SPC.02 Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. ekstrakcji
C. smażenia
D. prażenia
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 162
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
SPC.02 Pytanie 163
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. fluidyzacyjnej
B. immersyjnej
C. komorowej
D. płytowej
SPC.02 Pytanie 164
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. natrysk wodno-powietrzny
B. zespół sit
C. zespół obracających się tarcz
D. wirujący bęben
SPC.02 Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
SPC.02 Pytanie 166
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.02 Pytanie 167
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z normami zakładowymi
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z systemem technologicznym
D. z instrukcją GMP i GHP
SPC.02 Pytanie 168
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. mateczniki
SPC.02 Pytanie 169
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
SPC.02 Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. półtusz wieprzowych
B. koncentratu jabłkowego
C. czarnych porzeczek
D. filetów rybnych
SPC.02 Pytanie 171
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. kostkownice
B. krajalnice
C. młynki koloidalne
D. nadziewarki próżniowe
SPC.02 Pytanie 172
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki żywołowne.
B. lampy na owady.
C. pułapki z feromonami.
D. lepiki na insekty.
SPC.02 Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
B. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
SPC.02 Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. powideł z śliwek
B. serów podpuszczkowych
C. soków warzywnych
D. oleju rafinowanego
SPC.02 Pytanie 175
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Pasteryzacja
B. Sterylizacja
C. Kgotowanie
D. Termizacja
SPC.02 Pytanie 176
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. pakowanie
C. prażenie
D. pasteryzacja
SPC.02 Pytanie 177
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. ziemniaczana
C. pszenna
D. żytnia
SPC.02 Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. barwy
B. zawartości glutenu
C. zapachu
D. granulacji
SPC.02 Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 2 985 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 3 015 sztuk
D. 3 075 sztuk
SPC.02 Pytanie 180
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. wózek dwukołowy
B. suwnice
C. przenośnik czerpakowy
D. przenośnik ślimakowy
SPC.02 Pytanie 181
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. blanszowaniu
B. sortowaniu
C. obieraniu
D. krojeniu
SPC.02 Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
SPC.02 Pytanie 183
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 3 i 4 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
SPC.02 Pytanie 184
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. zapachu białka i grubości skorupy
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
SPC.02 Pytanie 185
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w silosach
B. w pryzmach
C. w spichrzach
D. w zbiornikach
SPC.02 Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -2°C do -6°C
C. od -18°C do -35°C
D. od -8°C do -15°C
SPC.02 Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. wirówki filtracyjnej
B. mlewnika walcowego
C. homogenizatora tłokowego
D. prasy taśmowej
SPC.02 Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. substancje aromatyczne
B. blachy metalowe
C. barwniki do żywności
D. opakowania z folii poliestrowej
SPC.02 Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. pakowane.
B. krojone.
C. zdobione.
D. chłodzone.
SPC.02 Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. salcesonu włoskiego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
SPC.02 Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. piwa
C. wina
D. wódki
SPC.02 Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. rozwodnionego
C. o białej barwie
D. o słodkawym smaku
SPC.02 Pytanie 193
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. fluidyzacyjnych
B. kontaktowych
C. konwekcyjnych
D. immersyjnych
SPC.02 Pytanie 194
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. ślimakowy
B. hakowy
C. zgrzebłowy
D. wodny
SPC.02 Pytanie 195
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
SPC.02 Pytanie 196
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Suszarkę rozpyłową
C. Mlewnik walcowy
D. Wialnię zbożową
SPC.02 Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. fizycznymi
C. mikrobiologicznymi
D. chemicznymi
SPC.02 Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. suszenie
C. pasteryzacja
D. fermentacja
SPC.02 Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. pomidorów i wiśni
B. truskawek oraz fasoli
C. jabłek oraz porzeczek
D. marchwi i ogórków
SPC.02 Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 0,5 do 1,5
B. od 7,6 do 9,0
C. od 3,5 do 4,0
D. od 5,5 do 7,5