
C. bistro
D. szpital
Pizzeria, espresso i bistro to rodzaje lokali gastronomicznych, które różnią się od szpitala pod względem celu działalności oraz oferowanych produktów. Pizzeria koncentruje się na serwowaniu pizzy i innych potraw włoskich, co ogranicza jej asortyment do szybkiej, często tłustej żywności. Takie podejście nie odpowiada na potrzeby zdrowotne osób wymagających specjalistycznej diety. Espresso to natomiast rodzaj kawy oraz miejsce, w którym serwowane są napoje kawowe, co nie ma związku z oferowaniem posiłków ani z dietetycznym podejściem do żywienia. Bistro, z kolei, to niewielka restauracja, która często serwuje dania kuchni regionalnej w przystępnych cenach. Choć bistro może oferować różnorodne potrawy, nie ma ono zwykle specjalizacji w zakresie diet regeneracyjnych czy terapeutycznych. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z mylnego skojarzenia terminów gastronomicznych i ich zastosowania w kontekście medycyny. Pojęcia te są często mylone, co prowadzi do niedokładnych wniosków. Właściwe zrozumienie różnicy między lokalem gastronomicznym a instytucją medyczną, taką jak szpital, jest kluczowe dla identyfikacji ich funkcji i roli w społeczeństwie.
Pytanie 25

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

A. cukier
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia
D. proszek do pieczenia i mleko
Odpowiedzi zawierające dodatkowe składniki, takie jak mleko, proszek do pieczenia, a także ich kombinacje, są nieprawidłowe w kontekście podstawowego przepisu na biszkopt. Mleko, choć może być używane w innych rodzajach ciast, nie jest koniecznym składnikiem biszkoptu, który opiera się na prostocie i lekkości. Dodanie mleka może zmienić konsystencję ciasta, sprawiając, że stanie się ono cięższe, co jest sprzeczne z ideą klasycznego biszkoptu. Proszek do pieczenia z kolei jest dodatkiem, który nie jest potrzebny w standardowym przepisie, gdyż biszkopt uzyskuje swoją objętość dzięki ubijaniu jajek. Błędne podejście do roli tych składników wynika często z nieporozumień co do technik wypieków. Wiele osób może mylić biszkopt z bardziej złożonymi ciastami, które wymagają użycia dodatkowych składników. Ważne jest, aby zrozumieć, że tradycyjny biszkopt polega na trzech kluczowych elementach: jajkach, mące i cukrze, a wszelkie inne dodatki mogą wpłynąć negatywnie na jego strukturę i smak. Stosowanie nieodpowiednich składników może prowadzić do nieprzewidywalnych wyników, co jest typowym błędem myślowym w pieczeniu, gdzie nadmiar kreatywności często przynosi niepożądane efekty.
Pytanie 26

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

A. Białko traci galaretowatą strukturę
B. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Skorupa staje się przezroczysta
Białko jaja, będące głównie wodą i białkami globulinowymi, z upływem czasu i w wyniku procesów degeneracyjnych przechodzi zmiany strukturalne, które prowadzą do utraty galaretowatej konsystencji. W miarę jak jaja są przechowywane, białko staje się coraz bardziej płynne, co jest wynikiem denaturacji białek. Praktyczne znaczenie tej zmiany jest istotne w kontekście przechowywania jaj i ich jakości. W zastosowaniach kulinarnych, zmniejszenie lepkości białka może wpływać na teksturę potraw, takich jak bezy czy suflet, gdzie stabilność białek jest kluczowa. Ponadto, zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, długoterminowe przechowywanie jaj w odpowiednich warunkach może pomóc w uniknięciu rozwoju bakterii, co podkreśla znaczenie monitorowania okresu przechowywania i odpowiednich warunków. Wiedza o tym, jak zmienia się białko w czasie, pozwala na lepsze zarządzanie jakością produktów jajecznych oraz świadome podejmowanie decyzji dotyczących ich wykorzystania.
Pytanie 27

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania

Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. ziemniaków nadziewanych
B. ziemniaków purée
C. placków z ziemniaków
D. pyz z ziemniaków
Odpowiedź 'placków ziemniaczanych' jest poprawna, ponieważ przedstawiony schemat produkcyjny idealnie odzwierciedla proces przygotowania tej potrawy. Obróbka wstępna brudnych ziemniaków polega na ich myciu, a następnie rozdrabnianie pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji masy ziemniaczanej, co jest kluczowe dla uzyskania placków. Mieszanie składników, takich jak cebula, jajka i przyprawy, jest niezbędne dla nadania smaku i tekstury. Następnie formowanie masy w kształt placków oraz ich smażenie na złoty kolor to typowe etapy produkcji placków ziemniaczanych, które są bardzo popularnym daniem w kuchni polskiej. Dodatkowo, placki ziemniaczane mogą być podawane z różnorodnymi dodatkami, takimi jak śmietana, sosy czy nawet gulasz, co czyni je wszechstronnym daniem. Przygotowywanie placków ziemniaczanych jest zgodne z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej, zapewniającym bezpieczeństwo i jakość żywności. W branży gastronomicznej warto zwrócić uwagę na odpowiednie przechowywanie oraz wykorzystanie surowców, co wpływa na końcowy efekt potrawy.
Pytanie 28

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z warzyw strączkowych i jajek
B. z sera twarogowego i śmietanki
C. z ciasta drożdżowego i kapusty
D. z mięsa oraz ciasta francuskiego
Każda z pozostałych odpowiedzi opiera się na składnikach, które nie mają związku z gzik, co prowadzi do fundamentalnych nieporozumień na temat tej potrawy. Zastosowanie warzyw strączkowych i jajek sugeruje danie o zupełnie innym profilu smakowym i konsystencji, co jest nieadekwatne w kontekście tradycyjnego gzik. Potrawy oparte na warzywach strączkowych często mają charakter zup lub sałatek, natomiast gzik jest kremowym dipem. Kolejna błędna koncepcja opiera się na wykorzystaniu ciasta drożdżowego i kapusty, co również nie jest typowe dla gzik. Ciasto drożdżowe zazwyczaj kojarzy się z wypiekami, a kapusta, mimo że jest popularnym składnikiem w polskiej kuchni, nie znajduje zastosowania w tej specyficznej potrawie. Ostatnia odpowiedź dotycząca mięsa i ciasta francuskiego wskazuje na dania mięsne, które są zupełnie różne od lekkiej, wegetariańskiej natury gzik. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków to generalizacja oraz mylenie tradycyjnych potraw z nowoczesnymi interpretacjami. Zrozumienie kontekstu kulturowego i regionalnego dania jest kluczowe dla jego prawidłowego rozpoznania i przygotowania.
Pytanie 29

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Kwasów organicznych i błonnika
B. Sodu i potasu
C. Witaminy C i żelaza
D. Białka i wapnia
Mleko jest niezwykle wartościowym źródłem składników odżywczych, które są kluczowe dla zdrowia człowieka. Głównymi składnikami odżywczymi mleka są białka oraz wapń. Białka mleka, takie jak kazeina i serwatka, dostarczają niezbędnych aminokwasów, które są fundamentem dla budowy mięśni i regeneracji tkanek. Wapń, z kolei, jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów, a jego odpowiednia podaż w diecie jest szczególnie ważna w okresach intensywnego wzrostu, jak dzieciństwo i młodzieńcze lata. Mleko jest także źródłem witamin, takich jak witamina D, która wspomaga wchłanianie wapnia, oraz witamin z grupy B, które są istotne dla metabolizmu energetycznego. Chcąc zachować zdrową dietę, warto wprowadzać mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, jako integralną część posiłków. Regularne spożywanie tych produktów może również przyczynić się do zmniejszenia ryzyka osteoporozy w późniejszym wieku.
Pytanie 30

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. rozmrażania surowców/półproduktów
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. transportu potraw
D. czyszczenia chłodni
Odpowiedź 'bezpieczeństwa pożarowego' jest prawidłowa, ponieważ instrukcje GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) oraz GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) koncentrują się na zapewnieniu odpowiednich warunków sanitarno-epidemiologicznych oraz jakościowych w procesie produkcji żywności. Instrukcje te obejmują zagadnienia związane z higieną, obiegiem surowców, procesami technologicznymi oraz konserwacją i utrzymaniem urządzeń. Mycie chłodni, ekspedycja potraw oraz rozmrażanie surowców to istotne procesy, które wpływają na bezpieczeństwo zdrowotne żywności i powinny być szczegółowo opisane w dokumentacji dotyczącej GHP/GMP. Natomiast instrukcje dotyczące bezpieczeństwa pożarowego są regulowane innymi przepisami, które nie są bezpośrednio związane z produkcją żywności. Przykładowo, procedury działania w przypadku pożaru są kluczowe w każdym zakładzie, ale nie są one częścią praktyk dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności, co czyni tę odpowiedź właściwą.
Pytanie 31

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

SurowiecZawartość w 100 g
Białka (g)Tłuszcze (g)Węglowodany (g)
chleb żytni razowy4,71,241,6
szynka wędzona gotowana23340
masło0,782,50,7
pomidor0,90,65,2

A. 9,05 g
B. 27,15 g
C. 37,20 g
D. 18,25 g
Wybór błędnej odpowiedzi w obliczeniach zawartości tłuszczu w posiłkach często wynika z nieprawidłowej analizy danych lub nieznajomości proporcji. W przypadku tej konkretnej sytuacji, może pojawić się tendencja do przeceniania zawartości tłuszczu w produktach, co prowadzi do zawyżenia wyników. Przykładowo, osoba może pomylić 10 g masła z jednoznaczną pozycją w tabeli wartości odżywczych, co skutkuje obliczeniami opartymi na błędnych danych. Ponadto, pomijanie wagi poszczególnych składników, jak w przypadku pomidora, często prowadzi do znacznych różnic w wynikach. Nie należy również zapominać o standardach dotyczących obliczania wartości odżywczych, które wymagają precyzyjnej analizy każdego składnika. Niezrozumienie proporcji i ich związku z wartością odżywczą może prowadzić do typowych błędów myślowych, takich jak zakładanie, że wszystkie produkty mają podobne zawartości tłuszczu, co jest dalekie od rzeczywistości. Właściwe podejście do analizy wartości odżywczych wymaga wiedzy na temat zawartości tłuszczu w różnych produktach oraz umiejętności ich odpowiedniego zestawienia, co jest kluczowe w kontekście zdrowego żywienia i świadomości dietetycznej. Aby uniknąć takich błędów w przyszłości, warto korzystać z wiarygodnych źródeł danych oraz regularnie aktualizować swoją wiedzę na temat wartości odżywczych produktów spożywczych.
Pytanie 32

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. I stopień - BLEU
B. II stopień - SAIGNANT
C. III stopień - A POINT
D. IV stopień - BIEN CUIT
Wybór odpowiedzi I stopień - BLEU, III stopień - A POINT lub IV stopień - BIEN CUIT wskazuje na nieporozumienia dotyczące stopni wysmażenia mięsa. BLEU oznacza, że mięso jest jedynie lekko zrumienione z zewnątrz, a jego wnętrze pozostaje surowe, co nie odpowiada opisowi potrawy, w której polędwica wołowa jest mocno różowa i wydziela krwisty sok. Z kolei A POINT to stopień, w którym mięso jest bardziej wysmażone, a jego wewnętrzna temperatura wynosi około 60-65°C. To oznacza, że w przypadku podawania polędwicy w tym stopniu, wewnętrzna struktura byłaby znacznie mniej soczysta i jasna, co jest sprzeczne z opisem. BIEN CUIT to mięso całkowicie wysmażone, osiągające temperaturę powyżej 70°C, co skutkuje brakiem soków i bardziej sztywną strukturą. Wybór którejkolwiek z tych odpowiedzi wskazuje na brak znajomości technik i standardów związanych z przyrządzaniem mięsa. W praktyce kulinarnej niezwykle ważne jest zrozumienie, jak czas, temperatura i technika smażenia wpływają na ostateczny rezultat. Brak precyzyjnego rozróżnienia między tymi stopniami może prowadzić do niezadowolenia gości oraz utraty potencjalnych smaków, które oferuje dobrze przygotowane mięso.
Pytanie 33

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

A. Płukanie
B. Mycie zasadnicze
C. Wyparzanie
D. Mycie wstępne
Wyparzanie naczyń stołowych to kluczowy etap w procesie mycia, realizowany na końcu, który ma na celu eliminację wszelkich pozostałości mikroorganizmów oraz zapewnienie odpowiedniego poziomu higieny. Podczas tego procesu naczynia są poddawane działaniu gorącej wody, co powoduje denaturację białek i zniszczenie bakterii, a także usuwa wszelkie resztki detergentu. Wyparzanie często stosuje się w placówkach gastronomicznych, gdzie standardy sanitarno-epidemiologiczne są wyjątkowo rygorystyczne. Dobrą praktyką jest również wykorzystanie specjalnych urządzeń, takich jak zmywarki, które automatyzują ten proces i gwarantują osiągnięcie odpowiedniej temperatury wody. Ponadto, wyparzanie jest zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które nakładają obowiązek zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez kontrolę procesów mycia i dezynfekcji. Warto również zaznaczyć, że wyparzanie powinno następować po myciu zasadniczym i płukaniu, aby zapewnić, że naczynia są w pełni oczyszczone z zanieczyszczeń przed ich ostatecznym dezynfekowaniem.
Pytanie 34

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. espresso
B. po arabsku
C. latte
D. po brazylijsku
Kawa latte to popularny napój kawowy, który powstaje z połączenia espresso z gorącym mlekiem oraz pianką mleczną. Charakteryzuje się wyraźnym podziałem na trzy warstwy: na spodzie znajduje się espresso, następnie mleko, a na wierzchu delikatna pianka mleczna. Takie podanie kawy jest estetyczne i przyciąga wzrok, co sprawia, że latte stało się ulubionym wyborem wielu koneserów kawy. Przygotowanie latte wymaga umiejętności spienienia mleka, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Zgodnie z dobrymi praktykami baristycznymi, mleko powinno być podgrzewane do temperatury około 60-65°C, aby zachować jego naturalny słodki smak, a jednocześnie nie doprowadzić do jego przypalenia. Używanie odpowiednich narzędzi, takich jak dzbanek do spieniania, a także znajomość technik wytwarzania latte art, może znacznie poprawić jakość serwowanej kawy.
Pytanie 35

Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez

A. tranżerowanie
B. tablerowanie
C. kupażowanie
D. garnirowanie
Tablerowanie to proces, który polega na odpowiednim mieszaniu składników drobiowej masy mielonej w celu uzyskania jednorodnej konsystencji. W tym procesie kluczowe jest połączenie mięsa, tłuszczu i innych dodatków, takich jak przyprawy czy zioła, w taki sposób, aby składniki te dobrze się ze sobą związały. Zastosowanie tablerowania przyczynia się do poprawy struktury produktu końcowego, co jest istotne w kontekście produkcji wyrobów mięsnych, takich jak pasztety czy kiełbasy. Poprawnie przeprowadzone tablerowanie zwiększa także ich trwałość i smakowitość, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży żywnościowej. Dobrze przeprowadzone tablerowanie jest również zgodne z normami jakości, które wymagają, aby produkty mięsne były zarówno estetyczne, jak i smaczne, co można osiągnąć poprzez odpowiednie połączenie składników. Przykładem skutecznego tablerowania może być przygotowanie drobiowych burgerów, gdzie kluczowe jest uzyskanie odpowiedniej struktury masy, która nie tylko dobrze się formuje, ale także zachowuje soczystość i smak podczas smażenia.
Pytanie 36

Botwinę powinno się serwować

A. z makaronem z naleśników
B. z faszerowanymi jajkami
C. z kluseczkami kładzionymi
D. z jajkami na twardo
Podawanie botwiny w połączeniu z jajami faszerowanymi może wydawać się interesującą alternatywą, lecz nie jest to tradycyjny sposób jej serwowania. Jaja faszerowane często podawane są w kontekście przystawek lub jako element stołu wielkanocnego, jednak ich smak i tekstura mogą przyćmić delikatny, ziemisty posmak botwiny. W klasycznej polskiej kuchni preferowane jest bardziej bezpośrednie połączenie, które akcentuje naturalny smak warzyw. Z kolei kluseczki kładzione, chociaż smaczne i popularne, mogą nie pasować do charakterystyki botwiny, która lepiej komponuje się z prostszymi dodatkami. Kluseczki z mąki mogą zmieniać strukturę dania, co w efekcie prowadzi do utraty oryginalnego smaku botwiny. Makaron z naleśników, mimo że może być ciekawym pomysłem, również nie jest optymalnym połączeniem. Naleśniki są zazwyczaj bardziej słodkie i miękkie, co nie współgra z wyrazistym smakiem botwiny. Ostatecznie, przy doborze dodatków do botwiny, warto kierować się jej naturalnymi walorami smakowymi oraz tradycjami kulinarnymi, które podkreślają jej świeżość i wartości odżywcze. Zrozumienie relacji między składnikami a ich smakami jest kluczem do tworzenia harmonijnych potraw.
Pytanie 37

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie na parze.
B. Opiekanie.
C. Gotowanie tradycyjne.
D. Duszenie.
Smażenie, gotowanie w parze i duszenie to różne sposoby gotowania, które w sumie różnią się od tradycyjnego gotowania. Smażenie na przykład to szybkie gotowanie w tłuszczu, i często kończy się tym, że zewnętrzna część mięsa się przypala, a środek zostaje surowy. To nie jest dobre dla pulpetów, które potrzebują równomiernego gotowania, bo to może prowadzić do problemów zdrowotnych, no wiecie, z niedogotowanym mięsem. Gotowanie w parze, choć zdrowe jest, to nie oddaje smaku sosu potrawkowego. Pulpety wtedy są mniej smaczne. No i duszenie, które polega na gotowaniu w małej ilości płynu pod przykryciem, też nie jest najlepsze dla pulpetów, jeśli chodzi o osiągnięcie dobrej konsystencji. Te wszystkie techniki mogą prowadzić do różnych błędów, jak przesmażenie czy złe połączenie smaków, więc gotowanie tradycyjne w tym przypadku wydaje się lepszym wyborem.
Pytanie 38

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

A. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
B. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
C. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
Wybór odpowiedzi zawierających elementy takie jak aparatura do nalewania piwa, miksery czy małe roboty, jest nieadekwatny do kontekstu winiarni. Winiarnia koncentruje się na winach, co oznacza, że kluczowe jest wyposażenie, które umożliwia ich odpowiednie serwowanie oraz przechowywanie. Aparatura do nalewania piwa, mimo że jest popularna w pubach i barach, nie znajduje zastosowania w kontekście winiarni, gdzie celem jest dostarczenie gościom unikatowych doświadczeń związanych z winami. Miksery i małe roboty są narzędziami stosowanymi głównie w koktajl-barach, a winiarnie powinny skupić się na prostym podawaniu win, by nie zakłócać ich naturalnego smaku. W rezultacie, stosowanie takich urządzeń w winiarni może prowadzić do niewłaściwego traktowania trunków, co odbije się na jakości obsługi. Typowym błędem myślowym jest założenie, że wszystkie urządzenia do serwowania napojów mogą być stosowane zamiennie, co nie uwzględnia specyfiki danej branży. W kontekście winiarni kluczowe jest zrozumienie, że wyposażenie powinno być dostosowane do charakterystyki serwowanego produktu, a nie do ogólnych trendów gastronomicznych.
Pytanie 39

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

A. Błonnik
B. Skrobia
C. Tłuszcz
D. Białko
Skrobia jest głównym składnikiem mąki, który odpowiada za jej właściwości zagęszczające. Jest to polisacharyd, który pod wpływem ciepła i wody tworzy żele, co sprawia, że jest idealnym środkiem zagęszczającym w kuchni. Przykładem zastosowania skrobi może być przygotowanie sosów, budyniów czy zup, gdzie dodawana jest w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Warto również zauważyć, że różne rodzaje skrobi (np. skrobia kukurydziana, ziemniaczana) mogą mieć różne właściwości, co pozwala na ich selektywne użycie w zależności od wymagań potrawy. Standardy branżowe, takie jak zalecenia dotyczące zagęszczania potraw przez organizacje gastronomiczne, wskazują na skrobię jako preferowany środek, ze względu na jej neutralny smak oraz wysoką zdolność do tworzenia stabilnych emulsji. Właściwe wykorzystanie skrobi w kuchni to nie tylko kwestia techniki, ale także sztuki kulinarnej, która pozwala na osiągnięcie doskonałych rezultatów w przygotowywaniu potraw.
Pytanie 40

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

A. wydawania dań gotowych
B. chłodzenia potraw
C. podgrzewania zimnych potraw
D. utrzymania stałej temperatury potraw
Lada bemarowa to urządzenie gastronomiczne, które pełni kluczową rolę w utrzymaniu stałej temperatury potraw, co ma fundamentalne znaczenie dla jakości serwowanych dań. Dzięki zastosowaniu odpowiedniej technologii, lada bemarowa pozwala na długotrwałe przechowywanie potraw w odpowiednich warunkach termicznych, co zapobiega ich psuciu się. Przykładowo, w restauracjach i cateringu, potrawy takie jak sałatki, dania mięsne czy desery mogą być eksponowane w ladach bemarowych, gdzie temperatura jest kontrolowana na poziomie od 65°C do 70°C. Tego rodzaju urządzenia są zgodne z normami HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności, minimalizując ryzyko zatrucia pokarmowego. Przy użyciu lad bemarowych kucharze mogą efektywnie zarządzać czasem przygotowania i wydawania potraw, co wpływa na wydajność całego lokalu gastronomicznego. Utrzymanie odpowiedniej temperatury jest niezbędne przy obróbce kulinarnej, ponieważ zapobiega rozwojowi bakterii i zachowuje walory sensoryczne potraw. Warto również zwrócić uwagę na estetykę lad bemarowych, które często projektowane są w sposób, który przyciąga klientów, eksponując jednocześnie wysoką jakość serwowanych dań.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej