Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 22 maja 2025 12:20
Data zakończenia: 22 maja 2025 12:33

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

A. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji

B. Śmietanka 30% poddana sterylizacji

C. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji

D. Mleko UHT

Mleko zagęszczone sterylizowane, śmietanka 30% sterylizowana oraz mleko UHT to produkty, które nie wymagają przechowywania w chłodniach, co może prowadzić do mylnych wniosków. Mleko zagęszczone sterylizowane i mleko UHT są poddawane procesom, które zapewniają im długoterminową stabilność w temperaturze pokojowej dzięki zastosowaniu wysokotemperaturowej obróbki, co zabija większość drobnoustrojów i enzymów, które mogłyby wpływać na ich jakość. Użytkownicy często mylą te produkty z pasteryzowanymi, sądząc, że wszystkie produkty mleczne można przechowywać w identyczny sposób. W rzeczywistości, pasteryzacja nie eliminuje wszystkich drobnoustrojów, dlatego produkty pasteryzowane, takie jak śmietanka 30% pasteryzowana, powinny być przechowywane w chłodniach. Sterylizacja pozwala na przechowywanie mleka UHT i mleka zagęszczonego w warunkach pokojowych, ale po ich otwarciu również wymagają one warunków chłodniczych. Typowym błędem jest również założenie, że wszystkie produkty mleczne są jednorodne, co nie jest zgodne z rzeczywistością. Niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do psucia się produktów, co zagraża zdrowiu konsumentów.

Pytanie 2

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

L.p.	Czynność
1	Namoczenie
2	Odsączenie
3	Chłodzenie
4	Sparzanie
5	Mycie
6	Osuszanie
7	Obtaczanie w mące

A. 4-5-6-7

B. 4-2-6-7

C. 5-6-3-7

D. 1-2-3-7

W przypadku nieprawidłowych odpowiedzi na pytanie o kolejność czynności przygotowania rodzynek do produkcji sernika, można zauważyć kilka błędów koncepcyjnych. Wiele osób może pomylić kolejność procesów, co prowadzi do nieefektywnego przygotowania składników. Na przykład pominięcie etapu sparzania rodzynek może skutkować nieodpowiednią teksturą, sprawiając, że rodzynki pozostaną zbyt twarde i nie będą się właściwie łączyć z serem. Odsączanie rodzynek po sparzeniu jest niezwykle istotne, ponieważ nadmiar wody może spowodować, że ciasto będzie zbyt mokre, co negatywnie wpłynie na jego konsystencję i smak. Ponadto, pomijając obtaczanie rodzynek w mące, można napotkać problem ich opadania na dno sernika, co może prowadzić do nierównomiernego rozkładu smaków oraz estetyki wypieku. Kluczem do sukcesu w pieczeniu sernika z rodzynkami jest zrozumienie, że każdy z tych kroków ma swoje uzasadnienie w praktycznych aspektach przygotowania. Utrzymanie prawidłowej kolejności czynności nie tylko wpływa na jakość sernika, ale również jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Przemyślane podejście do przygotowania składników jest fundamentem, który może znacząco podnieść standardy wypieków oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 3

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

A. powietrze

B. napowietrzone białka

C. kwaśny węglan sodu

D. para wodna

Kwaśny węglan sodu, znany również jako soda kwasowa, jest istotnym składnikiem w procesie produkcji ciast piernikowych. Działa jako środek spulchniający, który reaguje z kwasami obecnymi w cieście, generując dwutlenek węgla. Ten gaz prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście, co skutkuje jego lekką i puszystą strukturą. Praktyczne zastosowanie kwaśnego węglanu sodu jest powszechne w wypiekach, gdzie pożądana jest odpowiednia tekstura i objętość. W branży piekarniczej stosuje się go często w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak miód czy przyprawy, co dodatkowo wpływa na smak i aromat pierników. Warto również zauważyć, że stosowanie kwasnego węglanu sodu jest zgodne z normami i zaleceniami branżowymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ponieważ jest substancją uznaną za bezpieczną do spożycia. Zrozumienie roli tego składnika w uzyskiwaniu odpowiedniej konsystencji wyrobów cukierniczych jest kluczowe dla każdego piekarza, który dąży do wysokiej jakości swoich produktów.

Pytanie 4

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. psychrometr

B. pirometr

C. konduktometr

D. wakuometr

Psychrometr to urządzenie, które służy do pomiaru wilgotności powietrza, a jego działanie opiera się na pomiarze temperatury suchej i mokrej. W praktyce psychrometr składa się z dwóch termometrów: jeden z nich mierzy temperaturę powietrza, a drugi jest osłonięty mokrą szmatką, co pozwala na określenie temperatury, w której woda paruje. Różnica między tymi dwoma pomiarami jest wykorzystywana do obliczenia wilgotności względnej powietrza. Dzięki swojej prostocie oraz dokładności psychrometry są powszechnie stosowane w różnych branżach, takich jak rolnictwo, HVAC (ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja) oraz w magazynach, gdzie kontrola wilgotności jest kluczowa dla zachowania jakości przechowywanych produktów. Dobrą praktyką jest regularne kalibrowanie psychrometru i stosowanie go w warunkach zgodnych z zaleceniami producenta, aby uzyskać jak najbardziej wiarygodne wyniki.

Pytanie 5

Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować

A. barometr.

B. psychrometr.

C. pirometr.

D. densymetr.

Psychrometr jest urządzeniem przeznaczonym do pomiaru wilgotności powietrza poprzez pomiar temperatury mokrego i suchego termometru. Ta metoda opiera się na zjawisku parowania, które powoduje obniżenie temperatury mokrego termometru. Różnica temperatur między termometrami pozwala obliczyć wilgotność względną powietrza, co jest kluczowym parametrem w wielu aplikacjach, takich jak kontrola klimatu w pomieszczeniach magazynowych, gdzie przechowywane są wrażliwe na wilgoć materiały. W praktyce, psychrometry są często stosowane w branży budowlanej, przemyśle rolnym oraz w systemach HVAC, aby zapewnić odpowiednie warunki przechowywania i produkcji. Zgodnie z normami branżowymi, pomiar wilgotności powinien być regularnie przeprowadzany, aby zapobiec niekorzystnym skutkom, takim jak pleśń, degradacja materiałów czy obniżenie jakości produktów. Właściwe korzystanie z psychrometru pozwala na efektywne monitorowanie i zarządzanie wilgotnością w różnych środowiskach.

Pytanie 6

Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. ważenie mąki na wadze elektronicznej

B. odmierzenie mąki z pomocą dozownika

C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym

D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza

Dozowanie mąki z zastosowaniem dozownika, magazynowanie mąki w magazynie dobowym oraz ważenie mąki na wadze elektronicznej są ważnymi elementami w procesie produkcji, jednak nie są kluczowe w kontekście przygotowania mąki do dalszego użytku. Dozowanie, chociaż istotne dla precyzyjnego użycia surowców w odpowiednich proporcjach, nie eliminuje zanieczyszczeń ani aglomeratów, które mogą negatywnie wpłynąć na jakość mąki. Magazynowanie mąki w magazynie dobowym ma na celu zapewnienie jej dostępności, co jest istotne z punktu widzenia logistyki, ale nie zmienia właściwości samej mąki ani nie poprawia jej jakości. Wreszcie, ważenie mąki na wadze elektronicznej jest standardową praktyką, która zapewnia dokładność, ale również nie wpływa na jej czystość i jednorodność. W praktyce, pominięcie procesu przesiewania może prowadzić do problemów w dalszych etapach produkcji, takich jak nierównomierne pieczenie, pękanie ciasta lub inne defekty. W związku z tym, pomimo że wymienione czynności są ważne, nie są one kluczowe w kontekście zapewnienia jakości mąki, która musi być dostosowana do specyficznych wymagań technologicznych. Zrozumienie tego podziału jest kluczowe dla efektywnego zarządzania jakością w procesach produkcyjnych.

Pytanie 7

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. chemiczne środki spulchniające i używki

B. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady

C. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce

D. suszone owoce i opakowania papierowe

Wybór niepoprawnych odpowiedzi opiera się na kilku błędnych założeniach dotyczących przechowywania surowców. Produkty takie jak sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce wymagają specyficznych warunków przechowywania, często w chłodniach lub w zamkniętych pojemnikach, aby zapobiec ich degradacji. Tłuszcze zwierzęce, ze względu na swoją strukturę chemiczną, są szczególnie wrażliwe na utlenianie, co prowadzi do zepsucia się tych składników, jeśli nie są odpowiednio magazynowane. Środki dezynfekujące, chociaż ważne w przemyśle spożywczym, nie są surowcami stosowanymi w produkcji żywności, co wyklucza je z kategorii surowców suchych. Półprodukty z czekolady, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i wilgoci, również wymagają kontrolowanej atmosfery, co czyni je nieodpowiednimi do długoterminowego przechowywania w suchych magazynach. Opakowania papierowe, mimo że są istotne w procesach pakowania, nie należą do kategorii surowców spożywczych, co oznacza, że ich obecność w magazynie surowców suchych jest mylna. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktów końcowych oraz przestrzegania norm przechowywania ustalonych przez przepisy regulacyjne w branży spożywczej.

Pytanie 8

Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?

A. Róże karnawałowe

B. Tartaletki

C. Baletki

D. Kocie języczki

Róże karnawałowe to produkt cukierniczy, który powstaje z ciasta zbijanego, co czyni tę odpowiedź prawidłową. Ciasto zbijane charakteryzuje się swoją lekkością i puszystością, co osiąga się dzięki ubijaniu jajek z cukrem, a następnie delikatnemu dodawaniu mąki. Róże karnawałowe są popularnym wyrobem na różnego rodzaju imprezy, w tym na karnawały, dzięki swojej atrakcyjnej formie i smaku. W praktyce, aby uzyskać idealną konsystencję ciasta zbijanego, kluczowe jest przestrzeganie właściwych proporcji oraz techniki ubijania. W branży cukierniczej standardy jakości wymagają, aby ciasto to było przygotowywane w odpowiednich warunkach, co wpływa na ostateczny efekt wizualny i smakowy produktu. Dobre praktyki obejmują również wykorzystanie świeżych składników oraz odpowiednie przechowywanie wyrobów po upieczeniu, co jest niezbędne do zachowania ich świeżości i estetyki.

Pytanie 9

Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać

A. masło śmietankowe

B. olej roślinny

C. fryturę

D. margarynę

Fryturę stosuje się do głębokiego smażenia wyrobów cukierniczych, ponieważ zapewnia ona odpowiednią temperaturę i właściwości, które są kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury i smaku. Frytura, będąca mieszanką olejów roślinnych, charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia, co pozwala na smażenie bez ryzyka przypalenia. To właśnie dzięki temu proces smażenia staje się efektywny, a wyroby cukiernicze, takie jak pączki czy faworki, nabierają złocistego koloru i chrupkości. W praktyce, smażenie w fryturze jest standardem w cukiernictwie, ponieważ umożliwia równomierne podgrzewanie produktów. Odpowiednia temperatura frytury, zazwyczaj 170-190°C, pozwala na szybkie zamykanie porów w cieście, co zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu. To sprawia, że wyroby są lekkie i nieprzeładowane kalorycznie. Warto również zaznaczyć, że frytura w cukiernictwie powinna być regularnie filtrowana i wymieniana, aby zachować jej jakość i smak.

Pytanie 10

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

A. Typ zastosowanych składników

B. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego

C. Metoda przygotowania

D. Wygląd przekroju

Wygląd przekroju babki marmurkowej jest kluczowym elementem oceny organoleptycznej, ponieważ pozwala ocenić zarówno estetykę, jak i jakość wypieku. Właściwie wykonany przekrój powinien prezentować się atrakcyjnie, z wyraźnym rozróżnieniem pomiędzy jasnymi i ciemnymi warstwami, co wskazuje na odpowiednią technikę mieszania surowców. Przykładami dobrych praktyk w tej dziedzinie są stosowanie odpowiednich proporcji składników oraz ich staranne wymieszanie, co ma bezpośredni wpływ na wygląd finalnego produktu. W procesie oceny organoleptycznej, profesjonaliści zwracają uwagę na soczystość, wilgotność oraz konsystencję, co również może być odzwierciedleniem jakości użytych surowców i techniki wykonania. Analizując wygląd przekroju, można również wnioskować o czasie pieczenia i warunkach technologicznych, co stanowi istotny aspekt oceny jakości wypieku. Dlatego umiejętność oceny wyglądu przekroju jest niezbędna dla cukierników i piekarzy, by zapewnić wysoką jakość i atrakcyjność swoich wyrobów.

Pytanie 11

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

A. geometryczna

B. symetryczna

C. kontrastowa

D. abstrakcyjna

Odpowiedź "symetryczna" jest prawidłowa, ponieważ termin ten odnosi się do układów, w których elementy są rozmieszczone w sposób równomierny i zrównoważony względem osi symetrii. W praktyce oznacza to, że po jednej stronie osi znajduje się odbicie elementów z drugiej strony. Taka struktura jest często wykorzystywana w architekturze, sztukach wizualnych oraz projektowaniu wnętrz, gdzie estetyka i harmonia są kluczowe. Przykładem może być klasyczny układ elewacji budynku, gdzie okna i drzwi są umiejscowione w sposób symetryczny, co daje wrażenie równowagi i stabilności. Zastosowanie symetrii jest zgodne z zasadami projektowania opartymi na proporcjach i harmonii, co często znajduje odzwierciedlenie w teorii sztuki i estetyki. Warto również zauważyć, że symetria może być zarówno doskonała, jak i nieco zróżnicowana, co wprowadza subtelne zmiany w odbiorze wizualnym, ale nie narusza ogólnej harmonii projektu.

Pytanie 12

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

A. biały mak.

B. sezam.

C. słodkie migdały.

D. orzechy arachidowe.

Słodkie migdały są kluczowym składnikiem marcepanu, ponieważ to właśnie ich naturalna słodycz i bogaty smak nadają temu wyrobowi jego charakterystyczne właściwości. Marcepan to masa cukrowa, która zwykle składa się z przynajmniej 50% mielonych migdałów oraz cukru, co tworzy gładką i elastyczną konsystencję. Użycie słodkich migdałów w produkcji marcepanu jest uzasadnione także ich właściwościami technologicznymi, które pozwalają na uzyskanie odpowiedniej tekstury. Przykładem zastosowania marcepanu może być dekoracja ciast, wytwarzanie cukierków oraz pralin. W branży gastronomicznej standardy jakości marcepanu określają, że powinien zawierać wysokiej jakości migdały, co wpływa na jego smak i aromat. W wielu krajach marcepan jest również używany w tradycyjnych potrawach świątecznych, co podkreśla jego znaczenie kulturowe oraz kulinarne.

Pytanie 13

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki	Ilość (g)
Mąka	480
Cukier puder	320
Jaja	960

A. 640 sztuk.

B. 3840 sztuk.

C. 5760 sztuk.

D. 960 sztuk.

Poprawna odpowiedź na pytanie to 640 jaj. Aby uzyskać tę wartość, musimy najpierw zrozumieć, jak obliczamy ilość składników w przepisie. Receptura na 1000 g biszkopcików zakłada, że masa jaj jest kluczowym elementem wpływającym na strukturę i teksturę finalnego produktu. W przepisie ustalono, że stosunek masy jaj do masy wszystkich składników wynosi 0,96, co oznacza, że jaja stanowią 96% łącznej masy. Dlatego, w celu wyprodukowania 40 kg biszkopcików, najpierw przeliczymy, ile jaj potrzebujemy, mnożąc 40 kg przez ten stosunek, co daje 38,4 kg jaj. Następnie, aby uzyskać liczbę jaj, dzielimy tę masę przez masę jednego jaja, wynoszącą 60 g, co daje nam dokładnie 640 sztuk. Praktyczne doświadczenie w kuchni pokazuje, że precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla uzyskania powtarzalnych rezultatów w pieczeniu, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi oraz standardami produkcji żywności.

Pytanie 14

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. zmielone

B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm

C. pozostawione w całości

D. sparzone

Sparzenie orzechów włoskich to metoda, która ma na celu ich zmiękczenie i usunięcie goryczki, jednak nie jest to optymalne podejście przy przygotowywaniu blatu tortu. Sparzenie nie wpływa korzystnie na ich strukturę i właściwości smakowe, a wręcz może spowodować utratę wielu cennych olejków eterycznych, które nadają orzechom ich charakterystyczny smak. Pokrojenie orzechów na kawałki około 1 cm może wydawać się sensowną metodą, ale w praktyce prowadzi to do uzyskania nierównomiernej konsystencji ciasta, co wpływa na jego teksturę i strukturę. Całe orzechy natomiast nie wnoszą do ciasta pożądanej wilgotności, a także mogą powodować nieprzyjemne doznania podczas jedzenia, gdyż duże kawałki nie łączą się dobrze z innymi składnikami. W branży cukierniczej, kluczowe jest dążenie do jednolitości i spójności w produktach, dlatego techniki takie jak mielenie orzechów są stosowane jako standardowe procedury, które zapewniają doskonały efekt końcowy. Niezrozumienie tych zasad może prowadzić do błędów w procesie wypieku i ostatecznej jakości tortu, co podkreśla znaczenie znajomości i stosowania właściwych metod w cukiernictwie.

Pytanie 15

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

A. wzięte bez obróbki

B. gotowane przez 5 minut

C. umyte w płynie do naczyń

D. naświetlone promieniami UV

Naświetlanie jaj promieniami UV to skuteczna metoda eliminacji patogenów, w tym Salmonelli, które mogą znajdować się na skorupkach jaj. Proces ten polega na wystawieniu jaj na działanie promieniowania ultrafioletowego, co powoduje uszkodzenie DNA bakterii i w konsekwencji ich dezaktywację. W praktyce naświetlanie UV jest stosowane w przemyśle spożywczym jako element nowoczesnych systemów zapewniania bezpieczeństwa żywności. Warto zaznaczyć, że takie metody są zgodne z normami HACCP oraz innymi standardami zdrowotnymi, które nakładają obowiązek minimalizowania ryzyka mikrobiologicznego w produktach spożywczych. Naświetlanie UV jest bezpieczne, nie wpływa negatywnie na jakość jaj, a także pozwala na zachowanie ich świeżości. W kontekście produkcji jaj, ważne jest stosowanie takich innowacyjnych metod, aby zapewnić wysoki poziom bezpieczeństwa żywności dla konsumentów.

Pytanie 16

Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?

A. opakowanie metalowe

B. torebka z aluminium

C. etykieta papierowa

D. karton z papierem woskowym

Papierowa etykietka jest odpowiednim opakowaniem jednostkowym dla krówek mlecznych, ponieważ pełni kluczową rolę w identyfikacji i promocji produktu. Opakowanie to jest często wykorzystywane w branży spożywczej, ponieważ jest lekkie, łatwe do naniesienia, a także pozwala na umieszczenie niezbędnych informacji o składzie, wartości odżywczej oraz instrukcjach przechowywania. Etykiety papierowe są również zgodne z normami ekologicznymi, co jest istotne w kontekście rosnącej świadomości ekologicznej konsumentów. Przykładem praktycznego zastosowania papierowej etykiety jest umieszczanie na niej kodów QR, które pozwalają na szybki dostęp do dodatkowych informacji o produkcie, takich jak źródła składników czy certyfikaty jakości. W branży spożywczej przestrzega się standardów, takich jak HACCP, które wymagają przejrzystości w zakresie informacji o produktach, co etykieta papierowa może skutecznie zapewnić. Z tego powodu jest uważana za optymalne opakowanie jednostkowe dla krówek mlecznych.

Pytanie 17

Psychrometr umieszczony w magazynie służy do

A. pomiaru stopnia gramatury

B. pomiaru temperatury

C. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach

D. ustalania składu powietrza

Psychrometr to przyrząd stosowany do pomiaru wilgotności powietrza, który działa na zasadzie pomiaru temperatury punktu rosy oraz różnicy temperatur między dwoma termometrami: jednym suchym, a drugim mokrym. Dzięki tej metodzie można precyzyjnie określić ilość pary wodnej w powietrzu, co jest kluczowe w wielu branżach, takich jak budownictwo, rolnictwo czy przemysł spożywczy. Przykładowo, w magazynach, w których przechowywane są materiały wrażliwe na wilgoć, regularne monitorowanie poziomu wilgotności pomaga w zapobieganiu ich degradacji. Standardy branżowe, takie jak ISO 16000, wskazują na znaczenie kontrolowania warunków atmosferycznych w pomieszczeniach zamkniętych, co podkreśla rolę psychrometrii w zapewnieniu odpowiednich warunków dla przechowywanych produktów. Dobrą praktyką jest stosowanie psychrometrów w połączeniu z innymi urządzeniami monitorującymi, co pozwala na kompleksowe zarządzanie klimatem w pomieszczeniach.

Pytanie 18

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Surowce	Ilość [g]
ser twarogowy tłusty	600
cukier	200
jajo (8 sztuk)	400
masło	130
mąka ziemniaczana	60
kasza manna	60
proszek do pieczenia	15
skórka pomarańczowa	40
rodzynki	30
esencja pomarańczowa	1
tłuszcz do formy	20
bułka tarta	10

A. Babka piaskowa.

B. Sernik kajmakowy.

C. Herbatniki kruche.

D. Sernik wiedeński.

Sernik wiedeński jest tradycyjnym wypiekiem, który zdobył uznanie dzięki swojej charakterystycznej strukturze i smaku. Zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, wyrób ten charakteryzuje się wysoką zawartością sera twarogowego, jajek oraz cukru, co sprawia, że jest on kremowy i delikatny. Dodatki, takie jak skórka pomarańczowa czy rodzynki, mogą wzbogacić jego smak oraz aromat, co jest standardem w produkcji serników. Na przykład, w wielu przepisach na sernik wiedeński stosuje się również mąkę ziemniaczaną, która wpływa na konsystencję ciasta. Warto również zwrócić uwagę na technikę pieczenia – sernik wiedeński często piecze się w kąpieli wodnej, co zapobiega pękaniu jego powierzchni i zapewnia równomierne pieczenie. Wybierając ten przepis, można być pewnym, że zyskuje się wypiek zgodny z tradycjami cukierniczymi, spełniający wysokie normy jakościowe.

Pytanie 19

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

A. ser twarogowy

B. proszek do pieczenia

C. jaja świeże

D. olej rzepakowy

Proszek do pieczenia jest produktem suchym, który idealnie nadaje się do przechowywania w magazynie surowców suchych, ponieważ nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. W przeciwieństwie do produktów mokrych lub świeżych, takich jak olej rzepakowy, jaja świeże czy ser twarogowy, proszek do pieczenia ma długi okres przydatności do spożycia i nie psuje się w standardowych warunkach. Jako substancja chemiczna stosowana w kuchni, proszek do pieczenia jest kluczowym składnikiem w procesie pieczenia, gdzie jego zadaniem jest uwolnienie dwutlenku węgla, co prowadzi do wzrostu ciasta. Zgodnie z dobrymi praktykami magazynowania, należy zapewnić, że produkty suche są przechowywane w odpowiednich opakowaniach, aby uniknąć ich kontaktu z wilgocią, co mogłoby doprowadzić do ich degradacji. Przechowywanie proszku do pieczenia w suchym, ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, przyczynia się do jego długotrwałej efektywności, co jest zgodne z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania surowców w przemyśle spożywczym.

Pytanie 20

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

A. 3:2:1

B. 3:1:2

C. 1:2:3

D. 2:1:3

Odpowiedź 3:2:1 jest poprawna, ponieważ proporcje te odpowiadają klasycznej recepturze na ciasto kruche, która zakłada, że na 3 części mąki przypadają 2 części tłuszczu i 1 część cukru. Taka proporcja zapewnia optymalną strukturę i kruchość ciasta, co jest kluczowe w jego przygotowaniu. W praktyce, mąka dostarcza struktury, tłuszcz nadaje wilgotność oraz kruchość, a cukier dodaje słodyczy i smaku. Zastosowanie tej proporcji w przepisach ciasta kruchego, takich jak tarty, ciasta z owocami czy ciasteczka, jest powszechnie akceptowane w branży cukierniczej. Warto również zauważyć, że zmiany w proporcjach mogą prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak twarde lub gumowate ciasto. Przy stosowaniu tej proporcji, ważne jest także, aby używać odpowiedniej jakości składników, co znacznie wpływa na finalny smak i teksturę produktu. Standardy jakości mąki, rodzaj tłuszczu (np. masło versus margaryna) oraz jakość cukru mają kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanych rezultatów.

Pytanie 21

Oblicz, jaką objętość mleka w dm³ trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm³.

A. 30,00 dm3

B. 2,08 dm3

C. 0,48 dm3

D. 250,00 dm3

W przypadku analizy pozostałych odpowiedzi, można zauważyć, że błędne obliczenia wynikają z niewłaściwego zrozumienia proporcji między masą a objętością. Na przykład, niektóre z odpowiedzi mogłyby sugerować, że dla 120 kg ciasta wystarczy znacznie mniej mleka niż to obliczone 30 dm³. Takie myślenie może wynikać z mylnego założenia, że mleko ma mniejszą objętość lub gęstość w porównaniu do innych składników, co jest nieprawdziwe. W kontekście technologii produkcji piekarskiej, ważne jest, aby zrozumieć, że każdy składnik ma swoje specyficzne wymagania, które należy uwzględnić. Ponadto, typowym błędem jest pomijanie jednostek miary przy obliczeniach, co prowadzi do nieprawidłowych wyników. Na przykład, zamiana dm³ na litry lub używanie masy zamiast objętości w kontekście przepisów. Takie nieprecyzyjności mogą prowadzić do znacznych różnic w jakości końcowego produktu oraz wpływać na procesy technologiczne. Zrozumienie podstawowych zasad przeliczeń i ich konsekwencji w praktyce jest kluczowe dla każdego, kto zajmuje się produkcją żywności.

Pytanie 22

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. manometry i wagi

B. termometry i higrometry

C. barometry i termometry

D. zegary i psychrometry

Wybór termometrów i higrometrów jako kluczowego wyposażenia pomiarowego w magazynach surowców cukierniczych jest absolutnie uzasadniony. Termometry są niezbędne do monitorowania temperatury, co jest kluczowe dla utrzymania jakości produktów cukierniczych. Przechowywanie surowców w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich degradacji i utrzymuje trwałość. Z kolei higrometry służą do pomiaru wilgotności, co ma znaczący wpływ na właściwości fizyczne i chemiczne materiałów, takich jak cukier czy mąka. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do pleśni, a zbyt niska do twardnienia substancji. Standardy branżowe, takie jak ISO 22000, podkreślają znaczenie monitorowania warunków przechowywania surowców, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i jakość produktu. Praktyczne zastosowanie tych urządzeń pozwala na bieżąco kontrolować warunki przechowywania, co jest kluczowe w procesach produkcyjnych, aby uniknąć strat ekonomicznych oraz utraty zaufania konsumentów.

Pytanie 23

Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?

A. ptysie

B. kokosanki

C. pierniki

D. bezy

Bezy to słodycze, które charakteryzują się kruchą i łamliwą strukturą, co wynika z ich unikalnego składu i procesu przygotowania. Bezy powstają z ubitych białek jaj, do których dodawany jest cukier, a następnie suszone są w niskiej temperaturze. Dzięki temu procesowi woda wyparowuje, a białko staje się sztywne, co nadaje bezom pożądaną teksturę. Dobrze przygotowane bezy powinny być lekkie, suche i kruche, co sprawia, że idealnie komponują się jako element deserów, przekąsek czy dekoracji tortów. W gastronomii stosuje się różne rodzaje bez, takie jak bezy francuskie, włoskie czy szwajcarskie, które różnią się sposobem przygotowania i zastosowaniem. Standardem w branży cukierniczej jest dążenie do osiągnięcia idealnej konsystencji, co można osiągnąć m.in. poprzez dokładne ubijanie białek oraz kontrolowanie wilgotności w piekarniku. Warto również pamiętać, że bezy mogą być aromatyzowane różnymi dodatkami, co zwiększa ich wszechstronność w zastosowaniach kulinarnych.

Pytanie 24

Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu

A. bezbarwną glazurą

B. czerwonym karmelem

C. ciemną czekoladą

D. zieloną żelatyną

Ciemna czekolada jest klasycznym składnikiem w dekoracji tortu Marcello, co wynika z jego tradycyjnej receptury. Użycie ciemnej czekolady nie tylko dodaje elegancji, ale także intensywnego smaku, który idealnie komponuje się z wilgotnym wnętrzem tortu. W branży cukierniczej ciemna czekolada jest ceniona za swoje właściwości smakowe oraz estetyczne, często wykorzystuje się ją do tworzenia gładkich, błyszczących wykończeń. Ponadto, czekolada posiada właściwości krystalizacyjne, co pozwala na uzyskanie idealnie gładkiej powierzchni. Dobre praktyki w cukiernictwie zalecają używanie czekolady o wysokiej zawartości kakao, co zapewnia nie tylko lepszy smak, ale również trwałość dekoracji. Warto także zaznaczyć, że ciemna czekolada dobrze współpracuje z innymi składnikami tortu, podkreślając ich smaki i tworząc harmonijną całość. Na przykład, tort Marcello z ciemną czekoladą doskonale łączy się z owocami, takimi jak maliny czy truskawki, co czyni go ulubieńcem na przyjęciach i uroczystościach.

Pytanie 25

Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?

A. Powidła z śliwek

B. Cukier puder

C. Drożdże prasowane

D. Przyprawa korzenna

Drożdże prasowane to żywe mikroorganizmy, które są niezbędne do fermentacji w procesie pieczenia chleba oraz produkcji różnych wyrobów cukierniczych. Ze względu na ich wrażliwość na wysoką temperaturę oraz wilgotność, należy je przechowywać w chłodni, gdzie temperatura wynosi od 0 do 4 stopni Celsjusza. Tylko w takich warunkach drożdże zachowują swoją aktywność i efektywność. Utrzymywanie ich w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich psuciu się oraz przedłuża ich przydatność do użycia. Na przykład, w branży piekarskiej standardowym praktyką jest przechowywanie drożdży w chłodniach, co zapewnia optymalne wyniki w procesie fermentacji, a tym samym wysoką jakość wypieków. Zgodnie z zaleceniami producentów, drożdże prasowane powinny być używane przed upływem daty ważności, co również wymaga ich prawidłowego przechowywania. W praktyce, dobrym podejściem jest korzystanie z drożdży, które były przechowywane w temperaturze chłodniczej przez cały okres ich składowania, co w połączeniu z ich odpowiednim dozowaniem, może znacznie wpłynąć na efektywność procesu pieczenia.

Pytanie 26

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy

B. Worek z wołkami zutylizować

C. Przesiać mąkę ze wszystkich worków

D. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać

Przesiewanie mąki z worka, w którym stwierdzono obecność wołków zbożowych, jest działaniem nieodpowiednim, ponieważ nie eliminuje ono problemu, a jedynie stosuje powierzchowną metodę, która może prowadzić do dalszego rozprzestrzenienia się szkodników. Wołki zbożowe są szkodnikami, które mogą zainfekować inne partie ziarna oraz mąki, a ich obecność w jednym worku sugeruje, że inne worki w partii mogą być skażone. Działania takie jak przesiewanie czy oddzielanie zainfekowanego produktu mogą stworzyć fałszywe poczucie bezpieczeństwa, a w rzeczywistości mogą jedynie spowodować rozprzestrzenienie się szkodników do innych produktów. Utylizacja pojedynczego worka z wołkami, zamiast odesłania całej partii, również jest niewłaściwa, ponieważ nie usuwa ryzyka, jakie niesie ze sobą ewentualne zarażenie pozostałych worków. Ponadto, z punktu widzenia zarządzania jakością, istotne jest, aby każda partia podlegała ścisłej kontroli. Przykłady dobrych praktyk w branży podkreślają znaczenie zachowania ostrożności w przypadku wykrywania szkodników, aby uniknąć większych strat finansowych oraz problemów zdrowotnych, które mogą się pojawić na skutek spożycia zainfekowanych produktów. Dlatego też, kluczowe jest podejmowanie działań obejmujących całą partię oraz współpraca z dostawcą, aby zabezpieczyć zdrowie konsumentów i jakość oferowanych produktów.

Pytanie 27

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

A. kotwicy.

B. spirali.

C. widelca.

D. rózg.

Mieszadła w kształcie spirali, kotwicy czy widelca, choć mogą być użyteczne w różnych procesach mieszania, nie są odpowiednie do produkcji ciasta beżowego. Spirala, idealna do gęstszych mas, nie wprowadza wystarczającej ilości powietrza do masy, co może prowadzić do cięższej konsystencji ciasta. Kotwica natomiast, zaprojektowana do mieszania bardziej lepkich substancji, może być zbyt agresywna, co z kolei wpływa negatywnie na strukturę i lekkość ciasta beżowego. W przypadku użycia widelca, jego konstrukcja ogranicza efektywność mieszania, prowadząc do niedostatecznego połączenia składników, co skutkuje nierówną konsystencją. Często mylnie przypisuje się tym narzędziom odpowiedniość do wszystkich typów ciast, co jest błędnym podejściem, gdyż każde ciasto wymaga innego typu mieszadła dostosowanego do swoich specyficznych potrzeb technologicznych. Wybór niewłaściwego mieszadła nie tylko wpływa na jakość wyrobu, ale także może zwiększać czas produkcji i obniżać efektywność całego procesu. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, jakie mieszadło najlepiej spełnia wymagania konkretnego rodzaju ciasta.

Pytanie 28

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego

B. Odmówić przyjęcia śmietany

C. Umieścić śmietanę w chłodni

D. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień

Odmowa przyjęcia śmietany 18%, której termin przydatności do spożycia upłynął, jest zgodna z najlepszymi praktykami w obszarze zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zgodnie z normami HACCP, które są kluczowe w przemyśle spożywczym, pracownicy magazynów i działów przyjmowania żywności mają obowiązek nie akceptować produktów, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumenta. Przykładem może być sytuacja, w której użycie przeterminowanej śmietany w produkcie końcowym prowadziłoby do ryzyka zatrucia pokarmowego, co mogłoby skutkować poważnymi konsekwencjami prawnymi dla zakładu. W praktyce, takie działanie chroni zarówno zdrowie klientów, jak i reputację firmy. Ważne jest również, aby pracownicy byli odpowiednio przeszkoleni w zakresie rozpoznawania dat przydatności oraz procedur reagowania na takie sytuacje, co jest niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów spożywczych i przestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych.

Pytanie 29

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o niskiej zawartości słabego glutenu

B. o niskiej zawartości mocnego glutenu

C. o wysokiej zawartości mocnego glutenu

D. o wysokiej zawartości słabego glutenu

Wybór mąki o małej zawartości słabego lub mocnego glutenu, lub o wysokiej zawartości słabego glutenu, jest niewłaściwy z kilku powodów. Po pierwsze, mąki o niskiej zawartości glutenu nie są w stanie dostarczyć odpowiedniej struktury ciasta parzonego, co skutkuje jego niewłaściwą konsystencją oraz wyglądem. Gluten odgrywa kluczową rolę w procesie wyrabiania ciasta, ponieważ to on nadaje ciastu elastyczność i sprężystość. Mąki o słabym glutenie mają tendencję do zrywania się i nie tworzą stabilnej siatki glutenowej, co jest niezwykle istotne w przypadku ciast parzonych, które muszą utrzymać powietrze oraz wodę wewnątrz struktury. Ponadto, mąka o wysokiej zawartości słabego glutenu nie jest w stanie wytworzyć odpowiednich bąbelków powietrza podczas procesu pieczenia, co prowadzi do gęstych i ciężkich wypieków. Powszechnym błędem jest również mylenie pojęć słabego i mocnego glutenu, co może powodować, że osoby przygotowujące wypieki wybierają niewłaściwe mąki. W praktyce, aby uzyskać idealne ciasto parzone, konieczne jest zastosowanie mąki o wysokiej zawartości mocnego glutenu, co pozwala na uzyskanie pożądanej tekstury i objętości wypieków.

Pytanie 30

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GHP

B. GAP

C. GLP

D. GMP

GHP, czyli Dobre Praktyki Higieniczne, to zestaw zasad i procedur mających na celu zapewnienie odpowiednich warunków higieny w miejscu pracy, szczególnie w branżach związanych z produkcją i przetwarzaniem żywności. Obejmuje to wytyczne dotyczące zachowań pracowników, czystości pomieszczeń oraz sprzętu, a także procedur sanitarnych. Przykładowo, GHP wymaga, aby pracownicy regularnie myli ręce, nosili odpowiednią odzież ochronną i stosowali się do zasad higieny osobistej, co jest kluczowe dla zapobiegania zanieczyszczeniu produktów spożywczych. Dobre Praktyki Higieniczne są podstawą systemów jakości w wielu firmach, a ich przestrzeganie jest kontrolowane przez odpowiednie organy nadzoru. Dodatkowo, w kontekście norm ISO 22000, GHP jest elementem większego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, co podkreśla ich znaczenie w branży. Zastosowanie GHP wpływa na poprawę jakości produktów, co przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz reputację producentów.

Pytanie 31

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 520 kg

B. 480 kg

C. 400 kg

D. 1020 kg

Aby określić stan magazynowy cukru na dzień 22 czerwca, należy wziąć pod uwagę ilość cukru, która była składowana w magazynie oraz ilość, która została pobrana do produkcji. Skoro na początku mieliśmy 50 worków, każdy o masie 20 kg, to całkowita masa cukru wynosi 1000 kg (50 worków x 20 kg/work). Jeżeli dnia 21 czerwca pobrano 26 worków, to ilość pobranego cukru wynosi 520 kg (26 worków x 20 kg/work). Aby obliczyć stan magazynowy na dzień 22 czerwca, odejmujemy pobraną ilość od początkowej: 1000 kg - 520 kg = 480 kg. Taka procedura jest standardem w zarządzaniu magazynem, pozwalając na bieżące monitorowanie stanów towarów i zapewnienie ich dostępności w odpowiednich ilościach dla produkcji. To także przykład dobrych praktyk w logistyce, gdzie precyzyjne śledzenie stanów magazynowych jest kluczowe dla efektywności operacyjnej.

Pytanie 32

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

A. mazistą konsystencją

B. kremową barwą

C. grudkowatą strukturą

D. kwaśnym smakiem

Kiedy analizujemy cechy świeżych drożdży, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego niektóre z proponowanych odpowiedzi są błędne. Kwaśny smak drożdży nie jest pożądany, ponieważ wskazuje na nieprawidłowy proces fermentacji lub kontaminację, co może prowadzić do nieprzyjemnych aromatów i zmiany smaku gotowego produktu. Piekarze dążą do uzyskania neutralnego lub lekko słodkiego smaku drożdży, który wspiera rozwój ciasta, a nie go zakłóca. Grudkowata struktura również nie jest charakterystyczna dla świeżych drożdży. Idealne drożdże powinny mieć gładką i jednolitą konsystencję, co ułatwia ich równomierne rozprowadzenie w cieście. Grudki mogą wskazywać na nieodpowiednie przechowywanie lub starzenie się drożdży, co negatywnie wpływa na ich aktywność. Mazista konsystencja drożdży, podobnie jak grudkowatość, może wskazywać na problemy z ich jakością. Prawidłowe drożdże powinny być elastyczne i łatwe do rozkruszenia, co jest oznaką ich żywotności. Zrozumienie tych aspektów jest kluczowe dla każdego, kto zajmuje się piekarstwem, ponieważ jakość drożdży bezpośrednio wpływa na jakość końcowych produktów. Dlatego, aby uzyskać najlepsze wyniki w pieczeniu, zaleca się korzystanie tylko z drożdży, które spełniają wymogi dotyczące ich wyglądu, zapachu i struktury.

Pytanie 33

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

A. Bezy

B. Pierniki

C. Chałwa

D. Karmelki

Pierniki są wyjątkowym wyrobem cukierniczym, który charakteryzuje się specyficznym połączeniem składników, takich jak środki słodzące (np. cukier, miód), zmielone przyprawy korzenne (cynamon, imbir, goździki), mąka oraz środek spulchniający (np. proszek do pieczenia). Te elementy nie tylko nadają piernikom unikalny smak i aromat, ale także wpływają na ich konsystencję. W praktyce pierniki są niezwykle popularne, szczególnie w okresie świątecznym, gdzie często są wykorzystywane do dekoracji oraz jako element tradycji kulinarnych. Warto również zauważyć, że przygotowanie pierników wymaga umiejętności związanych z właściwym doborem przypraw oraz optymalnym procesem pieczenia, co przekłada się na jakość końcowego produktu. Pierniki mogą być różnorodnie dekorowane, co podnosi ich walory estetyczne, a dzięki zastosowaniu naturalnych składników, mogą być także zdrową alternatywą w słodkich wypiekach.

Pytanie 34

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

A. babeczki

B. palmersy

C. sękacze

D. rurki

Palmerosy, babeczki i sękacze to różne rodzaje wypieków, które niestety nie mają związku z opisaną metodą formowania przy użyciu ciasta francuskiego. Palmerosy, znane również jako palmiery, to wypieki z ciasta francuskiego, które są zwijane i pieczone w formie serca, a nie spiralnie na foremce. Ich technika przygotowania wymaga innego podejścia do formowania i nie wykorzystuje stożkowatych kształtów, co jest kluczowe w przypadku rurek. Babeczki to ciasta pieczone w małych foremkach, które nie mają pustej struktury, a ich ciasto jest gęstsze, zazwyczaj przygotowane na bazie mąki pszennej, co jest zupełnie inną techniką. Sękacze to tradycyjne polskie ciasta, które są pieczone warstwowo i mają charakterystyczny wygląd, przypominający sęki drewna, co również nie odnosi się do metody formowania rurek. Powszechnym błędem jest mylenie różnych rodzajów ciast i technik ich przygotowania, co prowadzi do niewłaściwych wniosków. Kluczem do sukcesu w cukiernictwie jest zrozumienie specyfiki każdego rodzaju ciasta i odpowiednich metod ich obróbki, co pozwala na osiągnięcie zamierzonych rezultatów.

Pytanie 35

Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody

A. dwufazowej

B. na ciepło

C. jednofazowej

D. na zimno

Metoda 'na ciepło' w produkcji babki piaskowej polega na podgrzewaniu masy ciasta przed pieczeniem, co pozwala na lepsze połączenie składników oraz zwiększa objętość ciasta. Podgrzewanie powoduje, że tłuszcze i inne składniki stają się bardziej płynne, co umożliwia ich lepsze wchłonięcie przez pozostałe składniki. W efekcie ciasto zyskuje na lekkości oraz puszystości, co prowadzi do większej objętości gotowego produktu. Praktyczne zastosowanie tej metody ma miejsce w wielu przepisach, gdzie zaleca się na przykład podgrzanie masła przed dodaniem go do mąki. Dobre praktyki branżowe wskazują, że stosowanie metody 'na ciepło' może być bardziej korzystne w przypadku składników o dużej zawartości tłuszczu, ponieważ w ten sposób uzyskuje się lepszą emulsję oraz pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za objętość. Dodatkowo, metoda ta przyczynia się do lepszego rozwinięcia smaku i aromatu, co również wpływa na jakość końcowego produktu.

Pytanie 36

W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania

A. musi być poddana obróbce cieplnej

B. może być użyta po usunięciu pleśni

C. nie nadaje się do produkcji

D. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji

Marmolada z pojemnika, w którym stwierdzono obecność pleśni, rzeczywiście nie nadaje się do produkcji. Pleśń, jako forma grzyba, może prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych, takich jak alergie i toksyczne reakcje organizmu. Produkty spożywcze, zwłaszcza te, które są poddawane długotrwałemu przechowywaniu, muszą spełniać rygorystyczne normy jakości i bezpieczeństwa. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia oraz regulacjami Unii Europejskiej, wszelkie zanieczyszczenia, takie jak pleśń, automatycznie dyskwalifikują produkt z możliwości dalszego użycia w produkcji żywności. Przykładem dobrych praktyk jest przeprowadzanie regularnych inspekcji jakości surowców, aby zapobiegać wprowadzeniu do produkcji zanieczyszczonych komponentów, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych konsumentów. Należy także skutecznie edukować pracowników na temat rozpoznawania i reagowania na obecność pleśni w produktach, co pozwoli na utrzymanie wysokich standardów jakości oraz bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 37

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn

B. Sprawdzać ich stan zabrudzenia

C. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów

D. Zrywać pracy urządzeń

Zdejmowanie osłon z maszyn to naprawdę poważna sprawa. Te osłony są tam po to, żeby chronić nas, operatorów, przed niebezpieczeństwami, które mogą się zdarzyć, jak jakieś uderzenie czy skaleczenie. Jak je ściągniemy, to ryzyko wypadku rośnie. W pracy z maszynami musimy trzymać się zasad BHP, bo to klucz do naszego bezpieczeństwa. Na przykład w fabrykach mamy różne maszyny, jak prasy czy tokarki, które mają specjalne osłony właśnie po to, by nie wpadły nam w ręce ich ruchome części. Z normą ISO 12100, która mówi o projektowaniu bezpiecznych maszyn, też warto się zapoznać, bo tam są dokładnie opisane te zasady. No i nie zapominajmy, że operatorzy muszą regularnie sprawdzać, czy te osłony działają jak należy, bo to naprawdę może uratować życie. Jak już zdecydujemy się na ich zdjęcie, to zawsze trzeba mieć plan i zaangażować kogoś z doświadczeniem, żeby wszystko poszło gładko.

Pytanie 38

Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to

A. drażetki

B. karmelki

C. praliny

D. pomadki

Odpowiedzi, które nie wskazują na praliny, odnoszą się do innych kategorii słodyczy, które różnią się zarówno składnikami, jak i sposobem produkcji. Drażetki to słodycze, które zazwyczaj mają twardą powłokę i są wypełnione różnymi substancjami, ale nie posiadają charakterystycznego, kremowego nadzienia, jak w przypadku pralinek. Karmelki są z kolei cukierkami o chewy konsystencji, które z reguły nie zawierają żadnych nadzień, a ich głównym składnikiem jest karmel, co czyni je zupełnie inną kategorią słodkości. Pomadki, podobnie jak karmelki, są głównie gęstymi masami słodzącymi i nie mają cech, które definiują praliny. Wybór nieprawidłowych odpowiedzi może wynikać z mylnej interpretacji, gdzie użytkownik może skupić się na aspekcie smaku, nie zwracając uwagi na kluczową cechę, jaką jest nadzienie. W branży cukierniczej precyzyjne rozróżnienie między tymi produktami jest istotne, aby zrozumieć ich unikalne właściwości i zastosowania. Brak wiedzy na temat ich definiujących cech może prowadzić do nieporozumień, dlatego ważne jest, aby poszerzać wiedzę na temat różnych rodzajów słodyczy i ich charakterystyk.

Pytanie 39

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. wanilia, figa, chili, majeranek

B. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon

C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry

D. cynamon, pieprz, goździki, imbir

Cynamon, pieprz, goździki i imbir to klasyczne przyprawy wykorzystywane w tradycyjnym cieście piernikowym, które jest szczególnie popularne w okresie świątecznym. Cynamon nadaje ciastu charakterystyczny słodko-korzenny aromat, który jest nieodłącznym elementem wielu wypieków. Pieprz, mimo że jest przyprawą pikantną, w niewielkich ilościach doskonale równoważy słodycz pozostałych składników, dodając głębi smaku. Goździki, będące przyprawą o intensywnym aromacie, wprowadzają nuty korzenne, które wzbogacają całość, a imbir dodaje świeżości i pikantności. Wspólnie te przyprawy tworzą harmonijną kompozycję, która sprawia, że piernik ma wyrazisty smak. Warto podkreślić, że stosowanie tych przypraw w pieczeniu jest zgodne z tradycyjnymi recepturami, co wpływa na autentyczność wypieku. W wielu krajach istnieją regionalne warianty pierników, jednak te przyprawy pozostają ich wspólnym elementem, co sugeruje ich ogromne znaczenie w kulinariach.

Pytanie 40

Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?

A. zetowe

B. rózgowe

C. śmigłowe

D. hakowe

Mieszadło hakowe jest najodpowiedniejsze do sporządzania ciasta drożdżowego, ponieważ jego konstrukcja umożliwia skuteczne zagniatanie składników i wprowadzenie powietrza do ciasta. Dzięki temu drożdże mają odpowiednie warunki do fermentacji, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury ciasta. Mieszadło hakowe ma kształt, który pozwala na efektywne łączenie mąki, wody, drożdży i innych składników, co sprzyja równomiernemu rozkładowi tych składników. W praktyce, podczas wyrabiania ciasta drożdżowego, hakowe mieszadło działa w sposób, który przypomina tradycyjne ręczne zagniatanie, ale z większą skutecznością i mniejszym wysiłkiem ze strony użytkownika. W piekarnictwie, stosowanie mieszadła hakowego jest standardem, z uwagi na jego zdolność do wytwarzania ciasta o odpowiedniej elastyczności i sprężystości, co jest niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości wypieków.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej