Question 1

SPC.02 Pytanie 201

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Answer

A. 180 kartonów zbiorczych

B. 30 kartonów zbiorczych

C. 20 kartonów zbiorczych

D. 100 kartonów zbiorczych

Question 2

SPC.02 Pytanie 202

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Answer

A. Metale ciężkie w mleku

Question 3

SPC.02 Pytanie 203

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

Answer

A. w celu poprawy smaku

B. w celu utrwalenia konsystencji

C. w celu zwiększenia wartości odżywczej

D. w celu przedłużenia trwałości

Question 4

SPC.02 Pytanie 204

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Answer

A. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

C. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

Question 5

SPC.02 Pytanie 205

Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Answer

A. Ryb wędzonych

Question 6

SPC.02 Pytanie 206

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

Answer

A. oferowane po obniżonej cenie

B. wrzucone do pojemnika na odpady

C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu

D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności

Question 7

SPC.02 Pytanie 207

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Answer

A. Granulatory

Question 8

SPC.02 Pytanie 208

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

A. pH

B. wyglądu

C. zapachu

D. smaku

Answer

A. parownikach elektrycznych

B. kotłach otwartych

C. suszarkach na podczerwień

D. autoklawach poziomych

Answer

A. Śliwkowe powidła

Answer

A. podchloryn sodu

Answer

A. zielonym

Answer

A. Podniesienie poziomu wilgotności

B. Długoterminowe utrwalenie żywności

C. Zwiększenie masy produktu

D. Nadanie intensywnego koloru

Answer

A. od 40°C do 50°C

Answer

A. zwiększenie zawartości tłuszczu

B. zmianę konsystencji na stałą

C. podniesienie poziomu kwasowości

D. dodanie aromatu

Answer

A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu

B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd

C. Zwiększenie kosztów produkcji

D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia

Answer

A. zakwaszania

Answer

A. makaronu

Answer

A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

Answer

A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe

B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie

C. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe

D. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki

Answer

A. Mlewnik walcowy

Answer

A. 12 sztuk

Answer

A. wysoką efektywność urządzeń

B. nieprzerwaną pracę maszyn

C. nieskróconą produkcję

D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

Answer

A. Mleko UHT, dżemy

Answer

A. oleju rzepakowego

Answer

A. emulgowanie

Answer

A. Nastrzykiwarkę

Answer

A. jogurtu owocowego

Answer

A. prędkość obrotową silnika elektrycznego

B. temperaturę chłodzenia walców

C. wilgotność powietrza w młynie

D. ustawienie szczeliny między walcami

Answer

A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

Answer

A. Kwas siarkowy

Answer

A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany

Answer

A. kwasowości mieszanki

B. zawartości cukru w produkcie

C. poziomu wilgotności produktu

D. zawartości powietrza w produkcie

Answer

A. koktajli mleczno-owocowych

B. dżemów z świeżych owoców

C. suszy owocowej i warzywnej

D. nektarów oraz soków owocowych

Answer

A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

B. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

Answer

A. Dodawanie cukru

Answer

A. wędzonek gotowanych

Answer

A. miękisz zwarty

Answer

A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

B. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

C. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

D. używania rękawic ochronnych podczas pracy

Question 9

SPC.02 Pytanie 209

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Question 10

SPC.02 Pytanie 210

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Question 11

SPC.02 Pytanie 211

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Question 12

SPC.02 Pytanie 212

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Question 13

SPC.02 Pytanie 213

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Question 14

SPC.02 Pytanie 214

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Question 15

SPC.02 Pytanie 215

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

Question 16

SPC.02 Pytanie 216

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Question 17

SPC.02 Pytanie 217

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

Question 18

SPC.02 Pytanie 218

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

Question 19

SPC.02 Pytanie 219

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Question 20

SPC.02 Pytanie 220

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Question 21

SPC.02 Pytanie 221

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Question 22

SPC.02 Pytanie 222

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

Question 23

SPC.02 Pytanie 223

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Question 24

SPC.02 Pytanie 224

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Question 25

SPC.02 Pytanie 225

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Question 26

SPC.02 Pytanie 226

Produkcja wyrobów spożywczych…

W bioreaktorze realizuje się

Question 27

SPC.02 Pytanie 227

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Question 28

SPC.02 Pytanie 228

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Question 29

SPC.02 Pytanie 229

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

Question 30

SPC.02 Pytanie 230

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Question 31

SPC.02 Pytanie 231

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Question 32

SPC.02 Pytanie 232

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Question 33

SPC.02 Pytanie 233

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Question 34

SPC.02 Pytanie 234

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

A. wina

B. jogurtu

C. majonezu

D. oleju

Question 35

SPC.02 Pytanie 235

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Question 36

SPC.02 Pytanie 236

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Question 37

SPC.02 Pytanie 237

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

Question 38

SPC.02 Pytanie 238

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

Question 39

SPC.02 Pytanie 239

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Question 40

SPC.02 Pytanie 240

Produkcja wyrobów spożywczych…