Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 22 maja 2025 13:14
Data zakończenia: 22 maja 2025 13:14

Egzamin niezdany

Wynik: 3/40 punktów (7,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

A. z morskich wodorostów

B. z gum roślinnych

C. z surowców zwierzęcych

D. z nasion zbóż

Agar i karagen są polisacharydami, które pozyskuje się głównie z morskich wodorostów, takich jak agar-agar z gatunków Gracilaria i Gelidium oraz karagen z wodorostów z rodziny Rhodophyceae. Dodatki te pełnią kluczową rolę w przemyśle spożywczym jako żelujące substancje. Agar stosowany jest w produkcji galaretek, deserów oraz jako środek żelujący w mikrobiologii do hodowli bakterii. Karagen z kolei jest szeroko stosowany w przemyśle mleczarskim, gdzie stabilizuje emulsje i poprawia teksturę produktów, takich jak jogurty i lody. Zastosowanie tych dodatków opiera się na ich zdolności do tworzenia żeli w obecności wody, co jest zgodne z normami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Warto zaznaczyć, że zarówno agar, jak i karagen są zatwierdzone jako dodatki do żywności w wielu krajach, co świadczy o ich wysokiej jakości i bezpieczeństwie stosowania w konsumpcji.

Pytanie 2

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.

B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.

C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.

D. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wypiek wyrobów z ciasta francuskiego w temperaturze 220÷240°C jest kluczowy dla uzyskania pożądanej tekstury i struktury tych produktów. Wysoka temperatura sprawia, że zawarty w cieście tłuszcz szybko topnieje, a para wodna, powstająca z parującej wody, generuje ciśnienie wewnętrzne. To ciśnienie sprawia, że warstwy ciasta oddzielają się, tworząc charakterystyczne listki, które są wizytówką ciasta francuskiego. Dodatkowo, dzięki odpowiedniej temperaturze, ciasto nie traci tłuszczu, co zapewnia jego kruchość i delikatność. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie klasycznych croissantów, gdzie proces pieczenia w wysokiej temperaturze pozwala na uzyskanie idealnie wypieczonej, złocistej skórki oraz miękkiego, puszystego wnętrza. Warto również zwrócić uwagę na standardy piekarskie, które zalecają utrzymanie odpowiednich warunków pieczenia, aby zapewnić optymalne wyniki, co jest szczególnie istotne w produkcji wyrobów na szeroką skalę.

Pytanie 3

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

A. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.

B. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.

C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.

D. umieszczać produkty gorące i ciepłe.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Układanie wyrobów cukierniczych w odstępach umożliwiających przepływ powietrza jest kluczowym aspektem zapewniającym ich odpowiednie przechowywanie oraz zachowanie świeżości. Umożliwienie cyrkulacji powietrza wokół produktów ogranicza gromadzenie się wilgoci, co jest szczególnie istotne w przypadku wyrobów, które są wrażliwe na zmiany temperatury i wilgotności. Dobrym przykładem zastosowania tej zasady jest układanie ciast i tortów w witrynach chłodniczych, gdzie każdy wyrób powinien mieć wystarczająco dużo przestrzeni, aby powietrze mogło swobodnie krążyć. Takie podejście nie tylko wpływa na estetykę prezentacji, ale przede wszystkim na bezpieczeństwo żywności. Standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz dobre praktyki w branży gastronomicznej wskazują na konieczność przestrzegania zasad przechowywania produktów w odpowiednich warunkach, co znacznie obniża ryzyko rozwoju bakterii oraz pleśni. Odpowiednie rozplanowanie przestrzeni w witrynach chłodniczych jest zatem niezbędne dla utrzymania wysokiej jakości wyrobów cukierniczych.

Pytanie 4

Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?

A. 40°C

B. 10°C

C. 60°C

D. 80°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Temperatura 40°C jest optymalna dla mleka używanego w produkcji ciasta drożdżowego, ponieważ sprzyja aktywacji drożdży. Drożdże, będące mikroorganizmami odpowiedzialnymi za fermentację, najlepiej rozwijają się w temperaturach między 35°C a 45°C. Przy takich warunkach, drożdże są w stanie efektywnie przekształcać cukry mleka i mąki w dwutlenek węgla oraz alkohol, co prowadzi do wzrostu ciasta oraz nadania mu charakterystycznej puszystości. Z praktycznego punktu widzenia, użycie mleka o takiej temperaturze wspiera również proces rozpuszczania innych składników, takich jak cukier i sól, co znacząco wpływa na konsystencję ciasta. Warto również podkreślić, że stosowanie zbyt wysokiej temperatury, jak 60°C czy 80°C, może prowadzić do denaturacji białek oraz śmierci drożdży, co skutkuje nieudanym wypiekiem.

Pytanie 5

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

Surowce	Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna	650
margaryna	380
cukier puder	90
jaja	60
wanilia	0,2
marmolada	50

A. wystarczy 1,20 kg jaj.

B. brakuje 0,60 kg jaj.

C. wystarczy 1,80 kg jaj.

D. brakuje 1,20 kg jaj.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby zrealizować zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, konieczne jest obliczenie, ile jaj potrzebujemy na tę ilość produktu. Z receptury wynika, że na 1 kg ciastek potrzebne są 0,06 kg jaj. Zatem dla 40 kg ciastek użyjemy 40 kg * 0,06 kg/jajko = 2,4 kg jaj. W magazynie posiadamy jedynie 1,80 kg jaj, co oznacza, że brakuje nam 2,4 kg - 1,8 kg = 0,6 kg jaj. Takie obliczenia są kluczowe w produkcji cukierniczej, ponieważ precyzyjne proporcje składników wpływają na jakość i smak finalnego produktu. W praktyce, umiejętność właściwego obliczania potrzebnych surowców pozwala na efektywne zarządzanie zasobami oraz minimalizowanie strat. W branży cukierniczej stosuje się również różne techniki planowania produkcji, które pomagają oszacować zapotrzebowanie na surowce na podstawie aktualnych zamówień i prognoz sprzedaży.

Pytanie 6

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. tłuszczu, który nie był schłodzony.

B. mąki, która nie została przesiania.

C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.

D. mleka, które nie zostało odmierzone.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'niezdezynfekowane jaja' jest trafna, ponieważ jaja stanowią potencjalne źródło patogenów, takich jak Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych w produktach spożywczych, w tym w kremach. Zgodnie z obowiązującymi standardami higieny i bezpieczeństwa żywności, jaja używane w produkcji muszą być odpowiednio zdezynfekowane lub pasteryzowane, co skutecznie redukuje ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej. W praktyce, zastosowanie jaj pasteryzowanych w produkcji kremów nie tylko minimalizuje ryzyko, ale także spełnia wymagania wielu regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności. Przykładowo, w krajach Unii Europejskiej wprowadza się rygorystyczne normy dotyczące stosowania surowych jaj w produktach spożywczych, a ich dezynfekcja jest kluczowym etapem, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. Dodatkowo, producenci powinni regularnie przeprowadzać kontrole jakości oraz stosować dobre praktyki higieniczne w całym procesie produkcyjnym, co jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 7

Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?

A. 200÷210°C

B. 130÷140°C

C. 160÷170°C

D. 100÷110°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Optymalny zakres temperatur smażenia pączków wynoszący 160÷170°C jest kluczowy dla osiągnięcia idealnej konsystencji i smaku. W tym przedziale temperatura tłuszczu jest wystarczająco wysoka, by skutecznie usmażyć pączki, pozwalając na odpowiednie wytworzenie chrupiącej skórki zewnętrznej, jednocześnie zapewniając, że wnętrze jest odpowiednio miękkie i puszyste. Przykładowo, smażenie w zbyt niskiej temperaturze, poniżej 160°C, prowadzi do nadmiernego wchłaniania tłuszczu przez ciasto, co skutkuje produktem o ciężkiej i tłustej konsystencji. W praktyce oznacza to, że pączki będą wyglądały apetycznie, ale ich smak oraz tekstura mogą być znacznie poniżej oczekiwań. Wysoka jakość smażenia pączków można osiągnąć poprzez regularne monitorowanie temperatury tłuszczu, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Posiadanie termometru do smażenia to jeden z najważniejszych elementów, który powinien znajdować się w kuchni, pozwalający na kontrolowanie i utrzymywanie optymalnych warunków smażenia.

Pytanie 8

Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.

A. kokosowego

B. arachidowego

C. włoskiego

D. laskowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Orzech kokosowy, czyli Cocos nucifera, ma taką ciemną, twardą skorupę, która jest naprawdę gruba i pokryta włosiem. W środku kryje się biały, soczysty miąższ oraz słodki sok, który jest mega popularny w kuchniach tropikalnych. Można go wykorzystać na wiele sposobów, na przykład robiąc mleko kokosowe, olej czy różne desery. W Azji mleko kokosowe to wręcz podstawa wielu dań. Poza tym, orzechy kokosowe są też używane w kosmetykach, bo mają świetne właściwości nawilżające. Organizacje takie jak FAO regulują, jak powinno się je uprawiać i zbierać, żeby dbać o tropikalne ekosystemy.

Pytanie 9

W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują

A. keksy i sękacze.

B. ptysie i eklery.

C. serniki i bajaderki

D. babka i ciasta.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serniki i bajaderki to wyroby ciastkarskie, które zaliczają się do grupy deserów, posiadających charakterystyczne właściwości i składniki. Sernik, wytwarzany głównie z twarogu, jajek, cukru oraz spodu z ciastek, jest popularnym deserem, który ma różne regionalne odmiany, takie jak sernik nowojorski czy krakowski. Bajaderki, z kolei, są to małe ciastka z resztek ciast, często nasączane alkoholem i formowane w kulki, które następnie są obtaczane w kokosie lub kakao. W praktyce cukierniczej, znajomość grup wyrobów ciastkarskich oraz ich podstawowych składników jest kluczowa dla tworzenia nowych i innowacyjnych przepisów. Wzór na udany sernik czy bajaderki opiera się na jakości surowców, precyzyjnych proporcjach oraz technice przygotowania, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie i gastronomii. Warto również zwrócić uwagę na estetyczne aspekty podania tych wyrobów, co wpływa na ogólne doświadczenie kulinarne.

Pytanie 10

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

A. 8 puszek

B. 12 puszek

C. 16 puszek

D. 4 puszki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile puszek brzoskwiń pozostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach sernika z brzoskwiniami, musimy najpierw ustalić, ile puszek jest potrzebnych do produkcji 16 blach. Zgodnie z treścią zadania, jedna puszka brzoskwiń wystarcza na 2 blachy sernika. Dlatego do produkcji 16 blach będziemy potrzebować 16 / 2 = 8 puszek. Ponieważ w magazynie mamy 20 puszek, po ich wykorzystaniu pozostanie 20 - 8 = 12 puszek. To zadanie ilustruje zastosowanie prostych działań matematycznych w kontekście zarządzania zapasami w magazynie. W praktyce, znajomość takich obliczeń jest istotna w logistyce, gdzie musimy zapewnić optymalne zarządzanie zasobami, aby uniknąć niedoborów lub nadmiaru produktów, co może prowadzić do strat finansowych.

Pytanie 11

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

A. struktury i ilości tłuszczu

B. wyglądu i zawartości wody

C. kwasowości i ciężaru

D. barwy i konsystencji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ocena organoleptyczna twarogu to złożony proces, który wymaga uwzględnienia wielu aspektów sensorycznych, w tym jego barwy i konsystencji. Barwa twarogu może wskazywać na jego świeżość oraz jakość surowców użytych do produkcji. Na przykład, biały lub lekko kremowy kolor jest charakterystyczny dla dobrze przygotowanego twarogu, podczas gdy żółknięcie lub ciemniejsze plamy mogą sugerować, że produkt jest starszy lub niskiej jakości. Konsystencja natomiast odgrywa kluczową rolę w odbiorze sensorycznym; odpowiednio krucha lub gładka konsystencja wpływa na postrzeganą jakość i smak. W praktyce, ocena tych dwóch właściwości jest istotna w kontekście zapewnienia standardów jakości, które są określone w regulacjach dotyczących produktów mleczarskich. Dobre praktyki przemysłowe zalecają przeprowadzanie systematycznych ocen organoleptycznych jako części kontroli jakości, co pozwala na utrzymanie spójności i spełnianie norm rynkowych. Dodatkowo, analizując barwę i konsystencję, można również przewidzieć zastosowanie danego typu twarogu w różnych potrawach, co jest ważne dla kuchni profesjonalnej oraz domowej.

Pytanie 12

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

A. dżem

B. konfitura

C. powidła

D. marmolada

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Konfitura jest przetworem owocowym, który powstaje w wyniku smażenia całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z dodatkiem cukru. Proces ten polega na gotowaniu owoców z cukrem do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji i intensywności smaku. Kluczowym elementem w produkcji konfitur jest użycie całych owoców lub ich większych części, co nadaje przetworowi charakterystyczną teksturę i smak. Przykładem mogą być konfitury z moreli, które są idealne jako dodatek do wypieków, serów czy jako składnik deserów. Konfitury powinny spełniać określone normy jakości, takie jak zawartość owoców oraz ilość cukru, co jest regulowane przez standardy przemysłu spożywczego. Dobre praktyki produkcyjne obejmują również przestrzeganie zasad higieny oraz odpowiednie przechowywanie gotowych produktów, co ma wpływ na ich trwałość i bezpieczeństwo konsumpcji. Warto również zauważyć, że konfitury różnią się od dżemów tym, że dżemy są zazwyczaj bardziej jednorodne i zawierają zmiksowane owoce.

Pytanie 13

Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza

A. 95%

B. 75%

C. 97%

D. 88%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Chałwa, jako produkt spożywczy, wymaga szczególnej uwagi przy przechowywaniu, aby zachować jej unikalne właściwości smakowe i teksturę. Przechowywanie chałwy w temperaturze 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza na poziomie około 75% stanowi optymalne warunki, które przyczyniają się do jej długoterminowej świeżości. Wysoka wilgotność powietrza, przekraczająca 75%, może prowadzić do zjawisk takich jak pleśnienie czy wilgotnienie chałwy, co negatywnie wpływa na jej strukturę i smak. Dobrą praktyką w branży spożywczej jest regularne monitorowanie warunków przechowywania, co można realizować za pomocą higrometrów i termometrów. Zastosowanie takich technologii pozwala na szybką reakcję w przypadku zmian w otoczeniu. Wiedza na temat przechowywania chałwy jest szczególnie istotna dla producentów oraz detalistów, którzy chcą zapewnić swoim klientom produkt o wysokiej jakości, co przekłada się na zadowolenie konsumentów i pozytywny wizerunek marki.

Pytanie 14

Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze

A. 18°C

B. 0°C

C. 12°C

D. 6°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 6°C jest prawidłowa, ponieważ torty i serniki są produktami, które zawierają składniki łatwo psujące się, takie jak nabiał, jaja czy owoce. Przechowywanie tych wyrobów w temperaturze około 6°C pozwala na spowolnienie procesów rozwoju mikroorganizmów, co ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia ich świeżości i bezpieczeństwa żywnościowego. W praktyce, wielu producentów żywności i cukierników stosuje chłodnie, które utrzymują taką temperaturę, aby spełnić normy sanitarno-epidemiologiczne oraz zapewnić wysoką jakość produktów. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz krajowych instytucji zdrowia, żywność zawierająca składniki wrażliwe na temperaturę powinna być przechowywana w zakresie od 0°C do 7°C. Ponadto, podczas transportu wyrobów cukierniczych, istotne jest ich schładzanie do wymaganego poziomu, aby zminimalizować ryzyko zepsucia i zachować jakość do chwili dostarczenia do klienta.

Pytanie 15

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

A. kwaśny węglan sodu

B. napowietrzone białka

C. powietrze

D. para wodna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kwaśny węglan sodu, znany również jako soda kwasowa, jest istotnym składnikiem w procesie produkcji ciast piernikowych. Działa jako środek spulchniający, który reaguje z kwasami obecnymi w cieście, generując dwutlenek węgla. Ten gaz prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście, co skutkuje jego lekką i puszystą strukturą. Praktyczne zastosowanie kwaśnego węglanu sodu jest powszechne w wypiekach, gdzie pożądana jest odpowiednia tekstura i objętość. W branży piekarniczej stosuje się go często w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak miód czy przyprawy, co dodatkowo wpływa na smak i aromat pierników. Warto również zauważyć, że stosowanie kwasnego węglanu sodu jest zgodne z normami i zaleceniami branżowymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ponieważ jest substancją uznaną za bezpieczną do spożycia. Zrozumienie roli tego składnika w uzyskiwaniu odpowiedniej konsystencji wyrobów cukierniczych jest kluczowe dla każdego piekarza, który dąży do wysokiej jakości swoich produktów.

Pytanie 16

Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać

A. zestaw nożyków z plastiku.

B. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.

C. worek z końcówką cukierniczą.

D. pędzel silikonowy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór worka zakończonego końcówką cukierniczą do tworzenia napisów z kremu na torcie jest właściwy, ponieważ ten narzędzie zapewnia precyzję i kontrolę nad ilością aplikowanego kremu. Worek cukierniczy pozwala na łatwe formowanie różnych kształtów i detali, co jest kluczowe przy dekorowaniu wypieków. Końcówki cukiernicze, które mogą być stosowane w worku, dostępne są w różnych rozmiarach i kształtach, co umożliwia uzyskanie zróżnicowanych efektów wizualnych. Na przykład, końcówka okrągła jest idealna do pisania, a końcówka gwiaździsta do tworzenia dekoracyjnych wzorów. Dzięki temu można tworzyć zarówno proste, jak i bardziej skomplikowane napisy. Stosowanie worka cukierniczego jest standardową praktyką w cukiernictwie, a jego użycie pozwala na osiągnięcie estetycznych rezultatów, które są zgodne z oczekiwaniami klientów oraz trendami w branży. Warto również zwrócić uwagę na higienę i materiał, z jakiego wykonany jest worek, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 17

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. luzem w chłodniach

B. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany

C. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany

D. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Składowanie mąki na paletach drewnianych, odsuniętych od ściany, jest najlepszym praktycznym rozwiązaniem w kontekście magazynowania produktów sypkich. Palety drewniane zapewniają odpowiednią wentylację, co minimalizuje ryzyko kondensacji wilgoci, która może prowadzić do pleśnienia, utraty jakości oraz namnażania się patogenów. Odsunięcie palet od ściany pozwala na swobodny przepływ powietrza, co jest kluczowe w utrzymaniu optymalnych warunków przechowywania. W celu zapewnienia jeszcze lepszej ochrony, warto upewnić się, że podłoga magazynowa jest suche oraz czysta. Dodatkowo, zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), składowanie żywności powinno odbywać się w taki sposób, aby minimalizować ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady może być organizacja przestrzeni magazynowej, w której mąka jest oddzielona od surowców, które mogą być źródłem zanieczyszczeń, takich jak surowe mięso czy produkty chemiczne. Właściwe składowanie mąki ma kluczowe znaczenie dla zachowania jej jakości i bezpieczeństwa w późniejszej produkcji żywności.

Pytanie 18

Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?

A. drylownica

B. trójwalcówka

C. wilk

D. ubijaczka

Trójwalcówka to maszyna stosowana w przemyśle spożywczym, szczególnie w procesach rozdrabniania materiałów sypkich, takich jak orzechy. Jej konstrukcja opiera się na trzech walcach, które obracają się w przeciwnych kierunkach, co umożliwia skuteczne rozdrabnianie surowca. Dzięki precyzyjnie dobranym parametrom pracy, takim jak prędkość obrotowa i odstępy między walcami, trójwalcówka pozwala na uzyskanie homogenicznej struktury masy orzechowej, co jest istotne dla dalszego przetwarzania. W praktycznych zastosowaniach, trójwalcówki są wykorzystywane do wytwarzania past orzechowych, które wymagają jednorodności i odpowiedniej konsystencji. Wysoka wydajność oraz możliwość regulacji stopnia rozdrobnienia sprawiają, że maszyny te są zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, zapewniając optymalne warunki dla zachowania jakości surowców. Ponadto, stosowanie trójwalcówek wpływa na minimalizację strat surowca, co jest kluczowe w kontekście efektywności produkcyjnej i zrównoważonego rozwoju.

Pytanie 19

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

A. słodkie migdały.

B. sezam.

C. orzechy arachidowe.

D. biały mak.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Słodkie migdały są kluczowym składnikiem marcepanu, ponieważ to właśnie ich naturalna słodycz i bogaty smak nadają temu wyrobowi jego charakterystyczne właściwości. Marcepan to masa cukrowa, która zwykle składa się z przynajmniej 50% mielonych migdałów oraz cukru, co tworzy gładką i elastyczną konsystencję. Użycie słodkich migdałów w produkcji marcepanu jest uzasadnione także ich właściwościami technologicznymi, które pozwalają na uzyskanie odpowiedniej tekstury. Przykładem zastosowania marcepanu może być dekoracja ciast, wytwarzanie cukierków oraz pralin. W branży gastronomicznej standardy jakości marcepanu określają, że powinien zawierać wysokiej jakości migdały, co wpływa na jego smak i aromat. W wielu krajach marcepan jest również używany w tradycyjnych potrawach świątecznych, co podkreśla jego znaczenie kulturowe oraz kulinarne.

Pytanie 20

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Kolorystyczną.

B. Symetryczną.

C. Asymetryczną.

D. Trójwymiarową.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dekoracja trójwymiarowa polega na tworzeniu efektu głębi i objętości poprzez umieszczanie elementów dekoracyjnych, które znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu cukierniczego. Takie podejście jest szczególnie cenione w branży cukierniczej, ponieważ przyciąga wzrok i dodaje atrakcyjności wizualnej. Przykładami zastosowania dekoracji trójwymiarowej mogą być torty ozdobione figurkami z masy cukrowej, które są modelowane w taki sposób, aby wyglądały jak postacie lub obiekty z rzeczywistego świata. Innym przykładem są torty, na których zastosowano techniki rzeźbienia, co pozwala na tworzenie realistycznych efektów, takich jak kwiaty czy inne ozdoby, które wydają się "wyskakiwać" z powierzchni. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, dekoracje trójwymiarowe powinny być również starannie przemyślane pod kątem stabilności i trwałości, aby mogły przetrwać transport i prezentację. Warto również zwrócić uwagę na zastosowanie odpowiednich materiałów i technik, które umożliwiają uzyskanie pożądanych efektów estetycznych bez utraty jakości samego wyrobu.

Pytanie 21

Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta

A. francuskiego

B. drożdżowego

C. półfrancuskiego

D. piernikowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "francuskiego" jest prawidłowa, ponieważ napoleonki, krawaty i inne podobne wyroby są produkowane z ciasta francuskiego, które jest znane ze swojej lekkości i warstwowości. Ciasto francuskie powstaje w wyniku wielokrotnego wałkowania i składania masła z ciastem, co tworzy charakterystyczne warstwy. Tego rodzaju ciasto jest podstawą dla wielu wyrobów cukierniczych, takich jak napoleonki, które są popularne w wielu krajach, a ich przygotowanie wymaga precyzyjnych technik, aby uzyskać odpowiednią teksturę i smak. Krawaty, w formie wyrobów piekarskich, to kolejny przykład zastosowania ciasta francuskiego, które dzięki swojej elastyczności i właściwościom pozwalają na tworzenie różnych kształtów. Ponadto, techniki produkcji ciasta francuskiego są uznawane za standard w cukiernictwie, co czyni tę wiedzę kluczową dla profesjonalnych cukierników oraz pasjonatów gotowania. Zrozumienie procesu produkcji ciasta francuskiego pozwala na tworzenie wykwintnych deserów oraz potraw, które będą zachwycały zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Pytanie 22

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 30°C

B. 20°C

C. 0°C

D. 10°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 30°C jest prawidłowa, ponieważ maksymalna temperatura przechowywania wafli nie powinna przekraczać tej wartości, aby zapewnić ich świeżość oraz zachowanie odpowiednich właściwości organoleptycznych. Wafle, jako produkt spożywczy, są wrażliwe na warunki przechowywania, a ich eksponowanie na wyższe temperatury może prowadzić do utraty chrupkości oraz zmiany smaku. Dobrymi praktykami w branży spożywczej jest przechowywanie produktów w stabilnej, niskiej temperaturze, co pozwala zminimalizować rozwój mikroorganizmów i enzymów, które mogą przyspieszać procesy psucia się. Na przykład, w przypadku wafli, które mogą zawierać składniki takie jak mąka, cukier czy tłuszcze, ich trwałość i jakość mogą być zachowane, jeśli będą przechowywane w temperaturze do 30°C. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednią wilgotność powietrza w magazynach, co dodatkowo wpływa na trwałość produktów. Standardy HACCP zalecają monitorowanie temperatury oraz wilgotności w celu zapewnienia wysokiej jakości produktów spożywczych.

Pytanie 23

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn

B. Sprawdzać ich stan zabrudzenia

C. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów

D. Zrywać pracy urządzeń

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zdejmowanie osłon z maszyn to naprawdę poważna sprawa. Te osłony są tam po to, żeby chronić nas, operatorów, przed niebezpieczeństwami, które mogą się zdarzyć, jak jakieś uderzenie czy skaleczenie. Jak je ściągniemy, to ryzyko wypadku rośnie. W pracy z maszynami musimy trzymać się zasad BHP, bo to klucz do naszego bezpieczeństwa. Na przykład w fabrykach mamy różne maszyny, jak prasy czy tokarki, które mają specjalne osłony właśnie po to, by nie wpadły nam w ręce ich ruchome części. Z normą ISO 12100, która mówi o projektowaniu bezpiecznych maszyn, też warto się zapoznać, bo tam są dokładnie opisane te zasady. No i nie zapominajmy, że operatorzy muszą regularnie sprawdzać, czy te osłony działają jak należy, bo to naprawdę może uratować życie. Jak już zdecydujemy się na ich zdjęcie, to zawsze trzeba mieć plan i zaangażować kogoś z doświadczeniem, żeby wszystko poszło gładko.

Pytanie 24

W magazynach mąkę w workach należy składać

A. na paletach drewnianych

B. na tekturze falistej

C. na folii polietylenowej

D. bezpośrednio na podłodze

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Układanie worków z mąką na paletach drewnianych jest najlepszym rozwiązaniem z kilku powodów. Przede wszystkim, palety umożliwiają odpowiednią wentylację i cyrkulację powietrza wokół worków, co jest kluczowe dla utrzymania odpowiedniej jakości mąki. Wilgoć, która może gromadzić się na posadzce, stanowi ryzyko dla produktów sypkich, a mąka jest szczególnie wrażliwa na zmiany wilgotności. Użycie palet minimalizuje kontakt worków z podłożem, co zapobiega ich nasiąkaniu wodą oraz rozwojowi pleśni. Ponadto, palety ułatwiają transport i składowanie, pozwalając na efektywne wykorzystanie przestrzeni magazynowej poprzez umożliwienie stosowania regałów. Zastosowanie palet jest zgodne z normami HACCP, które kładą nacisk na bezpieczeństwo żywności oraz odpowiednie metody przechowywania. W praktyce, palety drewniane są powszechnie używane w branży spożywczej, co potwierdza ich skuteczność i zgodność z najlepszymi praktykami. Ich regularne sprawdzanie pod kątem uszkodzeń oraz konserwacja zapewniają długotrwałe i bezpieczne użytkowanie.

Pytanie 25

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
Składniki	Ilość [g]
Mąka pszenna typ 500	300
Cukier	220
Jaja	300
Margaryna	250
Wydajność	1 000

A. 2,20 kg

B. 1,10 kg

C. 5,50 kg

D. 4,40 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 2,20 kg cukru, co wynika z obliczeń opartych na przepisie. Aby obliczyć potrzebną ilość cukru, najpierw należy ustalić łączną masę ciasta, której potrzebujemy do wyprodukowania 20 babek biszkoptowo-tłuszczowych. Każda babka waży 0,5 kg, zatem 20 babek waży 20 x 0,5 kg = 10 kg. Zgodnie z recepturą na 1 kg ciasta przypada 220 g cukru. Zatem do 10 kg ciasta potrzebujemy 10 x 220 g = 2200 g cukru, co w przeliczeniu daje 2,20 kg. Zrozumienie tych proporcji jest kluczowe w cukiernictwie i piekarstwie, gdzie precyzyjne miary składników są istotne dla uzyskania pożądanej struktury i smaku wypieków. W praktyce, umiejętność obliczania ilości składników na podstawie masy gotowego produktu pozwala na skalowanie receptur w przypadku większej produkcji, co jest powszechnie stosowane w branży gastronomicznej.

Pytanie 26

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

A. parzonego

B. biszkoptowego

C. piaskowego

D. drożdżowego

Miesiarka jest niezbędnym narzędziem w procesie przygotowywania ciasta drożdżowego, które wymaga starannego połączenia składników oraz odpowiedniej pracy z glutenem. Ciasto drożdżowe składa się z mąki, wody, drożdży oraz dodatków, które muszą być dokładnie wymieszane, aby uzyskać odpowiednią strukturę i teksturę. Miesiarka umożliwia automatyczne wyrabianie ciasta, co pozwala na uzyskanie jednolitej konsystencji i lepszego rozwoju glutenu, co jest kluczowe dla puszystości i objętości wypieków. W praktyce, zastosowanie miesiarki znacząco skraca czas przygotowania ciasta oraz zwiększa powtarzalność efektów końcowych. Przykładowo, w piekarniach rzemieślniczych i produkcyjnych, użycie miesiarki jest standardem, co przyczynia się do uzyskania wysokiej jakości produktów piekarniczych. Dodatkowo, wyrabiane ciasto drożdżowe można wzbogacać o różne składniki, takie jak zioła czy przyprawy, co zwiększa jego walory smakowe, a dzięki zastosowaniu miesiarki można osiągnąć idealne połączenie tych dodatków.

Pytanie 27

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

A. dezynfekcji

B. deratyzacji

C. dezintegracji

D. dezynsekcji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Czarna pleśń na ścianach w magazynach to nie żarty. To znak, że mikroorganizmy szaleją, co na pewno nie jest dobre ani dla przechowywanych produktów, ani dla zdrowia osób tam pracujących. W tym przypadku dezynfekcja to must-have! Dzięki niej możemy pozbyć się tych wszystkich patogenów i ich zarodników. Ważne, żeby do tego używać środków chemicznych zgodnych z normami, jak ta PN-EN 14476, co dotyczy wirusów. Dobre środki na bazie chloru czy nadtlenku wodoru mogą skutecznie zabić pleśń i zapobiec jej powrotowi. No i nie zapominajmy o wentylacji pomieszczeń oraz kontroli wilgotności. To jest zgodne z wytycznymi dla zarządzania jakością w magazynach. Regularne przeglądy pomieszczeń i szybkie reagowanie na pierwsze oznaki pleśni mogą uratować sytuację.

Pytanie 28

Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?

A. Tampon z waty

B. Bandaż

C. Tampon z ligniny

D. Wyjałowioną gazę

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wyjałowiona gaza jest materiałem opatrunkowym, który spełnia kluczowe wymagania w kontekście prawidłowego leczenia ran. Jest to produkt jałowy, co oznacza, że nie zawiera mikroorganizmów, które mogłyby prowadzić do infekcji. Położenie wyjałowionej gazy bezpośrednio na oczyszczoną i zdezynfekowaną ranę ma na celu stworzenie odpowiednich warunków do gojenia, w tym ochronę rany przed zanieczyszczeniami oraz absorpcję wydzieliny. W praktyce, wyjałowioną gazę można stosować w przypadku ran operacyjnych, oparzeń czy ran ciętych, zapewniając jednocześnie komfort pacjenta. Dobre praktyki w zakresie opatrunków wymagają stosowania materiałów, które minimalizują ryzyko podrażnień i są dobrze tolerowane przez tkanki. Warto zwrócić uwagę na standardy dotyczące postępowania w ranach, które podkreślają znaczenie użycia materiałów jałowych w celach profilaktycznych i terapeutycznych. Dodatkowo, wyjałowiona gaza wspomaga proces gojenia, nie przyklejając się do rany, co minimalizuje dyskomfort podczas zmiany opatrunku.

Pytanie 29

Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji

A. krokietek

B. pączków

C. faworków

D. kokosanek

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Faworki, znane również jako chrust, to tradycyjny polski wypiek, który charakteryzuje się kruchą strukturą i lekko słodkim smakiem. Proces ich produkcji obejmuje kilka kluczowych etapów, z których każdy ma znaczenie dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Rozwałkowanie ciasta zbijanego jest kluczowe, ponieważ pozwala na wprowadzenie powietrza do masy, co prowadzi do chrupkości wypieku. Formowanie faworków polega na skręcaniu ciasta w charakterystyczne kształty, które następnie są smażone na głębokim oleju. Smażenie w wysokotemperaturowym oleju jest istotne, ponieważ zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez ciasteczka, co może obniżyć ich jakość. Po usmażeniu, posypywanie cukrem pudrem nie tylko dodaje słodyczy, ale także estetycznie podkreśla ich wygląd. Warto zaznaczyć, że w tradycyjnej kuchni polskiej faworki często serwowane są w czasie karnawału i są symbolem radości oraz celebracji. Warto zwrócić uwagę na różne techniki smażenia oraz na składniki, które mogą wpłynąć na ostateczny smak faworków. Użycie mąki wysokiej jakości, odpowiednich tłuszczów i staranność w każdym etapie produkcji pomagają osiągnąć idealny efekt. Znajomość tych etapów oraz ich technik jest przydatna dla każdego, kto chce zgłębić sztukę wypieków.

Pytanie 30

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 18 %

B. 36 %

C. 30 %

D. 12 %

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 30% jest prawidłowa, ponieważ śmietanka o takiej zawartości tłuszczu jest idealna do przygotowania niskokalorycznej bitej śmietany. Wyróżnia się odpowiednią konsystencją, która pozwala na stabilne ubijanie i uzyskanie odpowiedniej objętości. W praktyce kulinarnej, stosowanie śmietanki o 30% tłuszczu pozwala na osiągnięcie lekkiej, puszystej struktury, która jest pożądana w deserach i jako dodatek do kawy czy ciast. Ponadto, śmietanka ta ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby nie opadać po ubiciu, co jest kluczowe w przypadku bitej śmietany. Warto również zauważyć, że niskotłuszczowe śmietanki (np. 12% czy 18%) mogą nie utrzymać odpowiedniej struktury po ubiciu ze względu na zbyt niską zawartość tłuszczu, co prowadzi do ich opadania. Z tego powodu, dla zachowania właściwości bitej śmietany, śmietanka o 30% tłuszczu jest najlepszym wyborem, co potwierdzają standardy kulinarne oraz zalecenia doświadczonych cukierników.

Pytanie 31

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. zabezpieczone suchym opatrunkiem

B. nasmarowane środkiem natłuszczającym

C. schłodzone zimną wodą

D. przepłukane wodą utlenioną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Schładzanie miejsca oparzenia zimną wodą jest kluczowym krokiem w pierwszej pomocy, który ma na celu ograniczenie uszkodzeń tkanek oraz złagodzenie bólu. Zimna woda działa jako chłodzący środek, który obniża temperaturę skóry i tkanek, co może zapobiec dalszym uszkodzeniom spowodowanym wysoką temperaturą. Zgodnie z wytycznymi dostępnymi w podręcznikach medycznych oraz standardach pierwszej pomocy, należy polewać oparzenie chłodną, bieżącą wodą przez co najmniej 10-20 minut. W przypadku wrzątku, który powoduje głębsze oparzenia, ważne jest, aby nie stosować lodu ani bardzo zimnej wody bezpośrednio, ponieważ może to prowadzić do dodatkowych uszkodzeń tkanek. W praktyce, jeśli oparzenie dotyczy dłoni, można umieścić całą rękę w umywalce lub misce z zimną wodą. Dodatkowo, po schłodzeniu miejsca oparzenia, ważne jest zastosowanie odpowiedniego opatrunku, aby zapobiec infekcjom oraz dalszemu podrażnieniu skóry.

Pytanie 32

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wymienić bezpieczniki topikowe

B. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej

C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia

D. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wyłączenie maszyny wyłącznikiem głównym w przypadku przerwy w dopływie prądu jest kluczowym działaniem, które powinno być podejmowane w sytuacjach awaryjnych. Przerwa w zasilaniu może prowadzić do niestabilności systemu, a w konsekwencji do uszkodzenia urządzeń. Wyłącznik główny jest zaprojektowany w taki sposób, aby w bezpieczny sposób odciąć dopływ energii do całej maszyny, co minimalizuje ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zwarcia czy przegrzanie komponentów. Dobrą praktyką jest również, aby przed przystąpieniem do jakichkolwiek działań związanych z maszyną, upewnić się, że jest ona całkowicie wyłączona. W sytuacjach przemysłowych, odpowiednie szkolenie pracowników w zakresie procedur awaryjnych i postępowania w razie przerwy w zasilaniu jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa i ciągłości produkcji. Przykładowo, w wielu zakładach obowiązują procedury, które nakładają obowiązek wyłączenia maszyn w przypadku nagłej utraty zasilania, co jest zgodne z normami BHP oraz standardami branżowymi.

Pytanie 33

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. śliska powierzchnia

B. charakterystyczny zapach

C. uszkodzone opakowanie

D. łagodny smak

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Oślizgła powierzchnia twarogu jest istotnym czynnikiem dyskwalifikującym go jako składnik do produkcji sernika. Tego rodzaju tekstura wskazuje na nieprawidłowe przechowywanie lub zepsucie produktu, co może prowadzić do niepożądanych bakterii i patogenów. W produkcji żywności, szczególnie wyrobów mlecznych, zachowanie odpowiednich standardów higieny jest kluczowe. Oślizgła powierzchnia może również wpływać na końcowy smak i konsystencję sernika, co jest nieakceptowalne w kontekście jakości. W praktyce, warto zwracać uwagę na daty ważności oraz na sposób pakowania i przechowywania twarogu, aby uniknąć takich sytuacji. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, każdy produkt spożywczy powinien być poddawany dokładnej kontroli jakości, co może pomóc w eliminacji wad produktów przed ich użyciem w produkcji. Z tego powodu, oślizgłość twarogu jest podstawą do jego odrzucenia w procesie produkcyjnym.

Pytanie 34

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
Surowce	Ilość
mąka pszenna	320 g
mleko	200 ml
olej	100 ml
jaja	60 g
cukier	40 g
proszek do pieczenia	20 g
sól	5 g
wydajność	12 sztuk

A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka

B. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka

C. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka

D. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć ilości mąki i mleka potrzebne do produkcji 72 sztuk muffinek, musimy zastosować technikę przeskalowywania receptury, co jest fundamentem w kuchni profesjonalnej. W recepturze podano ilości dla 12 sztuk muffinek, więc najpierw obliczamy, ile partii 12 sztuk mieści się w 72 sztukach. W tym przypadku jest to 6 partii (72 ÷ 12 = 6). Następnie mnożymy ilości składników przez tę liczbę: jeżeli w recepturze na 12 sztuk znajduje się np. 0,32 kg mąki i 0,20 l mleka, to do produkcji 72 sztuk potrzebujemy 6 × 0,32 kg = 1,92 kg mąki oraz 6 × 0,20 l = 1,20 l mleka. Tego typu przeskalowywanie jest kluczowe w gastronomii, aby zachować proporcje smakowe i teksturalne potraw. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przygotowanie dań na większe przyjęcia, gdzie dokładne obliczenia są niezbędne do utrzymania jakości potrawy.

Pytanie 35

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

A. Jaja, śmietana, spirytus

B. Bakalie, jaja, amoniak

C. Śmietana, jaja, drożdże

D. Żółtka, śmietana, spirytus

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "Żółtka, śmietana, spirytus" jest prawidłowa, ponieważ składniki te są kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku faworków. Żółtka jaj są źródłem tłuszczu i białka, co przyczynia się do elastyczności ciasta oraz jego bogatego smaku. Śmietana dodaje wilgotności oraz wpływa na delikatność wypieku, a także wzbogaca aromat. Spirytus, z kolei, obniża temperaturę wrzenia wody w cieście, co skutkuje lepszym wydobyciem chrupkości i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Stosując te składniki w odpowiednich proporcjach, można uzyskać faworki, które są lekkie, chrupiące i złociste. W praktyce kulinarnej, często stosuje się te składniki w ciastach smażonych, co jest zgodne z dobrymi praktykami piekarskimi, gdzie tak zwany "składnik odparowujący" (spirytus) minimalizuje wilgotność, a tym samym poprawia końcowy efekt wypieku.

Pytanie 36

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

A. substancję konserwującą

B. środek spulchniający

C. dodatek aromatyczny

D. substancję przeciwutleniającą

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wodorowęglan amonu, znany również jako amoniak w proszku, jest klasyfikowany jako środek spulchniający, który jest powszechnie stosowany w przemyśle cukierniczym. Jego działanie polega na uwalnianiu dwutlenku węgla w wyniku reakcji z kwasami, co prowadzi do powstawania pęcherzyków gazu w cieście. Dzięki temu, produkty piekarskie stają się lżejsze i bardziej puszyste. W praktyce, wodorowęglan amonu znajduje zastosowanie w produkcji ciastek, kruchych ciast oraz niektórych rodzajów chleba. Jest szczególnie ceniony w przemyśle cukierniczym ze względu na swoją zdolność do poprawiania tekstury i objętości wypieków. Dodatkowo, jego stosowanie jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności i regulacjami dotyczącymi użycia dodatków do żywności, co czyni go bezpiecznym wyborem dla producentów. Warto również zaznaczyć, że wodorowęglan amonu, w przeciwieństwie do innych środków spulchniających, nie pozostawia posmaku w produktach końcowych, co jest istotnym atutem w produkcji słodyczy.

Pytanie 37

Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia

A. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze

B. gęstości żywności

C. lepkości przechowywanych syropów

D. wilgotności powietrza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Higrometr jest urządzeniem służącym do pomiaru wilgotności powietrza, co jest kluczowe w wielu dziedzinach, takich jak meteorologia, przemysł, budownictwo i ogrodnictwo. Wysoka lub niska wilgotność może mieć istotny wpływ na zdrowie ludzi, jakość produktów, a także na komfort użytkowania pomieszczeń. Przykładowo, w przemyśle spożywczym kontrola poziomu wilgotności jest niezbędna, aby zapewnić odpowiednie warunki przechowywania produktów, co zapobiega ich psuciu się. W standardach branżowych, takich jak ISO 9001, podkreśla się znaczenie monitorowania warunków środowiskowych, w tym wilgotności. Higrometry mogą mieć różne formy, od prostych urządzeń analogowych po zaawansowane systemy cyfrowe, które oferują zdalne monitorowanie i integrację z systemami zarządzania budynkami. Dzięki temu, pomiar wilgotności staje się kluczowym elementem efektywnego zarządzania zasobami oraz ochrony środowiska.

Pytanie 38

Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia

A. pałeczką Salmonelli

B. laseczką jadu kiełbasianego

C. owsicą

D. trychinozą

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pałeczka Salmonelli (Salmonella spp.) jest jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych na świecie. Jaja, które nie zostały odpowiednio przechowywane lub które przekroczyły termin przydatności do spożycia, mogą być źródłem tej bakterii. Salmonella przetrwa w surowych produktach jajecznych, a ich spożycie może prowadzić do poważnych infekcji, w tym do objawów takich jak bóle brzucha, biegunka, gorączka i wymioty. Aby zminimalizować ryzyko zakażenia, zaleca się przechowywanie jaj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, oraz ich dokładne gotowanie, co eliminuje bakterie. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz lokalne instytucje zdrowia opracowały wytyczne dotyczące bezpiecznego przechowywania i przygotowywania żywności, które powinny być przestrzegane przez konsumentów oraz przemysł spożywczy. Dostosowanie się do tych standardów jest kluczowe dla ochrony zdrowia publicznego.

Pytanie 39

Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?

A. Muffiny

B. Bajaderki

C. Tarty

D. Keksy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Keks jest ciastem, które w swojej strukturze zawiera dużą ilość bakalii, takich jak orzechy, rodzynki czy suszone owoce, a także kandyzowane owoce. To właśnie te składniki nadają keksowi wyjątkowy smak oraz teksturę. W kontekście produkcji cukierniczej, keks jest szczególnie popularny w okresie świątecznym oraz podczas różnych uroczystości. Przygotowując keks, można wykorzystać ciasto biszkoptowe, które jest lekkie i puszyste, ale także ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, co czyni je bardziej wilgotnym i sycącym. Dobrą praktyką w cukiernictwie jest staranne dobieranie składników – jakość bakalii i owoców ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku ciasta. Warto również zwrócić uwagę na sposób pieczenia, ponieważ idealny keks powinien być równomiernie wypieczony, co można osiągnąć poprzez odpowiednią temperaturę i czas pieczenia. Znajomość tych zasad pozwala na przygotowanie smacznego i estetycznie wyglądającego wypieku.

Pytanie 40

Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?

A. Liczba opakowań zbiorczych

B. Wielkość partii produktów

C. Temperatura przewozu

D. Data ważności

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Data przydatności do spożycia jest kluczowym parametrem monitorującym jakość zdrowotną wyrobów gotowych przechowywanych w magazynie, ponieważ określa moment, do którego dany produkt może być bezpiecznie spożywany. To istotny wskaźnik, który pomaga w zapobieganiu zatruć pokarmowych oraz innych problemów zdrowotnych wynikających z konsumpcji produktów po upływie tego terminu. W praktyce, przedsiębiorstwa muszą przestrzegać standardów HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które nakładają obowiązek monitorowania dat przydatności jako część systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Przykładem dobrej praktyki jest wprowadzenie systemu zarządzania FIFO (First In, First Out), który zapewnia, że starsze partie towaru są wykorzystywane w pierwszej kolejności, co minimalizuje ryzyko przeterminowania produktów. Regularne kontrole dat przydatności są również wymagane przez przepisy prawa, co sprawia, że świadomość na ten temat jest niezbędna dla każdej firmy zajmującej się dystrybucją żywności.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej