Kwalifikacja: HGT.05 - Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie
Jak określa się proces poddawania delikatnych owoców i warzyw działaniu najpierw gorącej, a potem zimnej wody?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Blanszowanie to fajna technika w kuchni, która polega na szybkim gotowaniu warzyw i owoców w gorącej wodzie, a potem od razu wrzuceniu ich do zimnej wody. Dzięki temu zatrzymujemy enzymy, które mogą zmienić smak i kolor naszych produktów. Warto wiedzieć, że blanszowanie często robimy, gdy chcemy zamrozić warzywa. Na przykład, jeśli blanszujemy brokuły, zachowają one ładny, zielony kolor i będą chrupiące. To ważne, bo dobrze wyglądające jedzenie to też lepsze jedzenie! Blanszowanie pomaga też pozbyć się nieprzyjemnych zapachów niektórych warzyw, a przy owocach, jak pomidory, ułatwia obieranie skórki. Używanie tej techniki jest zgodne z dobrymi praktykami w kuchni, bo pozwala na zachowanie jakości składników. No i jeszcze jedno – blanszowanie może zwiększyć dostępność niektórych składników odżywczych, co czyni to jeszcze bardziej wartościowym.
Kandyzowanie, karmelizowanie i flambirowanie to zupełnie inne techniki obróbki żywności, które nie mają nic wspólnego z blanszowaniem. Kandyzowanie to proces, w którym owoce gotuje się w syropie cukrowym, a to nie zatrzymuje enzymów ani nie zachowuje świeżości, jak blanszowanie. Zwykle robi się to dla słodkich przekąsek, więc nie pasuje do gotowania warzyw. Karmelizowanie to z kolei podgrzewanie cukru, aż stanie się brązowe i słodkie, ale też nie odnosi się do owoców i warzyw. Flambirowanie to dodawanie alkoholu do potrawy i jego podpalenie, co daje ładny efekt i wzmacnia smak, ale znowu – nie chodzi o zachowanie świeżości. Czytając odpowiedzi, warto pamiętać, że każda z tych technik ma swoje własne zastosowanie. Zamieszanie tych pojęć może prowadzić do błędnych przekonań o tym, jak gotować. W kuchni lepiej wiedzieć, co i jak robić, żeby uzyskać najlepszy efekt.