Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 22 maja 2025 12:30
Data zakończenia: 22 maja 2025 12:53

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?

A. do tworzenia figurek

B. do oblewania wyrobów

C. do wałkowania i wycinania

D. do wydmuchiwania i rozciągania

Prawidłowa odpowiedź to oblewanie wyrobów, co jest fundamentalną techniką w cukiernictwie. Polewa kakaowa jest produktem, który można łatwo stosować do uzyskania gładkiej, błyszczącej warstwy na ciastkach, tortach oraz innych słodkościach. Użycie polewy nadaje nie tylko estetyczny wygląd, ale także wzbogaca smak wyrobów, co jest kluczowe w profesjonalnym cukiernictwie. W procesie oblewania wyrobów istotne jest, aby polewa miała odpowiednią konsystencję, co zazwyczaj uzyskuje się poprzez podgrzewanie i mieszanie składników. Standardy branżowe często zalecają stosowanie polewy w temperaturze około 30-32°C, co zapewnia jej idealne właściwości w trakcie aplikacji. Osoby zajmujące się dekorowaniem ciast powinny również zwrócić uwagę na technikę nakładania polewy, aby uzyskać równomierną warstwę. Przykładem wykorzystania polewy kakaowej w praktyce jest oblewanie tortów urodzinowych, gdzie dodatkowo można wykorzystać różne formy dekoracji, takie jak posypki czy owoce, które idealnie komponują się z kakaowym smakiem.

Pytanie 2

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. niewłaściwa temperatura pieczenia

B. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających

C. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem

D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących

W kontekście pytania, niektóre z błędnych odpowiedzi opierają się na nieporozumieniach dotyczących wpływu składników oraz warunków pieczenia na rezultaty finalne. Zastosowanie zbyt dużej ilości środków słodzących może prowadzić do nadmiernej wilgotności ciasta, jednak nie jest to bezpośrednia przyczyna wycieku tłuszczu. W rzeczywistości, cukier ma tendencję do wchłaniania wilgoci, co w pewnym sensie mogłoby wpłynąć na stabilność ciasta, ale nie jest to kluczowy aspekt w kontekście tłuszczu. Użycie mąki o zbyt mocnym glutenie, takiej jak mąka chlebowa, może prowadzić do twardszej struktury ciasta, co z kolei może utrudniać równomierne rozprowadzenie tłuszczu, ale nie jest to bezpośredni powód wycieku. Kluczowym błędem myślowym jest założenie, że mąka determinuje bezpośrednio efekty przy wycieku tłuszczu. Zbyt niska temperatura wypieku jest fundamentem problemu, a inne czynniki, takie jak dobór mąki czy ilość cukru, są bardziej subtelnymi aspektami, które mogą wpływać na inne parametry, jak smak czy tekstura, ale nie eliminują przyczyny wycieku. Ponadto, niedokładne rozprowadzenie środków spulchniających ma związek z uzyskaniem odpowiedniej struktury ciasta, co może prowadzić do jego nierównomiernego wyrośnięcia, ale znowu nie jest przyczyną wycieku tłuszczu. Kluczową kwestią jest zrozumienie, że temperatura pieczenia odgrywa fundamentalną rolę w procesie, a inne czynniki nie powinny być mylone z bezpośrednimi przyczynami problemu.

Pytanie 3

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. sposób ustawiania

B. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni

C. technika dekorowania

D. temperatura w chłodni

Wybór odpowiedzi dotyczącej sposobu układania wyrobów gotowych w chłodni nie odnosi się do kluczowych aspektów, które mogą zagrażać ich jakości. Choć układanie produktów w sposób przemyślany jest ważne dla optymalizacji przestrzeni, nie ma to bezpośredniego wpływu na ich trwałość i bezpieczeństwo. Z kolei metoda dekoracji, choć istotna z perspektywy estetycznej, nie wpływa na przechowywanie ani na ryzyko rozwoju mikroorganizmów. W kontekście produkcji tortów, elementy dekoracyjne, takie jak bita śmietana czy lukier, mogą być wrażliwe na temperaturę, ale sama metoda ich aplikacji nie jest krytycznym punktem kontrolnym. Ponadto, wilgotność hali produkcyjnej, choć ma znaczenie dla procesu pieczenia i jakości składników, nie jest bezpośrednio związana z przechowywaniem gotowych wyrobów. Wilgotność może wpływać na teksturę ciast, jednak w kontrolowanym środowisku chłodni kluczowym czynnikiem pozostaje temperatura. Dlatego wybór niewłaściwej odpowiedzi wskazuje na niedocenianie wpływu temperatury na bezpieczeństwo żywności oraz na zrozumienie praktyk przechowywania w branży cukierniczej, jakie są zgodne z zasadami HACCP.

Pytanie 4

Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?

A. 550

B. 800

C. 2000

D. 1200

Mąka pszenna typu 550 jest idealnym wyborem do produkcji babki biszkoptowej, ponieważ charakteryzuje się odpowiednią zawartością białka oraz stopniem zmielenia, które zapewniają lekkość i puszystość ciasta. Mąka ta ma średnią zawartość glutenu, co pozwala na uzyskanie dobrze wyrośniętej struktury, niezbędnej w przypadku biszkoptu. W praktyce, mąka typu 550 jest szeroko zalecana przez piekarzy i cukierników do wypieków, które wymagają delikatnej konsystencji, jak biszkopty, torty czy lekkie placki. Dodatkowo, mąka tego typu dobrze współpracuje z innymi składnikami, takimi jak jajka czy cukier, co pozwala na uzyskanie optymalnej tekstury i smaku. Warto również pamiętać, że stosowanie mąki pszennej o zbyt wysokiej zawartości białka, jak w przypadku mąki 2000, może prowadzić do twardszej i bardziej zbitej struktury ciasta, co jest niepożądane w przypadku babki biszkoptowej.

Pytanie 5

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?

A. bita śmietana

B. cukier puder

C. owoce

D. kakao

Owoce, bita śmietana i kakao to popularne dodatki do wielu deserów, ale w przypadku karpatki to chyba nie najlepsze wybory. Owoce mogą wyglądać ładnie i dodać świeżości, ale często są zbyt ciężkie, przez co ciasto może stracić swój urok, no i szybko się psują. Bita śmietana jest super w wielu innych deserach, ale tutaj to nie jest tradycyjny wybór. Na wierzchu ciasta może być trudno ją ładnie nałożyć i przez to całość nie wygląda atrakcyjnie. Jeszcze do tego, szybko się psuje, co jest ważne, gdy myślimy o przechowywaniu. Kakao natomiast, chociaż daje ciekawy posmak, to nie jest typowy składnik dekoracyjny dla karpatki. Kiedy się nim posypie, może zdominować smak całego ciasta. Więc ogólnie, w dekoracji ciastek warto umiejętnie łączyć składniki, a cukier puder to chyba najlepszy wybór w tym przypadku, bo podkreśla delikatność i elegancję karpatki.

Pytanie 6

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. odważanie składników według receptury

B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu

C. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C

D. ozdabianie posypkami oraz owocami

Napowietrzanie mleka o zawartości tłuszczu 3,2% jest ważnym procesem w produkcji lodów, ale nie stanowi krytycznego punktu kontrolnego wpływającego bezpośrednio na jakość zdrowotną końcowego produktu. Proces ten ma na celu wprowadzenie powietrza do mieszanki, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury i objętości lodów. Jednakże, niezależnie od stopnia napowietrzenia, jeśli lody są niewłaściwie przechowywane, mogą stać się siedliskiem dla bakterii, co zniweczy wszelkie korzyści wynikające z odpowiedniego napowietrzenia. Odmierzanie surowców zgodnie z recepturą jest także kluczowe dla uzyskania odpowiedniego smaku i konsystencji, ale niewłaściwe przechowywanie nadal może prowadzić do pogorszenia jakości zdrowotnej. Dekorowanie posypkami i owocami to aspekt estetyczny i smakowy, który również nie wpływa na podstawowe wymogi sanitarno-epidemiologiczne dotyczące przechowywania. W praktyce wiele zakładów produkcyjnych może skupić się na tych procesach, jednak brak dbałości o odpowiednie warunki temperaturowe może skutkować poważnymi konsekwencjami dla zdrowia konsumentów. Zrozumienie, że temperatura przechowywania jest decydującym czynnikiem wpływającym na zdrowotność lodów, to kluczowy element szkolenia w zakresie produkcji i dystrybucji produktów spożywczych.

Pytanie 7

Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. zawartość wody

B. wagę netto

C. barwę

D. rozpuszczalność

Dokonując oceny organoleptycznej cukru, wiele osób może skupić się na parametrach, które nie są kluczowe dla jego jakości. Zawartość wody, chociaż istotna w kontekście przechowywania i stabilności produktu, nie jest głównym czynnikiem w ocenie organoleptycznej cukru. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do aglomeracji oraz rozwoju mikroorganizmów, ale sama w sobie nie definiuje jakości cukru w kontekście sensorycznym. Waga netto również nie jest wskaźnikiem jakości, lecz jedynie informacją o ilości produktu. W kontekście cukru, jego waga ma znaczenie jedynie w zakresie zgodności z normami handlowymi. Rozpuszczalność jest ważnym parametrem, jednak w przypadku oceny organoleptycznej, nie wpływa bezpośrednio na odbiór sensoryczny. Szybkość rozpuszczania się cukru w różnych cieczy może być istotna w procesach technologicznych, ale nie jest to aspekt, który byłby oceniany w typowej analizie sensorycznej. W ocenie jakości cukru kluczowe jest zrozumienie, że istotniejsze od parametrów fizycznych są jego właściwości sensoryczne, takie jak smak, zapach i właśnie barwa, które wpływają na doświadczenia konsumenta.

Pytanie 8

Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?

A. masło

B. konfitura

C. nasiona sezamu

D. sacharoza

Masło jest produktem, który wymaga przechowywania w niskich temperaturach, aby zachować swoje właściwości organoleptyczne oraz zapewnić bezpieczeństwo żywności. Po otwarciu opakowania masło powinno być przechowywane w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, co zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni. W praktyce, przechowywanie masła w lodówce przedłuża jego trwałość, co jest kluczowe w kontekście standardów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP. Należy również zauważyć, że masło, w przeciwieństwie do cukru, może się psuć w wyższej temperaturze, a jego składniki odżywcze, w tym witaminy A i D, są wrażliwe na ciepło. Przechowywanie masła w odpowiednich warunkach jest zatem niezbędne nie tylko dla jego świeżości, ale także dla zachowania jakości potraw, w których jest używane, na przykład w wypiekach czy sosach.

Pytanie 9

Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to

A. glazura pomadowa

B. masa grylażowa

C. karmel

D. marcepan

Karmel jest słodkim przysmakiem, który powstaje przez podgrzewanie cukru do momentu jego skarmelizowania, co nadaje mu charakterystyczny złocisty kolor i intensywny smak. Karmel nie ma związku z migdałami, a jego zastosowanie ogranicza się głównie do polew, nadzień i sosów. W przypadku glazury pomadowej, to mieszanka cukru, wody i tłuszczu, która tworzy gładką, lśniącą powłokę na wypiekach, ale również nie zawiera migdałów. Glazura pomadowa często stosowana jest do wykańczania tortów i ciast, jednak jej skład i właściwości są zupełnie inne niż marcepanu. Masa grylażowa, z kolei, to produkt powstały z mieszania orzechów, najczęściej prażonych, z cukrem, co tworzy chrupiącą strukturę, ale nie ma nic wspólnego z mielonymi migdałami w połączeniu z cukrem. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie różnych słodkich półproduktów, które mogą mieć podobne zastosowania, ale zasadniczo różnią się składem i techniką produkcji. Każdy z tych produktów ma swoją unikalną rolę w cukiernictwie i jest stosowany w różnych kontekstach, co ważne jest w kontekście rozwoju umiejętności cukierniczych.

Pytanie 10

Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?

A. 102%

B. 20%

C. 2%

D. 50%

Straty opakowań jednostkowych można obliczyć, porównując liczbę użytych etykietek do liczby zapakowanych cukierków. W tym przypadku użyto 5 100 etykietek do zapakowania 5 000 cukierków. Straty można określić jako różnicę między zużytymi etykietkami a potrzebnymi, podzieloną przez potrzebne etykietki, a następnie pomnożoną przez 100, aby uzyskać wynik w procentach. Wzór na to obliczenie wygląda następująco: Straty (%) = ((5 100 - 5 000) / 5 000) * 100 = (100 / 5 000) * 100 = 2%. Taki sposób obliczania strat jest kluczowy w zarządzaniu produkcją i opakowaniami, ponieważ pozwala na identyfikację marnotrawstwa oraz optymalizację procesów. Dlatego ważne jest, aby przedsiębiorstwa monitorowały zużycie materiałów opakowaniowych, co może przyczynić się do redukcji kosztów operacyjnych oraz zwiększenia efektywności. Dobrą praktyką w branży jest regularne analizowanie takich wskaźników, co pozwala na wprowadzanie odpowiednich działań korygujących.

Pytanie 11

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. powinna pozostawać pod napięciem

B. musi być wyłączona z prądu

C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu

D. może być w ruchu zabezpieczona osłoną

Wyłączenie miesiarki z prądu podczas czyszczenia i konserwacji jest kluczowym krokiem, który zapewnia bezpieczeństwo operatora oraz minimalizuje ryzyko uszkodzenia urządzenia. Pracując z maszynami elektrycznymi, należy zawsze przestrzegać zasad bezpieczeństwa, które często są zapisane w normach branżowych, takich jak norma EN 60204-1 dotycząca bezpieczeństwa maszyn. W praktyce, przed przystąpieniem do jakiejkolwiek konserwacji, należy upewnić się, że urządzenie nie jest podłączone do źródła energii elektrycznej. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady jest sytuacja, gdy użytkownik zamierza wymienić zużyte części lub przeprowadzić czyszczenie wewnętrznych elementów maszyny. W takiej sytuacji, wyłączenie zasilania eliminuje ryzyko przypadkowego uruchomienia, co mogłoby prowadzić do poważnych obrażeń. Zastosowanie tego rodzaju praktyk jest nie tylko zgodne z zasadami BHP, ale także pozwala na dłuższą żywotność sprzętu oraz efektywniejszą jego konserwację.

Pytanie 12

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik

B. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec

C. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik

D. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec

Wybór zestawu urządzeń, który nie obejmuje miesiarki, komory rozrostowej, wilka i pieca, prowadzi do poważnych błędów w procesie produkcyjnym. Miesiarka jest podstawowym narzędziem do równomiernego wymieszania składników ciasta; jej brak może skutkować niejednorodną konsystencją, co negatywnie wpłynie na teksturę finalnego produktu. Komora rozrostowa jest niezbędna, ponieważ zapewnia stabilne warunki do fermentacji ciasta. Jej brak może prowadzić do niewłaściwego wzrostu ciasta, co z kolei wpłynie na jakość struktury strucli. Wilk, służący do mielenia maku, jest kluczowy w procesie przygotowywania nadzienia – jego niedobór oznacza, że nadzienie nie będzie miało odpowiedniej konsystencji, co może wpłynąć na smak i estetykę produktu. Końcowym etapem produkcji jest pieczenie, które w znacznym stopniu zależy od pieca. W przypadku użycia niewłaściwych urządzeń, takich jak ubijarka czy smażalnik, można nie tylko zniweczyć smak i konsystencję strucli, ale także wprowadzić błędy technologiczne, które mogą prowadzić do poważnych problemów w procesie produkcji. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy etap produkcji ciasta wymaga odpowiednich narzędzi, które są zgodne z normami i najlepszymi praktykami w branży piekarskiej.

Pytanie 13

Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?

A. Twaróg

B. Mąkę

C. Owoce

D. Masło

Mąka powinna być przechowywana w warunkach wilgotności względnej około 60% i temperaturze 10-14°C, ponieważ takie parametry sprzyjają zachowaniu jej jakości oraz długoterminowej trwałości. Wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni oraz szkodników, takich jak mol mączny, co znacząco wpływa na właściwości mąki. Odpowiednie warunki temperaturowe ograniczają ryzyko denaturacji białek oraz utraty cennych składników odżywczych. Przykładowo, w przemyśle piekarniczym mąka często jest przechowywana w takich warunkach, aby zachować jej odpowiednie właściwości do wypieku. Dobre praktyki magazynowe, takie jak regularne kontrole wilgotności i temperatury, a także stosowanie właściwych pojemników, mogą znacząco zwiększyć trwałość mąki. Ponadto, zgodne z normami HACCP, przechowywanie mąki w odpowiednich warunkach minimalizuje ryzyko kontaminacji oraz zapewnia bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 14

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

A. wydrylować

B. kandyzować

C. drażerować

D. blanszować

Wydrylowanie wiśni to bardzo ważny krok, kiedy robimy placek drożdżowy z owocami. Chodzi o to, żeby pozbyć się pestek, bo kto by chciał natknąć się na nie w cieście? To psuje przyjemność z jedzenia. Można to zrobić szybko i łatwo za pomocą specjalnych narzędzi, jak wydrążarki do owoców. Dzięki temu ciasto będzie miało lepszą konsystencję i smak. Wydrylowane wiśnie można wykorzystać nie tylko do placków, ale też do różnych ciast czy tart. Warto też sprawdzić, czy owoce są świeże i dojrzałe, bo to naprawdę wpływa na smak finalnego wypieku.

Pytanie 15

Określ zasady przechowywania masła i margaryny.

A. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC

B. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC

C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC

D. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC

Trzymanie masła i margaryny w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze między 4 a 8 stopni Celsjusza to naprawdę dobry sposób na zachowanie ich jakości. Taka temperatura sprawia, że mikroorganizmy się nie rozwijają, co jest mega ważne, żeby jedzenie było świeże i bezpieczne. No i jeszcze to: odpowiednia temperatura zmniejsza ryzyko utleniania, co może popsuć smak i zapach tych tłuszczów. Dobrze jest też przechowywać takie produkty w hermetycznych pojemnikach, bo to dodatkowo chroni je przed powietrzem i światłem. Ciemne miejsce dodatkowo pomaga w zachowaniu składników odżywczych, które mogą się psuć przez światło. A jeśli chodzi o restauracje i sklepy spożywcze, to trzymanie się tych zasad pozwala im oferować klientom lepszą jakość i wydłużyć czas przydatności produktów do spożycia.

Pytanie 16

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy

B. Odmówić jej przyjęcia

C. Natychmiast przekazać ją do produkcji

D. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną

Odmowa przyjęcia dostawy mąki, w której stwierdzono obecność szkodników zbożowo-mącznych, jest kluczowym działaniem zgodnym z zasadami bezpieczeństwa żywności. Takie postępowanie ma na celu ochronę produktów magazynowanych oraz minimalizację ryzyka rozprzestrzenienia się szkodników i kontaminacji w obrębie całego magazynu. Magazynier powinien niezwłocznie poinformować dostawcę o zaistniałej sytuacji oraz, jeśli to możliwe, zgłosić incydent do właściwych służb sanitarnych. W praktyce, każda dostawa powinna być poddana odpowiedniej inspekcji, a w przypadku stwierdzenia zanieczyszczeń, jak w tym przypadku, przyjęcie takiego towaru nie może mieć miejsca. Zgodnie z wytycznymi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), które są standardem w branży spożywczej, każda nieprawidłowość w zakresie jakości towaru powinna być dokumentowana i odpowiednio zarządzana. Ostatecznie, poprawna reakcja magazyniera nie tylko chroni zdrowie konsumentów, ale także reputację firmy, która zajmuje się dystrybucją produktów spożywczych.

Pytanie 17

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. cukierków czekoladowych

B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej

C. pierników pokrytych czekoladą

D. drażetek czekoladowych

Duże, dorodne ziarna kakaowe są szczególnie cenione w produkcji wyborowych gatunków czekolady pełnej z kilku powodów. Przede wszystkim, jakość ziaren ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku i aromatu czekolady. Wysokiej jakości ziarna kakaowe charakteryzują się bogatym profilem smakowym, który może obejmować nuty owocowe, kwiatowe oraz orzechowe. Proces produkcji takiej czekolady, zgodny z najlepszymi praktykami branżowymi, wymaga starannego doboru surowców, aby zapewnić wyjątkowe doznania sensoryczne. Dodatkowo, czekolada pełna jest często używana w gastronomii i cukiernictwie do tworzenia ekskluzywnych deserów, a jej wysoka jakość może przyczynić się do wyróżnienia produktu na rynku. Warto również zauważyć, że wybór odpowiednich ziaren jest kluczowy w kontekście zrównoważonego rozwoju, a producenci czekolady coraz częściej zwracają uwagę na źródło swoich surowców oraz metody ich uprawy. Również, wybór wysokiej jakości ziaren wpływa na teksturę i połysk czekolady, co jest istotne dla jej estetyki oraz atrakcyjności dla konsumentów.

Pytanie 18

Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?

A. wyciskarki formujące

B. walcowe dzielarki

C. dzielarko-zaokrąglarki

D. wykrawarki formujące

Dzielarko-zaokrąglarki to specjalistyczne maszyny wykorzystywane w piekarnictwie do formowania ciasta na pączki. Ich główną funkcją jest precyzyjne dzielenie ciasta na równe kęsy oraz ich zaokrąglanie, co zapewnia jednorodność kształtu i wielkości pączków. Stosowanie dzielarko-zaokrąglarek w procesie produkcji pączków pozwala na osiągnięcie wysokiej jakości produktów, co jest kluczowe w branży piekarniczej. Dzięki nim proces produkcji staje się bardziej efektywny i mniej czasochłonny, a także minimalizuje odpady ciasta. W praktyce, zastosowanie tej technologii w piekarniach przemysłowych i rzemieślniczych pozwala na produkcję dużych ilości pączków w krótkim czasie, co jest nieocenione w okresach wzmożonego popytu, takich jak Tłusty Czwartek. Dzielarko-zaokrąglarki są zgodne z normami jakościowymi, co czyni je niezawodnym narzędziem w nowoczesnej produkcji piekarskiej.

Pytanie 19

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

A. ser twarogowy

B. jaja świeże

C. proszek do pieczenia

D. olej rzepakowy

Proszek do pieczenia jest produktem suchym, który idealnie nadaje się do przechowywania w magazynie surowców suchych, ponieważ nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. W przeciwieństwie do produktów mokrych lub świeżych, takich jak olej rzepakowy, jaja świeże czy ser twarogowy, proszek do pieczenia ma długi okres przydatności do spożycia i nie psuje się w standardowych warunkach. Jako substancja chemiczna stosowana w kuchni, proszek do pieczenia jest kluczowym składnikiem w procesie pieczenia, gdzie jego zadaniem jest uwolnienie dwutlenku węgla, co prowadzi do wzrostu ciasta. Zgodnie z dobrymi praktykami magazynowania, należy zapewnić, że produkty suche są przechowywane w odpowiednich opakowaniach, aby uniknąć ich kontaktu z wilgocią, co mogłoby doprowadzić do ich degradacji. Przechowywanie proszku do pieczenia w suchym, ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, przyczynia się do jego długotrwałej efektywności, co jest zgodne z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania surowców w przemyśle spożywczym.

Pytanie 20

W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia

A. keksików

B. klawiszy

C. rurek

D. sękaczy

Wybór odpowiedzi związanej z keksikami, rurkami czy klawiszami wskazuje na pewne nieporozumienie dotyczące zastosowania rożna w cukiernictwie. Keksiki, będące małymi ciastkami, są zazwyczaj pieczone w formach, które nie wymagają rotacji ciasta, co nie jest charakterystyczne dla procesu pieczenia sękaczy. Podobnie rurek, które są ciastkami wypełnionymi kremem, nie wypieka się w rożnach, ponieważ ich struktura i proces przygotowania są zupełnie inne. Klawisze natomiast, jako termin w cukiernictwie, są nieznane i mogą prowadzić do mylnych skojarzeń z innymi procesami produkcji słodyczy. Dobrze jest pamiętać, że każdy z tych rodzajów wypieków wymaga indywidualnego podejścia oraz specyficznych urządzeń, co podkreśla znaczenie wyboru odpowiednich metod pieczenia w zależności od rodzaju ciasta. Unikanie błędów w rozpoznawaniu właściwych narzędzi i technik jest kluczowe w cukiernictwie, a stosowanie rożna powinno być ograniczone do tradycyjnych ciast, takich jak sękacze, które rzeczywiście korzystają z jego unikalnych właściwości. Zrozumienie tych różnic pozwoli na lepsze przyswojenie technik pieczenia i poszerzenie umiejętności cukierniczych.

Pytanie 21

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
mąka ziemniaczana	120
masło	250
jaja	300
cukier kryształ	200
proszek do pieczenia	8
esencja cytrynowa	5
cukier puder	30

A. 5

B. 2

C. 4

D. 3

Aby przygotować 8 sztuk babek piaskowych, potrzebna jest odpowiednia ilość proszku do pieczenia. W przepisie na jedną babkę najczęściej stosuje się około 4 g proszku do pieczenia. Mnożąc tę ilość przez 8 babek, otrzymujemy 32 g proszku do pieczenia. Proszek sprzedawany jest w opakowaniach po 15 g, dlatego aby mieć wystarczającą ilość, musimy zakupić 3 opakowania. To oznacza, że będziemy mieli 45 g proszku, co jest wystarczające, aby przygotować babki. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest kluczowe, zwłaszcza w piekarnictwie i cukiernictwie, gdzie dokładne pomiary składników mają ogromne znaczenie dla końcowego efektu. Dobrą praktyką w pieczeniu jest zawsze posiadanie lekko większej ilości składników, aby uniknąć sytuacji, w której zabraknie nam kluczowego komponentu. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne również w życiu codziennym, szczególnie gdy planujemy zakupy spożywcze na większe wydarzenia czy przyjęcia.

Pytanie 22

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

Surowce	Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 550	70
margaryna	330
cukier	330
jaja	330
mączka ziemniaczana	260
proszek do pieczenia	5

A. 1750 g.

B. 8250 g.

C. 6500 g.

D. 2250 g.

Odpowiedź 1750 g jest poprawna, ponieważ zgodnie z recepturą na ciastka camargo, potrzebna ilość mąki pszennej do wyprodukowania 1 kg blatów wynosi 70 g. Obliczenie ilości mąki dla 25 kg blatów polega na prostym mnożeniu: 70 g x 25 kg, co daje 1750 g. W przemyśle piekarskim i cukierniczym precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla jakości i konsystencji produkcji. Używanie odpowiednich proporcji składników zgodnie z recepturą zapewnia nie tylko optymalne parametry sensoryczne finalnego produktu, ale także jego trwałość oraz bezpieczeństwo. Warto zwrócić uwagę na standardy HACCP, które podkreślają znaczenie kontroli ilości składników w procesie produkcyjnym, co może mieć ogromny wpływ na jakość wyrobów piekarniczych.

Pytanie 23

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. przekwaszenie masła

B. nadmiar soli

C. dużą ilość wody

D. jełczenie masła

Nadmiar soli w maśle nie jest przyczyną powstawania ciemnożółtych plam. Choć sól może wpływać na smak i teksturę masła, nie prowadzi ona do jełczenia. W rzeczywistości, sól może działać jako środek konserwujący, który opóźnia proces psucia się tłuszczów, a nie go wywołuje. Podobnie, przekwaszenie masła związane jest z działaniem bakterii kwasu mlekowego, które mogą prowadzić do zmiany smaku, ale nie generują ciemnożółtych plam. Przekwaszenie objawia się najczęściej nieprzyjemnym zapachem i kwaśnym smakiem, co jest różne od wizualnych oznak jełczenia. Duża ilość wody w maśle również nie jest przyczyną ciemnożółtych plam. Wysoka wilgotność może prowadzić do większej podatności na rozwój mikroorganizmów, ale nie jest bezpośrednio związana z pojawianiem się plam. Często błędnie zakłada się, że widoczne zmiany w wyglądzie masła są wynikiem jednego czynnika, podczas gdy procesy te są zazwyczaj złożone i wpływają na siebie nawzajem. Kluczowe jest zrozumienie, że jełczenie to złożony proces chemiczny, który wymaga odpowiednich warunków przechowywania, a także świadomości dotyczącej jakości i świeżości produktów mlecznych w diecie.

Pytanie 24

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP

B. GMP

C. WIS

D. PZH

GMP, czyli Dobra Praktyka Wytwarzania, odnosi się do zasad i standardów, które mają na celu zapewnienie, że produkty spożywcze są wytwarzane zgodnie z wymaganiami jakościowymi oraz bezpieczeństwa. W kontekście zakładów spożywczych, wdrażanie GMP jest kluczowe, ponieważ obejmuje wszystkie aspekty produkcji, od surowców po gotowy produkt. Przykłady zastosowania GMP obejmują właściwe zarządzanie procesem produkcji, przechowywaniem surowców, a także odpowiednie szkolenie personelu, aby zapewnić, że wszyscy pracownicy są świadomi standardów jakości i higieny. Stosowanie GMP nie tylko minimalizuje ryzyko kontaminacji, ale także zwiększa zaufanie konsumentów do produktów. W ramach GMP, przedsiębiorstwa muszą prowadzić dokumentację, co pozwala na ścisłą kontrolę procesów produkcyjnych oraz identyfikację potencjalnych zagrożeń. GMP jest również często wymagane przez organy regulacyjne i stanowi fundament dla dalszych standardów, takich jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli).

Pytanie 25

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Schłodzeniu jej do -4°C

B. Oziębieniu jej do 4°C

C. Podgrzaniu jej do 38°C

D. Podgrzaniu jej do 58°C

Ogrzanie margaryny do temperatury 38°C jest kluczowe w procesie przygotowywania ciasta drożdżowego, ponieważ temperatura ta wspomaga aktywację drożdży i ułatwia ich mieszanie z innymi składnikami. Przy takiej temperaturze margaryna ma odpowiednią konsystencję, co sprawia, że łatwiej łączy się z mąką i innymi składnikami ciasta. Zastosowanie margaryny w tej temperaturze jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie, gdzie istotne jest tworzenie struktury ciasta, która będzie odpowiednio napowietrzona i elastyczna. Warto także zauważyć, że zbyt niska temperatura margaryny, jak 4°C czy -4°C, może prowadzić do trudności w mieszaniu, a ciasto może stać się gęste i nieprzyjemne w obróbce. Z kolei zbyt wysoka temperatura, jak 58°C, może zabić drożdże, co skutkuje brakiem wyrośnięcia ciasta. Z tego względu, ogrzewanie margaryny do 38°C jest sprawdzoną metodą, która pozwala na uzyskanie idealnej konsystencji i struktury ciasta drożdżowego, co jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach oraz piekarniach.

Pytanie 26

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 18 %

B. 30 %

C. 36 %

D. 12 %

Odpowiedź 30% jest prawidłowa, ponieważ śmietanka o takiej zawartości tłuszczu jest idealna do przygotowania niskokalorycznej bitej śmietany. Wyróżnia się odpowiednią konsystencją, która pozwala na stabilne ubijanie i uzyskanie odpowiedniej objętości. W praktyce kulinarnej, stosowanie śmietanki o 30% tłuszczu pozwala na osiągnięcie lekkiej, puszystej struktury, która jest pożądana w deserach i jako dodatek do kawy czy ciast. Ponadto, śmietanka ta ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby nie opadać po ubiciu, co jest kluczowe w przypadku bitej śmietany. Warto również zauważyć, że niskotłuszczowe śmietanki (np. 12% czy 18%) mogą nie utrzymać odpowiedniej struktury po ubiciu ze względu na zbyt niską zawartość tłuszczu, co prowadzi do ich opadania. Z tego powodu, dla zachowania właściwości bitej śmietany, śmietanka o 30% tłuszczu jest najlepszym wyborem, co potwierdzają standardy kulinarne oraz zalecenia doświadczonych cukierników.

Pytanie 27

Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej

A. 18°C

B. 6°C

C. 2°C

D. 24°C

Wybór temperatury 2°C, 6°C lub 24°C dla przechowywania wyrobów ciastkarskich niezawierających kremów jest nieodpowiedni z kilku powodów. Przede wszystkim, temperatura 2°C i 6°C są zazwyczaj stosowane do przechowywania produktów wymagających chłodzenia, takich jak wyroby zawierające świeże składniki, w tym kremy, które są bardziej podatne na psucie. Zastosowanie tych niskich temperatur dla ciastków bez kremu prowadziłoby do nadmiernego schłodzenia, co mogłoby negatywnie wpłynąć na ich teksturę oraz smak, czyniąc je twardymi i mniej atrakcyjnymi dla konsumentów. Z drugiej strony, temperatura 24°C może być zbyt wysoka, co stwarza ryzyko rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów, a także może prowadzić do utraty świeżości wyrobów. W kontekście przechowywania ciast, kluczowe jest zrozumienie, że ich trwałość i jakość są ściśle związane z odpowiednimi warunkami przechowywania, które powinny unikać zarówno ekstremalnych zimnych, jak i wysokich temperatur. Aby uniknąć powszechnych błędów myślowych, ważne jest, aby zrozumieć, że ciastka, które nie zawierają kremów, nie wymagają warunków chłodniczych i mogą być z powodzeniem przechowywane w stabilnej, umiarkowanej temperaturze, takiej jak 18°C, co jest praktyką polecaną przez specjalistów w branży cukierniczej.

Pytanie 28

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Popiołowość

B. Granulacja

C. Parametry glutenu

D. Zawartość wody

Parametry glutenu są kluczowe w określaniu jakości mąki pszennej, szczególnie w kontekście produkcji ciasta francuskiego. Gluten, będący białkiem zawartym w pszenicy, odgrywa fundamentalną rolę w nadawaniu ciastu elastyczności i zdolności do zatrzymywania powietrza, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej struktury i tekstury końcowego produktu. W ciastach francuskich, które wymagają wielowarstwowości i lekkości, mąka o wysokiej jakości powinna charakteryzować się odpowiednim poziomem glutenu, który umożliwia tworzenie cienkich warstw oraz ich odpowiednie napuszenie w trakcie pieczenia. W praktyce, mąki przeznaczone do tego celu powinny mieć zawartość glutenu na poziomie co najmniej 10-12%. Umożliwia to osiągnięcie doskonałych rezultatów w zastosowaniach cukierniczych, gdzie kluczowa jest zarówno smakowitość, jak i estetyka. W branży piekarskiej i cukierniczej, stosowanie mąki o odpowiednich parametrach glutenu jest zgodne z normami jakościowymi oraz zaleceniami ekspertów, co wpływa na satysfakcję klientów i efektywność procesów produkcyjnych.

Pytanie 29

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

A. Typ 1400

B. Typ 750

C. Typ 450

D. Typ 1850

Mąka pszenna typu 450 charakteryzuje się najniższą zawartością popiołu spośród wymienionych typów, co czyni ją idealnym wyborem do produkcji wyrobów wymagających lekkiej i delikatnej konsystencji, takich jak ciasta, biszkopty czy mączne desery. Popiół w mące pochodzi z łuski ziarna pszenicy oraz innych nieorganicznych zanieczyszczeń, a jego niska zawartość wskazuje na wyższy stopień oczyszczenia mąki. Mąka typu 450 jest często stosowana w piekarnictwie i cukiernictwie, ponieważ pozwala uzyskać bardziej puszyste i lekkie tekstury. W praktyce, wykorzystując mąkę o niskiej zawartości popiołu, można uzyskać lepsze rezultaty w procesie pieczenia, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży. Warto również zauważyć, że mąka ta jest często preferowana do produkcji makaronów i naleśników, gdzie istotna jest gładkość ciasta oraz odpowiednia struktura końcowego produktu.

Pytanie 30

Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?

A. używanie spirytusu zgodnie z recepturą

B. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych

C. stosowanie przesiewaczy do mąki

D. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów

Stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów jest istotnym zagrożeniem chemicznym mającym wpływ na jakość zdrowotną wyrobów cukierniczych. Konserwanty, takie jak benzoesan sodu czy sorbinian potasu, są powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, aby przedłużyć trwałość produktów i zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Jednak ich nadmierne stosowanie może prowadzić do niekorzystnych skutków zdrowotnych, w tym reakcji alergicznych czy problemów z układem pokarmowym. W związku z tym, branża cukiernicza powinna stosować konserwanty zgodnie z zaleceniami przedstawionymi w regulacjach prawnych, takich jak rozporządzenie Komisji Europejskiej dotyczące dodatków do żywności, które określa maksymalne dopuszczalne poziomy tych substancji. Przykładem dobrych praktyk jest wykorzystywanie naturalnych alternatyw do konserwantów, takich jak kwas askorbinowy czy ekstrakty roślinne, co pozwala na ograniczenie stosowania syntetycznych dodatków i jednoczesne zachowanie jakości produktu.

Pytanie 31

Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.

A. 800 sztuk

B. 1250 sztuk

C. 40 sztuk

D. 1600 sztuk

Zobacz, żeby obliczyć, ile papilotek potrzebujesz do zapakowania 80 kartoników ciastek, które mają po 20 sztuk w każdym, musisz najpierw policzyć, ile to jest ciastków razem. Jak pomnożysz 80 kartoników przez 20 ciastek, to wychodzi 1600 ciastek. I to, co jest ważne, to że każda ciastka potrzebuje swojej papilotki. Więc potrzebujesz 1600 papilotek. Moim zdaniem, zawsze dobrze jest wziąć pod uwagę, że mogą być jakieś straty czy uszkodzenia, więc warto zamówić trochę więcej, tak 10-20% więcej, żeby mieć spokój. Dobrze zapakowane ciastka wyglądają super i są łatwiejsze do sprzedania. Fajnie jest też znać różne rodzaje papilotek, bo mogą one zmienić wygląd i trwałość twoich ciastek podczas transportu.

Pytanie 32

W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru

A. ciśnienia

B. lepkości

C. kwasowości

D. wilgotności

Higrometr to specjalistyczne urządzenie, które odgrywa kluczową rolę w pomiarze wilgotności powietrza lub innych gazów. W kontekście magazynów surowców cukierniczych, kontrola poziomu wilgotności jest niezwykle istotna, ponieważ wpływa na jakość i trwałość przechowywanych produktów. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do psucia się surowców, sprzyja rozwojowi pleśni oraz niekorzystnie wpływa na konsystencję cukierków i innych wyrobów słodkich. Dobrym przykładem zastosowania higrometru jest jego wykorzystywanie w piekarniach czy cukierniach, gdzie muszą być spełnione określone normy dotyczące wilgotności powietrza, zgodne z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi. Standardy branżowe, takie jak normy ISO dotyczące kontroli jakości, również podkreślają znaczenie monitorowania wilgotności. W praktyce, uzyskiwane dane z higrometru pozwalają na prowadzenie efektywnej gospodarki surowcami, zapewniając tym samym ich jakość oraz zgodność z wymaganiami konsumentów.

Pytanie 33

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

A. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą

B. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem

C. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku

D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła

Rozprowadzenie świeżych drożdży prasowanych w ogrzanym mleku jest kluczowym krokiem w procesie przygotowania ciasta na babki drożdżowe. Mleko, jako źródło składników odżywczych, wspiera aktywację drożdży, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej struktury i objętości ciasta. Ciepło mleka sprzyja procesowi fermentacji, umożliwiając drożdżom skuteczniejsze rozmnażanie się. W praktyce, aby uzyskać najlepsze efekty, należy podgrzać mleko do temperatury 30-40°C, co zapewnia optymalne warunki dla rozwoju drożdży. Warto również dodać odrobinę cukru do mleka, co stanowi dodatkowy pokarm dla drożdży, przyspieszając ich działanie. Ta metoda jest szeroko stosowana w profesjonalnych piekarniach i kuchniach, a jej skuteczność została potwierdzona przez wiele lat praktyki. Zastosowanie tej techniki pozwala uzyskać lekkie i puszyste ciasto, co jest istotne w przypadku wypieku babek drożdżowych, które powinny być delikatne i dobrze wyrośnięte.

Pytanie 34

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. walcówką.

B. temperówką.

C. maszyną do zagniatania.

D. drylownicą.

Zagniatarka to urządzenie, które jest powszechnie używane do mieszania i zagniatania ciast, a nie do rozdrabniania orzechów. Jej zasadniczą funkcją jest przygotowywanie masy ciastowej, co jest kluczowe w procesie pieczenia, jednak nie ma zastosowania w kontekście rozdrabniania twardych składników. W przypadku walcówki, to ona jest odpowiedzialna za mechaniczne rozdrabnianie orzechów, a zagniatarka mogłaby uszkodzić strukturę orzechów przez ich zbyt intensywne ugniatanie. Drylownica, z kolei, służy do usuwania pestek z owoców, co również nie ma związku z rozdrabnianiem orzechów. Wykorzystanie drylownicy w tym kontekście jest błędne, gdyż jej konstrukcja i użycie są całkowicie inne. Temperówka to narzędzie, które zazwyczaj kojarzy się z ostrzeniem ołówków, a w kontekście cukiernictwa nie ma w ogóle zastosowania. Zastosowanie temperówki do rozdrabniania orzechów jest niewłaściwe i niezgodne z jakimikolwiek praktykami w branży. Wnioskowanie, że jakiekolwiek z wymienionych urządzeń, poza walcówką, jest odpowiednie do rozdrabniania orzechów, wskazuje na niepełne zrozumienie ich funkcji i zastosowania w cukiernictwie. Kluczowe jest zrozumienie, że każde z tych urządzeń ma swoje specyficzne przeznaczenie i nie można ich stosować zamiennie, co jest podstawą standardów produkcji w przemyśle spożywczym.

Pytanie 35

Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto

A. ogrzewać

B. schłodzić

C. napowietrzyć

D. zaparzyć

Schłodzenie ciasta kruchego przed formowaniem ciastek jest kluczowym krokiem, który wpływa na ich strukturę oraz kruchość. Gdy ciasto jest schłodzone, tłuszcz (najczęściej masło) staje się twardszy, co ogranicza jego rozpuszczanie podczas pieczenia. To sprawia, że ciasto zachowuje swoją formę, a ciasteczka mają pożądany kształt i teksturę. Proces ten pomaga również w zapobieganiu nadmiernemu rozprzestrzenieniu się ciasta podczas pieczenia, co może prowadzić do utraty pożądanej estetyki ciastek. Z praktycznego punktu widzenia, schładzanie ciasta przez około 30 minut w lodówce przed formowaniem to standardowa praktyka, która zapewnia lepsze wyniki. Przykładem mogą być popularne ciasteczka maślane, które po odpowiednim schłodzeniu uzyskują chrupiącą konsystencję i delikatny smak. Warto również pamiętać, że schłodzenie ciasta przed pieczeniem wpływa na równomierność wypieku oraz umożliwia lepsze rozwinięcie się smaków, co jest niezbędne w profesjonalnej produkcji wyrobów cukierniczych.

Pytanie 36

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

A. brezentowe

B. skórzane

C. gumowe

D. płócienne

Gumowe rękawice są szczególnie zalecane w pracy cukiernika podczas przeciągania karmelu ze względu na ich doskonałe właściwości izolacyjne oraz odporność na wysokie temperatury i substancje klejące. Cukier, w procesie nagrzewania, osiąga temperatury znacznie przekraczające 100°C, co stwarza ryzyko poparzeń, jeśli nie stosuje się odpowiedniego zabezpieczenia. Rękawice gumowe chronią nie tylko przed poparzeniami, ale także zapewniają lepszą przyczepność, co jest kluczowe w precyzyjnym manewrowaniu gorącym karmelem. W praktyce, wiele cukierników korzysta z rękawic gumowych, które są zgodne z normami bezpieczeństwa, co podnosi standardy higieny i ochrony osobistej w miejscu pracy. Dodatkowo, gumowe rękawice są łatwe do czyszczenia oraz wielokrotnego użycia, co czyni je bardziej ekologicznym wyborem w dłuższym okresie. Warto również zauważyć, że ich stosowanie jest zgodne z wytycznymi instytucji regulujących bezpieczeństwo pracy w branży spożywczej, co świadczy o ich powszechnej akceptacji i skuteczności.

Pytanie 37

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. schłodzoną do temperatury +10°C

B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C

C. podgrzaną do temperatury wrzenia

D. o temperaturze pokojowej

Odpowiedź 'dojrzałej, schłodzonej do temperatury +2°C' jest prawidłowa, ponieważ do przygotowania bita śmietanki kluczowe jest użycie świeżej, schłodzonej śmietanki o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Śmietanka o zawartości tłuszczu wynoszącej co najmniej 30% jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej struktury i stabilności bity. Schłodzenie do temperatury +2°C sprzyja lepszemu ubijaniu, ponieważ zimna śmietanka łatwiej emulguje, co pozwala na wytworzenie odpowiednich bąbelków powietrza. Dodatkowo, w praktycznych zastosowaniach kulinarnych, utrzymanie niskiej temperatury podczas ubijania bita śmietanki minimalizuje ryzyko rozwarstwienia się emulsji. Ubijanie pod wpływem niskiej temperatury zapewnia, że tłuszcz nie topnieje, co gwarantuje, że śmietanka osiągnie pożądaną konsystencję. Stosowanie śmietanki w takiej formie jest zgodne z najlepszymi praktykami gastronomicznymi i standardami jakości w branży kulinarnej.

Pytanie 38

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

A. zabraknie 1 kg śmietany.

B. śmietany wystarczy.

C. pozostanie 3 kg śmietany.

D. będzie brakować 2 kg śmietany.

Wybór opcji, że "wystarczy śmietany" lub "zabraknie 2 kg śmietany" jest wynikiem błędnego oszacowania zapotrzebowania na śmietanę w produkcji lodów. W przypadku lodów śmietankowych, kluczowym jest zrozumienie proporcji składników. W tym przypadku potrzebna ilość śmietany wynosi 6 kg, a dostępność to jedynie 5 kg, więc brakuje dokładnie 1 kg. Twierdzenie, że "wystarczy śmietany" ignoruje fakt, że przy produkcji 20 litrów mleka potrzeba 6 kg śmietany, co jest kluczowe dla zachowania odpowiedniej jakości lodów. Podobnie, opcja mówiąca o zabraknięciu 2 kg śmietany opiera się na błędnym założeniu, że potrzeba więcej śmietany niż wynika to z obliczeń. Również stwierdzenie, że "zostanie 3 kg śmietany" jest zrozumiane na podstawie złych obliczeń: 5 kg dostępnej śmietany minus 6 kg wymaganej daje -1 kg, co oznacza brak śmietany, a nie nadmiar. W praktyce, błędy w obliczeniach mogą prowadzić do niewłaściwego planowania produkcji, co może wpływać na jakość produktów oraz zadowolenie klientów. W każdej branży, prawidłowe kalkulacje są fundamentalne dla skuteczności operacyjnej, dlatego kluczowe jest, aby nie tylko znać zasady produkcji, ale także umieć je właściwie zastosować w praktyce.

Pytanie 39

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 100 kartonów

B. 50 kartonów

C. 75 kartonów

D. 25 kartonów

Aby obliczyć liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 50 kg chałwy, należy najpierw przeliczyć całkowitą liczbę opakowań jednostkowych. Każde opakowanie waży 50 g, więc 50 kg chałwy to 50 000 g. Dzieląc 50 000 g przez 50 g, otrzymujemy 1 000 opakowań jednostkowych. Ponieważ w jednym kartonie mieści się 20 opakowań, dzielimy 1 000 opakowań przez 20, co daje nam 50 kartonów. W praktyce, zapewnienie odpowiedniej liczby kartonów do transportu produktów jest kluczowe dla efektywności logistyki. Niewystarczająca liczba kartonów może prowadzić do opóźnień w dostawach oraz zwiększenia kosztów transportu. Zastosowanie standardów pakowania, jak np. normy ISO dotyczące zarządzania jakością w logistyce, może poprawić organizację procesów i przyczynić się do zminimalizowania strat. Wiedza na temat efektywnego pakowania wpływa również na czas realizacji zamówień oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 40

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

A. Spirytus

B. Amoniak

C. Drożdże

D. Wanilina

Odpowiedzi takie jak drożdże, spirytus i wanilina mogą wydawać się na pierwszy rzut oka związane z procesem produkcji wyrobów cukierniczych, jednak nie stanowią one zagrożenia chemicznego w takim samym zakresie jak amoniak. Drożdże są mikroorganizmami wykorzystywanymi głównie w procesach fermentacyjnych, które są bezpieczne w użyciu i nie emitują szkodliwych substancji w procesie ich stosowania. Spirytus, choć jest substancją chemiczną, w kontekście produkcji cukierniczej często pełni rolę dodatku smakowego lub konserwującego, a jego użycie jest regulowane na poziomie norm sanitarno-epidemiologicznych, które zapewniają bezpieczeństwo konsumentów. Z kolei wanilina to naturalny związek aromatyczny uzyskiwany z wanilii lub syntetyzowany, który nie wiąże się z ryzykiem chemicznym w kontekście produkcji wyrobów cukierniczych. Typowym błędem myślowym jest ignorowanie właściwości chemicznych substancji i ich potencjalnych skutków. Odpowiednie zrozumienie zagrożeń chemicznych w produkcji żywności wymaga gruntownej wiedzy na temat substancji chemicznych oraz ich interakcji w różnych warunkach produkcyjnych. Dlatego tak ważne jest, aby skupić się na substancjach, które mogą rzeczywiście stanowić zagrożenie, jak ma to miejsce w przypadku amoniaku.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej