Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 24 kwietnia 2025 17:59
Data zakończenia: 24 kwietnia 2025 18:17

Egzamin zdany!

Wynik: 21/40 punktów (52,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. szparagi, smalec, sól

B. ryż, jaja, fasola

C. makaron, brukselka, mleko

D. kasza, soczewica, mąka

Kasza, soczewica i mąka to przykłady surowców trwałych, które charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia oraz stabilnością w przechowywaniu. Surowce trwałe są podstawą wielu diety i mogą być wykorzystywane w różnych potrawach, co czyni je cennym składnikiem kuchni. Kasza, na przykład, jest bogata w błonnik i składniki odżywcze, a jej różnorodność (np. kasza gryczana, jęczmienna) pozwala na szerokie zastosowanie w posiłkach. Soczewica jest źródłem białka roślinnego i idealnie nadaje się do dań wegetariańskich, a mąka jest podstawowym składnikiem w piekarstwie i cukiernictwie, co pokazuje jej uniwersalność. W przemyśle spożywczym surowce trwałe są często preferowane ze względu na stabilność, co pozwala na dłuższe przechowywanie i planowanie produkcji. Zgodnie z normami HACCP, zarządzanie jakością tych surowców jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, co podkreśla znaczenie ich prawidłowego doboru i przechowywania.

Pytanie 2

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

A. Gotowanie

B. Frytkowanie

C. Pieczenie

D. Duszenie

Gotowanie jest techniką obróbki cieplnej, która doskonale nadaje się do sporządzania budyniu serowego, ponieważ pozwala na równomierne podgrzewanie składników. W trakcie gotowania, szczególnie w kąpieli wodnej, składniki takie jak ser, mleko i jajka łączą się, tworząc gładką i kremową konsystencję. Proces ten zapewnia nie tylko odpowiednią temperaturę, ale także stabilizuje strukturę budyniu dzięki koagulacji białek zawartych w serze i jajkach. Dobrym przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie budyniu serowego w kąpieli wodnej, co minimalizuje ryzyko przypalenia i zapewnia kontrolowaną temperaturę. Warto również zwrócić uwagę na standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności – gotowanie pozwala na eliminację bakterii, co jest kluczowe dla zachowania zdrowia. W praktyce, gotowanie budyniu serowego można wzbogacić o różnorodne dodatki, takie jak wanilia czy skórka cytrynowa, co pozwala na uzyskanie unikalnych smaków, zgodnych z nowoczesnymi trendami kulinarnymi.

Pytanie 3

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

A. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

B. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

C. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

D. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

Mycie surowców, usuwanie części niejadalnych, płukanie oraz rozdrabnianie to standardowa kolejność czynności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka. Proces ten zaczyna się od dokładnego umycia warzyw i owoców, co jest kluczowe w celu usunięcia zanieczyszczeń, pestycydów i bakterii, które mogą być obecne na ich powierzchni. Następnie, po umyciu, należy usunąć części niejadalne, takie jak skórki, gniazda nasienne czy wszelkie niepożądane fragmenty, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość potrawy. Płukanie surowców po ich oczyszczeniu może być zbędne, ale zaleca się ponowne przepłukanie, aby upewnić się, że wszystkie resztki zostały usunięte. Na koniec, surowce należy rozdrabniać, co ułatwia ich późniejsze połączenie oraz podnosi walory smakowe i estetyczne potrawy. Przestrzeganie tej kolejności jest zgodne z najlepszymi praktykami sanitarnymi oraz kulinarnymi, które mają na celu maksymalizację smaku i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 4

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

A. utrzymania stałej temperatury potraw

B. podgrzewania zimnych potraw

C. wydawania dań gotowych

D. chłodzenia potraw

Lada bemarowa to urządzenie gastronomiczne, które pełni kluczową rolę w utrzymaniu stałej temperatury potraw, co ma fundamentalne znaczenie dla jakości serwowanych dań. Dzięki zastosowaniu odpowiedniej technologii, lada bemarowa pozwala na długotrwałe przechowywanie potraw w odpowiednich warunkach termicznych, co zapobiega ich psuciu się. Przykładowo, w restauracjach i cateringu, potrawy takie jak sałatki, dania mięsne czy desery mogą być eksponowane w ladach bemarowych, gdzie temperatura jest kontrolowana na poziomie od 65°C do 70°C. Tego rodzaju urządzenia są zgodne z normami HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności, minimalizując ryzyko zatrucia pokarmowego. Przy użyciu lad bemarowych kucharze mogą efektywnie zarządzać czasem przygotowania i wydawania potraw, co wpływa na wydajność całego lokalu gastronomicznego. Utrzymanie odpowiedniej temperatury jest niezbędne przy obróbce kulinarnej, ponieważ zapobiega rozwojowi bakterii i zachowuje walory sensoryczne potraw. Warto również zwrócić uwagę na estetykę lad bemarowych, które często projektowane są w sposób, który przyciąga klientów, eksponując jednocześnie wysoką jakość serwowanych dań.

Pytanie 5

Co określa typ mąki?

A. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

B. wielkość cząsteczek mąki

C. efektywność przemiału ziarna na mąkę

D. zawartość składników mineralnych w mące

Wielkość cząsteczek mąki, choć istotna dla jej właściwości, nie definiuje jej typu. Mąka jest klasyfikowana na podstawie surowca, z którego pochodzi, a nie tylko na podstawie rozdrobnienia. Wydajność przemiału ziarna jest również ważna, ale nie jest to główny czynnik typologii mąki. Przemiał ziarna na mąkę może wpływać na ilość mąki uzyskiwanej z danego surowca, ale nie determinuje ona klasyfikacji mąki. Zawartość składników mineralnych jest kluczowym wskaźnikiem jakości, który może się różnić w zależności od rodzaju ziarna i technologii przetwarzania. Składniki mineralne mają wpływ na wartości odżywcze, a ich niewłaściwe zrozumienie może prowadzić do błędnych wyborów żywieniowych. Użytkownicy mogą mylnie sądzić, że typ mąki odnosi się jedynie do procesu jej wytwarzania, podczas gdy to rodzaj ziarna, jego zawartość składników mineralnych oraz inne właściwości powinny być brane pod uwagę. W praktyce, wiedza o typach mąki jest kluczowa dla zdrowego żywienia i uzyskiwania odpowiednich efektów w kuchni, co czyni tę wiedzę niezwykle cenną.

Pytanie 6

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

A. moltony

B. laufry

C. napperony

D. skirtingi

Wybór skirtingów, napperonów lub laufr jako alternatyw dla moltonów wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące ich zastosowania w kontekście obiektów zbiorowego żywienia. Skirtingi, które są zazwyczaj używane do maskowania krawędzi stołów i lad, nie pełnią funkcji wyciszenia ani ochrony powierzchni, co sprawia, że ich zastosowanie w tej roli jest niewłaściwe. Ich główną rolą jest estetyka oraz zapewnienie schludności, co jest istotne, ale nie wystarcza w przypadku ochrony blatów. Napperony, z kolei, są małymi serwetkami, które mogą poprawić wygląd stołu, ale ich funkcjonalność ogranicza się głównie do estetyki i nie zapewniają wystarczającej ochrony ani wyciszenia. Laufry, będące często elementami dekoracyjnymi, również nie spełniają wymogów związanych z wyciszeniem i zabezpieczeniem blatów. Takie pomyłki są typowe w branży gastronomicznej, gdzie zrozumienie właściwych funkcji i zastosowań poszczególnych elementów wyposażenia może być kluczowe dla efektywnego zarządzania przestrzenią oraz podnoszenia komfortu użytkowników. Warto zatem dokładnie przemyśleć, które materiały są rzeczywiście odpowiednie do specyficznych potrzeb obiektu, aby unikać wydatków na nieefektywne rozwiązania.

Pytanie 7

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. WHO

B. San-Epid

C. PZH

D. HACCP

HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji. System ten opiera się na siedmiu zasadach, które obejmują m.in. analizę zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych oraz monitorowanie i weryfikację procesów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja żywności w zakładach przemysłowych, gdzie wdrażanie tego systemu umożliwia minimalizowanie ryzyka zatrucia pokarmowego poprzez systematyczną kontrolę surowców, procesów technologicznych oraz gotowych produktów. Wdrożenie HACCP jest również zgodne z normą ISO 22000, która integruje zasady HACCP z systemem zarządzania jakością. Spełnianie wymogów HACCP jest nie tylko wymogiem prawnym w wielu krajach, ale także kluczowym elementem budowania zaufania konsumentów i reputacji firmy.

Pytanie 8

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. systemu HACCP

B. receptury potrawy

C. normatywu potrawy

D. systemu TQM

Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest kluczowym elementem systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. System ten opiera się na identyfikacji i kontroli zagrożeń związanych z produkcją żywności. W ramach HACCP wprowadza się zasady, które pomagają w zapobieganiu kontaminacji krzyżowej. Przydzielanie kolorów desek do różnych rodzajów produktów spożywczych, takich jak mięso, ryby, warzywa czy pieczywo, jest praktycznym rozwiązaniem, które ułatwia pracownikom kuchni szybką identyfikację, którym produktom mogą być przypisane konkretne narzędzia. Na przykład, deska czerwona może być używana tylko do mięsa, podczas gdy deska zielona do warzyw. W ten sposób redukuje się ryzyko przenikania bakterii i alergenów, co jest kluczowe dla zapewnienia zdrowia konsumentów. Przykłady zastosowania tej praktyki można znaleźć w wielu profesjonalnych kuchniach oraz lokalach gastronomicznych, które przestrzegają standardów bezpieczeństwa żywności, takich jak te zalecane przez WHO czy lokalne sanepidy.

Pytanie 9

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

A. cielęce lub z kurczaka

B. baranie lub z kurczaka

C. wieprzowe lub z indyka

D. wołowe lub z indyka

Wybór mięsa do kotletów pożarskich ma kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku. Odpowiedzi wskazujące na mięso wołowe, baranie lub wieprzowe często prowadzą do błędnych wniosków. Wołowina, chociaż ceniona za swoje walory smakowe, jest znacznie twardsza i bardziej włóknista niż cielęcina czy mięso z kurczaka; w rezultacie kotlety mogą być zbyt suche i trudne do żucia. Baranina natomiast ma intensywny smak, który nie pasuje do delikatności, jakiej oczekujemy w klasycznym daniu, a jej tłustość może prowadzić do nieprzyjemnych doznań smakowych. Wieprzowina, mimo że jest popularnym mięsem, również nie spełnia wymagań dla kotletów pożarskich z uwagi na swoją ciężkość i wyraźny smak. Wiele osób może błędnie sądzić, że dowolne mięso można wykorzystać w każdym przepisie, co jest mylnym podejściem. Wybierając mięso do konkretnej potrawy, warto kierować się jego charakterystyką, a nie tylko dostępnością czy preferencjami smakowymi. Ostatecznie, zastosowanie niewłaściwego rodzaju mięsa może prowadzić do frustracji w kuchni oraz nieudanych prób przygotowania tradycyjnych potraw.

Pytanie 10

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Sous-vide.

B. Bemar.

C. Szybkowar.

D. Urządzenie do gotowania.

Szybkowar jest urządzeniem, które znacznie skraca czas gotowania potraw, dzięki zastosowaniu podwyższonego ciśnienia wewnątrz naczynia. Zasada działania szybkowaru polega na tym, że podniesione ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody powyżej 100°C, co przyspiesza proces gotowania. Przykładem zastosowania szybkowaru może być gotowanie rosołu, które normalnie zajmuje kilka godzin. W szybkowarze można ten proces zredukować do około 30-40 minut, co jest niezwykle przydatne w kuchni, szczególnie w sytuacjach, gdy potrzebujemy szybko przygotować posiłek. Zgodnie z dobrą praktyką kulinarną, szybkowar należy używać zgodnie z instrukcją producenta, aby zapewnić bezpieczeństwo oraz optymalne rezultaty podczas gotowania. Dodatkowo, szybkowary nowej generacji często są wyposażone w różne programy gotowania, co pozwala na jeszcze lepsze dostosowanie procesu do specyficznych potrzeb potrawy.

Pytanie 11

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Kapusta biała, czerwona i włoska

B. Szprot, węgorz, łosoś

C. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki

D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki

Odpowiedź dotycząca szprot, węgorzy i łososi jest prawidłowa, ponieważ te ryby są bogate w tłuszcze, co czyni je produktami wysokokalorycznymi. W diecie niskoenergetycznej, której celem jest ograniczenie spożycia kalorii, kluczowe jest wybieranie produktów o niskiej zawartości energetycznej. Węgorze i łososie zawierają znaczne ilości kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia, jednak ich wysoka kaloryczność sprawia, że nie są one zalecane w diecie redukcyjnej. Zamiast nich, lepszym wyborem będą źródła białka o niższej zawartości tłuszczu, takie jak chudy drób czy ryby o niższej zawartości tłuszczu, jak dorsz. Oprócz tego, diecie niskoenergetycznej korzystne będą produkty pełnoziarniste, warzywa oraz owoce, które dostarczają nie tylko niezbędnych składników odżywczych, ale także błonnika, co wspiera odczucie sytości. Warto również zwrócić uwagę na ilość spożywanych porcji oraz ich kaloryczność, aby efektywnie osiągnąć zamierzone cele zdrowotne.

Pytanie 12

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

A. kurkuma oraz cynamon

B. lubczyk oraz oregano

C. imbir oraz kminek

D. szafran oraz czosnek

Kurkuma, cynamon, szafran, czosnek, imbir i kminek, to przyprawy, które cieszą się popularnością, jednak większość z nich nie jest uprawiana w Polsce na większą skalę. Kurkuma (Curcuma longa) to przyprawa pochodząca z Azji Południowej, znana ze swojego intensywnego koloru i właściwości prozdrowotnych, jednak jej uprawa w polskich warunkach klimatycznych jest praktycznie niemożliwa. Cynamon (Cinnamomum verum) również pochodzi z dalekich krajów i wymaga specyficznych warunków do wzrostu, co czyni go niedostępnym dla polskich rolników. Szafran (Crocus sativus), choć niektóre próby uprawy miały miejsce w Polsce, jest zdecydowanie rzadką i kosztowną przyprawą, często importowaną. Czosnek, imbir i kminek to przyprawy typowe dla innych kultur kulinarnych; czosnek jest uprawiany w Polsce, ale jako roślina powszechna. Typowe błędy polegają na utożsamianiu lokalnej dostępności przypraw z ich uprawą, co prowadzi do nieporozumień. Wiedza na temat ekologicznych i lokalnych praktyk uprawnych jest kluczowa, aby właściwie zrozumieć różnorodność przypraw i ich źródeł.

Pytanie 13

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki

B. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku

C. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone

D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone

Zestawy potraw przedstawione w innych odpowiedziach nie są odpowiednie dla baru szybkiej obsługi z różnych powodów. Dania takie jak befsztyki po angielsku czy galaretki mięsne wymagają skomplikowanego i czasochłonnego przygotowania, co jest sprzeczne z zasadą szybkiej obsługi. Podobnie, podawanie bigosu, który wymaga długiego gotowania oraz ryb pieczonych, które nie tylko potrzebują precyzyjnego przygotowania, ale także odpowiednich warunków serwowania, wydaje się mało praktyczne w kontekście szybkiej gastronomii. Dodatkowo, zapiekanki, będące potrawą prostą, również nie wnoszą różnorodności wymaganej w menu. Tego rodzaju podejścia mogą być wynikiem błędnego rozumienia preferencji klientów oraz ich oczekiwań względem czasu obsługi. Klienci odwiedzający bary szybkiej obsługi oczekują szybkiego serwowania potraw, które są jednocześnie smaczne i wygodne do spożycia. Niezrozumienie tego aspektu może prowadzić do obniżenia satysfakcji klientów oraz negatywnego wpływu na obroty lokalu. Zatem, kluczowe jest odpowiednie dostosowanie oferty do oczekiwań rynku oraz praktycznych aspektów związanych z przygotowaniem i serwowaniem potraw.

Pytanie 14

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski

B. Jaja nadziewane, filet saute

C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski

D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille

Odpowiedź 'Jaja faszerowane, sznycel ministerski' jest poprawna, ponieważ obie potrawy można przygotować przy użyciu techniki smażenia. Smażenie to proces kulinarny, w którym potrawy są gotowane w gorącym tłuszczu, co pozwala uzyskać chrupiącą teksturę oraz intensywny smak. Jaja faszerowane, po przygotowaniu nadzienia, często są obtaczane w panierce i smażone na złoty kolor, co nadaje im atrakcyjny wygląd i smak. Sznycel ministerski, będący rodzajem kotleta wieprzowego lub cielęcego, również smaży się na patelni, co jest standardową praktyką w wielu kuchniach. W obu przypadkach, odpowiednia temperatura smażenia oraz dobór tłuszczu mają kluczowe znaczenie dla osiągnięcia właściwej tekstury i smaku. Smażenie jest jedną z podstawowych technik kulinarnych, a stosowanie jej zgodnie z dobrą praktyką kulinarną, w tym kontrola temperatury i czasu smażenia, jest niezbędne dla uzyskania pożądanych rezultatów.

Pytanie 15

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. półfrancuskiego

B. francuskiego

C. parzonego

D. zbijanego

Eklery i ptysie to popularne wyroby cukiernicze, które sporządzane są z ciasta parzonego. Ciasto to powstaje poprzez połączenie mąki, wody oraz tłuszczu, które następnie są gotowane na ogniu, co powoduje, że składniki się łączą i tworzą gładką masę. Kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego jest jego schłodzenie przed dodaniem jaj, co zapewnia odpowiednią konsystencję. Po dodaniu jaj, ciasto staje się lekkie i puszyste, co pozwala na uzyskanie charakterystycznych kształtów eklerek i ptysiów podczas pieczenia. W trakcie pieczenia, para wodna powstająca z wilgoci w cieście sprawia, że wypieki rosną, tworząc w środku pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Stosowanie ciasta parzonego w cukiernictwie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, a jego zalety obejmują nie tylko łatwość w formowaniu, ale również możliwość uzyskania różnorodnych smaków poprzez nadzienie lub polewę.

Pytanie 16

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. majeranek

B. pieprz

C. cynamon

D. sól

Sól, cynamon i majeranek są postrzegane jako przyprawy, które nie mają tak silnego wpływu drażniącego na układ pokarmowy jak pieprz. Sól jest podstawowym składnikiem diety, często stosowanym do wzmacniania smaku potraw, a jej umiarkowane użycie jest zasadniczo akceptowane w diecie lekko strawnej. Cynamon, z kolei, posiada właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne, co czyni go bardziej korzystnym niż pieprz w kontekście problemów trawiennych, chociaż również należy używać go z umiarem. Majeranek, jako zioło, jest często zalecany w dietach, ponieważ działa łagodząco na dolegliwości żołądkowe i ma działanie wspomagające trawienie. Wybierając te przyprawy, niektórzy mogą myśleć, że są one bezpieczne w każdej sytuacji, co prowadzi do błędnej interpretacji ich wpływu na dietę lekko strawna. Ważne jest, aby zrozumieć, że nie wszystkie przyprawy są sobie równe; pieprz, ze względu na swoje działanie drażniące, powinien być wykluczony z diety, co podkreśla konieczność starannego analizowania wpływu każdej przyprawy na układ pokarmowy, zwłaszcza w kontekście diet terapeutycznych.

Pytanie 17

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -7 °C do -5 °C

B. od -1 °C do +1 °C

C. od +2 °C do +6 °C

D. od -4 °C do -2 °C

Przechowywanie wędlin w komorze chłodniczej o temperaturze od +2 °C do +6 °C jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. W tym zakresie temperatury zachowane są optymalne warunki dla spowolnienia rozwoju mikroorganizmów oraz enzymów, które mogą prowadzić do psucia się produktów. Przykładowo, wędliny, takie jak szynka czy kiełbasa, powinny być przechowywane w tym zakresie, aby zapewnić ich świeżość oraz smak. Wiele standardów żywnościowych, w tym te określone przez Światową Organizację Zdrowia oraz krajowe instytucje sanitarno-epidemiologiczne, zaleca ten przedział temperatur, aby minimalizować ryzyko wystąpienia chorób wywołanych przez patogeny. Dodatkowo, odpowiednia wilgotność powietrza w granicach 70-80% wspomaga utrzymanie odpowiedniej tekstury i zapobiega nadmiernemu wysychaniu wędlin, co jest kluczowe dla ich jakości. Dlatego właściwe przechowywanie wędlin jest nie tylko kwestią estetyki, ale przede wszystkim zdrowia konsumentów.

Pytanie 18

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

A. montaż drzwi wahadłowych

B. zlikwidowanie klamek

C. nabycie pralki

D. usunięcie progów

Likwidacja progów jest kluczowym elementem przystosowywania mieszkań dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej. Progi mogą stanowić istotną przeszkodę dla osób poruszających się na wózkach inwalidzkich, a także dla osób z problemami z równowagą czy chodzeniem. Eliminacja progów pozwala na płynne przejścia pomiędzy różnymi pomieszczeniami, co zwiększa komfort i bezpieczeństwo codziennego użytku. W praktyce, zamiast progów, można zastosować rampy, które ułatwiają dostęp i są zgodne z normami budowlanymi dotyczącymi dostępności. Zgodnie z przepisami, takie zmiany powinny być wprowadzane w każdym budynku użyteczności publicznej, co jest również zalecane w mieszkaniach prywatnych, aby wspierać samodzielność osób z niepełnosprawnościami. Dobrą praktyką jest również konsultacja z osobami z ograniczeniami ruchowymi, aby lepiej zrozumieć ich potrzeby i oczekiwania wobec przestrzeni, w której żyją.

Pytanie 19

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Twaróg.

B. Śmietana.

C. Jogurt.

D. Masło.

Wybór jogurtu, twarogu czy masła zamiast śmietany w diecie łatwo strawnej może wydawać się dobry, ale warto się temu dokładniej przyjrzeć. Jogurt, szczególnie ten naturalny, często uchodzi za zdrowy, bo ma probiotyki i mniej tłuszczu niż śmietana. Tylko, że niektóre jogurty mogą mieć dodane cukry czy chemiczne aromaty, które mogą namieszać w trawieniu. Dlatego lepiej stawiać na jogurty bez dodatków. Twaróg też ma sporo zalet, bo jest bogaty w białko i można wybrać chudsze wersje. Z masłem sprawa jest taka, że chociaż jest tłuste, to w małych ilościach można je używać, na przykład do gotowania, ale z nadmiarem lepiej uważać, bo może znowu dać nieprzyjemne dolegliwości. Także pamiętaj, że w diecie łatwo strawnej ważne jest, żeby ograniczyć tłuszcz nasycony, a śmietana to niestety zły wybór w tym kontekście.

Pytanie 20

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

A. z bufetu

B. z półmiska

C. z karty

D. zwózka

Wybór potraw z półmiska, zwózka czy bufetu to metody, które nie są zgodne z charakterystyką serwisu a'la carte. Serwis z półmiska polega na serwowaniu potraw na wspólnym naczyniu, co ogranicza indywidualne wybory gości i nie pozwala na personalizację zamówienia. Jest to podejście typowe dla bardziej formalnych kolacji, gdzie jeden lub kilka potraw serwuje się dla całej grupy, a nie indywidualnie. Z kolei zwózka jest terminem, który odnosi się do dostarczania jedzenia, najczęściej w kontekście cateringu, ale nie uwzględnia wyboru potraw przez gościa. Podejście to nie pozwala na swobodne komponowanie posiłków, co jest kluczowe w serwisie a'la carte. Z kolei bufet to forma samodzielnego serwowania, w której goście mają dostęp do różnych potraw i mogą je wybierać według własnego uznania, jednak nie daje to takiej elastyczności, jak zamawianie z karty. Typowym błędem jest niezrozumienie różnicy między tymi metodami serwowania, co prowadzi do mylnych wniosków. Serwis a'la carte kładzie nacisk na indywidualne doświadczenie kulinarne, co jest istotnym elementem nowoczesnej gastronomii, a inne metody nie są w stanie tego w pełni oddać.

Pytanie 21

Białe wino nie powinno być serwowane z

A. dziczyzną

B. szparagami

C. rybami

D. cielęciną

Białe wino jest często podawane z daniami rybnymi, szparagami i cielęciną, ponieważ ich delikatne smaki harmonizują z kwasowością i świeżością białego wina. Białe wina, szczególnie te wytrawne, takie jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, doskonale współgrają z rybami, podkreślając ich naturalny smak oraz aromaty. Szparagi, które mają unikalny, lekko gorzkawy smak, również zyskują na połączeniu z białym winem, które potrafi zharmonizować ich charakter. Natomiast cielęcina, będąca mięsem o subtelnym smaku, zyskuje na elegancji w połączeniu z lekkimi, owocowymi białymi winami. Z kolei dziczyzna, na ogół mocniejsza w smaku, wymaga bardziej wyrazistych win czerwonych, które lepiej podkreślają jej intensywność oraz pełnię smaku. Dlatego podawanie białego wina do dziczyzny jest niezalecane, jako że nie harmonizuje ono z jej charakterem, co jest zgodne z zasadami dobrego serwowania win. Przykładowo, do potraw z dziczyzny, takich jak sarnina czy jeleń, zaleca się podawanie win czerwonych, jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, które są w stanie zrównoważyć bogactwo smakowe tych dań.

Pytanie 22

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

A. podawać poszkodowanemu chłodny napój

B. położyć głowę na poduszce

C. przeprowadzić sztuczne oddychanie

D. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca

Podawanie poszkodowanemu zimnego napoju nie jest zalecane, gdyż może to spowodować dodatkowe problemy, takie jak skurcz żołądka czy wymioty, co w sytuacji omdlenia jest niebezpieczne. Starannie dobrane podejście do pierwszej pomocy powinno opierać się na zrozumieniu mechanizmów omdlenia, które zazwyczaj wynikają z nagłego spadku ciśnienia krwi. Ułożenie głowy na poduszce również nie przynosi korzyści, ponieważ może utrudnić powrót krwi do mózgu. Taka pozycja może dodatkowo pogłębić objawy omdlenia. Wykonywanie sztucznego oddychania przy nieprzytomnym pacjencie, który nie wykazuje oznak zatrzymania krążenia, jest także niewłaściwe. Sztuczne oddychanie powinno być stosowane wyłącznie w przypadku braku oddechu i zatrzymania akcji serca. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich nieprawidłowych wniosków to niedostateczne rozumienie objawów omdlenia oraz brak znajomości podstawowych zasad pierwszej pomocy. W kontekście pierwszej pomocy kluczowe jest stosowanie podejścia opartego na wiedzy i aktualnych standardach, co zwiększa szansę na skuteczną pomoc poszkodowanemu.

Pytanie 23

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Kiełkowanie

B. Retrogradacja

C. Dekstrynizacja

D. Karmelizacja

Dekstrynizacja to proces, w którym skrobia, pod wpływem wysokiej temperatury lub enzymów, ulega przemianie w dekstryny — mniejsze cząsteczki węglowodanów. W kontekście zagęszczania sosów, proces ten jest kluczowy, ponieważ dekstryny posiadają zdolność do wiązania wody, co prowadzi do zwiększenia lepkości i gęstości sosu. Gdy sos zawiera mąkę, podgrzewanie powoduje, że skrobia zaczyna się rozkładać na dekstryny, co skutkuje procesem zagęszczania. Przykładem zastosowania jest przygotowywanie sosów w kuchni, gdzie mąka pszenna dodawana do bulionu, na skutek podgrzewania, przekształca się w dekstryny, co prowadzi do uzyskania gęstego i kremowego sosu. W branży kulinarnej, techniki te są zgodne z najlepszymi praktykami, które zalecają powolne gotowanie sosów na małym ogniu, aby uzyskać idealną konsystencję oraz bogaty smak.

Pytanie 24

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. aminokwasy oraz związki Maillarda

B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

C. glicerol i akroleina

D. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

Odpowiedzi, które sugerują powstawanie aminokwasów, związków Maillarda czy wolnych grup prostetycznych, opierają się na nieporozumieniach dotyczących procesów chemicznych zachodzących podczas obróbki tłuszczy. Aminokwasy są produktami białkowym, które są uwalniane w procesie hydrolizy białek, a nie tłuszczy. Związki Maillarda są efektem reakcji między aminokwasami a cukrami redukującymi, co prowadzi do brązowienia żywności, ale nie są one bezpośrednio związane z rozkładem tłuszczy w wysokich temperaturach. Kwasy tłuszczowe, które mogą być wynikiem utleniania tłuszczy, nie są jednak tymi produktami, które powstają w wyniku wysokotemperaturowych przemian tłuszczy. Ostatnia odpowiedź, dotycząca wolnych grup prostetycznych, zupełnie mija się z tematem, gdyż grupy te są związane z białkami i enzymami, a nie z procesami rozkładu tłuszczy. Prawidłowe zrozumienie procesów chemicznych związanych z obróbką żywności jest kluczowe dla uniknięcia błędów w kuchni oraz w przemyśle spożywczym. Wiedza ta pozwala na lepsze zarządzanie jakością produktów oraz ich bezpieczeństwem, co jest zgodne z wymaganiami regulacyjnymi w branży gastronomicznej.

Pytanie 25

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

A. Smażenie

B. Konfitowanie

C. Gotowanie

D. Zapiekanie

Zastosowanie konfitowania, smażenia czy zapiekania do przygotowania pulpetów może prowadzić do nieodpowiednich rezultatów. Konfitowanie, które polega na długotrwałym gotowaniu w tłuszczu, nie jest zalecaną metodą dla pulpetów, ponieważ może doprowadzić do ich nadmiernego wysuszenia i utraty soczystości. Pulpety, będące z reguły mieszanką mięsa i innych składników, wymagają procesu, który pozwala na ich odpowiednie nawilżenie. Smażenie, z kolei, może prowadzić do zbyt intensywnego przypiekania zewnętrznej warstwy pulpetów, co skutkuje twardą konsystencją oraz ryzykiem, że wnętrze pozostanie surowe. Ponadto, smażenie może powodować, że pulpetom brakuje głębi smaku, która jest osiągana właśnie przez gotowanie w płynach. Zapiekanie to kolejna technika, która może być nieodpowiednia dla pulpetów, gdyż wymaga wyższej temperatury i dłuższego czasu obróbki, co również może prowadzić do ich wysuszenia. Warto zauważyć, że wybór metody obróbki cieplnej powinien opierać się na zrozumieniu właściwości składników oraz oczekiwanego rezultatu końcowego. Dlatego kluczowe jest, aby przy wyborze metody przygotowania potrawy kierować się odpowiednimi zasadami kulinarnymi oraz dobrymi praktykami, które zapewnią wysoką jakość i smak dania.

Pytanie 26

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 0,150 l

B. 0,105 l

C. 1,05 l

D. 1,50 l

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, zużyto 350 ml koniaku, co daje nam 350 ml / 7 = 50 ml koniaku na jedną porcję. Zatem, do przygotowania 21 porcji, potrzebujemy 21 porcji * 50 ml/porcja = 1050 ml koniaku. Przeliczając jednostki, 1050 ml to 1,05 l. Flambirowanie to technika kulinarna, która polega na podpaleniu alkoholu (w tym przypadku koniaku) w celu wzbogacenia smaku potrawy. Przy zastosowaniu tej metody ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości alkoholu, aby uzyskać pożądany efekt wizualny oraz smakowy. Ważne jest także, aby pamiętać, że użycie zbyt dużej ilości koniaku może prowadzić do nadmiernego płomienia, co może być niebezpieczne i wpłynąć na końcowy smak potrawy. W praktyce kulinarnej, precyzyjne wyważenie składników jest kluczowe do uzyskania doskonałych rezultatów, co jest zgodne z ogólnymi zasadami gastronomii.

Pytanie 27

Czym jest tartinka?

A. mała dekoracyjna kanapka

B. gotowany pasztet z ryby

C. kruchy placek ze słonym farszem

D. pasta z solonej ikry tuńczyka

Odpowiedzi, które wskazują na inne formy potraw, jak gotowany pasztet z ryby, kruchy placek ze słonym farszem czy pasta z solonej ikry tuńczyka, wprowadzają w błąd, ponieważ każda z tych potraw ma odmienny charakter i zastosowanie. Gotowany pasztet z ryby to potrawa, która zazwyczaj jest bardziej zwarta i podawana jako danie główne lub przystawka, a nie w formie małej kanapki. Pasztet często wymaga dłuższego procesu przygotowania i serwowany jest w większych porcjach. Kruchy placek ze słonym farszem, z kolei, przypomina bardziej danie główne lub przystawkę, jak na przykład tarta, co również różni się od idei małej i dekoracyjnej kanapki. Pasta z solonej ikry tuńczyka, choć może być stosowana jako smarowidło na pieczywo, wciąż nie oddaje charakterystyki tartinki, która jest całością w postaci małego, estetycznego kawałka chleba z różnorodnymi dodatkami. Tego rodzaju błędy myślowe mogą wynikać z braku zrozumienia pojęcia 'tartinka' i jej miejsca w kulinariach. Warto zatem zgłębić temat małych przekąsek, aby lepiej orientować się w ich klasyfikacji i zastosowaniach w różnych kontekstach kulinarnych.

Pytanie 28

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

A. bigosu

B. frytek

C. jajek na miękko

D. fasolki po bretońsku

Jajka na miękko są zalecanym źródłem białka w diecie osób cierpiących na chorobę wrzodową, ponieważ są lekkostrawne, a ich konsystencja minimalizuje podrażnienia błony śluzowej żołądka. Jajka dostarczają niezbędnych aminokwasów oraz witamin z grupy B, co sprzyja regeneracji tkanek. Warto podkreślić, że gotowanie na miękko zachowuje właściwości odżywcze, jednocześnie eliminując ryzyko powstawania związków toksycznych, które mogą powstać w przypadku smażenia. Dla pacjentów z wrzodami, ważne jest także, aby unikać potraw o wysokiej zawartości tłuszczów oraz przypraw, które mogą powodować dyskomfort. Wprowadzenie jajek na miękko jako elementu diety nie tylko wspiera zdrowie żołądka, ale także dostarcza energii i przyczynia się do zrównoważonego odżywiania. Dobrze jest pamiętać, aby spożywać je w odpowiednich ilościach oraz w kontekście zdrowej, zróżnicowanej diety.

Pytanie 29

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

A. 1/3 objętości

B. 1/2 objętości

C. 2/3 objętości

D. pełna

Opróżnianie koszy na śmieci po napełnieniu do 2/3 objętości jest praktyką zalecaną w wielu standardach zarządzania odpadami. Umożliwia to uniknięcie przepełnienia, co może prowadzić do nieestetycznego wyglądu, a także do rozprzestrzeniania się nieprzyjemnych zapachów oraz przyciągania szkodników. W praktyce oznacza to, że jeśli kosz zaczyna się zapełniać, jego opróżnienie powinno być planowane, aby zachować porządek i higienę. W wielu organizacjach, takich jak biura czy zakłady produkcyjne, opróżnianie koszy do 2/3 objętości jest częścią cyklu zarządzania odpadami, który obejmuje regularne przeglądanie i czyszczenie miejsc pracy. Taka praktyka wspiera również efektywność recyklingu, ponieważ zbyt pełny kosz może zniechęcać pracowników do segregacji odpadów. W kontekście środowiskowym, przyczynia się to do zmniejszenia ilości odpadów, które mogą trafić na wysypiska, co jest zgodne z globalnymi dążeniami do zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności ekologicznej.

Pytanie 30

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w mięsie z kością

B. w pieczywie białym

C. w grubych kaszach

D. w serze żółtym

Grube kasze, takie jak kasza gryczana, jęczmienna czy orkiszowa, są znane z wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Błonnik odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego, wspomagając perystaltykę jelit oraz zapobiegając zaparciom. Warto także zauważyć, że błonnik przyczynia się do uczucia sytości, co może wspierać kontrolę masy ciała. Przykładowo, dodanie grubej kaszy do sałatek, zup lub jako dodatek do dań głównych, nie tylko wzbogaca ich wartość odżywczą, ale także poprawia teksturę potraw. W diecie bogatej w błonnik, zaleca się również spożywanie produktów pełnoziarnistych, które są równie korzystne. W myśl zasad diety śródziemnomorskiej, bogatej w błonnik roślinny, wybór grubych kasz jako podstawy posiłków wspiera zdrowy styl życia i stanowi fundament zrównoważonego odżywiania.

Pytanie 31

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

A. Jaj na miękko

B. Pulpetów cielęcych

C. Ciastek tortowych

D. Bułek pszennych

Wybór pulpety cielęce, bułki pszenne czy jajka na miękko jako produktów do diety w przypadku choroby wrzodowej żołądka może budzić pewne wątpliwości, jednak nie każdy z tych składników jest tak szkodliwy jak ciastka tortowe. Pulpety cielęce, jeśli są przygotowane w odpowiedni sposób, mogą być źródłem białka, które jest niezbędne w diecie osób z wrzodami. Należy jednak zwrócić uwagę na metodę ich przyrządzenia, unikając smażenia i tłustych sosów. Bułki pszenne, pomimo że są bardziej neutralne, mogą w nadmiarze powodować wzdęcia i uczucie ciężkości, co z kolei może być nieprzyjemne w przypadku istniejących problemów żołądkowych. Jajka na miękko, jeśli są spożywane w umiarkowanych ilościach, mogą dostarczać cennych wartości odżywczych i białka, a także wspierać regenerację tkanek. Kluczowym błędem jest jednak pomijanie faktu, że dieta przy chorobie wrzodowej powinna być starannie przemyślana i dopasowana do indywidualnych potrzeb pacjenta. Podczas gdy niektóre potrawy mogą być tolerowane przez jednych, inni mogą doświadczyć ich negatywnego wpływu na samopoczucie. Dlatego tak ważne jest, aby pacjenci byli świadomi swoich reakcji na różne pokarmy i konsultowali się z lekarzem lub dietetykiem w celu ustalenia optymalnego planu żywieniowego.

Pytanie 32

Stary chleb razowy można wykorzystać

A. do emulgowania zup

B. do związania mas mielonych

C. do zagęszczania sosów

D. do spulchnienia mas mielonych

Czerstwy razowy chleb nie jest odpowiednim składnikiem do emulgowania zup, ponieważ proces emulgacji polega na tworzeniu stabilnej mieszanki dwóch niemieszających się substancji, najczęściej tłuszczu i wody. W przypadku zup, które zazwyczaj są na bazie wody lub bulionu, chleb nie ma właściwości, które pozwoliłyby mu na skuteczne połączenie tych dwóch faz. Emulgatory, takie jak lecytyna z jajek czy musztarda, są znacznie bardziej efektywne, ponieważ posiadają cząsteczki, które mogą otaczać krople tłuszczu i zapobiegać ich łączeniu się. Ponadto, chleb nie działa na zasadzie emulgacji, a jego dodanie do zupy mogłoby jedynie zredukować jej klarowność. Jeśli chodzi o spulchnianie mas mielonych, to proces ten opiera się głównie na dodaniu składników, które tworzą pęcherzyki powietrza. Chleb nie ma takich właściwości. Z kolei związanie mas mielonych jest zwykle osiągane za pomocą jajek lub bułki tartej, które mają odpowiednie właściwości wiążące. Właściwe podejście do przygotowywania potraw wymaga zrozumienia roli poszczególnych składników i ich interakcji, co jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji i smaku.

Pytanie 33

Paprykarz z kurczaka to danie

A. pieczenie

B. duszenie

C. gotowanie

D. zapiekane

Odpowiedzi wskazujące na zapiekanie, pieczenie czy gotowanie są niepoprawne, ponieważ każda z tych metod przygotowania potrawy różni się zasadniczo od duszenia. Zapiekanie polega na umieszczaniu potrawy w piekarniku, gdzie jest ona gotowana w suchym cieple, co może prowadzić do przesuszenia mięsa i utraty aromatów. W przypadku pieczenia, zwłaszcza drobiu, skórka może stać się chrupiąca, co jest miłe dla podniebienia, lecz nie zawsze zachowuje soczystość mięsa, jak ma to miejsce przy duszeniu. Gotowanie natomiast odbywa się w wodzie lub innym płynie, co skutkuje innym rodzajem obróbki termicznej, która nie pozwala na koncentrację smaków w taki sposób, jak duszenie. Typowym błędem myślowym, który prowadzi do takich wniosków, jest utożsamianie różnych technik gotowania bez zrozumienia ich odmiennych wpływów na finalny produkt. Duszenie to technika, która uwzględnia nie tylko obróbkę termiczną, ale także czas gotowania i rodzaj używanego naczynia, co ma kluczowe znaczenie dla jakości potrawy. Warto zatem zapoznać się z różnorodnymi metodami przygotowywania potraw, aby lepiej zrozumieć ich wpływ na ostateczny smak i teksturę potraw.

Pytanie 34

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. sera twarogowego

B. smalcu wieprzowego

C. warzyw korzeniowych

D. owoców jagodowych

Warzywa korzeniowe, smalec wieprzowy i owoce jagodowe nie psują się jak ser twarogowy. Na przykład marchew czy buraki mają niską zawartość wody, więc są mniej podatne na gnicie w porównaniu do produktów mlecznych. Jak są dobrze przechowywane, to długo zachowują świeżość i wartości. Smalec z kolei ma dużo tłuszczu, więc nie rozwijają się w nim bakterie tak łatwo, ale może jełczeć, co objawia się innym zapachem, ale nie jest aż tak stęchły jak w przypadku sera. Owoce jagodowe psują się w inny sposób, głównie przez fermentację albo pleśń, co daje inne symptomy. Często ludzie myślą, że wszystkie produkty psują się tak samo, a to nieprawda. Dlatego warto rozumieć, jak każdy produkt się psuje i jak go przechowywać. Różne techniki, jak odpowiednie pakowanie i kontrola temperatury, są kluczowe dla bezpieczeństwa i jakości żywności.

Pytanie 35

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

A. kluski francuskie

B. kluski leniwe

C. makarony

D. kopytka

Kluski francuskie, znane również jako "pasta choux", są wyrobami z ciasta zarabianego w naczyniu, które charakteryzują się unikalnym procesem przygotowania. Ciasto to przygotowuje się na bazie wody, masła, mąki oraz jajek, co sprawia, że nabiera ono specyficznej konsystencji. Kluczowym etapem w produkcji klusek francuskich jest gotowanie ciasta na ogniu, co pozwala na odpowiednie połączenie składników oraz uzyskanie elastyczności. W praktyce kulinarnej kluski francuskie są wykorzystywane do przyrządzania różnych potraw, takich jak ptysie czy eklery, które można nadziewać kremami, owocami czy bitą śmietaną. Ze względu na swoje właściwości, ciasto choux jest bardzo popularne w gastronomii, a jego przygotowanie wymaga precyzyjnego dawkowania składników oraz kontroli temperatury. Zgodnie z europejskimi standardami kulinarnymi, wyroby te muszą spełniać określone normy jakości, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej.

Pytanie 36

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

A. Rekreacyjne.

B. Urlopowe.

C. Gościnne.

D. Hotele.

Odpowiedzi "Hotelowe", "Wakacyjne" oraz "Wypoczynkowe" nie są poprawnymi określeniami dla pokoi oferujących usługi agroturystyczne, gdyż każde z tych pojęć odnosi się do innych kontekstów w branży turystycznej. Pokoje hotelowe zazwyczaj kojarzą się z obiektami o wysokim standardzie, które oferują pełen zakres usług, w tym recepcję, room service czy rozbudowane zaplecze rekreacyjne. W przeciwieństwie do tego, agroturystyka koncentruje się na doświadczeniach związanych z życiem wiejskim, gdzie goście mogą uczestniczyć w pracach na gospodarstwie, co jest całkowicie innym podejściem do turystyki. Z kolei odpowiedź "Wakacyjne" sugeruje szeroki zakres miejsc noclegowych, które mogą obejmować zarówno luksusowe resorty, jak i tanie kwatery prywatne, co nie oddaje specyfiki agroturystyki, gdzie kluczowym aspektem jest lokalna kultura i tradycja. Odpowiedź "Wypoczynkowe" również nie oddaje jednoznacznie istoty agroturystyki, ponieważ może odnosić się do wszelkiego rodzaju miejsc, w których można odpoczywać, niezależnie od kontekstu wiejskiego. W agroturystyce kluczowa jest autentyczność i bliskość do natury, co sprawia, że pokoje gościnne są najbardziej odpowiednim określeniem w tym kontekście. Zrozumienie tych różnic jest istotne dla prawidłowego klasyfikowania obiektów turystycznych oraz ich oferty.

Pytanie 37

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

Masło przeznaczone do bieżącego spożycia powinno być przechowywane w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%, aby zapewnić jego świeżość i jakość. W takim środowisku hamuje się rozwój mikroorganizmów, co jest kluczowe dla utrzymania higieny produktu. Przechowywanie w tej temperaturze minimalizuje również ryzyko jełczenia tłuszczu, co może prowadzić do pogorszenia smaku oraz wartości odżywczych. W praktyce, wiele gospodarstw domowych i gastronomicznych korzysta z lodówek ustawionych na temperaturę w przedziale 4-8 °C, co jest akceptowane jako standard przechowywania produktów mleczarskich. Dodatkowo, optymalna wilgotność zapobiega wysychaniu masła i utrzymuje jego odpowiednią konsystencję, co jest szczególnie ważne w kontekście komfortu użytkowania oraz przyrządzania potraw. Warto także pamiętać, że masło najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, co dodatkowo chroni je przed wpływem innych zapachów oraz zanieczyszczeniami.

Pytanie 38

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

A. południowej

B. zachodniej

C. północnej

D. wschodniej

Zlokalizowanie kuchni i zmywalni w gospodarstwie agroturystycznym od strony zachodniej, wschodniej czy południowej wiąże się z pewnymi problemami, które mogą wpływać na jakość oraz funkcjonalność tych pomieszczeń. Ekspozycja zachodnia naraża kuchnię na intensywne nasłonecznienie popołudniowe, co może prowadzić do przegrzewania się pomieszczeń i niekorzystnych warunków do przechowywania żywności. Wysoka temperatura wpływa negatywnie na efektywność pracy personelu, a także może prowadzić do przyspieszenia psucia się składników. Z kolei lokalizacja na stronie wschodniej, choć korzystna rano, może generować nadmiar ciepła w godzinach popołudniowych, co również stwarza wyzwania związane z utrzymaniem odpowiedniej temperatury w kuchni. Ekspozycja południowa, z kolei, wiąże się z największym nasłonecznieniem przez cały dzień, co może skutkować nadmiernym nagrzewaniem się pomieszczeń oraz zwiększonym zużyciem energii na chłodzenie. W praktyce, podejścia te mogą prowadzić do zwiększenia kosztów eksploatacyjnych oraz obniżenia komfortu pracy, dlatego ważne jest, aby przy planowaniu układu pomieszczeń zwracać uwagę na aspekty związane z orientacją budynku. Dobre praktyki w projektowaniu gospodarstw agroturystycznych uwzględniają nie tylko estetykę, ale przede wszystkim funkcjonalność oraz efektywność energetyczną, co w dłuższej perspektywie przekłada się na zadowolenie zarówno gości, jak i personelu.

Pytanie 39

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

A. marchew.

B. mięso.

C. mleko.

D. makaron.

Mięso jest głównym źródłem mioglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w mięśniach zwierząt. Mioglobina, podobna do hemoglobiny w krwi, ma zdolność wiązania tlenu i dostarczania go do komórek mięśniowych, co jest kluczowe dla ich funkcjonowania i wydolności. Warto zauważyć, że mięso czerwone, takie jak wołowina, dziczyzna czy baranina, zawiera wyższe stężenia mioglobiny niż mięso białe, takie jak kurczak czy indyk. Z tego powodu, osoby aktywne fizycznie i sportowcy często sięgają po mięso, aby wspierać regenerację i rozwój mięśni. Ponadto, mioglobina nadaje mięsu charakterystyczny czerwony kolor, co jest istotnym aspektem dla konsumentów. W diecie człowieka, mioglobina przekłada się na lepsze wchłanianie żelaza, co jest kluczowe dla produkcji czerwonych krwinek. W kontekście przemysłu spożywczego, zrozumienie roli mioglobiny w mięsie ma znaczenie dla zachowania jakości i bezpieczeństwa produktów mięsnych.

Pytanie 40

W mikrofalówce nie powinno się

A. rozmrażać artykułów

B. podgrzewać artykułów w puszkach

C. piec mięs

D. podgrzewać dań

Podgrzewanie potraw w mikrofalówce wydaje się być całkiem w porządku, ale trzeba pamiętać o paru rzeczach. Ważne, żeby używać odpowiednich naczyń i nie przegapić czasu oraz temperatury podgrzewania. Potrawy powinny być podgrzewane równomiernie, a to można osiągnąć poprzez mieszanie ich w trakcie. Wiadomo, że pieczenie mięsa w mikrofalówce to raczej nie jest najlepszy pomysł, zwłaszcza dla większych kawałków, bo ciepło nie rozchodzi się tam równomiernie. Rozmrażanie też można zrobić w mikrofalówce, ale tu trzeba uważać, bo łatwo jest coś częściowo ugotować, co z kolei sprzyja rozwojowi bakterii. Kluczowe jest, by dobrze ustawić mikrofalówkę i czas, żeby nie było problemów ze zdrowiem. Warto pamiętać, że każda z tych rzeczy ma swoje ograniczenia i trzeba znać zasady działania mikrofalówki, żeby uniknąć kłopotów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej