Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Answer

A. cytrynowa

Question 2

SPC.06 Pytanie 2

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

Answer

A. ssawkę metalową

Question 3

SPC.06 Pytanie 3

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Answer

A. 250 sztuk

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

Answer

A. glutaminian sodu

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Answer

A. dojrzewalniku

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy Ciasto drożdżowe

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Answer

A. kukurydziana

Answer

A. Worki termokurczliwe.

Answer

A. od 140°C do 150°C

Answer

A. temperatura powietrza wlotowego

B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia

C. natężenie przepływu wody

D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego

Answer

A. kalorymetr

Answer

A. mieszanie składników

B. usuwanie nadmiaru wody

C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu

D. stabilizacja temperatury

Answer

A. W wyparce

Answer

A. pułapki z feromonami.

Answer

A. Miesiarki

Answer

A. Ogrzewania zawartości kolbki

B. Ważenia próbki żywności

C. Nalewania kwasu siarkowego

D. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu

Answer

A. wyciągania skrobi

Answer

A. Płukacze

Answer

A. procentu tłuszczu i białka

B. czystości mikrobiologicznej

C. poziomu kwasowości i gęstości

D. odcienia i aromatu

Answer

A. pasteryzatory

Answer

A. dotyku i smaku

Answer

A. fragmentów metalu

Answer

A. nawilżeniu

Answer

A. majonezu

Answer

A. Sterylizacja

Answer

A. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy

B. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy

C. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy

D. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy

Answer

A. przenośnik ślimakowy

Answer

A. 262,5 kg

Answer

A. 250 cm2

Answer

A. mięsa w kawałkach.

Answer

A. termometr

Answer

A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

Answer

A. chłodzone.

Answer

A. ślimakowy

Answer

A. butelka

Answer

A. 3 600 sztuk

Answer

A. śliwek

Answer

A. regulatora kwasowości

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C.

Question 9

SPC.02 Pytanie 9

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Question 11

SPC.06 Pytanie 11

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. masła

B. lodów

C. margaryny

D. jogurtu

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

Question 17

SPC.06 Pytanie 17

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

A. PE

B. PP

C. PS

D. PI

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

Question 28

SPC.06 Pytanie 28

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek Ilość [kg]
twaróg półtłusty 54,5
śmietanka 17,5
wsad owocowy 10
cukier 7,5
stabilizator 0,5

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

Question 38

SPC.06 Pytanie 38

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone	Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany	Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki	Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy	Ciasto drożdżowe

Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek	Ilość [kg]
twaróg półtłusty	54,5
śmietanka	17,5
wsad owocowy	10
cukier	7,5
stabilizator	0,5

Filtrowanie pytań

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?