Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 25 maja 2025 12:29
Data zakończenia: 25 maja 2025 12:54

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

A. Krystalizator

B. Wilk

C. Frezer

D. Melanżer

Frezer jest kluczowym urządzeniem w procesie przemysłowej produkcji lodów śmietankowych, ponieważ jego główną funkcją jest mieszanie składników, a następnie ich schładzanie w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji i struktury lodów. Frezery są zaprojektowane do pracy w niskich temperaturach, co pozwala na natychmiastowe schłodzenie mieszanki i zapobieganie tworzeniu się dużych kryształków lodu, które mogłyby negatywnie wpłynąć na teksturę produktu. W praktyce, po dodaniu do frezera składników takich jak śmietanka, cukier i aromaty, urządzenie intensywnie je miesza, jednocześnie schładzając mieszankę. Dobre praktyki w branży lodziarskiej zalecają stosowanie frezerów, które są zgodne z normami HACCP, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności. Frezery mogą być również wyposażone w funkcje kontrolujące czas i temperaturę, co umożliwia uzyskanie powtarzalnych i wysokiej jakości produktów. Zastosowanie frezera w przemyśle lodziarskim pozwala na wytwarzanie lodów o idealnej konsystencji, smaku i wyglądzie, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów.

Pytanie 2

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. granulacji i zawartości tłuszczu

B. wyglądu i zawartości wody

C. kwasowości i masy

D. barwy i konsystencji

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje nie tylko smak i zapach, ale również barwę i konsystencję, które są kluczowe w ocenie jakości produktów mleczarskich. Barwa śmietanki jest wskaźnikiem jej świeżości oraz jakości użytych surowców. Powinna być jednolita, od białej do lekko żółtawej, co wskazuje na odpowiednią zawartość tłuszczu i prawidłowe przechowywanie. Konsystencja z kolei odnosi się do gęstości i tekstury śmietanki; powinna być jedwabista i gładka, co jest istotne w zastosowaniach kulinarnych. Na przykład, w przemyśle gastronomicznym, śmietanka o odpowiedniej konsystencji łatwiej ubija się i doskonale nadaje do sosów czy deserów. Zgodnie z normami jakościowymi, takimi jak ISO 707 oraz przyjętymi standardami branżowymi, organoleptyczna ocena tych cech jest niezbędna do zapewnienia wysokiej jakości produktów mlecznych, co przekłada się na zadowolenie konsumentów oraz bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 3

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. młynek

B. wilk

C. gniotownik

D. przecieraczka

Właściwą odpowiedzią jest "wilk", który jest urządzeniem do rozdrabniania surowców, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe. Te noże działają w bliskim sąsiedztwie nieruchomej siatki z otworami, co umożliwia skuteczne przeciskanie surowca. Wilki są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym oraz w przetwórstwie mięsa, gdzie rozdrabnianie surowców, takich jak mięso, tłuszcz czy warzywa, jest kluczowym procesem technologicznym. W procesie tym składniki są dokładnie siekane i mieszane, co pozwala uzyskać jednorodną masę do dalszej obróbki. Przykładem zastosowania wilka jest produkcja farszu do kiełbas czy pasztetów. Standardy branżowe wymagają, aby urządzenia te były wykonane z materiałów odpornych na korozję i łatwych do czyszczenia, co jest niezwykle istotne w kontekście zachowania higieny i jakości produktu końcowego.

Pytanie 4

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. jogurtu, żelatyny, cukru

B. margaryn, cukru, kakao

C. śmietanki, cukru, wanilii

D. budyniu, żółtek jaj, cukru

Jeśli dobierzesz złe składniki do kremu szwedzkiego, to efekt może być kompletnie inny, a to często prowadzi do zamieszania w kuchni. Takie składniki jak jogurt, żelatyna czy budyń mogą wydawać się fajne, ale powodują spore zmiany w smaku i konsystencji. Na przykład jogurt, będąc mlecznym produktem, dodaje dużo wody, co może rozrzedzić krem. A żelatyna, choć dobra do zagęszczania, w tym przypadku jest trochę bez sensu, bo w kremie szwedzkim chodzi o gładką, kremową konsystencję, a nie o coś sztywnego. Budyń, mimo że jest popularny w wielu słodkościach, wymaga długiego gotowania i nie daje tej lekkości, co kakao. W kuchni ważne jest, żeby składniki ze sobą współgrały, a wybór margaryny, cukru i kakao wynika z tradycyjnych przepisów i sprawdzonych technik. Złe połączenia mogą prowadzić do nieudanych prób, co tylko podkreśla, jak ważna jest znajomość klasycznych przepisów przy robieniu deserów. Dobre dobieranie składników to klucz do kulinarnego sukcesu, który wpływa na to, jak danie się prezentuje i smakuje.

Pytanie 5

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. dowód tożsamości

B. identyfikator pracowniczy

C. ważną książeczkę zdrowia

D. dyplom ukończenia szkoły

Książeczka zdrowia to naprawdę ważny dokument dla osób pracujących w zakładach spożywczych. Dlaczego? Bo potwierdza, że możesz pracować w środowisku, gdzie są różne ryzyka związane z chorobami. Zgodnie z przepisami, każdy pracownik powinien przejść badania lekarskie. To po to, żeby wykluczyć choroby zakaźne i inne problemy zdrowotne, które mogą zaszkodzić produkcji żywności. Wiesz, książeczka zawiera wyniki tych badań oraz informacje o szczepieniach, co jest kluczowe dla zdrowia klientów. Wyobraź sobie, co by się stało, gdyby pracownik, który ma chorobę zakaźną, chciałby pracować – to mogłoby mieć poważne konsekwencje dla zdrowia ludzi. Dlatego aktualna książeczka zdrowia to nie tylko kwestia prawa, ale też praktyka dbania o bezpieczeństwo w branży spożywczej. W dodatku, zgodnie z zasadami GHP, każdy pracownik powinien regularnie brać udział w szkoleniach związanych z higieną i bezpieczeństwem żywności, co pokazuje, jak ważne są aktualne dokumenty zdrowotne.

Pytanie 6

Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?

A. pączków

B. faworków

C. karpatki

D. obwarzanków

Karpatka to ciasto, które wymaga zastosowania procesu zaparzania mąki, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej struktury i tekstury ciasta. Proces ten polega na zagotowaniu mąki z wodą oraz tłuszczem, co powoduje denaturację białek oraz wchłonięcie wody przez skrobię, przyczyniając się do uzyskania gładkiej masy. W momencie, gdy mąka jest zaparzona, ciasto staje się bardziej elastyczne i lepiej utrzymuje powietrze, co jest niezbędne przy pieczeniu. W praktyce, karpatka charakteryzuje się lekką, puszystą konsystencją, która jest wynikiem tego procesu. Dodatkowo, dobrze zaparzone ciasto lepiej znosi proces pieczenia, co przekłada się na wyższą jakość końcowego produktu. Zastosowanie tego procesu w produkcji karpatki jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które zalecają stosowanie zaparzonej mąki w wypiekach wymagających wysokiej objętości oraz miękkości.

Pytanie 7

Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu

A. gniotownika

B. młynka udarowego

C. wilka

D. blendera

Użycie blendera do rozdrabniania twarogu w kontekście przemysłowym może wydawać się kuszącą alternatywą, jednak w rzeczywistości nie jest to optymalne rozwiązanie. Blender, mimo iż jest efektywny w warunkach domowych, nie jest przystosowany do ciągłej, intensywnej pracy, jaką wymaga przemysł spożywczy. Jego konstrukcja nie pozwala na osiągnięcie pożądanej jednolitości i tekstury masy serowej, co może prowadzić do niejednorodności produktu końcowego. Gniotownik, z kolei, jest urządzeniem, które służy głównie do mechanicznego ugniatania surowców, a nie ich rozdrabniania. Może on powodować, że twaróg stanie się zbyt pastowaty, co jest niepożądane w produkcji serów. Młynek udarowy, również nie znajdujący zastosowania w tym kontekście, jest narzędziem przeznaczonym głównie do mielenia suchych surowców i nie jest przystosowany do obróbki mokrego twarogu. Takie podejścia często wynikają z niepełnego zrozumienia procesów technologicznych oraz specyfiki surowców, co prowadzi do pomijania kluczowych standardów jakości w produkcji serów. W przemyśle spożywczym nie tylko wybór narzędzi, ale także zrozumienie ich funkcji i ograniczeń jest kluczowe dla uzyskania produktów o wysokiej jakości.

Pytanie 8

W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy

A. sporządzić protokół zniszczenia chałwy

B. odmówić przyjęcia chałwy

C. oddzielić olej i przepakować chałwę

D. przyjąć chałwę do magazynu

Decyzja o odmowie przyjęcia chałwy, gdy zauważyliśmy wyciek oleju, jest zdecydowanie słuszna, bo chodzi tu o jakość i bezpieczeństwo żywności. Kiedy produkt ma jakieś uszkodzenia czy zanieczyszczenia, według zasad HACCP lepiej go nie przyjmować do magazynu. Wyciek oleju może świadczyć o tym, że transport lub przechowywanie nie były idealne, a to z kolei może prowadzić do tego, że chałwa straci na jakości, a nawet się popsuje. W praktyce, jeśli magazynier coś zauważy, powinien to zapisać, żeby wszystko było jasne w procesie zarządzania produktami i żeby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. W takich sytuacjach warto też sprawdzić dokumenty dostawy i skontaktować się z dostawcą, żeby uniknąć problemów w przyszłości. Regularne szkolenia dla pracowników w tym zakresie są też dobrym pomysłem, bo pozwolą im lepiej reagować na takie incydenty.

Pytanie 9

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. magazynie wyrobów gotowych

B. magazynie surowców suchych

C. chłodni

D. zamrażarce

Drożdże świeże w cukierni powinny być przechowywane w chłodni, ponieważ ich właściwości biologiczne i aktywność enzymatyczna są ściśle uzależnione od temperatury. Optymalna temperatura przechowywania drożdży wynosi od 0 do 4°C, co spowalnia procesy fermentacyjne i zapewnia ich dłuższą świeżość oraz jakość. W chłodni drożdże zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas, co jest kluczowe w produkcji pieczywa i innych wyrobów cukierniczych. W praktyce oznacza to, że przed użyciem drożdży z chłodni należy je wyciągnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na krótki czas, aby mogły się aktywować. Stosowanie chłodni w piekarniach i cukierniach jest zgodne z normami HACCP, które zalecają kontrolę temperatury przechowywania surowców, co wpływa na jakość finalnych produktów. Ponadto, prawidłowe przechowywanie drożdży zmniejsza ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej, co jest istotnym aspektem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 10

Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek

A. drażetek

B. karmelków

C. marmoladek

D. chałwy

Karmelki są słodyczami, które wymagają precyzyjnego procesu produkcyjnego, gdzie ugniatarka i przeciągarka odgrywają kluczową rolę. Ugniatarka, służąca do intensywnego mieszania i ugniatania masy cukrowej, zapewnia jednolitą konsystencję oraz odpowiednią teksturę, która jest niezbędna dla uzyskania wysokiej jakości karmelków. Przeciągarka natomiast, poprzez przeciąganie masy, nadaje jej odpowiednią formę i gładkość, co jest istotne w końcowym etapie produkcji. W branży cukierniczej standardy jakości wymagają, aby każdy etap produkcji był monitorowany, co pozwala na kontrolę nad właściwościami organoleptycznymi i fizykochemicznymi gotowego produktu. Przykładem zastosowania tych urządzeń może być produkcja karmelków o różnych smakach, gdzie każdy wariant wymaga innego procesu przygotowania masy. Dzięki zastosowaniu ugniatarek i przeciągarek, producenci mogą także wprowadzać innowacje, takie jak karmelki z dodatkiem naturalnych aromatów czy owoców, co zwiększa ich atrakcyjność na rynku. Właściwe użycie tych maszyn jest więc kluczowe dla zachowania standardów jakości i innowacyjności w produkcji słodyczy.

Pytanie 11

Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?

A. cukier oraz chudy twaróg

B. mąkę granulowaną i masło

C. jabłka oraz czekoladę

D. drożdże prasowane i jaja

Odpowiedź dotycząca przechowywania drożdży prasowanych i jaj jest prawidłowa, ponieważ oba te produkty wymagają podobnych warunków przechowywania, które zapewniają ich świeżość i jakość. Drożdże prasowane, będące kultury mikroorganizmów, są żywe i potrzebują odpowiedniej temperatury oraz wilgotności, aby zachować swoje właściwości fermentacyjne. Jaja, z kolei, są produktem o krótkim okresie trwałości, który również wymaga niskiej temperatury, aby zapobiec psuciu się oraz rozwojowi bakterii. Przechowywanie obu produktów w jednym magazynie sprzyja efektywności logistycznej oraz ułatwia zarządzanie zasobami. Ważne jest, aby magazyn był odpowiednio wentylowany, a produkty były umieszczane w odpowiednich pojemnikach, które chronią je przed zanieczyszczeniem. Ponadto, przechowywanie tych dwóch typów produktów zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Dlatego, w kontekście praktyki magazynowej, odpowiedź ta odzwierciedla dobre praktyki branżowe oraz zgodność z wymaganiami sanitarnymi.

Pytanie 12

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

A. syrop skrobiowy

B. beta-karoten

C. gluten

D. agar

Agar jest naturalnym środkiem żelującym, który pochodzi z czerwonych alg morskich. Jego główną zaletą jest zdolność do tworzenia żelu w temperaturze pokojowej, co czyni go idealnym składnikiem w produkcji serników na zimno. W odróżnieniu od żelatyny, agar jest wegański, co sprawia, że jest szeroko stosowany w wegańskich i wegetariańskich przepisach. Agar ma również wysoką temperaturę topnienia, co oznacza, że pozostaje stabilny w wyższych temperaturach, co jest korzystne przy serwowaniu deserów w ciepłym otoczeniu. W praktyce, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, zaleca się użycie 1 do 2 łyżeczek agaru na 500 ml płynnej bazy. Agar również dobrze współpracuje z innymi składnikami, takimi jak owoce, co pozwala na tworzenie różnorodnych wariacji smakowych. Dobrą praktyką jest wcześniejsze rozpuszczenie agaru w gorącej wodzie przed dodaniem go do masy serowej, co zapewnia równomierne rozprowadzenie i uzyskanie gładkiej konsystencji.

Pytanie 13

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

A. parzonych

B. obgotowywanych

C. zbitych

D. smażonych

Precelki, znane również jako 'bretzel', są klasycznym przykładem wyrobów cukierniczych, które powstają z ciasta obgotowywanego. Proces obgotowywania polega na krótkim zanurzeniu ciasta w wrzącej wodzie, często z dodatkiem sody, co powoduje, że ciasto zyskuje charakterystyczną, błyszczącą skórkę oraz sprężystą strukturę. Dzięki temu precelki są nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale również mają pożądaną teksturę. Obgotowywanie ma na celu również aktywację enzymów, co wpływa na smak i aromat końcowego wyrobu. Dodatkowo, proces ten może zwiększyć ich trwałość, co jest istotne w produkcji na większą skalę. W praktyce, obgotowane precelki można posypać solą, sezamem lub innymi przyprawami przed pieczeniem, co dodatkowo wzbogaca ich walory smakowe. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe w kontekście wyrobów piekarskich i cukierniczych, a także ich standardów jakościowych w branży. Warto również zauważyć, że precelki mogą być wykorzystywane w różnych kontekstach gastronomicznych, od przekąsek po elementy dań głównych.

Pytanie 14

Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?

A. piernikowego

B. kruchego

C. drożdżowego

D. biszkoptowo-tłuszczowego

Odpowiedź "piernikowego" jest prawidłowa, ponieważ zaparzanie przypraw korzennych, takich jak cynamon, goździki, imbir czy anyż, jest kluczowym etapem w przygotowywaniu ciasta piernikowego. Proces ten polega na zalaniu przypraw gorącą wodą lub mlekiem, co pozwala na wydobycie pełni ich aromatów oraz olejków eterycznych. Tak przygotowane przyprawy wprowadzają głęboki, intensywny smak do ciasta, co jest typowe dla tradycyjnych wypieków piernikowych. Warto zauważyć, że pierniki są często długoterminowo przechowywane, a ich smak zyskuje na intensywności w miarę upływu czasu, co czyni zaparzanie przypraw jeszcze bardziej istotnym. Dobre praktyki cukiernicze wskazują, że przyprawy należy dodawać w odpowiednich proporcjach, aby nie zdominowały one smaku ciasta, ale jednocześnie były wyczuwalne. Oprócz tego, zaparzanie może pomóc w rozpuszczeniu niektórych składników, co wpływa na jednolitość i wilgotność ciasta, a tym samym na jego końcową jakość.

Pytanie 15

Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez

A. 7 dni

B. 48 h

C. 3 dni

D. 24 h

Odpowiedź 24 h jest poprawna, ponieważ zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, masa makowa, jako produkt łatwo psujący się, powinna być przechowywana w temperaturze 6°C nie dłużej niż 24 godziny. Przechowywanie masy makowej przez dłuższy czas zwiększa ryzyko rozwoju mikroorganizmów, co może prowadzić do zepsucia produktu oraz zagrożenia dla zdrowia konsumentów. W praktyce, producenci powinni wprowadzać procedury monitorowania czasu przechowywania oraz regularnie kontrolować temperaturę w magazynach, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Dobre praktyki higieniczne oraz zasady HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) wskazują na konieczność stosowania się do ograniczeń czasowych w przechowywaniu produktów wrażliwych, takich jak masa makowa. Przestrzeganie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa oferowanych produktów oraz zmniejszenia ryzyka wystąpienia zatruć pokarmowych.

Pytanie 16

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. regały chłodnicze

B. lady mroźnicze

C. zamrażarki kontaktowe

D. tunele chłodzące

Lady mroźnicze są specjalistycznymi urządzeniami wykorzystywanymi w cukiernictwie do przechowywania oraz ekspozycji deserów lodowych i sorbetów. Działa to na zasadzie utrzymywania niskiej temperatury, co jest kluczowe dla zachowania odpowiedniej konsystencji oraz jakości tych produktów. Lady mroźnicze charakteryzują się przejrzystymi witrynami, które umożliwiają klientom łatwy dostęp do wyrobów oraz ich atrakcyjną prezentację. Stosowanie lady mroźniczej jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co zapewnia bezpieczeństwo żywności. Przykładem zastosowania lady mroźniczej może być cukiernia, w której eksponowane są różnorodne desery lodowe podczas sezonu letniego. Dodatkowo, lady te są często wyposażane w systemy regulacji temperatury, co pozwala na optymalizację warunków przechowywania i wydłużenie trwałości produktów.

Pytanie 17

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 2 000 sztuk

B. 1 800 sztuk

C. 1 200 sztuk

D. 800 sztuk

Aby określić stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, należy przeanalizować dostępną informację o stanach magazynowych z dni poprzednich. Zaczynamy od stanu 3 000 sztuk na dzień 13 maja. Następnie, dnia 14 maja, dostarczono dodatkowe 1 000 jaj, co zwiększa stan magazynowy do 4 000 sztuk. Z tej puli, w dniu 15 maja, wykorzystano 2 200 sztuk do produkcji. W związku z tym, aby uzyskać aktualny stan magazynowy, należy odjąć 2 200 sztuk od 4 000 sztuk, co daje nam 1 800 sztuk. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami zarządzania zapasami, które wymagają stałego monitorowania stanów magazynowych oraz udokumentowania wszelkich transakcji, aby zminimalizować ryzyko błędów i zapewnić płynność operacyjną. Regularne aktualizacje stanów magazynowych są kluczowe w branży, gdzie zarządzanie zasobami ma bezpośredni wpływ na efektywność produkcji i zyski.

Pytanie 18

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwa	jasnobrązowa
Konsystencja	ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana
Smak	słodki, swojski
Zapach	swojski, kwiatowy

A. Miód pszczeli.

B. Syrop glukozowy.

C. Frużelina wiśniowa.

D. Mleko zagęszczone.

Poprawna odpowiedź to miód pszczeli, który wyróżnia się specyficznymi cechami organoleptycznymi. Z analizy wyników oceny organoleptycznej wynika, że surowiec ma jasnobrązową barwę, co jest typowe dla miodu. Konsystencja opisana jako bardzo gęsta i częściowo skrystalizowana również przemawia za tym, że mamy do czynienia z miodem, który w procesie krystalizacji może zmieniać swoją teksturę. Smak słodki i swoisty, a także zapach kwiatowy są istotnymi cechami charakteryzującymi miód pszczeli, co dodatkowo wspiera poprawność tej odpowiedzi. W praktyce, miód pszczeli jest powszechnie stosowany w cukiernictwie, nie tylko jako składnik słodzący, ale również jako środek poprawiający wilgotność i przedłużający trwałość wyrobów cukierniczych. Użycie miodu w wyrobach cukierniczych jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi, ponieważ miód nie tylko wzbogaca smak, ale także dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak enzymy, witaminy i minerały, co czyni go wartościowym dodatkiem do wielu receptur.

Pytanie 19

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

A. Rum oraz wanilia

B. Kawa oraz kakao

C. Miód naturalny oraz sztuczny

D. Drożdże i margaryna

Drożdże i margaryna to surowce, które wymagają przechowywania w kontrolowanej temperaturze, aby zachować swoje właściwości i jakość. Drożdże, będące mikroorganizmami, są wrażliwe na wysokie temperatury, co może prowadzić do ich obumierania lub zmniejszenia aktywności fermentacyjnej. Optymalne warunki przechowywania dla drożdży to temperatura w zakresie 0-4°C, co pozwala na prolongację ich trwałości. Z kolei margaryna, jako tłuszcz roślinny, również jest podatna na procesy utleniania przy wyższych temperaturach, co może prowadzić do pogorszenia smaku oraz jakości. Przechowywanie jej w chłodni wydłuża okres przydatności do spożycia, zmniejsza ryzyko rozwoju pleśni oraz zachowuje właściwości fizyczne, takie jak konsystencja i łatwość smarowania. W związku z tym, stosowanie szaf chłodniczych dla tych surowców jest zgodne z dobrymi praktykami w branży spożywczej, co zapewnia bezpieczeństwo i jakość produktów.

Pytanie 20

Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu

A. bezbarwną glazurą

B. czerwonym karmelem

C. ciemną czekoladą

D. zieloną żelatyną

Ciemna czekolada jest klasycznym składnikiem w dekoracji tortu Marcello, co wynika z jego tradycyjnej receptury. Użycie ciemnej czekolady nie tylko dodaje elegancji, ale także intensywnego smaku, który idealnie komponuje się z wilgotnym wnętrzem tortu. W branży cukierniczej ciemna czekolada jest ceniona za swoje właściwości smakowe oraz estetyczne, często wykorzystuje się ją do tworzenia gładkich, błyszczących wykończeń. Ponadto, czekolada posiada właściwości krystalizacyjne, co pozwala na uzyskanie idealnie gładkiej powierzchni. Dobre praktyki w cukiernictwie zalecają używanie czekolady o wysokiej zawartości kakao, co zapewnia nie tylko lepszy smak, ale również trwałość dekoracji. Warto także zaznaczyć, że ciemna czekolada dobrze współpracuje z innymi składnikami tortu, podkreślając ich smaki i tworząc harmonijną całość. Na przykład, tort Marcello z ciemną czekoladą doskonale łączy się z owocami, takimi jak maliny czy truskawki, co czyni go ulubieńcem na przyjęciach i uroczystościach.

Pytanie 21

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta

B. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja

C. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja

D. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia

Dojrzały rozczyn charakteryzuje się płaską lub lekko zapadniętą powierzchnią, co jest wynikiem prawidłowo przebiegającego procesu fermentacji. W trakcie fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta. Gdy rozczyn osiągnie odpowiednią dojrzałość, jego powierzchnia staje się stabilna i lekko zapadnięta, co jest oznaką, że powietrze w strukturze ciasta zostało w pełni wykorzystane. W praktyce piekarskiej, umiejętność rozpoznawania tego etapu jest kluczowa, gdyż niewłaściwie przygotowany rozczyn może prowadzić do problemów z jakością wypieku, takich jak zbyt zbita struktura chleba. Wiedza ta jest zgodna z normami i dobrymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie kontroli procesu fermentacji dla uzyskania pożądanych właściwości pieczywa. Oprócz tego, warto zwrócić uwagę, że dojrzały rozczyn ma również właściwą równowagę smaku, co ma bezpośredni wpływ na finalny produkt oraz satysfakcję konsumentów.

Pytanie 22

Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie

A. ciągnięcia.

B. mieszania.

C. tablerowania.

D. temperowania.

Nieprawidłowe odpowiedzi na to pytanie wskazują na niepełne zrozumienie procesów związanych z obróbką czekolady. Przeciąganie, choć może być używane w kontekście formowania masy czekoladowej, nie ma zastosowania przy uzyskiwaniu połysku czy kruchości. To bardziej technika związana z mechanicznym wytwarzaniem produktów z czekolady, a nie ich obróbką termiczną. Mieszanie, z drugiej strony, odnosi się do łączenia składników, ale nie wpływa na strukturę kryształów masy kakaowej, co jest kluczowe dla tekstury i wyglądu końcowego wyrobu. Tablerowanie, które polega na rozprowadzaniu czekolady na chłodnej powierzchni, jest techniką, która może być używana do temperowania, ale sama w sobie nie jest kompletnym procesem. Może prowadzić do mylnej konkluzji, że wystarczy jedynie tablerowanie, aby osiągnąć odpowiedni połysk i kruchość, co jest błędne. Podstawą sukcesu w produkcji czekolady jest zrozumienie, jak każdy z tych procesów wpływa na ostateczny produkt. Niezrozumienie różnicy między tymi metodami może prowadzić do wadliwych produktów, które nie spełniają oczekiwań konsumentów w zakresie estetyki i tekstury.

Pytanie 23

Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze

A. 80±100 °C

B. 140±160 °C

C. 240±260 °C

D. 200±220 °C

Sernik wiedeński trzeba piec w temperaturze około 140-160 °C. To sprawdzona metoda na to, żeby ciasto dobrze się upiekło. W tej temperaturze sernik wychodzi lekko wilgotny, ale ładnie ścięty, co jest super. Jakbyś piekł w zbyt wysokiej temperaturze, na przykład 200-220 °C, to wierzch się przypali, a środek będzie surowy, co nie jest fajne. Z kolei pieczenie w niższej temperaturze, np. 80-100 °C, może sprawić, że sernik będzie pieczony za długo i wyjdzie za suchy. Dobrze jest mieć termometr w piekarniku, żeby kontrolować te temperatury. I wiesz, kąpiel wodna to też niezły pomysł, bo utrzymuje wilgoć i temperaturę stabilną.

Pytanie 24

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. regały chłodnicze

B. zamrażarki kontaktowe

C. lady mroźnicze

D. tunele chłodzące

Lady mroźnicze są specjalistycznymi urządzeniami przeznaczonymi do przechowywania i ekspozycji lodów oraz sorbetów w punktach sprzedaży, takich jak cukiernie czy lodziarnie. Ich konstrukcja umożliwia utrzymanie odpowiedniej temperatury, co jest kluczowe dla zachowania jakości i konsystencji tych produktów. W przeciwieństwie do innych urządzeń, lady mroźnicze posiadają przezroczyste pokrywy, co sprzyja lepszej prezentacji towaru, a także pozwala klientom na swobodne przeglądanie dostępnych smaków. Warto zauważyć, że temperatura wewnętrzna lady mroźniczej powinna wynosić od -18 do -22 stopni Celsjusza, co jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi dotyczącymi przechowywania żywności. Dobrą praktyką jest regularne monitorowanie temperatury oraz zapewnienie właściwej wentylacji urządzenia, aby uniknąć szronienia, które mogłoby wpłynąć na jakość eksponowanych produktów. Ponadto, lady mroźnicze są często wyposażone w systemy oszczędzania energii, co podnosi ich efektywność i wpływa na niższe koszty eksploatacji.

Pytanie 25

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Stefanki

B. Ptysie

C. Mazurki

D. Pierniki

Mazurek to tradycyjny polski wypiek, który jest szczególnie popularny w okresie świąt wielkanocnych. Charakteryzuje się cienkim, kruchym ciastem oraz różnorodnymi, bogatymi dodatkami, takimi jak masa marcepanowa, powidła, orzechy czy bakalie. Produkcja mazurków w zakładach cukierniczych wpisuje się w standardy związane z sezonowością oferty, co jest kluczowe dla zaspokojenia oczekiwań klientów w tym szczególnym czasie. Mazurki są nie tylko estetyczne, ale także mają głębokie znaczenie symboliczne, odzwierciedlając tradycję i kulturę polskiego świętowania. Warto zwrócić uwagę na różnorodność receptur, które mogą się różnić w zależności od regionu, co stwarza dodatkowe możliwości dla cukierników do wprowadzenia innowacji w swoich produktach. W trakcie produkcji mazurków, cukiernie powinny przestrzegać zasad dotyczących higieny, jakości składników oraz estetyki, aby spełnić oczekiwania konsumentów oraz normy panujące w branży cukierniczej.

Pytanie 26

W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

A. 50 sztuk

B. 25 sztuk

C. 100 sztuk

D. 75 sztuk

Jak ktoś podaje błędne odpowiedzi jak 75, 50 czy 100 kartonów, to zazwyczaj coś jest nie tak z rozumieniem zasad pakowania. Te odpowiedzi sugerują, że niektórzy nie do końca kumają, jak te jednostkowe opakowania i kartony działają razem. Główny błąd to złe określenie, ile pączków można włożyć do kartonu. Trzeba rozumieć, że w jednym kartonie jest 20 pączków, więc trzeba na tym bazować. Osoby, które dają te złe odpowiedzi, mogą nie pamiętać, że żeby uzyskać liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 2000 pączków, trzeba najpierw podzielić tę liczbę przez to, ile pączków mieści się w kartonie. W praktyce, takie błędne obliczenia mogą prowadzić do przeszacowania albo niedoszacowania, co w efekcie jest nieekonomiczne. W branży cukierniczej i nie tylko, kluczowe jest, żeby dobrze policzyć, co pomaga lepiej zarządzać zapasami i unikać strat. Dobre praktyki w logistyce podkreślają, jak ważne są dokładne obliczenia w kontekście zarządzania łańcuchem dostaw.

Pytanie 27

Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18^oC?

A. Torty z kremem russel bezowym

B. Ptysie z bitą śmietaną

C. Babki drożdżowe

D. Eklery z kremem śmietankowym

Babki drożdżowe to takie fajne wypieki, które możesz trzymać w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mogą zostać zjedzone później, bo nie psują się tak szybko. Temperatura 18°C jest w porządku, bo nie sprawia, że zaczynają rosnąć jakieś bakterie i nie są narażone na zepsucie. W sumie babki nie mają w sobie składników, które łatwo się psują, jak na przykład śmietana czy różne kremy, które musisz trzymać w lodówce. Jak trzymasz je w odpowiednich warunkach, to zachowują swój smak i fajną konsystencję. Wiesz, sporo cukierni korzysta z tej metody, bo dzięki temu ich drożdżówki są świeżutkie przez dłuższy czas. Dobre praktyki w przechowywaniu słodkości to również dbanie o czystość, żeby nie było żadnych zanieczyszczeń, co jest istotne dla zdrowia ludzi.

Pytanie 28

Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą

A. gotowania

B. zaparzania

C. grzania

D. na zimno

Wybór technik takich jak grzanie, gotowanie czy sporządzanie kremu na zimno sugeruje pewne nieporozumienia dotyczące procesu przygotowywania kremu russel-bezowego. Grzanie i gotowanie odnoszą się do metod, w których składniki są poddawane działaniu wysokiej temperatury, co prowadzi do ich wrzenia i intensywnej obróbki cieplnej. W przypadku kremu russel-bezowego, takie podejście mogłoby skutkować niepożądanym efektem, jakim jest zważenie się składników, szczególnie białek i żółtek, co negatywnie wpłynęłoby na końcową konsystencję. Krem na zimno, z kolei, nie poddaje się obróbce cieplnej, co w przypadku kremu russel-bezowego jest niedopuszczalne, ponieważ proces zaparzania jest kluczowy dla osiągnięcia odpowiedniej gładkości i stabilności. Często pojawia się błędne przekonanie, że różne techniki obróbcze są zamienne, co prowadzi do niewłaściwych efektów końcowych. Istotne jest zrozumienie, że każda metoda ma swoje specyficzne zastosowanie i nie można ich stosować zamiennie bez utraty jakości produktu. Właściwe przygotowanie kremu wymaga precyzyjnego podejścia, a umiejętność rozróżniania technik jest kluczowa dla każdego kucharza, który dąży do osiągnięcia wysokich standardów kulinarnych.

Pytanie 29

Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur

A. 35÷40 ⁰C

B. 63÷70 ⁰C

C. 44÷50 ⁰C

D. 55÷60 ⁰C

Odpowiedź 35÷40 ⁰C jest prawidłowa, ponieważ ta temperatura sprzyja aktywacji drożdży, co jest kluczowe w procesie przygotowywania rozczynu drożdżowego. W tej temperaturze drożdże są w stanie efektywnie fermentować, co pozwala na produkcję dwutlenku węgla i alkoholu. Optymalna temperatura 35-40 ⁰C jest zgodna z zaleceniami wielu specjalistów w dziedzinie piekarnictwa oraz standardami technologicznymi. Na przykład, w przemyśle piekarniczym, podczas przygotowywania ciasta drożdżowego, upewnienie się, że składniki są w odpowiedniej temperaturze, jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku produktu finalnego. Przygotowanie rozczynu w zbyt niskiej temperaturze może spowodować, że drożdże nie aktywują się wystarczająco, co prowadzi do nieodpowiedniego wyrastania ciasta. Z kolei zbyt wysoka temperatura może prowadzić do uszkodzenia komórek drożdżowych, co znacznie osłabia proces fermentacji. Dlatego tak ważne jest, aby zawsze kontrolować temperaturę mleka, zanim połączymy je z drożdżami.

Pytanie 30

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. sześć godzin po jego sporządzeniu

B. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu

C. tuż po jego sporządzeniu

D. dwie godziny po jego sporządzeniu

Ocena organoleptyczna kremu maślanego przeprowadzana jest dwie godziny po jego sporządzeniu, co jest zgodne z praktykami branżowymi. Taki czas pozwala na osiągnięcie stabilnych właściwości sensorycznych produktu. Bezpośrednia ocena tuż po wytworzeniu mogłaby prowadzić do nieprawidłowych wniosków, ponieważ składniki mogą jeszcze nie mieć czasu na pełne połączenie się oraz uzyskanie optymalnej konsystencji i smaku. Dwugodzinny okres pozwala na uwolnienie aromatów oraz na stabilizację tłuszczów, co jest kluczowe dla dokładnej oceny. W praktyce, takie podejście jest szczególnie ważne w przemyśle spożywczym, gdzie standardy jakości są niezmiernie istotne. W ramach kontroli jakości, przeprowadzanie ocen sensorycznych w odpowiednich odstępach czasowych zwiększa rzetelność wyników. Upewnienie się, że produkt osiągnął pożądane właściwości sensoryczne przed testowaniem, jest kluczowym elementem praktyk zapewniających jakość w branży mleczarskiej.

Pytanie 31

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką

B. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami

C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem

D. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem

Odpowiedź, w której mówisz o mieszaniu napowietrzonej masy jajowo-cukrowej z mąką, jest zupełnie na miejscu! To naprawdę kluczowy krok, żeby nasze biszkopty wyszły lekkie i puszyste, a w końcu chodzi o to, aby roladę łatwo zwinąć. Kiedy ubijamy jajka z cukrem, wprowadzamy powietrze do masy, co później daje ciastu tę pożądaną lekkość. Pamiętaj, żeby dodawać mąkę delikatnie i na pewno ją przesiać, żeby nie stracić tego powietrza. Jeśli zbyt mocno pomieszasz, to wszystko się zmieni i biszkopt nie będzie taki, jaki powinien. Dodatkowo, dobrze jest stosować mąkę pszenną o niskiej zawartości glutenu, bo wtedy ciasto robi się bardziej delikatne. W cukiernictwie takie zasady są uznawane za kanon, więc warto się ich trzymać. A jak dobrze zrobisz biszkopt, to możesz go używać nie tylko do rolad, ale także do torcików czy babek, więc to naprawdę uniwersalna technika!

Pytanie 32

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. dojrzewanie surowców

B. naturalne ciemnienie surowców

C. obecność owadów magazynowych

D. utrata wody w surowcach

Obecność owadów magazynowych jest istotnym zagrożeniem dla zdrowia ludzi podczas przechowywania surowców, ponieważ mogą one przenosić różne patogeny oraz zanieczyszczenia, które mogą prowadzić do chorób. Wiele rodzajów owadów, takich jak mole spożywcze czy chrząszcze, może zanieczyszczać żywność i surowce, co skutkuje obniżeniem ich jakości i bezpieczeństwa. Przykłady zastosowań dobrych praktyk w zarządzaniu magazynami obejmują regularne inspekcje oraz stosowanie pułapek feromonowych, które pomagają monitorować obecność owadów. Ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania, takich jak kontrola temperatury i wilgotności, aby zminimalizować ryzyko infestacji. Zgodność z normami HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest również kluczowa, aby systematycznie identyfikować i eliminować zagrożenia związane z obecnością owadów, zapewniając tym samym bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.

Pytanie 33

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

A. Masa grylażowa

B. Krem angielski

C. Krem bita śmietana

D. Masa makowa

Krem bita śmietana to półprodukt, który często wymaga stabilizacji, aby zachować swoją puszystość i formę przez dłuższy czas. Żelatyna jest idealnym dodatkiem, który pozwala na osiągnięcie tego celu. Stabilizacja bitnej śmietany za pomocą żelatyny jest praktyczną techniką powszechnie stosowaną w cukiernictwie, szczególnie w produkcji tortów, ciast i deserów. Dodanie żelatyny do kremu bita śmietana nie tylko przedłuża jego trwałość, ale także poprawia teksturę, nadając mu gładkość i elastyczność. Warto pamiętać, że żelatyna powinna być wcześniej rozpuszczona w ciepłej wodzie lub innym płynie, a następnie schłodzona przed dodaniem do bitej śmietany. Takie działania są zgodne z dobrymi praktykami cukierniczymi, które podkreślają znaczenie stabilizacji półproduktów w procesach produkcji żywności. Dzięki temu uzyskuje się nie tylko estetyczny wygląd, ale również pożądane właściwości organoleptyczne, co jest kluczowe w branży cukierniczej.

Pytanie 34

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 490 kg

B. 360 kg

C. 465 kg

D. 930 kg

Aby obliczyć ilość cukru potrzebnego do produkcji 500 kg cukierków pudrowych prasowanych, należy zastosować proporcję opartą na danych z pytania. Jeśli do wyprodukowania 1000 kg cukierków potrzebne jest 930 kg cukru, można ustalić, że na każdy kilogram cukierków przypada 0,93 kg cukru. Wzór na to obliczenie wygląda następująco: 930 kg / 1000 kg = 0,93 kg cukru na 1 kg cukierków. Zatem, do produkcji 500 kg tych cukierków wymagana będzie ilość cukru równa: 0,93 kg * 500 kg = 465 kg. Ten sposób obliczeń jest standardową praktyką w przemyśle spożywczym, gdzie często stosuje się metodyki proporcjonalne do obliczania składników receptur. Przy planowaniu produkcji warto pamiętać o takich obliczeniach, aby uniknąć marnotrawstwa surowców oraz lepiej zarządzać zapasami.

Pytanie 35

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

Surowce	Ilość surowca w g na 1 kg syropu
cukier kryształ	800,0
woda	300,0
kakao	3,0
syrop ziemniaczany	6,4

A. 3,0 kg

B. 2,5 kg

C. 4,5 kg

D. 4,0 kg

Aby wyprodukować 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych, potrzebujemy 4 kg cukru kryształu, co odpowiada 4000 g. To wynika z obliczenia, które opiera się na proporcjonalności między masą syropu a ilością cukru potrzebnego do jego produkcji. W przypadku tego konkretnego syropu przelicznikiem jest 800 g cukru na 1 kg syropu. Dlatego też dla 5 kg syropu musimy pomnożyć 800 g przez 5, co prowadzi do 4000 g. W praktyce, umiejętność obliczania składników jest kluczowa w przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne pomiary są niezbędne do uzyskania odpowiednich właściwości organoleptycznych produktu końcowego, a także do spełnienia norm jakościowych. Warto również zauważyć, że takie obliczenia są zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi, które zalecają weryfikację proporcji składników, aby zapewnić spójność i wysoką jakość produktów. Poznanie podstawowych zasad obliczeń pozwala nie tylko na efektywniejsze zarządzanie procesem produkcyjnym, ale również na optymalizację kosztów.

Pytanie 36

Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się

A. rogaliki pinolowe

B. beczułki

C. ciastka piankowe

D. bajaderki

Bajaderki to popularny deser, który powstaje z wykorzystania okruchów i okrawków ciast, ciastek oraz tortów. Ich produkcja polega na przetwarzaniu pozostałości po wypiekach, co pozwala na minimalizowanie strat surowców w piekarni czy cukierni. W praktyce, okruchy ciasta są mieszane z dodatkiem alkoholu, dżemu, czy masła, a następnie formowane w kulki lub wałki, co nadaje im specyficzny kształt i konsystencję. Bajaderki mogą być także obtaczane w kokosa lub orzechach, co zwiększa ich walory smakowe oraz estetyczne. Przykładami zastosowania bajaderek są różnorodne imprezy oraz przyjęcia, na których prezentowane są jako przekąska lub deser, co czyni je świetnym sposobem na wykorzystanie resztek jedzenia. Dobrą praktyką w produkcji bajaderek jest ich odpowiednie przechowywanie oraz oznaczanie, aby zapewnić świeżość i bezpieczeństwo żywności. W związku z trendem zero waste, korzystanie z okruchów do produkcji bajaderek wpisuje się w obecne standardy zrównoważonego rozwoju w przemyśle spożywczym.

Pytanie 37

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. MM

B. PW

C. WZ

D. RW

Wybór odpowiedzi MM, PW czy WZ może oznaczać, że masz pewne niejasności z dokumentami, które są używane w magazynie. MM to dokument związany z ruchami materiałowymi, ale głównie dotyczy to wewnętrznych rozrachunków w systemie ERP, a nie samych wydaniach surowców. PW, czyli Przyjęcie Wewnętrzne, jest do rejestrowania przyjęcia towarów do magazynu, co jest zupełnie inną sprawą niż wydawanie surowców. Natomiast WZ oznacza Wydanie Zewnętrzne i dotyczy towarów, które idą poza firmę, a nie do produkcji wewnętrznej. Kluczowym błędem jest mylenie tych dokumentów i ich roli w całym procesie. Każdy z nich ma swoje konkretne zastosowanie, co jest istotne dla działania magazynu. W praktyce, błędne korzystanie z tych dokumentów może prowadzić do nieścisłości w zapasach i problemów z kontrolą kosztów produkcji. Zrozumienie, co każdy z tych dokumentów robi, jest naprawdę ważne, żeby wszystko działało sprawnie i zgodnie z normami.

Pytanie 38

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym

B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej

C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie

D. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze

Krojenie placka drożdżowego na porcje i pakowanie ich w jednostkowe opakowania cukiernicze to kluczowy etap konfekcjonowania, który zapewnia, że produkt będzie gotowy do sprzedaży samoobsługowej. Taki proces nie tylko ułatwia konsumentom wybór porcji, ale także wpływa na estetykę i świeżość produktu. Użycie opakowań jednostkowych, takich jak kartoniki czy folie, pozwala na zachowanie odpowiedniej higieny oraz przedłużenie trwałości wypieku. W standardach branżowych, szczególnie w kontekście sprzedaży detalicznej, ważne jest, aby każdy produkt był właściwie oznakowany, co umożliwia konsumentom dostęp do informacji o składnikach oraz dacie ważności. W praktyce, krojenie ciasta powinno odbywać się przy użyciu czystych, ostrych narzędzi, a porcje powinny być równomierne, co wpływa na postrzeganą jakość produktu. Warto również zwrócić uwagę na estetykę opakowania, która może przyciągnąć uwagę klientów w sklepie oraz podnieść wartość produktu. Umiejętne łączenie jakości, estetyki i funkcjonalności jest kluczowe w branży cukierniczej.

Pytanie 39

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

A. niewidoczne chalazy

B. widoczną tarczkę zarodkową

C. mętną powierzchnię białka

D. wypukły żółtek

Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się wypukłym żółtkiem z kilku powodów. Po pierwsze, świeżość jaja wpływa na jego wygląd i strukturalne cechy. W przypadku świeżego jaja, żółtko jest bardziej wypukłe i ma intensywniejszy kolor, co jest oznaką zdrowia kury oraz odpowiednich warunków hodowlanych. Ponadto, wypukłość żółtka jest wynikiem napięcia błony żółtkowej, która jest bardziej elastyczna i nie została jeszcze poddana działaniu czynników zewnętrznych, które mogłyby ją osłabić. W praktyce, w gastronomii i przemyśle spożywczym, wypukłe żółtko jest pożądane, ponieważ wskazuje na jakość składnika, co ma istotne znaczenie w potrawach takich jak jajka sadzone czy omlety. Używając świeżych jaj, kucharze osiągają lepsze efekty wizualne i smakowe, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 40

Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?

A. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów

B. stosowanie przesiewaczy do mąki

C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą

D. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych

Stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów jest istotnym zagrożeniem chemicznym mającym wpływ na jakość zdrowotną wyrobów cukierniczych. Konserwanty, takie jak benzoesan sodu czy sorbinian potasu, są powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, aby przedłużyć trwałość produktów i zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Jednak ich nadmierne stosowanie może prowadzić do niekorzystnych skutków zdrowotnych, w tym reakcji alergicznych czy problemów z układem pokarmowym. W związku z tym, branża cukiernicza powinna stosować konserwanty zgodnie z zaleceniami przedstawionymi w regulacjach prawnych, takich jak rozporządzenie Komisji Europejskiej dotyczące dodatków do żywności, które określa maksymalne dopuszczalne poziomy tych substancji. Przykładem dobrych praktyk jest wykorzystywanie naturalnych alternatyw do konserwantów, takich jak kwas askorbinowy czy ekstrakty roślinne, co pozwala na ograniczenie stosowania syntetycznych dodatków i jednoczesne zachowanie jakości produktu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej