Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 9 kwietnia 2025 12:26
Data zakończenia: 9 kwietnia 2025 12:43

Egzamin zdany!

Wynik: 24/40 punktów (60,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Wilk.

B. Kuter.

C. Sokowirówka.

D. Ubijarka.

Sokowirówka jest kluczowym urządzeniem w procesie produkcji soków z warzyw i owoców, ponieważ efektywnie oddziela sok od miąższu, co jest niezbędne do uzyskania czystych i klarownych napojów. Przykładowo, sokowirówki są zaprojektowane do pracy z różnorodnymi surowcami, takimi jak jabłka, marchewki czy buraki, oferując różne prędkości obrotowe, które dostosowują się do twardości warzyw i owoców. Zastosowanie sokowirówki pozwala na zachowanie wartości odżywczych, ponieważ proces ekstrakcji soku jest szybki i minimalizuje utlenianie składników. W branży gastronomicznej, stosowanie sokowirówek jest zgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności i higieny, co jest wymagane przy produkcji soków komercyjnych. Ponadto, wytwarzanie soków w zakładzie gastronomicznym wymaga nie tylko efektywności, ale także dostosowania do standardów jakości, co sokowirówki spełniają dzięki swoim zaawansowanym technologiom.

Pytanie 2

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 3

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

A. garbniki

B. benzoesany

C. antocyjany

D. związki pektynowe

Odpowiedzi, które nie wskazują na garbniki, opierają się na nieporozumieniu dotyczącym chemicznych składników odpowiedzialnych za smak owoców aronii. Benzoesany są pochodnymi kwasu benzoesowego, często stosowanymi jako konserwanty w przemyśle spożywczym, ale nie mają one wpływu na smak owoców. Antocyjany są barwnikami odpowiedzialnymi za czerwoną, fioletową i niebieską barwę owoców, co również nie tłumaczy ich cierpkiego smaku. Związki pektynowe, z kolei, to polisacharydy mające kluczowe znaczenie dla struktury i gęstości produktów spożywczych, ale nie są one odpowiedzialne za smak. Typowy błąd myślowy, który prowadzi do tych pomyłek, to mylenie różnych grup związków chemicznych oraz ich funkcji. Zrozumienie, że smak jest wynikiem interakcji wielu komponentów, jest kluczowe w analizowaniu profili smakowych produktów spożywczych. W kontekście aronii, to garbniki są kluczowymi graczami, a nie inne związki, które pełnią inne funkcje w układzie chemicznym owoców.

Pytanie 4

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. jaj

B. mięs

C. mleka

D. warzyw

Prawidłowa odpowiedź to mięsa, ponieważ technika peklowania jest kluczowym procesem w przemysłowej i domowej obróbce mięsa, który służy do jego konserwacji oraz poprawy smaku. Peklowanie polega na wprowadzeniu soli, a często również innych składników, takich jak azotany czy przyprawy, do mięsa. Sól działa antybakteryjnie, wpływając na osmotyczne właściwości bakterii, co hamuje ich wzrost i w ten sposób zapobiega psuciu się produktu. Przykładem zastosowania peklowania jest przygotowanie szynki, kiełbas czy bekonu, gdzie tradycyjne metody peklowania, takie jak peklowanie na sucho lub w zalewie, są powszechnie stosowane. Dodatkowo, technika ta pozwala na uzyskanie charakterystycznego koloru oraz aromatu, co jest istotne w produkcji wędlin. Peklowanie jest częścią większego procesu, który może obejmować także wędzenie lub suszenie, a standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności, takie jak HACCP, wskazują na konieczność prawidłowego przeprowadzania tego procesu w celu minimalizacji ryzyka mikrobiologicznego.

Pytanie 5

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 6

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. grzanki lub groszek ptysiowy

B. paluszki lub krakersy

C. tosty lub krokiety

D. diablotki lub paszteciki

Grzanki i groszek ptysiowy to klasyczne dodatki do zupy krem, które doskonale komponują się z jej aksamitną konsystencją i intensywnym smakiem pieczarek. Grzanki, przygotowane z chrupiącego chleba, wprowadzą do potrawy teksturalny kontrast oraz wzbogacą smak dzięki możliwości przyprawienia ich czosnkiem, ziołami czy serem. Groszek ptysiowy, z kolei, stanowi delikatną, chrupiącą alternatywę, której lekkość i neutralny smak harmonizują z intensywnością zupy, nie dominując jej profilu smakowego. Serwowanie tych dodatków zgodnie z najlepszymi praktykami kulinarnymi poprawia nie tylko walory smakowe, ale również estetykę potrawy, co jest kluczowe w gastronomii. Warto pamiętać, że dobór dodatków powinien być zgodny z charakterystyką zupy, a grzanki i groszek ptysiowy są szeroko akceptowane w gastronomii jako klasyczne połączenie z zupami kremowymi, co potwierdzają liczne przepisy i menu w restauracjach.

Pytanie 7

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 8

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

A. surowe ziemniaki

B. ser podpuszczkowy

C. ser twarogowy

D. kasza manna

Ciasto na pierogi leniwe wymaga użycia sera twarogowego, ponieważ właśnie ten składnik nadaje mu odpowiednią konsystencję i smak. Ser twarogowy, bogaty w białko i wapń, jest idealny do ciasta, gdyż po ugotowaniu tworzy delikatną i aksamitną teksturę, co przekłada się na smak oraz przyjemność jedzenia. W praktyce, dobrym rozwiązaniem jest użycie twarogu o odpowiedniej wilgotności; zbyt mokry ser może spowodować, że ciasto stanie się kleiste i trudne do obróbki, natomiast zbyt suchy nie dostarczy odpowiedniej elastyczności. Warto również pamiętać o tym, aby ser był dobrze rozdrobniony przed dodaniem go do mąki i jajek, co pozwoli uzyskać jednolitą masę. Standardy kulinarne podkreślają znaczenie świeżości składników, dlatego zaleca się korzystanie z lokalnych, świeżych produktów. Użycie sera twarogowego w pierogach leniwych jest zgodne z tradycyjnymi recepturami, co również podkreśla ich autentyczność oraz wartość kulturową. W ten sposób można nie tylko cieszyć się pysznym smakiem, ale także pielęgnować lokalne tradycje kulinarne.

Pytanie 11

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

A. Liofilizowane pieczarki

B. Blanszowany szpinak

C. Suszone pomidory

D. Kiszone ogórki

Wybrane odpowiedzi, takie jak szpinak blanszowany, pomidory suszone oraz pieczarki liofilizowane, nie są produktami utrwalonymi metodą biologiczną, co może prowadzić do mylnych wniosków na temat metod konserwacji żywności. Szpinak blanszowany to proces polegający na krótkotrwałym gotowaniu warzyw w gorącej wodzie, a następnie ich szybkim schłodzeniu, co ma na celu zniszczenie enzymów i zachowanie koloru oraz wartości odżywczych. Blanszowanie nie prowadzi do fermentacji ani nie wykorzystuje mikroorganizmów, a jedynie zatrzymuje procesy psucia się żywności. Pomidory suszone są produktem, który przeszedł proces suszenia, czyli usuwania wody, co również nie jest metodą biologiczną. Suszenie może być efektywne w przedłużaniu trwałości produktów, ale nie zawiera elementów fermentacyjnych, które są kluczowe dla biologicznych metod utrwalania. Pieczarki liofilizowane, z kolei, są produktem poddanym liofilizacji, czyli procesowi suszenia w niskiej temperaturze i pod obniżonym ciśnieniem, co zachowuje większość składników odżywczych, ale nie jest to metoda biologiczna. Te podejścia mogą być skuteczne, jednak nie angażują procesów fermentacyjnych, które są typowe dla produktów takich jak ogórki kiszone. Dlatego ważne jest zrozumienie różnic między metodami konserwacji, aby unikać pomyłek i lepiej dobierać sposób przechowywania i przygotowania żywności zgodnie z ich charakterystyką.

Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

A. Filetowanie

B. Flambirowanie

C. Tablerowanie

D. Deglasowanie

Tablerowanie to technika kulinarna, która polega na dokładnym mieszaniu składników mięsnej masy mielonej poprzez ich intensywne ugniatanie i formowanie. Dzięki tej metodzie dochodzi do równomiernego połączenia wszystkich składników, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji oraz smaku potrawy. W praktyce, tablerowanie można zastosować podczas przygotowywania klopsików, burgerów czy pasztetów, gdzie istotne jest, aby mięso i dodatki, takie jak przyprawy, cebula czy zioła, były równomiernie rozprowadzone. Ponadto, tablerowanie sprzyja lepszemu związaniu składników, co wpływa na ostateczną teksturę i trwałość potrawy. W branży kulinarnej standardy jakości wymagają, aby nie tylko smak potrawy był doskonały, ale także ich wygląd i konsystencja. Dlatego umiejętność właściwego tablerowania, w połączeniu z innymi technikami, stanowi fundament dobrej praktyki kulinarnej.

Pytanie 14

Owocami długo trwałymi są

A. truskawki i grapefruity

B. jabłka i pomarańcze

C. brzoskwinie i winogrona

D. maliny i poziomki

Jabłka i pomarańcze są owocami trwałymi, co oznacza, że mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty jakości. Owoce trwałe, w przeciwieństwie do owoców nietrwałych, charakteryzują się dłuższym okresem przydatności do spożycia oraz lepszą odpornością na transport. Przykładowo, jabłka można przechowywać w odpowiednich warunkach przez kilka miesięcy, co czyni je idealnymi do długoterminowego przechowywania i dystrybucji. Podobnie pomarańcze, dzięki swojej skórce, która chroni miąższ, mogą być transportowane na dalekie odległości, co jest szczególnie ważne w handlu międzynarodowym. W kontekście standardów jakości, owoce trwałe powinny spełniać określone normy, takie jak klasyfikacja według wielkości czy smaku, co zapewnia ich wysoką jakość oraz atrakcyjność dla konsumentów. Warto również zauważyć, że odpowiednie przechowywanie owoców trwałych przyczynia się do ograniczenia strat żywności oraz maksymalizacji efektywności łańcucha dostaw, co jest kluczowe w branży spożywczej.

Pytanie 15

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

A. 25,83 zł

B. 21,48 zł

C. 3,07 zł

D. 3,69 zł

Wybór odpowiedzi, które nie są zgodne z prawidłowym wynikiem, często wynika z nieporozumienia dotyczącego tego, jak oblicza się cenę gastronomiczną brutto. Wiele osób może pomylić się w obliczeniach dotyczących marży lub VAT, co prowadzi do błędnych wniosków. Na przykład, jeśli ktoś oblicza tylko cenę zakupu porcji wina bez dodawania marży, może uzyskać cenę 2 zł, co jest wartością netto, a nie brutto. Następnie, nawet jeśli doda 23% VAT do tej wartości, otrzyma 2 zł + 0,46 zł = 2,46 zł, co oczywiście nie odpowiada prawidłowej odpowiedzi. Inny typowy błąd polega na tym, że niektórzy mogą zignorować marżę całkowicie i dodać VAT do ceny zakupu, co również prowadzi do nieprawidłowych kalkulacji. Właściwe podejście wymaga zrozumienia pełnego procesu kształtowania ceny, który uwzględnia zarówno koszty zakupu, marżę, jak i wszelkie obowiązujące podatki. W gastronomii zrozumienie tych zasad jest kluczowe nie tylko dla ustalania cen, ale także dla planowania finansowego i strategii marketingowych lokalu.

Pytanie 16

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 17

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland

sok z pomarańczy i cytryny

musztarda

wino Porto

pieprz

A. malinową.

B. porzeczkową.

C. pomarańczową.

D. jabłkową.

Wybór galaretki jabłkowej, malinowej czy pomarańczowej jako składników sosu Cumberland jest błędny, ponieważ każda z tych opcji nie oddaje charakterystyki tego klasycznego sosu. Galaretka jabłkowa, bogata w cukry, nadaje potrawom słodki smak, ale nie posiada kwasowości, która jest kluczowa w sosach serwowanych do mięs. Maliny, choć popularne w wielu deserach, również nie są odpowiednie do sosu Cumberland, ponieważ ich smak może dominować nad pozostałymi składnikami. Galaretka pomarańczowa, z kolei, może wprowadzać niepożądany, owocowy posmak, który zaburzy złożoność i harmonię sosu. Sos Cumberland powinien zachować równowagę między kwasowością a słodyczą, co osiąga się jedynie dzięki dodaniu galaretki porzeczkowej. Wybór niewłaściwych składników często wynika z niepełnej wiedzy na temat tradycji kulinarnej oraz zapomnienia o klasycznych przepisach. Ważne jest, aby przy tworzeniu sosów opierać się na sprawdzonych połączeniach smakowych oraz stosować się do zasad sztuki kulinarnej, aby uzyskać pożądany efekt smakowy i estetyczny.

Pytanie 18

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 19

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

Rozmrażanie mrożonych warzyw przed ich smażeniem może prowadzić do niepożądanych rezultatów w postaci utraty chrupkości oraz jakości organoleptycznych. Odpowiedź sugerująca, aby wrzucić je na zimny tłuszcz, jest nieodpowiednia, ponieważ zimny tłuszcz nie osiągnie wystarczającej temperatury, co spowoduje, że warzywa będą się gotować w ich własnej wodzie, a nie smażyć. Taki sposób przygotowania może skutkować rozgotowaniem warzyw, co jest niezgodne z zasadami gastronomii, które promują techniki podkreślające teksturę i smak potraw. Ponadto, odpowiedź proponująca wrzucenie umytych warzyw na ciepły tłuszcz nie zapewnia właściwej temperatury do smażenia, co również prowadzi do niepożądanych efektów. Umyte warzywa mogą zawierać wodę, co w kontakcie z ciepłym tłuszczem może powodować rozpryskiwanie, a także niepożądane gotowanie zamiast smażenia. Dodatkowo, całkowite rozmrażanie warzyw przed smażeniem jest również niewłaściwe, ponieważ powoduje to, że tracą one swoje właściwości. Dobrą praktyką w gastronomii jest, aby mrożone warzywa były smażone bezpośrednio z zamrażarki na gorącym tłuszczu, co pozwala na uzyskanie chrupiącej tekstury oraz zachowanie ich naturalnych walorów odżywczych.

Pytanie 20

Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?

A. Zmiana intensywności koloru.

B. Zmiana struktury.

C. Znaczne utraty masy.

D. Namnożenie drobnoustrojów.

Namnożenie drobnoustrojów w żywności wielokrotnie zamrażanej i rozmrażanej stanowi istotne zagrożenie zdrowotne z kilku powodów. Podczas procesów zamrażania, niektóre mikroorganizmy mogą przetrwać w uśpionej formie, a po rozmrożeniu mogą się aktywować i namnażać. Zmiany temperatury sprzyjają także rozwojowi bakterii, takich jak Salmonella, E. coli czy Listeria, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. Dobrymi praktykami w branży spożywczej są zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które zalecają monitorowanie i kontrolowanie procesów przechowywania żywności. Należy unikać wielokrotnego zamrażania i rozmrażania produktów, a jeśli już do tego dojdzie, należy dokładnie przestrzegać norm dotyczących czasu i temperatury. Przykładem stosowania tych zasad jest szybkie zamrażanie produktów zaraz po ich zakupie oraz ich jednoczesne rozmrażanie w warunkach kontrolowanych, na przykład w lodówce, co minimalizuje ryzyko proliferacji drobnoustrojów.

Pytanie 21

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 22

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 23

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. ziemniaki

B. mięso

C. papryka

D. jaja

Leczo to tradycyjna potrawa kuchni węgierskiej, której kluczowym składnikiem jest papryka. Papryka, w szczególności węgierska, znana jest z intensywnego smaku oraz aromatu, co czyni ją nieodłącznym elementem wielu dań, w tym leczo. W potrawie tej najczęściej stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną paprykę, co pozwala na uzyskanie różnorodnych wariantów smakowych. Przykładowo, dodanie słodkiej papryki w proszku może znacznie wzbogacić aromat dania. Leczo rzadko kiedy jest przygotowywane bez tego składnika, ponieważ papryka nie tylko nadaje potrawie charakterystyczny smak, ale także kolor i wartość odżywczą. Zawiera ona witaminy, takie jak C i A, oraz minerały, które są korzystne dla zdrowia. W praktyce, podczas gotowania leczo, papryka jest często duszona z cebulą i pomidorami, co tworzy bogaty sos, w którym można podawać różnorodne rodzaje mięsa lub warzyw, co czyni tę potrawę bardzo uniwersalną.

Pytanie 24

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 25

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 26

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego

B. półfrancuskiego

C. francuskiego

D. parzonego

Eklery i ptysie to popularne wyroby cukiernicze, które sporządzane są z ciasta parzonego. Ciasto to powstaje poprzez połączenie mąki, wody oraz tłuszczu, które następnie są gotowane na ogniu, co powoduje, że składniki się łączą i tworzą gładką masę. Kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego jest jego schłodzenie przed dodaniem jaj, co zapewnia odpowiednią konsystencję. Po dodaniu jaj, ciasto staje się lekkie i puszyste, co pozwala na uzyskanie charakterystycznych kształtów eklerek i ptysiów podczas pieczenia. W trakcie pieczenia, para wodna powstająca z wilgoci w cieście sprawia, że wypieki rosną, tworząc w środku pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Stosowanie ciasta parzonego w cukiernictwie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, a jego zalety obejmują nie tylko łatwość w formowaniu, ale również możliwość uzyskania różnorodnych smaków poprzez nadzienie lub polewę.

Pytanie 27

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 40,00 zł

B. 10,00 zł

C. 60,00 zł

D. 20,00 zł

Wybrałeś złą odpowiedź, ale spoko, to się zdarza! Myślę, że pomyliłeś się w analizie marży. 20,00 zł wydaje się przeszacowane, bo można by pomyśleć, że cena netto powinna być wyliczona jako 100,00 zł za 0,5 l dzielone przez 5. To daje 20,00 zł, ale nie bierze pod uwagę marży, co jest kluczowe. Podobnie 40,00 zł też jest mylące, bo może sprawiać wrażenie, że marża została uwzględniona, ale nie prawidłowo. 10,00 zł to już zupełnie zaniżona wartość, bo koszt produkcji miodu jest znacznie wyższy. W branży gastronomicznej ważne jest, by marża była traktowana nie tylko jako procent dodany do ceny netto, ale także jako część strategii cenowej. To, jak obliczamy koszty, może naprawdę wpłynąć na nasze finanse, więc warto zwracać na to szczególną uwagę.

Pytanie 28

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. chronić przed dostępem światła i tlenu

B. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

C. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

D. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

Posłodzenie owoców natychmiast po rozdrobnieniu może wydawać się atrakcyjnym pomysłem, jednak nie tylko nie chroni przed utlenieniem czy degradacją składników odżywczych, ale może wręcz pogorszyć ich jakość. Cukier może przyspieszać proces fermentacji i psucia, co w konsekwencji prowadzi do utraty smaku oraz wartości odżywczych. Zalana wodą z octem jest metodą, która może zabić bakterie, ale nie wpływa na ochronę witamin i nie zatrzymuje utlenienia, a wręcz może prowadzić do ich rozpuszczania w płynie. Schłodzenie w osłodzonej wodzie z lodem również nie rozwiązuje problemu ochrony przed światłem i tlenem. W rzeczywistości, zmiana temperatury może prowadzić do aktywacji enzymów, które przyspieszają psucie się owoców. Często można spotkać przekonanie, że wszelkie zabiegi konserwujące, takie jak solenie, pasteryzacja czy dodawanie cukru, wystarczą, by zachować świeżość, jednak w kontekście owoców kluczowe jest zrozumienie, że właściwe przechowywanie w odpowiednich warunkach jest fundamentem ich długotrwałej jakości. Warto pamiętać, że każda z tych metod ma swoje ograniczenia i nie jest w stanie zastąpić podstawowych zasad dotyczących minimalizowania kontaktu z czynnikami degradowującymi.

Pytanie 29

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Retrogradacja

B. Karmelizacja

C. Kiełkowanie

D. Dekstrynizacja

Dekstrynizacja to proces, w którym skrobia, pod wpływem wysokiej temperatury lub enzymów, ulega przemianie w dekstryny — mniejsze cząsteczki węglowodanów. W kontekście zagęszczania sosów, proces ten jest kluczowy, ponieważ dekstryny posiadają zdolność do wiązania wody, co prowadzi do zwiększenia lepkości i gęstości sosu. Gdy sos zawiera mąkę, podgrzewanie powoduje, że skrobia zaczyna się rozkładać na dekstryny, co skutkuje procesem zagęszczania. Przykładem zastosowania jest przygotowywanie sosów w kuchni, gdzie mąka pszenna dodawana do bulionu, na skutek podgrzewania, przekształca się w dekstryny, co prowadzi do uzyskania gęstego i kremowego sosu. W branży kulinarnej, techniki te są zgodne z najlepszymi praktykami, które zalecają powolne gotowanie sosów na małym ogniu, aby uzyskać idealną konsystencję oraz bogaty smak.

Pytanie 30

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

B. Wałkownica do ciasta, kostkownica

C. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

Młynek do kawy oraz maszyna do krojenia frytek to urządzenia, które doskonale spełniają rolę w procesie rozdrabniania surowców. Młynek do kawy, w zależności od ustawienia, umożliwia precyzyjne mielenie ziaren kawy na różne grubości, co wpływa na smak i aromat napoju. W gastronomii, znane jest znaczenie świeżo mielonej kawy, która zapewnia pełnię smaku. Z kolei maszyna do krojenia frytek umożliwia szybkie i efektywne cięcie ziemniaków w równych kształtach, co zapewnia jednorodne smażenie i estetyczny wygląd potraw. W profesjonalnej kuchni zastosowanie tych urządzeń jest nie tylko oszczędnością czasu, ale również podnosi jakość serwowanych dań, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Stosowanie odpowiednich narzędzi do rozdrabniania ma kluczowe znaczenie w uzyskaniu pożądanej tekstury i smaku potraw, a ich użycie wpływa na efektywność całego procesu gotowania.

Pytanie 31

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. zielonego pomidora

B. ozora wieprzowego

C. bulwy ziemniaka

D. jaja kurzego

Chalazy to struktury białkowe, które znajdują się w jajach ptaków, w tym jajach kurzych. Są to pasma białkowe, które pełnią istotną rolę w ochronie zarodka i jego rozwoju. Chalazy utrzymują żółtko w centralnej części jaja, co zapewnia odpowiednie warunki do rozwoju zarodka. Ich obecność jest kluczowa dla prawidłowego przebiegu procesu inkubacji, ponieważ stabilizują położenie żółtka w białku jaja. W praktyce, chalazy można zauważyć podczas gotowania jaj, kiedy to ich struktura sprawia, że żółtko ma tendencję do pozostawania w centrum. W kontekście przemysłu spożywczego oraz biotechnologii, wiedza o chalazach jest istotna w produkcji jaj oraz ich przetwórstwie, ponieważ wpływa na jakość i świeżość produktów jajecznych. Dodatkowo, analizując białka jaj, chalazy mogą być przedmiotem badań naukowych w kontekście ich właściwości funkcjonalnych i zastosowań w żywności i kosmetykach.

Pytanie 32

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką

B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej

C. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej

D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej

Myślę, że jak robisz rybę smażoną w panierce, to ważne jest, żeby najpierw oprószyć ją mąką, potem zanurzyć w jajku, a na końcu obtoczyć w bułce tartej. Oprószenie mąką to kluczowy etap, bo dzięki temu masa jajeczna lepiej się trzyma ryby, co zapobiega odpadaniu panierki w czasie smażenia. Mąka też wchłania wilgoć, a to pomaga uzyskać chrupiącą panierkę, co każdy lubi, prawda? Dalej, zanurzenie ryby w jajku działa jak klej, który łączy mąkę i bułkę tartą. Myślałem, że majonez albo jajko to świetna sprawa, żeby ta warstwa była elastyczna i dobrze się trzymała. Na koniec obtoczenie w bułce tartej to to, co daje tej rybie chrupkość, której każdy oczekuje od smażonych potraw. W wielu europejskich restauracjach, takich jak włoskie czy francuskie, używa się podobnych trików, żeby dania były idealnie chrupiące i smaczne.

Pytanie 33

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

A. medalionu

B. befsztyka

C. kotleta schabowego

D. kotleta pożarskiego

Befsztyk to kawałek mięsa, zazwyczaj wołowego, który jest idealny do smażenia ze względu na swoją strukturę i grubość. Technika smażenia, zwana również 'szokiem cieplnym', polega na szybkim przysmażeniu mięsa w wysokiej temperaturze, co pozwala na zachowanie soczystości oraz smaku. Aby prawidłowo przygotować befsztyk, należy najpierw rozgrzać patelnię do wysokiej temperatury, a następnie dodać odpowiednią ilość tłuszczu, najczęściej oleju roślinnego lub masła. Ważne jest, aby mięso było w temperaturze pokojowej przed smażeniem, co pozwoli na równomierne ugotowanie. Smażenie befsztyka powinno trwać od kilku do kilkunastu minut z każdej strony, w zależności od preferencji dotyczących stopnia wysmażenia. Po usmażeniu befsztyka warto go odstawić na kilka minut, aby soki miały czas się równomiernie rozłożyć. Stosowanie tej techniki smażenia jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które zalecają używanie świeżych produktów oraz odpowiednich metod obróbki cieplnej, aby osiągnąć doskonały smak i teksturę potrawy.

Pytanie 34

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

A. montaż drzwi wahadłowych

B. zlikwidowanie klamek

C. usunięcie progów

D. nabycie pralki

Zakupienie pralki, instalacja drzwi wahadłowych oraz usunięcie klamek, mimo że są różnymi aspektami dostosowywania przestrzeni, nie odnoszą się bezpośrednio do kluczowych barier architektonicznych, które mogą utrudniać życie osobom z ograniczoną sprawnością fizyczną. Zakup pralki jest czynnością użytkową, która nie wpływa na fizyczny dostęp do mieszkań. Może ona jedynie ułatwić codzienne życie, ale nie likwiduje przeszkód architektonicznych, które są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa i komfortu. Z kolei instalacja drzwi wahadłowych może być korzystna w niektórych sytuacjach, jednak nie zawsze zapewnia pełną dostępność. Takie drzwi mogą wymagać większej siły do otwarcia, co jest niewygodne dla osób z ograniczeniami ruchowymi, w przeciwieństwie do standardowych drzwi przesuwnych czy uchylnych, które można łatwiej obsługiwać. Usunięcie klamek, choć może wydawać się dobrym pomysłem, nie jest rozwiązaniem wystarczającym, gdyż nie eliminuje to problemu z dostępem do pomieszczeń. Klamki na drzwiach, szczególnie te, które są ergonomicznie zaprojektowane, mogą być łatwiejsze w obsłudze dla osób z ograniczeniami sprawnościowymi, o ile są prawidłowo zamontowane. Zatem, kluczowe jest podejście kompleksowe do przystosowywania mieszkań, które koncentruje się na eliminacji barier architektonicznych, a nie na różnych elementach wyposażenia, które mogą nie mieć bezpośredniego wpływu na dostępność.

Pytanie 35

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 36

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

A. fermentacja octowa

B. dojrzewanie

C. stwardnienie

D. stężenie pośmiertne

Fermentacja octowa to proces, w którym cukry zawarte w produktach spożywczych są przekształcane w kwas octowy przez mikroorganizmy, głównie bakterie z rodzaju Acetobacter. Choć proces ten jest istotny w produkcji niektórych produktów spożywczych, takich jak ocet, nie ma zastosowania w kontekście mięsa. Fermentacja nie zachodzi w mięsie w sposób porównywalny do produktów roślinnych, co prowadzi do błędnych wniosków na temat jego zachowania po uboju. Stężenie pośmiertne to termin odnoszący się do zjawiska, które zachodzi w mięśniach po śmierci zwierzęcia, gdzie mięśnie kurczą się i twardnieją, co jest skutkiem wyczerpania zapasów energii i braku dostępu do tlenu. Mimo że to zjawisko występuje, nie jest to proces, który trwa 48 godzin i nie wpływa na dojrzewanie mięsa. Stwardnienie, z kolei, odnosi się do zmiany konsystencji mięsa, które staje się twardsze w wyniku procesów biochemicznych, ale to również nie jest odpowiednie w kontekście 48-godzinnego okresu oraz nie definiuje kluczowego etapu dojrzewania. Pojęcia te mogą być mylone z procesami zachodzącymi w mięsie, jednak ich zastosowanie jest ograniczone i nie odpowiada rzeczywistości związanej z obróbką mięsa po uboju.

Pytanie 37

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Terriny drobiowej

B. Rolady serowej

C. Jaj nadziewanych

D. Schabu pieczonego

Podawanie takich dań jak rolady serowe czy schab pieczony na półmisku platerowym to całkiem popularna praktyka, a w restauracjach to już standard. Rolady mają fajną formę i łatwo je kroić na plastry, dzięki czemu ładnie wyglądają na talerzu, a goście mogą sobie wygodnie ich spróbować. Schab pieczony też nie jest problemem, bo po pokrojeniu można go elegancko ułożyć, co daje mu ładny wygląd. A terrina drobiowa? Ta potrawa trzyma formę, więc śmiało można ją serwować w większych porcjach. Czasem jednak ludzie nie myślą o tym, że nie każdy przepis nadaje się do serwowania w ten sam sposób. Myślą, że każde danie można podawać dowolnie, ale to nie tak. Jak się nie uważa, jakość doświadczenia kulinarnego może ucierpieć.

Pytanie 38

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

B. wagi, regały i palety

C. sortownik, stoły i lady

D. separator, szatkownica i kuter

Podstawowe wyposażenie magazynu produktów suchych obejmuje wagi, regały i palety, ponieważ te elementy są kluczowe dla efektywnego zarządzania i przechowywania towarów. Wagi umożliwiają precyzyjne określenie masy produktów, co jest istotne zarówno z perspektywy kontroli jakości, jak i zarządzania zapasami. Użycie wag pozwala na bieżąco monitorować ilości towarów, co jest zgodne z zasadami efektywnego zarządzania zapasami. Regały natomiast są niezbędne do optymalizacji przestrzeni magazynowej, umożliwiając uporządkowane składowanie produktów na różnych poziomach. Dzięki zastosowaniu regałów można zwiększyć pojemność magazynu oraz przyspieszyć procesy załadunku i rozładunku. Palety służą do grupowania produktów, co ułatwia transport i manipulację towarami. Stosowanie palet jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, ponieważ pozwala na bezpieczne i efektywne przechowywanie oraz przemieszczanie towarów w magazynach. W kontekście zarządzania magazynem, efektywność operacyjna i minimalizacja kosztów są kluczowe, a wybór odpowiednich narzędzi i wyposażenia ma na to bezpośredni wpływ.

Pytanie 39

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Pulpety cielęce w jarzynach.

B. Potrawkę z cielęciny.

C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

D. Budyń z cielęciny i jarzyn.

Wybór innej potrawy w odpowiedziach raczej nie pasuje do tematu, co sugeruje, że możesz mieć jakieś wątpliwości co do podstawowych technik w kuchni. Pulpety cielęce w jarzynach, mimo że z cielęciną, są zupełnie inną kombinacją niż potrawka. Tu formujesz mielone mięso w kulki i gotujesz, a nie dusisz jak w potrawce. Budyń z cielęciny i jarzyn to już totalnie inna bajka, bo to deser, a nie danie mięsne. Sztuka mięsa cielęcego w sosie też różni się, bo serwujesz cały kawałek mięsa, a w potrawce rozdrabniasz je na mniejsze kawałki. Te różnice pokazują, że warto lepiej zrozumieć, jak działają różne techniki kulinarne i co pasuje do potrawki. To nie tylko metoda gotowania, ale też składniki mają tu duże znaczenie, żeby uzyskać smak, który kojarzy się z tradycyjną kuchnią.

Pytanie 40

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej