Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 22 maja 2025 12:48
Data zakończenia: 22 maja 2025 13:06

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

A. 20 kg

B. 10 kg

C. 40 kg

D. 35 kg

Właściwa odpowiedź to 40 kg twarogu, ponieważ do wyprodukowania 1 kg strucli serowej potrzeba 0,4 kg twarogu. Aby obliczyć, ile twarogu potrzebujemy na 100 kg strucli, wystarczy zastosować prostą proporcję. Możemy to zapisać jako: 0,4 kg twarogu na 1 kg ciasta, co oznacza, że na 100 kg ciasta potrzebujemy 0,4 kg x 100 kg = 40 kg twarogu. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym oraz w produkcji piekarskiej, gdzie precyzyjne określenie ilości składników ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Używanie proporcji i obliczeń w produkcji pomaga w zachowaniu stałej jakości oraz efektywności procesów produkcyjnych. Zrozumienie tego rodzaju matematyki jest istotne dla każdego, kto pracuje w branży kulinarnej lub spożywczej, ponieważ pozwala na właściwe planowanie i optymalizację wykorzystania surowców.

Pytanie 2

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. krucha i błyszcząca

B. elastyczna i porowata

C. uwarstwiona i wilgotna

D. twarda i szklista

Kiedy myślimy o strukturze wyrobów z ciasta drożdżowego, można łatwo wpaść w pułapki związane z niewłaściwymi oczekiwaniami co do konsystencji. Odpowiedzi sugerujące kruchość, twardość czy uwarstwienie są nieadekwatne do natury ciasta drożdżowego. Krucha konsystencja jest typowa dla wyrobów maślanych lub kruchych, które nie wykorzystują drożdży. W przypadku ciasta drożdżowego, kluczowe jest, aby struktura była sprężysta, co pozwala na lepsze zachowanie się ciasta podczas wyrastania. Twardość i szklistość mogą sugerować, że ciasto zostało zbyt mocno wypieczone lub użyto niewłaściwych proporcji składników, co prowadzi do nieprzyjemnej tekstury. Uwarstwienie z kolei jest cechą charakterystyczną dla ciast francuskich, a nie dla typowych wypieków drożdżowych. Błędy myślowe, które mogą prowadzić do takich niepoprawnych koncepcji, często wynikają z braku zrozumienia procesu fermentacji. Fermentacja drożdży jest kluczowa dla nadania ciastu odpowiedniej struktury, a jakiekolwiek nieprawidłowości w tym procesie mogą prowadzić do niepożądanego efektu końcowego. Zrozumienie właściwej struktury i konsystencji ciasta drożdżowego oraz zastosowanie odpowiednich technik piekarniczych są fundamentalne dla osiągnięcia sukcesu w pieczeniu.

Pytanie 3

Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?

A. 15 kartonów

B. 10 kartonów

C. 5 kartonów

D. 20 kartonów

Podczas analizy niepoprawnych odpowiedzi, ważne jest zrozumienie, gdzie mogą wystąpić błędy w obliczeniach. Niektóre z odpowiedzi wskazują na niewłaściwe rozumienie jednostek miary oraz zasady pakowania. Istotnym błędem jest zaniżenie liczby kartonów, które sugerują odpowiedzi, takie jak 10, 5 czy 15 kartonów. Wiele osób może pomylić wagę herbatników z ilością opakowań, co prowadzi do błędnych kalkulacji. Na przykład, odpowiedź 10 kartonów sugeruje, że w każdym kartonie znajduje się 10 opakowań, co jest niezgodne z danymi, ponieważ jedno opakowanie waży 100 g, a karton mieści 50 opakowań, co oznacza 5000 g. Podobnie, odpowiedzi 5 i 15 kartonów ignorują fakt, że konieczne jest przeliczenie całkowitej wagi na opakowania i kartony. Ocena wymogów logistycznych oraz zdolności pakowania jest kluczowym elementem zarządzania łańcuchem dostaw. Dlatego ważne jest, aby przy obliczeniach uwzględnić pełne dane dotyczące wagi i liczby opakowań, co pozwala na efektywne planowanie i optymalizację procesów magazynowych.

Pytanie 4

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W witrynie chłodniczej

B. W zamrażarce szokowej

C. Na stole chłodniczym

D. W komorze chłodniczej

Witryna chłodnicza to naprawdę świetne miejsce na wystawienie eklery z kremem śmietankowym, pokrytych czekoladą. Dlaczego? Przede wszystkim, trzyma odpowiednią temperaturę, co jest kluczowe, żeby eklery były świeże i smaczne. Te pyszne ciastka, które są z ciasta parzonego, mają w środku krem, który może szybko się psuć w wyższych temperaturach. Witryna chłodnicza pozwala też kontrolować wilgotność i temperaturę, przez co eklery nie wysychają i nie rozwijają się w nich bakterie. Dodatkowo, ich design sprawia, że klienci mogą łatwo zobaczyć, co oferujesz, co na pewno przyciąga ich uwagę i zwiększa sprzedaż. W praktyce, każda piekarnia czy cukiernia powinna korzystać z witryn chłodniczych, bo to standard, który naprawdę działa. No i nie zapominajmy, że świeżo przygotowane eklery muszą być przechowywane w zimnych warunkach, żeby ich smak i wygląd były na najwyższym poziomie, co jest też zgodne z normami HACCP.

Pytanie 5

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

A. niewidoczne chalazy

B. widoczną tarczkę zarodkową

C. mętną powierzchnię białka

D. wypukły żółtek

Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się wypukłym żółtkiem z kilku powodów. Po pierwsze, świeżość jaja wpływa na jego wygląd i strukturalne cechy. W przypadku świeżego jaja, żółtko jest bardziej wypukłe i ma intensywniejszy kolor, co jest oznaką zdrowia kury oraz odpowiednich warunków hodowlanych. Ponadto, wypukłość żółtka jest wynikiem napięcia błony żółtkowej, która jest bardziej elastyczna i nie została jeszcze poddana działaniu czynników zewnętrznych, które mogłyby ją osłabić. W praktyce, w gastronomii i przemyśle spożywczym, wypukłe żółtko jest pożądane, ponieważ wskazuje na jakość składnika, co ma istotne znaczenie w potrawach takich jak jajka sadzone czy omlety. Używając świeżych jaj, kucharze osiągają lepsze efekty wizualne i smakowe, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 6

Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody

A. na ciepło

B. dwufazowej

C. na zimno

D. jednofazowej

Metoda 'na ciepło' w produkcji babki piaskowej polega na podgrzewaniu masy ciasta przed pieczeniem, co pozwala na lepsze połączenie składników oraz zwiększa objętość ciasta. Podgrzewanie powoduje, że tłuszcze i inne składniki stają się bardziej płynne, co umożliwia ich lepsze wchłonięcie przez pozostałe składniki. W efekcie ciasto zyskuje na lekkości oraz puszystości, co prowadzi do większej objętości gotowego produktu. Praktyczne zastosowanie tej metody ma miejsce w wielu przepisach, gdzie zaleca się na przykład podgrzanie masła przed dodaniem go do mąki. Dobre praktyki branżowe wskazują, że stosowanie metody 'na ciepło' może być bardziej korzystne w przypadku składników o dużej zawartości tłuszczu, ponieważ w ten sposób uzyskuje się lepszą emulsję oraz pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za objętość. Dodatkowo, metoda ta przyczynia się do lepszego rozwinięcia smaku i aromatu, co również wpływa na jakość końcowego produktu.

Pytanie 7

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

A. Żelatyna

B. Śmietanka

C. Jajo

D. Masło

Odpowiedź "jajo" jest jak najbardziej na miejscu, bo jaja grają naprawdę ważną rolę w ciastach. Chodzi o to, że białka, jak je ubijesz, wprowadzają powietrze do ciasta i to sprawia, że jest ono lekkie i puszyste. Żółtka natomiast dodają wilgoci oraz pomagają składnikom dobrze się połączyć. Jak robisz biszkopty, to często ubijasz białka, żeby ciasto było fajnie puszyste. Jaja nie tylko poprawiają smak, ale też strukturę, co jest super ważne w pieczeniu. Pamiętaj, żeby wybierać dobrej jakości jaja, bo to ma wpływ na efekt końcowy w wypiekach.

Pytanie 8

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia

B. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta

C. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta

D. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla

Poprawna odpowiedź uzasadnia, że spulchnienie ciasta francuskiego zachodzi w wyniku wałkowania ciasta z tłuszczem oraz powstawania pary wodnej podczas wypieku. Proces ten jest kluczowy w tworzeniu charakterystycznej struktury ciasta francuskiego, które składa się z wielu warstw. Podczas wałkowania ciasta z tłuszczem, który najczęściej jest masłem, dochodzi do rozdzielenia warstw ciasta i tłuszczu. W trakcie pieczenia, w wyniku działania wysokiej temperatury, woda zawarta w cieście przekształca się w parę wodną. Ta para wodna nie tylko powoduje zwiększenie objętości ciasta, ale również oddziela warstwy, co skutkuje powstawaniem chrupiącej, lekkiej struktury. W praktyce, aby uzyskać najlepsze efekty, warto przestrzegać zasad dotyczących temperatury ciasta i tłuszczu, a także techniki wałkowania. Na przykład, tłuszcz powinien być schłodzony, aby nie wchłaniał ciasta, a wałkowanie powinno być wykonywane w równomierny sposób, aby uniknąć zbyt dużego nacisku na ciasto, co mogłoby prowadzić do jego zgaśnięcia. Dobre praktyki w pieczeniu ciasta francuskiego obejmują również zapewnienie odpowiedniej wilgotności w piekarniku, co wspiera proces parowania.

Pytanie 9

Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?

A. masy cukrowej

B. żeli dekoracyjnych

C. świeżych owoców

D. kremu bita śmietana

Masa cukrowa to naprawdę super sprawa w dekorowaniu angielskich ciast. Dzięki niej wypieki wyglądają mega estetycznie i efektownie. Jest elastyczna, można ją wyginać na różne sposoby, więc można tworzyć z niej różnorodne kształty i ozdoby, które świetnie wyglądają na tortach i innych słodkościach. Jej gładka powierzchnia sprawia, że idealnie nadaje się do pokrywania całych ciast, co pozwala na stworzenie jednolitego i ładnego wyglądu. Z mojego doświadczenia wynika, że masa cukrowa jest często używana do robienia figur, kwiatów czy innych detali, które naprawdę dodają elegancji i charakteru wypiekom. W branży cukierniczej, masa cukrowa jest stosowana zgodnie z najlepszymi zasadami, co pozwala na tworzenie zarówno pięknych, jak i trwałych dekoracji, które utrzymują świeżość i smak. Co też jest ważne, cukiernicy mogą dostosować kolory i smaki masy cukrowej do potrzeb klientów, co czyni ją naprawdę uniwersalnym narzędziem w dekorowaniu słodkości.

Pytanie 10

Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć

A. posypki orzechowej

B. masy karmelowej

C. pomady wodnej

D. masy nugatowej

Pomada wodna jest idealnym wyborem do dekorowania sękaczy ze względu na swoje właściwości estetyczne oraz funkcjonalne. Charakteryzuje się łatwością aplikacji oraz dużą przyczepnością do powierzchni, co sprawia, że idealnie nadaje się do ozdabiania wypieków. W przypadku sękaczy, które mają charakterystyczną formę i teksturę, pomada wodna pozwala na uzyskanie gładkiej i lśniącej powłoki. Dzięki różnorodności kolorów i możliwości barwienia, pomada wodna umożliwia tworzenie efektownych dekoracji, które przyciągają wzrok. Ponadto, jest to produkt niskokaloryczny i może być używany w różnych dietach, co czyni go bardziej uniwersalnym w zastosowaniach cukierniczych. W standardach branżowych uznawana jest jako jeden z kluczowych elementów wykończenia tortów i ciast, co świadczy o jej popularności i przydatności w zawodzie cukiernika. Przykładem zastosowania pomady wodnej może być przygotowanie tortu urodzinowego, gdzie można stworzyć efektowne kwiaty lub inne motywy dekoracyjne.

Pytanie 11

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

A. Patelni

B. Żelazka

C. Formierki

D. Dzielarki

Wafle są specyficznym rodzajem wyrobów cukierniczych, które wymagają odpowiedniego urządzenia do ich wypieku. Żelazko do wafli, znane także jako gofrownica, jest urządzeniem zaprojektowanym do jednoczesnego podgrzewania ciasta na wafle z obu stron, co pozwala na uzyskanie chrupiącej struktury oraz charakterystycznego wzoru. Proces wypieku wafli w żelazku polega na równomiernym rozprowadzeniu ciasta na rozgrzanych powierzchniach, co jest kluczowe dla zapewnienia odpowiedniej tekstury i smaku. Właściwie używane żelazko do wafli zapewnia idealne warunki do wypieku: temperatura, czas oraz ciśnienie, co jest zgodne z normami jakościowymi branży cukierniczej. Warto również zaznaczyć, że zastosowanie żelazka umożliwia łatwe dostosowanie grubości i kształtu wafli, co jest istotne w procesie tworzenia różnorodnych przepisów. Przykładem zastosowania żelazka do wafli może być przygotowanie tradycyjnych wafli belgijskich, które są doskonałym dodatkiem do deserów, serwowanych na różne sposoby.

Pytanie 12

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

A. jaj w proszku

B. margaryny mlecznej

C. mleka w proszku

D. sera twarogowego

Jaja w proszku stanowią idealne zastępstwo dla świeżych jaj w produkcji pączków ze względu na swoje właściwości technologiczne oraz łatwość w użyciu. Jaja w proszku są stabilne i mają dłuższy termin przydatności, co czyni je praktycznym rozwiązaniem w przemyśle cukierniczym. W procesie przygotowywania pączków, jaja w proszku zapewniają odpowiednią konsystencję ciasta oraz wpływają na jego strukturę, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury wypieku. Wartości odżywcze jaj w proszku są porównywalne z wartościami jaj świeżych, a ich zastosowanie pozwala na zachowanie spójności w produkcji. Ponadto, stosując jaja w proszku, producenci mogą łatwiej kontrolować ilość składników, co przekłada się na efektywność operacyjną i zmniejszenie odpadów. Warto również zwrócić uwagę na standardy jakości, które powinny być przestrzegane przy wyborze jaj w proszku, aby zapewnić optymalną jakość wyrobu końcowego.

Pytanie 13

Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?

A. 100 g

B. 400 g

C. 450 g

D. 150 g

W przypadku błędnych odpowiedzi, często pojawiają się nieporozumienia związane z interpretacją proporcji. Niektórzy mogą pomylić się, zakładając, że do 200 g cukru i 200 g tłuszczu wystarczy dodać mniej mąki, co prowadzi do wybrania odpowiedzi takich jak 150 g czy 100 g. Kluczowe w tym zadaniu jest zrozumienie, że mąka musi być dodana w odpowiedniej proporcji do pozostałych składników. Przy proporcjach 1:1:2, ilość mąki jest zawsze dwukrotnością sumy innych składników. Ponadto, wybór 450 g może wynikać z błędnej interpretacji, w której osoba myli ilości w przepisie lub przecenia potrzebną mąkę, co jest typowym błędem logicznym. Istotne jest, aby w takich zadaniach rozpatrywać proporcje w kontekście ich wzajemnych relacji, a nie tylko liczb. W piekarnictwie, stosowanie niewłaściwych proporcji może prowadzić do nieudanych wypieków, co podkreśla znaczenie dokładności w obliczeniach. Niezrozumienie tych zasad może skutkować nieodpowiednią konsystencją, wyglądem i smakiem końcowego produktu, co jest niezgodne z dobrymi praktykami w sztuce kulinarnej.

Pytanie 14

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

A. 40 kartonów

B. 60 kartonów

C. 15 kartonów

D. 20 kartonów

Aby obliczyć liczbę kartoników potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, musimy podzielić całkowitą liczbę babeczek przez liczbę babeczek, które mieszczą się w jednym kartoniku. W tym przypadku 300 babeczek podzielone przez 15 babeczek w kartoniku daje nam 20 kartoników. Taki sposób obliczeń jest zgodny z podstawowymi zasadami arytmetyki i jest powszechnie stosowany w branży pakowania produktów spożywczych. Przykładowo, w przemyśle spożywczym standardem jest pakowanie żywności w jednostki, które są łatwe do transportu i przechowywania. Umiejętność wykonywania takich obliczeń jest nie tylko praktyczna, ale także kluczowa dla efektywnego zarządzania zapasami. Przykładowo, w piekarni stosowanie właściwych ilości kartonów przyczynia się do minimalizacji kosztów transportu oraz optymalizacji przestrzeni magazynowej. Ważne jest, aby podczas planowania produkcji uwzględniać takie obliczenia, aby uniknąć nadprodukcji lub niedoborów opakowań.

Pytanie 15

Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?

A. Śmietankowy

B. Russel beżowy

C. Beżowy

D. Bezowo-owocowy

Krem Russel beżowy to taki fajny, lekki krem, który robi się z ubitych białek. Potem zaparza się je cukrem, co pomaga w uzyskaniu super konsystencji. Jak już połączysz te ubite białka z napowietrzonym tłuszczem i aromatem rumowym, masz gotową masę, która jest gładka i pachnąca. Idealnie nadaje się do ciast czy tortów. W cukiernictwie często używa się tego kremu, bo jest naprawdę delikatny i puszysty. Warto wiedzieć, że przygotowanie to nie tylko ubijanie białek, ale też kontrola temperatury podczas zaparzania – to naprawdę robi różnicę. Takie kremy są solidne i długo trzymają świeżość, dlatego są tak chętnie wybierane w kuchniach profesjonalnych.

Pytanie 16

Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -4 do 1°C

B. 20 do 25°C

C. 10 do 15°C

D. 0 do 6°C

Odpowiedź 0 do 6°C jest prawidłowa, ponieważ wyroby ciastkarskie z kremami, nasączone syropem i nadziewane różnymi masami są produkty wrażliwe na temperaturę. Przechowywanie ich w tej temperaturze jest kluczowe, aby zapobiec rozwojowi bakterii i pleśni. Temperatura w przedziale 0 do 6°C to standardowa temperatura przechowywania dla wielu produktów spożywczych, w tym ciast i deserów. Przykładem zastosowania tych zasad może być piekarnia, która korzysta z lodówek do przechowywania ciast i tortów, co zapewnia ich świeżość i jakość przez dłuższy czas. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, należy również regularnie kontrolować temperaturę przechowywania oraz dbać o odpowiednie warunki higieniczne, co jest zgodne z ogólnymi praktykami w branży żywnościowej. Prawidłowe przechowywanie wyrobów ciastkarskich nie tylko wpływa na ich smak, ale także na bezpieczeństwo konsumentów, co jest niezwykle istotne w codziennej działalności gastronomicznej.

Pytanie 17

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

A. przegrzanie masy czekoladowej

B. niewłaściwy skład surowców

C. niska temperatura przechowywania

D. zastosowanie perforowanych form

Niska temperatura magazynowania czekolady ma kluczowe znaczenie dla utrzymania jej właściwej jakości i wyglądu. Wysoka jakość czekolady charakteryzuje się gładką, błyszczącą powierzchnią, która jest wynikiem odpowiedniego procesu temperowania oraz przechowywania w stabilnych warunkach. Gdy czekolada jest przechowywana w zbyt niskiej temperaturze, może dojść do krystalizacji tłuszczów, co prowadzi do matowości powierzchni. W praktyce, aby uniknąć takich problemów, czekoladę należy przechowywać w temperaturze od 15 do 20 stopni Celsjusza, co sprzyja zachowaniu jej estetyki oraz właściwości smakowych. Dodatkowo, zgodnie z normami branżowymi, ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury, które mogą kondensować wilgoć na powierzchni czekolady, co również wpływa na jej wygląd. Utrzymanie stabilnych warunków przechowywania to standard w najlepszych praktykach produkcji i dystrybucji czekolady, co pozwala zapewnić konsumentom produkt najwyższej jakości.

Pytanie 18

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce	Ilość
Mąka pszenna	300 g
Tłuszcz	200 g
Cukier puder	100 g
Żółtko	3 szt.
Sól	szczypta

A. Kruche.

B. Piernikowe.

C. Drożdżowe.

D. Zbijane.

Ciasto kruche, które jest prawidłową odpowiedzią, jest przygotowywane z mąki pszennej, tłuszczu, cukru pudru, żółtek oraz soli. Te składniki są typowe dla tego typu wypieków, ponieważ ciasto kruche charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu, co nadaje mu kruchość oraz delikatną strukturę. W praktyce, ciasto kruche jest często stosowane jako baza do tart, ciast oraz ciasteczek, a jego proporcje mogą się różnić w zależności od przepisu. Warto również zauważyć, że podczas przygotowywania ciasta kruchego istotne jest, aby nie pracować z nim zbyt długo, aby nie rozwijać glutenu, co mogłoby skutkować twardszą strukturą. Dobrą praktyką w przygotowaniu ciasta kruchego jest chłodzenie go przed pieczeniem, co pozwala uzyskać jeszcze lepszy efekt. Zgodnie z normami branżowymi, kluczowe jest także zachowanie odpowiednich proporcji składników, aby uzyskać pożądany efekt końcowy, co w tym przypadku zostało spełnione.

Pytanie 19

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

A. 70÷80°C

B. 160÷170°C

C. 110÷120°C

D. 200÷210°C

Smażenie pączków w temperaturze 160÷170°C jest kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury i smaku. W tym przedziale temperatur pączki smażą się równomiernie, co pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki oraz delikatnego, puszystego wnętrza. Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko zamyka się na powierzchni, co minimalizuje wchłanianie tłuszczu. Ponadto, odpowiednia temperatura pozwala na właściwe skarmelizowanie cukrów, co wpływa na kolor i aromat pączków. Warto również zauważyć, że w przemyśle cukierniczym przestrzega się norm dotyczących smażenia, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Użycie termometru do oleju jest standardową praktyką, która pozwala na precyzyjne kontrolowanie temperatury, co jest niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości produktu. W przypadku smażenia w zbyt niskiej temperaturze, ciasto może wchłonąć nadmiar tłuszczu, co prowadzi do nieapetycznego, ciężkiego i tłustego efektu. Natomiast zbyt wysoka temperatura może spalić zewnętrzną warstwę, zanim wnętrze zdąży się upiec, co również psuje finalny produkt. Dlatego kluczowe jest, aby trzymać się zalecanej temperatury smażenia, by osiągnąć optymalne rezultaty.

Pytanie 20

Eliminacja owadów w cukierni to

A. dezynsekcja

B. dezynfekcja

C. deratyzacja

D. desulfitacja

W kontekście zwalczania owadów w zakładzie cukierniczym, wybór niewłaściwych metod może prowadzić do poważnych konsekwencji. Deratyzacja, choć istotna w eliminacji gryzoni, nie odnosi się do owadów, co czyni tę odpowiedź nieadekwatną. Właściwe podejście do zarządzania szkodnikami wymaga wdrożenia specyficznych technik, które są skierowane na konkretne grupy organizmów, w tym owady. Dezynfekcja, skupiająca się na eliminacji mikroorganizmów, również nie jest rozwiązaniem w przypadku problemów z owadami. Zamieszanie pomiędzy tymi terminami często wynika z braku zrozumienia ich definicji i zastosowania w praktyce przemysłowej. Desulfitacja, proces usuwania dwutlenku siarki, z kolei dotyczy głównie technologii przetwarzania wina i nie ma zastosowania w kontekście owadów w zakładach cukierniczych. Kluczowym błędem jest mylenie różnych strategii kontrolnych, co może prowadzić do braku skuteczności w zwalczaniu szkodników. Zrozumienie różnorodności metod i ich odpowiednie zastosowanie jest kluczowe dla utrzymania odpowiednich standardów sanitarno-epidemiologicznych w każdym zakładzie produkcyjnym, co jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 21

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. śmietanka 30%

B. mleko UHT

C. miazga kakaowa

D. mleko w proszku

Miazga kakaowa jest super ważnym składnikiem, gdy chodzi o produkcję ciemnej czekolady. To z niej właśnie bierze się większość smaku i aromatu. Jak się to uzyskuje? Z prażonych i mielonych ziaren kakaowych, co daje nie tylko intensywny smak, ale też parę zdrowych rzeczy, jak flawonoidy, które są dobre dla zdrowia. W przeciwieństwie do mleka w proszku, które ląduje w czekoladzie mlecznej, w ciemnej czekoladzie często nie ma mleka, co sprawia, że smakuje intensywniej i ma więcej czekoladowych nut. Przy produkcji czekolady, ważne jest, żeby dobrze dobrać proporcje miazgi kakaowej do tłuszczu kakaowego i cukru, bo to pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Zresztą, miazga kakaowa jest stosowana na przykład w wyrobach rzemieślniczych, które często zdobywają nagrody na międzynarodowych konkursach czekoladowych.

Pytanie 22

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru

B. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru

C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym

D. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem

Kremy grzane to specyficzny rodzaj kremów, które powstają poprzez napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z dodatkiem tłuszczu. Proces ten polega na podgrzewaniu mieszanki jajek i cukru, co prowadzi do denaturacji białek i ich późniejszego napowietrzania. W wyniku tego działania masa staje się lekka i puszysta, a dodatkowy tłuszcz, np. masło, nadaje jej kremową konsystencję. Przykład zastosowania kremu grzanego można znaleźć w produkcji różnorodnych deserów, takich jak musy czy ciasta. Ważne jest, aby podczas tego procesu kontrolować temperaturę, aby zapobiec ścięciu się białek, co mogłoby prowadzić do niepożądanej tekstury. Stosowanie tej techniki jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie precyzyjnego temperowania i ubijania masy.

Pytanie 23

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

A. płócienne

B. skórzane

C. brezentowe

D. gumowe

Gumowe rękawice są szczególnie zalecane w pracy cukiernika podczas przeciągania karmelu ze względu na ich doskonałe właściwości izolacyjne oraz odporność na wysokie temperatury i substancje klejące. Cukier, w procesie nagrzewania, osiąga temperatury znacznie przekraczające 100°C, co stwarza ryzyko poparzeń, jeśli nie stosuje się odpowiedniego zabezpieczenia. Rękawice gumowe chronią nie tylko przed poparzeniami, ale także zapewniają lepszą przyczepność, co jest kluczowe w precyzyjnym manewrowaniu gorącym karmelem. W praktyce, wiele cukierników korzysta z rękawic gumowych, które są zgodne z normami bezpieczeństwa, co podnosi standardy higieny i ochrony osobistej w miejscu pracy. Dodatkowo, gumowe rękawice są łatwe do czyszczenia oraz wielokrotnego użycia, co czyni je bardziej ekologicznym wyborem w dłuższym okresie. Warto również zauważyć, że ich stosowanie jest zgodne z wytycznymi instytucji regulujących bezpieczeństwo pracy w branży spożywczej, co świadczy o ich powszechnej akceptacji i skuteczności.

Pytanie 24

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

A. chlorofil

B. koszenila

C. ryboflawina

D. kurkumina

Koszenila to naturalny barwnik pozyskiwany z owadów, konkretnie z czerwców, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania czerwonego koloru różnym produktom, takim jak napoje, jogurty, a także słodycze. Właściwości koszenili polegają na jej wysokiej stabilności kolorystycznej, co czyni ją odpowiednią do zastosowań wymagających długiego okresu przechowywania. Koszenila jest również akceptowana w wielu standardach jakości żywności, takich jak FDA (Food and Drug Administration) w USA oraz EFSA (European Food Safety Authority) w Europie, co potwierdza jej bezpieczeństwo i efektywność. Ważne jest, aby producentom żywności zrozumieć nie tylko właściwości sensoryczne koszenili, ale także jej wpływ na wartość odżywczą oraz potencjalne alergie u konsumentów. Stosowanie koszenili w połączeniu z innymi naturalnymi barwnikami, takimi jak beta-karoten czy anthocyany, może stworzyć szeroką paletę kolorystyczną, co jest istotne w kontekście marketingowym, gdzie atrakcyjny wygląd produktu jest kluczowy dla jego sprzedaży.

Pytanie 25

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. zegary i psychrometry

B. termometry i higrometry

C. barometry i termometry

D. manometry i wagi

Wybór termometrów i higrometrów jako kluczowego wyposażenia pomiarowego w magazynach surowców cukierniczych jest absolutnie uzasadniony. Termometry są niezbędne do monitorowania temperatury, co jest kluczowe dla utrzymania jakości produktów cukierniczych. Przechowywanie surowców w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich degradacji i utrzymuje trwałość. Z kolei higrometry służą do pomiaru wilgotności, co ma znaczący wpływ na właściwości fizyczne i chemiczne materiałów, takich jak cukier czy mąka. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do pleśni, a zbyt niska do twardnienia substancji. Standardy branżowe, takie jak ISO 22000, podkreślają znaczenie monitorowania warunków przechowywania surowców, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i jakość produktu. Praktyczne zastosowanie tych urządzeń pozwala na bieżąco kontrolować warunki przechowywania, co jest kluczowe w procesach produkcyjnych, aby uniknąć strat ekonomicznych oraz utraty zaufania konsumentów.

Pytanie 26

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej

B. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem

C. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu

D. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej

Połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem jest kluczowym czynnikiem prowadzącym do powstawania wyczuwalnych grudek tłuszczu w kremach grzanych. W momencie, gdy masa jajowo-cukrowa osiąga zbyt wysoką temperaturę, dochodzi do denaturacji białek zawartych w jajkach. Denaturacja to proces, w którym struktura białka ulega zmianie, co wpływa na jego zdolność do emulgowania tłuszczu. W prawidłowym procesie przygotowania kremu, masa powinna być stopniowo podgrzewana, aby umożliwić równomierne połączenie z tłuszczem. W praktyce, najlepiej jest podgrzewać masę jajowo-cukrową w kąpieli wodnej, co pozwala na lepszą kontrolę temperatury. Dobre praktyki branżowe sugerują, aby temperatura masy nie przekraczała 70 stopni Celsjusza, co pozwoli na uzyskanie gładkiej emulsji. Stosowanie odpowiednich technik, takich jak ciągłe mieszanie oraz stopniowe dodawanie tłuszczu, również przyczynia się do uniknięcia powstawania grudek. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości kremów i deserów.

Pytanie 27

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.

B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.

C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.

D. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.

Wypiek wyrobów z ciasta francuskiego w temperaturze 220÷240°C jest kluczowy dla uzyskania pożądanej tekstury i struktury tych produktów. Wysoka temperatura sprawia, że zawarty w cieście tłuszcz szybko topnieje, a para wodna, powstająca z parującej wody, generuje ciśnienie wewnętrzne. To ciśnienie sprawia, że warstwy ciasta oddzielają się, tworząc charakterystyczne listki, które są wizytówką ciasta francuskiego. Dodatkowo, dzięki odpowiedniej temperaturze, ciasto nie traci tłuszczu, co zapewnia jego kruchość i delikatność. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie klasycznych croissantów, gdzie proces pieczenia w wysokiej temperaturze pozwala na uzyskanie idealnie wypieczonej, złocistej skórki oraz miękkiego, puszystego wnętrza. Warto również zwrócić uwagę na standardy piekarskie, które zalecają utrzymanie odpowiednich warunków pieczenia, aby zapewnić optymalne wyniki, co jest szczególnie istotne w produkcji wyrobów na szeroką skalę.

Pytanie 28

Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane

A. w komorze chłodniczej

B. w ladzie mroźniczej

C. na wózkach ekspedycyjnych

D. w hali produkcyjnej

Serniki na zimno z owocami świeżymi muszą być trzymane w lodówce, bo składniki takie jak ser, śmietana i owoce są wrażliwe na temperaturę. Jak się je przechowuje w odpowiednich warunkach, to sernik dłużej zachowuje świeżość, smak i wartości odżywcze. W lodówce powinno być od 0 do 4 stopni Celsjusza, co jest zgodne z zasadami HACCP dotyczący żywności. Na przykład, w restauracji szef kuchni musi dbać, żeby serniki były schłodzone do momentu podania, bo jak nie, to mogą się rozwijać bakterie, jak Salmonella czy Listeria. Dobrze przechowywane serniki też lepiej wyglądają, bo unikają opadania i gnicia owoców, co może sprawić, że klienci ich nie kupią.

Pytanie 29

Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność

A. bakterii Salmonella

B. dzikich drożdży

C. pestycydów

D. detergentów

Jaja świeże mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów cukierniczych głównie z powodu możliwości obecności bakterii Salmonella. Salmonella to jeden z najczęstszych patogenów przenoszonych przez żywność, co sprawia, że ich obecność w produktach takich jak jaja wymaga szczególnej uwagi ze strony producentów wyrobów cukierniczych. Aby zminimalizować ryzyko zakażeń, ważne jest stosowanie dobrych praktyk w zakresie przechowywania i obróbki jaj. Na przykład, jaja powinny być przechowywane w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec namnażaniu się bakterii. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), należy również przeprowadzać regularne kontrole jakości surowców oraz zapewniać odpowiednią higienę w procesie produkcyjnym. Ponadto, wykorzystanie jaj z certyfikowanych źródeł, takich jak jaja pasteryzowane, może znacząco obniżyć ryzyko. Wdrażanie tych zasad w praktyce nie tylko chroni zdrowie konsumentów, ale także wpływa na wizerunek producentów jako odpowiedzialnych i dbających o jakość swoich wyrobów.

Pytanie 30

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

A. 82%

B. 99%

C. 75%

D. 70%

Masło ekstra ma zawartość tłuszczu mlecznego na poziomie około 82%. To jest zgodne z normami, jakie obowiązują w przepisach prawnych i standardach jakości dla produktów mlecznych. Masło tej jakości musi spełniać naprawdę surowe wymagania, a te 82% to minimum, które daje mu super smak i fajną teksturę. W praktyce, takie masło ma intensywny smak, jest kremowe i świetnie nadaje się do różnych potraw, czy to smażenia, pieczenia, czy po prostu jako dodatek do dań. Z punktu widzenia kulinarnego, to masło naprawdę ma znaczenie w kuchni. W gastronomii często się go używa w wyrobach cukierniczych, bo jego właściwości wpływają na końcowy efekt, a jakość składników to klucz do pysznych potraw.

Pytanie 31

W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania

A. może być użyta po usunięciu pleśni

B. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji

C. nie nadaje się do produkcji

D. musi być poddana obróbce cieplnej

Marmolada z pojemnika, w którym stwierdzono obecność pleśni, rzeczywiście nie nadaje się do produkcji. Pleśń, jako forma grzyba, może prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych, takich jak alergie i toksyczne reakcje organizmu. Produkty spożywcze, zwłaszcza te, które są poddawane długotrwałemu przechowywaniu, muszą spełniać rygorystyczne normy jakości i bezpieczeństwa. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia oraz regulacjami Unii Europejskiej, wszelkie zanieczyszczenia, takie jak pleśń, automatycznie dyskwalifikują produkt z możliwości dalszego użycia w produkcji żywności. Przykładem dobrych praktyk jest przeprowadzanie regularnych inspekcji jakości surowców, aby zapobiegać wprowadzeniu do produkcji zanieczyszczonych komponentów, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych konsumentów. Należy także skutecznie edukować pracowników na temat rozpoznawania i reagowania na obecność pleśni w produktach, co pozwoli na utrzymanie wysokich standardów jakości oraz bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 32

Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?

A. truskawki

B. pomada

C. marcepan

D. migdały

Migdały, marcepan i truskawki, choć mogą być stosowane jako dekoracje ciast i innych słodkości, nie są odpowiednie do dekoracji eklerków. Migdały, w postaci płatków czy całych orzechów, najczęściej stosuje się jako dodatek, który może wzbogacić smak, ale nie spełniają one roli dekoracyjnej w klasycznym rozumieniu. Dodatkowo, migdały mogą wprowadzać twardą teksturę, co w kontekście delikatnego eklerka może być niepożądane. Marcepan, z kolei, jest masą cukrową na bazie migdałów, która ma swoje zastosowanie w tworzeniu dekoracji, jednak jego ciężka konsystencja i dość słodki smak mogą przytłoczyć subtelność eklerków. Użycie marcepanu do dekoracji eklerków może prowadzić do zniekształcenia oryginalnego smaku ciasta, co jest niezgodne z zasadami dobrego cukiernictwa. Truskawki, mimo że są popularnym składnikiem deserów, także nie są typowym elementem dekoracyjnym dla eklerków. Ich smak i tekstura mogą kolidować z lekkim, kremowym nadzieniem eklerka. Właściwe dekoracje powinny harmonizować z całością wypieku, a zastosowanie tych składników może prowadzić do niespójności w smaku oraz wrażenia wizualnego, co jest sprzeczne z zasadami estetyki cukierniczej.

Pytanie 33

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

A. waflowego

B. parzonego

C. francuskiego

D. biszkoptowego

Zaparzenie mąki z wodą, solą i tłuszczem to naprawdę ważny krok, jeśli chodzi o robienie ciasta parzonego. W sumie dzięki temu ciasto ma taką fajną strukturę i jest elastyczne. W trakcie tego procesu mąka wchłania wodę, co z kolei sprawia, że białka się denaturują, a skrobia zaczyna działać. Dzięki temu ciasto staje się bardziej sprężyste i łatwiej się je formuje. W praktyce używa się go do robienia pączków, eklerek czy churros. Tłuszcz w cieście dodaje mu delikatności i smaku, co jest w sumie kluczowe, jeśli chcemy, żeby nasze wypieki były pyszne. W branży zaleca się precyzyjnie dobierać składniki i kontrolować temperatury, żeby wszystko wyszło jak najlepiej. Takie ciasto parzone to nie tylko techniczna sprawa, ale też daje dużo możliwości w kuchni, dlatego jest tak popularne na całym świecie.

Pytanie 34

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 37–42 °C

B. 50–55 °C

C. 30–35 °C

D. 44–49 °C

Podgrzewanie masy jajowo-cukrowej w przedziale 37–42 °C to naprawdę ważna sprawa, jeśli chodzi o uzyskanie fajnej struktury i konsystencji w cieście biszkoptowo-tłuszczowym. W tym zakresie temperatur enzymy, jak amylaza, zaczynają działać najlepiej, co pomaga lepiej napowietrzyć masę i utrzymać pianę. Jak robi się biszkopty, to trzeba uważać, żeby masa była dobrze napowietrzona, bo to daje lekkość i puszystość ciasta. Jeśli podgrzewasz masę za nisko, na przykład w granicach 30–35 °C, enzymy mogą się nie aktywować tak, jak powinny, i to może zaszkodzić teksturze ciasta. Natomiast zbyt wysoka temperatura, jak 50–55 °C, to prosta droga do koagulacji białek, a w efekcie dostaniesz twarde i zbite ciasto. Dlatego dobrze jest pilnować tych temperatur, zwłaszcza kiedy mieszasz masę – to naprawdę ma znaczenie dla ostatecznego efektu.

Pytanie 35

Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz

A. uzyskanie kruchości makowca

B. przedłużenie trwałości makowca

C. poprawę koloru makowca

D. uzyskanie sztywnej struktury makowca

Dodatek miodu do masy makowej jest uznawany za korzystny z kilku powodów, z których jednym z najważniejszych jest przedłużenie trwałości makowca. Miód, będący naturalnym konserwantem, zawiera substancje, takie jak kwasy organiczne i enzymy, które skutecznie hamują rozwój mikroorganizmów, w tym bakterii i pleśni. Dzięki temu, produkty zawierające miód, takie jak makowiec, mogą zachować świeżość na dłużej. Przykładem mogą być tradycyjne wypieki, gdzie zastosowanie miodu nie tylko poprawia smak, ale również wydłuża czas przechowywania. W kontekście standardów piekarskich, dodatek miodu do wypieków jest rekomendowany przez wielu specjalistów, którzy podkreślają jego rolę w poprawie jakości i bezpieczeństwa żywności. Oprócz trwałości, miód może także pozytywnie wpływać na wilgotność ciasta, co czyni makowca bardziej apetycznym. Warto zatem stosować miód jako składnik, gdyż jego właściwości konserwujące mogą znacząco wpłynąć na jakość wyrobów cukierniczych.

Pytanie 36

Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?

A. mikrobiologiczną

B. cukierniczą

C. organoleptyczną

D. fizyczną

Ocena organoleptyczna odnosi się do subiektywnej oceny cech sensorycznych produktów spożywczych, takich jak smak, zapach, tekstura czy kolor. W przypadku musu czekoladowo-pomarańczowego, ocena ta jest szczególnie istotna, ponieważ smak jest jednym z kluczowych elementów, które wpływają na akceptację produktu przez konsumentów. Metodyka oceny organoleptycznej opiera się na zastosowaniu panelu degustacyjnego, w skład którego wchodzą wyspecjalizowani degustatorzy. W praktyce, degustatorzy oceniają próbki, zwracając uwagę na równowagę pomiędzy smakiem czekolady a nutą pomarańczową, co może być zdefiniowane za pomocą skali oceny. Dobre praktyki w tej dziedzinie wymagają również przestrzegania zasad, takich jak odpowiednie przygotowanie próbek, warunki degustacji oraz unikanie wpływu zewnętrznych czynników, które mogą zafałszować wyniki. W związku z tym, ocena organoleptyczna jest niezbędnym narzędziem w procesie rozwoju produktu, pomagającym w dostosowaniu receptur do oczekiwań rynku.

Pytanie 37

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami

B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką

C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem

D. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem

Odpowiedź, w której mówisz o mieszaniu napowietrzonej masy jajowo-cukrowej z mąką, jest zupełnie na miejscu! To naprawdę kluczowy krok, żeby nasze biszkopty wyszły lekkie i puszyste, a w końcu chodzi o to, aby roladę łatwo zwinąć. Kiedy ubijamy jajka z cukrem, wprowadzamy powietrze do masy, co później daje ciastu tę pożądaną lekkość. Pamiętaj, żeby dodawać mąkę delikatnie i na pewno ją przesiać, żeby nie stracić tego powietrza. Jeśli zbyt mocno pomieszasz, to wszystko się zmieni i biszkopt nie będzie taki, jaki powinien. Dodatkowo, dobrze jest stosować mąkę pszenną o niskiej zawartości glutenu, bo wtedy ciasto robi się bardziej delikatne. W cukiernictwie takie zasady są uznawane za kanon, więc warto się ich trzymać. A jak dobrze zrobisz biszkopt, to możesz go używać nie tylko do rolad, ale także do torcików czy babek, więc to naprawdę uniwersalna technika!

Pytanie 38

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

A. Śmietana, jaja, drożdże

B. Jaja, śmietana, spirytus

C. Żółtka, śmietana, spirytus

D. Bakalie, jaja, amoniak

Wybór nieprawidłowej kombinacji składników do sporządzenia ciasta na faworki może prowadzić do poważnych problemów z teksturą i smakiem wypieku. Na przykład, składniki takie jak "Śmietana, jaja, drożdże" mają zupełnie inną funkcję w procesie wypieku. Drożdże są składnikiem lewansującym, co oznacza, że powodują fermentację i sprawiają, że ciasto rośnie. W przypadku faworków, które charakteryzują się lekkością i chrupkością, użycie drożdży nie jest pożądane, ponieważ prowadzi do zbyt intensywnego wzrostu i zmienia teksturę, co odbiega od tradycyjnych oczekiwań. Z kolei zestaw "Jaja, śmietana, spirytus" pomija istotny element, jakim są żółtka. Chociaż śmietana i spirytus mogą dostarczyć wilgotności i poprawić chrupkość, brak żółtek wpływa na siłę oraz strukturę ciasta, co skutkuje gorszą jakością faworków. Ostatecznie, kombinacja "Bakalie, jaja, amoniak" również nie sprawdzi się, ponieważ bakalie są zbyt ciężkie i wilgotne dla tego typu ciasta, a amoniak, choć jest używany w niektórych ciastach, może wprowadzić niepożądany smak oraz zapach, który nie jest odpowiedni dla faworków. Dlatego ważne jest, by rozumieć role różnych składników i ich wpływ na końcowy rezultat, stosując się do sprawdzonych przepisów oraz zasad kulinarnych.

Pytanie 39

Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować

A. dezynfekcję

B. detoksykację

C. deratyzację

D. dezynsekcję

Deratyzacja to procedura mająca na celu eliminację gryzoni, takich jak szczury i myszy, które mogą zagrażać bezpieczeństwu i higienie w magazynach wyrobów gotowych. Gryzonie te mogą uszkadzać produkty, zanieczyszczać je odchodami oraz stanowić zagrożenie epidemiologiczne. Proces deratyzacji obejmuje stosowanie różnych technik, takich jak pułapki mechaniczne, trutki oraz środki odstraszające. Przykładami mogą być zastosowanie trutek w obszarach, gdzie gryzonie są aktywne, z zachowaniem odpowiednich środków bezpieczeństwa, aby zapewnić, że nie zaszkodzą one innym zwierzętom czy ludziom. Standardy dotyczące deratyzacji, takie jak normy ISO, zalecają regularne kontrole oraz monitorowanie aktywności gryzoni, co pozwala na wczesne wykrywanie problemów. Dobrą praktyką jest także współpraca z profesjonalnymi firmami zajmującymi się zwalczaniem szkodników, które mogą przeprowadzić audyt i zalecić odpowiednie procedury.

Pytanie 40

W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia

A. sękaczy

B. keksików

C. klawiszy

D. rurek

Rożna to kluczowe urządzenie w cukiernictwie, które umożliwia wypiek sękaczy, tradycyjnych ciast o spiralnym kształcie. Ich unikalna budowa, która pozwala na obracanie ciasta podczas pieczenia, jest istotna dla uzyskania równomiernej struktury i chrupkości. W procesie produkcji sękaczy, rożna umożliwiają utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz czasu pieczenia, co jest niezbędne dla osiągnięcia pożądanej konsystencji. W praktyce, cukiernicy korzystają z rożna nie tylko w kontekście wypiekania sękaczy, ale również innych tradycyjnych ciast, gdzie wymagane jest równomierne pieczenie. Stosując rożna, można również eksperymentować z dodatkowymi składnikami, co pozwala na wprowadzenie innowacji w recepturach. Warto zauważyć, że produkcja sękaczy z wykorzystaniem rożna jest zgodna z najlepszymi praktykami w branży, co sprzyja zachowaniu jakości i tradycji polskiego cukiernictwa.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej