Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 17 marca 2025 18:06
Data zakończenia: 17 marca 2025 18:31

Egzamin zdany!

Wynik: 22/40 punktów (55,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 12 miesięcy

B. 18 miesięcy

C. 30 dni

D. 4 miesiące

Czy wiesz, że tłuste ryby, jak łosoś czy makrela, można trzymać w zamrażarce maksymalnie przez 4 miesiące w temperaturze -18 st.C? To jest ważne, bo ryby te mają sporo tłuszczu, co sprawia, że łatwiej jełczeją, nawet gdy są zamrożone. W tym czasie ich jakość jest na dobrym poziomie, a smak i tekstura zostają zachowane. Jak przechowujesz je dłużej, to mogą stracić na jakości, co prowadzi do nieprzyjemnych smaków i zapachów. Dobrze jest używać odpowiednich opakowań, żeby ograniczyć kontakt z powietrzem, bo to również chroni ryby przed jełczeniem. I pamiętaj, żeby zostawiać datę zamrożenia na opakowaniu, żebyś miał łatwiej kontrolować, jak długo już leżą.

Pytanie 2

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. krojenia

B. parzenia

C. zarabiania

D. mieszania

Poprawna odpowiedź to 'mieszania', ponieważ technika ta jest kluczowa w procesie przygotowywania ciasta biszkoptowego. Mieszanie składników ma na celu połączenie ich w jednorodną masę, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej struktury i tekstury ciasta. W przypadku biszkoptu istotne jest, aby nie wprowadzać zbyt dużo powietrza do masy, co mogłoby prowadzić do jego nadmiernego spulchnienia. Zastosowanie techniki delikatnego mieszania składników, takich jak jajka, cukier, mąka i tłuszcz, pozwala na zachowanie optymalnej lekkości ciasta. Dobrym przykładem praktycznym jest wykorzystanie techniki 'folding', która polega na delikatnym składaniu masy, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, co jest kluczowe dla uzyskania puszystego biszkoptu. Warto również zauważyć, że standardy cukiernicze podkreślają znaczenie dokładności w pomiarach składników oraz odpowiedniej temperatury, co wpływa na końcowy efekt. Dlatego mieszanie jest nie tylko techniką, ale także sztuką, która wymaga doświadczenia i wyczucia.

Pytanie 3

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 2 godziny

B. 1 dzień

C. 8 godzin

D. 2 dni

Przechowywanie siekanej polędwicy wołowej jako surowego mięsa ma swoje specyficzne wymagania, które są często mylone. Odpowiedzi sugerujące, że polędwicę można przechowywać przez jeden dzień, osiem godzin lub dwa dni, są niezgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności. Surowe mięso, niezależnie od jego rodzaju, jest szczególnie podatne na kontaminację bakteryjną po upływie krótkiego czasu w temperaturze pokojowej. Temperatura pokojowa sprzyja rozwojowi bakterii, a po dwóch godzinach mięso zaczyna stawać się niebezpieczne do spożycia. Przykład błędnego myślenia to założenie, że mięso, które wygląda i pachnie dobrze, jest bezpieczne do spożycia. Takie podejście ignoruje fakt, że wiele patogenów nie wpływa na wygląd czy zapach żywności, a ich obecność może być niebezpieczna dla zdrowia. Przepisy dotyczące przechowywania żywności, w tym te oparte na HACCP, jednoznacznie wskazują na konieczność szybkiego spożycia surowego mięsa lub jego przechowywania w odpowiednio niskich temperaturach do momentu jego obróbki. Dlatego istotne jest, aby stosować się do zasad dotyczących czasu przechowywania surowych produktów mięsnych, co ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów.

Pytanie 4

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. spina się dwiema nitkami.

B. formuje się w kieszeń.

C. spina się jedną nitką.

D. formuje się sposobem angielskim.

Formowanie tuszki w kieszeń to kluczowy krok w przygotowaniu drobiu do nadziewania. Proces ten, oparty na precyzyjnych technikach kulinarnych, pozwala uzyskać równomierne i efektywne nadziewanie, co jest istotne dla smaku i estetyki potrawy. Ułożenie tuszki grzbietem na desce oraz odpowiednie przecięcie skóry w dolnej części brzucha zapewnia dostęp do wnętrza, a następnie wykręcenie skrzydeł w stawie barkowym jest niezbędne do zamknięcia tuszki. Dzięki temu, nadzienie pozostaje na swoim miejscu podczas gotowania, a tuszka uzyskuje apetyczny wygląd po przyrządzeniu. Zgodnie z najlepszymi praktykami gastronomicznymi, formowanie tuszki w kieszeń nie tylko zwiększa walory estetyczne dania, ale również wpływa na równomierne rozkładanie ciepła podczas pieczenia, co z kolei przyczynia się do uzyskania idealnej tekstury. Warto również wspomnieć o technice marynowania przed nadziewaniem, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy.

Pytanie 5

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. szarlotki

B. rolady

C. piernika

D. tarty

Piernik to naprawdę fajne, tradycyjne polskie ciasto. Ma w sobie niesamowity aromat przypraw, a jego lepką konsystencję kojarzymy z okresem świątecznym. Używa się w nim mąki pszennej i żytniej, co daje mu dobrą strukturę i smak. Miód to jeden z kluczowych składników, bo nie tylko słodzi, ale też sprawia, że ciasto jest wilgotne i dłużej świeże. Te wszystkie korzenne przyprawy, jak cynamon czy imbir, nadają piernikowi jego charakterystyczny smak. Ciekawostka — piernik można przygotować na różne sposoby, nawet taki leżakujący przez kilka tygodni, co naprawdę rozwija jego smak. Pamiętaj też o odpowiednim przechowywaniu, bo to też ma wpływ na jego smak i konsystencję. No i ważne, żeby piec go w właściwej temperaturze, to wtedy skórka będzie idealnie chrupiąca.

Pytanie 6

Największą zawartość cholesterolu ma

A. białko jaja

B. wątroba wieprzowa

C. ser żółty

D. masło roślinne

Wątroba wieprzowa jest najbogatszym źródłem cholesterolu, zawierającym go znacznie więcej niż inne produkty wymienione w pytaniu. Cholesterol jest niezbędny dla organizmu, pełniąc kluczowe funkcje, takie jak synteza hormonów steroidowych, witaminy D oraz kwasów żółciowych, które są niezbędne do trawienia tłuszczów. Wątroba wieprzowa dostarcza dużych ilości nie tylko cholesterolu, ale także białka i witamin, takich jak witamina A, witaminy z grupy B, a także minerałów, jak żelazo i cynk. W praktyce, uwzględnienie wątroby wieprzowej w diecie, w umiarkowanych ilościach, może być korzystne dla osób potrzebujących zwiększonej podaży składników odżywczych, takich jak sportowcy czy osoby rekonwalescencyjne. Warto jednak pamiętać, że nadmierne spożycie cholesterolu może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak miażdżyca. Dlatego zaleca się, aby dieta była zrównoważona, a źródła cholesterolu były umiarkowane. W kontekście dietetyki, wątroba wieprzowa powinna być spożywana z uwzględnieniem ogólnych zasad zdrowego odżywiania. Warto również zwrócić uwagę na biotechnologię i hodowlę zwierząt, które mają wpływ na jakość produktów mięsnych.

Pytanie 7

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

A. 14 ÷ 16°C

B. 10 ÷ 12°C

C. 2 ÷ 4°C

D. 6 ÷ 8°C

Kiedy mówimy o przechowywaniu świeżych tuszek drobiowych, to optymalna temperatura powinna być w granicach 2 ÷ 4°C, zwłaszcza w pomieszczeniu o wilgotności 90%. Trzymanie drobiu w takiej temperaturze naprawdę jest kluczowe, bo pomaga to unikać rozwoju bakterii, np. Salmonelli czy Campylobaktera, które mogą spowodować konkretne problemy zdrowotne. Jeśli przechowujemy drób w niskich temperaturach, to hamujemy akcję mikroorganizmów, co jest ważne nie tylko dla samego produktu, ale i dla zdrowia ludzi. Fajnie jest mieć chłodnię z systemem kontroli temperatury, bo to zgodne z normami HACCP i innymi regulacjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. I nie zapominajmy, że wilgotność na poziomie 90% sprzyja pleśni, więc warto kontrolować, aby wszystko było na odpowiednim poziomie. Dobre praktyki przechowywania pomagają utrzymać drobiowe tuszki świeże i wydłużają ich trwałość.

Pytanie 8

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Budyń z cielęciny i jarzyn.

B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

C. Potrawkę z cielęciny.

D. Pulpety cielęce w jarzynach.

Wybór innej potrawy w odpowiedziach raczej nie pasuje do tematu, co sugeruje, że możesz mieć jakieś wątpliwości co do podstawowych technik w kuchni. Pulpety cielęce w jarzynach, mimo że z cielęciną, są zupełnie inną kombinacją niż potrawka. Tu formujesz mielone mięso w kulki i gotujesz, a nie dusisz jak w potrawce. Budyń z cielęciny i jarzyn to już totalnie inna bajka, bo to deser, a nie danie mięsne. Sztuka mięsa cielęcego w sosie też różni się, bo serwujesz cały kawałek mięsa, a w potrawce rozdrabniasz je na mniejsze kawałki. Te różnice pokazują, że warto lepiej zrozumieć, jak działają różne techniki kulinarne i co pasuje do potrawki. To nie tylko metoda gotowania, ale też składniki mają tu duże znaczenie, żeby uzyskać smak, który kojarzy się z tradycyjną kuchnią.

Pytanie 9

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe

B. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy

C. wykonać sztuczne oddychanie

D. podać mu do picia zimną, czystą wodę

Udzielanie nieprawidłowych odpowiedzi na pytanie o postępowanie w przypadku omdlenia może wynikać z niewłaściwego zrozumienia podstawowych zasad pierwszej pomocy. Przeprowadzenie sztucznego oddychania jest nieadekwatne w przypadku, gdy poszkodowany jedynie omdlał, a nie utracił oddechu. Sztuczna wentylacja jest stosowana wyłącznie w sytuacjach, gdy osoba nie oddycha lub ma zatrzymanie krążenia, co nie ma miejsca w przypadku omdlenia. Podawanie zimnej wody również nie jest wskazanym działaniem, ponieważ może spowodować szok termiczny lub aspirację, a także nie rozwiązuje problemu braku dopływu krwi do mózgu. Ponadto, ułożenie poszkodowanego na plecach z nogami w zwykłej pozycji może pogorszyć sytuację, ponieważ nie sprzyja to poprawie krążenia. W sytuacji omdlenia kluczowe jest podjęcie działań wspierających krążenie krwi, co osiągniemy poprzez uniesienie nóg. Typowym błędem jest brak zrozumienia, że najważniejsze jest ustabilizowanie poszkodowanego i zapewnienie mu odpowiedniego wsparcia, a nie wykonywanie działań, które nie mają bezpośredniego wpływu na przywrócenie przytomności.

Pytanie 10

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 11

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Porcjowanie

B. Tranżerowanie

C. Trybowanie

D. Tablerowanie

Tranżerowanie to technika kulinarna, która polega na precyzyjnym dzieleniu upieczonych tuszek drobiu, tak aby zachować ich estetykę oraz wartości odżywcze. Proces ten wymaga odpowiednich narzędzi, takich jak ostry nóż oraz widelec do mięsa, a także umiejętności, by wydobyć mięso z kości bez jego uszkodzenia. Tranżerowanie ma na celu nie tylko podział tuszy na porcje, ale również estetyczne podanie potrawy, co jest szczególnie ważne w gastronomii. W praktyce, tranżerowanie stosowane jest w restauracjach oraz podczas większych przyjęć, gdzie prezentacja potraw jest kluczowa. Dobrze przeprowadzone tranżerowanie pozwala na uzyskanie równych porcji, co jest istotne z perspektywy serwowania dań. Warto także zauważyć, że profesjonalne tranżerowanie wpływa na postrzeganie jakości serwowanej potrawy przez gości. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, technika ta wymaga znajomości anatomii drobiu, co pozwala na efektywne oddzielanie poszczególnych części, takich jak pierś, udko czy skrzydło, minimalizując przy tym marnotrawstwo.

Pytanie 12

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. laseczką zgorzeli gazowej

B. pałeczką salmonelli

C. gronkowcem złocistym

D. laseczką jadu kiełbasianego

Odpowiedź 'pałeczka salmonelli' jest poprawna, ponieważ jest to jeden z głównych patogenów związanych z zanieczyszczeniem jajek i produktami na ich bazie. Salmonella jest bakterią, która często występuje w układzie pokarmowym ptaków, a jej obecność w surowych jajach może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym do groźnych zakażeń pokarmowych. W praktyce, aby zminimalizować ryzyko zakażenia salmonellą, zaleca się stosowanie jajek pochodzących od zaufanych dostawców, które przestrzegają rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności. Ponadto, gotowanie jajek w odpowiedniej temperaturze (co najmniej 70°C) skutecznie eliminuje ryzyko zakażenia. W kontekście branżowych praktyk, wiele lokali gastronomicznych stosuje kontrolę jakości i procedury HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i odpowiednie obchodzenie się z surowymi składnikami, co jest kluczowe przy przygotowywaniu potraw z jajami.

Pytanie 13

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z mięsa oraz ciasta francuskiego

B. z ciasta drożdżowego i kapusty

C. z warzyw strączkowych i jajek

D. z sera twarogowego i śmietanki

Każda z pozostałych odpowiedzi opiera się na składnikach, które nie mają związku z gzik, co prowadzi do fundamentalnych nieporozumień na temat tej potrawy. Zastosowanie warzyw strączkowych i jajek sugeruje danie o zupełnie innym profilu smakowym i konsystencji, co jest nieadekwatne w kontekście tradycyjnego gzik. Potrawy oparte na warzywach strączkowych często mają charakter zup lub sałatek, natomiast gzik jest kremowym dipem. Kolejna błędna koncepcja opiera się na wykorzystaniu ciasta drożdżowego i kapusty, co również nie jest typowe dla gzik. Ciasto drożdżowe zazwyczaj kojarzy się z wypiekami, a kapusta, mimo że jest popularnym składnikiem w polskiej kuchni, nie znajduje zastosowania w tej specyficznej potrawie. Ostatnia odpowiedź dotycząca mięsa i ciasta francuskiego wskazuje na dania mięsne, które są zupełnie różne od lekkiej, wegetariańskiej natury gzik. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków to generalizacja oraz mylenie tradycyjnych potraw z nowoczesnymi interpretacjami. Zrozumienie kontekstu kulturowego i regionalnego dania jest kluczowe dla jego prawidłowego rozpoznania i przygotowania.

Pytanie 14

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

A. Befsztyk po angielsku

B. Zrazy wołowe nadziewane

C. Pieczeń duszoną

D. Sztufadę wołową

Befsztyk po angielsku, znany również jako 'steak', jest potrawą, która idealnie nadaje się do podawania z masłem smakowym, zwanym również maślanym. Taki sposób serwowania nie tylko podkreśla naturalny smak mięsa, ale także wprowadza dodatkową warstwę aromatyczną, co czyni potrawę bardziej wyrafinowaną. Masło smakowe może być wzbogacone o zioła, przyprawy czy czosnek, co sprawia, że jego zastosowanie jest bardzo różnorodne. W praktyce, przed podaniem befsztyka, warto na chwilę umieścić na nim kawałek masła smakowego, co pozwoli, aby się roztopiło, a jego składniki wniknęły w mięso. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które zalecają łączenie składników w sposób harmonijny, co wpływa na pełniejszy smak potrawy. Wiedza na temat właściwego podawania potraw mięsnych, jak befsztyk, ma kluczowe znaczenie w gastronomii, gdyż wpływa na jakość doświadczenia kulinarnego klienta oraz wzmacnia wrażenia estetyczne.

Pytanie 15

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

A. 7°C

B. 25°C

C. 22°C

D. 18°C

Odpowiedzi wskazujące na temperatury 22°C, 7°C oraz 18°C są niewłaściwe, gdyż każda z tych wartości może prowadzić do nieodpowiednich warunków przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych. W przypadku 22°C, chociaż jest to temperatura stosunkowo niska, nadal może sprzyjać rozwijaniu się bakterii i pleśni, co jest szczególnie niebezpieczne w kontekście odpadów żywnościowych. Z kolei 7°C jest typową temperaturą przechowywania produktów spożywczych, ale nie jest odpowiednia dla odpadów, które wymagają bardziej restrykcyjnych warunków, aby zapobiec ich rozkładowi i nieprzyjemnym zapachom. Temperatura 18°C również nie jest optymalna, gdyż może pozwolić na rozwój patogenów, co stwarza ryzyko dla zdrowia ludzi. Typowym błędem myślowym jest przyjmowanie, że zmniejszenie temperatury do poziomu, który jest stosowany dla świeżej żywności, ma również zastosowanie w przypadku odpadów. W rzeczywistości odpady wymagają bardziej rygorystycznych zasad przechowywania, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia. Warto zauważyć, że standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz praktyki HACCP wskazują na konieczność przechowywania odpadów w niskotemperaturowych warunkach, ale nadal należy unikać przekraczania 25°C, aby zapewnić ich bezpieczeństwo. Zrozumienie tego zagadnienia jest kluczowe dla skutecznego zarządzania odpadami w gastronomii.

Pytanie 16

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

A. kruchego

B. biszkoptowego

C. zbijanego

D. ptysiowego

Zaparzanie mąki, znane również jako metoda parzenia, polega na podgrzaniu mąki w wodzie, co ma na celu jej częściowe ugotowanie. Technika ta jest kluczowa w procesie przygotowywania ciasta ptysiowego, ponieważ zapewnia odpowiednią strukturę i elastyczność, co jest niezbędne do uzyskania idealnych wypieków. W przypadku ciasta ptysiowego, po zaparzeniu mąki dodaje się do niej jajka, co pozwala na uzyskanie lekkiej i puszystej konsystencji. Przykładem zastosowania zaparzonej mąki jest przygotowanie ptysi, eklerów czy profiteroles, które charakteryzują się chrupiącą skórką i delikatnym, powietrznym wnętrzem. Metoda ta jest szeroko stosowana w gastronomii, a jej efekty są uznawane za standard w pieczeniu słodkich i wytrawnych przekąsek, co czyni ją elementem podstawowym w kuchni profesjonalnej.

Pytanie 17

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję		Zawartość składników odżywczych w 100 g
Nazwa surowca	j. m.	ilość	białko	błonnik pokarmowy
wywar z mięsa	g	130	2,0	0,0
szparagi	g	120	2,0	1,5
mleko	g	25	3,0	0,0
masło	g	3	1,0	0,0
mąka	g	3	10,0	2,5
śmietana 18%	g	20	2,5	0,0
żółtko jaja	g	6	15,0	0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

A. 47,80 g

B. 23,50 g

C. 2,35 g

D. 4,78 g

Wybór odpowiedzi, która wskazuje na inną zawartość białka pełnowartościowego w zupie krem ze szparagów, może wynikać z nieporozumienia dotyczącego wartości odżywczych warzyw. Odpowiedzi takie jak 2,35 g, 23,50 g czy 47,80 g wynikać mogą z błędnych oszacowań lub braku zrozumienia, czym jest białko pełnowartościowe. Wartości białka w produktach roślinnych są często mylone z wartościami ogólnymi białka, które mogą obejmować białka o niższej jakości biologicznej, a także te pochodzące z procesów przetwarzania. Ponadto, w kontekście diety wegetariańskiej czy wegańskiej, białko pełnowartościowe z warzyw wymaga dokładniejszego podejścia do obliczeń i planowania posiłków. Wiele osób może także źle oceniać ilość białka, nie mając pełnej świadomości, że wiele warzyw dostarcza niższe stężenie tego makroskładnika w porównaniu do produktów zwierzęcych czy strączkowych. Kluczowe jest także rozróżnienie między porcjami surowych składników a gotowymi daniami, ponieważ proces gotowania może wpływać na biodostępność składników odżywczych. Dokładne zrozumienie wartości odżywczych oraz umiejętność ich obliczania jest niezbędne, aby skutecznie komponować zdrową, zbilansowaną dietę.

Pytanie 18

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 19

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. strączkowych

B. kapustnych

C. liściowych

D. korzeniowych

Często popełniamy błąd, myląc różne grupy warzyw tylko na podstawie ich wyglądu. Na przykład, warzywa strączkowe, jak groch czy fasola, to zupełnie inna historia, bo one mają strąki z nasionami w środku. Z drugiej strony, liściaste jak sałata czy szpinak to głównie liście, które jemy. Warzywa korzeniowe, jak marchew czy burak, rosną pod ziemią i to w ich korzeniach znajdziemy te wszystkie składniki odżywcze. Ważne jest, żeby rozumieć, jak te grupy się różnią, bo inaczej możemy się pogubić w tym, co jemy. Na przykład, warzywa kapustne, do których brokuł i kalafior się zaliczają, są pełne składników pomagających w zapobieganiu różnym chorobom. Ignorując te różnice, możemy sobie uprościć dietę za bardzo, co nie jest dobre. Dlatego warto mieć na uwadze klasyfikację botaniczną warzyw, bo to pomoże zrozumieć ich rolę w zdrowym odżywianiu.

Pytanie 20

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Łopatkę i polędwicę

B. Polędwicę i rostbef

C. Szponder i antrykot

D. Rostbef i szponder

Wybór szponderu, łopatki czy antrykotu na potrawy smażone może prowadzić do niezadowalających rezultatów kulinarnych. Szponder, ze względu na swoją dużą zawartość tłuszczu i tkanki łącznej, jest bardziej odpowiedni do długiego duszenia lub gotowania, co pozwala na rozkład tych twardych włókien mięśniowych. Łopatka, choć stosunkowo miękka, również zawiera więcej tłuszczu i ścięgien, co sprawia, że nie nadaje się do szybkiego smażenia, gdzie kluczowe jest uzyskanie chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Antrykot, chociaż ma charakterystyczny smak, wymaga staranniejszego podejścia przy obróbce, ponieważ jego struktura, zawierająca dużo tłuszczu, może prowadzić do niejednolitego smażenia. Przy wyborze mięsa do smażenia, ważne jest, aby kierować się nie tylko jego smakiem, ale również odpowiednią strukturą, która zapewni satysfakcjonujące rezultaty. Użycie bardziej tłustych i włóknistych kawałków mięsa często kończy się ich wysuszeniem i utratą smaku, co jest sprzeczne z podstawowymi zasadami gotowania, które zalecają stosowanie najdelikatniejszych części mięsa do szybkich metod obróbki. Dlatego kluczowe jest, aby unikać tych typowych błędów myślowych i stosować się do sprawdzonych praktyk kulinarnych.

Pytanie 21

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

A. Kociołek wykonany z żeliwa

B. Salaterka ze szkła

C. Rawierka

D. Kokilka

Wybór niewłaściwych naczyń do zapiekania sufletów może prowadzić do niezadowalających rezultatów. Żeliwne kociołki, mimo że doskonale przewodzą ciepło, są zbyt ciężkie i nieodpowiednie do delikatnych dań, takich jak suflet, który wymaga precyzyjnego kontrolowania temperatury oraz równomiernego rozkładu ciepła. Użycie szklanej salaterki może wprowadzać problemy z pieczeniem, ponieważ szkło może szybko się nagrzewać, co prowadzi do nierównomiernego pieczenia. W efekcie suflet może się nie podnieść lub nawet przypalić na brzegach, podczas gdy środek pozostanie niedopieczony. Rawierka, będąca naczyniem przeznaczonym głównie do serwowania, również nie nadaje się do pieczenia sufletów. Jej płaski kształt sprawia, że masa sufletowa nie ma wystarczającej przestrzeni, aby rosnąć, co skutkuje nieestetycznym i zbitym efektem końcowym. Kluczowym błędem jest więc mylenie naczyń przeznaczonych do pieczenia i serwowania, co w kontekście przygotowywania sufletów może być szczególnie problematyczne, gdyż wpływa na teksturę i smak dania. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie zastosowanie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem, aby osiągnąć pożądane rezultaty kulinarne.

Pytanie 22

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. francuskie

B. makaronowe

C. naleśnikowe

D. drożdżowe

Vol-au-vent to naprawdę super danie z Francji. Jest lekkie i ma takie puszyste ciasto, które po prostu rozpływa się w ustach. Do jego zrobienia potrzebne jest ciasto francuskie – takie wielowarstwowe, zrobione z masła i mąki. To ciasto rośnie podczas pieczenia, co sprawia, że jest idealne do różnorodnych farszów, zarówno słonych, jak i słodkich. Można je na przykład wypełnić kremem grzybowym albo mięsnym, co dodaje mu elegancji. Warto też wspomnieć, że w profesjonalnych kuchniach często robią to ciasto na miejscu, żeby było świeże i smakowało najlepiej. Myślę, że kluczowe jest, żeby dobrze znać technikę przygotowania takiego ciasta, bo to naprawdę wpływa na końcowy efekt, a smak jest najważniejszy.

Pytanie 23

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 3

B. 4

C. 2

D. 1

Aby obliczyć, ile patelni elektrycznych będzie potrzebnych do usmażenia 250 porcji kotletów mielonych w czasie 30 minut, należy najpierw ustalić, ile kotletów można usmażyć na jednej patelni w tym czasie. Wydajność katalogowa jednej patelni wynosi 180 sztuk na godzinę, co oznacza, że w ciągu 30 minut (czyli pół godziny) patelnia może usmażyć 90 kotletów (180 szt./h * 0,5 h = 90 szt.). Aby usmażyć 250 porcji, dzielimy liczbę porcji przez wydajność jednej patelni w 30 minutach: 250 szt. / 90 szt. = 2,78. Oznacza to, że potrzebujemy co najmniej 3 patelni, aby zapewnić, że wszystkie kotlety będą usmażone w wymaganym czasie. W praktyce, w przypadku intensywnego użytkowania w stołówkach szkolnych, warto mieć dodatkowe naczynia, aby sprostać ewentualnym opóźnieniom lub zwiększonym zamówieniom, co czyni tę odpowiedź jeszcze bardziej uzasadnioną.

Pytanie 24

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

A. 39 porcji

B. 108 porcji

C. 65 porcji

D. 36 porcji

Wybór innych odpowiedzi wynika z typowych błędów w obliczeniach proporcji. Często zdarza się, że osoby rozwiązujące tego rodzaju zadania nie zwracają uwagi na kluczową zasadę proporcjonalności. Na przykład, gdyby ktoś obliczył, że 6500 g wołowiny można bezpośrednio przeliczyć na 108 porcji, co wydaje się być wyjściowo korzystne, to w rzeczywistości jest to błędne założenie. Takie podejście zakłada, że wszystkie składniki oraz proces przygotowania pozostają identyczne, co w praktyce gastronomicznej nie zawsze ma miejsce. Wydaje się, że niektórzy mogą pomylić ilość mięsa z ilością porcji, co prowadzi do zawyżania wyników. Ponadto, niektórzy mogą nie uwzględnić, że większa ilość mięsa wymaga zachowania tych samych proporcji innych składników, jak przyprawy czy dodatki, co jest niezbędne dla osiągnięcia pożądanej jakości i smaku. W skutecznym gotowaniu istotne jest zrozumienie, że każda porcja potrawy powinna zawierać odpowiednią ilość składników, aby zachować integrację smakową i teksturalną. Dlatego, aby nie popełniać błędów przy takich obliczeniach, kluczowe jest przywiązanie wagi do proporcji oraz znajomość praktycznych aspektów związanych z gotowaniem.

Pytanie 25

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

A. poszetowe

B. smażone

C. mollet

D. po wiedeńsku

Odpowiedź 'poszetowe' jest prawidłowa, ponieważ jaja poszetowe to potrawa, w której jajka są gotowane bez skorupki. Proces ten polega na wrzuceniu jajek do wrzącej wody z dodatkiem octu, co zapobiega rozprzestrzenieniu się białka w wodzie i pozwala na uzyskanie zwartej formy. Jaja poszetowe są szczególnie cenione w kuchni francuskiej i często serwowane jako dodatek do sałatek, na grzankach lub jako składnik dań takich jak Eggs Benedict. Warto zaznaczyć, że podczas gotowania, temperatura wody powinna wynosić około 80-85 stopni Celsjusza, co pozwala na delikatne ścięcie białka, podczas gdy żółtko pozostaje płynne. Ta technika kulinarna wymaga precyzji i umiejętności, dlatego warto ćwiczyć jej wykonanie, aby uzyskać idealną konsystencję. W restauracjach, jaja poszetowe są często serwowane z różnorodnymi sosami, co dodatkowo podnosi walory smakowe potrawy.

Pytanie 26

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywa	Boćwina	Brukselka	Rzodkiewki	Papryka	Pomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa	34,0 mg	94,0 mg	20,6 mg	144,0 mg	23,0 mg

A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.

B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.

C. w boćwinie niż w brukselce.

D. w brukselce niż w papryce.

Pomidor to warzywo, które jest szczególnie bogate w witaminę C, co zostało potwierdzone danymi przedstawionymi w tabeli. Zawartość witaminy C w 100 g pomidorów wynosi 23,0 mg, co wskazuje na znaczną ilość tego składnika odżywczego, istotnego dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Witamina C ma kluczowe znaczenie dla zdrowia, ponieważ działa jako silny przeciwutleniacz, wspiera system odpornościowy oraz bierze udział w syntezie kolagenu. Zawartość witaminy C w rzodkiewkach, wynosząca 20,6 mg na 100 g, jest niższa, co czyni pomidory lepszym źródłem tej witaminy. Stosowanie warzyw bogatych w witaminę C, takich jak pomidory, w diecie może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia oraz zmniejszenia ryzyka niektórych chorób. Dlatego odpowiedź "w pomidorach niż w rzodkiewkach" jest poprawna i odzwierciedla właściwe zrozumienie wartości odżywczych tych produktów.

Pytanie 27

Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?

A. 1,10 m

B. 1,00 m

C. 0,70 m

D. 0,90 m

Wybór wysokości stanowiska pracy w kuchni musi opierać się na zasadach ergonomii, które dotyczą dostosowania miejsca pracy do potrzeb użytkowników. Odpowiedzi takie jak 0,70 m, 1,00 m czy 1,10 m nie są optymalne i mogą prowadzić do dyskomfortu oraz problemów zdrowotnych. Wysokość 0,70 m jest zbyt niska dla większości dorosłych pracowników, co może skutkować wymuszonym pochylaniem się oraz nadmiernym obciążeniem kręgosłupa. Taki układ może prowadzić do chronicznych bólów pleców oraz innych schorzeń związanych z postawą ciała. Z kolei wysokości 1,00 m i 1,10 m mogą być zbyt wysokie, co z kolei powoduje, że pracownicy muszą unikać naturalnych ruchów przy przygotowywaniu posiłków. Praca w takiej pozycji może prowadzić do napięć w obrębie ramion, karku i nadgarstków, a także do obniżenia efektywności pracy. Przykładowo, podczas krojenia warzyw w zbyt wysokiej pozycji, pracownik może nie być w stanie zrealizować precyzyjnych cięć, co obniża jakość przygotowywanych potraw. Zrozumienie ergonomicznych wytycznych oraz ich praktyczne zastosowanie jest kluczowe dla zapewnienia zdrowia i wydajności w miejscu pracy, a wybierając wysokość 0,90 m, można zminimalizować ryzyko urazów oraz poprawić komfort pracy.

Pytanie 28

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

A. półmiski, łyżki i widelce

B. kokilki oraz wazy

C. salaterki i sosjerki

D. salaterki, noże i widelce

Niepoprawne odpowiedzi odnoszą się do nieodpowiednich narzędzi oraz koncepcji związanych z serwowaniem dań w restauracjach. Kokilki i wazy są używane głównie do podawania zup, deserów lub małych porcji, a nie do serwowania dań głównych. Użycie tych naczyń w kontekście wieloporcjowym nie jest zgodne z standardami serwowania potraw, które wymagają większych porcji i odpowiednich naczyń. Salaterki i sosjerki, chociaż służą do podawania sałat i sosów, nie są wystarczające do serwowania dań głównych, co ogranicza ich zastosowanie w tym kontekście. Noże i widelce, chociaż są niezbędnymi narzędziami do spożywania jedzenia, nie obejmują aspektu prezentacji potraw, co jest kluczowe w gastronomii. Typowym błędem myślowym jest skupienie się wyłącznie na narzędziach do spożywania jedzenia bez uwzględnienia kontekstu serwowania. W branży gastronomicznej kluczowe jest zrozumienie, że każda potrawa wymaga odpowiednich naczyń i narzędzi, co przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego gości.

Pytanie 29

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 1,94 zł

B. 2,08 zł

C. 2,37 zł

D. 0,97 zł

Prawidłowa odpowiedź to 1,94 zł. Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej porcji jajecznicy, najpierw musimy obliczyć całkowity koszt składników. Dwa jaja kosztują 0,40 zł każde, co daje 0,80 zł za jaja. Następnie, koszt 10 g masła wynosi 0,17 zł. Sumując te wartości, otrzymujemy koszt netto składników równy 0,97 zł. W branży gastronomicznej standardową praktyką jest stosowanie marży, która w tym przypadku wynosi 100%. Oznacza to, że do kosztu netto dodajemy równą wartość jako marżę, co prowadzi nas do obliczenia ceny gastronomicznej: 0,97 zł + 0,97 zł = 1,94 zł. Wiedza o obliczaniu kosztów oraz stosowaniu marży jest kluczowa w zarządzaniu finansami lokalu gastronomicznego, ponieważ wpływa na rentowność oraz konkurencyjność oferty. Przykłady zastosowania tej wiedzy w praktyce obejmują tworzenie menu oraz ustalanie cen dań, co jest kluczowe dla sukcesu każdego biznesu gastronomicznego.

Pytanie 30

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

A. na półmisku

B. w metalowym pucharku

C. na talerzu zakąskowym

D. w nelsonce

Odpowiedź "na talerzu zakąskowym" jest poprawna, ponieważ w tradycyjnej niemieckiej kuchni serwowanie surówki warzywnej w takim naczyniu jest standardem. Talerz zakąskowy jest przystosowany do podawania mniejszych porcji, co sprzyja różnorodności na stole oraz umożliwia gościom wybór różnych smaków. W kontekście estetyki podania, talerz zakąskowy pozwala na efektowne ułożenie warzyw, co wpływa na pierwsze wrażenie dania. Zgodnie z zasadami kulinarnymi, zwłaszcza w usługach gastronomicznych, prezentacja jedzenia ma kluczowe znaczenie dla doświadczeń kulinarnych gości. Przykładem zastosowania może być podanie surówki w eleganckim restauracyjnym menu, gdzie wyróżnia się ona na talerzu zakąskowym, podkreślając świeżość i jakość składników. Warto pamiętać, że odpowiednia prezentacja i serwowanie potraw wpływa na postrzeganą wartość dania oraz zadowolenie klientów, co jest niezbędne w branży gastronomicznej.

Pytanie 31

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

A. 2,50 kg

B. 1,50 kg

C. 2,25 kg

D. 2,00 kg

Aby obliczyć ilość cielęciny potrzebnej do przygotowania 25 porcji sznycla ministerskiego, możemy skorzystać z proporcji. Z treści zadania wynika, że do produkcji 5 porcji potrzeba 500 g mięsa. Oznacza to, że na jedną porcję przypada 100 g cielęciny (500 g / 5 porcji = 100 g na porcję). Zatem, aby przygotować 25 porcji, musimy pomnożyć 100 g przez 25, co daje 2500 g, czyli 2,50 kg. Tego rodzaju kalkulacje są powszechnie stosowane w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenie składników jest kluczowe dla zachowania standardów jakości potraw. Dobrze opracowane receptury oraz umiejętność przeliczania porcji są niezbędne w pracy kucharza, co wpływa na efektywność procesu produkcji oraz kontrolę kosztów. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest tworzenie menu w restauracjach, gdzie szef kuchni musi oszacować ilości składników na podstawie przewidywanej liczby gości, co pozwala na zminimalizowanie strat i utrzymanie rentowności lokalu.

Pytanie 32

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

A. pszenicy

B. żyta

C. owsa

D. prosa

Kasza manna, będąca popularnym składnikiem wielu potraw, wytwarzana jest z ziaren pszenicy, głównie pszenicy durum. Proces jej produkcji polega na mieleniu ziarna na drobne kawałki, co pozwala uzyskać charakterystyczną teksturę. Kasza manna jest znana ze swojej wszechstronności; używana jest w przygotowaniu puddingu, zapiekanek, a także jako dodatek do zup. W kontekście wartości odżywczych, kasza manna jest źródłem węglowodanów, białka oraz witamin z grupy B, co czyni ją wartościowym elementem diety. Warto zauważyć, że ze względu na swoje właściwości, kasza manna ma zastosowanie także w diecie dzieci oraz osób z problemami trawiennymi, jako produkt łatwostrawny. Wydobycie kaszy manny z pszenicy zgodnie z normami jakościowymi, takimi jak ISO 22000, zapewnia bezpieczeństwo żywnościowe oraz wysoką jakość końcowego produktu.

Pytanie 33

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 34

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 120°C

B. 100°C

C. 30°C

D. 65°C

W bemarze powinniśmy trzymać potrawy w temperaturze 65°C. To ważne, bo dzięki temu bakterie i inne szkodliwe mikroby się nie rozwijają. Bemar to w sumie bardzo przydatne urządzenie w kuchni, bo pozwala trzymać jedzenie ciepłe bez przesuszenia. Jak się dba o tę temperaturę, potrawy nie tylko smakują lepiej, ale są też bezpieczne dla zdrowia. Z moich doświadczeń z kuchni wynika, że przestrzeganie zasad HACCP jest kluczowe, by uniknąć problemów z żywnością. Na przykład, w restauracji zupy czy sosy lepiej trzymać w bemarze, żeby nie stygły. To pomaga podać je na stół w idealnej formie, a klienci są zadowoleni.

Pytanie 35

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

Przechowywanie pieczywa w lodówce, jak sugerują odpowiedzi A. i B., jest często błędnie postrzegane jako sposób na przedłużenie jego świeżości. W rzeczywistości, niska temperatura, typowa dla lodówki (około 4°C), wpływa na przyspieszenie procesu retrogradacji skrobi, co prowadzi do szybszego czerstwienia pieczywa. Schłodzenie pieczywa powoduje, że cząsteczki skrobi zaczynają krystalizować, co zmienia konsystencję pieczywa i sprawia, że staje się suche i twarde. Ponadto, wilgotność na poziomie 90%, jak wskazane w odpowiedzi D., stwarza idealne warunki do rozwoju pleśni, co jest niezwykle niepożądane. Wilgoć sprzyja zarówno bakteriom, jak i pleśniom, co może prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych. Podczas przechowywania pieczywa w zbyt wilgotnym środowisku, następuje również zwiększenie ryzyka zanieczyszczenia mikrobiologicznego, co podkreśla konieczność przestrzegania zasad higieny żywności. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, że optymalne warunki przechowywania pieczywa są nie tylko kwestią smaku, ale przede wszystkim bezpieczeństwa żywności i zdrowia konsumentów.

Pytanie 36

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

A. Pucharek szklany

B. Kompotierka

C. Filiżanka

D. Talerz głęboki

Wybór niewłaściwego naczynia do podania zupy-kremu z krewetek może wynikać z kilku błędnych założeń. Kompotierka, mimo że jest naczyniem często używanym do serwowania owoców w syropie, nie spełnia funkcji, które są kluczowe dla degustacji zupy-kremu. Jej szeroka średnica i niewielka głębokość sprawiają, że nie jest w stanie skutecznie zatrzymać intensywnego aromatu potrawy, co może działać na niekorzyść całego doświadczenia kulinarnego. W przypadku talerza głębokiego istnieje ryzyko, że zupa nie będzie wyglądać estetycznie, a goście mogą mieć trudności z nabieraniem jej bez rozlewania, co jest szczególnie istotne w kontekście eleganckich przyjęć. Z kolei pucharek szklany, choć może być użyty w niektórych sytuacjach, nie nadaje się do serwowania zupy-kremu, ponieważ może zniekształcać postrzeganie tekstury potrawy i utrudniać jej degustację. Zupy-kremy wymagają naczynia, które podkreśli ich delikatną naturę, a wielu może popełniać błąd, zakładając, że większe naczynia, takie jak talerze głębokie, są bardziej praktyczne, co jest nieprawdziwe w kontekście serwowania subtelnych zup. W praktyce, wybór filiżanki wynika z przemyślanej koncepcji kulinarnej, która uwzględnia zarówno estetykę, jak i funkcjonalność, co jest kluczowe w nowoczesnym podejściu do gastronomii.

Pytanie 37

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 8,00 kg

B. 7,20 kg

C. 6,40 kg

D. 5,00 kg

Aby obliczyć ilość surowej wołowiny potrzebnej do przygotowania 40 porcji pierogów, zaczynamy od ustalenia, ile ugotowanej wołowiny potrzebujemy na 40 porcji. Skoro na jedną porcję potrzeba 160 g wołowiny, to na 40 porcji otrzymujemy 40 * 160 g = 6400 g. Następnie uwzględniamy straty podczas obróbki cieplnej, które wynoszą 20%. Oznacza to, że tylko 80% surowej wołowiny zostanie przetworzone na ugotowany produkt. Aby obliczyć, ile surowej wołowiny będziemy potrzebować, dzielimy wymaganą ilość ugotowanej wołowiny przez 0,8 (czyli 80%). Zatem 6400 g / 0,8 = 8000 g, co odpowiada 8 kg. W gastronomii ważne jest uwzględnianie strat podczas obróbki, co pozwala na precyzyjne planowanie zakupów i minimalizowanie marnotrawstwa. Dbanie o dokładną kalkulację surowców jest kluczowe w efektywnym zarządzaniu kuchnią oraz w utrzymywaniu rentowności.

Pytanie 38

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz

B. Umyć sokiem z cytryny

C. Umyć gorącą wodą

D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu

Odpowiedź 'Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu' jest prawidłowa, ponieważ podczas obróbki wstępnej ryby do przygotowania 'ryby na niebiesko' kluczowe jest zachowanie naturalnej otoczki śluzu, która pełni istotną rolę w procesie gotowania. Śluz, który pokrywa rybę, nie tylko chroni ją przed bakteriami, ale także wpływa na teksturę i smak gotowego dania. Przygotowując rybę w tym stylu, należy delikatnie umyć ją pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, nie naruszając przy tym naturalnego śluzu. W praktyce oznacza to, że ryba powinna być traktowana z szacunkiem, aby nie uszkodzić jej struktury. Ważne jest, aby przestrzegać standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co przyczynia się do zachowania jakości produktów rybnych. Należy również pamiętać, że ryby na niebiesko często przygotowuje się z wykorzystaniem octu, co dodatkowo podkreśla ich smak. Umiejętność prawidłowego mycia ryb jest niezbędna w kuchni i świadczy o profesjonalizmie kucharza.

Pytanie 39

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 40

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec	Jednostka miary	Ilość
ziemniaki	kg	1,75
jaja	szt	2
mąka ziemniaczana	kg	0,38
sól	kg	do smaku

A. kluski śląskie.

B. kopytka.

C. leniwe pierogi.

D. knedle.

Wybór odpowiedzi związanych z kopytkami, knedlami czy leniwymi pierogami wynika z powszechnych nieporozumień dotyczących składników i metod ich przygotowania. Kopytka to danie, które różni się od klusek śląskich pod względem proporcji składników. Zazwyczaj są one przygotowywane z ugotowanych ziemniaków oraz mąki pszennej, co wpływa na inną konsystencję i smak. Knedle z kolei, to danie, które w wielu regionalnych wersjach zawiera farsz, co jest całkowicie sprzeczne z prostą formą klusek śląskich. Leniwe pierogi to kolejny przykład, w którym kluczowym składnikiem jest twaróg, a nie ziemniaki w dominującej roli. Takie różnice merytoryczne nie tylko prowadzą do poważnych błędów w przygotowaniu potraw, ale także mogą skutkować niezadowoleniem gości z efektywności kulinarnej. Przygotowując różnorodne dania, ważne jest zrozumienie, że każdy przepis opiera się na ściśle określonych zasadach dotyczących składników. Stosowanie niewłaściwych proporcji czy niewłaściwych surowców często prowadzi do nieudanych efektów. Dlatego tak istotne jest przestrzeganie normatywów surowcowych oraz znajomość charakterystyki dań, które chcemy przygotować.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej