Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Zawód: Technik agrobiznesu
Przechowując mleko surowe przez maksymalnie 24 godziny, jaka temperatura nie powinna być przekroczona?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 6°C jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zaleceniami dotyczącymi przechowywania mleka surowego, temperatura nie powinna przekraczać 6°C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju mikroorganizmów oraz zachować jakość produktu. Mleko surowe, jako produkt łatwo psujący się, wymaga szczególnej uwagi, a przechowywanie go w niskiej temperaturze jest kluczowym elementem zapewnienia jego bezpieczeństwa i trwałości. W praktyce, aby spełnić te wymogi, wiele firm zajmujących się przetwórstwem mleka stosuje systemy chłodzenia, które umożliwiają utrzymanie stałej, niskiej temperatury w czasie transportu oraz przechowywania. Dodatkowo, standardy takie jak ISO 22000 oraz regulacje lokalne dotyczące bezpieczeństwa żywności podkreślają znaczenie kontrolowania temperatury w celu ograniczenia ryzyka mikrobiologicznego. Warto również zwrócić uwagę, że przy temperaturach powyżej 6°C, bakterie mogą się namnażać, co prowadzi do obniżenia jakości mleka oraz zwiększa ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury przechowywania jest nie tylko kwestią jakości, ale także zdrowia konsumentów.
Wybór odpowiedzi 10°C, 2°C, lub 8°C jest niewłaściwy z kilku powodów, które dotyczą zarówno zasad przechowywania mleka surowego, jak i ogólnych zasad bezpieczeństwa żywności. Przede wszystkim, temperatura 10°C jest zdecydowanie zbyt wysoka dla surowego mleka, ponieważ przy tej temperaturze rozwój mikroorganizmów może znacznie przyspieszyć. W praktyce, już przy temperaturze powyżej 6°C, bakterie takie jak Listeria monocytogenes mogą zacząć się namnażać, co jest szczególnie niebezpieczne w przypadku produktów mlecznych. Z kolei odpowiedzi 2°C i 8°C, choć teoretycznie mogą wydawać się bardziej odpowiednie, nie spełniają wymogów przechowywania w kontekście surowego mleka. Temperatury bliskie 2°C są zbyt niskie, co może prowadzić do niepożądanych zmian w składzie chemicznym mleka oraz obniżenia jego jakości sensorycznej. Z drugiej strony, temperatura 8°C, podobnie jak 10°C, może również prowadzić do rozwoju bakterii oraz wpływać na bezpieczeństwo żywności. Ważne jest, aby zrozumieć, że przechowywanie mleka surowego w odpowiednich warunkach jest nie tylko kwestią estetyki produktu, ale także zdrowia publicznego. Właściwe praktyki, takie jak chłodzenie i kontrolowanie temperatury, są kluczowe dla minimalizacji ryzyka i zapewnienia jakości produktów mlecznych. Dlatego, aby zapobiec błędnym wyborom, należy zawsze odnosić się do aktualnych standardów przechowywania oraz wiedzy na temat mikrobiologii żywności.