Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 12 marca 2025 11:52
Data zakończenia: 12 marca 2025 12:11

Egzamin niezdany

Wynik: 11/40 punktów (27,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

D. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

Poprawną odpowiedzią jest bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana oraz sorbet, ponieważ ten zestaw potraw odpowiada zasadom zdrowego żywienia. Bulion wołowy jest bogatym źródłem składników odżywczych, w tym białka, witamin i minerałów, a także wspomaga procesy trawienne. Pulpety cielęce dostarczają wysokiej jakości białka zwierzęcego, które jest niezbędne dla prawidłowego wzrostu i regeneracji tkanek. Ziemniaki są źródłem węglowodanów oraz błonnika, co wpływa na odpowiedni poziom energii oraz zdrowie układu pokarmowego. Marchewka glazurowana nie tylko podnosi walory smakowe, ale również dostarcza beta-karotenu, który jest korzystny dla wzroku i odporności. Sorbet jako deser stanowi lżejszą alternatywę dla cięższych słodyczy, a jednocześnie dostarcza witamin i mineralnych zawartych w owocach. Taki zestaw potraw jest zgodny z zaleceniami dietetycznymi, które promują zrównoważoną, zróżnicowaną dietę opartą na produktach naturalnych i mało przetworzonych.

Pytanie 2

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 84 g

B. 9 g

C. 2 g

D. 18 g

Wiele osób może pomylić rozkład makroskładników w żywności, co prowadzi do błędnych obliczeń dotyczących zawartości tłuszczu w danym produkcie. Często można spotkać się z przekonaniem, że tłuszcz stanowi większość wartości energetycznej w pokarmach, co jest mylne w przypadku bobu. W rzeczywistości, bób ma niską zawartość tłuszczu i wyższą zawartość białka oraz węglowodanów. Kiedy analizujemy wartości kaloryczne, należy dokładnie zrozumieć, jakie są źródła energii. W tym przypadku, gdy użytkownik odpowiedział 9 g, mógł błędnie założyć, że cała pozostała energia po odjęciu kalorii z białka i węglowodanów pochodzi wyłącznie z tłuszczu bez uwzględnienia, że tłuszcz dostarcza 9 kcal/g. Ponadto, odpowiedzi takie jak 18 g mogą wynikać z błędnego przeliczenia wartości energetycznej lub pomyłki w zakresie zastosowania proporcji. W kontekście zdrowego odżywiania, istotne jest, aby mieć świadomość, jakie są proporcje makroskładników w żywności oraz jak wpływają one na ogólną wartość kaloryczną diety. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla osób, które chcą efektywnie zarządzać swoją dietą i zdrowiem, szczególnie w dobie coraz popularniejszych diet eliminacyjnych oraz planów żywieniowych z ograniczoną ilością kalorii.

Pytanie 3

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Pierogi z serem

B. Pieczarki faszerowane

C. Naleśniki z dżemem

D. Placki ziemniaczane

Wybór odpowiedzi na inne potrawy może być wynikiem niepełnego zrozumienia technik serwowania oraz charakterystyki wymienionych dań. Pierogi z serem, placki ziemniaczane i naleśniki z dżemem są potrawami, które nie wymagają zastosowania chwytu szczypcowego bocznego z tego względu, że mają inną strukturę i formę. Pierogi z serem są zwykle podawane na talerzu w sposób, który nie wymaga użycia techniki chwytu bocznego, jako że są dosyć stabilne i łatwe do serwowania przy użyciu standardowych przyborów. Placki ziemniaczane, ze względu na swoją płaską i szeroką formę, również nie wymagają chwytu bocznego, co czyni je mniej odpowiednimi do tej metody serwowania. Naleśniki z dżemem, chociaż są delikatne, również mogą być podawane bez użycia chwytu bocznego, często z wykorzystaniem łopatki lub talerza, co zapewnia ich prawidłowe umiejscowienie na stole. Kluczowym błędem w myśleniu o serwowaniu potraw jest pomijanie ich charakterystyki oraz techniki, która najlepiej odpowiada danej potrawie. W praktyce gastronomicznej istotne jest, aby zrozumieć, jaki sposób podania jest najbardziej odpowiedni dla każdej potrawy, co bezpośrednio wpływa na jakość obsługi oraz satysfakcję klienta.

Pytanie 4

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

A. działalność rozrywkowa

B. działalność cateringowa

C. sprzedaż potraw i napojów na miejscu

D. przygotowywanie potraw i napojów

Sprzedaż na miejscu potraw i napojów, działalność rozrywkowa oraz sporządzanie potraw i napojów to różne aspekty działalności gastronomicznej, ale nie mogą być uznawane za usługi uzupełniające restauracji w kontekście cateringu. Sprzedaż na miejscu potraw i napojów jest podstawowym modelem funkcjonowania restauracji, który skupia się na obsłudze gości w lokalu. W przypadku działalności rozrywkowej, chociaż może wpływać na atrakcyjność restauracji, nie jest to kluczowa usługa gastronomiczna. Usługi rozrywkowe, takie jak muzyka na żywo czy organizacja wydarzeń, mogą być dodatkiem, ale nie definiują one gastronomii. Sporządzanie potraw i napojów to standardowy proces produkcji gastronomicznej, który nie odnosi się do zewnętrznych usług cateringowych. Typowe mylenie tych pojęć wynika z braku zrozumienia roli, jaką catering odgrywa w strategii marketingowej restauracji, a także z nieświadomości różnic w modelach biznesowych w branży gastronomicznej. Właściwe podejście do cateringu nie tylko rozszerza ofertę, ale również przyczynia się do wzrostu marki i generowania dodatkowych przychodów. Ignorowanie tego aspektu może prowadzić do nieoptymalnego wykorzystania zasobów oraz niewłaściwego zarządzania ofertą gastronomiczną.

Pytanie 5

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 6

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. niemiecki

B. francuski

C. rosyjski

D. angielski

Serwis niemiecki, angielski i rosyjski, mimo że mają swoje unikalne cechy, nie oddają w pełni elegancji i specyfiki serwisu francuskiego. Na przykład, serwis niemiecki charakteryzuje się raczej dużą prostotą i efektywnością, gdzie dania są często serwowane bezpośrednio na talerzach, a nie z wazy. To podejście, choć praktyczne, nie pozwala na personalizację i interakcję, które oferuje serwis francuski. Serwis angielski natomiast polega na tym, że kelnerzy podają potrawy na stół, co może ograniczać kontakt gości z serwowanym jedzeniem. Goście nie mają sposobności do bezpośredniego wyboru lub zobaczenia potrawy przed jej nałożeniem. Z kolei serwis rosyjski, który zakłada podawanie potraw na wspólnym talerzu i samodzielne nakładanie przez gości, również nie koresponduje z luźnym serwowaniem z wazy. Kluczowym błędem w ocenie tych stylów jest niezgodność z ich podstawowymi zasadami i praktykami, które nie odpowiadają eleganckiemu i osobistemu charakterowi serwisu francuskiego. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie umiejętność dostosowania serwisu do oczekiwań gości i kontekstu wydarzenia jest niezwykle ważna.

Pytanie 7

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. rozrywkowe

B. konsumenckie

C. uzupełniające

D. podstawowe

Wybór odpowiedzi dotyczącej usług podstawowych, konsumenckich lub rozrywkowych opiera się na błędnym rozumieniu charakterystyki usług oferowanych przez zakłady gastronomiczne. Usługi podstawowe obejmują takie działania jak przygotowywanie posiłków czy sprzedaż napojów, które są niezbędne do funkcjonowania lokalu. Jednak catering, jako usługa dodatkowa, wykracza poza te ramy, oferując kompleksowe wsparcie w organizacji wydarzeń. Odpowiedź dotycząca usług konsumenckich nie uwzględnia specyfiki cateringu, który skierowany jest nie tylko do indywidualnych konsumentów, ale także do firm i instytucji organizujących różnorodne wydarzenia. Natomiast usługi rozrywkowe, choć mogą być częścią oferty cateringu w kontekście urozmaicenia przyjęcia, nie definiują zasadniczego charakteru świadczonych usług. Kluczowym błędem myślowym jest pomijanie faktu, że catering to znacznie więcej niż serwowanie jedzenia, to także organizacja, planowanie oraz dostosowywanie oferty do potrzeb klienta, co znajduje odzwierciedlenie w standardach branżowych i dobrych praktykach. Rozumienie tych różnic jest niezbędne dla prawidłowej analizy i klasyfikacji usług gastronomicznych.

Pytanie 8

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -18°C

B. -4°C

C. -10°C

D. -1°C

Wybór temperatury -4°C, -10°C lub -1°C wynika z nieprawidłowego zrozumienia zasad przechowywania i transportu mrożonej żywności. Temperatura -4°C jest zbyt wysoką wartością, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie ryb. W takiej temperaturze mogą zachodzić procesy rozmrażania, co prowadzi do utraty jakości i zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Podobnie, temperatura -10°C nie jest wystarczająco niska, aby zapewnić długoterminowe przechowywanie ryb, szczególnie w kontekście norm weterynaryjnych i bezpieczeństwa żywności. Przy -10°C ryby mogą być bardziej podatne na degradację strukturalną, co wpływa na ich smak, teksturę oraz wartości odżywcze. Wybór temperatury -1°C jest nieakceptowalny, gdyż jest to wartość, która sprawia, że ryby są w strefie zagrożenia, gdzie mogą ulegać procesom psucia się. W kontekście przepisów prawa żywnościowego, przechowywanie ryb w wyższej temperaturze niż -18°C narusza zasady bezpieczeństwa żywności i naraża konsumentów na ryzyko. Dlatego ważne jest, aby branża gastronomiczna przestrzegała standardów dotyczących transportu mrożonek, co przyczynia się do ochrony zdrowia publicznego oraz minimalizowania strat w jakości produktów.

Pytanie 9

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

B. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

C. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

D. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

Jak by to powiedzieć… odpowiedzi, które nie biorą pod uwagę sezonowości składników, mogą być trochę nietrafione, jeśli chodzi o zimowe potrawy. Na przykład zupa ogórkowa czy gołąbki, no, ciężko je zrobić zimą, bo świeże ogórki i marchewki w dobrym stanie nie są łatwo dostępne. Można co prawda używać warzyw z puszki, ale to nie to samo, co świeże. Zupa jarzynowa i gołąbki z mięsem są ok, ale sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów w zimie to raczej nie jest najlepszy wybór, bo smak pomidorów w tych miesiącach zwykle nie powala. Mrożonki i soki, jasne, łatwiej je mieć, ale czasem to odbiera smak i wartości odżywcze. A pierogi leniwe są spoko, bo składniki mają dostępne, ale ta surówka z truskawek, no, nie pasuje do zimy. Sezonowość to ważna rzecz, bo wpływa na jakość posiłków, o tym warto pamiętać przy planowaniu dań.

Pytanie 10

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. świeżych kwiatów o silnym zapachu

B. kompozycji zimnych przystawek

C. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

D. kompozycji pokrojonych owoców

Użycie świeżych kwiatów o delikatnym zapachu, kompozycji filetowanych owoców oraz zimnych przekąsek w dekoracji stołu bufetowego są pomysłami, które mogą wydawać się atrakcyjne, ale nie w każdym kontekście są one odpowiednie. Kwiaty o delikatnym zapachu mogą dodawać estetyki, jednak ich obecność powinna być starannie przemyślana, aby nie przyćmić smaków potraw. Kompozycje filetowanych owoców oraz zimne przekąski z kolei, chociaż atrakcyjne wizualnie, mogą być niewłaściwe, jeżeli chodzi o zachowanie odpowiednich zasad bezpieczeństwa i higieny żywności. Na przykład, owoce powinny być odpowiednio przechowywane, aby uniknąć ryzyka kontaminacji. W branży gastronomicznej istotne jest przestrzeganie zasad SANEPID-u, który nakłada normy dotyczące higieny przy przygotowywaniu i serwowaniu żywności. Często spotykanym błędem jest również lekceważenie wpływu dekoracji na odczucia gości; intensywne zapachy mogą prowadzić do zmniejszenia przyjemności z jedzenia. Dlatego kluczowe jest, aby przy organizacji stołów bufetowych kierować się zasadą równowagi między estetyką a funkcjonalnością, co pozwoli na zapewnienie harmonijnego doświadczenia kulinarnego dla uczestników wydarzenia.

Pytanie 11

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski pełny

B. serwis niemiecki

C. serwis francuski niepełny

D. serwis angielski

Serwis niemiecki, jako jedna z technik obsługi, polega na tym, że kelner nakłada potrawy na talerz gościa, co ogranicza jego samodzielność oraz wpływ na wybór dań. W tym modelu to kelnerzy mają pełną kontrolę nad tym, co i w jakich ilościach serwują gościom, co może prowadzić do sytuacji, w której klient nie ma możliwości dostosowania posiłku do swoich preferencji, co jest istotnym błędem w kontekście obsługi współczesnych restauracji, które stawiają na personalizację doświadczeń kulinarnych. W modelu serwisu angielskiego również nie jest właściwe, ponieważ zakłada on, że potrawy są podawane w całości na stół, a goście samodzielnie nakładają jedzenie na swoje talerze z dużych naczyń umieszczonych na stole. Serwis francuski pełny z kolei wymaga od kelnera pełnej obsługi gościa, gdzie to on samodzielnie nakłada potrawy na talerz gościa, co także nie odpowiada opisanej sytuacji. W związku z tym, pomylenie tych technik obsługi wynika z nieporozumienia dotyczącego interakcji między kelnerem a gościem oraz braku znajomości najlepszych praktyk w zakresie nowoczesnej gastronomii, które coraz częściej stawiają na aktywne uczestnictwo klientów w procesie serwowania i wyboru potraw.

Pytanie 12

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

A. 135,00 zł

B. 90,00 zł

C. 180,00 zł

D. 45,00 zł

W odpowiedziach, które nie są poprawne, można zauważyć kilka kluczowych błędów w obliczeniach oraz zrozumieniu zastosowania rabatów. Na przykład, niektórzy mogą błędnie przyjąć, że rabat stosuje się do jednostkowego kosztu jednego zestawu obiadowego, co prowadzi do mylnego wniosku, że 50% rabatu na 15,00 zł daje kwotę 7,50 zł za zestaw. Następnie, mnożąc tę kwotę przez liczbę zestawów, mogliby obliczyć 7,50 zł x 6 = 45,00 zł, co byłoby niepoprawne, ponieważ rabat powinien być stosowany do łącznej wartości zamówienia, a nie do pojedynczej porcji. Istnieje również ryzyko pomylenia całkowitego kosztu zamówienia przed rabatem z kosztem po rabacie. Kiedy już zrozumie się, że rabat jest przyznawany na całość zamówienia, a nie na pojedyncze elementy, można uniknąć błędów w przyszłości. Ważne jest, aby przed dokonaniem obliczeń zawsze upewnić się, że wszystkie zniżki są stosowane w odpowiedni sposób, a także zrozumieć, jak różne promocje wpływają na końcowy koszt zakupów. Praktyka w obliczeniach oraz znajomość zasad dotyczących rabatów są kluczowe w sektorze gastronomicznym, gdzie ceny i promocje mogą się różnić w zależności od dnia tygodnia czy statusu klienta.

Pytanie 13

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. rośliny strączkowe

B. produkty owocowe

C. rośliny korzeniowe

D. produkty zbożowe

Przetwory owocowe, zbożowe oraz warzywa korzeniowe, mimo iż mają swoje walory odżywcze, nie są najlepszym źródłem białka roślinnego o wysokiej wartości biologicznej. Przetwory owocowe, takie jak soki czy musy, są głównie źródłem cukrów prostych, witamin oraz błonnika, lecz zawierają minimalne ilości białka, co czyni je niewłaściwym wyborem w kontekście wysokiej podaży białka. Przetwory zbożowe, mimo że dostarczają białka, często mają zbyt niski poziom niektórych aminokwasów, co wpływa na ich wartość biologiczną. Na przykład, pszenica i ryż są bogate w węglowodany, ale ich białko jest ubogie w lizynę, co ogranicza jego efektywność jako źródła białka pełnowartościowego. Podobnie, warzywa korzeniowe, takie jak marchew czy buraki, są cenne jako źródło witamin i minerałów, ale zawierają jedynie śladowe ilości białka. Dlatego często myli się ich wartość odżywczą, co prowadzi do błędnych wniosków dotyczących ich roli w diecie. Właściwe podejście do diety powinno uwzględniać różnorodność źródeł białka, zwłaszcza w przypadku osób unikających białka zwierzęcego.

Pytanie 14

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

A. mlekiem w proszku

B. rybą wędzoną

C. suchymi nasionami grochu

D. makaronem pełnoziarnistym

Sucha nasiona grochu, mleko w proszku oraz ryba wędzona nie mogą być uznawane za odpowiednie zamienniki mięsa z kością w kontekście kulinarnym. Nasiona grochu są źródłem białka roślinnego, jednak ich tekstura oraz smak znacznie różnią się od mięsa, co może wpływać na akceptację dania przez konsumentów. Mleko w proszku to produkt mleczny, który jest głównie źródłem tłuszczu i białka, ale nie zawiera istotnych składników mineralnych i tłuszczów obecnych w mięsie, co czyni go nieodpowiednim zamiennikiem. Rybę wędzoną można co prawda uznać za źródło białka, ale struktura i profil smakowy wędzonej ryby również różnią się od mięsa, co ogranicza jej zastosowanie jako zamiennika w wielu przepisach. Typowe błędy myślowe obejmują niewłaściwe porównanie źródeł białka, nie uwzględniając różnorodności składników odżywczych oraz kulinarnej funkcji, jaką pełni mięso w wielu potrawach. Zamiast tego, warto poszukiwać składników, które nie tylko dostarczają podobnych wartości odżywczych, ale również zachowują odpowiednią teksturę i smak, co jest kluczowe w procesie gotowania i tworzenia potraw, które są satysfakcjonujące dla podniebienia.

Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko

B. Płatki owsiane, masło, jajka

C. Bób, groch, ser

D. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

Bób, groch i ser to surowce, które nie są typowo wykorzystywane w przygotowywaniu potraw śniadaniowych. Potrawy śniadaniowe często opierają się na produktach, które są łatwe do przyrządzenia i dostarczają energii na początek dnia. Zwykle obejmują one zboża, nabiał oraz owoce. Bób i groch to strączki, które są bardziej powszechnie używane w daniach obiadowych, a ser, choć może być spożywany na śniadanie, zazwyczaj nie występuje w połączeniu z bób i grochem. Przykłady typowych składników śniadaniowych to płatki owsiane, jogurt, jaja czy pieczywo, które są łatwe do przygotowania i bogate w składniki odżywcze. W kontekście standardów żywieniowych, śniadanie powinno dostarczać białka, węglowodanów oraz zdrowych tłuszczy, co można osiągnąć, stosując bardziej klasyczne składniki, zamiast strączków, które wymagają dłuższego czasu gotowania i nie są idealne do szybkiego posiłku.

Pytanie 17

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 720,00 zł

B. 800,00 zł

C. 880,00 zł

D. 400,00 zł

Żeby wyliczyć całkowity koszt obiadu dla 40 studentów, najpierw trzeba policzyć, ile to będzie bez rabatu. Jeśli jeden zestaw kosztuje 20 zł, to 40 zestawów daje nam 800 zł. Później, grupy zorganizowane mogą liczyć na rabat 10%, więc trzeba policzyć, ile to jest. 10% z 800 zł to 80 zł. Jak odejmiemy rabat od całej kwoty, dostajemy 720 zł. Takie obliczenia to standard w zarządzaniu kosztami, zwłaszcza w gastronomii, gdzie zniżki dla grup mają ogromne znaczenie dla wydatków. Wiedza o tym, jak liczyć koszty i rabaty, jest potrzebna do dobrego planowania finansowego, co jest ważne w każdej firmie, która zajmuje się jedzeniem.

Pytanie 18

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 19

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. tłuszczów

B. składników mineralnych

C. białka pełnowartościowego

D. witamin

Rozważając inne odpowiedzi, warto zauważyć, że kwestia tłuszczów jest nieistotna w kontekście tego konkretnego zestawu. Jajko sadzone oraz masło dostarczają odpowiednią ilość tłuszczów, zarówno nasyconych, jak i nienasyconych. W kontekście składników mineralnych, chociaż ich obecność jest ważna, zestaw ten zawiera pewne minerały, takie jak żelazo i wapń, zwłaszcza z jajka i masła. Niedobór minerałów nie jest więc głównym problemem. Białko pełnowartościowe, owszem, może być w niektórych zestawach niedostateczne, jednak w tym przypadku jaja sadzone dostarczają wysokiej jakości białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Uznawanie takiego zestawu za pełnowartościowy jedynie ze względu na białko pełnowartościowe jest błędne, ponieważ pomija kluczowy aspekt, jakim są witaminy, które są niezwykle istotne dla zdrowia. Istnieje powszechne przekonanie, że białko jest najważniejszym makroskładnikiem, co prowadzi do niedoceniania roli witamin w diecie. Dlatego istotne jest, aby podczas analizy wartości odżywczej posiłków zwracać uwagę na ich całościowy skład, a nie tylko na pojedyncze składniki.

Pytanie 20

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek

B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka

C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem

D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan

Wiedza na temat zdrowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym jest niezwykle ważna, żeby właściwie zrozumieć, dlaczego niektóre odpowiedzi są nieprawidłowe. W zestawie, który zawiera pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao i pączek, brakuje równowagi między białkami, tłuszczami i węglowodanami. Dżem wiśniowy i pączek są bogate w cukry proste, co może prowadzić do nagłych skoków poziomu glukozy we krwi, a nadmiar cukru w diecie dzieci jest jednym z głównych czynników ryzyka otyłości i chorób metabolicznych. Masło, choć dostarcza tłuszczów, nie jest idealnym źródłem, gdyż nie zawiera zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystniejsze dla organizmu. Zestaw zawierający pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebulę i bawarkę również nie spełnia wymagań zdrowej diety. Węgorz wędzony, mimo że może być źródłem białka, jest wysokotłuszczowy i zawiera dużą ilość soli, co jest niekorzystne dla dzieci. Ponadto, stosowanie cebuli w takiej formie nie jest atrakcyjne dla dzieci, co może skutkować ich niechęcią do spożywania posiłków. Również proponowany zestaw z pieczywem razowym, smalcem, ogórkiem małosolnym, herbatą i bananem zawiera smalec, który jest tłuszczem nasyconym i może przyczynić się do podwyższenia poziomu cholesterolu. W diecie dzieci powinno się unikać nadmiaru tłuszczów nasyconych oraz soli, a składniki muszą być dobrane tak, aby były nie tylko zdrowe, ale także atrakcyjne wizualnie i smakowo, co jest kluczowe dla dziecięcej akceptacji diety.

Pytanie 21

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. I.

B. II.

C. III.

D. IV.

Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad działania przyrządów pomiarowych i ich zastosowań w kontekście pomiaru ciśnienia pary wodnej. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że inne urządzenia, takie jak czujniki ciśnienia czy termometry, nie są przeznaczone do bezpośredniego pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotłach warzelnych. Zastosowanie niewłaściwego przyrządu pomiarowego może prowadzić do błędnych wyników, co w przypadku kotłów warzelnych, gdzie precyzja i bezpieczeństwo są kluczowe, może prowadzić do poważnych konsekwencji. Użytkownicy często mylą manometry z innymi urządzeniami, co może skutkować błędnym wyobrażeniem o ich funkcjonalności oraz zastosowaniach. Na przykład, niektóre osoby mogą mylnie sądzić, że termometry odpowiednio mogą mierzyć ciśnienie pary, co jest nieprawdziwe, ponieważ te urządzenia są przeznaczone jedynie do pomiaru temperatury. Ignorowanie specyfiki manometrów, takich jak ich materiał konstrukcji, zakres ciśnienia oraz sposób ich działania, może prowadzić do wyboru niewłaściwego przyrządu i w konsekwencji do braku precyzji w monitorowaniu kluczowych parametrów procesu. W przemyśle kluczowe jest stosowanie odpowiednich narzędzi zgodnych z normami i standardami, aby zminimalizować ryzyko oraz zapewnić skuteczność procesów technologicznych.

Pytanie 22

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

A. na kaszę gryczaną z gulaszem

B. na makaron z sosem pomidorowym

C. na rybę z ziemniakami

D. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym

Odpowiedzi sugerujące zamianę sztuki mięsa z ziemniakami na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym, kaszę gryczaną z gulaszem czy rybę z ziemniakami mogą wydawać się atrakcyjne, ale w kontekście zasad układania jadłospisów są niewłaściwe. Kluczowym punktem jest zrozumienie, że każda zmiana w jadłospisie powinna być przemyślana i uwzględniać nie tylko smak, ale także wartości odżywcze oraz równowagę między poszczególnymi grupami produktów. Ryż z kurczakiem w sosie koperkowym to danie, które z jednej strony dostarcza białka i węglowodanów, ale wprowadza inne smaki i niekoniecznie równoważy cały posiłek, który wcześniej składał się głównie z mięsa i ziemniaków. Kasza gryczana z gulaszem z kolei jest dobrą propozycją, ale także może skutkować przeładowaniem białkiem, co w kontekście potrzeb dietetycznych może nie być korzystne. Natomiast ryba z ziemniakami, mimo że jest zdrowym połączeniem, wciąż nie spełnia zasady zamiany na inne białko w kontekście zmiany struktury jadłospisu, gdyż pozostaje w tej samej kategorii żywności. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie, że każdy element posiłku ma swoje miejsce w diecie, a zmiany powinny być dokonywane w sposób, który wspiera zrównoważony rozwój żywienia oraz zdrowie konsumenta.

Pytanie 23

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. wydatków na produkcję

B. obliczania cen

C. produkcji potraw

D. efektywności pracy

Schematy blokowe są narzędziem wizualnym, które pomagają w graficznym przedstawianiu procesów, a w kontekście produkcji potraw mają szczególne znaczenie. Umożliwiają one zrozumienie sekwencji działań i interakcji między różnymi składnikami procesu kulinarnego, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości potraw oraz efektywności produkcji. Przykładowo, w branży gastronomicznej schemat blokowy może przedstawiać etapy przygotowania dania, od doboru składników, poprzez ich obróbkę, aż do serwowania. Takie podejście pomaga nie tylko w szkoleniu personelu, ale także w optymalizacji procesów i minimalizacji błędów. W zastosowaniach przemysłowych, takich jak produkcja żywności, schematy blokowe przyczyniają się do zapewnienia zgodności z normami HACCP, które wymagają dokładnego monitorowania i kontroli procesów produkcyjnych. Warto również zauważyć, że schematy blokowe są dobrze ugruntowane w metodach zarządzania projektami oraz w analizie procesów, co potwierdza ich wszechstronność i znaczenie w różnych branżach.

Pytanie 24

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 25

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. dystrybucji bezpośredniej

B. reklamy prasowej

C. sprzedaży osobistej

D. promocji sprzedaży

Pozostałe odpowiedzi, takie jak dystrybucja bezpośrednia, sprzedaż osobista i reklama prasowa, nie są odpowiednie w kontekście działań opisanych w pytaniu. Dystrybucja bezpośrednia odnosi się do strategii, w której towary trafiają bezpośrednio do konsumentów bez pośredników, co nie ma zastosowania w przypadku organizacji eventu kulinarnego. Sprzedaż osobista natomiast polega na bezpośrednim interakcji sprzedawcy z klientem, zazwyczaj w kontekście transakcji handlowej, a nie w organizacji wydarzeń promocyjnych. Reklama prasowa skupia się na publikacji ogłoszeń i artykułów w prasie, co również nie odnosi się do angażujących działań, jakimi są degustacje. Błędem jest mylenie tych różnych strategii marketingowych, ponieważ każda z nich ma inne cele i metody działania. Promocja sprzedaży jest skoncentrowana na chwilowym zwiększeniu popytu poprzez atrakcyjne oferty i interakcje z klientem, a nie na tradycyjnych formach reklamy czy bezpośrednich interakcjach sprzedażowych. Kluczowym błędem jest również brak zrozumienia, że promocja sprzedaży nie jest tylko prostym zniżkowaniem cen, ale również obejmuje różnorodne wydarzenia, konkursy czy degustacje, które mają na celu zwiększenie zaangażowania konsumentów.

Pytanie 26

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. okolicznościowej

B. standardowej

C. dnia

D. specjalnej

Wybór odpowiedzi dotyczących karty dnia, okolicznościowej czy standardowej nie jest uzasadniony w kontekście oferty dla dzieci. Karta dnia zazwyczaj skupia się na sezonowych lub codziennych potrawach, które są zmienne i niekoniecznie dostosowane do potrzeb najmłodszych gości. Tego typu oferta ma na celu przyciągnięcie dorosłych klientów, a nie zaspokojenie specyficznych preferencji dzieci. Z kolei karta okolicznościowa jest tworzona na specjalne wydarzenia, takie jak święta czy jubileusze, i również nie jest odpowiednia dla stałej oferty skierowanej do dzieci. Może być użyta do tworzenia tematycznych menu, ale nie dostarcza regularnej oferty dla młodszych klientów. Karta standardowa, z drugiej strony, obejmuje typowe dania oferowane w danej restauracji, których zakres może nie obejmować specjalnych potrzeb dzieci. W praktyce, pomijając stworzenie odrębnej karty dla dzieci, restauracje mogą tracić klientów, ponieważ rodzice często poszukują miejsc, które oferują zróżnicowaną i atrakcyjną ofertę dla swoich pociech. Ignorowanie tego aspektu może prowadzić do negatywnego postrzegania lokalu i obniżenia satysfakcji klientów. Dlatego ważne jest, aby prowadząc restaurację, wziąć pod uwagę różnorodność gustów i potrzeb, w tym stworzenie specjalnej oferty dla dzieci, które stanowią istotną część rynku gastronomicznego.

Pytanie 27

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Lunch
Tatar z łososia
Kaczka pieczona
Buraczki zasmażane
Sorbet z kiwi

A. Sorbet z kiwi.

B. Kaczka pieczona.

C. Tatar z łososia.

D. Buraczki zasmażane.

Tatar z łososia to idealny wybór w kontekście dostarczania niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a w szczególności omega-3. Te kwasy tłuszczowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowia serca, funkcji mózgu oraz ogólnego dobrostanu organizmu. Łosoś, będący źródłem tych kwasów, powinien być regularnie uwzględniany w diecie, szczególnie w kontekście redukcji stanu zapalnego oraz poprawy profilu lipidowego krwi. Dobrym praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie ryb do menu przynajmniej dwa razy w tygodniu, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków. Warto również zwracać uwagę na pochodzenie ryb, preferując te z hodowli ekologicznych, co zapewnia ich wysoką jakość i minimalny wpływ na środowisko. Włączenie tataru z łososia do diety nie tylko wzbogaca ją w wartościowe składniki, ale także wprowadza ciekawe smaki i tekstury, co może zwiększyć satysfakcję z posiłków.

Pytanie 28

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 29

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Sponsoring

B. Promocję sprzedaży

C. Sprzedaż osobistą

D. Reklamę

Promocja sprzedaży jest techniką marketingową skoncentrowaną na zwiększeniu sprzedaży produktów lub usług w krótkim okresie. Wprowadzenie zniżkowych kuponów na potrawy sezonowe jest doskonałym przykładem tej strategii, której celem jest zachęcenie klientów do zakupu i wypróbowania nowych produktów. Takie kupony mogą skutecznie zwiększać ruch w restauracji, szczególnie w okresach, gdy sprzedaż może być niższa. Dodatkowo, promocje sprzedażowe wpływają na postrzeganie marki, budując lojalność klientów i zachęcając do powrotu. W branży gastronomicznej praktyki te są szeroko stosowane, a badania pokazują, że klienci często decydują się na wizytę w restauracji, która oferuje atrakcyjne promocje. Warto również zauważyć, że skuteczność tego typu promocji wzrasta, gdy są dobrze zaplanowane i komunikowane, np. poprzez media społecznościowe, co zwiększa ich zasięg oraz oddziaływanie.

Pytanie 30

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

A. okolicznościowa

B. standardowa

C. dnia

D. tradycyjna

Menu na wesele nazywamy kartą okolicznościową, bo ma swoją szczególną rolę. To dokument, który ma za zadanie pokazać gościom, co będą jedli i skąd te potrawy pochodzą. Na weselu to ważne, bo menu powinno podkreślać charakter całej imprezy. Na przykład, można wprowadzić dania regionalne lub tradycyjne, które odzwierciedlają gust pary młodej. W gastronomii dąży się do tego, żeby menu było różnorodne i dostosowane do różnych preferencji dietetycznych gości, co sprawia, że jest jeszcze bardziej wyjątkowe. Karta okolicznościowa na weselach to nie tylko praktyczny pomysł, ale też coś, co nadaje wydarzeniu atmosferę i sprawia, że jest niezapomniane.

Pytanie 31

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

A. krem pomidorowy z grzankami

B. bulion drobiowy z żółtkiem

C. barszcz czerwony z krokietem

D. rosół wołowy z kołdunami

Podawanie barszczu czerwonego z krokietem w talerzu głębokim może wydawać się właściwe ze względu na jego płynną konsystencję, jednak nie jest to najlepszy wybór. Barszcz, będący zupą, najczęściej serwowany jest w talerzach płaskich, szczególnie gdy jest podawany z dodatkami, takimi jak krokiety. Praktyka serwowania zup w talerzach głębokich ma sens głównie w przypadku dań, które wymagają większej ilości płynu, co wspiera zachowanie odpowiedniej temperatury oraz komfort podczas jedzenia. Z kolei krem pomidorowy z grzankami również nie idealnie pasuje do talerza głębokiego, szczególnie jeśli grzanki mają być dodane na wierzchu. Talerze płaskie lub z mniejszym wgłębieniem sprzyjają lepszemu eksponowaniu dodatków oraz ich łączeniu z płynem. Bulion drobiowy z żółtkiem, mimo że jest zupą, również nie jest najlepiej serwować w głębokim talerzu, ponieważ zaburza to harmonię pomiędzy płynem a dodatkiem, co jest istotne dla doznań kulinarnych. Typowym błędem, który prowadzi do mylnych wniosków, jest nieodpowiednia analiza charakterystyki potrawy oraz ich klasyfikacja w kontekście odpowiednich naczyń. Dobrą praktyką jest dostosowywanie rodzaju talerza do specyfiki serwowanych potraw, co wpływa na ich odbiór estetyczny oraz smakowy.

Pytanie 32

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 200 g

B. 150 g

C. 100 g

D. 250 g

Prawidłowe pobieranie próbek kontrolnych potraw jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Wiele osób może jednak sądzić, że mniejsze objętości próbek, takie jak 100 g lub 200 g, mogą być wystarczające. Rozważając te odpowiedzi, należy zrozumieć, że zbyt mała ilość próbki, jak 100 g, może nie zapewniać reprezentatywności wyników analiz. Przy tak niewielkiej objętości istnieje ryzyko, że próbka nie odda rzeczywistego stanu całej partii, co może prowadzić do fałszywych wyników i w konsekwencji do zagrożenia zdrowia publicznego. Z kolei zbyt duża ilość, jak 250 g, jest w praktyce zbędna i może być nieefektywna, gdyż nie zawsze przetwarzanie tak dużych próbek jest uzasadnione, a może prowadzić do zwiększenia kosztów oraz czasochłonności procesu badawczego. Właściwe, ustawione normy, takie jak 150 g, zostały opracowane na podstawie badań oraz praktycznych doświadczeń, które pokazują, że ta ilość jest wystarczająca do przeprowadzenia analizy, jednocześnie nie generując nadmiernych kosztów. Dlatego, aby zachować wysokie standardy jakości, należy stosować się do ustalonych wytycznych i unikać subiektywnych ocen dotyczących ilości próbek.

Pytanie 33

W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o

A. objętości serwowanej napoju.

B. stawce VAT.

C. zawartości minerałów.

D. wysokości narzutu.

Wprowadzenie informacji o zawartości składników mineralnych w karcie menu, choć może wydawać się istotne, nie jest standardową praktyką w gastronomii, szczególnie w kontekście napojów. Konsumenci są bardziej zainteresowani informacjami, które mają bezpośredni wpływ na ich wybory kulinarne, takimi jak objętość porcji, smak czy składniki. Wysokość marży to kwestia wewnętrzna restauracji, która nie ma znaczenia z perspektywy klienta. Klienci nie są zainteresowani tym, jakiej marży oczekuje restaurator, a raczej tym, co dostaną za swoje pieniądze. Podobnie, podawanie informacji o wartości VAT również nie jest elementem, który powinien znaleźć się w karcie menu. Klienci oczekują, że cena, którą widzą, jest już ceną końcową, a nie obciążoną dodatkowymi informacjami podatkowymi. Ponadto objętość porcji napoju jest bezpośrednio związana z jego wartością i pojemnością, co jest kluczowe dla podejmowania decyzji zakupowych. Ignorowanie tej zasady prowadzi do nieporozumień oraz może negatywnie wpłynąć na doświadczenie klientów, którzy mogą czuć się zdezorientowani lub oszukani, jeśli nie znają dokładnej ilości, jaką zamawiają.

Pytanie 34

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

A. zupy z dodatkami

B. potrawy mięsne

C. przekąski zimne

D. potrawy wegetariańskie

Wprowadzenie do klasycznego menu przekąsek ciepłych bez uwzględnienia przekąsek zimnych jest błędnym podejściem, które może prowadzić do chaosu w doświadczeniach kulinarnych gości. Dania jarskie, mięsne oraz zupy z dodatkami, choć cieszą się popularnością, nie są odpowiednie jako pierwsze dania przed przekąskami ciepłymi. Dania jarskie, takie jak risotto czy makaron, są z reguły bardziej sycące i dominujące w smaku, co może przytłoczyć podniebienie gościa jeszcze przed rozpoczęciem głównego posiłku. Dania mięsne, z kolei, wymagają większego przygotowania i nie są idealnym wprowadzeniem do posiłku. Zupy z dodatkami, mimo że mogą być smaczną opcją, również nie pasują do roli przekąski, ponieważ ich intensywność i konsystencja często nie nadają się do lekkiego rozpoczęcia posiłku. Kluczowym błędem w myśleniu jest pomijanie zasady, że pierwsza część posiłku powinna być lekka i świeża, aby przygotować gościa na kolejne, bardziej intensywne smaki. Zrozumienie układu menu i jego logicznego przepływu jest niezbędne w każdej kuchni, aby zapewnić najwyższą jakość obsługi i satysfakcji klientów.

Pytanie 35

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

A. problemów ze wzrokiem

B. przyrostu masy ciała

C. redukcji masy ciała

D. spowolnienia wzrostu

Wybór odpowiedzi związanej ze spadkiem masy ciała opiera się na mylnym założeniu, że dodatni bilans energetyczny może prowadzić do ubytku masy ciała. W rzeczywistości, spadek masy ciała występuje w przypadku deficytu energetycznego, kiedy organizm spala więcej kalorii niż przyjmuje. Ponadto, zaburzenia widzenia nie są bezpośrednio związane z bilansem energetycznym, a ich wystąpienie może wynikać z wielu innych czynników, takich jak niedobory witamin czy schorzenia neurologiczne. Zahamowanie wzrostu jest także nieprawidłowym wnioskiem, ponieważ dodatni bilans energetyczny, szczególnie u dzieci i młodzieży, wspiera rozwój i wzrost, a nie go hamuje. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie nadwyżki energetycznej z negatywnymi skutkami, podczas gdy w rzeczywistości, odpowiednio zarządzany bilans energetyczny jest kluczowy dla zdrowego rozwoju i regeneracji. W kontekście zdrowego stylu życia, zrozumienie roli bilansu energetycznego jest fundamentalne, a błędne interpretacje mogą prowadzić do niewłaściwych decyzji dietetycznych i zdrowotnych.

Pytanie 36

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

A. gorącej czekolady.

B. grzanego wina.

C. soków owocowych.

D. napojów mieszanych.

Problemy z identyfikacją przedstawionego urządzenia mogą wynikać z mylnego skojarzenia z innymi procesami przygotowywania napojów. Odpowiedzi sugerujące, że urządzenie służy do sporządzania gorącej czekolady, soków owocowych czy grzanego wina, wskazują na niedostateczne zrozumienie specyfiki funkcji miksera barowego. Gorąca czekolada zazwyczaj jest przygotowywana z użyciem podgrzewaczy i specjalnych pojemników, które nie są przystosowane do dokładnego mieszania składników w sposób, jaki oferuje mikser. Z kolei sokowirówki, które najlepiej sprawdzają się w produkcji soków owocowych, działają na zupełnie innej zasadzie, oddzielając sok od miąższu. Grzane wino jest natomiast przygotowywane poprzez podgrzewanie wina z dodatkiem przypraw, co również wymaga innego podejścia niż mieszanie składników. Często spotykanym błędem jest generalizowanie funkcji urządzeń kuchennych, co prowadzi do pomyłek w ich zastosowaniu. Kluczowe jest zrozumienie funkcji sprzętów oraz ich specyfiki, aby efektywnie wykorzystać je w praktyce gastronomicznej. Profesjonalne przygotowywanie napojów wymaga nie tylko znajomości składników, ale także umiejętności posługiwania się odpowiednim wyposażeniem zgodnie z dobrą praktyką kulinarną.

Pytanie 37

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 100,0 mg

B. 90,0 mg

C. 9,0 mg

D. 10,0 mg

Wybierając odpowiedzi, które wskazują na wartości 9,0 mg, 10,0 mg lub 90,0 mg, można wpaść w pułapkę zrozumienia zapotrzebowania organizmu na makroelementy. Te liczby są zbyt niskie, aby mogły odzwierciedlać rzeczywiste potrzeby żywieniowe przeciętnej osoby dorosłej. Przykładowo, 9,0 mg i 10,0 mg mogą kojarzyć się z mikroelementami, takimi jak żelazo czy cynk, ale nie reprezentują zapotrzebowania na makroelementy, które są kluczowe dla dostarczenia energii i budowy tkanek. Z kolei wartość 90,0 mg jest bardziej zbliżona do zakresu potrzeb dla niektórych składników odżywczych, jednak nadal nie spełnia standardów dla makroelementów, które są zazwyczaj podawane w gramach. Typowym błędem jest mylenie makroelementów z mikroelementami; wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że chociaż mikroelementy są również ważne, ich dzienne zapotrzebowanie jest znacznie mniejsze. Ponadto, zapotrzebowanie na makroelementy różni się w zależności od indywidualnych czynników, co sprawia, że istotne są bardziej zaawansowane zrozumienie własnych potrzeb żywieniowych. Zastosowanie standardów żywieniowych, takich jak te określone przez EFSA lub WHO, może pomóc w lepszym dostosowaniu diety do rzeczywistych potrzeb organizmu i uniknięciu typowych błędów w ocenie zapotrzebowania na składniki odżywcze.

Pytanie 38

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 750,00 zł

B. 600,00 zł

C. 765,00 zł

D. 850,00 zł

W przypadku podania kwot 850,00 zł, 750,00 zł lub 600,00 zł jako prawidłowych odpowiedzi, pojawiają się pewne nieporozumienia dotyczące struktury kosztów organizacji przerwy kawowej. Warto zaznaczyć, że odpowiedź 850,00 zł, mimo że obejmuje całkowity koszt wraz z obsługą, nie uwzględnia aspektu rabatu, co czyni ją mylącą. Koszt 750,00 zł bez dodatkowych usług również nie jest wystarczający, ponieważ ignoruje istotny element obsługi kelnerskiej, która jest kluczowa dla jakości usług gastronomicznych. Odpowiedź 600,00 zł jest całkowicie nieadekwatna, gdyż nie odzwierciedla nawet podstawowych kosztów produktów i napojów dla 125 osób. Typowym błędem myślowym w tym przypadku jest niezaliczenie rabatów do całości wydatków oraz nieprzewidywanie kosztów dodatkowych, które są kluczowe w budżetowaniu wydarzeń. Dobre praktyki w branży wskazują na konieczność dokładnego planowania każdego aspektu wydatków, w tym zarówno produktów, jak i związanych z nimi usług, co w tym przypadku nie zostało właściwie uwzględnione.

Pytanie 39

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. obniżenia odporności

B. zahamowania wzrostu

C. kurzej ślepoty

D. kwasicy

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 40

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej