Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 19 maja 2025 21:56
Data zakończenia: 19 maja 2025 21:57

Egzamin niezdany

Wynik: 2/40 punktów (5,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać

A. 25 stopni C

B. 12 stopni C

C. 18 stopni C

D. 6 stopni C

Przechowywanie jaj kurzych w temperaturze 25 stopni C, 12 stopni C czy 18 stopni C może wydawać się na pierwszy rzut oka akceptowalne, jednakże jest to podejście wysoce ryzykowne i niezgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zapewnienia jakości żywności. W przypadku 25 stopni C, tak wysoka temperatura sprzyja szybkiemu rozwojowi bakterii, co stwarza realne zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Jaja w temperaturze 12 stopni C również nie są właściwie zabezpieczone, ponieważ w tej strefie cieplnej drobnoustroje mogą się rozmnażać, co prowadzi do obniżenia jakości produktu. Z kolei temperatura 18 stopni C, mimo że jest niższa od temperatury pokojowej, wciąż jest zbyt wysoka dla optymalnego przechowywania jaj. Wysokie temperatury mogą prowadzić do przyspieszonego psucia się, co negatywnie wpływa na smak, zapach i wartość odżywczą tych produktów. W praktyce, wiele osób nie zdaje sobie sprawy z konieczności przestrzegania odpowiednich norm przechowywania, co może prowadzić do nieświadomego narażania się na zatrucia pokarmowe. Dlatego kluczowe jest, aby zawsze stosować się do zaleceń ekspertów oraz regulacji prawnych, które jasno określają, jakie temperatury są bezpieczne dla przechowywania delikatnych produktów takich jak jaja kurze.

Pytanie 2

Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta

A. biszkoptowego

B. zbijanego

C. kruchego

D. drożdżowego

Odpowiedź 'kruchego' jest prawidłowa, ponieważ siekanie mąki z cukrem i tłuszczem jest kluczowym etapem w produkcji ciasta kruchego. Proces ten polega na rozdzieleniu tłuszczu na małe kawałki, które otaczają cząsteczki mąki, co prowadzi do uzyskania charakterystycznej, kruchej struktury. Tego typu ciasto, zwane również 'ciastem kruchym', często wykorzystuje się do wypieku tart, ciastek oraz spódów do ciast, w których pożądana jest lekka i chrupiąca konsystencja. W praktyce, wiele przepisów na ciasta kruche zaleca użycie zimnego masła lub margaryny, co dodatkowo podkreśla efekty siekania. Zgodnie z dobrymi praktykami, ważne jest, aby nie przesadzić z mieszaniem, gdyż zbyt długie wyrabianie może prowadzić do utworzenia glutenu, co skutkuje twardszym ciastem, a nie pożądanym kruchym efektem. Warto również pamiętać, że jakość użytych składników, takich jak mąka i tłuszcz, ma ogromny wpływ na finalny produkt, dlatego zaleca się korzystanie z mąki o niskiej zawartości białka dla uzyskania lepszych rezultatów.

Pytanie 3

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. połączenie z olejkami zapachowymi

B. zaparzenie wrzątkiem

C. zatarcie z ubitymi białkami

D. staranne przesianie

Dokładne przesianie kakao jest kluczowym procesem w przygotowaniu składników do produkcji kremu Russell. Przesiewanie pozwala na usunięcie większych cząstek, zanieczyszczeń oraz aglomeratów, co zapewnia jednorodność i gładkość ostatecznego produktu. W branży spożywczej, szczególnie w produkcji słodyczy, zachowanie odpowiedniej tekstury jest niezwykle istotne, ponieważ wpływa na doznania sensoryczne konsumentów. Przesiewanie kakao nie tylko poprawia jego jakość, ale także wspomaga dalsze procesy, takie jak mieszanie z innymi składnikami, co jest kluczowe dla osiągnięcia optymalnej konsystencji kremu. Warto również pamiętać, że przesianie powinno być przeprowadzone na odpowiednich sitach, co zgodnie z najlepszymi praktykami umożliwia uzyskanie pożądanej granulacji. Rekomendacje branżowe sugerują, aby przesianie odbywało się w kontrolowanych warunkach, co zapobiega kontaminacji składników.

Pytanie 4

Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?

A. tłuszcz cukierniczy

B. mleko świeże

C. mąka pszenna

D. masa serowa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masa serowa jest kluczowym półproduktem w produkcji drożdżówek nadziewanych, gdyż stanowi główny składnik nadzienia. Wykonana z wysokiej jakości twarogu, śmietany oraz dodatków smakowych, takich jak cukier, wanilia czy owoce, masa serowa zapewnia nie tylko odpowiednią teksturę, ale również bogaty smak. W branży cukierniczej standardem jest stosowanie produktów serowych, które są świeże i wysokiej jakości, co wpływa na ostateczny smak i aromat wypieków. Przykładowo, w produkcji drożdżówek z serem, masa serowa może być wykorzystywana w różnych wariantach, począwszy od słodkich po wytrawne, co zwiększa różnorodność oferty. Dobre praktyki kulinarne wskazują na to, że odpowiednie przygotowanie masy serowej, w tym dokładne wymieszanie składników oraz kontrola temperatury, są kluczowe dla uzyskania jednolitej konsystencji. Warto również pamiętać o standardach sanitarno-epidemiologicznych podczas obróbki serów, co wpływa na bezpieczeństwo żywności. Dlatego też masa serowa jest uznawana za niezastąpiony składnik w produkcji drożdżówek nadziewanych.

Pytanie 5

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

A. 50°C

B. 60°C

C. 40°C

D. 30°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 40°C jest prawidłowa, gdyż optymalna temperatura podgrzewania margaryny przed dodaniem do ciasta drożdżowego wynosi właśnie 40°C. W tej temperaturze margaryna staje się wystarczająco płynna, co ułatwia jej równomierne wymieszanie z innymi składnikami. Ponadto, wyższa temperatura pozwala na lepsze rozpuszczenie tłuszczu, co wpływa na strukturę ciasta. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy można zauważyć w piekarstwie, gdzie precyzyjne przygotowanie margaryny ma kluczowy wpływ na jakość końcowego produktu. Warto również zauważyć, że zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną, margaryna powinna być podgrzewana w sposób kontrolowany, aby uniknąć jej przypalenia lub degradacji składników odżywczych. W kontekście technologii żywności, taka temperatura pozwala również na zachowanie stabilności emulsyjnej, co jest istotne dla zachowania odpowiedniej tekstury i smaku ciasta drożdżowego.

Pytanie 6

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie

B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki

C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych

D. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obsługa maszyn i urządzeń cukierniczych wymaga szczególnej uwagi na bezpieczeństwo. Stosowanie osłon zabezpieczających jest kluczowe dla ochrony pracowników przed potencjalnymi zagrożeniami, które mogą wystąpić podczas pracy z urządzeniami mechanicznymi. Osłony te zmniejszają ryzyko przypadkowego kontaktu z ruchomymi częściami maszyny oraz zapobiegają rozpryskom substancji, które mogą prowadzić do urazów. Przykładem zastosowania osłon może być wykorzystanie osłon na wirnikach w mikserach, które chronią użytkowników przed obrażeniami. Dodatkowo, stosowanie osłon jest zgodne z europejskimi normami bezpieczeństwa maszyn, takimi jak dyrektywa maszynowa 2006/42/WE, która wymaga wprowadzenia odpowiednich środków zabezpieczających. Pracownicy powinni być również odpowiednio przeszkoleni w zakresie korzystania z osłon oraz przestrzegania zasad BHP, co przyczynia się do zwiększenia ogólnego poziomu bezpieczeństwa w miejscu pracy.

Pytanie 7

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

A. 20 kartonów

B. 40 kartonów

C. 60 kartonów

D. 15 kartonów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę kartoników potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, musimy podzielić całkowitą liczbę babeczek przez liczbę babeczek, które mieszczą się w jednym kartoniku. W tym przypadku 300 babeczek podzielone przez 15 babeczek w kartoniku daje nam 20 kartoników. Taki sposób obliczeń jest zgodny z podstawowymi zasadami arytmetyki i jest powszechnie stosowany w branży pakowania produktów spożywczych. Przykładowo, w przemyśle spożywczym standardem jest pakowanie żywności w jednostki, które są łatwe do transportu i przechowywania. Umiejętność wykonywania takich obliczeń jest nie tylko praktyczna, ale także kluczowa dla efektywnego zarządzania zapasami. Przykładowo, w piekarni stosowanie właściwych ilości kartonów przyczynia się do minimalizacji kosztów transportu oraz optymalizacji przestrzeni magazynowej. Ważne jest, aby podczas planowania produkcji uwzględniać takie obliczenia, aby uniknąć nadprodukcji lub niedoborów opakowań.

Pytanie 8

Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?

A. faworytki i bajaderki

B. makaroniki i kokosanki

C. eklery i sokoły

D. precle i obwarzanki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Precle i obwarzanki należą do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego, co oznacza, że ich produkcja zaczyna się od blanszowania ciasta w gorącej wodzie lub parze przed pieczeniem. Proces ten powoduje, że ciasto zyskuje charakterystyczną, sprężystą strukturę oraz złocistą, błyszczącą skórkę. Precle są popularne w kuchni niemieckiej, gdzie często podawane są z solą lub posypką z sezamu. Z kolei obwarzanki, znane z polskiej tradycji, często pojawiają się na festynach i lokalnych jarmarkach. Warto zaznaczyć, że wyrób ciasta obgotowywanego jest zgodny z zasadami tradycyjnego piekarstwa, które podkreślają znaczenie jakości składników oraz techniki wyrabiania ciasta. Utrzymywanie wysokich standardów w produkcji tych wyrobów ma kluczowe znaczenie, aby osiągnąć pożądane walory smakowe i teksturalne w finalnym produkcie.

Pytanie 9

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

A. wypukły żółtek

B. mętną powierzchnię białka

C. niewidoczne chalazy

D. widoczną tarczkę zarodkową

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się wypukłym żółtkiem z kilku powodów. Po pierwsze, świeżość jaja wpływa na jego wygląd i strukturalne cechy. W przypadku świeżego jaja, żółtko jest bardziej wypukłe i ma intensywniejszy kolor, co jest oznaką zdrowia kury oraz odpowiednich warunków hodowlanych. Ponadto, wypukłość żółtka jest wynikiem napięcia błony żółtkowej, która jest bardziej elastyczna i nie została jeszcze poddana działaniu czynników zewnętrznych, które mogłyby ją osłabić. W praktyce, w gastronomii i przemyśle spożywczym, wypukłe żółtko jest pożądane, ponieważ wskazuje na jakość składnika, co ma istotne znaczenie w potrawach takich jak jajka sadzone czy omlety. Używając świeżych jaj, kucharze osiągają lepsze efekty wizualne i smakowe, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 10

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

A. sękaczami

B. stefankami

C. keksami

D. miodownikami

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Keks, będący odpowiedzią na zadane pytanie, to wyrob wypiekany w podłużnych formach, który produkowany jest z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego o bakalie oraz owoce kandyzowane. Charakteryzuje się on bogatym smakiem i wilgotną strukturą, dzięki czemu jest doskonałym wyborem na różnego rodzaju przyjęcia oraz do kawy. W kontekście standardów piekarniczych, keks często jest wyrabiany z uwzględnieniem wysokiej jakości składników, takich jak świeże owoce i orzechy, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi. Warto również dodać, że keksy mogą być podawane w różnych formach, na przykład w wersji miniaturowej jako przekąska lub w większych formach jako ciasto do krojenia. W wielu regionach Europy keks jest również tradycyjnie przygotowywany na święta, co potwierdza jego znaczenie w kulinarnej kulturze. Znajomość tych aspektów pozwala lepiej zrozumieć nie tylko zastosowanie keksów, ale także ich wartość w kontekście tradycyjnych wypieków.

Pytanie 11

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

A. Alkohol etylowy.

B. Kwas siarkowy.

C. Sód w postaci chlorku.

D. Soda kaustyczna.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Alkohol etylowy to naprawdę skuteczny środek do dezynfekcji, bo potrafi zabić różne mikroby, w tym bakterie, wirusy i grzyby. Działa to tak, że denaturuje białka i rozpuszcza lipidy, co uszkadza komórkową strukturę patogenów. Jak chodzi o dezynfekcję komory garownika, to najlepszym rozwiązaniem jest użycie alkoholu etylowego w stężeniu 60-80%, co jest zgodne z tym, co mówi CDC i WHO. Oni zwracają uwagę, że musi być odpowiednie stężenie, żeby działało to jak należy. W wielu laboratoriach i zakładach przemysłowych alkohol etylowy jest powszechnie stosowany do czyszczenia powierzchni roboczych, narzędzi czy sprzętu. To pokazuje, że ma naprawdę uniwersalne zastosowanie. Dobrze jest też łączyć alkohol z innymi metodami dezynfekcji, bo zwiększa to skuteczność. Pamiętaj, że skuteczna dezynfekcja wymaga też wcześniejszego czyszczenia powierzchni, żeby usunąć zanieczyszczenia, bo one mogą obniżyć efektywność działania.

Pytanie 12

Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji

A. precelków

B. rolady owocowej

C. pączków

D. napoleonek

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Maku jest idealnym dodatkiem do precelków, ponieważ jego zastosowanie podkreśla smak i estetykę produktu. W kulinariach mak jest często używany jako dekoracyjna posypka, która nie tylko wzbogaca wygląd, ale także dodaje wartości odżywczych. W przypadku precelków, posypka z maku przyciąga wzrok i wyróżnia się na tle innych przekąsek. Dobrze wypieczone precelki z chrupiącą skórką, posypane makiem, stają się atrakcyjną propozycją na różne okazje, jak imprezy czy spotkania rodzinne. Mak jest także bogaty w tłuszcze nienasycone, białko oraz minerały, co sprawia, że wzbogaca dietę. Warto dodać, że użycie maku jest zgodne z trendami zdrowego żywienia, co czyni produkt bardziej atrakcyjnym dla konsumentów. W branży piekarniczej standardem jest dekorowanie wyrobów piekarniczych naturalnymi dodatkami, co opiera się na zasadach zrównoważonego żywienia i odpowiedzialnego wyboru składników.

Pytanie 13

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. tortów owocowych

B. kremów śmietankowych

C. pierników sztukowych

D. mas serowych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pierniki sztukowe to produkt, który doskonale korzysta z właściwości miodu naturalnego. Miód nie tylko nadaje piernikom unikalny smak i aromat, ale także wpływa na ich teksturę oraz trwałość. Dzięki jego naturalnym właściwościom konserwującym, pierniki zyskują na świeżości oraz dłużej utrzymują wilgotność, co jest kluczowe w przypadku wypieków. W standardach wypiekarskich miód jest często zalecany jako substytut cukru, co przyczynia się do obniżenia indeksu glikemicznego gotowego wyrobu. Przykładowo, w tradycyjnych przepisach na pierniki, miód jest niezwykle istotnym składnikiem, który nie tylko wzbogaca smak, ale także wpływa na proces fermentacji ciasta, co przekłada się na lepszą strukturę i aromat. Dobrą praktyką w piekarstwie jest także łączenie miodu z przyprawami korzennymi, co dodatkowo podkreśla smak pierników. W związku z tym, zastosowanie miodu w produkcji pierników sztukowych jest nie tylko właściwe, ale także zalecane przez ekspertów branżowych.

Pytanie 14

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...

A. karpatki.

B. babki piaskowej.

C. sękacza.

D. ciastek kruchych.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "ciastek kruchych" jest poprawna, ponieważ proces przygotowania ciasta kruchego obejmuje wszystkie wymienione w fragmentach instrukcji technologicznej kroki. Przesiewanie mąki jest istotnym etapem, który zapewnia odpowiednią konsystencję i teksturę mąki, eliminując zanieczyszczenia oraz grudki. Posiekanie tłuszczu z mąką jest kluczowe dla uzyskania pożądanej kruchości, co jest charakterystyczne dla ciastek kruchych. Dodanie jaj i żółtek oraz śmietany wprowadza dodatkowe składniki odżywcze i wpływa na smak ciasta. Zagniecenie ciasta i jego chłodzenie to praktyki zgodne z dobrymi praktykami w piekarstwie, które pozwala na lepsze połączenie składników i uzyskanie idealnej struktury po upieczeniu. Ciasteczka kruche są znane ze swojej delikatnej i łamliwej konsystencji, co czyni je popularnym wyborem w cukiernictwie.

Pytanie 15

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 14 kartoników

B. 20 kartoników

C. 16 kartoników

D. 18 kartoników

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile kartoników potrzeba do zapakowania 320 mufinek, musimy podzielić całkowitą liczbę mufinek przez liczbę mufinek, które mogą zmieścić się w jednym kartoniku. W tym przypadku mamy 320 mufinek i w każdym kartoniku mieści się 20 mufinek. Obliczamy to w następujący sposób: 320 ÷ 20 = 16. Zatem potrzebujemy 16 kartoników, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w logistyce i zarządzaniu zapasami, gdzie ważne jest, aby dokładnie określić ilość potrzebnych materiałów opakowaniowych. Taka kalkulacja jest podstawowym zadaniem w zarządzaniu łańcuchem dostaw, a dokładność w obliczeniach pozwala uniknąć marnotrawstwa i zapewnia efektywność operacyjną, co jest kluczowe w branży spożywczej, gdzie odpowiednie pakowanie produktów ma istotny wpływ na ich świeżość oraz bezpieczeństwo.

Pytanie 16

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

A. 99%

B. 82%

C. 70%

D. 75%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masło ekstra ma zawartość tłuszczu mlecznego na poziomie około 82%. To jest zgodne z normami, jakie obowiązują w przepisach prawnych i standardach jakości dla produktów mlecznych. Masło tej jakości musi spełniać naprawdę surowe wymagania, a te 82% to minimum, które daje mu super smak i fajną teksturę. W praktyce, takie masło ma intensywny smak, jest kremowe i świetnie nadaje się do różnych potraw, czy to smażenia, pieczenia, czy po prostu jako dodatek do dań. Z punktu widzenia kulinarnego, to masło naprawdę ma znaczenie w kuchni. W gastronomii często się go używa w wyrobach cukierniczych, bo jego właściwości wpływają na końcowy efekt, a jakość składników to klucz do pysznych potraw.

Pytanie 17

Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie

A. syropu ziemniaczanego

B. cukru białego

C. suszonego drożdży

D. marmolady

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Cukier biały jest substancją, która charakteryzuje się długą trwałością i stabilnością w przechowywaniu. W optymalnych warunkach, czyli w suchym, chłodnym miejscu, zamkniętym w szczelnym pojemniku, cukier biały może być przechowywany przez wiele lat bez utraty swoich właściwości. Kluczowym aspektem jest to, że cukier nie jest podatny na rozwój mikroorganizmów, ponieważ ich rozwój wymaga odpowiedniego poziomu wilgotności, którego cukier nie dostarcza. W praktyce, cukier biały jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym, w cukiernictwie oraz domowych pracach kulinarnych, dzięki czemu jest niezbędnym składnikiem w wielu przepisach. Dodatkowo, ze względu na swoje właściwości, cukier biały może być stosowany jako konserwant w innych produktach spożywczych, co wynika z jego zdolności do hamowania rozwoju bakterii i pleśni. Zgodnie z zaleceniami dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, cukier powinien być trzymany z dala od źródeł wilgoci oraz ciepła, co przyczynia się do jego długotrwałej trwałości.

Pytanie 18

Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się

A. syrop do nasączania.

B. glazurę z białek.

C. syrop do dekoracji.

D. płynny balsam.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sporządzając około 50% roztwór wodny cukru z dodatkiem alkoholu i substancji smakowo-zapachowych, otrzymujemy syrop do nasączania. Tego rodzaju syropy są powszechnie używane w cukiernictwie oraz gastronomii do nawilżania wypieków, takich jak biszkopty, torty czy ciasta. Syrop ten może być przygotowany na bazie wody, cukru, a także różnych aromatów, co pozwala na uzyskanie różnorodnych smaków. Dodatkowo, obecność alkoholu w roztworze nie tylko wzbogaca smak, ale również działa jako środek konserwujący, co zwiększa trwałość produktu. Z praktycznego punktu widzenia, syropy do nasączania są kluczowym elementem wielu przepisów, ponieważ dodają wilgoci i intensyfikują smak, co jest szczególnie istotne w przypadku suchych lub mało aromatycznych ciast. W branży cukierniczej standardem jest stosowanie syropów do nasączania w celu uzyskania pożądanej tekstury oraz smaku wypieków. Użycie syropu do nasączania to praktyka, która podkreśla istotność harmonii smakowej i teksturalnej w kulinariach.

Pytanie 19

W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi

A. dziesiętne

B. pomostowe

C. szalkowe

D. uchylne

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "dziesiętne" jest prawidłowa, ponieważ do ważenia worków z cukrem w magazynach surowców cukierniczych stosuje się wagi dziesiętne, które charakteryzują się dużą precyzją i możliwością ważenia większych mas. Wagi dziesiętne są zaprojektowane w taki sposób, aby mogły obsługiwać znaczne obciążenia, co jest kluczowe w przypadku pracy z dużymi workami cukru. Przykładowo, w przemyśle cukierniczym, gdzie dokładność pomiarów jest niezbędna dla utrzymania standardów jakości, wagi dziesiętne umożliwiają osiągnięcie wysokiej dokładności pomiarów, co jest zgodne z zaleceniami norm ISO dotyczących ważenia substancji sypkich. W praktyce, wagi te często są używane w połączeniu z systemami zarządzania magazynem, co pozwala na efektywne śledzenie stanów magazynowych oraz optymalizację procesów logistycznych, a także minimalizację strat materiałowych. Przestrzeganie standardów wagi i dokładności jest kluczowe dla zapewnienia efektywności produkcji oraz zgodności z regulacjami prawnymi.

Pytanie 20

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa	550 165 40 80 80 120 3 2
razem	1040
straty	40
wydajność	1000

A. 0,12 kg

B. 1,154 kg

C. 1,2 kg

D. 0,116 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 1,2 kg drożdży, co jest zgodne z powszechnie przyjętymi zasadami w piekarnictwie. Zgodnie z przepisami, do przygotowania 1 kg ciasta drożdżowego potrzebne jest 40 g drożdży. W przypadku 30 kg ciasta, obliczenie to staje się proste: 30 kg x 40 g = 1200 g, co przekłada się na 1,2 kg drożdży. Takie proporcje są oparte na standardowych recepturach, które zapewniają optymalny rozwój ciasta oraz odpowiednią strukturę i smak pieczywa. Użycie właściwej ilości drożdży jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i objętości ciasta, co jest istotne w produkcji zarówno chleba, jak i ciast drożdżowych. Pamiętaj, że nadmiar drożdży może prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak zbyt szybkie wyrastanie ciasta, co może obniżyć jego jakość. Dlatego precyzyjne obliczenia i stosowanie się do przepisów są niezbędne w każdym procesie pieczenia.

Pytanie 21

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

A. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty

B. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę

C. otworzyć zawór doprowadzający syrop

D. włączyć silnik napędzający mieszadło

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sprawdzenie, czy zawór spustowy jest zamknięty przed wlaniem syropu do krystalizatora jest kluczowym krokiem w procesie produkcji. Odpowiednia kontrola zaworu spustowego zapewnia, że substancje chemiczne nie wypłyną z urządzenia, co mogłoby prowadzić do strat surowców oraz zanieczyszczenia otoczenia. W praktyce, zamknięcie zaworu spustowego zapobiega przedostawaniu się syropu do układu, który nie jest jeszcze gotowy na przyjęcie nowego materiału, co jest szczególnie istotne w procesach wymagających precyzyjnej kontroli warunków operacyjnych. W branży przemysłowej, zwłaszcza w produkcji cukru czy farmaceutyków, stosuje się procedury zapewniające, że wszystkie zawory są odpowiednio sprawdzone przed rozpoczęciem cyklu produkcyjnego. Dobre praktyki zalecają również prowadzenie dokumentacji dotyczącej stanu zaworów, co pozwala na szybkie identyfikowanie potencjalnych problemów i ich eliminację.

Pytanie 22

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mączka kukurydziana.

B. Mąka pszenna.

C. Mąka ziemniaczana.

D. Mączka ryżowa.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka ziemniaczana to surowiec, który rzeczywiście charakteryzuje się unikalnymi właściwościami, jak te opisane w pytaniu. Jest to produkt uzyskiwany z bulw ziemniaków, który ma postać białego, drobnego proszku. W cukiernictwie, mąka ziemniaczana jest szczególnie ceniona za swoje zdolności do zatrzymywania wilgoci, co przyczynia się do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciast i kremów. Stosuje się ją w produkcji bezglutenowych wypieków, ponieważ nie zawiera glutenu, co czyni ją idealnym składnikiem dla osób z nietolerancją na ten białko. Warto również zauważyć, że mąka ziemniaczana jest często używana jako środek zagęszczający w sosach i zupach, co podkreśla jej wszechstronność w kuchni. Znajomość właściwości mąki ziemniaczanej jest istotna dla cukierników, ponieważ jej stosowanie może znacząco wpłynąć na końcowy efekt wizualny oraz smakowy wypieków, zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 23

W magazynach mąkę w workach należy składać

A. na tekturze falistej

B. na paletach drewnianych

C. bezpośrednio na podłodze

D. na folii polietylenowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Układanie worków z mąką na paletach drewnianych jest najlepszym rozwiązaniem z kilku powodów. Przede wszystkim, palety umożliwiają odpowiednią wentylację i cyrkulację powietrza wokół worków, co jest kluczowe dla utrzymania odpowiedniej jakości mąki. Wilgoć, która może gromadzić się na posadzce, stanowi ryzyko dla produktów sypkich, a mąka jest szczególnie wrażliwa na zmiany wilgotności. Użycie palet minimalizuje kontakt worków z podłożem, co zapobiega ich nasiąkaniu wodą oraz rozwojowi pleśni. Ponadto, palety ułatwiają transport i składowanie, pozwalając na efektywne wykorzystanie przestrzeni magazynowej poprzez umożliwienie stosowania regałów. Zastosowanie palet jest zgodne z normami HACCP, które kładą nacisk na bezpieczeństwo żywności oraz odpowiednie metody przechowywania. W praktyce, palety drewniane są powszechnie używane w branży spożywczej, co potwierdza ich skuteczność i zgodność z najlepszymi praktykami. Ich regularne sprawdzanie pod kątem uszkodzeń oraz konserwacja zapewniają długotrwałe i bezpieczne użytkowanie.

Pytanie 24

Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać

A. siatek na oknach

B. trutek w aerozolu

C. lepu na muchy

D. lampy owadobójczej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Trutki w aerozolu są niewłaściwym wyborem do zwalczania insektów w pomieszczeniach produkcyjnych z kilku powodów. Przede wszystkim, substancje chemiczne w postaci aerozolu mogą nie tylko zabić owady, ale również wprowadzić do środowiska substancje toksyczne, które mogą zanieczyścić produkty spożywcze i inne materiały. Dodatkowo, ich użycie może wpływać negatywnie na zdrowie pracowników, którzy mogą wdychać szkodliwe opary. W standardach higieny i bezpieczeństwa, takich jak normy HACCP, szczególną uwagę zwraca się na minimalizację ryzyka związanego z substancjami chemicznymi w środowisku pracy. Właściwe metody zwalczania insektów obejmują użycie lepow na muchy, które skutecznie przyciągają owady i nie wprowadzają dodatkowych zanieczyszczeń. Siatki na okna stanowią fizyczną barierę, która zapobiega przedostawaniu się owadów do wnętrza, a lampy owadobójcze działają na zasadzie przyciągania owadów do źródła światła, co jest zgodne z zasadami IPM (Integrated Pest Management).

Pytanie 25

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

A. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej

B. Nadmiar proszku do pieczenia

C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą

D. Niewystarczające napowietrzenie ciasta

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zbyt duży dodatek proszku do pieczenia może prowadzić do nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, ponieważ nadwyżka tego składnika powoduje zbyt intensywne wydzielanie dwutlenku węgla. W wyniku tego ciasto może zyskać nadmierną objętość, ale również może stracić stabilność strukturalną. Przy zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, ciasto może nie mieć wystarczającej siły do utrzymania wytworzonego powietrza, co prowadzi do pękania i kruszenia się po upieczeniu. Kluczowe jest przestrzeganie przepisu oraz stosowanie się do ogólnych wytycznych dotyczących proporcji składników, aby uzyskać optymalny efekt. Przykładowo, w przypadku biszkoptów zaleca się stosowanie około 1 do 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia na 250 g mąki. Warto również pamiętać o mieszaniu składników w odpowiedni sposób, aby nie wprowadzać zbyt dużej ilości powietrza, co może dodatkowo wpływać na strukturę końcowego produktu.

Pytanie 26

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?

A. Wialnia.

B. Zimnia.

C. Pojemnik.

D. Cysterna.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Cysterna jest specjalistycznym pojazdem przeznaczonym do transportu materiałów sypkich, w tym mąki luzem. Cysterny charakteryzują się hermetyczną konstrukcją, co pozwala na zabezpieczenie transportowanego ładunku przed zanieczyszczeniem i wilgocią, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym. W kontekście transportu mąki, cysterny mogą być wykonane z materiałów odpornych na korozję, co zapewnia długotrwałą eksploatację i spełnia normy sanitarno-epidemiologiczne. Praktyczne zastosowanie cysterny do transportu mąki polega na możliwości przewozu dużych ilości tego surowca, co z kolei wpływa na optymalizację kosztów transportu oraz zwiększenie efektywności łańcucha dostaw w branży. Dobre praktyki w transporcie mąki luzem obejmują również regularne czyszczenie cystern, co zapobiega kontaminacji i zachowuje wysoką jakość przewożonych produktów. Standardy jakości, takie jak HACCP, wymagają szczególnej uwagi na bezpieczeństwo żywności, co czyni cysterny odpowiednim wyborem do transportu mąki.

Pytanie 27

Z ciasta zbijanego otrzymuje się

A. faworki

B. ekierki

C. ciastka klawisze

D. ciastka baletki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Faworki to tradycyjne polskie ciastka, które są przygotowywane z ciasta zbijanego, znanego również jako ciasto kruche. Proces ich produkcji polega na rozwałkowaniu ciasta, które następnie jest cięte na paski i skręcane przed smażeniem. Faworki są popularne szczególnie w okresie karnawału oraz podczas tłustego czwartku. Wysoka zawartość tłuszczu w cieście sprawia, że faworki są chrupiące i lekkie, co czyni je idealnym deserem do kawy lub herbaty. Warto także wspomnieć o metodach smażenia, które powinny być zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, aby uzyskać odpowiednią teksturę i smak. Dobrze jest smażyć faworki w głębokim tłuszczu, co zapewnia równomierne nagrzewanie ciasta. Dodatkowo, faworki często posypuje się cukrem pudrem, co stanowi tradycyjny sposób podania. W kontekście branży cukierniczej, faworki są przykładem doskonałej techniki wykorzystania ciasta zbijanego, co może być inspiracją dla innych wypieków.

Pytanie 28

Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest

A. pirometr

B. psychometr

C. refraktometr

D. higrometr

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pirometr jest specjalistycznym instrumentem, który umożliwia bezdotykowy pomiar temperatury obiektów, co jest niezwykle istotne w wielu aplikacjach przemysłowych oraz laboratoryjnych. Działa na zasadzie detekcji promieniowania podczerwonego emitowanego przez obiekt, co pozwala na uzyskanie dokładnych wyników bez konieczności bezpośredniego kontaktu. Tego rodzaju pomiar jest szczególnie przydatny w środowiskach, gdzie tradycyjne metody mogłyby być nieefektywne lub niebezpieczne, jak na przykład w przypadku materiałów łatwopalnych lub w wysokotemperaturowych procesach przemysłowych. Pirometry znajdują zastosowanie w takich dziedzinach jak metalurgia, gdzie monitorowanie temperatury jest kluczowe dla jakości obrabianych metali, a także w branży spożywczej, gdzie kontrola temperatury przy przechowywaniu produktów jest niezbędna do zapewnienia ich świeżości oraz bezpieczeństwa. Używanie pirometrów zgodnie z normami i standardami branżowymi przyczynia się do optymalizacji procesów produkcyjnych oraz redukcji ryzyka błędów pomiarowych.

Pytanie 29

Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?

A. urządzenie do zaokrąglania.

B. mąka.

C. dżem.

D. kartonik.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "kartonik" jest prawidłowa, ponieważ jest to materiał pomocniczy, który służy do pakowania ciastek. Kartoniki są powszechnie wykorzystywane w branży cukierniczej do zabezpieczania produktów przed uszkodzeniem oraz do transportu. Dobre praktyki w zakresie pakowania ciastek obejmują wykorzystanie odpowiednich materiałów, które nie tylko chronią produkt, ale również umożliwiają jego estetyczne prezentowanie. Warto zaznaczyć, że kartonik można dostosować pod względem rozmiaru i kształtu do różnych typów ciastek, co pozwala na optymalne wykorzystanie przestrzeni oraz minimalizację odpadów. Ponadto, kartoniki mogą być wykonane z materiałów ekologicznych, co staje się coraz bardziej istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności środowiskowej. Dobre praktyki w pakowaniu obejmują także odpowiednie oznakowanie kartoników, co ułatwia identyfikację produktu i dostarcza istotnych informacji dla konsumentów.

Pytanie 30

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. zamrażarce

B. magazynie wyrobów gotowych

C. magazynie surowców suchych

D. chłodni

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Drożdże świeże w cukierni powinny być przechowywane w chłodni, ponieważ ich właściwości biologiczne i aktywność enzymatyczna są ściśle uzależnione od temperatury. Optymalna temperatura przechowywania drożdży wynosi od 0 do 4°C, co spowalnia procesy fermentacyjne i zapewnia ich dłuższą świeżość oraz jakość. W chłodni drożdże zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas, co jest kluczowe w produkcji pieczywa i innych wyrobów cukierniczych. W praktyce oznacza to, że przed użyciem drożdży z chłodni należy je wyciągnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na krótki czas, aby mogły się aktywować. Stosowanie chłodni w piekarniach i cukierniach jest zgodne z normami HACCP, które zalecają kontrolę temperatury przechowywania surowców, co wpływa na jakość finalnych produktów. Ponadto, prawidłowe przechowywanie drożdży zmniejsza ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej, co jest istotnym aspektem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 31

Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?

A. organoleptyczną

B. mikrobiologiczną

C. cukierniczą

D. fizyczną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ocena organoleptyczna odnosi się do subiektywnej oceny cech sensorycznych produktów spożywczych, takich jak smak, zapach, tekstura czy kolor. W przypadku musu czekoladowo-pomarańczowego, ocena ta jest szczególnie istotna, ponieważ smak jest jednym z kluczowych elementów, które wpływają na akceptację produktu przez konsumentów. Metodyka oceny organoleptycznej opiera się na zastosowaniu panelu degustacyjnego, w skład którego wchodzą wyspecjalizowani degustatorzy. W praktyce, degustatorzy oceniają próbki, zwracając uwagę na równowagę pomiędzy smakiem czekolady a nutą pomarańczową, co może być zdefiniowane za pomocą skali oceny. Dobre praktyki w tej dziedzinie wymagają również przestrzegania zasad, takich jak odpowiednie przygotowanie próbek, warunki degustacji oraz unikanie wpływu zewnętrznych czynników, które mogą zafałszować wyniki. W związku z tym, ocena organoleptyczna jest niezbędnym narzędziem w procesie rozwoju produktu, pomagającym w dostosowaniu receptur do oczekiwań rynku.

Pytanie 32

Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?

A. 18%

B. 45%

C. 36%

D. 30%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Śmietanka kremowa to taki fajny produkt mleczny, który musi mieć przynajmniej 30% tłuszczu, żeby w ogóle można ją było tak nazywać. Właściwie to ten tłuszcz sprawia, że śmietanka jest taka gęsta i smaczna, co czyni ją świetnym składnikiem w kuchni. Można ją używać zarówno w potrawach na słono, jak i na słodko. Po ubiciu, ta 30% śmietanka robi się lekka i puszysta, super do dekoracji ciast i różnych deserów. Poza tym, świetnie sprawdza się jako baza do sosów czy zup. Jej smak podnosi walory potraw, naprawdę! Warto pamiętać, że odpowiedni tłuszcz ma też ogromne znaczenie dla stabilności emulsji i tekstury, co jest kluczowe w cukiernictwie. W ogóle, przepisy i normy teoretycznie mówią, że ta śmietanka musi spełniać określone standardy, by była dobra i bezpieczna do jedzenia.

Pytanie 33

Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

A. drożdży

B. proszku do pieczenia

C. jajek

D. kwaśnego węglanu amonu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Drożdże są kluczowym składnikiem w procesie przygotowania strucli makowej, ponieważ ich działanie opiera się na fermentacji. W trakcie tego procesu drożdże przekształcają cukry w dwutlenek węgla i alkohol, co prowadzi do powstawania bąbelków gazu, który spulchnia ciasto. Dzięki temu, ciasto staje się lekkie i puszyste, co jest istotne w przypadku strucli, gdzie konsystencja odgrywa kluczową rolę w smaku i wyglądzie finalnego produktu. Praktyczne przykłady zastosowania drożdży można zaobserwować w tradycyjnych przepisach na pieczywo i ciasta drożdżowe, gdzie ich obecność jest niezbędna, aby uzyskać optymalną strukturę. Ponadto, zastosowanie drożdży odbywa się zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie temperatury i czasu wyrastania ciasta, co ma bezpośredni wpływ na jego jakość. Zrozumienie tego procesu pomoże nie tylko w przygotowaniu strucli makowej, ale również w innych wypiekach wymagających drożdżowego ciasta, co stanowi fundament współczesnego piekarnictwa.

Pytanie 34

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

A. rozliczanie faktur za dostarczony towar

B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach

C. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach

D. kontrola ilościowo-jakościowa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "kontrola ilościowo-jakościowa" jest prawidłowa, ponieważ jest to kluczowy proces przyjęcia surowców do magazynu. Kontrola ilościowa polega na sprawdzeniu, czy ilość dostarczonych materiałów zgadza się z zamówieniem lub dokumentacją dostawy. Kontrola jakościowa obejmuje ocenę stanu fizycznego towaru, aby upewnić się, że nie ma uszkodzeń, wad czy niezgodności z wymaganiami technicznymi. Te działania są zgodne z najlepszymi praktykami logistyki i zarządzania magazynem, które zalecają, aby przed przyjęciem towarów przeprowadzać dokładne inspekcje. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest sytuacja w magazynie, gdzie surowce spożywcze muszą być dokładnie kontrolowane, aby zapewnić ich bezpieczeństwo i jakość. W przypadku niezgodności można podjąć odpowiednie kroki, takie jak reklamacje czy odmowa przyjęcia towaru. Taka kontrola jest również istotna z punktu widzenia przepisów prawnych i standardów jakości, które wymagają dokumentowania wszelkich niezgodności i działań korygujących, co zapewnia skuteczne zarządzanie jakością w łańcuchu dostaw.

Pytanie 35

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

A. orzechów laskowych

B. wiórków kokosowych

C. migdałów słodkich

D. orzechów nerkowca

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Migdały słodkie są kluczowym składnikiem tradycyjnego marcepanu, który jest rodzajem masy cukrowej. W produkcji marcepanu słodkie migdały są mielone na drobny proszek i następnie łączone z cukrem oraz czasami z dodatkiem syropu glukozowego lub alkoholu, co pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i białka, migdały nadają marcepanowi charakterystyczną, gładką teksturę oraz bogaty smak orzechowy. W praktyce, marcepan z migdałów słodkich jest szeroko stosowany w cukiernictwie do produkcji pralinek, ciast, a także do dekoracji wypieków. Standardy jakości w produkcji marcepanu wymagają używania tylko migdałów, co jest zgodne z regulacjami unijnymi dotyczącymi produktów cukierniczych. Warto również pamiętać, że migdały gorzkie, ze względu na swoją toksyczność, nie mogą być używane w produkcji marcepanu, co dodatkowo podkreśla znaczenie wyboru odpowiedniego surowca. Praktyka ta jest zgodna z normami jakości HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 36

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.

B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.

C. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.

D. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ścisłe przestrzeganie parametrów technologicznych we wszystkich fazach produkcji jest kluczowym elementem Dobrej Praktyki Produkcyjnej (DPP) w branży cukierniczej. DPP to zbiór zasad, które mają na celu zapewnienie wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. W kontekście produkcji wyrobów cukierniczych, istotne jest, aby wszystkie etapy procesu produkcyjnego, od przygotowania surowców po pakowanie gotowych wyrobów, były zgodne z określonymi normami technologicznymi. Przykładowo, kontrola temperatury i wilgotności w czasie przechowywania surowców, a także podczas procesu pieczenia ciast, jest niezbędna do zapewnienia ich odpowiedniej tekstury i smaku. Stosowanie się do wytycznych dotyczących czasu, temperatury, oraz składników jest nie tylko wymogiem prawnym, ale również najlepszą praktyką, która wpływa na satysfakcję konsumentów. Dobre praktyki produkcyjne powinny być regularnie przeglądane i aktualizowane w celu dostosowania do zmieniających się regulacji oraz technologii.

Pytanie 37

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

A. mufinek.

B. wafli.

C. bezów.

D. ptysiów.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "bezy" jest poprawna, ponieważ wynika z wymagań dotyczących temperatury i czasu pieczenia, które są kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji tych słodkości. Bezy wymagają pieczenia w niskiej temperaturze, zazwyczaj w zakresie od 90 do 130°C, przez dłuższy czas, co pozwala na odparowanie wilgoci i uzyskanie chrupiącej struktury. W kontekście podanej instrukcji, pieczenie w 130°C przez 40 minut jest typowe dla produkcji bezów. Dodatkowo, w przeszłości normy jakościowe i dobre praktyki w cukiernictwie podkreślają, że precyzyjne przestrzeganie temperatury i czasu pieczenia jest kluczowe dla sukcesu. Przykładem może być klasyczny przepis na bezy, w którym cukier i białka są ubijane, a następnie suszone w piekarniku, co daje produkt o lekkiej, piankowej strukturze. Wiedza o tych procesach nie tylko zwiększa umiejętności kulinarne, ale również pozwala na tworzenie produktów o wysokiej jakości.

Pytanie 38

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

A. ogrzanej do temperatury 42°C

B. o zawartości tłuszczu 36%

C. o zawartości tłuszczu 12%

D. schłodzonej do temperatury – 8°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Śmietanka o zawartości tłuszczu 36% jest kluczowym składnikiem do przygotowania bitej śmietany, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala na lepsze emulgowanie i stabilizację powstałej piany. Tłuszcz w śmietance tworzy struktury, które zamykają powietrze podczas ubijania, co skutkuje gęstą i puszystą konsystencją. W praktyce oznacza to, że bitej śmietany można używać nie tylko jako dekoracji, ale także jako składnika do ciast, deserów czy musów. Ponadto, w standardach gastronomicznych zaleca się wykorzystanie śmietanki o zawartości tłuszczu wynoszącej od 30% do 36%, co jest zgodne z przepisami europejskimi dotyczącymi produkcji nabiału. Warto również zauważyć, że śmietanka powinna być schłodzona przed ubijaniem, co dodatkowo zwiększa jej objętość i stabilność. Dobrą praktyką jest użycie schłodzonej miski i sprzętu, co przyczyni się do uzyskania optymalnych rezultatów.

Pytanie 39

Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest

A. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast

B. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia

C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu

D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką jest kluczowym czynnikiem wpływającym na jakość biszkoptu. Kiedy masa jest mieszana z nadmierną intensywnością lub przez zbyt długi czas, gluten w mące zaczyna się nadmiernie rozwijać. To zjawisko prowadzi do uzyskania gęstszej, bardziej zwartej struktury ciasta, co skutkuje biszkoptem o ograniczonej puszystości i lekkości. W praktyce, aby uzyskać idealny biszkopt, należy skupić się na delikatnym mieszaniu, które jest oznaką kontrolowanego łączenia składników. Dobrą praktyką jest używanie techniki składania, co pozwala na zachowanie powietrza w masie oraz minimalizację aktywności glutenu. Przykładem może być użycie łopatki do delikatnego mieszania, co przyczynia się do uzyskania odpowiedniej struktury ciasta. W standardach piekarniczych zaleca się mieszanie nie dłużej niż do momentu, gdy składniki się połączą, co pozwala na osiągnięcie optymalnych rezultatów.

Pytanie 40

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. temperatura smażenia jest zbyt niska

B. czas smażenia jest zbyt krótki

C. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu

D. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Temperatura, w której smażysz pączki, to naprawdę ważna sprawa, jeśli chcesz, żeby wyszły super. Jak olej jest za zimny, to pączki wychodzą blade i nasiąkają tłuszczem. Najlepiej ustawić temperaturę na jakieś 175-180°C. Wtedy zewnętrzna strona pączków ładnie się zrumieni i zrobi się chrupiąca skórka, a w środku będzie miękko i wilgotno. Jeśli olej jest poniżej 165°C, to smażenie jest za wolne i pączki wchłoną więcej tłuszczu, co nie jest fajne. Lepiej zawsze mieć termometr do oleju, żeby wiedzieć, co i jak. A! I nie wrzucaj zbyt wielu pączków na raz do garnka, bo to też obniża temperaturę oleju i może pogorszyć jakość pączków. Więc kontrola temperatury to podstawa, żeby pączki wyszły idealne.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej