Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 4 maja 2025 11:49
  • Data zakończenia: 4 maja 2025 11:58

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

A. Olejkiem.
B. Sosem pomidorowym.
C. Kremem.
D. Galaretką.
Olej jest skutecznym środkiem do powlekania tatara z łososia, ponieważ tworzy na jego powierzchni warstwę ochronną, która ogranicza parowanie wody. Łosoś jest rybą o wysokiej zawartości tłuszczu, co sprawia, że olej dodatkowo wzbogaca jego smak i poprawia teksturę. Zastosowanie oleju w gastronomii jest zgodne z zasadami kulinarnymi, które zalecają używanie tłuszczu do podkreślania smaku potraw oraz ich zabezpieczania przed wysychaniem. W praktyce często wykorzystuje się oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek, które oprócz funkcji ochronnej, wprowadzają do dania dodatkowe walory smakowe. Powlekanie tatara olejem stało się standardem w nowoczesnej kuchni, co jest podyktowane nie tylko aspektami estetycznymi, ale również dbałością o zachowanie świeżości ryby. Dodatkowo, olej pełni rolę czynnika konserwującego, hamując rozwój niektórych mikroorganizmów, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 2

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
D. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
Zestaw obiadowy, który wybrano jako poprawny, jest zgodny z zasadami planowania jadłospisów, które obejmują zbilansowanie składników odżywczych oraz różnorodność składników. W skład tego zestawu wchodzi zupa jarzynowa, która dostarcza witamin, pieczeń wołowa, źródło białka, oraz ziemniaki, które są źródłem węglowodanów. Sałatka z buraków dodaje błonnika i dodatkowych składników mineralnych, a kompot z jabłek pełni rolę zdrowego napoju bez dodatku cukru. Zgodnie z wytycznymi żywieniowymi, każdy posiłek powinien być źródłem białka, węglowodanów, tłuszczów oraz błonnika, co ten zestaw zapewnia. Dodatkowo, zróżnicowanie kulinarne i sezonowe składniki sprzyjają zdrowemu stylowi życia, co jest zgodne z aktualnymi trendami w dietetyce. Warto również zauważyć, że każda potrawa w tym zestawie jest tradycyjna, co podkreśla znaczenie kulturowe i regionalne w planowaniu jadłospisów, co czyni go jeszcze bardziej wartościowym.
Pytanie 3

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Brukselka mrożona.
B. Śmietanka UHT
C. Szynka wieprzowa.
D. Ser pleśniowy.
Podejmując próbę identyfikacji produktu na podstawie etykiety zawierającej substancje dodatkowe, warto zwrócić uwagę na kluczowe różnice między różnymi kategoriami żywności. Brukselka mrożona to produkt, który zazwyczaj nie wymaga dodatków, ponieważ jest to warzywo, a jego przetwarzanie ogranicza się głównie do blanszowania i mrożenia, co zachowuje jego naturalne właściwości odżywcze. W przeciwnym przypadku, ser pleśniowy, chociaż również przetworzony, bazuje na naturalnych procesach fermentacji i dojrzewania, które nie wymagają użycia intensywnych substancji dodatkowych w takim zakresie jak w przypadku wyrobów mięsnych. Śmietanka UHT, z kolei, jest produktem mlecznym, w którym stosowane są inne metody konserwacji, takie jak podgrzewanie w wysokiej temperaturze, co pozwala na dłuższe przechowywanie bez potrzeby dodawania substancji konserwujących. Właściwe zrozumienie różnic w przetwarzaniu tych produktów jest kluczowe, aby uniknąć mylnych wniosków. Powszechnym błędem myślowym jest zakładanie, że wszystkie przetworzone produkty posiadają podobne wymagania dotyczące substancji dodatkowych. Dlatego ważne jest, aby w kontekście etykietowania zwracać uwagę na specyfikę i rodzaj produktu, co pomoże w dokonaniu świadomego wyboru i zrozumieniu ich właściwości oraz potencjalnego wpływu na zdrowie.
Pytanie 4

Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?

A. Papier.
B. Baterie.
C. Puszki metalowe.
D. Butelki plastikowe.
Baterie zalicza się do odpadów niebezpiecznych ze względu na ich skład chemiczny, który często zawiera substancje szkodliwe, takie jak ołów, kadm czy rtęć. Te metale ciężkie mogą powodować poważne zagrożenia dla zdrowia ludzkiego oraz środowiska, jeśli nie są odpowiednio usuwane. Przyczyniają się do zanieczyszczenia gleby i wód gruntowych, co może mieć nieodwracalne konsekwencje. Właściwa segregacja i recykling baterii są kluczowe, dlatego wiele krajów wprowadziło regulacje dotyczące ich zbierania i przetwarzania. Na przykład, w Polsce istnieją punkty zbiórki, gdzie można oddać zużyte baterie. Dobre praktyki w zarządzaniu tymi odpadami obejmują także edukację społeczeństwa o ich szkodliwości oraz promowanie alternatywnych rozwiązań, takich jak akumulatory o niskiej toksyczności. Warto również zwrócić uwagę na rozwój technologii, które mają na celu zmniejszenie wpływu baterii na środowisko, jak baterie litowo-jonowe, które są bardziej efektywne i mniej szkodliwe.
Pytanie 5

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

A. ugotowane na twardo.
B. smażone.
C. ugotowane na miękko.
D. nadziewane.
Jaja sadzone, faszerowane czy gotowane na twardo to raczej nie najlepszy wybór, jeśli chodzi o lekkostrawną dietę. Jaja sadzone robimy na tłuszczu, co sprawia, że potrawa jest bardziej kaloryczna i może obciążać żołądek, szczególnie u osób z wrażliwym układem pokarmowym. Na dodatek, smażenie w wysokiej temperaturze może sprawić, że białko będzie trudniejsze do strawienia, co jest sprzeczne z zasadami lekkostrawnej diety. Faszerowane jaja często mają dodatkowe składniki, takie jak majonez czy tłuste sery, które nie tylko są kaloryczne, ale mogą też być ciężkostrawne. Z kolei jaja gotowane na twardo, przez długi czas gotowania, sprawiają, że białko staje się zwarty i trudniejsze do strawienia. Twarde jaja, podobnie jak te sadzone, mogą powodować uczucie ciężkości, dlatego nie są zalecane dla osób z problemami trawiennymi. Myśląc o tym, jak przygotować jaja, warto kierować się zasadami zdrowego odżywiania i dopasować jedzenie do swoich indywidualnych potrzeb.
Pytanie 6

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 85°C
B. 75°C
C. 50°C
D. 60°C
Odpowiedź 75°C jest poprawna, ponieważ według standardów bezpieczeństwa żywności, szczególnie tych opracowanych przez organizacje takie jak USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) oraz WHO (Światowa Organizacja Zdrowia), temperatura wewnętrzna mięsa, w tym kurczaka, powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić, że wszystkie patogeny, takie jak salmonella i campylobacter, zostały zniszczone. Utrzymanie tej temperatury przez co najmniej 2 minuty gwarantuje, że kilka najgroźniejszych bakterii zostanie zabitych, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Przykładowo, podczas przygotowywania kurczaka na grillu, warto używać termometru do mięsa, aby upewnić się, że osiągnie on wymaganą temperaturę. Prawidłowe gotowanie nie tylko eliminuje ryzyko zatrucia pokarmowego, ale także wpływa na smak i teksturę potrawy, zapewniając, że kurczak będzie soczysty i nieprzesuszony. Dlatego monitorowanie temperatury przyrządzanego mięsa jest kluczowe w każdej kuchni.
Pytanie 7

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

A. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
B. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
C. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
D. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
Jak spojrzymy na inne odpowiedzi, to widać, że niektóre z nich są trochę... no, mylące. Na przykład, dodanie głównego składnika przed podprawieniem zupy i przyprawieniem jej do smaku to nie jest najlepszy pomysł. Tak naprawdę, jak najpierw wrzucisz przyprawy, a dopiero potem główny składnik, to może się okazać, że przyprawy nie zadziałają jak powinny. Przyprawy muszą mieć chwilę, żeby połączyć się z resztą. A kiedy podprawisz zupę, zanim dodasz główny składnik, to może wyjść niezbyt fajna konsystencja. Z mojego doświadczenia, ważne jest, żeby przemyśleć każdy krok gotowania. Wielu ludzi myśli, że mogą zmieniać kolejność i to często kończy się kiepsko. Zupa powinna mieć harmonijne smaki, więc kolejność działań jest mega ważna, żeby uzyskać zamierzony efekt. Dlatego warto znać podstawowe techniki kulinarne, co pomoże w lepszym gotowaniu.
Pytanie 8

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

A. mleko i śmietankę
B. groszek w puszce oraz buraki
C. smalec i masło
D. kiełbasę oraz szynkę w puszce
Mleko i śmietanka to klasyczne przykłady produktów, które są utrwalane metodą UHT (ultra wysokiej temperatury). Proces ten polega na podgrzewaniu płynnych produktów do temperatury około 135-150°C przez krótki czas, zazwyczaj od 2 do 5 sekund, a następnie ich szybkim schłodzeniu. Dzięki temu procesowi, mikroorganizmy oraz enzymy, które mogłyby prowadzić do zepsucia się produktów, są eliminowane, co znacząco zwiększa ich trwałość. Mleko UHT może być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej bez konieczności chłodzenia, co czyni je wygodnym wyborem w transporcie i dystrybucji. W praktyce, to podejście jest szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim, a standardy takie jak ISO 22000 czy HACCP zalecają stosowanie odpowiednich procedur kontroli jakości. Warto również zauważyć, że UHT nie wpływa znacząco na smak ani wartości odżywcze mleka, co czyni ten proces korzystnym zarówno dla producentów, jak i konsumentów.
Pytanie 9

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. jaglaną
B. kuskus
C. pęczak
D. manna
Kasza jaglana, uzyskiwana z ziarna prosa, jest jednym z najstarszych produktów zbożowych w historii ludzkości. Proso, z którego wytwarzana jest kasza jaglana, jest cennym źródłem składników odżywczych, zawierającym wysokiej jakości białko, błonnik oraz minerały, takie jak magnez, fosfor i żelazo. Kasza jaglana jest szczególnie ceniona w diecie wegetariańskiej i wegańskiej ze względu na swoje właściwości odżywcze oraz łatwość w przygotowaniu. W kuchni można ją stosować na wiele sposobów: jako dodatek do potraw mięsnych, składnik sałatek, a także jako bazę do dań głównych, takich jak zapiekanki czy placki. Z uwagi na to, że kasza jaglana nie zawiera glutenu, stanowi doskonałą alternatywę dla osób z nadwrażliwością na gluten. Współczesne trendy kulinarne promują jej wykorzystanie w zdrowym odżywianiu, a także w dietach detoksykacyjnych, co potwierdza jej znaczenie w branży żywieniowej i gastronomicznej.
Pytanie 10

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
B. sałatę głowiastą i seler naciowy
C. cykorię sałatową i szczypiorek
D. kapustę pekińską i jarmuż
Sałata głowiasta i seler naciowy to typowe przedstawiciele grupy warzyw liściowych, które są cenione za swoje wartości odżywcze oraz wszechstronność w kuchni. Sałata głowiasta, znana z delikatnego smaku i chrupiącej konsystencji, jest doskonałym składnikiem sałatek, kanapek oraz wielu dań na zimno. Seler naciowy, z kolei, dostarcza nie tylko witamin, takich jak witamina K i C, ale także cennych minerałów, w tym potasu. Warzywa liściowe odgrywają kluczową rolę w diecie, gdyż są źródłem błonnika, a ich niska kaloryczność sprzyja zdrowemu odżywianiu. Warto również zwrócić uwagę na ich właściwości prozdrowotne, takie jak wspomaganie układu pokarmowego oraz wpływ na obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. W myśl dobrych praktyk kulinarnych, sałatę i seler można łączyć z innymi składnikami, co zwiększa różnorodność posiłków i korzystnie wpływa na zdrowie. Ich przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, co czyni je idealnymi dla osób, które chcą zdrowo się odżywiać bez zbędnego wysiłku.
Pytanie 11

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. kotletów pożarskich
B. pieczeni rzymskiej
C. boeuf Stroganowa
D. sznycla po wiedeńsku
Pieczeń rzymska to danie, które idealnie nadaje się do wykorzystania okrawków mięsa. Przygotowując tę potrawę, można łączyć różne rodzaje mięsa, co pozwala na efektywne wykorzystanie resztek. Sztufada, podczas której powstają okrawki, to technika, która polega na duszeniu mięsa, co z kolei nadaje mu miękkość i soczystość. W skład pieczeni rzymskiej często wchodzi nie tylko mięso mielone, ale także różnorodne przyprawy, warzywa oraz bułka tarta, co daje możliwość wzbogacenia smaku i tekstury. W praktyce, pieczeń rzymska jest doskonałym sposobem na wykorzystanie pozostałości z innych dań, co jest zgodne z zasadą zero waste w gastronomii. Używanie okrawków mięsa do jej przygotowania jest również rozwiązaniem ekonomicznym, pozwalającym na obniżenie kosztów produkcji. Warto także pamiętać, że pieczeń rzymska często może być podawana na zimno, co czyni ją uniwersalnym produktem do różnych dań i przekąsek.
Pytanie 12

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 400 g mąki
B. 300 g mąki
C. 500 g mąki
D. 200 g mąki
Aby przygotować kluski śląskie z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, stosując proporcję mąki ziemniaczanej do ziemniaków wynoszącą 1:5, należy obliczyć ilość potrzebnej mąki. Wzór to: ilość ziemniaków (w gramach) podzielona przez 5. W przypadku 1,5 kg ziemniaków, co odpowiada 1500 g, obliczenia wyglądają następująco: 1500 g ziemniaków / 5 = 300 g mąki ziemniaczanej. Kluski śląskie to tradycyjna potrawa, której jakość zależy od precyzyjnego stosowania proporcji składników, co jest kluczowe w procesie kulinarnym. W praktyce, zbyt mała ilość mąki może prowadzić do kleistej konsystencji, zaś nadmiar mąki sprawi, że kluski będą twarde. Dlatego znajomość prawidłowych proporcji jest niezbędna do osiągnięcia odpowiedniej tekstury i smaku. Takie podejście, oparte na precyzyjnych obliczeniach, jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które uwzględniają nie tylko smak, ale także wygląd i konsystencję potrawy.
Pytanie 13

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 1,5 m do 2,0 m
B. od 0,5 m do 1,0 m
C. od 1,0 m do 1,5 m
D. od 2,5 m do 3,0 m
Długość stanowiska pracy dla jednego pracownika w dziale produkcyjnym gastronomii powinna wynosić tak od 1,0 m do 1,5 m. To jest zgodne z zasadami ergonomii, które są ważne, bo dzięki temu można wykonywać zadania sprawnie, a jednocześnie zminimalizować ryzyko kontuzji. W profesjonalnych kuchniach na przykład, ten wymiar pozwala pracownikom swobodnie korzystać z narzędzi i poruszać się bez kłopotów. Zauważ, że według normy PN-EN 614-1, odpowiednia przestrzeń robocza ma ogromne znaczenie dla komfortu i bezpieczeństwa. Jeśli miejsce pracy jest odpowiednio zaprojektowane, to może to znacznie zwiększyć wydajność pracowników. Dobrze też jest myśleć o tym, żeby stanowiska były dostosowane do potrzeb pracowników, bo wtedy praca staje się jeszcze wygodniejsza.
Pytanie 14

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 15

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

A. rukoli
B. kalafiora
C. kalarepy
D. pomidora
Pączki kwiatowe rukoli są jadalną częścią tej rośliny, która należy do rodziny kapustowatych. Ich smak jest lekko pikantny i orzechowy, co czyni je doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek oraz jako dekoracja potraw. W kontekście zdrowotnym, rukola jest cennym źródłem witamin A, C oraz K, a także minerałów takich jak wapń i żelazo. Pączki kwiatowe można zbierać w okresie wiosennym, kiedy roślina jest młoda i jeszcze nie zdrewniała. Sposób ich użycia w kuchni może obejmować zarówno surowe podawanie w sałatkach, jak i lekkie blanszowanie, co dodatkowo wydobywa ich smak. Te praktyki kulinarne są zgodne z aktualnymi trendami zdrowego odżywiania, które promują wykorzystanie całych roślin oraz unikanie marnotrawienia jadalnych części. Rukola i jej pączki kwiatowe są również popularne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, co dodatkowo podnosi ich wartość w kontekście współczesnych trendów żywieniowych.
Pytanie 16

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Żurawiny, borówki, nektarynki
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Pigwy, śliwki, wiśnie
D. Jabłka, gruszki, pigwy
Odpowiedzi, które zawierają jabłka, gruszki, pigwy, żurawiny, borówki czy nektarynki, opierają się na niewłaściwej klasyfikacji owoców. Jabłka, gruszki i pigwy to owoce, które należą do grupy owoców ziarnkowych, a nie pestkowych. Owoce ziarnkowe charakteryzują się obecnością wielu nasion rozmieszczonych w miąższu, co jest sprzeczne z definicją owoców pestkowych. Typowym błędem w myśleniu jest mylenie różnych grup owoców na podstawie ich wyglądu lub smaku, co prowadzi do nieprawidłowych założeń. Z kolei żurawiny i borówki klasyfikowane są jako owoce jagodowe, które mają zupełnie inny sposób rozmieszczenia nasion i budowę. Jagody charakteryzują się większą ilością drobnych nasion, które są rozproszone w miąższu, co odróżnia je od owoców pestkowych. Nektarynki to z kolei odmiana brzoskwiń, które również należą do owoców pestkowych, ale w odpowiedzi nie byłoby to poprawne, ponieważ nie stanowią one wyłącznej grupy pestkowej. Zrozumienie różnic między tymi grupami owoców jest kluczowe dla prawidłowego klasyfikowania oraz oceny ich wartości odżywczej i zastosowań kulinarnych, co jest niezwykle istotne w dietetyce i gastronomii.
Pytanie 17

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Golonka
B. Pręga
C. Ligawa
D. Polędwica
Polędwica to jeden z najdelikatniejszych i najcenniejszych elementów kulinarnych wołowiny, który charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu oraz miękką strukturą. Dzięki tym właściwościom polędwica idealnie nadaje się do smażenia, co czyni ją doskonałym wyborem do potraw, gdzie liczy się kruchość i soczystość mięsa. Smażenie polędwicy, na przykład w formie steków, pozwala uzyskać doskonałą teksturę oraz smak, które są cenione przez smakoszy na całym świecie. W standardach branżowych podkreśla się znaczenie stosowania odpowiednich temperatur oraz technik, które umożliwiają zachowanie naturalnych soków mięsa, co dodatkowo podnosi jego walory smakowe. W praktyce, polędwicę można przygotować na wiele sposobów, w tym jako steki z grilla, smażoną w patelni z dodatkiem ziół i masła, co podkreśla jej delikatność i smak. Z tego powodu polędwica jest często preferowanym wyborem w restauracjach wysokiej klasy oraz w domowej kuchni.
Pytanie 18

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

A. w flaczarce na podstawku
B. w głębokim talerzu
C. w bulionówce na stojaku
D. w miseczce z talerzykiem
Podawanie barszczu ukraińskiego w talerzu głębokim jest zgodne z tradycją oraz estetyką restauracyjną, co ma kluczowe znaczenie w kontekście serwowania potraw. Talerze głębokie, ze względu na swoją formę, umożliwiają łatwe nabieranie zupy, a jednocześnie prezentują danie w atrakcyjny sposób. Dobre praktyki gastronomiczne sugerują, aby zupy podawać w naczyniach, które nie tylko są funkcjonalne, ale również podkreślają walory estetyczne potrawy. Talerze głębokie pozwalają na efektowne ułożenie składników, takich jak świeże zioła czy śmietana, co zwiększa apetyczność dania. Dodatkowo, głębokie naczynia lepiej utrzymują temperaturę zupy, co jest istotne z perspektywy smaku i komfortu konsumpcji. Użycie talerza głębokiego w serwisie gastronomicznym jest również standardem w wielu restauracjach, co czyni tę praktykę zgodną z ogólnie przyjętymi normami kulinarnymi.
Pytanie 19

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

A. włośniem
B. gronkowcem
C. salmonellą
D. listerią
Gronkowce, szczególnie Staphylococcus aureus, są powszechnymi patogenami, które mogą być przenoszone przez osoby, które mają uszkodzenia skóry, takie jak skaleczenia. W przypadku kucharza z zakażonym palcem, bakterie mogą łatwo przedostać się do żywności, zwłaszcza przy produkcji surowych potraw, takich jak surówki, które nie są poddawane obróbce termicznej. Tego rodzaju kontaminacja może prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych u konsumentów. Zgodnie z zaleceniami instytucji takich jak Światowa Organizacja Zdrowia i krajowe normy sanitarno-epidemiologiczne, wszyscy pracownicy gastronomii powinni dbać o higienę osobistą i unikać pracy z żywnością, gdy mają otwarte rany, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Przykładem praktycznym może być wprowadzenie procedur stosowania rękawiczek jednorazowych oraz regularne szkolenie personelu w zakresie higieny. W ten sposób można minimalizować ryzyko zakażeń bakteryjnych związanych z nieprzestrzeganiem zasad higieny. Dodatkowo, gronkowce są oporne na wiele środków konserwujących, co czyni je szczególnie niebezpiecznymi w kontekście produkcji żywności.
Pytanie 20

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. wiedeńskim
B. adwokackim
C. marokańskim
D. tureckim
Kawa podawana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, znana jako kawa wiedeńska, jest klasycznym przykładem przygotowania kawy, które wywodzi się z tradycji austriackiej. Wiedeńska kawa odznacza się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także charakterystycznym sposobem podania. Zazwyczaj jest serwowana w eleganckich filiżankach, co podkreśla jej finezję. Śmietanka, często ubita na sztywno, dodaje kawie kremowej konsystencji oraz słodkości, co czyni ją bardziej deserowym napojem. W praktyce, przygotowanie kawy wiedeńskiej polega na zaparzeniu mocnej kawy, która następnie zostaje wzbogacona o dużą ilość śmietany. Warto również zwrócić uwagę na aspekty wizualne – kawa wiedeńska często jest dekorowana czekoladą lub cynamonem, co zwiększa jej atrakcyjność. Serwowanie kawy w odpowiednich filiżankach i z odpowiednimi dodatkami to kluczowe elementy zgodne z europejskimi standardami sztuki kawowej.
Pytanie 21

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykonać masaż serca
B. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
C. zadzwonić po karetkę pogotowia
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
W sytuacji porażenia prądem elektrycznym, pierwszym i najważniejszym krokiem jest odłączenie osoby poszkodowanej od źródła prądu. Bezpośrednie działanie w tej kwestii jest kluczowe, ponieważ prąd elektryczny może powodować poważne obrażenia, a kontynuowanie kontaktu z prądem zwiększa ryzyko uszkodzenia serca i innych narządów. W praktyce, jeśli to możliwe, należy natychmiast wyłączyć zasilanie lub odłączyć urządzenie, które spowodowało porażenie. Jeżeli to nie jest możliwe, należy użyć przedmiotów izolujących, takich jak drewniana lub plastikowa deska, aby oddzielić poszkodowanego od źródła prądu. Po zapewnieniu bezpieczeństwa, kolejnym krokiem jest wezwanie pogotowia ratunkowego oraz wykonanie podstawowych czynności resuscytacyjnych, jeśli osoba jest nieprzytomna. Według standardów pierwszej pomocy, kluczowe jest działanie w sposób szybki i zdecydowany, aby zminimalizować ryzyko długoterminowych skutków zdrowotnych.
Pytanie 22

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

A. karotenu
B. pektyn
C. witamin
D. błonnika
Prawidłowa odpowiedź to pektyny, które są naturalnymi polisacharydami występującymi w wielu owocach. Pektyny pełnią kluczową rolę w procesie żelowania, co czyni je niezbędnymi przy produkcji galaretek. Występują głównie w owocach takich jak jabłka, cytryny, pomarańcze i morele. Aby galaretka miała odpowiednią konsystencję, ważne jest, aby owoce zawierały wystarczającą ilość pektyn. W praktyce, wiele przepisów na galaretki opiera się na dodawaniu cukru oraz soku z cytryny, co wspomaga proces żelowania. Warto zaznaczyć, że do efektywnego uzyskania żelu przy pomocy pektyn, konieczne jest również przestrzeganie odpowiednich proporcji składników. Standardy przemysłowe często zalecają wykorzystanie owoców z wyższą zawartością pektyn do produkcji dżemów i galaretek, co gwarantuje wysoką jakość wyrobu końcowego. Dobrze zrozumiane kwestie związane z właściwościami pektyn pozwalają na tworzenie produktów, które są nie tylko smaczne, ale również mają odpowiednią teksturę zgodną z oczekiwaniami konsumentów.
Pytanie 23

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 24

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

A. kuchennym
B. kelnerskim
C. magazynowym
D. socjalnym
Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części kuchennej, ponieważ to tam odbywa się główny proces przygotowywania posiłków. Umiejscowienie zmywalni w tej strefie pozwala na efektywną segregację naczyń, sprzętu kuchennego oraz innych akcesoriów, co przyspiesza proces ich mycia oraz ułatwia organizację pracy w kuchni. Dobre praktyki branżowe wskazują, że zmywalnia powinna być blisko strefy przygotowywania i wydawania potraw, aby minimalizować czas potrzebny na transport brudnych naczyń. Ponadto, zgodnie z normami sanitarnymi, zmywalnia powinna być wyposażona w odpowiednie urządzenia, takie jak zmywarki przemysłowe, które są nie tylko wydajne, ale również spełniają wymogi higieniczne. Współczesne zakłady gastronomiczne coraz częściej wdrażają także systemy automatyzacji, co podnosi standardy czystości i efektywności operacyjnej. Dobrze zorganizowana zmywalnia jest kluczowa dla utrzymania porządku i higieny w całym obiekcie gastronomicznym, co wpływa na jakość serwowanych potraw oraz ogólną satysfakcję klientów.
Pytanie 25

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

A. sodę
B. proszek do pieczenia
C. pianę z białek
D. drożdże
Prawidłowym dodatkiem do sufletu jabłkowego jest piana z białek, ponieważ jej struktura wpływa na lekkość i puszystość końcowego produktu. Ubijanie białek na sztywno wprowadza do masy powietrze, co jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznej tekstury sufletów. Podczas pieczenia, powietrze w pianie ekspanduje, sprawiając, że suflet rośnie, a jednocześnie nadaje mu delikatność. W praktyce, dodanie ubitych białek do masy jabłkowej powinno odbywać się z zachowaniem ostrożności, aby nie zniszczyć struktury piany. Należy delikatnie wmieszać białka do masy jabłkowej, używając techniki składania, co pozwoli zachować ich objętość. Suflet jabłkowy z właściwie przygotowaną pianą z białek może być podawany jako lekki deser, idealny na różne okazje. Warto również pamiętać, że serwowanie sufletu zaraz po upieczeniu jest kluczowe, ponieważ z czasem traci on swoją puszystość.
Pytanie 26

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

A. ziemniaków faszerowanych
B. placków ziemniaczanych
C. ziemniaków puree
D. pyz ziemniaczanych
Schemat produkcyjny przedstawiony w pytaniu dokładnie odzwierciedla proces przygotowania placków ziemniaczanych, które są popularnym daniem w wielu kuchniach. Proces ten rozpoczyna się od obróbki wstępnej brudnych ziemniaków, co oznacza ich dokładne umycie i oczyszczenie. Następnie ziemniaki są rozdrabniane, co może odbywać się przez tarcie lub miksowanie, co pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję. Kolejnym krokiem jest mieszanie składników, co często obejmuje dodanie cebuli, jajek oraz przypraw, co nadaje plackom smak i teksturę. Formowanie to etap, w którym przygotowuje się małe placuszki, które są następnie smażone na złoty kolor na gorącym oleju. Placki ziemniaczane można serwować na różne sposoby, często z dodatkiem kwaśnej śmietany lub sosu. W przemyśle gastronomicznym kluczowe jest przestrzeganie standardów higieny oraz technik kulinarnych, co zapewnia bezpieczeństwo żywności oraz jej wysoką jakość.
Pytanie 27

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków		Zużycie surowca
na 1 porcję		Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki300 g60 kcal
jaja25 g138 kcal
tłuszcz30 g900 kcal
cebula30 g28 kcal
bułka tarta25 g362 kcal

A. 583,4 kcal
B. 717,2 kcal
C. 276,5 kcal
D. 1434 kcal
Poprawna odpowiedź, 583,4 kcal, została obliczona zgodnie z zasadami obliczania wartości energetycznej potraw, które są kluczowe w dietetyce i żywieniu. Aby uzyskać prawidłowy wynik, należy najpierw zidentyfikować masę każdego składnika użytego do przygotowania kotleta z ziemniaków. Następnie, korzystając z tablic wartości kalorycznych, mnożymy masę składnika przez jego wartość energetyczną zawartą w 100 g, co pozwala na obliczenie wartości energetycznej danego składnika. Po zsumowaniu wartości energetycznych wszystkich składników uzyskujemy łączną wartość dla jednej porcji. W praktyce, umiejętność obliczania wartości energetycznej potraw jest niezbędna dla dietetyków i osób zajmujących się planowaniem żywienia, ponieważ pozwala na kontrolowanie spożycia kalorii oraz dostosowywanie diety do indywidualnych potrzeb pacjentów czy klientów. Zastosowanie tej metodologii jest również istotne w kontekście zdrowego stylu życia, gdzie monitorowanie kaloryczności posiłków może przyczynić się do osiągnięcia celów dietetycznych.
Pytanie 28

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Warnik
B. Bemar bankietowy
C. Szafa przelotowa
D. Podgrzewacz
Podgrzewacz to urządzenie zaprojektowane z myślą o utrzymaniu optymalnej temperatury potraw podczas ekspedycji. W przypadku potraw gorących, kluczowe jest, aby temperatura była odpowiednia nie tylko dla jakości serwowanej żywności, ale również dla bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów. Podgrzewacze wykorzystują różne technologie, takie jak podgrzewanie za pomocą grzałek elektrycznych, co pozwala na szybkie i efektywne podtrzymywanie temperatury potraw. W praktyce, podgrzewacze są niezwykle przydatne w restauracjach, cateringach i innych punktach gastronomicznych, gdzie konieczne jest utrzymanie ciepła potraw podczas transportu na stół. Dobre praktyki branżowe wskazują, że potrawy powinny być serwowane w temperaturze co najmniej 60°C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. Dlatego zastosowanie podgrzewacza jest kluczowe nie tylko dla zachowania smaku i tekstury dań, ale również dla zapewnienia ich bezpieczeństwa.
Pytanie 29

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

A. w kolorze białym
B. w kolorze żółtym
C. w kolorze brązowym
D. w kolorze niebieskim
Wybór deski w innym kolorze niż biały może prowadzić do niebezpiecznych praktyk w kuchni. Deski w kolorze żółtym, brązowym czy niebieskim zazwyczaj są przypisane do innych grup produktów, takich jak mięso, ryby czy warzywa, co oznacza, że ich użycie do krojenia gotowanych jaj może prowadzić do kontaminacji krzyżowej. Używanie desek w niewłaściwym kolorze często wynika z błędnej interpretacji zasad bezpieczeństwa żywności. Kolory desek do krojenia są stosowane dla uproszczenia procesu segregacji i uniknięcia przypadkowego łączenia surowych i gotowanych produktów. Przykładowo, deski w kolorze żółtym są zwykle przeznaczone do mięsa drobiowego, co może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji zdrowotnych, jeśli resztki surowego mięsa zanieczyszczą deski używane do gotowych potraw. Ponadto, użycie brązowej deski, często stosowanej do warzyw, może wprowadzić dodatkowe zanieczyszczenia, co z kolei wpływa na jakość potraw i bezpieczeństwo konsumentów. Ważne jest, aby zrozumieć, że dobór odpowiedniego koloru deski do krojenia nie jest jedynie kwestią estetyki, ale kluczowym elementem praktyki higienicznej w kuchni, który powinien być przestrzegany, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zdrowie konsumentów.
Pytanie 30

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. jadem kiełbasianym
B. czerwonką
C. durem brzusznym
D. salmonellą
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem jest sygnałem, że mogło dojść do rozwoju bakterii, w tym bakterii Clostridium botulinum, która produkuje jad kiełbasiany. Tego rodzaju białko jest jednym z najsilniejszych znanych toksyn i jego spożycie może prowadzić do ciężkiego zatrucia, które manifestuje się m.in. osłabieniem mięśni, problemami z oddychaniem, a w skrajnych przypadkach może być śmiertelne. Ważne jest, aby przy zakupie konserw mięsnych zwracać uwagę na stan opakowania, ponieważ uszkodzone lub wybrzuszone wieczka są oznaką, że produkt może być niebezpieczny. Zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, należy unikać spożywania produktów, które mogą być zepsute, a w przypadku jakichkolwiek wątpliwości zawsze lepiej jest je wyrzucić. Przestrzeganie zasad przechowywania i dat ważności może znacznie zredukować ryzyko zatrucia pokarmowego.
Pytanie 31

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, praska, nóż, sito
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
Odpowiedź 'Stolnica, praska, nóż, sito' jest prawidłowa, ponieważ te narzędzia są niezbędne do przygotowania kopytek. Stolnica zapewnia odpowiednią powierzchnię do wyrabiania ciasta, co jest kluczowe w procesie przygotowywania kopytek. Praska jest wykorzystywana do formowania kopytek z przygotowanego ciasta, a nóż jest niezbędny do precyzyjnego krojenia ich na odpowiednie kawałki. Sito może być użyte do przesiewania mąki, co wpływa na jakość ciasta, eliminując ewentualne grudki. Użycie tych narzędzi jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które zalecają odpowiednią obróbkę składników, aby uzyskać idealną konsystencję kopytek. Właściwe przygotowanie ciasta, w tym jego wyrabianie i formowanie, jest kluczem do sukcesu w tej tradycyjnej potrawie, co czyni te narzędzia niezbędnymi w kuchni.
Pytanie 32

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 80 kg
B. 70 kg
C. 50 kg
D. 40 kg
Patrząc na odpowiedzi, które są niezgodne z prawidłowym wynikiem, można zauważyć typowe błędy w myśleniu. Na przykład, jeżeli ktoś zaznaczył 40 kg, to pewnie zapomniał o tym, że musimy uwzględnić te 20% strat przy obieraniu. Często ludzie myślą, że 40 kg to wystarczająca ilość, ale to nie jest prawda, bo po obróbce zostaje tylko 80% ziemniaków. Z kolei odpowiedzi jak 70 kg czy 80 kg też mogą świadczyć o tym, że ktoś nie ogarnął tego tematu, może dodają za dużo zapasu bez sensu, co nie jest najlepszą strategią w planowaniu. Ważne, żeby zrozumieć, że w kuchniach profesjonalnych dobrze jest mieć plan i liczyć straty, żeby nie marnować surowców i nie przepłacać. Takie błędy pokazują, jak istotne jest poprawne liczenie, bo to klucz do tego, żeby wszystko działało sprawnie.
Pytanie 33

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. QACP
HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system, który koncentruje się na identyfikacji, ocenie i kontroli zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności. Głównym celem HACCP jest zapobieganie zagrożeniom, zanim one się pojawią, co czyni go niezwykle ważnym narzędziem w branży spożywczej. System ten zakłada, że każda organizacja zajmująca się produkcją żywności powinna dokładnie analizować wszystkie procesy związane z produkcją, przechowywaniem i dystrybucją, aby zidentyfikować potencjalne krytyczne punkty kontrolne. Przykłady takich punktów mogą obejmować temperatury przechowywania w chłodniach, które muszą być ściśle monitorowane, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Dobre praktyki HACCP są zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, a ich wdrożenie wspiera nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale również zaufanie konsumentów oraz reputację producentów.
Pytanie 34

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 35

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 1,20 kg
B. 1,80 kg
C. 12 kg
D. 18 kg
Błędne podejście do obliczenia ubytku produkcyjnego może wynikać z nieprawidłowego zrozumienia relacji między surowcem a produktem finalnym. Przy obliczaniu ubytku produkcyjnego istotne jest, aby dokładnie określić, jaką masę surowca przetwarzamy i ile z tego uzyskujemy gotowego produktu. Jeżeli ktoś próbuje oszacować ubytek, myśląc, że różnica między surowcem a porcjami mizerii jest mniejsza niż w rzeczywistości, może dojść do błędnych konkluzji. Typowym błędem jest także nieuwzględnienie różnych czynników wpływających na straty, takich jak odpady, które mogą powstawać w procesie obróbki. Ubytek produkcyjny jest również często mylony z masą samego surowca, co prowadzi do niepoprawnych obliczeń. Właściwe rozumienie tego procesu jest istotne, aby móc skutecznie zarządzać produkcją, a także podejmować decyzje dotyczące optymalizacji. Dlatego tak ważne jest, aby nie tylko znać wartość surowca, ale także dokładnie analizować, co dzieje się z nim podczas produkcji. Zarządzanie ubytkiem jest kluczowe dla zrównoważonego rozwoju biznesu i wpływa na efektywność operacyjną zakładów przetwórczych.
Pytanie 36

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. gotowanie na parze i pieczenie w folii
B. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
D. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
Gotowanie na parze i pieczenie w folii to super sposoby na przygotowanie jedzenia, zwłaszcza gdy chodzi o dietę łatwo strawna. Gotowanie na parze to nic innego jak robienie jedzenia przy użyciu pary wodnej. Dzięki temu zachowujemy większość witamin i minerałów, a przy tym nie musimy dodawać zbyt dużo tłuszczu. Dla osób, które mają problemy z trawieniem, to naprawdę świetna opcja, bo potrawy są lekkie i łatwe do przyswojenia. Z kolei pieczenie w folii to też dobry pomysł! Ograniczamy wtedy użycie tłuszczu, a dania są bardziej strawne. Folia sprawia, że ciepło się równomiernie rozprowadza i aromaty zostają w środku, co sprawia, że jedzenie smakuje wybornie, a przy tym jest zdrowe. Warto dodać te metody do swojego codziennego gotowania, np. przyrządzając ryby, warzywa albo mięso. To świetny sposób na wspieranie zdrowego stylu życia oraz dbanie o nasz układ pokarmowy. Takie techniki są polecane przez dietetyków i są naprawdę najlepszym wyborem, gdy mówimy o łatwo strawnej diecie.
Pytanie 37

Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?

A. Schab
B. Comber
C. Gicz
D. Rostbef
Comber to część tuszy jagnięcej, która znajduje się w okolicy grzbietu zwierzęcia. Jest to mięso, które charakteryzuje się wysoką jakością oraz wybornym smakiem, co czyni je bardzo popularnym w kuchni. Comber jagnięcy, zwany także jako 'lędźwie', jest doskonały do pieczenia, smażenia oraz grillowania. Jego delikatna struktura i intensywny smak sprawiają, że idealnie nadaje się do przygotowywania dań na specjalne okazje. Warto również zaznaczyć, że comber jagnięcy jest często wykorzystywany w tradycyjnych przepisach, takich jak jagnięcina pieczona z ziołami, co podkreśla jego walory smakowe. W kontekście standardów kulinarnych, mięso z combra powinno być odpowiednio dojrzewane, aby uzyskać maksymalny smak i teksturę. Przykładem może być przygotowanie comberu jagnięcego w stylu francuskim, gdzie jest marynowany w ziołach i podawany z sosem na bazie czerwonego wina, co jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi.
Pytanie 38

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. koszy wiklinowych
B. metalowych podtalerzy
C. ceramicznej zastawy
D. serwet lnianych
Użycie kamionkowej zastawy, wiklinowych koszy oraz lnianych serwet w aranżacji stołu wiejskiego jest jak najbardziej zgodne z jego charakterystyką. Kamionkowa zastawa, z uwagi na swoje naturalne, nieprzetworzone materiały, doskonale wpisuje się w rustykalne klimaty. Wykonana z gliny, kamionka ma unikalną teksturę, która podkreśla lokalność i tradycyjne rzemiosło. Z kolei wiklinowe kosze, które mogą posłużyć jako pojemniki na pieczywo czy owoce, wprowadzają element organiczności i przytulności, co jest kluczowe dla wiejskiego stylu. Lniane serwety, ze względu na swoją naturalność i miękkość, dodają elegancji oraz są praktyczne w użyciu, a także łatwe do prania. Typowe błędy myślowe związane z wyborem metalowych elementów mogą wynikać z chęci wprowadzenia nowoczesnych akcentów do aranżacji. Należy jednak pamiętać, że w przypadku stołów wiejskich, kluczowe jest zachowanie spójności w doborze materiałów, które mają oddać ducha prostoty i bliskości natury. Zastosowanie metalowych akcesoriów może wprowadzać dysonans estetyczny i psuć całą koncepcję, co jest istotne dla osiągnięcia zamierzonego efektu wizualnego.
Pytanie 39

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
Właściwe przygotowanie mięsa wołowego do rosołu wymaga zastosowania odpowiedniej metody gotowania, która ma kluczowe znaczenie dla uzyskania smaku oraz tekstury dania. Umieszczając umyte mięso w wrzącej, osolonej wodzie, zapewniamy szybkie zamknięcie porów i zatrzymanie soków w mięsie, co skutkuje soczystym i smacznym efektem. Gotowanie powolne po dodaniu włoszczyzny i przypraw pozwala na stopniowe wydobywanie aromatów oraz składników odżywczych zarówno z mięsa, jak i warzyw. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, dodanie włoszczyzny powinno nastąpić po kilku minutach gotowania mięsa, co umożliwia lepsze połączenie smaków. Takie podejście jest zgodne z klasycznymi technikami kuchni profesjonalnej, gdzie dąży się do osiągnięcia harmonii smakowej poprzez odpowiednią kontrolę temperatury i czasu gotowania. Dodatkowo, warto wspomnieć o jakości składników; użycie świeżego mięsa oraz sezonowych warzyw znacząco wpływa na końcowy rezultat rosołu, co jest niezbędnym elementem w kuchni opartej na wysokich standardach.
Pytanie 40

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

A. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
Odpowiedź 6 godzin w temperaturze od 0 do 4 stopni C jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami przechowywania żywności, mięso i jego przetwory powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii patogennych. W temperaturze 0-4 stopni C, procesy psucia się żywności są znacząco spowolnione, co jest szczególnie istotne w przypadku panierowanych półproduktów mięsnych, które są bardziej podatne na działanie mikroorganizmów. Na przykład, przestrzeganie tych warunków w restauracjach i zakładach gastronomicznych pozwala na zapewnienie wysokiej jakości produktów i bezpieczeństwa żywności. Zaleca się również, aby czas przechowywania nie przekraczał 6 godzin w tych warunkach, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji. W praktyce, ciągłe monitorowanie temperatury w chłodziarkach oraz stosowanie odpowiednich termometrów do kontrolowania temperatury są kluczowe w zapewnieniu zgodności z tymi wymaganiami.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej