SPC.02 Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Krajalnice
B. Płukacze
C. Pasteryzatory
D. Wialnie
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 140°C do 150°C
B. od 90°C do 100°C
C. od 40°C do 50°C
D. od 10°C do 20°C
SPC.02 Pytanie 43
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. demineralizacji
B. nasyceniu CO2
C. uzdatnieniu
D. nasyceniu O2
SPC.02 Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. połączyć je luzem taśmą klejącą
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
SPC.02 Pytanie 45
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. temperówce
B. dojrzewalniku
C. wyparce
D. zamrażarce
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. sterylizatora
B. ekstrudera
C. smażalnika
D. ekstraktora
SPC.02 Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. nożową
B. parową
C. spalinową
D. cierną
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. ochronić produkt przed wpływem światła
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
SPC.02 Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Porzeczka
B. Żurawina
C. Agrest
D. Wiśnia
SPC.02 Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -8°C do -15°C
B. od -2°C do -6°C
C. od 0°C do 4°C
D. od -18°C do -35°C
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. kiełbas gotowanych
C. wędzonek gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.02 Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wirówki
B. wialnie
C. myjki
D. żmijki
SPC.02 Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 1850
C. Typ 450
D. Typ 750
SPC.02 Pytanie 54
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. przez krojenie krajalnicą
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. za pomocą wyciskania na blachę
SPC.02 Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie III
D. W magazynie I
SPC.02 Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Handlowa
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 5,5 do 7,5
B. od 0,5 do 1,5
C. od 7,6 do 9,0
D. od 3,5 do 4,0
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. zgrzebłowe
B. ślimakowe
C. rolkowe
D. czerpakowe
SPC.02 Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
SPC.02 Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. emulgowanie
C. homogenizację
D. produkcję biomasy
SPC.02 Pytanie 61
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. mrożone desery.
C. mieszanki warzywne.
D. ciasta pizze.
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. sortowaniu
B. obieraniu
C. blanszowaniu
D. krojeniu
SPC.02 Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. osłonki oraz przędza
B. sól oraz czosnek
C. sól i saletra
D. tłuszcze i mięso
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. jabłek
B. jagodów
C. porzeczek
D. śliwek
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. obecności pleśni i drożdży
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Spulchnienie i napowietrzenie
C. Podwyższenie zawartości glutenu
D. Zmniejszenie kwasowości
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Mlewnik walcowy
C. Separator pneumatyczny.
D. Obłuskiwarka.
SPC.02 Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. homogenizacji.
B. pasteryzacji.
C. selekcji.
D. wirowania.
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. pestkowych
C. jagodowych
D. ziarnkowych
SPC.02 Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Dozator
B. Miesiarka
C. Waga
D. Przesiewacz
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. saletra sodowa
B. dwutlenek węgla
C. kwas askorbinowy
D. chlorek sodu
SPC.02 Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. przecierów warzywnych
B. krochmalu ziemniaczanego
C. drożdży winiarskich
D. serów dojrzewających
SPC.02 Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Żytni chleb
C. Jabłkowy sok
D. Ziemniaczany gyros
SPC.02 Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Nadanie intensywnego koloru
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Zwiększenie masy produktu
D. Długoterminowe utrwalenie żywności
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
C. ocena wizualna wyrobu
D. pomiar temperatury magazynowania
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. ogórków marynowanych
D. jogurtu naturalnego
SPC.02 Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. tylko przy zmianie asortymentu
B. zawsze w pierwszej partii produktu
C. zawsze w ostatniej partii produktu
D. w każdej partii produktu
SPC.02 Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. ilość soli, smak, zapach
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. kolor, teksturę, ilość białka
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu