Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 22 maja 2025 12:14
Data zakończenia: 22 maja 2025 12:23

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?

A. witryny

B. lodówki

C. bemary

D. lady mroźnicze

Liczne odpowiedzi, takie jak bemary, lady mroźnicze oraz witryny, mogą być mylnie postrzegane jako odpowiednie do długoterminowego przechowywania ciast, jednak każda z tych opcji ma swoje ograniczenia, które czynią je mniej efektywnymi w tym kontekście. Bemary, które są głównie używane w gastronomii do podtrzymywania temperatury potraw podczas serwowania, nie zapewniają odpowiednich warunków do długotrwałego przechowywania ciast. Brak precyzyjnej kontroli temperatury oraz narażenie na otwarte warunki mogą prowadzić do szybkiego psucia się produktów. Lady mroźnicze, mimo że mogą utrzymywać niższe temperatury, są zaprojektowane do przechowywania zamrożonych produktów, co nie jest odpowiednie dla ciast, które wymagają specyficznej temperatury do zachowania swojej konsystencji i smaku. Co więcej, ciasta mogą ulegać wysuszeniu lub zmieniać teksturę w zbyt niskich temperaturach. Witryny, które często służą do eksponowania produktów, również nie są idealnym rozwiązaniem, ponieważ są przystosowane do ekspozycji, a nie do przechowywania. W takiej formie, ciasta mogą być narażone na utratę wilgotności, a ich jakość może ulegać pogorszeniu z powodu czynników zewnętrznych. Właściwe przechowywanie ciast wymaga zatem zastosowania rozwiązań, które będą w stanie odpowiednio kontrolować zarówno temperaturę, jak i wilgotność, co czyni lodówki najlepszym wyborem w tej kwestii.

Pytanie 2

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego

B. wymienić bezpieczniki topikowe

C. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej

D. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia

Wyłączenie maszyny wyłącznikiem głównym w przypadku przerwy w dopływie prądu jest kluczowym działaniem, które powinno być podejmowane w sytuacjach awaryjnych. Przerwa w zasilaniu może prowadzić do niestabilności systemu, a w konsekwencji do uszkodzenia urządzeń. Wyłącznik główny jest zaprojektowany w taki sposób, aby w bezpieczny sposób odciąć dopływ energii do całej maszyny, co minimalizuje ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zwarcia czy przegrzanie komponentów. Dobrą praktyką jest również, aby przed przystąpieniem do jakichkolwiek działań związanych z maszyną, upewnić się, że jest ona całkowicie wyłączona. W sytuacjach przemysłowych, odpowiednie szkolenie pracowników w zakresie procedur awaryjnych i postępowania w razie przerwy w zasilaniu jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa i ciągłości produkcji. Przykładowo, w wielu zakładach obowiązują procedury, które nakładają obowiązek wyłączenia maszyn w przypadku nagłej utraty zasilania, co jest zgodne z normami BHP oraz standardami branżowymi.

Pytanie 3

Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?

A. ptysie

B. kokosanki

C. pierniki

D. bezy

Bezy to słodycze, które charakteryzują się kruchą i łamliwą strukturą, co wynika z ich unikalnego składu i procesu przygotowania. Bezy powstają z ubitych białek jaj, do których dodawany jest cukier, a następnie suszone są w niskiej temperaturze. Dzięki temu procesowi woda wyparowuje, a białko staje się sztywne, co nadaje bezom pożądaną teksturę. Dobrze przygotowane bezy powinny być lekkie, suche i kruche, co sprawia, że idealnie komponują się jako element deserów, przekąsek czy dekoracji tortów. W gastronomii stosuje się różne rodzaje bez, takie jak bezy francuskie, włoskie czy szwajcarskie, które różnią się sposobem przygotowania i zastosowaniem. Standardem w branży cukierniczej jest dążenie do osiągnięcia idealnej konsystencji, co można osiągnąć m.in. poprzez dokładne ubijanie białek oraz kontrolowanie wilgotności w piekarniku. Warto również pamiętać, że bezy mogą być aromatyzowane różnymi dodatkami, co zwiększa ich wszechstronność w zastosowaniach kulinarnych.

Pytanie 4

Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:

A. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny

B. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza

C. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza

D. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny

Odpowiedź wskazująca na zestaw maszyn i urządzeń, który obejmuje miesiarkę, dzielarkę, wózki rozrostowe i patelnię smażalniczą, jest poprawna, ponieważ odzwierciedla proces produkcji pączków zgodnie z tradycyjnymi metodami piekarniczymi. Miesiarka jest kluczowym urządzeniem, które pozwala na dokładne wymieszanie składników ciasta, co jest fundamentem uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dzielarka umożliwia równomierne podzielenie ciasta na porcje, co jest istotne dla uzyskania jednolitych pączków. Wózki rozrostowe zapewniają optymalne warunki do fermentacji, co wpływa na strukturę ciasta oraz jego smak. Patelnia smażalnicza to ostatni element procesu, gdzie odpowiednio rozgrzane olej pozwala na równomierne usmażenie pączków, co jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej tekstury i koloru. Wykorzystanie tych maszyn w zgodzie z najnowszymi standardami jakości, takimi jak HACCP, zapewnia nie tylko efektywność produkcji, ale także bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 5

Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać

A. granulowaniu

B. pudrowaniu

C. drażerowaniu

D. glazurowaniu

Drażerowanie to proces, w którym rdzenie likworowe są otaczane warstwą substancji, najczęściej cukrowej lub czekoladowej. Jest to technika powszechnie stosowana w przemyśle cukierniczym, umożliwiająca nie tylko poprawę walorów sensorycznych produktu, ale także jego ochronę przed czynnikami zewnętrznymi. W procesie drażerowania wykorzystuje się maszyny drażerskie, które umożliwiają równomierne nanoszenie cieczy na rdzeń, a następnie suszenie, co prowadzi do utworzenia twardej powłoki. Przykłady zastosowania drażerowania to produkcja drażetek z lekami, które dzięki tej technologii stają się łatwiejsze do połknięcia i lepiej tolerowane przez organizm. Technika ta jest także wykorzystywana w tworzeniu słodyczy, takich jak drażowane orzechy, czy czekoladki, które posiadają atrakcyjną oraz chrupiącą strukturę. Drażerowanie zgodne jest z normami jakości HACCP, co zapewnia bezpieczeństwo i wysoką jakość produktu końcowego.

Pytanie 6

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. dojrzewanie surowców

B. obecność owadów magazynowych

C. naturalne ciemnienie surowców

D. utrata wody w surowcach

Obecność owadów magazynowych jest istotnym zagrożeniem dla zdrowia ludzi podczas przechowywania surowców, ponieważ mogą one przenosić różne patogeny oraz zanieczyszczenia, które mogą prowadzić do chorób. Wiele rodzajów owadów, takich jak mole spożywcze czy chrząszcze, może zanieczyszczać żywność i surowce, co skutkuje obniżeniem ich jakości i bezpieczeństwa. Przykłady zastosowań dobrych praktyk w zarządzaniu magazynami obejmują regularne inspekcje oraz stosowanie pułapek feromonowych, które pomagają monitorować obecność owadów. Ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania, takich jak kontrola temperatury i wilgotności, aby zminimalizować ryzyko infestacji. Zgodność z normami HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest również kluczowa, aby systematycznie identyfikować i eliminować zagrożenia związane z obecnością owadów, zapewniając tym samym bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.

Pytanie 7

Eliminacja owadów w cukierni to

A. dezynsekcja

B. deratyzacja

C. dezynfekcja

D. desulfitacja

Dezynsekcja to proces eliminacji owadów, który jest kluczowy w zakładach cukierniczych ze względu na konieczność zachowania wysokich standardów higienicznych. Owady, takie jak muszki owocowe czy karaluchy, mogą stanowić poważne zagrożenie dla jakości produktów i bezpieczeństwa żywności. Dezynsekcja obejmuje różnorodne metody, takie jak stosowanie środków chemicznych lub technik fizycznych, które skutecznie eliminują niepożądane owady. Przykładem może być użycie pułapek feromonowych, które przyciągają owady, czy też stosowanie insektycydów o niskiej toksyczności dla ludzi. Warto zaznaczyć, że dezynsekcja powinna być przeprowadzana zgodnie z zasadami Integrated Pest Management (IPM), co oznacza zrównoważone podejście do zwalczania szkodników, uwzględniające nie tylko usuwanie owadów, ale również monitorowanie ich populacji oraz prewencję. Regularne audyty i inspekcje w zakładzie cukierniczym są niezbędne do identyfikacji potencjalnych zagrożeń i wczesnej interwencji, co wpływa na długoterminowe sukcesy w utrzymaniu czystości i jakości produkcji.

Pytanie 8

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Pierniki

B. Masa serowa

C. Biszkopty

D. Masa grylażowa

Masa grylażowa, będąca produktem zawierającym orzechy, miód oraz cukier, jest substancją, która może wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych na te składniki. Zgodnie z zasadami systemu HACCP, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, istotne jest, aby produkty te były wytwarzane w warunkach minimalizujących ryzyko kontaminacji krzyżowej. Produkcja masy grylażowej na osobnej linii technologicznej lub w wydzielonym pomieszczeniu pozwala na skuteczne oddzielenie procesów, co jest kluczowe dla ochrony zdrowia konsumentów. Przykładowo, jeśli produkowane są jednocześnie produkty zawierające gluten, ich obecność w powietrzu czy na narzędziach może stanowić zagrożenie dla osób z celiakią. Dobre praktyki w branży cukierniczej zalecają stosowanie dedykowanych stref produkcyjnych dla wyrobów zawierających alergeny, co zwiększa zaufanie konsumentów oraz spełnia wymogi prawne. System HACCP, jako kompleksowe podejście do zarządzania bezpieczeństwem żywności, wymaga również odpowiedniego szkolenia pracowników i stosowania procedur monitorowania w celu zapewnienia zgodności z przyjętymi standardami.

Pytanie 9

Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw

A. pokruszyć

B. namoczyć w wodzie

C. wysuszyć

D. posypać mąką

Oprószenie rodzynek mąką, choć czasami stosowane w pieczeniu, ma inny cel i nie odpowiada na potrzeby związane z przygotowaniem ich do ciasta drożdżowego. Mąka ma za zadanie zapobiegać sklejaniu się rodzynek, co jest istotne w przypadku wypieków, gdzie chcemy uzyskać równomierne rozmieszczenie składników. Jednakże ta technika nie poprawia ich konsystencji ani smaku, co jest kluczowe w kontekście babki drożdżowej. Rozdrobienie rodzynek jest również nieadekwatne, ponieważ wprowadza zmiany w ich strukturze, co negatywnie wpływa na właściwości sensoryczne wypieku. Rodzynki są tradycyjnie stosowane w całości, aby dodać zarówno tekstury, jak i wizualnego efektu do ciasta. Wysuszenie rodzynek przed dodaniem ich do ciasta jest wręcz przeciwnym podejściem do zamierzonego efektu, ponieważ zredukowana wilgotność rodzynek sprawi, że będą one mniej soczyste, co może negatywnie wpłynąć na smak i jakość wypieku. Kluczowym błędem w myśleniu jest nieprzyjrzenie się roli wilgoci w wypiekach, co jest fundamentalnym aspektem w piekarstwie. Zrozumienie, jak różne metody przygotowania rodzynek wpływają na finalny produkt, jest kluczowe dla uzyskiwania pożądanych rezultatów w procesie pieczenia.

Pytanie 10

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

A. od 20 do 24°C

B. od 0 do 6°C

C. od 15 do 18°C

D. od -12 do -10°C

Przechowywanie rolad z bitą śmietaną w temperaturze od 0 do 6°C jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W tej temperaturze rozwój patogenów, takich jak bakterie, jest znacznie ograniczony. Według standardów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), produkty mleczne, w tym śmietana, powinny być przechowywane w chłodnym środowisku, aby zminimalizować ryzyko zakażeń pokarmowych. Na przykład, w restauracjach i cateringach, które stosują systemy chłodzenia, zapewnia się, że produkty wymagające niskiej temperatury są przechowywane w lodówkach utrzymujących stabilną temperaturę w tym zakresie. Dodatkowo, przy transportowaniu rolad z bitą śmietaną, należy również stosować lodówki przenośne, aby zachować te warunki, co jest zgodne z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). W rezultacie, odpowiednie przechowywanie tej żywności nie tylko wydłuża jej trwałość, ale także chroni zdrowie konsumentów, co jest priorytetem każdego profesjonalnego kucharza i przedsiębiorcy w branży gastronomicznej.

Pytanie 11

Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?

A. Cukier

B. Pektyna

C. Skrobia

D. Miód

Krochmal, karmel i pektyna to substancje, które mają swoje specyficzne zastosowania w przemyśle spożywczym, ale nie pełnią roli środka słodzącego w takim sensie, jak miód. Krochmal, na przykład, jest stosowany głównie jako substancja zagęszczająca i stabilizująca w produktach spożywczych, a nie jako środek słodzący. Jego główną funkcją jest poprawa konsystencji i tekstury potraw, co jest istotne w produkcji sosów, zup oraz niektórych deserów. Karmel, z drugiej strony, jest produktem cukru, który został poddany procesowi karmelizacji, co nadaje mu charakterystyczny kolor i smak. Choć karmel może być słodki i stosowany jako dodatek do słodyczy, nie jest on środkiem słodzącym w kontekście wypieków, a raczej elementem dekoracyjnym lub smakowym. Pektyna to naturalny polisacharyd, który działa jako środek żelujący, często wykorzystywany w dżemach i galaretkach. Jej rola nie jest związana z dosładzaniem potraw, lecz z nadawaniem im odpowiedniej struktury. Takie nieporozumienia mogą wynikać z braku znajomości właściwych funkcji tych substancji w kulinariach. Kluczowe jest zrozumienie, że wybór środka słodzącego powinien opierać się na zrozumieniu jego właściwości oraz wpływu na smak i teksturę gotowych potraw.

Pytanie 12

Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja

A. spulchniająca.

B. smakowo-zapachowa.

C. słodząca.

D. mączna.

Syrop skrobiowy, znany również jako glukozowy syrop skrobiowy, jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako substancja słodząca. Jego produkcja opiera się na przetwarzaniu skrobi, co prowadzi do uzyskania płynnej, słodkiej substancji, która znajduje zastosowanie w wielu produktach, takich jak słodycze, napoje gazowane oraz różnorodne desery. Dzięki swojej wysokiej rozpuszczalności, syrop skrobiowy jest doskonałym dodatkiem do receptur, gdzie wymagana jest płynna forma słodzenia. W przemyśle spożywczym syrop skrobiowy jest ceniony za stabilność, zdolność do poprawy tekstury oraz właściwości konserwujące, co czyni go preferowanym wyborem w produkcji wyrobów cukierniczych. Warto również zauważyć, że stosowanie syropu skrobiowego pozwala na obniżenie kosztów produkcji, w porównaniu do klasycznych cukrów, co jest istotnym aspektem w dobie rosnącej konkurencji rynkowej. Właściwe zastosowanie syropu wymaga jednak znajomości jego właściwości fizykochemicznych oraz zgodności z obowiązującymi normami i regulacjami w branży spożywczej, co jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktów.

Pytanie 13

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. MM

B. WZ

C. RW

D. PW

Odpowiedź RW jest właściwa, bo ten dokument ładnie pokazuje, jak towar jest wydawany z magazynu do produkcji. W systemach zarządzania magazynem i produkcją dokument RW, czyli Rozchód Wewnętrzny, jest mega ważny, żeby śledzić stany magazynowe i kontrolować, co się dzieje z surowcami. Dzięki formularzowi RW możemy dokładnie zapisać, ile i jakie surowce wydajemy oraz do czego są one potrzebne. Na przykład, wyobraź sobie, że firma produkuje jakieś rzeczy i musi zarejestrować, że wyszła stal czy tworzywa sztuczne z magazynu do produkcji. Użycie tego formularza to naprawdę dobra praktyka w zarządzaniu logistyką, a także w zgodności z systemami ERP, które pomagają w produkcji i magazynowaniu. Dzięki temu mamy lepszy wgląd w obieg dokumentów i możemy na bieżąco kontrolować stany magazynowe, co jest kluczowe dla skutecznej działalności firmy.

Pytanie 14

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,60 kg

B. 0,65 kg

C. 0,50 kg

D. 0,55 kg

Aby obliczyć ilość żelu dekoracyjnego potrzebnego do udekorowania 50 bankietówek, należy najpierw ustalić, ile żelu potrzeba na jedną bankietówkę. Jeśli na 10 bankietówek zużywa się 100 g żelu, to na jedną bankietówkę potrzeba 10 g. Zatem na 50 bankietówek potrzebujemy 50 x 10 g = 500 g, co odpowiada 0,5 kg. Jednakże, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%, trzeba zwiększyć tę ilość. Straty te oznaczają, że musimy przygotować 10% więcej żelu, aby uzyskać wymaganą ilość po uwzględnieniu strat. Obliczamy 10% z 500 g, co daje 50 g, więc musimy dodać tę wartość do 500 g, uzyskując 550 g, co w przeliczeniu na kilogramy daje 0,55 kg. Takie podejście jest zgodne z praktykami branżowymi, które zalecają uwzględnianie strat materiałowych w procesach produkcji i dekoracji, aby zapewnić wystarczającą ilość materiału dla osiągnięcia zamierzonych celów.

Pytanie 15

W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać

A. pitogram

B. pirometr

C. aerograf

D. temperówkę

Aerograf to specjalistyczne narzędzie używane w cukiernictwie do precyzyjnego malowania elementów dekoracyjnych. Działa na zasadzie rozpylania farby przez strumień powietrza, co pozwala na uzyskanie równomiernej i delikatnej warstwy koloru. W praktyce aerografy są wykorzystywane do dekoracji tortów, ciastek i innych wyrobów cukierniczych, umożliwiając tworzenie skomplikowanych wzorów i efektów, takich jak cieniowanie czy gradienty kolorystyczne. Dzięki możliwości regulacji ciśnienia powietrza oraz przepływu farby, cukiernicy mogą dostosować intensywność i grubość warstwy koloru zgodnie z wymaganiami projektu. W branży cukierniczej dobrą praktyką jest używanie farb spożywczych, które są bezpieczne dla zdrowia i spełniają normy sanitarno-epidemiologiczne. Warto także dbać o regularne czyszczenie aerografu, co zapewnia jego długowieczność oraz jakość pracy.

Pytanie 16

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

A. Jaja

B. Miód

C. Przyprawy

D. Amoniak

Amoniak jest substancją chemiczną, która może być stosowana w produkcji pierników jako czynnik spulchniający. Z uwagi na swoje właściwości, amoniak może wydzielać toksyczne opary, które stanowią zagrożenie dla zdrowia pracowników i konsumentów. Dlatego jego obecność w procesie produkcji musi być ściśle monitorowana, aby zapewnić zgodność z normami bezpieczeństwa żywności, takimi jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). W praktyce, producenci powinni regularnie kontrolować stężenie amoniaku w powietrzu oraz w produktach końcowych, aby minimalizować ryzyko zatrucia. Ponadto, w przypadku stosowania amoniaku, ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących przechowywania i użycia, takich jak odpowiednie wentylowanie pomieszczeń oraz stosowanie sprzętu ochrony osobistej. Edukacja pracowników o potencjalnych zagrożeniach związanych z amoniakiem jest kluczowym elementem zapewnienia bezpiecznego środowiska pracy.

Pytanie 17

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej

A. ze słabym glutenem

B. z dodatkiem agar-agar

C. z silnym glutenem

D. z dodatkiem gumy arabskiej

Mąka pszenna ze słabym glutenem jest idealnym wyborem do produkcji ciasta biszkoptowego, ponieważ charakteryzuje się niską zawartością białka, co sprzyja uzyskaniu lekkiej i puszystej struktury ciasta. W procesie pieczenia, mąka ta nie rozwija zbyt dużo glutenu, co pozwala na zachowanie delikatności ciasta biszkoptowego. Przykładem może być zastosowanie mąki tortowej, która ma niższą zawartość glutenu, co jest preferowane w przepisach na biszkopty. W dobrych praktykach cukierniczych zaleca się również użycie mąki pszennej o oznaczeniu typu 450 lub 550, które są odpowiednie do wypieków wymagających lekkiej konsystencji. Ponadto, wykorzystanie mąki ze słabym glutenem w połączeniu z odpowiednią ilością jajek i starannym ubijaniem masy biszkoptowej, tworzy optymalne warunki do osiągnięcia pożądanej struktury i smaku. Warto również pamiętać, że podczas pieczenia ciasta biszkoptowego kluczem do sukcesu jest technika, a nie tylko składniki, dlatego warto przestrzegać wskazówek dotyczących mieszania i pieczenia.

Pytanie 18

Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to

A. marcepan

B. fondant

C. grylaż

D. nugat

Marcepan to masa cukiernicza wytwarzana głównie z mielonych migdałów oraz cukru pudru, która jest szeroko stosowana w cukiernictwie do dekoracji tortów oraz formowania różnorodnych figurek. Jego elastyczność i zdolność do łatwego modelowania czynią go idealnym materiałem do tworzenia skomplikowanych kształtów, które mogą być wykorzystywane zarówno w celach estetycznych, jak i funkcjonalnych. Marcepan znajduje zastosowanie w wielu tradycyjnych wypiekach, takich jak torty weselne, ciasta urodzinowe oraz rozmaite słodycze. Warto również zauważyć, że marcepan, dzięki wysokiej zawartości migdałów, ma doskonałe walory smakowe oraz właściwości odżywcze, co czyni go bardziej wartościowym składnikiem niż inne masy cukiernicze. W praktyce, aby uzyskać wysokiej jakości marcepan, zaleca się użycie migdałów o wysokiej jakości oraz precyzyjnego odmierzenia proporcji składników, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży cukierniczej.

Pytanie 19

Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?

A. długi czas mieszania ciasta z mąką

B. zbyt duża ilość proszku do pieczenia

C. zbyt długi czas pieczenia

D. zbyt mała ilość cukru w cieście

Długi czas mieszania ciasta z mąką jest kluczowym czynnikiem wpływającym na konsystencję i strukturę wypieków, w szczególności babki biszkoptowo-tłuszczowej. Podczas mieszania ciasta z mąką, gluten, który znajduje się w mące, zaczyna się rozwijać. Jeśli ciasto jest mieszane zbyt długo, gluten staje się nadmiernie rozwinięty, co prowadzi do zbyt zwartej i gęstej struktury. W wyniku tego, ciasto nie ma możliwości odpowiedniego wyrośnięcia w trakcie pieczenia, co skutkuje zakalcem. Aby uniknąć tego problemu, kluczowe jest stosowanie techniki mieszania, która pozwala na połączenie składników bez nadmiernego rozwoju glutenu. Zawsze warto zwracać uwagę na czas mieszania oraz stosować techniki takie jak składanie ciasta, co pozwala na zachowanie lekkości i puszystości. W praktyce, najlepiej zatrzymać mieszanie w momencie, gdy składniki są dobrze połączone, a ciasto ma jeszcze lekko grudkowatą strukturę. Warto również skorzystać z przepisów, które sugerują konkretne czasy mieszania, aby zapewnić optymalny efekt końcowy.

Pytanie 20

Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?

A. 100÷110°C

B. 160÷170°C

C. 130÷140°C

D. 200÷210°C

Optymalny zakres temperatur smażenia pączków wynoszący 160÷170°C jest kluczowy dla osiągnięcia idealnej konsystencji i smaku. W tym przedziale temperatura tłuszczu jest wystarczająco wysoka, by skutecznie usmażyć pączki, pozwalając na odpowiednie wytworzenie chrupiącej skórki zewnętrznej, jednocześnie zapewniając, że wnętrze jest odpowiednio miękkie i puszyste. Przykładowo, smażenie w zbyt niskiej temperaturze, poniżej 160°C, prowadzi do nadmiernego wchłaniania tłuszczu przez ciasto, co skutkuje produktem o ciężkiej i tłustej konsystencji. W praktyce oznacza to, że pączki będą wyglądały apetycznie, ale ich smak oraz tekstura mogą być znacznie poniżej oczekiwań. Wysoka jakość smażenia pączków można osiągnąć poprzez regularne monitorowanie temperatury tłuszczu, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Posiadanie termometru do smażenia to jeden z najważniejszych elementów, który powinien znajdować się w kuchni, pozwalający na kontrolowanie i utrzymywanie optymalnych warunków smażenia.

Pytanie 21

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy

A. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji

B. przeznaczyć do formowania wyrobów

C. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza

D. ochłodzić, aby tłuszcz stężał

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po sporządzeniu powinno być niezwłocznie przeznaczone do formowania wyrobów. W przeciwieństwie do innych ciast, które wymagają fermentacji lub chłodzenia, ciasto biszkoptowe zyskuje swoje właściwości strukturalne i smakowe, gdy jest od razu wprowadzane do pieczenia. Właściwości fizyczne składników, takich jak tłuszcz i mąka, są optymalne w chwili jego przygotowania. Zbyt długie czekanie na formowanie może prowadzić do destabilizacji struktury ciasta, co obniża jakość końcowego wyrobu. W praktyce ciasto powinno być natychmiast przekładane do formy i pieczone w odpowiedniej temperaturze, aby uzyskać lekką i puszystą teksturę. Przykładem zastosowania jest pieczenie biszkoptów, które są podstawą wielu ciast tortowych. Dobre praktyki w cukiernictwie wymagają, aby ciasto biszkoptowe było pieczone w piekarniku, który został wcześniej nagrzany do zalecanej temperatury, co zapewnia równomierne wyrastanie i uzyskanie pożądanej kruchości.

Pytanie 22

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

A. porażenia prądem pracownika

B. odcięcia kończyn operatora

C. skaleczenia dłoni pracownika

D. zmiażdżenia palców operatora

Uszkodzenie przycisku wyłączającego napięcie zasilania wałkownicy może prowadzić do zmiażdżenia palców operatora, co jest istotnym zagrożeniem podczas pracy z tymi maszynami. Przycisk wyłączający jest kluczowym elementem systemu bezpieczeństwa, który powinien być zawsze w pełni sprawny. W przypadku awarii lub uszkodzenia, operator może nie być w stanie natychmiast przerwać działania maszyny, co zwiększa ryzyko wypadków. Na przykład, jeśli operator zostanie zmuszony do interakcji z wałkownicą w sytuacji awaryjnej, a przycisk awaryjny nie działa, jego dłonie mogą zostać wciągnięte w mechanizm, co prowadzi do poważnych obrażeń, w tym zmiażdżenia palców. Aby zminimalizować ryzyko, należy regularnie przeprowadzać konserwację i inspekcje urządzeń zgodnie z normami BHP oraz zaleceniami producenta. Przykładem dobrych praktyk jest szkolenie pracowników w zakresie obsługi maszyn oraz znajomości procedur awaryjnych, co może znacznie zwiększyć bezpieczeństwo w miejscu pracy.

Pytanie 23

Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej

A. 2°C

B. 18°C

C. 24°C

D. 6°C

Wybrana odpowiedź 18°C jest właściwa, ponieważ wyroby ciastkarskie niezawierające kremów powinny być przechowywane w suchych i chłodnych warunkach, aby zapewnić ich świeżość oraz jakość. Temperatura 18°C jest optymalna, gdyż nie tylko hamuje rozwój drobnoustrojów, ale także pozwala na zachowanie odpowiedniej struktury i smaku produktu. Przechowywanie w tej temperaturze zapobiega kondensacji wilgoci, która mogłaby prowadzić do psucia się ciastek. W praktyce, wiele piekarni oraz producentów słodyczy przestrzega tego standardu, aby zminimalizować ryzyko utraty jakości wyrobów. Dobre praktyki branżowe wskazują, że przechowywanie wyrobów ciastkarskich w niższych temperaturach, takich jak 6°C czy 2°C, jest zalecane jedynie dla produktów zawierających świeże kremy, które wymagają chłodzenia, podczas gdy ciastka bez kremu najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej. Warto również pamiętać, że odpowiednie warunki przechowywania to kluczowy element kontroli jakości w branży cukierniczej, co potwierdzają różnorodne normy ISO oraz HACCP.

Pytanie 24

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

A. 20 kg

B. 10 kg

C. 5 kg

D. 15 kg

Aby obliczyć ilość maku potrzebną do wyprodukowania 100 kg strucli makowej, należy zrozumieć proporcjonalność użytych składników. W tym przypadku, na wyprodukowanie 1 kg ciasta zużyto 0,2 kg maku. Kiedy chcemy zwiększyć produkcję do 100 kg, wystarczy pomnożyć ilość maku potrzebną do 1 kg przez 100. W tym konkretnym przykładzie, 0,2 kg maku należy pomnożyć przez 100, co daje 20 kg maku. Tego typu obliczenia mają zastosowanie w różnych dziedzinach przemysłu spożywczego, w tym w piekarstwie i cukiernictwie, gdzie precyzyjne proporcje składników są kluczowe dla uzyskania pożądanej jakości produktów. Dobrym przykładem zastosowania tej zasady jest produkcja na dużą skalę, gdzie stosowanie dokładnych receptur zapewnia jednolite rezultaty oraz pozwala na optymalizację kosztów. Takie podejście do obliczeń jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie precyzji w procesie produkcji.

Pytanie 25

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 25÷30°C i wilgotności do 75%

B. 12÷15°C i wilgotności do 95%

C. 10÷18°C i wilgotności do 75%

D. 20÷25°C i wilgotności do 95%

Optymalna temperatura do przechowywania orzechów i migdałów wynosi 10÷18°C, a poziom wilgotności powinien nie przekraczać 75%. Tego rodzaju warunki sprzyjają utrzymaniu świeżości i jakości orzechów, co jest kluczowe dla zachowania ich korzystnych właściwości odżywczych oraz organoleptycznych. W takich warunkach orzechy nie tylko zachowują swój naturalny smak, ale również minimalizuje się ryzyko pleśni i utleniania tłuszczów, co mogłoby prowadzić do ich jełczenia. W praktyce, przechowywanie orzechów w chłodnych, suchych pomieszczeniach oraz ich pakowanie w hermetyczne pojemniki mogą znacznie wydłużyć ich trwałość. Zgodnie z wytycznymi organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, takich jak FDA, odpowiednie warunki przechowywania są niezbędne dla zachowania jakości produktów spożywczych. Odpowiednia temperatura i wilgotność to czynniki, które powinny być monitorowane szczególnie w magazynach żywności, aby zminimalizować straty i utrzymać wysokie standardy jakości.

Pytanie 26

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. nie powinien mieć dostępu do produkcji

B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów

C. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego

D. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem

Pracownik cukierni z ropiejącymi ranami na dłoniach nie powinien być dopuszczony do produkcji ze względu na ryzyko zakażeń i kontaminacji produktów spożywczych. Rany, które ropieją, są oznaką infekcji, co stwarza zagrożenie nie tylko dla samego pracownika, ale także dla bezpieczeństwa żywności. W standardach higieny żywności, takich jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli), kluczowe jest unikanie sytuacji, które mogą prowadzić do zanieczyszczenia. Przykładem zastosowania tych zasad jest wykluczenie pracowników z linii produkcyjnej w przypadku widocznych ran, co jest praktykowane w wielu renomowanych zakładach. Warto podkreślić, że nawet zaklejenie rany plastrem nie zapewnia pełnej ochrony przed bakteriami, które mogą przenikać do żywności. W przemyśle spożywczym, gdzie higiena jest na pierwszym miejscu, przestrzeganie takich zasad jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów oraz jakości oferowanych produktów.

Pytanie 27

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

A. biszkoptowego

B. kruchego

C. drożdżowego

D. waflowego

Mąka pszenna o dużej zawartości mocnego glutenu jest idealna do produkcji ciasta drożdżowego, ponieważ gluten jest kluczowy w procesie fermentacji. Silny gluten tworzy elastyczną sieć, która zatrzymuje dwutlenek węgla wydobywający się z drożdży, co pozwala ciastu rosnąć i uzyskiwać odpowiednią strukturę. W procesie pieczenia, ta sieć glutenowa stabilizuje ciasto, nadając mu odpowiednią teksturę oraz objętość. Przykładem zastosowania mąki o dużej zawartości glutenu jest chleb, który wymaga mocnej struktury, aby utrzymać powietrze i uzyskać odpowiednią konsystencję. Warto również zauważyć, że zgodnie z dobrymi praktykami w piekarstwie, wybór odpowiedniej mąki jest kluczowy dla jakości wypieków. Mąka o dużej zawartości glutenu często jest oznaczana jako typ 550 lub 650, co wskazuje na jej właściwości wypiekowe. Dlatego w przypadku ciasta drożdżowego, wybór mąki o wysokiej zawartości glutenu jest nie tylko zalecany, ale wręcz konieczny, aby osiągnąć optymalne rezultaty.

Pytanie 28

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. zamrażarki kontaktowe

B. lady mroźnicze

C. tunele chłodzące

D. regały chłodnicze

Lady mroźnicze są specjalistycznymi urządzeniami przeznaczonymi do przechowywania i ekspozycji lodów oraz sorbetów w punktach sprzedaży, takich jak cukiernie czy lodziarnie. Ich konstrukcja umożliwia utrzymanie odpowiedniej temperatury, co jest kluczowe dla zachowania jakości i konsystencji tych produktów. W przeciwieństwie do innych urządzeń, lady mroźnicze posiadają przezroczyste pokrywy, co sprzyja lepszej prezentacji towaru, a także pozwala klientom na swobodne przeglądanie dostępnych smaków. Warto zauważyć, że temperatura wewnętrzna lady mroźniczej powinna wynosić od -18 do -22 stopni Celsjusza, co jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi dotyczącymi przechowywania żywności. Dobrą praktyką jest regularne monitorowanie temperatury oraz zapewnienie właściwej wentylacji urządzenia, aby uniknąć szronienia, które mogłoby wpłynąć na jakość eksponowanych produktów. Ponadto, lady mroźnicze są często wyposażone w systemy oszczędzania energii, co podnosi ich efektywność i wpływa na niższe koszty eksploatacji.

Pytanie 29

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 25°C

B. 18°C

C. 0°C

D. 6°C

Masa makowa jest produktem, który ze względu na swoje składniki i wysoką zawartość olejów roślinnych, ma ograniczoną trwałość w temperaturze pokojowej. Przechowywanie jej w temperaturze 6°C jest zalecane, ponieważ taka temperatura spowalnia procesy psucia się oraz rozwój mikroorganizmów, co pozwala na zachowanie świeżości i jakości produktu. W praktyce, aby uniknąć zepsucia, masa makowa powinna być przechowywana w lodówce, w szczelnym pojemniku, co zapewnia optymalne warunki. Zgodnie z normami dotyczącymi przechowywania żywności, utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności i jakości sensorycznej. Dobrą praktyką jest także regularne sprawdzanie daty ważności i wyglądu produktu przed użyciem, aby upewnić się, że nie zaszły zmiany, które mogą wpłynąć na jego użyteczność.

Pytanie 30

Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego

A. schłodzenie

B. zamrożenie

C. zagotowanie

D. napowietrzanie

Napowietrzanie mleka, jak sugeruje jedna z odpowiedzi, jest procesem, który może być stosowany w produkcji lodów, ale nie jest to krok kluczowy w przygotowaniu mleka. Napowietrzanie ma na celu wprowadzenie powietrza do mieszanki, co może zwiększyć objętość lodów i poprawić ich teksturę, jednak nie ma wpływu na bezpieczeństwo mikrobiologiczne mleka. Z kolei schłodzenie mleka jest niezbędnym etapem, ale powinno mieć miejsce po zagotowaniu i pasteryzacji, nie przed nimi. Schłodzenie polega na obniżeniu temperatury mleka do poziomu, który umożliwia dalsze jego przetwarzanie, lecz nie jest to proces, który sam w sobie przygotowuje mleko do produkcji lodów. Zamrożenie natomiast, również wskazane w odpowiedziach, jest ostatecznym etapem produkcyjnym i nie jest częścią wstępnego przygotowania mleka. Powszechnym błędem jest mylenie etapów obróbki mleka, co może prowadzić do niedostatecznej eliminacji mikroorganizmów, a w konsekwencji do zwiększenia ryzyka wystąpienia chorób związanych z konsumpcją niewłaściwie przetworzonego mleka. Proces pasteryzacji, w tym zagotowanie mleka, jest niezbędny do uzyskania bezpiecznego i wysokiej jakości produktu, a ignorowanie tego kroku może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych w produkcji lodów.

Pytanie 31

Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane

A. w komorze chłodniczej

B. na wózkach ekspedycyjnych

C. w hali produkcyjnej

D. w ladzie mroźniczej

Trzymanie serników na zimno w hali produkcyjnej to niezbyt dobry pomysł, bo tamta temperatura i warunki nie są odpowiednie dla takich delikatnych produktów. W hali produkcyjnej ciepło i wilgoć mogą zepsuć jedzenie, a to zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Dodatkowo, jak się umieszcza produkty na wózkach, to nie zapewnia to odpowiedniego chłodzenia, a to ważne, żeby desery były w dobrym stanie przy wydawaniu. Wózki ekspedycyjne są raczej do transportu i nie nadają się do długiego przechowywania, co może prowadzić do zepsucia. Nawet jeśli trzymanie w ladzie mroźniczej wydaje się dobrym pomysłem, to ekstremalne zimno może zmienić teksturę sernika, co sprawi, że się pokruszy i straci smak. Właściwa temperatura przechowywania jest więc kluczowa, a jak się tego nie przestrzega, to można popełnić sporo błędów, które mogą zniechęcić klientów i przynieść straty dla restauracji. Dlatego warto, aby serniki na zimno były przechowywane w komorze chłodniczej, co jest po prostu najlepszym rozwiązaniem.

Pytanie 32

Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza

A. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi

B. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi

C. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi

D. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi

Zasada FIFO, czyli 'pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi', jest kluczowa w zarządzaniu zapasami, zwłaszcza w branży spożywczej, gdzie termin przydatności do spożycia ma ogromne znaczenie. Ta zasada zakłada, że produkty, które jako pierwsze zostały wprowadzone do magazynu, powinny być również jako pierwsze wydawane lub sprzedawane. Dzięki temu minimalizujemy ryzyko przeterminowania oraz psucia się żywności. W praktyce oznacza to, że na przykład w magazynach surowców cukierniczych, gdzie przechowywane są składniki takie jak mąka, cukier czy czekolada, produkty są układane w taki sposób, aby te z najwcześniejszym terminem ważności były łatwo dostępne dla pracowników. W przemyśle spożywczym, stosowanie zasady FIFO jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak HACCP, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i jakości produktów. Na przykład, w przypadku mąki, która może mieć różne daty ważności, jej układanie w stosie FIFO pomoże uniknąć użycia przestarzałych surowców w produkcji, co jest kluczowe dla zachowania jakości finalnego wyrobu cukierniczego.

Pytanie 33

W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?

A. 4÷6 °C

B. 22÷24 °C

C. 10÷12 °C

D. 18÷20 °C

Wybór złej temperatury do przechowywania rolady biszkoptowej z kremem russel to naprawdę zły pomysł. Odpowiedzi, które wskazują na 22÷24 °C, 10÷12 °C oraz 18÷20 °C, są niezgodne z tym, co zaleca się w przechowywaniu żywności. Przechowywanie w temperaturze pokojowej, jak 22÷24 °C, sprzyja rozwojowi bakterii, co jest niebezpieczne, bo składniki jak śmietana szybko tracą świeżość. Temperatura 10÷12 °C i 18÷20 °C, choć trochę lepsza, też nie jest wystarczająca. Śmietana i jajka powinny być w chłodnym miejscu, nie wyżej niż 6 °C. Jak temperatura jest za wysoka, to może zmienić się smak, zapach, konsystencja ciasta, a nawet wzrosnąć ryzyko alergii czy zatruć pokarmowych. Dlatego warto trzymać się tych zaleceń, żeby nasze jedzenie było bezpieczne i smaczne.

Pytanie 34

Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza

A. 88%

B. 97%

C. 75%

D. 95%

Wiele osób może być zaskoczonych, myśląc, że chałwa wymaga znacznie wyższej wilgotności do zachowania swojej świeżości. Odpowiedzi wskazujące na 97%, 88% czy 95% wilgotności powietrza opierają się na błędnych założeniach, że wilgotność sprzyja lepszemu przechowywaniu produktów spożywczych. W rzeczywistości, zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do wielu problemów, takich jak rozwój pleśni, izolacja wilgoci oraz zmiana tekstury chałwy. Ponadto, chałwa zyskuje na chrupkości w wyniku właściwego przechowywania, co jest niemożliwe przy nadmiarze wilgoci. Typowym błędem myślowym jest przekonanie, że im wyższa wilgotność, tym lepsze warunki dla produktów spożywczych. W rzeczywistości, każdy produkt ma określone wymagania, a chałwa jako produkt zawierający tłuszcze i cukry jest szczególnie wrażliwa na warunki otoczenia. Zrozumienie tych podstawowych zasad przechowywania jest kluczowe, aby unikać psucia się produktów i zapewnić ich długotrwałą jakość, co jest niezbędne w przemyśle spożywczym.

Pytanie 35

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. nadmiar cukru

B. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu

C. zaciągnięcie ciasta

D. za długi czas pieczenia

Zaciągnięcie ciasta to problem, który występuje, gdy składniki nie są odpowiednio wymieszane, co prowadzi do niewłaściwej konsystencji masy. W przypadku keksów, które są dość gęste, kluczowe jest, aby składniki były dokładnie połączone, co zapewnia równomierne rozłożenie powietrza oraz wilgoci. Jeśli ciasto jest zaciągnięte, powietrze nie jest w stanie wznosić się równomiernie podczas pieczenia, co prowadzi do zakalca. Idealnie, powinno się miksować składniki do momentu, w którym będą dobrze połączone, ale nie tak długo, aby ciasto stało się zbyt gęste. Przykładem dobrych praktyk jest użycie miksera stacjonarnego z odpowiednią końcówką, aby uniknąć zaciągnięcia, lub ręczne mieszanie w przypadku małych partii, co pozwala na lepszą kontrolę nad konsystencją. Ważne jest także, aby upewnić się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem mieszania, co również wpływa na prawidłowe połączenie składników. Dbanie o te szczegóły jest kluczowe dla uzyskania doskonałego keksu bez zakalca.

Pytanie 36

Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?

A. Blask

B. Elastyczność

C. Kolor

D. Przejrzystość

Barwa, klarowność i połysk to cechy, które mogą być istotne w ocenie wyglądu i estetyki produktu, ale nie są bezpośrednimi wyróżnikami jakościowymi dla tekstury. Barwa odnosi się do koloru, który może wpływać na postrzeganie produktu, ale nie dostarcza informacji na temat jego fizycznych właściwości. Klarowność dotyczy przejrzystości materiału, co jest istotne w kontekście niektórych produktów, ale nie definiuje jakości tekstury w sensie wytrzymałości czy elastyczności. Połysk odnosi się do zdolności materiału do odbicia światła i ma znaczenie w kontekście estetyki, ale także nie jest miarą jakości tekstury. W praktyce, ignorowanie podstawowych właściwości materiału, takich jak elastyczność, może prowadzić do błędnych wniosków przy ocenie jakości. Można zauważyć, że osoby skupiające się na aspektach wizualnych mogą zaniedbywać fundamentalne właściwości, które mają kluczowe znaczenie dla funkcjonalności produktów. Przykładem mogą być materiały stosowane w budownictwie, gdzie elastyczność wpływa na zdolność do znoszenia obciążeń i ruchów strukturalnych, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa budowli. Dlatego też, w analizie jakości tekstury produktu, elastyczność powinna być traktowana jako wyróżnik jakościowy, a inne cechy raczej jako dodatkowe aspekty, które wpływają na ogólną ocenę produktu.

Pytanie 37

Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.

A. Resztki pestycydów

B. Larwy insektów

C. Wzrost pleśni

D. Skorupki jaj

Pozostałości pestycydów stanowią istotne zagrożenie chemiczne, które wymaga zastosowania specjalistycznych technik monitorowania ze względu na ich potencjalnie toksyczny wpływ na zdrowie ludzi oraz środowisko. Pestycydy są substancjami chemicznymi stosowanymi w rolnictwie w celu ochrony roślin przed szkodnikami, chorobami i chwastami. Jednak ich obecność w glebie, wodzie oraz produktach rolnych może prowadzić do kumulacji, co stanowi zagrożenie dla ekosystemów i zdrowia publicznego. W praktyce, monitorowanie poziomów pestycydów wymaga wykorzystania zaawansowanych technik analitycznych, takich jak chromatografia gazowa czy spektrometria mas, które umożliwiają dokładne oznaczanie stężeń tych substancji nawet w bardzo niskich ilościach. Zgodnie z normami, takimi jak standardy Europejskiej Agencji Chemikaliów (ECHA), regularne badania są niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz ochrony środowiska. Wprowadzenie skutecznych programów monitorowania pozwala na szybsze reagowanie na potencjalne zagrożenia oraz podejmowanie działań mających na celu ograniczenie szkodliwego wpływu pestycydów na zdrowie ludzi i naturalne ekosystemy.

Pytanie 38

W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się

A. cylinder miarowy

B. wagę

C. silos

D. przenośnik ślimakowy

Waga jest kluczowym narzędziem w procesie namierzania cukru w produkcji masy karmelowej. Dokładne pomiary masy cukru są niezbędne do uzyskania odpowiednich proporcji składników, co wpływa na jakość i konsystencję finalnego produktu. W branży cukierniczej standardy jakości wymagają precyzyjnego określania ilości surowców, aby zapewnić powtarzalność procesów oraz spełniać normy dotyczące bezpieczeństwa żywności. Waga umożliwia nie tylko dokładne pomiary, ale również monitorowanie oraz kontrolowanie całego procesu produkcyjnego. Przykładem dobrych praktyk jest stosowanie wag elektronicznych z funkcją tarowania, co pozwala na łatwe odważanie składników bez konieczności dodatkowego ważenia pojemników. Ponadto, w większości zakładów cukierniczych stosuje się wagi kalibrowane, co zapewnia zgodność z wymaganiami krajowymi i międzynarodowymi w zakresie produkcji żywności.

Pytanie 39

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

A. 15°C

B. 4°C

C. 10°C

D. 0°C

Odpowiedź 4°C jest prawidłowa, ponieważ schłodzenie białek do tej temperatury przed ubiciem jest kluczowe dla uzyskania stabilnej i odpowiedniej struktury piany. W temperaturze 4°C białka są w stanie zachować swoją naturalną stabilność, co sprzyja ich optymalnemu ubijaniu. W niższej temperaturze, jak 0°C, białka mogą zamarzać, co uniemożliwia ich prawidłowe ubijanie i wpływa negatywnie na konsystencję piany. W praktyce, chillowanie białek jest standardową procedurą w piekarnictwie i cukiernictwie, a wiele przepisów zaleca ich schłodzenie przed użyciem. Dobrą praktyką jest także schłodzenie narzędzi, takich jak miski i trzepaczki, co dodatkowo wpływa na jakość ubitej piany. Wykorzystując białka w temperaturze 4°C, osiągamy lepszą objętość i stabilność piany, co jest kluczowe w wielu przepisach, takich jak bezy czy musy.

Pytanie 40

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

A. 40 kg

B. 10 kg

C. 20 kg

D. 35 kg

Właściwa odpowiedź to 40 kg twarogu, ponieważ do wyprodukowania 1 kg strucli serowej potrzeba 0,4 kg twarogu. Aby obliczyć, ile twarogu potrzebujemy na 100 kg strucli, wystarczy zastosować prostą proporcję. Możemy to zapisać jako: 0,4 kg twarogu na 1 kg ciasta, co oznacza, że na 100 kg ciasta potrzebujemy 0,4 kg x 100 kg = 40 kg twarogu. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym oraz w produkcji piekarskiej, gdzie precyzyjne określenie ilości składników ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Używanie proporcji i obliczeń w produkcji pomaga w zachowaniu stałej jakości oraz efektywności procesów produkcyjnych. Zrozumienie tego rodzaju matematyki jest istotne dla każdego, kto pracuje w branży kulinarnej lub spożywczej, ponieważ pozwala na właściwe planowanie i optymalizację wykorzystania surowców.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej