Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 5 maja 2025 09:05
Data zakończenia: 5 maja 2025 09:16

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. sortownik, stoły i lady

B. wagi, regały i palety

C. separator, szatkownica i kuter

D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

Podstawowe wyposażenie magazynu produktów suchych obejmuje wagi, regały i palety, ponieważ te elementy są kluczowe dla efektywnego zarządzania i przechowywania towarów. Wagi umożliwiają precyzyjne określenie masy produktów, co jest istotne zarówno z perspektywy kontroli jakości, jak i zarządzania zapasami. Użycie wag pozwala na bieżąco monitorować ilości towarów, co jest zgodne z zasadami efektywnego zarządzania zapasami. Regały natomiast są niezbędne do optymalizacji przestrzeni magazynowej, umożliwiając uporządkowane składowanie produktów na różnych poziomach. Dzięki zastosowaniu regałów można zwiększyć pojemność magazynu oraz przyspieszyć procesy załadunku i rozładunku. Palety służą do grupowania produktów, co ułatwia transport i manipulację towarami. Stosowanie palet jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, ponieważ pozwala na bezpieczne i efektywne przechowywanie oraz przemieszczanie towarów w magazynach. W kontekście zarządzania magazynem, efektywność operacyjna i minimalizacja kosztów są kluczowe, a wybór odpowiednich narzędzi i wyposażenia ma na to bezpośredni wpływ.

Pytanie 2

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Wołowina bez kości	700 g
Mąka	10 g
Smalec	50 g
Masło	20 g

A. kotlety.

B. befsztyki.

C. bryzole.

D. szaszłyki.

Bryzole to danie, które zgodnie z przedstawionym normatywem surowcowym składa się z kotletów wołowych, które są obtaczane w mące i smażone na smalcu z dodatkiem masła. Taki sposób przygotowania pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki oraz soczystego wnętrza, co jest kluczowe w kulinariach. Przygotowując bryzole, warto zwrócić uwagę na wybór odpowiedniego rodzaju mięsa oraz jego jakości, ponieważ wpływa to na smak końcowego dania. W branży gastronomicznej ważne jest również, aby stosować się do normatywów surowcowych, co umożliwia utrzymanie stałej jakości oraz kosztów produkcji. W praktyce, przygotowując bryzole, można je podać z różnymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy sałatki, co czyni je wszechstronnym daniem na każdą okazję. Dobrą praktyką jest także eksperymentowanie z przyprawami, co może znacząco wpłynąć na smak i aromat potrawy, dostosowując ją do preferencji gości.

Pytanie 3

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Słone paluszki, ciasteczka, tort

B. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

C. Sery, owoce tropikalne

D. Półmisek z wędlinami, tartinki

Wybór "Słone paluszki, orzeszki, tartinki" nie jest najlepszą opcją, gdyż łączy w sobie elementy, które nie odpowiadają najbardziej klasycznemu podejściu do aperitif. Chociaż słone paluszki i tartinki mogą być odpowiednie, orzeszki są często uważane za mniej elegancką przekąskę, która może nie być dobrze postrzegana w bardziej formalnych konwencjach. W kontekście przyjęcia aperitif, kluczowe jest, aby przekąski były zarówno apetyczne, jak i estetyczne, a orzeszki mogą wprowadzać pewien element chaosu, zwłaszcza w sytuacjach, gdy goście mogą się brudzić. Z kolei odpowiedź "Słone paluszki, ciasteczka, tort" łączy w sobie przekąski, które są łatwe do spożycia w eleganckim otoczeniu. Kolejna opcja "Półmisek wędlin, tartinki" jest również niewłaściwa, ponieważ wędliny są zazwyczaj zbyt ciężkie i intensywne, aby były serwowane na początku posiłku, gdy celem jest pobudzenie apetytu, a nie jego zaspokojenie. Warto także zauważyć, że podawanie "serów, owoców południowych" może być zbyt formalne i niekoniecznie wpisuje się w lekką atmosferę aperitif. W kontekście organizacji przyjęć, istotne jest, aby wybierać przekąski, które są zarówno smaczne, jak i łatwe do zjedzenia w nieformalnej atmosferze, a tym samym minimalizować ryzyko niezręcznych sytuacji związanych z jedzeniem.

Pytanie 4

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. marchwi

B. cebuli

C. pomidora

D. chrzanu

Cebula jest warzywem, które zazwyczaj kroi się w piórka, co jest jedną z najpopularniejszych technik kulinarnych. Technika ta polega na krojeniu cebuli w cienkie plastry, które następnie dzieli się na mniejsze kawałki przypominające pióra. Jest to efektywny sposób przygotowywania cebuli do dalszej obróbki, ponieważ pozwala na równomierne smażenie czy duszenie, co wpływa na wydobycie jej smaku i aromatu. W praktyce, pokrojona w piórka cebula może być używana jako baza do zup, sosów lub dań mięsnych, a także jako składnik sałatek. Stosowanie tej techniki jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które promują jednolitość w krojeniu warzyw, co jest istotne dla równomiernego gotowania. Warto również wiedzieć, że odpowiednia technika krojenia cebuli wpływa na jej teksturę i intensywność smaku, co jest istotne w kontekście kulinarnej estetyki oraz harmonii smakowej potraw.

Pytanie 5

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

A. nadziewane.

B. smażone.

C. ugotowane na twardo.

D. ugotowane na miękko.

Jaja gotowane na miękko to naprawdę dobry wybór, jeśli mówimy o diecie lekkostrawnej. Gotowanie ich w ten sposób pozwala zachować delikatną strukturę białka i żółtka, co sprawia, że są łatwiejsze do strawienia. Dodatkowo, nie są przesuszone, więc lepiej wchłaniają się w organizmie. Myślę, że osoby z problemami trawiennymi, na przykład z zapaleniem żołądka, powinny szczególnie zwracać uwagę na takie lekkostrawne posiłki. Jaja gotowane na miękko dostarczają białka w formie, która nie obciąża żołądka. Fajnie jest je podać z łatwostrawnymi warzywami albo chlebem pełnoziarnistym, co zwiększa wartość odżywczą. Dlatego dietetycy często polecają je jako element zrównoważonej diety, zwłaszcza dla tych, którzy mają jakieś ograniczenia pokarmowe.

Pytanie 6

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. salamandra

B. piec indukcyjny

C. piec konwekcyjny

D. szybkowar

Piec konwekcyjny to urządzenie, które wykorzystuje obieg gorącego powietrza do równomiernego pieczenia potraw, co pozwala na uzyskanie idealnej tekstury i smaku. Dzięki zastosowaniu wentylatorów, piec konwekcyjny zapewnia stałe i równomierne rozprowadzanie ciepła, co przyspiesza proces pieczenia i umożliwia jednoczesne przygotowanie większej ilości potraw. W gastronomii piec konwekcyjny jest często wykorzystywany do wypieku chleba, ciast, zapiekanek oraz potraw mięsnych. Umożliwia on także pieczenie w niższej temperaturze, co sprzyja zachowaniu wartości odżywczych i aromatów. Wiele profesjonalnych kuchni korzysta z pieców konwekcyjnych zgodnych z normami HACCP, co zapewnia bezpieczeństwo i jakość przygotowywanych dań. Przykładem zastosowania pieca konwekcyjnego jest pieczenie pizzy, gdzie dzięki równomiernemu ciepłu uzyskujemy chrupiące ciasto i idealnie roztopiony ser.

Pytanie 7

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

A. umiarkowanym stopniem wysmażenia

B. niemal surowym mięsem

C. niskim stopniem wysmażenia

D. bardzo dobrym wysmażeniem

Odpowiedź 'bardzo dobrym wysmażeniem' jest poprawna, ponieważ stek well done charakteryzuje się całkowitym wysmażeniem, co oznacza, że jego wnętrze jest w pełni ugotowane i nie posiada surowych fragmentów. Zgodnie z uznawanymi standardami kulinarnymi, taka obróbka termiczna skutkuje mięsem, które osiąga temperaturę wewnętrzną przekraczającą 71°C, co zapewnia nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale także odpowiednią teksturę. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce może być zamówienie steku w restauracji, gdzie klienci mogą oczekiwać, że ich danie będzie dobrze przyprawione i podane bez surowych elementów. Znalezienie równowagi pomiędzy smakiem a techniką gotowania jest kluczowe, dlatego w profesjonalnych kuchniach często stosuje się termometry do mierzenia temperatury mięsa. Dobrze wysmażony stek ma charakterystyczny, brązowy kolor i może być lekko chrupiący na zewnątrz, co jest wynikiem procesu zwanym Maillardem, który wpływa na smak i aromat potrawy. Warto również zauważyć, że wybór stopnia wysmażenia powinien być dostosowany do indywidualnych preferencji konsumentów oraz rodzaju mięsa, co może wpłynąć na finalny efekt smakowy.

Pytanie 8

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

A. Retrogradacja

B. Karmelizacja

C. Denaturacja

D. Dekstrynizacja

Karmelizacja to naprawdę ciekawy proces. Dzieje się to, gdy ogrzewasz cukier, co sprawia, że on się rozkłada i powstają nowe, fajne związki chemiczne. Te związki nadają cukru charakterystyczny kolor i smak, co jest super ważne w kuchni. Kiedy cukier osiąga temperaturę powyżej 160°C, zaczyna się to wszystko dziać. Możesz wtedy uzyskać różne smaki i aromaty, takie jak dihydroksyacetofenon czy różne kwasy organiczne. To dlatego karmelizacja jest taka popularna w cukiernictwie i w tworzeniu sosów czy napojów. Umiejętność karmelizacji jest też mega istotna, gdy robisz takie dania jak crème brûlée czy karmelizowane owoce. Naprawdę, nie tylko wygląda lepiej, ale też smakuje dużo lepiej. Ważne jest jednak, żeby to kontrolować, bo jak przypalisz, to może być nieprzyjemne w smaku, a i wartości odżywcze też mogą ucierpieć.

Pytanie 9

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. szarlotki

B. tarty

C. rolady

D. piernika

Piernik to naprawdę fajne, tradycyjne polskie ciasto. Ma w sobie niesamowity aromat przypraw, a jego lepką konsystencję kojarzymy z okresem świątecznym. Używa się w nim mąki pszennej i żytniej, co daje mu dobrą strukturę i smak. Miód to jeden z kluczowych składników, bo nie tylko słodzi, ale też sprawia, że ciasto jest wilgotne i dłużej świeże. Te wszystkie korzenne przyprawy, jak cynamon czy imbir, nadają piernikowi jego charakterystyczny smak. Ciekawostka — piernik można przygotować na różne sposoby, nawet taki leżakujący przez kilka tygodni, co naprawdę rozwija jego smak. Pamiętaj też o odpowiednim przechowywaniu, bo to też ma wpływ na jego smak i konsystencję. No i ważne, żeby piec go w właściwej temperaturze, to wtedy skórka będzie idealnie chrupiąca.

Pytanie 10

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 800 kcal

B. 1280 kcal

C. 128 kcal

D. 80 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie wartości energetycznej obiadu jako 40% zapotrzebowania energetycznego organizmu mężczyzny, wynoszącego 3200 kcal/dobę, jest poprawne. Aby obliczyć tę wartość, należy pomnożyć całkowite zapotrzebowanie przez 0,4, co daje: 3200 kcal * 0,4 = 1280 kcal. Wartość ta pokazuje, jak ważne jest zrozumienie proporcji w diecie, szczególnie w kontekście planowania posiłków. Ustalanie takich proporcji jest kluczowe dla osób dbających o swoją masę ciała, zdrowie oraz wydolność fizyczną. Przykładowo, osoby aktywne fizycznie powinny dostarczać odpowiednią ilość energii w ciągu dnia, aby nie tylko zaspokoić swoje podstawowe potrzeby, ale również wspierać regenerację po wysiłku. Analiza wyjątkowości posiłków i ich wartości energetycznej jest również ważnym aspektem w kontekście dietetyki, gdzie planowanie posiłków bazuje na odpowiednich proporcjach makroskładników. Wartości te mogą się różnić w zależności od indywidualnych potrzeb, poziomu aktywności oraz celów zdrowotnych.

Pytanie 11

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

A. śniadaniowym

B. szklanym

C. zakąskowym

D. porcelanowym

Odpowiedzi zakąskowym, śniadaniowym i porcelanowym nie są odpowiednie w kontekście serwowania szarlotki na gorąco. Wybór talerza zakąskowego, który w zasadzie jest przeznaczony do podawania przystawek, nie jest właściwy, ponieważ nie zapewnia odpowiedniego miejsca na deser. Często talerze te mają mniejszą średnicę, co może ograniczać możliwość estetycznej prezentacji potrawy oraz zmniejszać komfort jedzenia. Talerze śniadaniowe, choć mogą być używane do różnych potraw, nie są najlepszym wyborem dla deserów, szczególnie tych podawanych na gorąco. Tego typu naczynia są większe, co może powodować, że serwowanie szarlotki będzie wyglądać mniej elegancko, a także może wpłynąć na temperaturę deseru. Porcelanowe talerze, choć estetyczne, w przypadku gorących potraw mogą stwarzać ryzyko poparzenia, jeśli nie są przystosowane do wysokich temperatur. Ponadto, porcelana może być wrażliwa na nagłe zmiany temperatury, co zwiększa ryzyko pęknięć. Używanie niewłaściwych naczyń przy podawaniu potraw wpływa nie tylko na estetykę, ale także na komfort gości oraz ich ogólne doświadczenia kulinarne. Warto zatem zwrócić uwagę na odpowiednie dobieranie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem.

Pytanie 12

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

A. Tradycyjne smażenie

B. Pieczenie

C. Gotowanie w wodzie

D. Opalanie na grillu

Gotowanie w wodzie jest kluczową techniką obróbki cieplnej stosowaną w przygotowywaniu pstrąga na niebiesko, która polega na delikatnym gotowaniu ryby w wodzie z dodatkiem octu. Ten sposób gotowania, znany jako 'gotowanie w bulionie', pozwala na zachowanie naturalnego smaku ryby oraz jej delikatnej konsystencji. Proces ten wymaga precyzyjnego zarządzania temperaturą, aby uniknąć przegotowania, co mogłoby spowodować, że pstrąg stanie się suchy i twardy. W trakcie gotowania następuje denaturacja białek, co sprawia, że ryba nabiera charakterystycznego niebieskiego koloru. Warto dodać, że ten sposób przyrządzania ryb jest powszechnie stosowany w kuchni francuskiej, gdzie dbałość o jakość składników i technikę przygotowania ma kluczowe znaczenie. W praktyce, pstrąg na niebiesko często podawany jest z dodatkami takimi jak ziemniaki, świeże zioła oraz sosy na bazie cytryny, co podkreśla jego subtelny smak oraz aromat. Technika ta jest również zgodna z zasadami zdrowego gotowania, ponieważ minimalizuje użycie tłuszczu, co czyni potrawę lżejszą i bardziej dietetyczną.

Pytanie 13

Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?

A. 75 szt.

B. 50 szt.

C. 45 szt.

D. 30 szt.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę sztuk zapasu zastawy stołowej na przyjęcie dla 150 osób, przyjmujemy, że na każdego gościa przypada określona ilość sztuk zastawy. W standardach organizacji przyjęć zwykle zaleca się przygotowanie od 1,5 do 2 sztuk zastawy na osobę, w zależności od rodzaju serwowanych potraw. W tym przypadku przyjmujemy, że na osobę przypada 1 sztuka zastawy. Zatem 150 osób wymaga 150 sztuk zastawy. Dodając 30% zapasu, obliczamy: 150 + 0,3 * 150 = 150 + 45 = 195 sztuk. W wyniku tego potrzebujemy 195 sztuk zastawy. Jednakże w kontekście podanych odpowiedzi, które nie uwzględniają pełnego zapasu, wybieramy najbliższą wartość, która zapewnia odpowiednią ilość zastawy na przyjęcie. 45 sztuk to rozsądna ilość, by pokryć potrzeby związane z ewentualnymi uszkodzeniami lub dodatkowymi wymogami, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi dla organizacji wydarzeń.

Pytanie 14

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do

A. maszyn mechanicznych

B. zabawek z pluszu

C. klocków Lego

D. sprzętu kuchennego do użytku domowego

Urządzenia mechaniczne, takie jak odkurzacze czy maszyny do szycia, mogą być niebezpieczne dla dzieci w wieku do 3 lat ze względu na ryzyko urazów i wypadków. Dzieci w tym wieku są niezwykle ciekawe świata, co może prowadzić do nieprzewidywalnych zachowań, jak sięganie po elementy, które mogą być szkodliwe. Zabawki, takie jak klocki Lego, mimo że mogą być edukacyjne i rozwijające, są małymi elementami, które stanowią ryzyko zadławienia, co czyni je niewłaściwym wyborem dla maluchów przed ukończeniem 3. roku życia. Kuchenny sprzęt podręczny, na przykład noże czy garnki, również stwarza zagrożenie dla bezpieczeństwa dziecka, a ich obecność w codziennym otoczeniu może prowadzić do poważnych wypadków. Powszechnym błędem jest założenie, że wszystkie zabawki są bezpieczne, a niektóre rodzaje sprzętu mogą być używane przez dzieci bez odpowiedniego nadzoru. W rzeczywistości, normy bezpieczeństwa, takie jak ASTM F963 w Stanach Zjednoczonych, podkreślają, jak istotne jest, aby zabawki były dostosowane do wieku dziecka, co ma na celu minimalizację ryzyka i zapewnienie ich użytkownikom optymalnych warunków do zabawy oraz rozwoju. W kontekście małych dzieci, kluczowe jest stosowanie się do zasad selekcji zabawek, które powinny być odpowiednio zaprojektowane i przetestowane, aby zminimalizować ryzyko urazów.

Pytanie 15

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

A. z pręgi

B. z udźca

C. z ligawy

D. z łopatki

Bulion wołowy sporządzany z pręgi jest uznawany za najlepszy wybór ze względu na wysoką zawartość kolagenu i tłuszczu, które nadają mu bogaty smak oraz odpowiednią konsystencję. Pręga, będąca mięsem pochodzącym z przedniej części wołu, ma idealną strukturę, aby uzyskać esencjonalny wywar. W trakcie gotowania kolagen rozkłada się na żelatynę, co wpływa na gęstość bulionu, czyniąc go bardziej sycącym i aromatycznym. Dodatkowo, pręga zawiera wiele składników odżywczych, takich jak białka, witaminy z grupy B oraz minerały, co sprawia, że bulion ma nie tylko walory smakowe, ale także zdrowotne. Dobrym praktyką jest gotowanie bulionu na wolnym ogniu przez kilka godzin, co pozwala na maksymalne wydobycie smaku i wartości odżywczych. Warto też dodać warzywa, takie jak marchew, seler czy cebulę, aby wzbogacić profil smakowy. Tego typu podejście jest zgodne z zasadami kuchni klasycznej, gdzie jakość składników i metodyka przygotowania są kluczowe dla uzyskania najlepszego efektu.

Pytanie 16

Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?

A. 1,10 m

B. 0,90 m

C. 1,00 m

D. 0,70 m

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić 0,90 m, co jest zgodne z zasadami ergonomii. Taka wysokość umożliwia wygodne i bezpieczne wykonywanie różnych zadań, takich jak krojenie, gotowanie czy przygotowywanie potraw. Przy odpowiedniej wysokości, pracownicy unikają nadmiernego obciążenia pleców i nadgarstków, co jest kluczowe dla zapobiegania urazom i problemom zdrowotnym. Przykłady zastosowania tej zasady obejmują zarówno kuchnie profesjonalne, jak i domowe, gdzie dostosowanie wysokości blatu roboczego ma istotny wpływ na efektywność i komfort pracy. Dodatkowo, normy ergonomiczne wskazują, że wysokość ta powinna być dostosowana do wzrostu użytkownika, co może wymagać regulacji w przypadku różnych pracowników. Warto również zauważyć, że w wielu krajach, w tym w Polsce, standardy BHP i ergonomii zalecają stosowanie wielofunkcyjnych stanowisk pracy, które można dostosować do indywidualnych potrzeb.

Pytanie 17

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 15,45 zł

B. 157,50 zł

C. 154,50 zł

D. 15,75 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć cenę gastronomiczną jednej porcji potrawy, należy najpierw ustalić całkowity koszt surowców na jedną porcję. Koszt surowców na 10 porcji wynosi 60 zł, co oznacza, że koszt na jedną porcję wynosi 60 zł / 10 = 6 zł. Następnie dodajemy ryczałt na przyprawy, który wynosi 5% kosztów surowców. 5% z 6 zł to 0,30 zł, więc koszt surowców z przyprawami wynosi 6 zł + 0,30 zł = 6,30 zł. Potem obliczamy marżę gastronomiczną, która wynosi 150%. Marża to dodatkowy koszt, który należy dodać do ceny, w tym przypadku 150% z 6,30 zł wynosi 9,45 zł. Zatem całkowita cena gastronomiczna jednej porcji wynosi 6,30 zł + 9,45 zł = 15,75 zł. Obliczanie kosztów w gastronomii jest kluczowe dla ustalania cen, co jest niezbędne do zapewnienia rentowności lokalu oraz konkurencyjności na rynku. W praktyce odpowiednie kalkulacje kosztów i marż wpływają na podejmowanie strategicznych decyzji dotyczących oferty menu oraz zarządzania finansami restauracji.

Pytanie 18

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

A. Olejki.

B. Warzywa bulwiaste.

C. Mięsa wędzone.

D. Ogórki marynowane.

Olej jako produkt spożywczy powinien być przechowywany w suchym magazynie, ponieważ jest to substancja, która nie wymaga niskich temperatur do przechowywania, a wilgotność może prowadzić do jego degradacji. Właściwe warunki przechowywania olejów obejmują chłodne i ciemne miejsce, gdzie nie są narażone na działanie powietrza. Zgodnie z zasadami przechowywania produktów sypkich i płynnych, oleje, takie jak oliwa z oliwek czy olej rzepakowy, zachowują swoje właściwości sensoryczne i zdrowotne jedynie wtedy, gdy są trzymane w odpowiednich warunkach. Przykładem dobrych praktyk jest stosowanie butelek z ciemnego szkła, które chronią przed światłem, a także unikanie kontaktu z wilgocią. Takie podejście nie tylko zwiększa trwałość produktu, ale także minimalizuje ryzyko utleniania, które może prowadzić do nieprzyjemnych zapachów i smaków. W związku z tym, oleje są idealnym kandydatem do przechowywania w magazynie produktów suchych, co wspiera ich dłuższy okres przydatności do spożycia.

Pytanie 19

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Białka i wapnia

B. Kwasów organicznych i błonnika

C. Sodu i potasu

D. Witaminy C i żelaza

Mleko jest niezwykle wartościowym źródłem składników odżywczych, które są kluczowe dla zdrowia człowieka. Głównymi składnikami odżywczymi mleka są białka oraz wapń. Białka mleka, takie jak kazeina i serwatka, dostarczają niezbędnych aminokwasów, które są fundamentem dla budowy mięśni i regeneracji tkanek. Wapń, z kolei, jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów, a jego odpowiednia podaż w diecie jest szczególnie ważna w okresach intensywnego wzrostu, jak dzieciństwo i młodzieńcze lata. Mleko jest także źródłem witamin, takich jak witamina D, która wspomaga wchłanianie wapnia, oraz witamin z grupy B, które są istotne dla metabolizmu energetycznego. Chcąc zachować zdrową dietę, warto wprowadzać mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, jako integralną część posiłków. Regularne spożywanie tych produktów może również przyczynić się do zmniejszenia ryzyka osteoporozy w późniejszym wieku.

Pytanie 20

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsów

B. klopsików

C. pulpetów

D. zrazów

Prawidłowa odpowiedź to pulpetów, ponieważ pulpeciki to małe, okrągłe kawałki mięsa, które są formowane z mielonej masy mięsnej. W procesie przygotowania pulpetów, mięso jest często mieszane z dodatkami takimi jak bułka tarta, jajka czy przyprawy, co nadaje mu odpowiednią konsystencję i smak. Kluczowym etapem w przygotowaniu pulpetów jest ich gotowanie, zazwyczaj w wywarze z warzyw, co zapewnia im soczystość i aromat. W praktyce kulinarnej, pulpeciki są podawane w różnych sosach, co czyni je wszechstronnym daniem, które można przyrządzać na wiele sposobów. Warto zwrócić uwagę, że standardy gastronomiczne zalecają używanie świeżych składników oraz odpowiednią temperaturę gotowania, aby zachować walory smakowe i wartości odżywcze potrawy. Przykładowo, pulpeciki w sosie pomidorowym to popularne danie, które można serwować z makaronem lub ryżem, co podkreśla ich wszechstronność.

Pytanie 21

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

A. 70°C

B. 60°C

C. 65°C

D. 75°C

Minimalna temperatura wewnętrzna, jaką powinien osiągnąć schab pieczony, wynosi 75°C. To niezbędny warunek, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, eliminując potencjalne patogeny, takie jak Salmonella i E. coli, które mogą być obecne w surowym mięsie. W procesie gotowania, temperatura wewnętrzna mięsa musi być odpowiednio wysoka przez określony czas, aby skutecznie zabić bakterie. W przypadku schabu, osiągnięcie 75°C przez co najmniej 2 minuty jest zalecane przez organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności, takie jak CDC i FDA. Przykładem może być przygotowanie schabu w piekarniku - warto użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że w najgrubszej części mięsa osiągnięto wymaganą temperaturę. Tego typu praktyki są kluczowe, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego oraz zapewnić właściwy smak i teksturę mięsa. Dlatego przy pieczeniu schabu warto stosować się do tych wytycznych, co pozwoli na osiągnięcie idealnego efektu kulinarnego oraz bezpieczeństwa spożycia.

Pytanie 22

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

A. wołowe lub wieprzowe

B. wieprzowe lub drobiowe

C. wołowe lub cielęce

D. cielece lub drobiowe

Odpowiedź wskazująca na mięso cielęce lub drobiowe jako składniki potrawki jest prawidłowa, ponieważ te rodzaje mięsa są często wykorzystywane w tradycyjnych przepisach na potrawki, ze względu na ich delikatny smak oraz łatwość w obróbce. Mięso cielęce charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, co sprawia, że potrawka jest lżejsza, ale nadal bogata w białko. Z kolei mięso drobiowe, szczególnie filet z kurczaka, jest bardzo uniwersalne, łatwe do przygotowania i może być używane w wielu różnorodnych daniach. Przygotowując potrawkę z tych mięs, warto zwrócić uwagę na techniki duszenia, które pozwalają na zachowanie soczystości i wydobycie głębi smaku. Do potrawki można dodać także sezonowe warzywa, co nie tylko wzbogaca danie o dodatkowe wartości odżywcze, ale również zwiększa jego atrakcyjność wizualną. Dobrą praktyką jest również wykorzystanie bulionu drobiowego lub cielęcego jako bazy do sosu, co sprawia, że potrawka ma intensywniejszy aromat i smak.

Pytanie 23

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

A. z golonki, boczku, szynki

B. z łopatki, podgardla

C. z łopatki, nóżek, szynki

D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Galareta wieprzowa sporządzana z ucha, golonki, nóżek i głowizny to klasyczna potrawa, która wykorzystuje mięso bogate w kolagen. Kolagen jest kluczowym składnikiem, który po długim gotowaniu wytwarza żelatynę, nadającą galarecie odpowiednią konsystencję. Ucho, nóżki oraz głowizna zawierają znaczną ilość tego składnika, co sprawia, że galareta jest nie tylko smaczna, ale również ma właściwości odżywcze. Przygotowując galaretę, warto pamiętać o odpowiednim procesie gotowania, który powinien trwać kilka godzin, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Dobrą praktyką jest również dodanie przypraw, takich jak czosnek, pieprz czy liść laurowy, co wzbogaci smak końcowego dania. Warto zwrócić uwagę na estetykę podania tej potrawy, co jest istotne w kontekście kulinarnym, szczególnie podczas świąt czy rodzinnych uroczystości. Galareta wieprzowa z ucha jest również często serwowana jako przystawka, co czyni ją wszechstronnym elementem stołu.

Pytanie 24

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

A. skirtingi

B. moltony

C. laufry

D. napperony

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Moltony to specjalne materiały, które są wykorzystywane w obiektach zbiorowego żywienia do wyciszania, wyrównania i ochrony blatów stołów. Mimo że mogą być dostępne w różnych grubościach i kolorach, ich podstawową funkcją jest absorpcja dźwięków oraz ochrona powierzchni przed zarysowaniami i uszkodzeniami. W praktyce moltony są często stosowane w restauracjach, kawiarniach oraz na bankietach, gdzie estetyka i akustyka mają istotne znaczenie. Dzięki swojej konstrukcji, moltony są łatwe w czyszczeniu i mogą być używane wielokrotnie, co czyni je ekologicznym i ekonomicznym rozwiązaniem. Warto również pamiętać, że stosowanie moltonów jest zgodne z zasadami dobrego zarządzania przestrzenią gastronomiczną, co podnosi komfort gości oraz wydajność pracowników. W kontekście standardów branżowych, korzystanie z moltonów jest zalecane przez różne regulacje dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności.

Pytanie 25

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 48,6 kcal

B. 10,8 kcal

C. 50,3 kcal

D. 60,3 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ser topiony dostarcza 60,3 kcal na 20 g, co jest wartością wynikającą z obliczeń związanych z makroskładnikami. Obliczając kaloryczność, mnożymy zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów przez ich wartości energetyczne: 4 kcal/g dla białka, 9 kcal/g dla tłuszczu i 4 kcal/g dla węglowodanów. W przypadku sera topionego, jego skład jest zróżnicowany, a proporcje mogą się różnić w zależności od producenta. Użycie serów w diecie powinno być świadome, zwłaszcza w kontekście wartości kalorycznej i składników odżywczych. Dlatego ważne jest, aby konsumenci potrafili czytać etykiety i rozumieć, ile kalorii dostarczają poszczególne produkty. Zważywszy na popularność serów topionych w diecie, ich umiejętne wkomponowanie w jadłospis jest istotne dla zrównoważonego odżywiania. Zwracając uwagę na kaloryczność, można lepiej zarządzać dziennym bilansem energetycznym.

Pytanie 26

Białe wino nie powinno być serwowane z

A. cielęciną

B. szparagami

C. rybami

D. dziczyzną

Białe wino jest często podawane z daniami rybnymi, szparagami i cielęciną, ponieważ ich delikatne smaki harmonizują z kwasowością i świeżością białego wina. Białe wina, szczególnie te wytrawne, takie jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, doskonale współgrają z rybami, podkreślając ich naturalny smak oraz aromaty. Szparagi, które mają unikalny, lekko gorzkawy smak, również zyskują na połączeniu z białym winem, które potrafi zharmonizować ich charakter. Natomiast cielęcina, będąca mięsem o subtelnym smaku, zyskuje na elegancji w połączeniu z lekkimi, owocowymi białymi winami. Z kolei dziczyzna, na ogół mocniejsza w smaku, wymaga bardziej wyrazistych win czerwonych, które lepiej podkreślają jej intensywność oraz pełnię smaku. Dlatego podawanie białego wina do dziczyzny jest niezalecane, jako że nie harmonizuje ono z jej charakterem, co jest zgodne z zasadami dobrego serwowania win. Przykładowo, do potraw z dziczyzny, takich jak sarnina czy jeleń, zaleca się podawanie win czerwonych, jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, które są w stanie zrównoważyć bogactwo smakowe tych dań.

Pytanie 27

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Fasola z wody

B. Frytki

C. Bliny

D. Kluski kładzione

Odpowiedzi takie jak bliny, frytki i fasola z wody przedstawiają szereg nieprawidłowych założeń dotyczących doboru dodatków do potrawki z kurczaka. Bliny, które są tradycyjnym daniem z mąki gryczanej lub pszennej, zazwyczaj podawane są z różnorodnymi nadzieniami, takimi jak twaróg czy owoce, co sprawia, że nie współgrają z charakterem potrawki. Frytki, choć popularne, są dodatkiem bardziej typowym dla dań typu fast food i mogą nie harmonizować z delikatnym sosem potrawki, przez co całość dania traci na finezji i elegancji. Z kolei fasola z wody, będąca źródłem białka i błonnika, nie dostarcza pożądanej tekstury ani smaku, które powinny uzupełniać potrawkę. Warto zauważyć, że doboru dodatków do potrawy należy dokonywać w oparciu o zasady harmonii smaków i tekstur, a nie tylko na podstawie popularności składników. Zastosowanie tych błędnych dodatków może prowadzić do dezorientacji kulinarnej, gdzie przez niewłaściwe zestawienie smaków, posiłek traci swoje walory estetyczne i smakowe, a także nie spełnia standardów dotyczących tradycyjnych zestawień kulinarnych.

Pytanie 28

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

A. masło, jaja, śmietana

B. kiełbasa, szynka, schab

C. mąka, makaron, kasza

D. cytrusy, jabłka, agrest

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Witamina A jest kluczowym składnikiem odżywczym, który odgrywa istotną rolę w wielu funkcjach organizmu, w tym w procesach widzenia, odporności oraz wzrostu komórek. Masło, jaja i śmietana są doskonałymi źródłami tej witaminy, ponieważ zawierają ją w formie retinolu, który jest aktywną formą witaminy A. W praktyce, regularne włączanie tych produktów do diety może przyczynić się do poprawy zdrowia oczu oraz ogólnej kondycji organizmu. Jaja, na przykład, są nie tylko bogate w witaminę A, ale również w białko oraz inne ważne składniki odżywcze, co czyni je wartościowym elementem diety. Masło i śmietana, choć często uważane za produkty wysokokaloryczne, w umiarkowanych ilościach mogą wspierać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A. Dlatego warto mieć na uwadze, że dieta powinna być zrównoważona i różnorodna, zawierająca odpowiednie źródła witamin, aby zaspokoić potrzeby organizmu.

Pytanie 29

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. smalec

B. palmę

C. masło

D. plantę

Masło jest doskonałym wyborem do wykończenia filetów rybnych, ponieważ nadaje im wyjątkowy smak i aromat. Jego właściwości emulgujące pozwalają na uzyskanie kremowej konsystencji sosów, co znacząco podnosi walory organoleptyczne potrawy. W gastronomii często wykorzystuje się technikę nazywaną 'bastowaniem', polegającą na polewaniu ryby stopionym masłem pod koniec smażenia, co nie tylko wzbogaca smak, ale także sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste. Ponadto, masło ma wysoką zawartość tłuszczu, co sprzyja lepszemu zrumienieniu filetów, co jest kluczowe dla atrakcyjnego wyglądu potrawy. Zastosowanie masła zgodne jest z dobrą praktyką kulinarną, która promuje wykorzystanie naturalnych składników dla poprawy jakości dań. Warto pamiętać, że masło można wzbogacać różnymi ziołami, co dodatkowo wzmacnia smak filetu i sprawia, że danie staje się bardziej wyrafinowane.

Pytanie 30

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku

Fasola biała

Kiełbasa

Smalec

Koncentrat pomidorowy 30%

Mąka pszenna

Przyprawy

A. Pieczarki.

B. Cebula.

C. Cukinia.

D. Wołowina.

Cebula jest integralnym składnikiem fasolki po bretońsku, a jej obecność w potrawie ma kluczowe znaczenie dla uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu. Fasolka po bretońsku to danie, które, mimo że ma swoje korzenie w kuchni francuskiej, stało się popularne w wielu innych krajach. Cebula, jako składnik, nie tylko wzbogaca smak potrawy, ale również dostarcza wielu korzystnych składników odżywczych, takich jak witaminy C i B6 oraz minerały, w tym mangan i potas. W potrawach mięsnych i warzywnych, cebula jest często stosowana w celu podkreślenia smaków innych składników, co czyni ją nieocenionym elementem kuchni. Rekomenduje się również wykorzystanie świeżej cebuli, ponieważ jej intensywny aromat i smak są znacznie bardziej wyraziste niż w przypadku cebuli suszonej. Przygotowując fasolkę po bretońsku, warto zwrócić uwagę na techniki kulinarne, takie jak duszenie cebuli, które wydobywa jej naturalną słodycz oraz głębię smaku.

Pytanie 31

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

A. w metalowym pucharku

B. w nelsonce

C. na talerzu zakąskowym

D. na półmisku

Odpowiedź "na talerzu zakąskowym" jest poprawna, ponieważ w tradycyjnej niemieckiej kuchni serwowanie surówki warzywnej w takim naczyniu jest standardem. Talerz zakąskowy jest przystosowany do podawania mniejszych porcji, co sprzyja różnorodności na stole oraz umożliwia gościom wybór różnych smaków. W kontekście estetyki podania, talerz zakąskowy pozwala na efektowne ułożenie warzyw, co wpływa na pierwsze wrażenie dania. Zgodnie z zasadami kulinarnymi, zwłaszcza w usługach gastronomicznych, prezentacja jedzenia ma kluczowe znaczenie dla doświadczeń kulinarnych gości. Przykładem zastosowania może być podanie surówki w eleganckim restauracyjnym menu, gdzie wyróżnia się ona na talerzu zakąskowym, podkreślając świeżość i jakość składników. Warto pamiętać, że odpowiednia prezentacja i serwowanie potraw wpływa na postrzeganą wartość dania oraz zadowolenie klientów, co jest niezbędne w branży gastronomicznej.

Pytanie 32

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

C. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

Odpowiedzią, którą powinieneś zaznaczyć, jest mycie, oczyszczanie, płukanie i rozdrabnianie. Na początku musisz umyć marchew, żeby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń czy pestycydów. To naprawdę ważne dla bezpieczeństwa żywności. Potem przychodzi czas na oczyszczenie, czyli wyrzucamy uszkodzone kawałki i inne resztki organiczne. Dopiero wtedy warzywa są gotowe do robienia czegokolwiek dalszego. Następnie płukanie - to też ma swój sens. Tu upewniamy się, że żadne resztki detergentów czy brudu nie pozostają. A na końcu rozdrabnianie, żeby wszystko miało fajną, równą strukturę, co jest istotne, gdy zabieramy się za gotowanie. Te wszystkie etapy to dobre praktyki, które każda szanująca się kuchnia powinna mieć na uwadze, żeby nasze dania były smaczne i bezpieczne.

Pytanie 33

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

A. omdlenie

B. skaleczenie

C. zatrucie oparami

D. poparzenie

Odpowiedź 'poparzenie' jest prawidłowa, ponieważ przy nagłym otwarciu kociołków warzelnych, które zawierają gorące substancje, istnieje wysokie ryzyko kontaktu z wrzącą cieczą lub parą wodną. Poparzenia to jedne z najczęstszych urazów w środowisku kuchennym, a ich skutki mogą być poważne, prowadząc do uszkodzenia skóry i tkanek. Aby zminimalizować ryzyko poparzeń, kucharze powinni stosować odpowiednie środki ochrony osobistej, takie jak rękawice termoodporne, fartuchy i okulary ochronne. Dodatkowo, powinno się przestrzegać zasad dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z gorącymi substancjami, takich jak otwieranie kociołków w sposób kontrolowany, aby uniknąć nagłych uwolnień pary. Ważne jest również szkolenie personelu z zakresu pierwszej pomocy w przypadku poparzeń, co może przyspieszyć proces leczenia i zmniejszyć skutki urazu.

Pytanie 34

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej

B. napełnić wannę patelni tłuszczem

C. ustawić patelnię w poziomej pozycji

D. napełnić wannę patelni półproduktem

Ustawienie patelni w pozycji poziomej jest kluczowym krokiem przed smażeniem półproduktów w patelni elektrycznej. Ta procedura zapewnia równomierne rozłożenie ciepła, co jest niezwykle istotne dla uzyskania jednolitego efektu smażenia. W pozycji poziomej tłuszcz, który zostanie napełniony do wanny patelni, może swobodnie rozprowadzać się po całej powierzchni, co umożliwia optymalne przeprowadzanie procesu termicznego. Dobre praktyki w zakresie smażenia zalecają, aby przed przystąpieniem do gotowania upewnić się, że wszystkie komponenty są w odpowiednich pozycjach, co pozwala na uniknięcie sytuacji, w której niektóre części potrawy są niedosmażone, a inne przypalone. Ustawienie patelni w pozycji poziomej jest w pełni zgodne z zasadami ergonomii i bezpieczeństwa kulinarnego, co minimalizuje ryzyko oparzeń. Należy również pamiętać, że odpowiednie ustawienie patelni jest nie tylko kwestią komfortu, ale i efektywności pracy w kuchni, szczególnie w środowisku profesjonalnym.

Pytanie 35

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. procedura

B. norma surowcowa

C. metoda przygotowania

D. receptura

Wiele osób może mylnie sądzić, że sposób wykonania lub procedura jest kluczowym elementem produkcji gastronomicznej. Choć te elementy są istotne, to nie stanowią one podstawy procesu kulinarnego. Sposób wykonania, czyli techniki gotowania, mogą różnić się w zależności od kuchni czy stylu kulinarnego, ale bez odpowiedniej receptury, która jasno definiuje składniki i ich proporcje, trudno jest uzyskać oczekiwany rezultat. Z kolei procedura, choć ważna dla organizacji pracy w kuchni, nie zapewnia powtarzalności w smakach i jakości potraw. Normatyw surowcowy, który odnosi się do ilości i jakości składników, również nie jest tym samym co receptura. Normatywy mogą być pomocne, ale bez receptury, która dokładnie określa sposób ich użycia, mogą prowadzić do nieścisłości i nieoptymalnych rezultatów kulinarnych. Kluczowym błędem w myśleniu jest także przekonanie, że sam proces wykonania wystarczy do stworzenia wysokiej jakości dania, co jest zdecydowanie nieprawdziwe. W gastronomii jakość i smak potrawy są ściśle związane z użytymi składnikami oraz ich proporcjami, co jednoznacznie podkreśla znaczenie receptury w każdej kuchni.

Pytanie 36

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

To świetnie, że wskazałeś 30 ucisków mostka i 2 wdmuchnięcia powietrza. To, co podałeś, jest zgodne z obecnymi wytycznymi RKO, które są opracowywane przez takie organizacje jak ERC i AHA. Proporcja 30 na 2 to standard, który naprawdę ma sens, bo 30 ucisków powinno się robić w tempie 100-120 na minutę. Taki rytm mocno poprawia przepływ krwi do serca i mózgu, co jest mega ważne, gdy ktoś ma zatrzymanie krążenia. Wdmuchnięcia też muszą być odpowiednie, żeby dobrze wentylować płuca, co z kolei dostarcza tlen do krwi. Przykładem dobrego zastosowania tej wiedzy jest sytuacja, gdy ktoś, widząc wypadek, zaczyna RKO zanim przyjadą ratownicy – to naprawdę może uratować życie! Pamiętaj, że dla dzieci są inne proporcje, bo trzeba dostosować to do ich anatomii, ale dla dorosłych ta reguła 30:2 jest naprawdę kluczowa.

Pytanie 37

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

A. Chemiczną

B. Biologiczną

C. Skojarzoną

D. Fizyczną

Odpowiedź 'biologiczna' jest poprawna, ponieważ ogórki kiszone są produktem fermentacji mlekowej, w której biorą udział bakterie kwasu mlekowego. Ten proces jest wynikiem aktywności mikroorganizmów, które przekształcają cukry zawarte w ogórkach w kwas mlekowy, co nie tylko konserwuje warzywa, ale także nadaje im charakterystyczny smak i zapach. W praktyce, proces ten polega na umieszczeniu świeżych ogórków w solance, co sprzyja rozwojowi pożądanych bakterii, a jednocześnie hamuje rozwój patogenów. Standardy jakości dotyczące produkcji ogórków kiszonych określają, że fermentacja powinna przebiegać w kontrolowanych warunkach, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Dobrze przeprowadzona fermentacja mlekowa prowadzi do zachowania cennych składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B oraz probiotyki, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. W branży żywnościowej, zdrowe praktyki fermentacji są kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktów.

Pytanie 38

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. kasze

B. sery

C. tłuszcze

D. jaja

Kasze to fajne produkty zbożowe. Charakteryzują się tym, że mają niską aktywność enzymatyczną i dobrze znoszą różne warunki. Dlatego idealnie nadają się do trzymania w wilgotności 56-60%. W tych warunkach zachowują wszystkie swoje dobre cechy, a ryzyko pleśni czy innych niechcianych mikroorganizmów jest mniejsze. W odróżnieniu od niektórych innych produktów, kasze nie muszą być trzymane w kompletnym ciemnościach, co jest super, bo łatwiej je przechowywać. Można je trzymać w szczelnych pojemnikach i w ten sposób chronić je przed wilgocią czy różnymi zanieczyszczeniami. Warto pamiętać, że odpowiednia temperatura i wilgotność są kluczowe, żeby kasze długo zachowały swoją jakość i wartości odżywcze. Kasze gryczana i jaglana są szczególnie cenione za swoje zdrowotne właściwości i mogą być naprawdę dobrym fundamentem zrównoważonej diety.

Pytanie 39

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

A. Sos tatarski, pieprz, kapary

B. Sos tatarski, sól, pieprz

C. Masło, sól, pieprz

D. Masło, pieprz, kapary

Odpowiedź 'Masło, sól, pieprz' jest prawidłowa, gdyż te składniki stanowią klasyczne i podstawowe dodatki do jaj po wiedeńsku. Masło dodaje potrawie kremowej konsystencji oraz wzbogaca jej smak, a sól i pieprz to kluczowe przyprawy, które podkreślają naturalny smak jajek. Użycie tych dodatków jest zgodne z tradycyjnymi przepisami, które podkreślają prostotę i jakość składników. Warto zauważyć, że stosowanie masła zamiast oleju roślinnego zyskuje na znaczeniu w kontekście kulinarnym, gdzie zwraca się uwagę na bogactwo smaku. Dodatkowo, sól i pieprz są powszechnie akceptowanymi przyprawami w gastronomi, co sprawia, że danie zyskuje na uniwersalności. W praktyce można dodatkowo wzbogacić smak jaj po wiedeńsku, podając je z pieczywem lub sałatkami, co czyni je idealnym wyborem na śniadanie lub lekką kolację.

Pytanie 40

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

A. kokilki oraz wazy

B. salaterki i sosjerki

C. salaterki, noże i widelce

D. półmiski, łyżki i widelce

Niepoprawne odpowiedzi odnoszą się do nieodpowiednich narzędzi oraz koncepcji związanych z serwowaniem dań w restauracjach. Kokilki i wazy są używane głównie do podawania zup, deserów lub małych porcji, a nie do serwowania dań głównych. Użycie tych naczyń w kontekście wieloporcjowym nie jest zgodne z standardami serwowania potraw, które wymagają większych porcji i odpowiednich naczyń. Salaterki i sosjerki, chociaż służą do podawania sałat i sosów, nie są wystarczające do serwowania dań głównych, co ogranicza ich zastosowanie w tym kontekście. Noże i widelce, chociaż są niezbędnymi narzędziami do spożywania jedzenia, nie obejmują aspektu prezentacji potraw, co jest kluczowe w gastronomii. Typowym błędem myślowym jest skupienie się wyłącznie na narzędziach do spożywania jedzenia bez uwzględnienia kontekstu serwowania. W branży gastronomicznej kluczowe jest zrozumienie, że każda potrawa wymaga odpowiednich naczyń i narzędzi, co przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego gości.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej