Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 44 min.
B. 15 min.
C. 55 min.
D. 25 min.
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

A. odszypułkowania
B. sortowania
C. drylowania
D. mycia
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 120°C przez 5-10 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 80°C przez 20-30 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. schładzanie
B. mielenie ziarna kakao
C. konszowanie
D. temperowanie
SPC.02 Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 48÷50°C
B. 38÷40°C
C. 28÷30°C
D. 18÷20°C
SPC.02 Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. bydlęcych
B. drobiowych
C. króliczych
D. wieprzowych
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

A. pneumatyczny
B. hydrauliczny
C. wałkowy
D. płytowy
SPC.02 Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. dezintegratora pionowego
B. młynka koloidalnego
C. ekstrudera poziomego
D. krajalnicy tarczowej
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i alkoholowej
B. mlekowej i masłowej
C. mlekowej i propionowej
D. masłowej i propionowej
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Owoce
B. Olej
C. Mleko
D. Ziarna
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
D. usunąć produkty o intensywnym aromacie
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. groszek, granaty
B. masło, oliwa
C. jaja, karczochy
D. mąka, mleko
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. środki zagęszczające
B. substancje słodzące
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. barwniki
SPC.02 Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. przygotowania ziaren.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. oddzielania ziaren według rozmiaru.
SPC.02 Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 120ºC do 130ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 30ºC do 50ºC
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. temperaturę i czas pieczenia
B. godzinę pakowania pieczywa
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. częstotliwość wygniatania ciasta
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. ogórków marynowanych
B. jogurtu naturalnego
C. piwa pełnego
D. bułek maślanych
SPC.02 Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi

A. patroszenia
B. schłodzenia
C. oparzania
D. opalania
SPC.02 Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. tryjera
B. cyklonu
C. dekantera
D. wirówki
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. solonych śledzi
B. sera z podpuszczką
C. kiełbasy jałowcowej
D. fasolek konserwowych
SPC.02 Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

A. 2°C
B. 0°C
C. 15°C
D. 8°C
SPC.02 Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
SPC.02 Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. wafli
B. croissantów
C. pączków
D. naleśników
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Przesiewacz
B. Miesiarka
C. Dozator
D. Waga
SPC.02 Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

A. resztek detergentów
B. szkodników w magazynie
C. granulek piasku
D. fragmentów metalu
SPC.02 Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

A. jabłek
B. mleka
C. oleju
D. mąki
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

A. PE
B. PET
C. PS
D. PP
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 200 kg
B. 2 200 kg
C. 1 000 kg
D. 2 000 kg
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. filtry
B. sortowniki
C. wirówki
D. przesiewacze
SPC.02 Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. popiołowość
B. kwasowość bierną lub czynną
C. zawartość wody
D. obecność szkodników
SPC.02 Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

A. Blanszownik
B. Parownik
C. Autoklaw
D. Prażalnik
SPC.02 Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

A. myszy
B. kurzu
C. pleśni
D. muszek
SPC.02 Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
SPC.02 Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. palący smak
B. mało intensywny zapach
C. słodkawy, bezbarwny posmak
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
SPC.02 Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

A. pośredniego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. transportowego
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

A. temperatura w dojrzewalni
B. kształt form serowych
C. czas prasowania sera
D. rodzaj kultury pleśniowej
SPC.02 Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. CIP
B. CP
C. COP
D. CCP
SPC.02 Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować

A. dezynfekcję
B. dezynsekcję
C. sanityzację
D. apertyzację
SPC.02 Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. parą wodną
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
SPC.02 Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

A. butelka
B. kontener
C. beczka
D. puszka