Kwalifikacja: SPL.01 - Obsługa magazynów
Zawód: Technik logistyk
Świeże jabłka mogą być przechowywane w magazynie przez kilka miesięcy, gdy są trzymane w temperaturze
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 0°C do 4°C jest prawidłowa, ponieważ ta temperatura sprzyja zachowaniu świeżości jabłek poprzez spowolnienie procesów metabolicznych oraz opóźnienie dojrzewania i starzenia się owoców. W temperaturze powyżej 4°C, jabłka mogą zacząć szybciej się psuć, co skutkuje utratą ich wartości odżywczych oraz organoleptycznych. W praktyce, wiele magazynów owoców i warzyw stosuje tę temperaturę jako standard przechowywania, aby minimalizować straty i zapewnić dłuższy okres przydatności do spożycia. Dodatkowo, w tego rodzaju warunkach, jabłka utrzymują odpowiednią wilgotność, co zapobiega ich deformacji i wysychaniu. Warto również wspomnieć, że odpowiednie wentylowanie przestrzeni magazynowej jest kluczowe dla uniknięcia kondensacji, co może prowadzić do rozwoju pleśni. Przechowywanie jabłek w przedziale 0°C do 4°C jest zatem zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej oraz z wytycznymi organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności.
Niepoprawne odpowiedzi, takie jak 5°C do 25°C, -4°C do 0°C oraz -10°C do -4°C, bazują na nieporozumieniach dotyczących warunków przechowywania owoców. Temperatura 5°C do 25°C jest zbyt wysoka, co stwarza ryzyko przyspieszenia procesów dojrzewania i psucia się jabłek. W wyższych temperaturach dochodzi do intensywnej utraty wilgoci oraz szybkiej degradacji witamin, co znacząco obniża jakość owoców. Z kolei zakres -4°C do 0°C, mimo że teoretycznie mógłby wydawać się odpowiedni, zbyt niska temperatura może prowadzić do uszkodzeń komórkowych i odmiennych smaków, co negatywnie wpływa na ich walory organoleptyczne. Ostatecznie, temperatura -10°C do -4°C sprawia, że jabłka mogą zamarzać, co prowadzi do ich nieodwracalnych uszkodzeń. Należy pamiętać, że w przechowywaniu owoców kluczowe jest nie tylko ich chłodzenie, ale także odpowiednie zarządzanie wilgotnością i wentylacją. Właściwe warunki przechowywania są niezbędne dla zachowania jakości, a ich zaniedbanie powoduje nie tylko straty finansowe, ale również obniżenie jakości produktów. Dlatego zaleca się stosowanie standardów przechowywania, które uwzględniają specyfikę każdego rodzaju owoców.