Kwalifikacja: HAN.01 - Prowadzenie sprzedaży
Zawód: Technik handlowiec
Na podstawie danych z tabeli wskaż warzywo, które należy przechowywać w magazynie o temperaturze 0°C i wilgotności względnej powietrza 90%.
| Nazwa warzywa | Warunki przechowywania | |
|---|---|---|
| temperatura w °C. | wilgotność względna w % | |
| por | 0 | 90-95 |
| cebula | 0-1 | 65-70 |
| papryka | 7-10 | 80-90 |
| czosnek | 0 | 70-75 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź oznaczona jako por jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z danymi zawartymi w tabeli, por powinien być przechowywany w warunkach o temperaturze 0°C i wilgotności względnej powietrza 90%. Warzywa, takie jak por, wymagają specyficznych warunków przechowywania, aby zachować świeżość oraz wartość odżywczą. Przechowywanie w niskiej temperaturze spowalnia procesy metaboliczne, co przyczynia się do dłuższego okresu trwałości. Wilgotność na poziomie 90% jest również kluczowa, ponieważ zapobiega przesuszeniu warzywa, a tym samym jego wilgotności, co może prowadzić do utraty jakości. W standardach przechowywania żywności, takich jak Codex Alimentarius, zaleca się ścisłe przestrzeganie warunków mikroklimatycznych dla różnych grup produktów spożywczych, co umożliwia zachowanie ich świeżości oraz minimalizację strat. Dobre praktyki związane z przechowywaniem warzyw polegają na regularnym monitorowaniu temperatury i wilgotności w magazynach, co pozwala na wczesne wykrywanie odchyleń od normy.
Wybór innych warzyw, takich jak papryka, cebula czy czosnek, wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące specyfiki wymaganych warunków przechowywania dla różnych rodzajów warzyw. Papryka, na przykład, preferuje wyższą temperaturę przechowywania, często w okolicach 7-10°C, a jej wilgotność otoczenia nie powinna przekraczać 85%. Zbyt niska wilgotność może prowadzić do zjawiska zwanego więdnięciem, w którym warzywa tracą wodę i stają się nieapetyczne. Cebula, z kolei, jest najbardziej efektywnie przechowywana w temperaturach wynoszących od 0 do 4°C z umiarkowaną wilgotnością powietrza, co czyni ją bardziej odporną na pleśń przy niższych poziomach wilgotności. Czosnek wymagający specyficznych warunków przechowywania, preferuje raczej suche, chłodne miejsca, idealnie w temperaturze 0-4°C, ale przy znacznie niższej wilgotności, aby uniknąć jego kiełkowania oraz rozwoju pleśni. Typowe błędy myślowe, prowadzące do wyboru tych nieprawidłowych odpowiedzi, często dotyczą niepełnego zrozumienia specyfiki przechowywania różnych warzyw oraz mylenia ich ogólnych potrzeb. Właściwe zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla skutecznego zarządzania procesem dystrybucji i przechowywania warzyw w branży spożywczej.