Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to 20 cm³, co można obliczyć na podstawie mocowania podpuszczki, które wynosi 1:100 000. Oznacza to, że na każdy litr (1 dm³) mleka serowarskiego potrzebujemy 0,01 cm³ podpuszczki. W przypadku 2 000 dm³ mleka, obliczenia przebiegają następująco: 2 000 dm³ * 0,01 cm³ = 20 cm³. Użycie właściwej ilości podpuszczki jest kluczowe w procesie koagulacji, gdyż zbyt mała ilość może prowadzić do niedostatecznej koagulacji, a zbyt duża do niepożądanych zmian w strukturze sera. W praktyce, producent serów powinien ściśle przestrzegać tych proporcji, aby uzyskać odpowiednią jakość sera oraz zachować standardy technologiczne obowiązujące w branży. Wytwarzanie serów to proces, w którym precyzja i właściwe proporcje składników są kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku.
W przypadku niewłaściwych odpowiedzi, kluczowym błędem jest nieprawidłowe zrozumienie proporcji podpuszczki do mleka. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 50 cm³, 200 cm³ czy 500 cm³ wskazują na błędne obliczenia lub nieznajomość zasad dotyczących mocowania podpuszczki. Istotne jest zrozumienie, że mocowanie 1:100 000 oznacza, iż dla każdego 1 dm³ mleka potrzebujemy 0,01 cm³ podpuszczki. Przekształcenie tej informacji w kontekście 2000 dm³ mleka wymaga prostego mnożenia, a nie dodawania, co niektórzy mogą mylnie przyjąć, sugerując, że ilość podpuszczki wzrasta znacznie szybciej niż to wynika z obliczeń. Kolejnym typowym błędem jest błędne założenie, że większa ilość podpuszczki przyczyni się do szybszej koagulacji, co jest nieprawdziwe i może prowadzić do zniszczenia białek mleka, co negatywnie wpłynie na jakość końcowego produktu. Warto zaznaczyć, że w procesie produkcji serów kluczowe jest także monitorowanie czasu koagulacji, co również w dużym stopniu zależy od odpowiedniej ilości podpuszczki. Dlatego tak istotne jest, aby znać i przestrzegać właściwych proporcji, aby uniknąć błędów w technologii serowarskiej.