Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Data rozpoczęcia: 14 maja 2025 13:12
Data zakończenia: 14 maja 2025 14:11

Egzamin zdany!

Wynik: 38/40 punktów (95,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

A. rosyjskim

B. angielskim

C. francuskim

D. niemieckim

Odpowiedź 'niemieckim' jest jak najbardziej na miejscu, bo ten typ serwisu naprawdę stawia na prostotę. W niemieckich restauracjach kelnerzy nie przeładowują stołów sztućcami, co w sumie ułatwia gościom jedzenie. Najczęściej można zobaczyć jeden widelec i nóż, co sprawia, że jest mniej bałaganu, a goście mogą skupić się na jedzeniu. To podejście ma sens, bo pozwala na lepsze doświadczenia kulinarne i w końcu mniej rozpraszających rzeczy na stole. Fajnie to też działa w szybkiej obsłudze, gdzie czas to jednak podstawa. Moim zdaniem, to prostsze jest lepsze, bo wszyscy czują się bardziej komfortowo.

Pytanie 2

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. kasy fiskalnej

B. terminala płatniczego

C. komputera z urządzeniem do druku

D. skanera

Terminal płatniczy jest urządzeniem zaprojektowanym specjalnie do obsługi transakcji płatniczych za pomocą kart płatniczych, takich jak karty kredytowe i debetowe. Dzięki zastosowaniu terminala, kelner może w prosty sposób zrealizować płatność, podłączając urządzenie do systemu bankowego, co umożliwia natychmiastową autoryzację transakcji. Terminal obsługuje różne technologie, w tym zbliżeniowe płatności NFC, co przyspiesza proces obsługi gości w restauracji. W praktyce, po wprowadzeniu kwoty do terminala, gość przystawia swoją kartę, a terminal dokonuje autoryzacji, co sprawia, że proces jest szybki i bezpieczny. Warto zaznaczyć, że korzystanie z terminala płatniczego jest zgodne z obowiązującymi standardami PCI DSS, które zapewniają bezpieczeństwo danych karty, co jest kluczowe dla ochrony zarówno klientów, jak i właścicieli lokali gastronomicznych. Dobre praktyki w branży zalecają regularne aktualizacje oprogramowania terminali oraz ich właściwe zabezpieczenie przed nieautoryzowanym dostępem, co dodatkowo zwiększa bezpieczeństwo transakcji.

Pytanie 3

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Upór

B. Systematyczność

C. Dyskrecja

D. Grzeczność

Upór, jako cecha osobowości w zawodzie kelnera, jest niepożądany, ponieważ może prowadzić do sztywnych i nieelastycznych reakcji na potrzeby klientów. W pracy kelnera, elastyczność i umiejętność dostosowania się do zmieniających się okoliczności są kluczowe. Klienci mogą mieć różne oczekiwania, a sytuacje w restauracji mogą wymagać szybkiej reakcji i zmiany podejścia. Na przykład, jeśli klient ma specjalne wymagania dietetyczne lub prosi o zmianę w zamówieniu, kelner musi być w stanie dostosować się i zrozumieć, że elastyczność w podejściu jest niezbędna do zapewnienia wysokiej jakości obsługi. Ponadto, standardy branżowe, takie jak te określone przez American Culinary Federation, podkreślają znaczenie umiejętności interpersonalnych oraz zdolności do współpracy i negocjacji w relacjach z klientami. Upór może również prowadzić do konfliktów z innymi członkami zespołu, co jest niekorzystne dla efektywności pracy w restauracji. W związku z tym, posiadanie cech takich jak uprzejmość, dyskrecja i systematyczność jest o wiele bardziej korzystne w tej profesji.

Pytanie 4

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mleka i żółtek jaj

B. mąki i śmietany

C. mleka i śmietany

D. masła i żółtek jaj

Sos holenderski to klasyczny sos emulsyjny, który opiera się na dwóch kluczowych składnikach: masła i żółtek jaj. Masło wprowadzane jest w formie klarowanego, co pozwala uzyskać gładką i jedwabistą konsystencję. Żółtka jaj natomiast pełnią rolę emulgatora, co oznacza, że umożliwiają połączenie tłuszczu z wodą, tworząc stabilną emulsję. Kluczowym procesem w przygotowaniu sosu jest tzw. 'bain-marie', czyli gotowanie w łaźni wodnej, co zapobiega przegrzaniu żółtek, które mogłyby się ściąć. Dodatek cytryny nie tylko wzbogaca smak, ale również stabilizuje emulsję poprzez działanie kwasów. Sos holenderski jest często wykorzystywany w daniach takich jak jajka po benedyktyńsku, a także jako dodatek do ryb czy warzyw. W gastronomii profesjonalnej wiedza na temat przygotowania sosu holenderskiego jest niezbędna, a jego prawidłowe wykonanie świadczy o umiejętnościach kucharza i zrozumieniu technik kulinarnych.

Pytanie 5

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

A. Nóż i widelec do ryb

B. Nóż deserowy

C. Widelec deserowy

D. Łyżka stołowa

Podawanie odpowiednich sztućców do danego rodzaju potrawy jest kluczowym elementem profesjonalnej obsługi kelnerskiej. W przypadku dań rybnych, użycie specjalnego noża i widelca do ryb jest standardową praktyką. Nóż do ryb ma tępe ostrze, które umożliwia delikatne oddzielanie mięsa od ości, nie uszkadzając przy tym delikatnej struktury ryby. Widelec do ryb posiada szersze i płytsze zęby, co ułatwia nabieranie filetów. Poprawne użycie tych sztućców nie tylko podnosi standard obsługi, ale również podkreśla elegancję serwisu. Warto również pamiętać, że profesjonalna obsługa kelnerska opiera się na znajomości zasad savoir-vivre oraz dostosowaniu serwisu do rodzaju podawanej potrawy. Nóż i widelec do ryb są integralną częścią nakrycia, co wpływa na ogólne wrażenia gości. Tego rodzaju detale mogą znacząco poprawić jakość serwisu, a co za tym idzie, satysfakcję klienta.

Pytanie 6

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. parzonego

B. kruchego

C. francuskiego

D. biszkoptowego

Odpowiedź dotycząca ciasta biszkoptowego jest poprawna, ponieważ ubijanie jajek z cukrem oraz łączenie tej masy z przesianą mąką to kluczowe etapy w produkcji tego typu ciasta. Proces ubijania jajek z cukrem ma na celu wprowadzenie powietrza, co nadaje ciastu lekkość i sprawia, że jest ono puszyste. W momencie, gdy masa jajowo-cukrowa jest połączona z przesianą mąką, ważne jest, aby nie mieszać zbyt długo, aby nie zniszczyć struktury powietrznej, która została wytworzona podczas ubijania. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie tradycyjnego biszkoptu, który jest podstawą wielu wypieków, takich jak torty czy desery. Dodatkowo, w branży cukierniczej standardy dotyczące produkcji biszkoptów wymagają stosowania odpowiednich proporcji składników oraz technik, aby osiągnąć pożądany efekt. Zastosowanie technologii takich jak ubijanie na sztywno w przypadku białek może również podnieść jakość produktu końcowego, zwłaszcza w kontekście tekstury i objętości.

Pytanie 7

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

A. mrożonej kawy

B. białego wina

C. wody niegazowanej

D. czerwonego wina

Goblet, znany również jako kielich, to naczynie szklane, które w tradycji gastronomicznej często kojarzone jest z serwowaniem wody, zwłaszcza niegazowanej. Wybór gobletu jako naczynia do wody wynika z jego estetyki oraz funkcjonalności, ponieważ pozwala na wygodne picie, a jednocześnie zdobi stół. Warto zauważyć, że goblety są często używane w restauracjach, hotelach oraz podczas formalnych przyjęć, co świadczy o ich popularności. W standardach gastronomicznych goblet jest preferowany do serwowania napojów, które wymagają elegancji i klasy, co czyni go idealnym wyborem do wody niegazowanej. Ponadto, goblet jest również stosowany w kontekście podawania napojów takich jak soki czy napoje owocowe, w zależności od sytuacji. W związku z tym, rozumienie zastosowania gobletu jest istotne w kontekście obsługi gastronomicznej oraz budowania odpowiedniego wrażenia na gościach.

Pytanie 8

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. struktur.

B. odcienia.

C. kaloryczności.

D. zapachu.

Ocena organoleptyczna potrawy jest metodą, która pozwala na subiektywne oszacowanie cech sensorycznych jedzenia. W ramach tej oceny, kluczowe są takie aspekty jak zabarwienie, konsystencja i aromat, które można ocenić na podstawie zmysłów. Przykładowo, zabarwienie potrawy może wskazywać na jej świeżość lub sposób przygotowania, podczas gdy konsystencja może dostarczyć informacji o technikach kulinarnych zastosowanych w danym daniu. Aromat natomiast wpływa na postrzeganie smaku i może być decydującym czynnikiem w ocenie jakości potrawy. Kaloryczność, z drugiej strony, jest wartością liczbową, która określa ilość energii dostarczanej przez jedzenie i nie może być bezpośrednio oszacowana za pomocą zmysłów. Do określenia kaloryczności niezbędne są analizy laboratoryjne lub zastosowanie tabel kalorycznych, które bazują na składzie chemicznym składników. W związku z tym, ocena organoleptyczna nie obejmuje aspektów takich jak kaloryczność, co jest kluczowe w kontekście zdrowego odżywiania oraz planowania diet.

Pytanie 9

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. szpinak

B. brokuł

C. cebulę

D. rzodkiewkę

Cebula jest warzywem trwałym, co oznacza, że można ją przechowywać przez długi czas bez utraty jakości. Charakteryzuje się niską wilgotnością i wysoką trwałością, co sprawia, że jest idealnym produktem do długoterminowego przechowywania. Cebulę można przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, co zapobiega jej psuciu się i umożliwia zachowanie smaku oraz wartości odżywczych przez kilka miesięcy. W praktyce, cebula jest często wykorzystywana w kuchni do wielu potraw, a jej długotrwałość czyni ją podstawowym składnikiem w wielu domach. Dobrą praktyką jest także przechowywanie cebuli w siatkach lub koszach, co zapewnia odpowiednią cyrkulację powietrza i minimalizuje ryzyko powstawania pleśni. Porównując cebulę z innymi warzywami, takimi jak szpinak, rzodkiewka czy brokuł, które są bardziej wrażliwe na warunki przechowywania, cebula wyróżnia się swoimi właściwościami, co czyni ją bardziej praktycznym wyborem na okres zimowy i do długoterminowego przechowywania.

Pytanie 10

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. ziemniaków dauphine

B. ciasta ziemniaczanego

C. ziemniaków z wody

D. puree ziemniaczanego

Odpowiedź 'puree ziemniaczanego' jest prawidłowa, ponieważ opisany proces przygotowania polega na ugotowaniu ziemniaków, a następnie ich ugniataniu z dodatkiem mleka i masła. Puree ziemniaczane to klasyczny dodatek do dań głównych, który charakteryzuje się gładką, jedwabistą konsystencją. W gastronomii ważne jest, aby ziemniaki były dokładnie ugotowane, co pozwala na łatwe ich rozgniecenie. Dobre puree wymaga również odpowiedniego balansu między ziemniakami, a dodatkami, takimi jak masło, które nadaje kremowości, oraz mleko, które zwiększa płynność. Stosowanie tych składników w odpowiednich proporcjach jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają, że jakość użytych składników ma kluczowe znaczenie dla smaku końcowego potrawy. Zastosowanie puree ziemniaczanego jako dodatku do mięs, ryb czy warzyw jest powszechne, co czyni je wszechstronnym elementem w kuchni. Dodatkowo, puree może być wzbogacane o różne składniki, takie jak czosnek, zioła czy ser, co otwiera nowe możliwości kulinarne.

Pytanie 11

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

A. odebrać zamówienie

B. podać menu

C. zaprezentować wino

D. ustawić talerz

W kontekście serwisu angielskiego, podejście do gościa z lewej strony jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu obsługi. Jednak istnieją różne czynności, które niekoniecznie muszą być wykonywane z tej strony. Na przykład, prezentowanie wina zazwyczaj odbywa się po prawej stronie gościa. Powód jest prosty: większość osób jest praworęczna, a kelner chcąc ułatwić prezentację i degustację, zbliża się z prawej strony, aby gość mógł swobodnie posługiwać się prawą ręką. Podawanie menu również odbywa się zazwyczaj z prawej strony, ze względu na łatwiejszy dostęp i możliwość nawiązania bezpośredniego kontaktu wzrokowego z gościem. Odbieranie zamówienia jest procesem interaktywnym, który także najlepiej przeprowadzać z prawej strony, gdzie kelner ma możliwość bezpośredniej rozmowy z gościem i lepszego zrozumienia jego potrzeb. Wybór strony dla tych czynności opiera się na ergonomii i wygodzie zarówno kelnera, jak i gościa, co jest istotnym elementem profesjonalnej obsługi kelnerskiej. Warto pamiętać, że nieprzestrzeganie tych zasad może prowadzić do nieporozumień i mniej płynnej obsługi, co wpływa na ogólne doświadczenie gościa w restauracji.

Pytanie 12

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

A. Degustację przed podaniem

B. Inny rodzaj wina do porównania

C. Zamówienie bez konieczności degustacji

D. Dodatkowy kieliszek do degustacji

Podczas składania zamówienia na wino, jednym z kluczowych elementów profesjonalnej obsługi kelnerskiej jest zaoferowanie klientowi degustacji wina przed jego podaniem. Jest to standardowa praktyka w gastronomii, która ma na celu zapewnienie zadowolenia klienta oraz upewnienie się, że wybrane wino spełnia jego oczekiwania smakowe. Degustacja pozwala klientowi ocenić aromat, smak i ogólną jakość wina. To nie tylko pokaz profesjonalizmu, ale również daje klientowi poczucie kontroli nad zamówieniem. Co więcej, taka degustacja może zapobiec sytuacjom, w których wino nie spełnia oczekiwań klienta, co mogłoby prowadzić do niezadowolenia lub nawet reklamacji. Jest to również okazja dla kelnera, by pokazać swoją wiedzę w zakresie wina, doradzić w kwestii doboru odpowiedniego trunku oraz nawiązać bliższy kontakt z klientem, co może mieć pozytywny wpływ na jego ogólne doświadczenie z wizyty w lokalu. Warto zauważyć, że degustacja jest szczególnie istotna w przypadku win o wyższej jakości lub mniej znanych marek, gdzie różnice smakowe mogą być bardziej wyraziste.

Pytanie 13

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

A. koktajl z krewetek

B. galaretkę drobiową

C. boeuf Strogonow

D. befsztyk tatarski

Boeuf Strogonow to jedno z klasycznych dań, które doskonale wpisuje się w kategorię gorących przystawek. Danie to, pochodzące z kuchni rosyjskiej, składa się z kawałków wołowiny duszonych w sosie śmietanowym z dodatkiem cebuli i grzybów. Jako propozycja dla gości preferujących przystawki gorące, boeuf Strogonow ma wiele zalet. Po pierwsze, jego bogaty smak oraz aromatyczne składniki sprawiają, że jest to danie sycące i satysfakcjonujące. W kontekście gastronomicznym, podawanie gorących przystawek, takich jak boeuf Strogonow, potrafi znacznie zwiększyć atrakcyjność menu, szczególnie w restauracjach, które specjalizują się w daniach mięsnych. Z perspektywy standardów kulinarnych, ważne jest, aby dania gorące były podawane w odpowiedniej temperaturze, co wpływa na ich smak i teksturę. Przykładowo, odpowiednio przygotowane boeuf Strogonow powinno być podawane z dodatkiem świeżego pieczywa lub klusek, co również podnosi jego walory smakowe i wizualne. Warto również zauważyć, że danie to można modyfikować, dodając różnorodne przyprawy, co pozwala na dostosowanie go do indywidualnych preferencji gości.

Pytanie 14

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

A. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań

B. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości

C. Zachowanie porządku na bufecie

D. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu

Utrzymywanie porządku na bufecie nie jest bezpośrednio związane z obowiązkami kelnera, który obsługuje gości przy stole podczas przyjęcia zasiadanego. Kelnerzy koncentrują się na zapewnieniu komfortu gości, ich obsłudze i spełnianiu ich życzeń w trakcie posiłku. Obejmuje to realizację dodatkowych zamówień i życzeń gości, które mogą się pojawić w trakcie jedzenia, jak również podawanie potraw i napojów bezpośrednio do stołu. Utrzymywanie porządku na bufecie jest zwykle obowiązkiem personelu kuchennego lub serwisowego, który dba o to, aby bufet był odpowiednio zaopatrzony i estetyczny. Dobrą praktyką jest, aby kelnerzy byli świadomi ogólnego stanu bufetu, ale ich kluczowe zadania koncentrują się na bezpośredniej obsłudze gości. Ważne jest, aby kelner znał menu, potrafił odpowiedzieć na pytania gości oraz umiał dostosować się do ich potrzeb, co przekłada się na jakość obsługi oraz satysfakcję klientów.

Pytanie 15

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

A. Likier ziołowy

B. Likier owocowy

C. Piwo grzane

D. Piwo zimne

Piwo zimne to idealny wybór do golonki pieczonej, ponieważ jego smak i temperatura doskonale komponują się z bogatym, tłustym mięsem. Zimne piwo działa orzeźwiająco, co jest istotne przy daniach, które mają intensywny smak, jak golonka. W kontekście parowania napojów z potrawami, piwo oferuje kontrast, który może zbalansować ciężkość dania. Standardy gastronomiczne często zalecają podawanie piwa do potraw mięsnych, szczególnie tych smażonych lub pieczonych, ponieważ jego chmielowy aromat i bąbelki pomagają w trawieniu tłuszczy. Na przykład, klasyczne piwa jasne, takie jak lager, są znane ze swojej lekkości i świeżości, co sprawia, że są one popularnym wyborem do kuchni niemieckiej, gdzie golonka jest typowym daniem. Dodatkowo, piwo zawiera związki fenolowe, które mogą wspierać odbiór smaku potrawy. Warto również zwrócić uwagę na lokalne piwa rzemieślnicze, które mogą dodać unikalnych nut smakowych do posiłku, co w przypadku golonki pieczonej może być szczególnie atrakcyjne dla smakoszy.

Pytanie 16

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

A. chińsku

B. szkocku

C. polsku

D. wiedeńsku

Gotowanie surowca w szklance zanurzonej w kąpieli wodnej jest techniką, która pozwala na delikatne i równomierne gotowanie jaj, co jest szczególnie istotne w kuchni wiedeńskiej. Kąpiel wodna, znana również jako bain-marie, jest metodą, w której naczynie z jedzeniem jest umieszczane w większym naczyniu wypełnionym wodą, co pozwala na kontrolowanie temperatury i zapobieganie przypaleniu potrawy. W kuchni wiedeńskiej ta technika często stosowana jest do przygotowywania potraw takich jak jajka w koszulce, kremy, czy sosy, które wymagają precyzyjnej obróbki cieplnej. Przykładem może być przygotowanie jajek po wiedeńsku, które są delikatnie gotowane, co pozwala zachować ich teksturę i smak. Dodatkowo, technika ta jest zgodna z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie precyzyjnego gotowania w kontrolowanej temperaturze, co prowadzi do uzyskania lepszych rezultatów końcowych.

Pytanie 17

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

A. okolicznościowa

B. dzienna

C. standardowa

D. specjalna

Odpowiedź "okolicznościowa" jest poprawna, ponieważ karta menu na przyjęciu urodzinowym jest tworzona specjalnie z myślą o danej okoliczności, co oznacza, że dostosowuje się ją do konkretnego wydarzenia. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie istotne jest, aby jedzenie oraz napoje były dobrane do charakteru imprezy oraz preferencji gości. Na przykład, w przypadku przyjęcia urodzinowego, karta może zawierać ulubione potrawy solenizanta oraz różnorodne desery, które uczynią to wydarzenie wyjątkowym. Warto również pomyśleć o estetyce karty, która powinna być atrakcyjna wizualnie, aby podkreślić wyjątkowość okazji. Dodatkowo, przygotowanie karty menu w taki sposób wspiera również organizację i planowanie, co pozwala na lepszą kontrolę kosztów oraz efektywne zarządzanie czasem w trakcie imprezy.

Pytanie 18

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Koktajl z kraba

B. Gulasz węgierski

C. Canelloni

D. Kulebiak

Koktajl z kraba stanowi klasyczny przykład dania, które może być przygotowywane bezpośrednio przy stoliku gościa. Tego typu interakcja z gościem nie tylko podnosi doznania kulinarne, ale także wzmacnia relację między klientem a restauracją. Przygotowanie koktajlu przy stoliku pozwala na personalizację dania w zależności od preferencji gościa, na przykład poprzez dodanie lub pominięcie składników zgodnie z jego życzeniem. Warto podkreślić, że w restauracjach wysokiej klasy przygotowywanie potraw przy stoliku jest elementem tzw. "live cooking", które zwiększa atrakcyjność oferty gastronomicznej. W kontekście standardów branżowych, odpowiednia prezentacja oraz dbałość o szczegóły podczas przygotowywania potrawy są kluczowe. Tego rodzaju usługa wymaga także od kelnera doskonałego przygotowania oraz wiedzy o składnikach, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 19

Suflet to danie

A. gotowane.

B. duszone.

C. pieczone.

D. smażone.

Suflet jest potrawą, która w swojej charakterystyce wymaga pieczenia, co sprawia, że osiąga wyjątkową teksturę i smak. Suflet to danie, które składa się z bazy, zazwyczaj wykonanej z białek jaj, oraz aromatycznych składników, takich jak sery, czekolada lub owoce. Kluczowym procesem w przygotowaniu sufletu jest ubijanie białek jaj do postaci sztywnej piany, co nadaje potrawie lekkość i puszystość. Po połączeniu z innymi składnikami, suflet jest pieczony w piekarniku, gdzie ciepło powoduje, że białka jaj reagują, a danie wznosi się, tworząc charakterystyczną kopułę. Pieczenie jest również istotne dla uzyskania złocistej, chrupiącej skórki na powierzchni sufletu, co dodaje estetyki i smaku. W praktyce, suflet może być podawany na wiele sposobów, od przystawek po desery. Warto zaznaczyć, że odpowiednia temperatura i czas pieczenia są kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji i smaku sufletu, co potwierdzają wieloletnie standardy kulinarne.

Pytanie 20

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

A. sufletów serowych

B. zup z wazy

C. zup specjalnych

D. koktajli rakowych

Metoda francuska, znana również jako serwowanie zup z wazy, jest techniką, która polega na bezpośrednim serwowaniu zupy z wazy, gdzie goście mogą samodzielnie napełniać swoje talerze. Jest to popularna metoda w wielu restauracjach oraz domowych przyjęciach, gdyż pozwala na większą interakcję z gośćmi oraz dostosowanie porcji do ich indywidualnych upodobań. W ramach tej metody ważne jest, aby waza była odpowiednio podgrzewana, co zapewnia komfort podczas jedzenia i utrzymuje temperaturę zupy. Dobre praktyki w zakresie serwowania zup z wazy obejmują również estetyczne podanie, gdzie waza powinna być czysta, a jej zawartość apetycznie prezentowana. Dodatkowo, stosuje się często akcesoria takie jak łyżki do zupy, aby zapewnić łatwość w nalewaniu. Metoda ta znajduje zastosowanie nie tylko w restauracjach, ale również podczas wesel czy innych uroczystości, gdzie zupę serwuje się jako część większego menu. Ponadto, dobrze jest pamiętać o odpowiednich zupach, które najlepiej nadają się do tego rodzaju serwowania, takie jak zupy kremowe czy buliony z dodatkami.

Pytanie 21

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Pieczarki

B. Kapusta czerwona

C. Cukier

D. Mleko

Mleko jest produktem pochodzenia zwierzęcego, uzyskiwanym z gruczołów mlecznych samic ssaków, takich jak krowy, kozy czy owce. Jest to istotny składnik diety ludzi, dostarczający białka, tłuszczu, witamin oraz minerałów, takich jak wapń. W kontekście przemysłu spożywczego mleko jest wykorzystywane do produkcji wielu wyrobów, w tym serów, jogurtów, masła i śmietany. Warto również zauważyć, że mleko odgrywa kluczową rolę w wielu standardach żywieniowych, takich jak Piramida Zdrowego Żywienia, która podkreśla jego znaczenie jako źródła składników odżywczych. Dobre praktyki w zakresie spożycia mleka zalecają wybór produktów niskotłuszczowych oraz organicznych, co może przyczynić się do zdrowszej diety. Ponadto, mleko jest również przedmiotem wielu badań dotyczących jego wpływu na zdrowie, w tym potencjalnych korzyści w kontekście zdrowia kości oraz profilaktyki niektórych chorób przewlekłych.

Pytanie 22

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

A. po rosyjsku

B. po angielsku

C. po turecku

D. po irlandzku

Kawa po irlandzku to popularny drink, który łączy w sobie espresso, cukier, a także irlandzką whisky. To klasyczne połączenie cieszy się dużą popularnością w barach i restauracjach, zwłaszcza w kontekście serwowania napojów na bazie whisky. Zastosowanie whisky irlandzkiej w tym napoju jest związane z jej łagodnym smakiem i aromatem, co czyni ją idealnym dodatkiem do kawy. Warto dodać, że podawanie kawy po irlandzku często wiąże się z użyciem bitej śmietany na wierzchu, co dodatkowo podkreśla walory smakowe. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce może być przygotowanie kawy po irlandzku w barze, gdzie klienci oczekują wysokiej jakości doświadczenia kulinarnego. W związku z tym, kelner powinien być dobrze zorientowany w rodzajach napojów oraz umieć rekomendować odpowiednie połączenia, co podnosi jakość obsługi i zadowolenie klientów. W branży gastronomicznej kluczowe jest także przestrzeganie standardów przygotowywania napojów, aby zapewnić ich spójność i wysoką jakość.

Pytanie 23

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–	majonez
–	jaja
–	szczypiorek
–	musztarda
–	sól, cukier

A. Cumberland.

B. Vinaigrette.

C. Remoulade.

D. Ravigotte.

Sos remoulade jest klasycznym przykładem połączenia majonezu z różnorodnymi składnikami, co czyni go wyjątkowym w kuchni. W przypadku sosu remoulade, jego baza, czyli majonez, stanowi idealne podłoże do dodawania takich elementów jak szczypiorek, musztarda, sól i cukier. Przygotowując ten sos, warto pamiętać o odpowiednich proporcjach, aby uzyskać zbalansowany smak. Zastosowanie tego sosu jest wszechstronne; doskonale komponuje się z potrawami rybnymi, jako dip do warzyw, czy dodatek do grillowanych mięs. Gdy mówimy o dobrych praktykach, ważne jest, aby używać świeżych składników, co wpływa na jakość i smak końcowego produktu. Sos remoulade można wzbogacić dodatkowymi przyprawami, takimi jak estragon czy kapary, co podnosi jego walory smakowe. W kontekście standardów kulinarnych, sos ten jest często serwowany w restauracjach jako element eleganckich dań, co świadczy o jego popularności i uniwersalności w gastronomii.

Pytanie 24

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

A. przyjmowania zamówień

B. obsługi kart płatniczych

C. pokazywania menu

D. generowania rachunków

Bezprzewodowy zdalny bonownik kelnerski, znany również jako system POS (Point of Sale) lub mobilny terminal, jest narzędziem, które znacząco usprawnia proces przyjmowania zamówień w restauracjach i innych obiektach gastronomicznych. Jego główną funkcją jest umożliwienie kelnerom zbierania informacji o zamówieniach bezpośrednio przy stoliku, co eliminuje potrzebę powrotu do kuchni czy stanowiska obsługi. Dzięki temu, czas reakcji na zamówienia ulega skróceniu, a błędy w zamówieniach są minimalizowane, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie obsługi klienta. Dodatkowo, nowoczesne bonowniki mogą integrować się z systemami zarządzania restauracją, co pozwala na automatyczne aktualizowanie stanów magazynowych oraz generowanie raportów sprzedażowych. Przykłady zastosowania obejmują lokalne restauracje, hotele oraz miejsca świadczące usługi cateringu, gdzie mobilność i szybkość reakcji są kluczowe dla zadowolenia klientów.

Pytanie 25

Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?

A. zupę żółwiową

B. barszcz ukraiński

C. rosół z kołdunami

D. krem ze szparagów

Podawanie barszczu ukraińskiego, zupy żółwiowej czy rosołu z kołdunami w bulionówce może prowadzić do nieodpowiedniego doświadczenia kulinarnego. Barszcz ukraiński, będący zupą z bogatą bazą buraczaną, często zawiera wiele dodatków, takich jak fasola, warzywa i mięso, co czyni go zupą o wyrazistej, intensywnej konsystencji. Jego podanie w bulionówce, która jest przystosowana do lżejszych zup i kremów, może sprawić, że podane danie będzie wyglądać nieodpowiednio, a także utrudni jedzenie ze względu na jego ciężkość. Zupa żółwiowa, z kolei, jest klasycznym daniem o bardzo specyficznych wymaganiach dotyczących podania i często serwowana jest w głębokich talerzach, co umożliwia lepszą degustację jej skomplikowanego smaku. Zastosowanie bulionówki w tym przypadku byłoby nie tylko niewłaściwe, ale również mogłoby zafałszować tradycyjne doznania związane z tym daniem. Rosół z kołdunami, będący zupą na bazie mięsa i warzyw, również zasługuje na odpowiednią formę podania. Bulionówki, ze względu na swoją konstrukcję, mogą nie pomieścić wszystkich składników, co prowadzi do utraty estetyki i smaku. Standardy kulinarne jasno określają, że każda zupa i danie powinny być serwowane w odpowiednich naczyniach, co pozwala na zachowanie ich charakteru oraz ułatwia konsumpcję.

Pytanie 26

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. po kolei każdemu z gości

B. wszystkim gościom równocześnie

C. najpierw gospodarzowi

D. najpierw kobietom

Podawanie dań wszystkim gościom jednocześnie jest standardową praktyką w obsłudze serwisem synchronicznym. Taki sposób serwowania potraw przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego, ponieważ goście mogą cieszyć się wspólnym jedzeniem, co sprzyja integracji i wspólnej atmosferze. W praktyce, aby skutecznie zastosować tę zasadę, kelnerzy powinni być dobrze zorganizowani i zsynchronizowani w działaniach. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednie tempo serwowania, aby zapewnić, że wszystkie dania są podawane w odpowiedniej temperaturze. Dobrą praktyką jest także wcześniejsze zaplanowanie, które dania będą serwowane w kolejności, by uniknąć opóźnień. W restauracjach z wyższym standardem obsługi, taka synchronizacja i dbałość o detale są kluczowe, aby zaspokoić oczekiwania gości i podnieść jakość świadczonych usług. Dodatkowo, w sytuacjach formalnych, takich jak bankiety, podanie dań jednocześnie jest również uważane za wyraz szacunku wobec gości.

Pytanie 27

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Kelner

B. Garmażer

C. Kucharz

D. Cukiernik

Kelner jest kluczowym członkiem personelu gastronomicznego, który bezpośrednio angażuje się w obsługę klientów, co czyni go elementem działu usługowego w zakładzie gastronomicznym. Jego podstawowym zadaniem jest przyjmowanie zamówień, serwowanie potraw i napojów oraz dbanie o komfort gości. Dział usługowy koncentruje się na interakcji z klientem i zapewnianiu wysokiej jakości obsługi, co jest niezbędne do budowania dobrego wizerunku lokalu oraz utrzymania lojalności klientów. Kelnerzy są odpowiedzialni za komunikację z kuchnią oraz za zachowanie standardów higieny i estetyki, co wpływa na ogólne doświadczenie klienta. Warto również zauważyć, że dobre praktyki w zakresie obsługi klienta, takie jak empatia, znajomość menu oraz umiejętności interpersonalne, są niezbędne w tym zawodzie. Z tego powodu kelnerzy są kluczowym ogniwem w procesie świadczonej usługi gastronomicznej, co sprawia, że ich rola jest nie do przecenienia w kontekście sukcesu każdej restauracji.

Pytanie 28

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Białe słodkie

B. Musujące

C. Czerwone wytrawne

D. Różowe

Podawanie czerwonego wytrawnego wina do czerwonego mięsa jest zgodne z klasycznymi zasadami łączenia win z potrawami. Czerwone mięsa, takie jak wołowina, jagnięcina czy dziczyzna, są bogate w smaku i często mają intensywny aromat. Czerwone wytrawne wina, zwłaszcza te o wyższej zawartości tanin, doskonale komponują się z bogatymi smakami mięsa, a ich struktura pomaga zrównoważyć tłustość potrawy. Przykłady takich win to Bordeaux, Cabernet Sauvignon czy Syrah. Tego typu wino nie tylko podkreśla smak potrawy, ale również może pomóc w trawieniu tłuszczów dzięki zawartości tanin. Ponadto, wybór odpowiedniego wina może wzbogacić całe doświadczenie kulinarne, podkreślając zarówno smak potrawy, jak i samego wina. Przy podawaniu win warto również uwzględnić regionalne połączenia, gdzie np. stek argentyński często serwowany jest z Malbecem, co jest przykładem dobrego dopasowania jedzenia i wina w kontekście regionalnym.

Pytanie 29

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

A. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce

B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu

C. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania

D. mieszaniu jaj smażonych na patelni

Mieszanie jaj smażonych na patelni jest techniką, która pozwala uzyskać jednolitą konsystencję jajecznicy, dzięki czemu smaki jajka są lepiej uwydatnione. Podczas smażenia na patelni, ważne jest, aby używać odpowiedniej temperatury, co zapobiega przypalaniu się jaj. Zaleca się użycie niskiej do średniej temperatury, aby delikatnie koagulować białka, a także zachować kremową teksturę żółtek. W praktyce, mieszanie jaj w trakcie smażenia pozwala na równomierne gotowanie i uzyskanie pożądanej konsystencji – od płynnej do bardziej zwartej, w zależności od preferencji. Warto także dodać, że w celu poprawienia smaku i tekstury, można stosować różne tłuszcze, takie jak masło czy oliwa z oliwek, które wzbogacają danie o dodatkowe walory smakowe. Dobry przykład to użycie świeżych ziół, które można dodać na końcu gotowania, co wzbogaca potrawę i nadaje jej charakteru. Standardy kulinarne proponują także, aby jajecznicę podawać z dodatkami, jednak technika mieszania jajek na patelni sama w sobie daje już satysfakcjonujący wynik.

Pytanie 30

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Naleśniki

B. Pierogi

C. Ziemniaczane placki

D. Kluski półfrancuskie

Pierogi to tradycyjne polskie danie, które przygotowuje się z ciasta sporządzonego na stolnicy. Ciasto do pierogów jest zazwyczaj robione z mąki pszennej, wody i soli, a czasami także z dodatkiem jajka, co wpływa na jego elastyczność i smak. Przygotowanie ciasta na stolnicy umożliwia odpowiednie jego wyrobienie, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji. Po wyrobieniu ciasto należy cienko rozwałkować, a następnie wykrawać krążki, które będą wypełnione różnorodnymi nadzieniami, takimi jak ziemniaki, kapusta, mięso czy owoce. Warto podkreślić, że pierogi można gotować, smażyć lub piec, co sprawia, że są niezwykle wszechstronnym daniem. Standardy branżowe w zakresie przygotowywania takich potraw kładą nacisk na jakość składników i technikę obróbki, co bezpośrednio wpływa na smak i wartość odżywczą potrawy. Przygotowywanie pierogów to doskonała okazja do nauki tradycyjnych metod kulinarnych, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Pytanie 31

Kompot francuski powinien być podany w

A. filiżance

B. gobletu

C. kompotierce

D. szklance

Kompot francuski, ze względu na swoją konsystencję i skład, powinien być podawany w kompotierce. Kompotierka to naczynie, które jest specjalnie zaprojektowane do serwowania kompotu oraz innych słodkich owocowych napojów. Jej głębsza forma i szersza krawędź ułatwiają delektowanie się napojem, a także prezentację owoców, które często są składnikami kompotu. Przygotowując kompot, warto pamiętać o estetyce podania, a kompotierka idealnie nadaje się do tego celu, ponieważ podkreśla elegancję serwowanej potrawy. W praktyce gastronomicznej użycie kompotierki jest standardem w restauracjach i na uroczystościach, gdzie dbałość o detale jest kluczowa. Warto również zaznaczyć, że kompotierki mogą występować w różnych wersjach stylistycznych, co pozwala na lepsze dopasowanie do reszty zastawy stołowej. Użycie odpowiednich naczyń zgodnych z ich przeznaczeniem wpływa na ogólne wrażenie wizualne oraz doświadczenie kulinarne gości.

Pytanie 32

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 2 dni w lodówce

B. 4 dni w zamrażarce

C. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych

D. 2 dni na półce w magazynie podręcznym

Odpowiedź wskazująca na możliwość przechowywania mleka UHT przez 2 dni w lodówce jest poprawna, ponieważ po otwarciu opakowania, mleko może być narażone na różnorodne czynniki wpływające na jego jakość i bezpieczeństwo. Standardowa praktyka w branży spożywczej sugeruje, że otwarte mleko powinno być przechowywane w temperaturze poniżej 4°C, co jest typowe dla większości lodówek. Po upływie 48 godzin, ze względu na ryzyko namnażania się bakterii, które mogą prowadzić do skażenia mikrobiologicznego, nie zaleca się dalszego stosowania mleka. Warto pamiętać, że mleko UHT, dzięki procesowi UHT (Ultra High Temperature), jest poddawane wysokotemperaturowemu przetwarzaniu, co pozwala na długotrwałe przechowywanie w nieotwartym opakowaniu. Jednak po jego otwarciu, traci tę trwałość i powinno być traktowane jak inne produkty mleczne. Przykładowo, otwarte opakowanie mleka może być używane do przygotowania sosów, zup czy koktajli, jednak po 48 godzinach lepiej jest je wyrzucić, aby uniknąć ryzyka zdrowotnego.

Pytanie 33

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 7,2 kg

B. 1,6 kg

C. 2,2 kg

D. 5,5 kg

Aby obliczyć potrzebną ilość pieczarek do przygotowania 22 porcji szaszłyków, możemy skorzystać z proporcji. Z informacji, że do 4 porcji potrawy zużyto 400 g pieczarek, możemy ustalić, że na jedną porcję przypada 100 g pieczarek (400 g / 4 porcje). Następnie, aby obliczyć ile pieczarek potrzebujemy na 22 porcje, mnożymy 100 g przez 22, co daje nam 2200 g. Przekształcając tę wartość na kilogramy, otrzymujemy 2,2 kg. To praktyczna umiejętność, która znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w planowaniu żywności, cateringach czy przy organizacji imprez. Znajomość obliczeń proporcjonalnych pozwala na precyzyjne przygotowanie jedzenia, co jest kluczowe dla zachowania standardów jakości oraz efektywności produkcji, co potwierdzają zalecenia branżowe dotyczące zarządzania gastronomią.

Pytanie 34

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość
banan	1 szt. – ok.150 g
cytryna	50 g
mleko	80 ml
syrop grenadine	20 ml
lód	4 kostki

A. 250 ml

B. 400 ml

C. 40 ml

D. 80 ml

Poprawna odpowiedź to 400 ml mleka, co wynika z prostego przeliczenia opartego na normatywie surowcowym, który wskazuje, że do przygotowania jednej porcji koktajlu bananowego potrzebne jest 80 ml mleka. Aby obliczyć ilość mleka potrzebną do przygotowania pięciu porcji, należy pomnożyć ilość mleka na jedną porcję przez liczbę porcji: 80 ml x 5 = 400 ml. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w gastronomii i kuchniach przemysłowych, gdzie precyzyjne pomiary składników są kluczowe dla uzyskania spójnych rezultatów. W praktyce, stosowanie normatywów surowcowych pozwala również na optymalizację kosztów oraz zwiększenie efektywności produkcji. Ponadto, warto zauważyć, że umiejętność prawidłowego przeliczania ilości składników jest niezbędna w kontekście dostosowywania przepisów do potrzeb klientów oraz w sytuacjach, gdzie zachowanie standardów jakości jest kluczowe dla sukcesu lokalu gastronomicznego.

Pytanie 35

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Podanie menu

B. Powitanie gościa przy wejściu

C. Wskazanie miejsca do siedzenia

D. Przyjęcie zamówienia

Pierwszym krokiem w obsłudze gościa przez kelnera jest powitanie gościa przy wejściu. Jest to kluczowy element, który determinuje pierwsze wrażenie gościa o restauracji. Profesjonalne i serdeczne powitanie wpływa na pozytywne doświadczenie klienta i buduje atmosferę przyjazności i gościnności. W branży gastronomicznej mówi się często, że pierwszy kontakt jest najważniejszy i to on decyduje o dalszym przebiegu wizyty w lokalu. Dlatego standardem w obsłudze jest, aby kelner przywitał gościa zaraz po jego wejściu do restauracji. To moment, w którym klient czuje się zauważony i doceniony. Powitanie może również obejmować zapytanie o rezerwację czy preferowane miejsce, co ułatwia dalszą obsługę. Z mojego doświadczenia wynika, że goście bardzo cenią sobie ten moment, bo daje im poczucie, że są ważni i mile widziani.

Pytanie 36

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Czerstwe.

B. Przypieczone.

C. Z pleśnią na skórce.

D. Z odstającą skórką.

Odpowiedź "Z pleśnią na skórce" jest poprawna, ponieważ pleśń jest grzybem, który może być niebezpieczny dla zdrowia. Spożycie pieczywa z pleśnią może prowadzić do zatrucia pokarmowego, a niektóre rodzaje pleśni mogą produkować mykotoksyny, które są szkodliwe dla organizmu. W kontekście bezpieczeństwa żywności, standardy takie jak HACCP (Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne) zalecają unikanie żywności, która wykazuje oznaki zepsucia, w tym pleśń. Jeżeli zauważysz pleśń na pieczywie, powinieneś je natychmiast wyrzucić, nawet jeśli reszta bochenka wygląda na zdrową. Dla zachowania bezpieczeństwa, lepiej jest stosować świeże lub odpowiednio przechowywane pieczywo. Warto także pamiętać o metodach przechowywania pieczywa, aby minimalizować ryzyko rozwoju pleśni, takich jak trzymanie go w chłodnym, suchym miejscu oraz unikanie wilgoci.

Pytanie 37

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

A. 1,5 cm

B. 0,5 cm

C. 3,5 cm

D. 2,5 cm

Ułożenie talerzy i sztućców w odległości 1,5 cm od krawędzi stołu jest zgodne z ogólnie przyjętymi standardami nakrywania stołów na bankiety zasiadane. Tego rodzaju aranżacje wymagają precyzyjnego podejścia, aby zapewnić komfort gościom oraz estetykę całej kompozycji. Odległość 1,5 cm umożliwia wygodne sięganie po sztućce i talerze, a jednocześnie tworzy harmonijną przestrzeń, która pozwala uniknąć uczucia zagracenia. W praktyce, taka odległość sprzyja także dobremu serwisowi, ponieważ kelnerzy mają wystarczająco dużo miejsca, aby serwować potrawy bez przeszkód. Warto również zauważyć, że w eleganckich restauracjach i podczas formalnych wydarzeń, takich jak wesela czy bankiety, stosuje się ustalone zasady dotyczące nakrycia stołu, co podnosi prestiż wydarzenia. Dbałość o detale, takie jak dokładne odległości, przyczynia się do ogólnego wrażenia estetycznego, co jest niezwykle ważne w branży gastronomicznej.

Pytanie 38

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

A. menadżer sali.

B. cukiernik.

C. dostawca.

D. obsługujący gości.

Cukiernik jest kluczowym członkiem zespołu produkcyjnego w restauracji, odpowiedzialnym za przygotowywanie deserów, wypieków i innych słodkich potraw. W ramach jego obowiązków znajduje się nie tylko tworzenie nowych receptur, ale także dbanie o jakość składników oraz estetykę podawanych dań. W przemyśle gastronomicznym cukiernicy muszą przestrzegać ściśle określonych standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest fundamentem ich pracy. Praktyczne umiejętności cukiernika obejmują m.in. techniki dekoracji ciast, przygotowanie mas cukierniczych oraz umiejętność pracy z różnymi rodzajami ciast i deserów. Cukiernicy często współpracują z innymi członkami zespołu, takimi jak kucharze, aby zapewnić spójną jakość serwowanych potraw. Warto również podkreślić, że umiejętności cukiernika mogą przyczynić się do wyróżnienia restauracji na tle konkurencji, zwłaszcza w dobie rosnącego zainteresowania gastronomią i sztuką kulinarną.

Pytanie 39

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

A. Kuchnia mikrofalowa

B. Piekarnik

C. Piec konwekcyjny

D. Szybkowar

Szybkowar to urządzenie, które działa na zasadzie zwiększonego ciśnienia, co pozwala na szybkie gotowanie potraw. Jego głównym przeznaczeniem jest przygotowywanie potraw w krótkim czasie, co jest idealne dla dań takich jak zupy, gulasze czy warzywa. Proces pieczenia ciasta natomiast wymaga równomiernego rozkładu ciepła oraz odpowiedniej cyrkulacji powietrza, co jest charakterystyczne dla pieców konwekcyjnych i piekarników. Piec konwekcyjny wykorzystuje wentylator do rozprowadzania ciepłego powietrza, co zapewnia równomierne pieczenie, natomiast piekarnik umożliwia dostosowanie temperatury i czasu pieczenia. W przypadku pieczenia ciasta, ważne jest, aby składniki miały możliwość się połączyć i w odpowiedni sposób wypiec, co nie jest możliwe w szybkowarze. Dlatego, mimo że jest to przydatne urządzenie, szybkowar nie jest odpowiedni do pieczenia ciast.

Pytanie 40

Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?

A. Różowe semi dry

B. Białe dry

C. Różowe semi sweet

D. Czerwone dry

Czerwone wina typu dry, czyli wytrawne, to najbardziej odpowiedni wybór do pieczeni wołowej. Ich struktura oraz głębia smaku doskonale komplementują bogaty smak mięsa, szczególnie w przypadku dań o intensywnym aromacie. Wina te zawierają taniny, które pomagają w neutralizowaniu tłuszczu zawartego w wołowinie, co przyczynia się do lepszego odczucia w ustach i harmonii smakowej. Przykładem mogą być Cabernet Sauvignon lub Merlot, które często podawane są z pieczenią wołową. Wybór czerwonego wina dry jest zgodny z klasycznymi zasadami łączenia potraw z winem, które sugerują, iż im bardziej intensywne danie, tym bardziej wyraziste powinno być wino. Dodatkowo, czerwone wina często charakteryzują się nutami owocowymi, korzennymi czy dębowymi, które wzbogacają doznania smakowe podczas posiłku. Warto także pamiętać, że temperatura podania czerwonego wina również ma znaczenie - powinna wynosić około 16-18 stopni Celsjusza, co pozwala na pełne wydobycie jego aromatów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej