Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 21 maja 2025 18:51
Data zakończenia: 21 maja 2025 18:52

Egzamin niezdany

Wynik: 0/40 punktów (0,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. wiórków kokosowych, cukru i białek

B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej

C. mączki kokosowej, margaryny i cukru

D. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kokosanki to popularne ciastka, które sporządza się z trzech podstawowych składników: wiórków kokosowych, cukru oraz białek. Wiórki kokosowe są kluczowym elementem, który nadaje ciastkom charakterystyczny smak i teksturę. W procesie pieczenia białka odgrywają fundamentalną rolę, ponieważ pełnią funkcję spoiwa, a także wpływają na puszystość i strukturę ciasta. Cukier z kolei odpowiada za słodkość oraz karmelizację, co nadaje kokosankom złocisty kolor i chrupkość. Zastosowanie wiórków kokosowych jest zgodne z trendami zdrowego odżywiania, gdyż są one źródłem błonnika, witamin oraz minerałów. Przygotowując kokosanki, warto pamiętać o technice ubijania białek na sztywną pianę, co pozwala na uzyskanie lekkiej struktury. Warto również stosować wysokiej jakości wiórki kokosowe, co wpływa na ostateczny smak wypieku. Tego rodzaju ciastka są doskonałym dodatkiem do kawy czy herbaty, a ich prostota sprawia, że mogą być przygotowywane przez osoby na różnych poziomach zaawansowania w pieczeniu. Przykładowe zastosowanie to również catering na różne imprezy, gdzie kokosanki mogą się stać zdrową alternatywą dla innych słodkości.

Pytanie 2

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. przyjęcie wewnętrzne (Pw)

B. przesunięcie magazynowe (Mm)

C. zwrot wewnętrzny (Zw)

D. ruch wewnętrzny (Rw)

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'zwrot wewnętrzny (Zw)' jest prawidłowa, ponieważ dokument ten służy do rejestracji zwrotu towarów, które zostały wcześniej pobrane z magazynu. W kontekście zarządzania magazynem, zwrot wewnętrzny jest kluczowym narzędziem umożliwiającym kontrolę stanów magazynowych oraz ich dokładne śledzenie. Przykładowo, jeśli z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj, dokument zwrotu wewnętrznego powinien zawierać wszystkie istotne informacje dotyczące ilości, daty zwrotu oraz osoby odpowiedzialnej za ten proces. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie porządku w dokumentacji magazynowej oraz uniknięcie pomyłek w przyszłości. W praktyce, zwrot wewnętrzny powinien być zgodny z obowiązującymi standardami magazynowymi, takimi jak FIFO (First In, First Out), co zapewnia, że najstarsze zasoby są wykorzystywane jako pierwsze. Dobrą praktyką jest również archiwizowanie takich dokumentów w systemie ERP, co pozwala na łatwe raportowanie i analizowanie ruchów magazynowych. Warto również zauważyć, że zwrot wewnętrzny może być stosowany nie tylko w przypadku nadwyżek, ale także w sytuacjach, gdy towar nie spełnia standardów jakości. W takim przypadku odpowiednie oznaczenie produktu jako zwróconego pozwala na szybsze podjęcie działań naprawczych.

Pytanie 3

Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?

A. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku

B. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy

C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze

D. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Nakłuwanie blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem jest kluczowym etapem w procesie pieczenia, który zapobiega powstawaniu wybrzuszeń i pęcherzy powietrza. Gdy ciasto jest poddawane wysokiej temperaturze, zawarta w nim para wodna lub gazy mogą spowodować niepożądane wybrzuszenia, co negatywnie wpływa na estetykę oraz strukturę wypieku. Nakłuwanie pozwala na ujście tych gazów, co stabilizuje formę ciasta i zapewnia równomierne wypiekanie. Praktyka ta jest szeroko stosowana w branży piekarniczej, na przykład przy przygotowywaniu tart czy innych ciast, gdzie kluczowe jest uzyskanie płaskiej powierzchni. Dobrą praktyką jest używanie widelca lub specjalnych narzędzi do nakłuwania, aby osiągnąć odpowiednią głębokość i równomierność. Zwrócenie uwagi na ten szczegół może znacząco wpłynąć na końcowy efekt, co potwierdzają liczne przepisy i wskazówki szefów kuchni.

Pytanie 4

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...

A. rogalików.

B. pączków.

C. sękacza.

D. faworków.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź dotycząca faworków jest poprawna, ponieważ proces przygotowania ciasta, opisany w instrukcji technologicznej, jest zgodny z tradycyjnymi metodami produkcji faworków. Kluczowym etapem jest przesiewanie mąki, co zapewnia jej napowietrzenie i eliminuje grudki, a następnie łączenie składników, co jest niezbędne do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Ważnym elementem jest wyrabianie ciasta na gładką masę, co wpływa na elastyczność i strukturę finalnego produktu. Zbijanie wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza jest techniką, która nie tylko wpłynie na teksturę, ale również na smak faworków, nadając im lekkość. Rozwałkowanie ciasta i formowanie go w charakterystyczne kształty, a następnie smażenie, to kroki, które podkreślają, jak istotna jest precyzja w procesie produkcji. W praktyce, znajomość tych technik jest kluczowa dla każdego cukiernika, aby móc tworzyć wysokiej jakości wyroby cukiernicze. W standardach branżowych dotyczących produkcji faworków, szczególną uwagę zwraca się na stosowanie świeżych składników i przestrzeganie zasad higieny, co zapewnia bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 5

Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?

A. 60 blach

B. 18 blach

C. 20 blach

D. 50 blach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę blatów potrzebnych do uzyskania 3000 porcji wuzetki, należy podzielić całkowitą liczbę porcji przez liczbę porcji uzyskiwanych z jednego blatu. W tym przypadku mamy 3000 porcji dzielone przez 60 porcji na blat, co daje nam 50 blatów. Takie obliczenia są standardem w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne planowanie produkcji jest kluczowe dla efektywności i minimalizacji marnotrawstwa. W praktyce, restauracje i cukiernie często stosują takie proste kalkulacje, aby określić ilość składników, co pozwala na optymalne zarządzanie zapasami i kosztami. Warto również zaznaczyć, że zawsze warto dodać niewielki zapas, aby mieć pewność, że ilość porcji nie będzie niedoborowa, zwłaszcza w przypadku większych wydarzeń czy zamówień. Zastosowanie tej wiedzy w praktyce wpływa na zadowolenie klientów oraz na płynność operacyjną lokalu gastronomicznego.

Pytanie 6

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 0°C

B. 10°C

C. 30°C

D. 20°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 30°C jest prawidłowa, ponieważ maksymalna temperatura przechowywania wafli nie powinna przekraczać tej wartości, aby zapewnić ich świeżość oraz zachowanie odpowiednich właściwości organoleptycznych. Wafle, jako produkt spożywczy, są wrażliwe na warunki przechowywania, a ich eksponowanie na wyższe temperatury może prowadzić do utraty chrupkości oraz zmiany smaku. Dobrymi praktykami w branży spożywczej jest przechowywanie produktów w stabilnej, niskiej temperaturze, co pozwala zminimalizować rozwój mikroorganizmów i enzymów, które mogą przyspieszać procesy psucia się. Na przykład, w przypadku wafli, które mogą zawierać składniki takie jak mąka, cukier czy tłuszcze, ich trwałość i jakość mogą być zachowane, jeśli będą przechowywane w temperaturze do 30°C. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednią wilgotność powietrza w magazynach, co dodatkowo wpływa na trwałość produktów. Standardy HACCP zalecają monitorowanie temperatury oraz wilgotności w celu zapewnienia wysokiej jakości produktów spożywczych.

Pytanie 7

Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?

A. Szafę mroźniczą

B. Stół chłodniczy

C. Komorę mroźniczą

D. Ladę chłodniczą

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Stół chłodniczy to urządzenie, które łączy w sobie funkcje zarówno przygotowania, jak i schłodzenia tortu. Dzięki jego konstrukcji, zapewnia on odpowiednią przestrzeń roboczą z niską temperaturą, co jest niezbędne w pracy z delikatnymi składnikami cukierniczymi. Przygotowując tort, cukiernik może swobodnie stosować różne techniki dekoratorskie, a jednocześnie korzystać z aktywnego schładzania, aby zapobiec topnieniu masy lub smarowidła. Utrzymanie niskiej temperatury jest kluczowe, ponieważ pozwala na stabilizację kremów, mas i innych złożonych składników, co zapewnia nie tylko estetykę, ale również trwałość tortu. Standardy branżowe wskazują, że odpowiednie warunki temperaturowe podczas pracy z produktami cukierniczymi są niezbędne do zachowania ich jakości i bezpieczeństwa żywności. W praktyce, stół chłodniczy umożliwia również łatwe przenoszenie tortów do miejsc, w których będą one serwowane, bez ryzyka ich uszkodzenia, co czyni go niezastąpionym narzędziem w każdej cukierni.

Pytanie 8

Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć

A. śmietany

B. jabłek

C. kakao

D. mleka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kakao to produkt, który wymaga specyficznych warunków przechowywania, aby zachować swoje właściwości organoleptyczne oraz trwałość. W magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C, kakao jest odpowiednio chronione przed pleśniami i innymi mikroorganizmami, które mogą rozwijać się w wyższej wilgotności. Standardy przechowywania produktów suchych, jak kakao, zalecają niską wilgotność, aby zapobiec ich zepsuciu oraz utracie jakości. W praktyce, kakao powinno być przechowywane w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, aby zminimalizować kontakt z powietrzem i wilgocią. Odpowiednie warunki przechowywania zapewniają także dłuższy okres przydatności do spożycia, co jest istotne w przemyśle spożywczym, gdzie kontrola jakości jest kluczowa. Dodatkowo, kakao wykazuje stabilność sensoryczną w takich warunkach, co oznacza, że jego smak i aromat pozostaną niezmienione przez dłuższy czas. Dlatego też, przechowywanie kakao w podanych warunkach jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej.

Pytanie 9

Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?

A. 15°C

B. -15°C

C. -1°C

D. 4°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie jaj w temperaturze 4°C jest kluczowe dla zachowania ich świeżości przez okres do trzech tygodni. Ta temperatura jest uznawana za optymalną w praktykach związanych z przechowywaniem produktów spożywczych, ponieważ minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii, takich jak Salmonella, które mogą rozmnażać się w cieplejszym otoczeniu. W temperaturze 4°C jaja zachowują swoje wartości odżywcze, smak oraz teksturę. Warto również zauważyć, że zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz krajowych instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, utrzymanie optymalnej temperatury przechowywania jest podstawowym wymogiem w każdej kuchni profesjonalnej, a także w domowych warunkach. Dodatkowo, przechowywanie jaj w lodówce pozwala na dłuższe ich przechowywanie bez znaczącej utraty jakości, co jest istotne nie tylko z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ale także dla zachowania wysokiej jakości potraw przygotowywanych z ich użyciem.

Pytanie 10

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

A. masła oraz całych jaj

B. kremówki ze śmietany i cukru pudru

C. białek jaj i cukru

D. ziemniaczanej mąki i mleka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kremy bezowe to wyjątkowe półprodukty cukiernicze, których podstawowymi składnikami są białka jaj oraz cukier. Proces ich przygotowania polega na starannym ubijaniu białek do uzyskania sztywnej piany, a następnie stopniowym dodawaniu cukru, co prowadzi do powstania lekkiej, puszystej masy. Tego rodzaju kremy są niezwykle wszechstronne i mogą być wykorzystywane w wielu wyrobach cukierniczych, takich jak torty, beza pavlova czy różnego rodzaju desery. Dobrą praktyką jest używanie świeżych białek, a także ich schłodzenie przed ubijaniem, co może poprawić jakość piany. Warto również zwrócić uwagę na niektóre standardy jakości, takie jak stosowanie odpowiednich proporcji cukru do białek, co wpływa na stabilność końcowego produktu. Kremy bezowe, ze względu na swoją strukturę, mogą być również stosowane jako baza do innych deserów, takich jak musy czy lody, co czyni je niezwykle wartościowym komponentem w cukiernictwie.

Pytanie 11

Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?

A. Jaja

B. Masło

C. Mąka

D. Aromat

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "jaja" jest prawidłowa, ponieważ surowe jaja stanowią jedno z najczęstszych źródeł zakażeń bakteriami Salmonella. Bakterie te mogą znajdować się na skorupkach jaj, a także wewnątrz ich zawartości. W przemyśle spożywczym, aby zminimalizować ryzyko zakażeń, stosuje się różne praktyki, takie jak pasteryzacja jaj, co pozwala na eliminację patogenów. Przykładowo, przygotowując domowy majonez, który zawiera surowe jaja, kluczowe jest użycie jaj pasteryzowanych. W kontekście produkcji kremów, osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności powinny dokładnie przestrzegać norm higienicznych i sanitarnych, takich jak HACCP, co ma na celu identyfikację i kontrolę zagrożeń biologicznych. Dobrą praktyką jest również unikanie użycia jajek z niepewnych źródeł oraz ich odpowiednie przechowywanie, co zmniejsza ryzyko rozmnażania się bakterii. W przypadku innych składników, takich jak masło, mąka czy aromaty, ryzyko zakażeń Salmonellą jest zdecydowanie niższe.

Pytanie 12

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru

B. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem

C. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru

D. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kremy grzane to specyficzny rodzaj kremów, które powstają poprzez napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z dodatkiem tłuszczu. Proces ten polega na podgrzewaniu mieszanki jajek i cukru, co prowadzi do denaturacji białek i ich późniejszego napowietrzania. W wyniku tego działania masa staje się lekka i puszysta, a dodatkowy tłuszcz, np. masło, nadaje jej kremową konsystencję. Przykład zastosowania kremu grzanego można znaleźć w produkcji różnorodnych deserów, takich jak musy czy ciasta. Ważne jest, aby podczas tego procesu kontrolować temperaturę, aby zapobiec ścięciu się białek, co mogłoby prowadzić do niepożądanej tekstury. Stosowanie tej techniki jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie precyzyjnego temperowania i ubijania masy.

Pytanie 13

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

A. deratyzacji

B. dezynsekcji

C. dezynfekcji

D. dezaktywacji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dezynsekcja jest kluczowym procesem w walce z insektami, takimi jak mkliki mączne, które mogą zagrażać jakości surowców w magazynach. Mkliki mączne, będące szkodnikami, rozwijają się w produktach spożywczych i mogą powodować znaczne straty materialne oraz obniżenie wartości jakościowej produktów. W praktyce dezynsekcja polega na zastosowaniu odpowiednich środków chemicznych lub metod fizycznych, takich jak techniki ciepłotne, w celu eliminacji szkodników. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które są standardem w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności, ważne jest, aby procesy dezynsekcji były regularnie planowane i przeprowadzane przez wykwalifikowany personel. Dodatkowo, ważne jest, aby monitorować skuteczność stosowanych metod i dostosowywać je w zależności od stopnia infestacji oraz specyfiki przechowywanych surowców. Implementacja procedur dezynsekcji zgodnie z najlepszymi praktykami przyczynia się do ochrony zdrowia konsumentów i utrzymania higieny w procesie przechowywania i dystrybucji produktów spożywczych.

Pytanie 14

Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi

A. 65%

B. 80%

C. 95%

D. 30%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 65% jest prawidłowa, ponieważ karmelki są wrażliwe na wilgotność, a ich przechowywanie w odpowiednich warunkach jest kluczowe dla zachowania jakości oraz trwałości produktu. Przechowywanie karmelków w magazynie o maksymalnej wilgotności wynoszącej 65% pozwala na zminimalizowanie ryzyka ich mięknięcia, klejenia się oraz utraty smaku. W praktyce, w warunkach magazynowych, zaleca się stosowanie kontrolowanych systemów klimatyzacyjnych, które utrzymują optymalny poziom wilgotności i temperatury. W wielu branżach, w tym spożywczej, standardy takie jak ISO 22000 określają wymagania dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym odpowiednich warunków przechowywania. Dodatkowo, w przypadku karmelków, ważne jest również unikanie kontaktu z substancjami lotnymi, które mogą wpłynąć na ich smak. Dlatego odpowiednie warunki przechowywania są niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów oraz utrzymania pozytywnego wizerunku marki.

Pytanie 15

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

A. śmietany wystarczy.

B. będzie brakować 2 kg śmietany.

C. pozostanie 3 kg śmietany.

D. zabraknie 1 kg śmietany.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to "zabraknie 1 kg śmietany". Aby wyprodukować lody śmietankowe z 20 litrów mleka, należy dodać 0,3 kg śmietany 30% na każdy litr mleka. Oznacza to, że potrzebna ilość śmietany do produkcji wynosi 20 litrów x 0,3 kg/litr = 6 kg śmietany. W magazynie znajduje się jedynie 5 kg śmietany 30%, co oznacza, że brakuje 1 kg do zrealizowania pełnego zapotrzebowania. W praktyce, odpowiednia ilość składników jest kluczowa w produkcji lodów, ponieważ wpływa na konsystencję, smak oraz jakość końcowego produktu. W branży lodziarskiej, precyzyjne obliczenia i zarządzanie zapasami są niezwykle istotne w celu zapewnienia stałej jakości i uniknięcia strat materiałowych. Warto również zwrócić uwagę na procesy kontrolne, które powinny być wdrożone, aby monitorować zużycie składników oraz ich dostępność w magazynie.

Pytanie 16

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. temperówką.

B. maszyną do zagniatania.

C. walcówką.

D. drylownicą.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Walcówka jest urządzeniem stosowanym w cukiernictwie do rozdrabniania orzechów, dzięki czemu uzyskuje się ich równą, drobną konsystencję, co jest kluczowe dla wielu receptur. W procesie produkcji ciast, ciasteczek oraz deserów, odpowiednia struktura orzechów zapewnia lepsze połączenie smaków oraz teksturę wypieków. Użycie walcówki umożliwia również uzyskanie pożądanej wielkości cząstek, co ma znaczenie dla estetyki i jakości finalnego produktu. Warto zauważyć, że walcówki działają na zasadzie mechanicznego ściskania materiału, co pozwala na ich efektywne rozdrabnianie bez nadmiernego ocieplania, co mogłoby wpłynąć na właściwości organoleptyczne orzechów. Przykładem zastosowania walcówki w praktyce może być przygotowanie dekoracji do tortów lub produkcja masy orzechowej, gdzie istotna jest nie tylko struktura, ale także zachowanie aromatu i wartości odżywczych orzechów. Ponadto, walcówki są zgodne z obowiązującymi normami sanitarnymi oraz jakościowymi w przemyśle spożywczym, co potwierdza ich rolę jako podstawowego narzędzia w cukiernictwie.

Pytanie 17

Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?

A. obecność gryzoni w magazynie

B. śliwka z pestką w cieście drożdżowym

C. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach

D. włos w masie cukrowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obecność gryzoni w magazynie stanowi poważne zagrożenie biologiczne w produkcji cukierniczej, ponieważ gryzonie mogą być nośnikami różnych patogenów oraz alergenów, które mogą zanieczyścić surowce i gotowe produkty. Przykładowo, gryzonie mogą przenosić bakterie, takie jak Salmonella czy E. coli, które są odpowiedzialne za poważne zatrucia pokarmowe. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), kluczowe jest monitorowanie i kontrolowanie ryzyka związanego z obecnością gryzoni w obiektach produkcyjnych. W praktyce, aby zminimalizować to ryzyko, należy wprowadzić regularne inspekcje oraz stosować odpowiednie metody deratyzacji, które zgodne są z lokalnymi przepisami sanitarno-epidemiologicznymi. Przykładowo, utrzymanie czystości w magazynach, uszczelnienie otworów dostępu oraz zastosowanie pułapek czy innych środków odstraszających stanowią niezbędne działania prewencyjne. Wiedza na temat zagrożeń biologicznych oraz ich zarządzania jest niezbędna dla zapewnienia bezpieczeństwa produktów cukierniczych oraz ochrony zdrowia konsumentów.

Pytanie 18

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

A. 400

B. 250

C. 255

D. 408

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę torebek celofanowych potrzebnych do zapakowania 60 kg drażetek, musimy najpierw uwzględnić straty związane z opakowaniem, które wynoszą 2%. Oznacza to, że musimy zapakować 60 kg / (1 - 0,02), co daje nam 61,2 kg drażetek do zapakowania. Następnie przeliczamy tę masę na gramy: 61,2 kg to 61200 g. Każda torebka ma pojemność 150 g, dlatego dzielimy 61200 g przez 150 g, co daje 408 torebek celofanowych. To podejście jest typowe w branży, ponieważ uwzględnia straty materiałowe, co jest kluczowe dla efektywności produkcji i minimalizacji kosztów. W praktyce, takie obliczenia są również istotne przy planowaniu zapasów oraz logistyki, co pozwala zredukować marnotrawstwo i zwiększyć efektywność operacyjną.

Pytanie 19

Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność

A. pestycydów

B. detergentów

C. bakterii Salmonella

D. dzikich drożdży

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jaja świeże mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów cukierniczych głównie z powodu możliwości obecności bakterii Salmonella. Salmonella to jeden z najczęstszych patogenów przenoszonych przez żywność, co sprawia, że ich obecność w produktach takich jak jaja wymaga szczególnej uwagi ze strony producentów wyrobów cukierniczych. Aby zminimalizować ryzyko zakażeń, ważne jest stosowanie dobrych praktyk w zakresie przechowywania i obróbki jaj. Na przykład, jaja powinny być przechowywane w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec namnażaniu się bakterii. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), należy również przeprowadzać regularne kontrole jakości surowców oraz zapewniać odpowiednią higienę w procesie produkcyjnym. Ponadto, wykorzystanie jaj z certyfikowanych źródeł, takich jak jaja pasteryzowane, może znacząco obniżyć ryzyko. Wdrażanie tych zasad w praktyce nie tylko chroni zdrowie konsumentów, ale także wpływa na wizerunek producentów jako odpowiedzialnych i dbających o jakość swoich wyrobów.

Pytanie 20

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

A. Mąka ziemniaczana, olej roślinny

B. Mąka pszenna, drożdże

C. Jaja, margaryna

D. Cukier, masło

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź wskazująca na jaja i margarynę jako surowce, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych, jest prawidłowa. Jaja są produktami łatwo psującymi się, które mogą stać się siedliskiem bakterii, dlatego wymagają przechowywania w niskich temperaturach, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo. Przechowywanie ich w chłodniach pozwala na minimalizowanie ryzyka rozwoju patogenów oraz przedłużenie okresu trwałości. Z kolei margaryna, będąca produktem tłuszczowym, również korzysta na niskotemperaturowym przechowywaniu, co zapobiega utlenianiu i jełczeniu. W branży spożywczej standardy dotyczące przechowywania produktów wymagających chłodzenia są regulowane przez normy HACCP, które wskazują na potrzebę utrzymania odpowiednich warunków przechowywania, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. W praktyce, przechowywanie tych produktów w chłodniach jest kluczowe dla ich długotrwałości i zdatności do spożycia. Przykładem zastosowania tych praktyk są sklepy spożywcze, które wykorzystują chłodziarki do przechowywania jaj i margaryny, co wpływa na ich rotację i jakość oferowanych produktów.

Pytanie 21

Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?

A. Russel beżowy

B. Śmietankowy

C. Bezowo-owocowy

D. Beżowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krem Russel beżowy to taki fajny, lekki krem, który robi się z ubitych białek. Potem zaparza się je cukrem, co pomaga w uzyskaniu super konsystencji. Jak już połączysz te ubite białka z napowietrzonym tłuszczem i aromatem rumowym, masz gotową masę, która jest gładka i pachnąca. Idealnie nadaje się do ciast czy tortów. W cukiernictwie często używa się tego kremu, bo jest naprawdę delikatny i puszysty. Warto wiedzieć, że przygotowanie to nie tylko ubijanie białek, ale też kontrola temperatury podczas zaparzania – to naprawdę robi różnicę. Takie kremy są solidne i długo trzymają świeżość, dlatego są tak chętnie wybierane w kuchniach profesjonalnych.

Pytanie 22

Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:

A. 15÷18°C

B. 0÷6°C

C. 18÷25°C

D. -14÷-8°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 0÷6°C to naprawdę dobry wybór! Właściwe przechowywanie tortów z bitą śmietaną ma ogromne znaczenie, żeby były świeże i bezpieczne do jedzenia. W tej temperaturze bakterie, jak Salmonella czy Listeria, nie mają szansy na rozwój, co jest super istotne, zwłaszcza z surowymi składnikami jak jajka. Z tego co pamiętam, zgodnie z wytycznymi, produkty mleczne i słodkości zawierające białka powinny być trzymane w chłodnych warunkach. Fajnie jest też monitorować temperaturę w lodówkach, tak żeby nie przekraczała 6°C. Jak tort jest dobrze przechowywany, można się nim cieszyć przez parę dni, a jego smak i jakość nie ucierpią. Nie zapominaj, że przy transporcie takich rzeczy warto użyć torby chłodniczej, żeby utrzymać niską temperaturę.

Pytanie 23

Croissanty wytwarzane są z ciasta

A. kruchego

B. waflowego

C. francuskiego

D. drożdżowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Croissanty są wytwarzane z ciasta francuskiego, które charakteryzuje się dużą zawartością masła oraz techniką wielokrotnego wałkowania i składania. Proces ten, znany jako laminowanie, tworzy cienkie warstwy ciasta, które po upieczeniu stają się lekkie i chrupiące. W praktyce, dobre ciasto francuskie powinno mieć przynajmniej 80% masła w stosunku do mąki, co zapewnia intensywny smak oraz odpowiednią teksturę. Warto także wspomnieć, że ciasto francuskie jest podstawą wielu innych wypieków, takich jak tarty czy paszteciki, co podkreśla jego wszechstronność. Standardy jakości w piekarnictwie wymagają użycia składników wysokiej jakości oraz przestrzegania precyzyjnych technik, aby uzyskać doskonały wypiek. W praktyce, piekarze często stosują różne metody fermentacji, aby wzbogacić smak i aromat ciasta, co dodatkowo podkreśla znaczenie umiejętności rzemieślniczych w produkcji croissantów.

Pytanie 24

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. nadmiar soli

B. przekwaszenie masła

C. dużą ilość wody

D. jełczenie masła

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła są typowym objawem jełczenia, które jest wynikiem utleniania tłuszczów w produkcie. W procesie jełczenia, szczególnie w przypadku tłuszczów nasyconych obecnych w maśle, dochodzi do rozkładu kwasów tłuszczowych na mniejsze jednostki, co prowadzi do powstawania nieprzyjemnych zapachów i smaków. Ważne jest, aby masło było przechowywane w odpowiednich warunkach, tj. w chłodnym miejscu i w szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby zminimalizować kontakt z powietrzem, które przyspiesza proces utleniania. Standardy jakości żywności, takie jak ISO 22000, zalecają monitorowanie parametrów przechowywania oraz regularną kontrolę sensoryczną produktów, aby zapobiegać jełczeniu. Przykładem dobrych praktyk jest stosowanie masła w okresie jego świeżości oraz unikanie długotrwałego przechowywania, co pozwala utrzymać jego jakość oraz wartości odżywcze.

Pytanie 25

Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać

A. lampy owadobójczej

B. lepu na muchy

C. siatek na oknach

D. trutek w aerozolu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Trutki w aerozolu są niewłaściwym wyborem do zwalczania insektów w pomieszczeniach produkcyjnych z kilku powodów. Przede wszystkim, substancje chemiczne w postaci aerozolu mogą nie tylko zabić owady, ale również wprowadzić do środowiska substancje toksyczne, które mogą zanieczyścić produkty spożywcze i inne materiały. Dodatkowo, ich użycie może wpływać negatywnie na zdrowie pracowników, którzy mogą wdychać szkodliwe opary. W standardach higieny i bezpieczeństwa, takich jak normy HACCP, szczególną uwagę zwraca się na minimalizację ryzyka związanego z substancjami chemicznymi w środowisku pracy. Właściwe metody zwalczania insektów obejmują użycie lepow na muchy, które skutecznie przyciągają owady i nie wprowadzają dodatkowych zanieczyszczeń. Siatki na okna stanowią fizyczną barierę, która zapobiega przedostawaniu się owadów do wnętrza, a lampy owadobójcze działają na zasadzie przyciągania owadów do źródła światła, co jest zgodne z zasadami IPM (Integrated Pest Management).

Pytanie 26

Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji

A. 2:2:1

B. 1:1:2

C. 1:2:3

D. 2:1:1

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 1:1:2 jest poprawna, ponieważ przedstawia klasyczny przepis na kruszonkę, który jest powszechnie stosowany w wypiekach. Kruszonka jest mieszanką trzech podstawowych składników: mąki, cukru i margaryny, które łączone są w równych częściach, co pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Złoty stosunek 1:1:2 oznacza, że na każdą część margaryny przypada jedna część cukru i jednej część mąki, co pozwala na uzyskanie chrupiącej struktury po upieczeniu. W praktyce, kruszonka może być stosowana jako posypka do ciast, owocowych zapiekanek czy tart, co czyni ją niezwykle uniwersalnym dodatkiem w wypiekach. Przygotowując kruszonkę, warto pamiętać o tym, aby wszystkie składniki były zimne – szczególnie margaryna, co sprzyja uzyskaniu odpowiedniej kruszy. Dobrą praktyką jest również przesianie mąki, co pozwala na usunięcie grudek i uzyskanie lepszej tekstury. W branży cukierniczej standardem jest, aby kruszonka była chrupiąca i dobrze zrumieniona, co osiąga się przez odpowiednie proporcje i techniki pieczenia.

Pytanie 27

Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?

A. wózki ciastkarskie

B. komorę rozrostową

C. komory szokowe

D. komorę chłodniczą

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Komora chłodnicza to super miejsce na trzymanie tortów z kremem. Musi być odpowiednia temperatura, bo w przeciwnym razie torty mogą się zepsuć. Te ciasta są naprawdę wrażliwe na ciepło, a składniki takie jak śmietana czy masło łatwo się psują. W komorze chłodniczej, która zazwyczaj trzyma temperaturę między 0 a 4 stopniami Celsjusza, wszystko będzie w idealnych warunkach. W praktyce takie komory są naprawdę przydatne w piekarniach i cukierniach, bo pozwalają na dłuższe trzymanie gotowych wypieków w dobrym stanie. Dodatkowo, często są tam wentylatory, co pomaga w uniknięciu nadmiaru wilgoci, co jest ważne, żeby torty nie straciły swojej tekstury. Używanie komór chłodniczych jest zgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności i to sprawia, że są najlepszym wyborem do przechowywania takich produktów.

Pytanie 28

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. wafle suche

B. faworki

C. ptysie z bitą śmietaną

D. babki biszkoptowe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wafle suche mają naprawdę długi termin przydatności, co zawdzięczają swojej niskiej zawartości wilgoci oraz sposobowi, w jaki się je produkuje. W ich składzie znajdziemy stabilne składniki, które nie psują się łatwo, dlatego nie trzeba dodawać konserwantów. Można je śmiało zabrać ze sobą w podróż, gdy świeże jedzenie jest trudno dostępne, a także wykorzystać w różnych deserach, co sprawia, że są wszechstronne w kuchni. No i nie zapominajmy, że standardy takie jak HACCP mówią, jak ważne jest przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach, a wafle dobrze wpisują się w te zasady, co czyni je super wyborem dla osób, które wolą zapasy na dłużej.

Pytanie 29

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną

B. powinna pozostawać pod napięciem

C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu

D. musi być wyłączona z prądu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wyłączenie miesiarki z prądu podczas czyszczenia i konserwacji jest kluczowym krokiem, który zapewnia bezpieczeństwo operatora oraz minimalizuje ryzyko uszkodzenia urządzenia. Pracując z maszynami elektrycznymi, należy zawsze przestrzegać zasad bezpieczeństwa, które często są zapisane w normach branżowych, takich jak norma EN 60204-1 dotycząca bezpieczeństwa maszyn. W praktyce, przed przystąpieniem do jakiejkolwiek konserwacji, należy upewnić się, że urządzenie nie jest podłączone do źródła energii elektrycznej. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady jest sytuacja, gdy użytkownik zamierza wymienić zużyte części lub przeprowadzić czyszczenie wewnętrznych elementów maszyny. W takiej sytuacji, wyłączenie zasilania eliminuje ryzyko przypadkowego uruchomienia, co mogłoby prowadzić do poważnych obrażeń. Zastosowanie tego rodzaju praktyk jest nie tylko zgodne z zasadami BHP, ale także pozwala na dłuższą żywotność sprzętu oraz efektywniejszą jego konserwację.

Pytanie 30

Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?

A. -22°C

B. 0°C

C. 4°C

D. -10°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór -22°C to całkiem trafna odpowiedź! Mrożonki naprawdę potrzebują niskich temperatur, żeby dobrze zachować smak i teksturę. Jak wiadomo, wyższe temperatury mogą prowadzić do rozwijania się bakterii i pleśni. Wiesz, zgodnie z normami HACCP, mrożonki nie powinny być transportowane w wyższych temperaturach niż -18°C, żeby się nie psuły. W cukiernictwie, gdzie jakość jest super ważna, -22°C to naprawdę dobry wybór, bo pozwala na dłuższe przechowywanie bez ryzyka uszkodzeń. Firmy zajmujące się transportem żywności mają specjalne chłodniaki, co pomaga utrzymać te niskie temperatury i dzięki temu jedzenie jest bezpieczniejsze i dłużej świeże.

Pytanie 31

W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?

A. 400 kcal

B. 320 kcal

C. 32 kcal

D. 40 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć wartość energetyczną 100 g marmoladek, zaczynamy od analizy ich składu. Z treści pytania wynika, że cukier stanowi 80% składu marmoladek. W przypadku 100 g marmoladek oznacza to, że mamy 80 g cukru. Każdy gram cukru dostarcza 4 kcal energii, co daje 320 kcal dla 80 g cukru (80 g x 4 kcal/g = 320 kcal). Wartość energetyczna marmoladek jest istotna dla osób dbających o dietę, ponieważ pozwala na świadome zarządzanie spożyciem kalorii. Ponadto, zrozumienie tych obliczeń może być użyteczne w kontekście diety niskokalorycznej, gdzie istotne jest ścisłe monitorowanie ilości spożywanych kalorii. W praktyce, przy analizie składu produktów żywnościowych, takie obliczenia pomagają w identyfikacji źródeł energii oraz w planowaniu zdrowych posiłków. Rekomendacje dotyczące spożycia cukrów prostych są również istotne w kontekście zdrowego stylu życia, co podkreśla znaczenie wiedzy na temat wartości energetycznej żywności.

Pytanie 32

Grylaż powstaje

A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego

B. z migdałów, cukru oraz białek jaj

C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki

D. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego jest prawidłowa, ponieważ te składniki stanowią podstawę masy grylażowej, która jest popularna w cukiernictwie. Grylaż to słodka przekąska składająca się z prażonych orzechów, które są pokryte twardą warstwą karmelu. Właściwe proporcje składników są kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji i smaku. Orzechy dostarczają białka oraz zdrowych tłuszczów, a cukier pełni rolę słodząca i strukturalną, tworząc karmel przy podgrzewaniu. Tłuszcz cukierniczy, taki jak masło czy margaryna, pomaga w uzyskaniu gładkiej tekstury i zapobiega sklejaniu się masy. W praktyce, dobrze przygotowany grylaż ma chrupką, ale jednocześnie delikatną strukturę, co czyni go idealnym dodatkiem do różnorodnych deserów. Przykładem zastosowania grylażu może być dodawanie go do ciast, lodów czy jako samodzielna przekąska. W branży cukierniczej istotne jest również przestrzeganie standardów jakości, co wpływa na smak i teksturę końcowego produktu.

Pytanie 33

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych

B. długości korpusu

C. wielkości koła zębatego

D. szerokości tacy podawczej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wielkość otworów w tarczach przeciskowych jest kluczowym czynnikiem wpływającym na stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka. Otwory te determinują, jak małe kawałki twarogu mogą przechodzić przez maszynę. Im mniejsze otwory, tym drobniejsze będą cząstki końcowe. W praktyce, zastosowanie odpowiednich tarcz jest istotne dla uzyskania pożądanej konsystencji produktu końcowego, co ma kluczowe znaczenie w przemyśle mleczarskim. Wybór odpowiednich tarcz przeciskowych powinien być zgodny z wymaganiami technologicznymi i specyfiką produkcji, co znajduje potwierdzenie w normach branżowych dotyczących przetwórstwa mleka. Przykładowo, w produkcji serów twarogowych, odpowiedni stopień rozdrobnienia wpływa na teksturę sera oraz jego właściwości sensoryczne, co przekłada się na akceptację przez konsumentów. Dlatego tak ważne jest, aby operatorzy maszyn mieli wiedzę na temat wyboru tarcz oraz ich wpływu na proces technologiczny, co pozwala na optymalizację produkcji i minimalizację strat surowca.

Pytanie 34

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A.	B.	C.	D.
-2°C	10°C	15°C	20°C
Jaja Czekolada	Jogurt Śliwki	Dżem Mąka	Masło Cukier

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór magazynu C jako optymalnego miejsca do przechowywania dżemu i mąki jest uzasadniony odpowiednimi warunkami temperaturowymi. Dżem, jako produkt wysoko przetworzony, wymaga utrzymania temperatury między 10°C a 20°C, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów i zachować swoje właściwości organoleptyczne. Mąka z kolei powinna być przechowywana w chłodniejszym środowisku, z zalecaną temperaturą od 10°C do 15°C, co skutkuje dłuższą trwałością produktu i ograniczeniem ryzyka infestacji szkodnikami. Magazyn C, utrzymujący temperaturę 15°C, zaspokaja potrzeby obu surowców, co w praktyce oznacza, że przechowywane w nim produkty będą miały przedłużoną trwałość i lepszą jakość. Przestrzeganie tych zasad jest zgodne z wytycznymi HACCP, które podkreślają konieczność monitorowania i kontrolowania warunków przechowywania żywności, aby zapewnić ich bezpieczeństwo i jakość.

Pytanie 35

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło

B. mąkę pszenną, sól i masło

C. jaja, jabłka, śmietanę kremową

D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Drożdże prasowane, margaryna i mleko spożywcze to surowce, które mogą być przechowywane razem, ponieważ mają zbliżone wymagania dotyczące temperatury i warunków przechowywania. Drożdże prasowane najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, podobnie jak margaryna, która również wymaga niskiej temperatury, aby zachować swoje właściwości. Mleko spożywcze, zwłaszcza w zamkniętej formie, również powinno być przechowywane w chłodziarce. Wspólne przechowywanie tych produktów nie tylko ułatwia organizację przestrzeni magazynowej, ale również minimalizuje ryzyko przenikania zapachów, co może negatywnie wpłynąć na jakość produktu. W praktyce, wiele zakładów cukierniczych stosuje segregację surowców według ich wymagań temperaturowych, co jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi dobrych praktyk higieny (GHP). Takie podejście nie tylko zwiększa efektywność operacyjną, ale również wpływa na końcową jakość wyrobów cukierniczych, co jest kluczowe w branży spożywczej.

Pytanie 36

Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. masy cukrowe

B. glazury pomadowe

C. ganosze maślane

D. kuwertury czekoladowe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masy cukrowe, czyli ten fondant, to naprawdę ważny składnik w dekorowaniu tortów w stylu angielskim. Dzięki nim można uzyskać ładną, gładką powierzchnię, co jest super istotne w tym stylu. Gdy się je formuje, można stworzyć różne kształty i dekoracje – kwiatki, różne figurki czy jakieś fajne detale, czego w angielskim cukiernictwie na pewno nie może zabraknąć. A jak ktoś chce, może je też łatwo barwić, co daje sporo możliwości twórczych. W praktyce cukierniczej stosuje się masy cukrowe do pokrywania tortów, co nie tylko wygląda lepiej, ale też chroni ciasto przed wysychaniem. Widać z tego, jak ważna jest estetyka i technika w dekoracji tortów – masy cukrowe są więc nieodłącznym elementem profesjonalnego cukiernictwa.

Pytanie 37

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

A. syrop ziemniaczany.

B. białka jaj.

C. agar.

D. mąka ziemniaczana.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Syrop ziemniaczany, jako składnik pomady wodnej, pełni istotną rolę jako substancja zagęszczająca oraz stabilizująca. Jego właściwości wiążące wodę sprawiają, że jest on efektywnym dodatkiem w produktach farmaceutycznych, które wymagają odpowiedniej konsystencji oraz stabilności. W porównaniu do innych substancji, takich jak białka jaj czy agar, syrop ziemniaczany charakteryzuje się lepszą zdolnością do utrzymywania emulsji oraz zapobiega jej rozwarstwianiu. W przemyśle farmaceutycznym, syrop ziemniaczany jest często stosowany w recepturach, w których konieczne jest uzyskanie gładkiej, jednolitej tekstury, co jest kluczowe dla akceptacji produktu przez pacjentów. Przykładem może być stosowanie pomady wodnej w preparatach dermatologicznych, gdzie stabilność emulsji ma bezpośredni wpływ na efektywność terapeutyczną. Dobre praktyki wytwarzania wskazują na potrzebę starannego doboru składników, co może mieć kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa i skuteczności produktów farmaceutycznych.

Pytanie 38

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

A. wycinania

B. nadziewania

C. ważenia

D. polewania

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szpryca cukiernicza, znana również jako rękaw cukierniczy, jest narzędziem wykorzystywanym do nadziewania różnorodnych wypieków, takich jak pączki, croissanty czy ciastka. Dzięki swojej konstrukcji, która umożliwia precyzyjne dozowanie masy, szpryca pozwala na umieszczanie nadzienia w miejscach, gdzie tradycyjne metody mogą być mniej skuteczne. Przykładowo, podczas nadziewania pączków, szpryca może być wprowadzona do ciasta, a następnie masę nadzienia – na przykład dżem czy krem – można precyzyjnie wstrzyknąć do wnętrza, co zapewnia równomierne rozłożenie smaku. W branży cukierniczej stosowanie szpryc do nadziewania jest zgodne z najlepszymi praktykami, które podkreślają znaczenie precyzji i estetyki przy przygotowywaniu wypieków. Warto również zaznaczyć, że szpryce dostępne są w różnych rozmiarach i kształtach końcówek, co pozwala na dostosowanie do różnych rodzajów nadzienia oraz aplikacji, co zwiększa ich wszechstronność.

Pytanie 39

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

A. 70%

B. 75%

C. 99%

D. 82%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masło ekstra ma zawartość tłuszczu mlecznego na poziomie około 82%. To jest zgodne z normami, jakie obowiązują w przepisach prawnych i standardach jakości dla produktów mlecznych. Masło tej jakości musi spełniać naprawdę surowe wymagania, a te 82% to minimum, które daje mu super smak i fajną teksturę. W praktyce, takie masło ma intensywny smak, jest kremowe i świetnie nadaje się do różnych potraw, czy to smażenia, pieczenia, czy po prostu jako dodatek do dań. Z punktu widzenia kulinarnego, to masło naprawdę ma znaczenie w kuchni. W gastronomii często się go używa w wyrobach cukierniczych, bo jego właściwości wpływają na końcowy efekt, a jakość składników to klucz do pysznych potraw.

Pytanie 40

Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?

A. zbyt długi czas pieczenia

B. zbyt mała ilość cukru w cieście

C. długi czas mieszania ciasta z mąką

D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Długi czas mieszania ciasta z mąką jest kluczowym czynnikiem wpływającym na konsystencję i strukturę wypieków, w szczególności babki biszkoptowo-tłuszczowej. Podczas mieszania ciasta z mąką, gluten, który znajduje się w mące, zaczyna się rozwijać. Jeśli ciasto jest mieszane zbyt długo, gluten staje się nadmiernie rozwinięty, co prowadzi do zbyt zwartej i gęstej struktury. W wyniku tego, ciasto nie ma możliwości odpowiedniego wyrośnięcia w trakcie pieczenia, co skutkuje zakalcem. Aby uniknąć tego problemu, kluczowe jest stosowanie techniki mieszania, która pozwala na połączenie składników bez nadmiernego rozwoju glutenu. Zawsze warto zwracać uwagę na czas mieszania oraz stosować techniki takie jak składanie ciasta, co pozwala na zachowanie lekkości i puszystości. W praktyce, najlepiej zatrzymać mieszanie w momencie, gdy składniki są dobrze połączone, a ciasto ma jeszcze lekko grudkowatą strukturę. Warto również skorzystać z przepisów, które sugerują konkretne czasy mieszania, aby zapewnić optymalny efekt końcowy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej