Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 4 maja 2025 19:01
Data zakończenia: 4 maja 2025 19:11

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 30 sztuk

B. 20 sztuk

C. 50 sztuk

D. 40 sztuk

Aby przygotować ciasto biszkoptowe w proporcji 2 kg jaj, 1 kg mąki i 1 kg cukru, stosunek składników jest kluczowy. Przyjmując, że do 1 kg mąki potrzebujemy 2 kg jaj, obliczamy, że na każdy kilogram mąki przypada 2 jajka. Jedno jajo waży 50 gramów, co oznacza, że 2 kg jaj to 40 jajek (2 kg / 0,05 kg/jajko = 40 jajek). Zatem do 1 kg mąki potrzebujemy 40 jajek. Taka proporcja jest zgodna z dobrymi praktykami piekarskimi, gdzie zachowanie właściwych proporcji składników jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury ciasta. W praktyce, wiedza ta jest istotna dla cukierników, ponieważ jakość ciasta biszkoptowego w dużej mierze zależy od dokładności składników. Prawidłowe zmierzenie ilości jajek, cukru i mąki wpływa na lekkość i puszystość biszkoptu, które są jego charakterystycznymi cechami.

Pytanie 2

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. denaturacją białek prostych

B. wytapiania lipidów

C. karmelizacji monosacharydów

D. pęcznienia żelatyny

Denaturacja białek prostych jest kluczowym procesem, który zachodzi podczas gotowania rosołu. W wyniku podgrzewania białka, takie jak te znajdujące się w mięsie i kościach, ulegają denaturacji, co powoduje ich rozkład oraz uwolnienie związków aromatycznych i smakowych. Właśnie te białka, a zwłaszcza kolagen, są odpowiedzialne za powstawanie brązowej piany. Denaturacja białek wpływa również na klarowność rosołu – im bardziej białka są denaturowane, tym mniej zanieczyszczeń i osadów pozostaje w finalnym produkcie. W praktyce, aby uzyskać jak najlepszy rosół, zaleca się gotowanie go na wolnym ogniu, co pozwala na łagodną denaturację białek i wydobycie pełni smaku. Dodatkowo, umiejętność obserwacji powstawania piany pozwala kucharzom na lepsze zrozumienie procesów kulinarnych, co jest istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie jakość potraw jest kluczowa.

Pytanie 3

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

A. owoców oraz ich przetworów

B. mleka i jego przetworów

C. warzyw oraz ich przetworów

D. ziemniaków oraz ich przetworów

Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy sery, są doskonałym źródłem wysokowartościowego białka oraz wapnia, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białko jest kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek, a wapń odgrywa fundamentalną rolę w zdrowiu kości i zębów, a także w procesach krzepnięcia krwi oraz przewodnictwie nerwowym. Przykłady produktów mlecznych, które można włączyć do codziennej diety, to chociażby jogurt naturalny, który można wzbogacić o owoce, czy sery, które doskonale nadają się jako składnik sałatek czy kanapek. W kontekście standardów żywienia, zaleca się, aby dorosłe osoby spożywały od 2 do 3 porcji produktów mlecznych dziennie, co wspiera utrzymanie prawidłowego poziomu wapnia w organizmie. Ponadto, białko pochodzenia zwierzęcego, obecne w mleku, ma pełny zestaw aminokwasów, co czyni je idealnym źródłem dla osób prowadzących aktywny tryb życia oraz sportowców, którzy potrzebują zwiększonej podaży białka w diecie.

Pytanie 4

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.	Cielęcina	150	20
2.	Mąka pszenna	2	10
3.	Smalec	10	-

A. 30,20 g

B. 20,20 g

C. 10,00 g

D. 15,00 g

Zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych wynosi 30,20 g, co jest wynikiem dokładnych obliczeń opartych na składnikach użytych w potrawie. W przypadku medalionów cielęcych, białko pochodzi głównie z cielęciny, która jest bogatym źródłem tego makroskładnika. Cielęcina zawiera około 20-25 g białka na 100 g. Dodatkowo, w pewnych potrawach może być używana mąka pszenna, która również dostarcza niewielką ilość białka, jednak w tym przypadku smalec nie wnosi białka do potrawy. Dlatego ważne jest, aby przy ocenie zawartości białka uwzględniać tylko te składniki, które rzeczywiście wpływają na jego zawartość. W praktyce, znajomość wartości odżywczych potraw jest istotna nie tylko dla dietetyków, ale również dla osób przygotowujących posiłki w restauracjach, które muszą zapewnić odpowiednie informacje o wartościach odżywczych swoim klientom. Zgodnie z dobrymi praktykami, każda potrawa powinna być dokładnie analizowana pod względem zawartości składników odżywczych, aby odpowiadała na wymagania zdrowotne i kulinarne klientów.

Pytanie 5

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. mycie warzyw

B. przygotowywanie surówki

C. krojenie warzyw

D. podawanie surówki

Czyszczenie warzyw jest kluczowym etapem w procesie przygotowywania dań w zakładach gastronomicznych. Ta czynność ma na celu usunięcie zanieczyszczeń, resztek ziemi oraz potencjalnie niebezpiecznych pestycydów czy mikroorganizmów, które mogą znajdować się na powierzchni surowców. W praktyce, czyszczenie warzyw powinno być przeprowadzane zgodnie z ustalonymi standardami sanitarnymi, które gwarantują bezpieczeństwo żywności. Na przykład, przed przystąpieniem do obróbki warzyw, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a w przypadku warzyw korzeniowych, takich jak marchew czy buraki, warto użyć szczotki. Dobrą praktyką jest także moczenie warzyw w wodzie z dodatkiem środka dezynfekującego, co dodatkowo podnosi poziom bezpieczeństwa. W odpowiednich warunkach czyszczenie warzyw zmniejsza ryzyko kontaminacji krzyżowej i przyczynia się do lepszej jakości serwowanych potraw, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia konsumentów oraz reputacji zakładu gastronomicznego.

Pytanie 6

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 18 miesięcy

B. 4 miesiące

C. 30 dni

D. 12 miesięcy

Czy wiesz, że tłuste ryby, jak łosoś czy makrela, można trzymać w zamrażarce maksymalnie przez 4 miesiące w temperaturze -18 st.C? To jest ważne, bo ryby te mają sporo tłuszczu, co sprawia, że łatwiej jełczeją, nawet gdy są zamrożone. W tym czasie ich jakość jest na dobrym poziomie, a smak i tekstura zostają zachowane. Jak przechowujesz je dłużej, to mogą stracić na jakości, co prowadzi do nieprzyjemnych smaków i zapachów. Dobrze jest używać odpowiednich opakowań, żeby ograniczyć kontakt z powietrzem, bo to również chroni ryby przed jełczeniem. I pamiętaj, żeby zostawiać datę zamrożenia na opakowaniu, żebyś miał łatwiej kontrolować, jak długo już leżą.

Pytanie 7

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie pestycydami

B. Zatrucie solaniną

C. Zatrucie akroleiną

D. Zatrucie mykotoksynami

Spożycie chleba porażonego pleśnią może prowadzić do zatrucia mykotoksynami, które są toksycznymi substancjami produkowanymi przez niektóre rodzaje pleśni, takie jak Aspergillus, Penicillium czy Fusarium. Mykotoksyny mogą powodować szereg poważnych problemów zdrowotnych, w tym uszkodzenia wątroby, nerek, a także obniżenie odporności organizmu. W przemyśle spożywczym istotne jest przestrzeganie standardów jakości, aby unikać kontaminacji produktów. Wiele krajów posiada regulacje dotyczące maksymalnych poziomów mykotoksyn w żywności, które mają na celu ochronę konsumentów. Przykładem może być unijna dyrektywa dotycząca mykotoksyn w paszach i żywności, która wymaga regularnych kontroli i testowania produktów w celu zapewnienia ich bezpieczeństwa. W praktyce, aby zminimalizować ryzyko, ważne jest przechowywanie chleba w odpowiednich warunkach, unikanie wilgoci oraz monitorowanie daty przydatności do spożycia, co pozwala na wykrycie i eliminację potencjalnie niebezpiecznych produktów.

Pytanie 8

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

A. Żółtko przyjmuje wypukły kształt

B. Skorupa staje się przezroczysta

C. Białko traci galaretowatą strukturę

D. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej

Białko jaja, będące głównie wodą i białkami globulinowymi, z upływem czasu i w wyniku procesów degeneracyjnych przechodzi zmiany strukturalne, które prowadzą do utraty galaretowatej konsystencji. W miarę jak jaja są przechowywane, białko staje się coraz bardziej płynne, co jest wynikiem denaturacji białek. Praktyczne znaczenie tej zmiany jest istotne w kontekście przechowywania jaj i ich jakości. W zastosowaniach kulinarnych, zmniejszenie lepkości białka może wpływać na teksturę potraw, takich jak bezy czy suflet, gdzie stabilność białek jest kluczowa. Ponadto, zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, długoterminowe przechowywanie jaj w odpowiednich warunkach może pomóc w uniknięciu rozwoju bakterii, co podkreśla znaczenie monitorowania okresu przechowywania i odpowiednich warunków. Wiedza o tym, jak zmienia się białko w czasie, pozwala na lepsze zarządzanie jakością produktów jajecznych oraz świadome podejmowanie decyzji dotyczących ich wykorzystania.

Pytanie 9

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. w lodówce w czystej przykrytej misce

Przechowywanie zdezynfekowanych jaj w lodówce w czystej przykrytej misce jest zgodne z najlepszymi praktykami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Niska temperatura w lodówce (około 4°C) hamuje rozwój bakterii, co jest kluczowe w kontekście zapobiegania zatruciom pokarmowym. Przykrycie miski ogranicza także kontakt jaj z innymi produktami, co pomaga unikać kontaminacji krzyżowej. Ważne jest, aby jaja były przechowywane w suchym i czystym miejscu, co zmniejsza ryzyko wchłaniania zapachów i zanieczyszczeń z otoczenia. Przykład praktyczny to umieszczenie zdezynfekowanych jaj w szklanej lub plastikowej misce, która jest szczelnie przykryta folią spożywczą lub pokrywką. Takie podejście nie tylko zwiększa bezpieczeństwo przechowywania, ale także pozwala na dłuższe zachowanie świeżości produktu. Warto również regularnie kontrolować daty ważności i stan przechowywanych jaj, aby zapewnić ich jakość i bezpieczeństwo konsumpcji.

Pytanie 10

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. masła

B. mleka

C. cukru

D. kwasku

Odpowiedź 'masła' jest poprawna, ponieważ dodanie masła do warzyw zawierających karoten, takich jak marchew, dynia czy słodkie ziemniaki, wspomaga wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych. Karoten, będący prekursorem witaminy A, jest lepiej przyswajany przez organizm w obecności tłuszczów. Przykładowo, gotując marchewkę w małej ilości wody z masłem, zwiększamy jej smakowitość oraz wartość odżywczą. Stosowanie masła przy gotowaniu warzyw jest zgodne z praktykami kulinarnymi zalecanymi przez dietetyków, którzy podkreślają znaczenie tłuszczów w diecie dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dobrym przykładem może być również przygotowanie puree z warzyw korzeniowych z dodatkiem masła, co nie tylko podnosi walory smakowe, ale również wspomaga przyswajanie witamin i minerałów. Warto pamiętać, że dobór odpowiednich tłuszczów w kuchni nie tylko wpływa na smak, ale również na zdrowie, dlatego zalecane jest używanie wysokiej jakości masła, które dostarcza cennych kwasów tłuszczowych i witamin.

Pytanie 11

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

A. Konfitowanie

B. Gotowanie

C. Smażenie

D. Zapiekanie

Gotowanie jest najodpowiedniejszą techniką obróbki cieplnej do sporządzania pulpetów, ponieważ pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie mięsa, co jest kluczowe dla zachowania jego soczystości oraz odpowiedniej konsystencji. W trakcie gotowania pulpetów, mięso łączy się z przyprawami oraz innymi składnikami, co wpływa na jego smak i aromat. Przykładem praktycznym jest przygotowanie pulpetów w bulionie, co nie tylko zapewnia ich odpowiednią wilgotność, ale również wzbogaca smak potrawy. W gastronomii profesjonalnej, gotowanie pulpetów w niskotemperaturowym bulionie jest standardową praktyką, która przyczynia się do uzyskania najlepszej jakości dania. Dodatkowo, gotowanie w wodzie lub bulionie pozwala na łatwiejsze kontrolowanie procesu obróbki cieplnej, co jest istotne dla zachowania odpowiednich norm bezpieczeństwa żywności, takich jak minimalna temperatura wewnętrzna mięsa, która powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zabić potencjalne patogeny. Dlatego gotowanie stanowi najbardziej rekomendowaną metodę przygotowywania pulpetów zarówno w warunkach domowych, jak i w profesjonalnych kuchniach.

Pytanie 12

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. podlaskiej

B. wielkopolskiej

C. śląskiej

D. mazowieckiej

Odpowiedzi podlaska, śląska oraz mazowiecka nie są prawidłowe w kontekście potraw 'gzik z pyrami' oraz 'kluchy na lumpie', ponieważ te dania nie są typowe dla tych regionów. Kuchnia podlaska, na przykład, jest znana z dań opartych na mięsie, mleku i ziemniakach, ale nie zawiera specyficznych potraw związanych z gzikem. Wiele osób myli regionalne potrawy z bardziej ogólnymi składnikami, co prowadzi do nieporozumień. Podobnie, kuchnia śląska ma swoje unikalne dania, takie jak rolada śląska czy kluski śląskie, które są z zupełnie innej tradycji kulinarnej. Mazowiecka kuchnia z kolei, z Warszawą jako centrum kulturalnym, często wprowadza potrawy z różnych części Polski oraz wpływy z zagranicy, co również nie pasuje do charakterystyki 'gzik z pyrami'. Tego rodzaju błędne wnioski są często wynikiem zbyt szerokiego uogólnienia lub braku znajomości specyfiki regionalnych tradycji kulinarnych. W edukacji kulinarnej ważne jest, aby szczegółowo rozumieć różnorodność i unikalność dań regionu, aby unikać takich pomyłek.

Pytanie 13

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Szafę dwutemperaturową

B. Schładzarkę szokową

C. Szafę chłodniczą

D. Regał chłodniczy

Schładzarka szokowa to urządzenie zaprojektowane do szybkiego obniżania temperatury produktów spożywczych, co jest kluczowe w procesie zachowania ich jakości oraz bezpieczeństwa. W przypadku ciepłej galaretki owocowej, szybkie schłodzenie jest istotne, aby zapobiec rozwojowi bakterii oraz zachować odpowiednią konsystencję i smak produktu. Schładzarka szokowa działa na zasadzie intensywnego cyrkulowania zimnego powietrza, co pozwala na równomierne i szybkie schłodzenie materiału. Zgodnie z normami HACCP, ważne jest, aby temperatury żywności były kontrolowane na każdym etapie przetwarzania, a schładzarka szokowa idealnie wpisuje się w te standardy, umożliwiając schłodzenie do 3-5°C w czasie nieprzekraczającym 90 minut. W praktyce, stosowanie tego urządzenia może znacząco zwiększyć wydajność produkcji oraz jakość finalnego produktu. Przykładowo, w profesjonalnych kuchniach oraz przetwórniach owoców i warzyw, schładzarki szokowe są wykorzystywane do schładzania galaretek, musów czy innych deserów, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 14

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. płatki jaglane i kasza pęczak

B. płatki górskie oraz kasza perłowa

C. kasza jaglana oraz perłowa

D. kasza manna oraz bulgur

Kasze manna i bulgur są produktami otrzymywanymi z pszenicy, co czyni tę odpowiedź poprawną. Kasza manna, znana również jako semolina, powstaje z gruboziarnistej pszenicy durum. Używana jest w różnych potrawach, takich jak puddingi, makarony oraz jako składnik do zup. Bulgur, z kolei, to ziarna pszenicy, które zostały poddane obróbce parowej i następnie wysuszone. Często wykorzystywany jest w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, idealny do sałatek, jako dodatek do mięs lub w daniach wegetariańskich. Obie kasze są bogate w błonnik, białko oraz witaminy z grupy B, co sprawia, że są wartościowym składnikiem diety. Warto również zauważyć, że zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania, kasze stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych, co pozytywnie wpływa na poziom energii organizmu.

Pytanie 15

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

A. obsmażanych

B. gotowanych w wodzie

C. duszonych bez obsmażania

D. grillowanych

Odpowiedź 'obsmażanych' jest całkiem trafna. Potrawy przygotowane tą metodą mają dużo kalorii, a w diecie ubogoenergetycznej, czyli takiej, gdzie chcemy ograniczyć energię, to raczej nie jest wskazane. Obsmażanie polega na smażeniu w sporej ilości tłuszczu, co zwiększa kaloryczność. Jeżeli chcesz schudnąć lub po prostu kontrolować wagę, warto unikać takich potraw jak smażone mięsa, frytki czy panierowane warzywa. Lepiej postawić na metody gotowania, które są zdrowsze, jak gotowanie w wodzie, duszenie bez obsmażania czy grillowanie. Te metody zachowują więcej składników odżywczych i jednocześnie zmniejszają liczby kalorii. Zaleca się, żeby zwracać uwagę na to, jak przygotowujemy jedzenie, aby wspierać zdrowie i odpowiednią masę ciała.

Pytanie 16

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Zwiększenie ilości garbników

B. Wzrost poziomu błonnika

C. Przemiana skrobi w cukry proste

D. Transformacja pektyn w galarety

Przemiana skrobi w cukry proste jest kluczowym procesem biochemicznym, który zachodzi w owocach podczas ich przechowywania. W miarę dojrzewania owoce przechodzą szereg zmian enzymatycznych, które prowadzą do rozkładu skrobi, złożonego węglowodanu, na prostsze cukry, takie jak glukoza i fruktoza. Ten proces nie tylko wpływa na smak owoców, czyniąc je słodszymi, ale również ma znaczenie dla ich wartości odżywczej i trwałości. W praktyce, wprowadzenie owoców do odpowiednich warunków przechowywania, takich jak kontrolowana temperatura i wilgotność, może znacznie wpłynąć na tempo tej konwersji. Dzięki zrozumieniu tego procesu, producenci mogą dostosować metody przechowywania, aby zoptymalizować smak i jakość owoców, co jest szczególnie istotne w branży spożywczej, gdzie preferencje konsumentów stają się coraz bardziej wymagające. Warto również zauważyć, że proces ten jest zgodny z standardami dotyczącymi jakości żywności, które promują świeżość i smak produktów.

Pytanie 17

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

A. 13,00 zł

B. 10,00 zł

C. 15,00 zł

D. 11,00 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi, często wynika to z nieprawidłowego zrozumienia koncepcji marży lub VAT. Na przykład, niektórzy mogą pomylić marżę z narzutem, co prowadzi do błędnych obliczeń. Marża 150% oznacza, że cena sprzedaży jest 2,5 razy wyższa od ceny zakupu (100% + 150%). Inny częsty błąd to nieuwzględnienie VAT-u w końcowej kalkulacji. Warto pamiętać, że cena netto to kwota przed doliczeniem podatku, a cena brutto to kwota z VAT-em. Jeśli ktoś obliczy jedynie cenę netto bez dodania VAT-u, wynik będzie zaniżony. Ponadto, zapominanie o zaokrągleniu do pełnych złotych również może prowadzić do nieprawidłowej odpowiedzi. Różnice w cenach mogą również wynikać z błędnych założeń dotyczących pojemności kieliszka. Upewnienie się, że stosujemy odpowiednie jednostki miary i poprawne wartości procentowe, jest kluczowe w tego typu obliczeniach. Poprawne wyliczenia w branży gastronomicznej są niezbędne dla zdrowego zarządzania finansami i zyskowności lokalu.

Pytanie 18

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV

B. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV

C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV

D. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV

W analizie nieprawidłowych odpowiedzi ważne jest zrozumienie, że funkcjonalne wyposażenie pokoju motelowego powinno przede wszystkim odpowiadać potrzebom gości oraz standardom branżowym. Odpowiedzi, które nie uwzględniają lampki nocnej oraz stolika nocnego, nie spełniają podstawowych wymagań komfortu. Brak lampki nocnej ogranicza możliwość wygodnego czytania czy korzystania z telefonu w nocy, co jest kluczowe dla wielu gości. Również nieobecność szafy w niektórych odpowiedziach jest dużym niedopatrzeniem, ponieważ goście potrzebują miejsca na przechowanie ubrań i innych rzeczy osobistych, co wpływa na ich poczucie komfortu i prywatności. W przypadku odpowiedzi, które wskazują na komodę i biurko, warto zauważyć, że te elementy nie są zawsze wymagane w standardowych pokojach motelowych, gdzie priorytetem jest prostota i funkcjonalność. Przytłoczenie pokoju zbyt dużą ilością mebli może prowadzić do poczucia zagracenia, co jest niepożądane. Właściwe wyposażenie powinno więc być dostosowane do oczekiwań grupy docelowej oraz lokalizacji motelu, a także przestrzegać zasad ergonomii. Takie podejście pomaga w tworzeniu przyjaznej atmosfery, co jest kluczowe dla udanego pobytu gości.

Pytanie 19

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Prawidłowe warunki przechowywania

B. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

C. Sprawdzanie czasu przechowywania

D. Weryfikacja dostawcy

Choć każde z wymienionych działań ma swoje znaczenie w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa towarów, nie są one kluczowymi metodami w fazie przyjęcia towaru w procesie logistycznym. Kontrola czasu składowania, mimo że istotna, koncentruje się na właściwym zarządzaniu zapasami i nie ma bezpośredniego wpływu na jakość towaru w momencie jego przyjęcia. Wszelkie problemy związane z żywnością mogą już wystąpić przed jej przechowywaniem, dlatego kontrola dostawcy jest bardziej krytycznym punktem. Odpowiednie warunki magazynowania są również ważne, ale ich zapewnienie jest rezultatem wcześniejszych działań związanych z produktem i dostawcą, a nie elementem samego procesu przyjęcia. Nadzór nad produkcją żywności, chociaż istotny dla jakości finalnego produktu, jest funkcją, która najczęściej ma miejsce w trakcie produkcji, a nie przy przyjęciu towaru. Problemy związane z jakością mogą być już ukryte w surowcach dostarczanych przez dostawcę niezależnie od tego, jak długo będą one przechowywane lub jakie będą warunki ich składowania. Dlatego nie można bagatelizować znaczenia weryfikacji dostawców jako kluczowej strategii zapobiegawczej w zarządzaniu ryzykiem w procesie przyjmowania towarów.

Pytanie 20

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

A. z łopatki, nóżek, szynki

B. ucha. z golonki, nóżek, głowizny

C. z łopatki, podgardla

D. z golonki, boczku, szynki

Galareta wieprzowa sporządzana z ucha, golonki, nóżek i głowizny to klasyczna potrawa, która wykorzystuje mięso bogate w kolagen. Kolagen jest kluczowym składnikiem, który po długim gotowaniu wytwarza żelatynę, nadającą galarecie odpowiednią konsystencję. Ucho, nóżki oraz głowizna zawierają znaczną ilość tego składnika, co sprawia, że galareta jest nie tylko smaczna, ale również ma właściwości odżywcze. Przygotowując galaretę, warto pamiętać o odpowiednim procesie gotowania, który powinien trwać kilka godzin, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Dobrą praktyką jest również dodanie przypraw, takich jak czosnek, pieprz czy liść laurowy, co wzbogaci smak końcowego dania. Warto zwrócić uwagę na estetykę podania tej potrawy, co jest istotne w kontekście kulinarnym, szczególnie podczas świąt czy rodzinnych uroczystości. Galareta wieprzowa z ucha jest również często serwowana jako przystawka, co czyni ją wszechstronnym elementem stołu.

Pytanie 21

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

B. suchych w temperaturze 10--18°C

C. suchych w temperaturze 0-+4°C

D. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

Makarony to produkty zbożowe, które zawierają gluten oraz inne składniki, które mogą być podatne na wpływ wilgoci i zmian temperatury. Przechowywanie ich w suchych pomieszczeniach w temperaturze od 10 do 18°C jest idealne, ponieważ w takich warunkach minimalizujemy ryzyko rozwoju pleśni oraz innych mikroorganizmów, które mogą prowadzić do zepsucia produktu. Przykładem dobrych praktyk jest trzymanie makaronów w szczelnie zamkniętych pojemnikach, co dodatkowo chroni je przed wilgocią i insektami. Warto również zwrócić uwagę na daty ważności na opakowaniach, aby zapewnić świeżość i jakość produktu przez cały okres jego przydatności do spożycia. Takie praktyki odpowiadają standardom dotyczącym przechowywania żywności, które są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości spożywanych produktów.

Pytanie 22

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. espresso

B. po brazylijsku

C. latte

D. po arabsku

Kawowe napoje po arabsku i po brazylijsku nie mają nic wspólnego z charakterystycznym trójwarstwowym podaniem latte. Kawa po arabsku, znana również jako 'arabica', zazwyczaj odnosi się do sposobu parzenia kawy, przy użyciu specjalnych przypraw, takich jak kardamon, i często serwowana jest bez mleka. Z kolei kawa po brazylijsku to głównie odniesienie do rodzaju ziaren kawy oraz ich sposobu parzenia, które zazwyczaj nie obejmują dodatku mleka w takim stylu, jak latte. Espresso to skoncentrowana forma parzonej kawy, która nie jest podawana z mlekiem w takim zestawieniu. Typowym błędem jest mylenie różnych rodzajów kawy oraz ich charakterystycznych cech. Wiele osób może nie zdawać sobie sprawy, że latte to nie tylko kawa z mlekiem, ale i technika podawania, a także kompozycja smaków i tekstur. Zrozumienie, jak różne rodzaje kawy są przygotowywane i serwowane, jest kluczowe dla każdego miłośnika kawy, a umiejętność rozróżnienia tych napojów może znacząco wpłynąć na doświadczenie kawowe.

Pytanie 23

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

A. 60 porcji

B. 80 porcji

C. 50 porcji

D. 30 porcji

Wybór innej liczby porcji, jak 30, 60, czy 80, może wynikać z błędnych obliczeń lub zrozumienia zadania. Ważne jest, aby poprawnie zidentyfikować proporcje między wagą buraków a liczbą porcji, ponieważ każda nieprawidłowa interpretacja może prowadzić do poważnych błędów w procesie przygotowania posiłków. Na przykład, jeśli ktoś wybrałby 30 porcji, mógłby pomyśleć, że 6 kg buraków to tylko po dwie porcje na kilogram, co jest znaczącym niedoszacowaniem. Odpowiedź 60 porcji pochodzi być może z błędnego założenia, że każda porcja wymaga więcej niż 0,1 kg buraków, co jest sprzeczne z podanymi danymi. Z kolei 80 porcji zakładałoby, że z 6 kg buraków można uzyskać znacznie więcej porcji, co w praktyce nie ma podstaw matematycznych. Typowe błędy myślowe obejmują także nieuwzględnienie proporcji i założeń, które są kluczowe w takich obliczeniach. W gastronomii, gdzie precyzja jest kluczowa, nieodpowiednie planowanie może prowadzić do niedoborów lub nadmiarów, co jest nieefektywne i kosztowne. Dlatego znajomość podstaw matematyki i umiejętność przeliczania proporcji są niezbędne do skutecznego zarządzania procesem przygotowania potraw.

Pytanie 24

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. pasteryzacji

B. kiszenia

C. sterylizacji

D. chłodzenia

Chłodzenie jest ważnym procesem w przechowywaniu żywności, ale nie ma na celu całkowitego zlikwidowania drobnoustrojów. W rzeczywistości, wiele bakterii czy pleśni potrafi przetrwać w niskich temperaturach, co może prowadzić do ich wzrostu, gdy wrócimy do temperatur sprzyjających ich rozwojowi. Co do kiszenia, to jest metoda fermentacji z użyciem bakterii kwasu mlekowego, która podkwasza żywność i poprawia jej trwałość, ale nie zabija wszystkich patogenów. Pasteryzacja to inna sprawa - chociaż redukuje liczbę drobnoustrojów, to nie gwarantuje, że wszystkie przetrwają. Często różnice między tymi metodami są mylone, co prowadzi do błędnych wniosków. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Gdy mówimy o długoterminowym przechowywaniu, to sterylizacja jest najskuteczniejszym sposobem na zabicie mikroorganizmów, co jest bardzo istotne w branży spożywczej.

Pytanie 25

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem

B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem

C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

Wybór niewłaściwego wyposażenia balkonu, jak 'Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane' czy 'Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane', nie jest najlepszym pomysłem na lato. Meble tapicerowane, chociaż są komfortowe, to na zewnątrz się nie sprawdzają. Materiał często nie wytrzymuje wilgoci i słońca, dlatego szybko się psują. Poza tym, tapicerka wymaga sporo czyszczenia, co jest kłopotliwe, zwłaszcza gdy meble są na zewnątrz. Inna sprawa to brak hamaka w zestawie z fotelami tapicerowanymi – hamak jest super do relaksu, ale z takimi fotelami może to wyglądać niezbyt dobrze. Wybierając meble na balkon, trzeba pamiętać, żeby były z materiałów odpornych na pogodę i łatwe do schowania, jak przyjdzie deszcz. Nieodpowiedni wybór mebli może sporo kosztować w dłuższej perspektywie, co na początku często się lekceważy w planowaniu balkonu.

Pytanie 26

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.	1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.	2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.	Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 6,50 kg ziemniaków.

B. 2,50 kg ziemniaków.

C. 5,00 kg ziemniaków.

D. 3,00 kg ziemniaków.

Wybór innych wartości masy ziemniaków, takich jak 6,50 kg, 2,50 kg czy 5,00 kg, opiera się na błędnym zrozumieniu zasady przygotowywania pyz ziemniaczanych. Wiele osób może uznać, że większa ilość ziemniaków do ugotowania jest korzystna, co jest jednak nieprawidłowe. W przypadku pyz, kluczowym elementem jest odpowiednia konsystencja ciasta, która jest osiągana dzięki właściwym proporcjom. Ugotowanie zbyt dużej ilości ziemniaków może skutkować nadmiernym rozcieńczeniem ciasta, co obniża jego jakość i smak. Z kolei odpowiedź 2,50 kg jest zupełnie niewystarczająca, ponieważ nie zapewnia odpowiedniej bazy do dalszego przetwarzania, co prowadzi do nieudanych prób przygotowania potrawy. Warto również zauważyć, że 5,00 kg ziemniaków, choć może wydawać się rozsądne w kontekście dużej produkcji, również nie spełnia norm proporcjonalnych dla tego konkretnego przepisu. W kontekście profesjonalnej gastronomii, kluczowe jest stosowanie się do określonych wytycznych i przepisów, które opierają się na doświadczeniu i praktykach branżowych. Ignorowanie tych zasad prowadzi do nieefektywności w kuchni oraz do marnowania składników. Dlatego tak ważne jest, aby rozumieć nie tylko sam proces gotowania, ale także jego zasady i proporcje, które decydują o sukcesie potrawy.

Pytanie 27

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. orzechów

B. mleka

C. jaj

D. ziemniaków

Solanina jest naturalnym alkaloidem, który powstaje w roślinach z rodziny psiankowatych, w tym w ziemniakach. Wytwarzanie solaniny jest mechanizmem obronnym rośliny, który ma na celu odstraszenie szkodników oraz patogenów. Niewłaściwe przechowywanie ziemniaków, zwłaszcza w warunkach wysokiej wilgotności i światła, prowadzi do ich rozkładu oraz zwiększonego wytwarzania solaniny. Przykładem dobrych praktyk w przechowywaniu ziemniaków jest trzymanie ich w ciemnych, chłodnych i suchych pomieszczeniach, co minimalizuje ryzyko ich kiełkowania i zwiększonej produkcji solaniny. Zrozumienie właściwości solaniny jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, gdyż jej spożycie w dużych ilościach może prowadzić do objawów zatrucia, takich jak bóle głowy, wymioty, a w skrajnych przypadkach do uszkodzenia układu nerwowego. Dlatego ważne jest, aby konsumenci byli świadomi, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki oraz jakie objawy mogą wskazywać na ich niebezpieczne stężenie.

Pytanie 28

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 65%

B. 95%

C. 75%

D. 85%

Odpowiedzi 85%, 95% i 75% są błędne, gdyż przekraczają zalecany poziom wilgotności względnej dla magazynowania cukru. Zbyt wysoka wilgotność, jak 85% czy 95%, przyczynia się do szybkiego wchłaniania wody przez cukier, co prowadzi do jego rozpuszczania lub tworzenia grudek. Tego rodzaju zjawiska są niepożądane, ponieważ obniżają jakość produktu oraz mogą stwarzać ryzyko mikrobiologiczne. Wysoka wilgotność sprzyja także rozwojowi pleśni i innych mikroorganizmów, co może skutkować stratami finansowymi oraz koniecznością utylizacji towarów. Odpowiedź 75% także leży na granicy akceptowalności, ponieważ, choć poziom ten nie jest krytyczny, to jednak może prowadzić do problemów w dłuższym okresie przechowywania. Kluczową zasadą w przechowywaniu cukru jest zrozumienie zjawisk fizycznych związanych z wilgotnością i ich wpływu na jakość produktu. Niezrozumienie tego może prowadzić do typowych błędów, takich jak przyjmowanie wysokich poziomów wilgotności jako normy, co jest niezgodne z najlepszymi praktykami magazynowymi oraz standardami jakości. Poprawne zarządzanie wilgotnością jest niezbędne, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie cukru w jego najlepszej formie.

Pytanie 29

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Uszka z grzybami

B. Krokiety z mięsem

C. Paluchy serowe

D. Ryż na sypko

Ryż na sypko to dodatek, który nie jest tradycyjnie serwowany z barszczem czerwonym czystym. Barszcz czerwony, będący jednym z fundamentów polskiej kuchni, ma swoją specyfikę, a jego smak i aromat najlepiej podkreślają inne, bardziej uznawane dodatki, takie jak uszka z grzybami czy krokiety. W polskiej tradycji kulinarnej ryż na sypko traktowany jest raczej jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych, a nie do zup. Dodatki powinny harmonizować z głównym daniem, a ryż, mając neutralny smak, nie wprowadza istotnych wartości smakowych do barszczu, co jest kluczowe dla jego pełnej degustacji. Dobrym przykładem do serwowania barszczu są uszka, które z ich intensywnym smakiem grzybów i delikatnym ciastem doskonale uzupełniają aromaty czystego barszczu. Warto również wspomnieć o paluchach serowych, które stanowią chrupiący akcent, idealnie kontrastując z płynnością zupy.

Pytanie 30

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

A. Państwowego Zakładu Higieny

B. lekarza medycyny pracy

C. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny

D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

Stan zdrowia pracownika zakładu gastronomicznego musi być potwierdzony przez lekarza medycyny pracy, ponieważ jego zadaniem jest ocena zdolności do wykonywania określonej pracy oraz identyfikacja ewentualnych przeciwwskazań zdrowotnych. Lekarz medycyny pracy przeprowadza szczegółowe badania, które uwzględniają zarówno aspekty zdrowotne, jak i specyfikę pracy w gastronomii, gdzie higiena i zdrowie są kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Przykład: pracownik z chorobami zakaźnymi nie powinien mieć kontaktu z żywnością. Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa pracy, orzeczenie lekarskie jest wymagane przed podjęciem zatrudnienia. Warto również dodać, że regularne badania kontrolne są istotne dla monitorowania stanu zdrowia pracowników. Te standardy są częścią ogólnych praktyk w branży gastronomicznej, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa zarówno pracowników, jak i klientów.

Pytanie 31

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. laseczką jadu kiełbasianego

B. gronkowcem złocistym

C. pałeczką salmonelli

D. laseczką zgorzeli gazowej

Odpowiedź 'pałeczka salmonelli' jest poprawna, ponieważ jest to jeden z głównych patogenów związanych z zanieczyszczeniem jajek i produktami na ich bazie. Salmonella jest bakterią, która często występuje w układzie pokarmowym ptaków, a jej obecność w surowych jajach może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym do groźnych zakażeń pokarmowych. W praktyce, aby zminimalizować ryzyko zakażenia salmonellą, zaleca się stosowanie jajek pochodzących od zaufanych dostawców, które przestrzegają rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności. Ponadto, gotowanie jajek w odpowiedniej temperaturze (co najmniej 70°C) skutecznie eliminuje ryzyko zakażenia. W kontekście branżowych praktyk, wiele lokali gastronomicznych stosuje kontrolę jakości i procedury HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i odpowiednie obchodzenie się z surowymi składnikami, co jest kluczowe przy przygotowywaniu potraw z jajami.

Pytanie 32

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

A. selekcję naczyń w zmywalni

B. organizowanie towarów w magazynach

C. porcjowanie potraw

D. wstępną obróbkę surowców

Porcjonowanie potraw w strefie czystej zakładu gastronomicznego jest kluczowym etapem, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz zachowanie standardów jakości. W tej strefie przygotowuje się gotowe już dania do serwowania, co zapobiega zanieczyszczeniu surowców i potraw. W praktyce, porcjonowanie polega na precyzyjnym dzieleniu potraw na odpowiednie porcje, co ma znaczenie nie tylko dla estetyki podania, ale także dla kontroli porcji. Przykładowo, w restauracjach często stosuje się specjalistyczne narzędzia, takie jak miary i wagi, aby zapewnić jednolitą wielkość porcji, co jest zgodne z zasadami HACCP, które nakładają obowiązek kontroli procesów produkcji żywności. Dzięki temu możliwe jest monitorowanie ilości serwowanych posiłków oraz zarządzanie kosztami. Odpowiednie porcjonowanie jedzenia przyczynia się również do satysfakcji klientów, którzy oczekują nie tylko smaku, ale także atrakcyjnego wyglądu serwowanych dań.

Pytanie 33

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

A. przeważającym smakiem przypraw

B. jednostajnie pokruszonymi składnikami

C. znaczną ilością zaprawy

D. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem

Dobrej jakości surówka powinna charakteryzować się równomiernie rozdrobnionymi składnikami, co ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia odpowiedniej tekstury i smaku. Równomierne rozdrobnienie pozwala na lepsze połączenie składników, co wpływa na ich harmonijną kompozycję smakową. Na przykład, gdy składniki są drobno posiekane, każdy kęs będzie miał zróżnicowane doznania smakowe, a nieco większe kawałki mogą wprowadzać nieprzyjemne wrażenie w ustach. W kontekście zdrowego stylu życia, równomierne rozdrobnienie ułatwia także trawienie. Z perspektywy standardów kulinarnych, takie podejście do przygotowania surówki wpisuje się w filozofię 'slow food', która promuje jakość i lokalność składników, a także dbałość o detale w procesie przygotowania. Warto również pamiętać, że odpowiednia technika krojenia, taka jak julienne czy brunoise, może znacząco wpłynąć na estetykę dania, co jest istotne w kontekście prezentacji na talerzu.

Pytanie 34

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

D. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

Zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie i gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem to standardowy proces obróbki wstępnej nasion fasoli, który zapewnia ich odpowiednią kondycję przed dalszym przetwarzaniem. Moczenie w zimnej wodzie pozwala na nawodnienie nasion, co jest kluczowe dla ich aktywacji enzymatycznej oraz późniejszego gotowania. W trakcie moczenia nasiona absorbują wodę, co prowadzi do ich pęcznienia, ułatwiając tym samym dalszą obróbkę cieplną. Gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem zapobiega utracie składników odżywczych oraz zapewnia efektywne wykorzystanie energii cieplnej. Taki proces nie tylko poprawia smak oraz teksturę fasoli, ale również zwiększa jej strawność, eliminując substancje antyodżywcze, takie jak inhibitory trypsyny. Przykłady zastosowania tej metody obejmują przygotowanie fasoli do sałatek, zup oraz dań głównych, co stanowi istotny element diety roślinnej.

Pytanie 35

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Przechowywanie warzyw strączkowych w niewłaściwych warunkach może prowadzić do ich degradacji i utraty wartości odżywczych. Odpowiedzi, które sugerują temperatury w zakresie 0-4°C, mogą wydawać się atrakcyjne, jednak są one zbyt niskie dla warzyw strączkowych. W takich warunkach, rośliny te mogą doświadczać uszkodzeń komórkowych na skutek zamrażania, co prowadzi do utraty tekstury i smaku. Ponadto, niska temperatura hamuje procesy metaboliczne i może wydłużyć czas przechowywania, lecz nie wpływa na zachowanie jakości. Wysoka wilgotność, jak w przypadku 95%, również jest niebezpieczna, ponieważ sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii, co jest nieakceptowalne w standardach przechowywania żywności. To może prowadzić do niebezpiecznych sytuacji, w których konsumpcja takich produktów naraża zdrowie. Zrozumienie wpływu temperatury i wilgotności na procesy biologiczne jest kluczowe dla każdej osoby zajmującej się przechowywaniem produktów spożywczych. Dlatego istotne jest, aby stosować się do norm i najlepszych praktyk w branży, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.

Pytanie 36

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

A. ricotta

B. twarogowego

C. mascarpone

D. mozarella

Tiramisu to klasyczny włoski deser, który tradycyjnie przygotowuje się z zastosowaniem sera mascarpone. Mascarpone, będący kremowym serem o wysokiej zawartości tłuszczu, zapewnia nie tylko odpowiednią konsystencję, ale także charakterystyczny, delikatny smak. Jego unikalna tekstura sprawia, że deser jest lekki i puszysty, co jest kluczowe w uzyskaniu pożądanej struktury tiramisu. Warto zauważyć, że mascarpone jest składnikiem, który wyróżnia tiramisu spośród innych deserów. W praktyce, aby przygotować tiramisu, często łączy się mascarpone z jajkami i cukrem, tworząc aksamitny krem, który następnie nakłada się na nasączone kawą biszkopty. Taki sposób przygotowania jest zgodny z włoską tradycją i najlepszymi praktykami kulinarnej sztuki, które podkreślają znaczenie jakości składników i techniki wykonania. Użycie mascarpone w tiramisu jest zatem nie tylko zgodne z tradycją, ale także zapewnia optymalne walory smakowe.

Pytanie 37

Czym jest skrót GMP?

A. Systemem Jakości Produkcji

B. Gwarantowaną Jakością Żywności

C. Dobrą Praktyką Produkcyjną

D. Dobrą Praktyką Gastronomiczną

Wybór odpowiedzi dotyczącej Systemu Jakości Produkcji wskazuje na mylne zrozumienie różnicy między systemami jakości a dobrymi praktykami produkcyjnymi. System Jakości Produkcji może obejmować różne aspekty, takie jak ISO 9001, które koncentrują się na ogólnym zarządzaniu jakością, ale nie są specyficzne dla produkcji. Z kolei Dobra Praktyka Gastronomiczna, która jest inną z zaproponowanych odpowiedzi, odnosi się do standardów w branży gastronomicznej dotyczących przygotowania i serwowania żywności, co również jest odmiennym zagadnieniem w porównaniu do GMP. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe, ponieważ GMP dotyczy stricte procesu produkcji, a nie samego zarządzania jakością czy praktyk kulinarnych. Odrzucenie odpowiedzi 4 dotyczącej Gwarantowanej Jakości Żywności również ukazuje nieporozumienie, ponieważ ten termin nie odnosi się do konkretnych praktyk wytwarzania, ale raczej do systemów certyfikacji gotowych produktów. Kluczowym błędem jest zatem mylenie terminologii oraz zakresów działania poszczególnych podejść w kontekście zapewnienia jakości w różnych branżach. Poprawne zrozumienie GMP jako specyficznych zasad dotyczących procesów produkcyjnych jest niezbędne dla utrzymania standaryzacji oraz jakości produktów w różnych sektorach przemysłowych, co podkreśla znaczenie edukacji w tym obszarze.

Pytanie 38

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

A. Talerz głęboki

B. Pucharek szklany

C. Kompotierka

D. Filiżanka

Filiżanka jest idealnym naczyniem do podania zupy-kremu z krewetek ze względu na swoją pojemność oraz kształt, które sprzyjają degustacji tej delikatnej potrawy. Zupy-kremy, takie jak zupa z krewetek, często mają intensywny aromat i gładką konsystencję, co sprawia, że filiżanka, dzięki swojemu zamkniętemu kształtowi, pozwala na lepsze wydobycie zapachu oraz smaku. Filiżanki są również często wykorzystywane w fine dining, co podkreśla elegancję dania. Używając filiżanki, możemy skutecznie kontrolować porcję zupy, co w kontekście serwowania na przyjęciach czy bankietach staje się istotne, aby nie przytłoczyć gości zbyt dużą ilością. Dodatkowo, nowoczesne trendy kulinarne często propagują serwowanie zup w nietypowych naczyniach, co dodaje kreatywności i stylu do serwowanych dań. Warto również zauważyć, że filiżanka z krewetek może być odpowiednio dobrana pod kątem estetyki, na przykład poprzez dobór kolorów czy dekoracji, co wpływa na całościowe doznania kulinarne.

Pytanie 39

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta

Zagniatanie ciasta

Formowanie wyrobów

A. Chłodzenie ciasta.

B. Dodanie żółtek.

C. Wyrabianie ciasta.

D. Siekanie składników.

Chłodzenie ciasta jest kluczowym etapem w procesie przygotowania ciasta kruchego, który nie tylko wpływa na teksturę, ale także na końcowy efekt wizualny i smakowy wypieku. Po połączeniu składników oraz ich wyrobieniu, ciasto powinno być schłodzone w lodówce przez co najmniej 30 minut. Ten czas chłodzenia pozwala na stwardnienie tłuszczu, co znacznie ułatwia formowanie ciasta oraz zapobiega jego rozlewaniu się w trakcie pieczenia. W praktyce, wielu profesjonalnych cukierników zaleca, aby ciasto kruche, po schłodzeniu, wałkować pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia, co zapobiega przywieraniu i ułatwia przenoszenie na formę. Warto również pamiętać, że chłodzenie nie tylko poprawia plastyczność ciasta, ale także wpływa na jego smak, ponieważ aromaty mają czas na lepsze połączenie. Chłodzenie ciasta jest zgodne z dobrymi praktykami piekarskimi, które podkreślają znaczenie precyzyjnych temperatur i czasów w procesie pieczenia, co w efekcie prowadzi do uzyskania idealnie kruchych i smacznych wypieków.

Pytanie 40

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Sztokfisz

B. Kawior

C. Anchois

D. Matias

Anchois to produkt wytwarzany z sardeli, który jest szeroko stosowany w kuchniach na całym świecie. Sardele, będące małymi rybami, są często solone i konserwowane, a następnie używane jako przyprawa do potraw, nadając im intensywny, charakterystyczny smak. Anchois to nie tylko dodatek do pizzy czy sałatek, ale również składnik sosów, takich jak klasyczny sos Worcestershire. W gastronomii znane są różne techniki przygotowywania anchois, w tym ich maceracja w oliwie z oliwek, co pozwala na zachowanie delikatności ryb i ich walorów smakowych. W oparciu o standardy jakości, produkty na bazie anchois powinny spełniać normy dotyczące świeżości i przechowywania, aby zapewnić najwyższą jakość doświadczeń kulinarnych. Warto również wspomnieć, że anchois są źródłem cennych kwasów tłuszczowych omega-3, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej