Kwalifikacja: CHM.04 - Wykonywanie badań analitycznych

Wybór odpowiedzi sugerującej, że woda nadaje się do produkcji soków po przegotowaniu lub dezynfekcji, jest błędny z perspektywy rygorystycznych norm jakości wody do produkcji żywności. Przegotowanie wody może usunąć wiele form drobnoustrojów, jednak nie eliminuje wszystkich zagrożeń, szczególnie w kontekście chemicznych zanieczyszczeń, które mogą być obecne. Podobnie dezynfekcja, choć może być skuteczna w redukcji ogólnej liczby mikroorganizmów, nie gwarantuje całkowitego usunięcia patogenów, takich jak E. coli, które mogą przetrwać w trudnych warunkach. Ponadto, zalecenia branżowe jasno wskazują, że każda woda przeznaczona do kontaktu z żywnością musi być wstępnie zbadana pod kątem obecności patogenów, a nadmiar E. coli w próbce wskazuje na nieodpowiedni stan sanitarno-epidemiologiczny źródła wody. W praktyce, producenci soków muszą zapewnić, że wszystkie składniki, w tym woda, spełniają wysokie standardy jakości, aby uniknąć ryzyka zdrowotnego. Zastosowanie nieodpowiedniej wody może prowadzić do kontaminacji produktów, co zagraża zdrowiu konsumentów, a także naraża producentów na odpowiedzialność prawną. W związku z tym, ignorowanie obecności E. coli w analizowanej próbce jest nie tylko nieodpowiedzialne, ale także sprzeczne z fundamentalnymi zasadami bezpieczeństwa żywności.