Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Rozcieńczanie mleka wodą technologiczną to naprawdę dobry pomysł, zwłaszcza kiedy zawartość suchej masy jest za wysoka. Dzięki temu można uzyskać lepsze parametry fizykochemiczne, które są ważne, żeby mleko zachowało swoje właściwości. Widzisz, są zasady dotyczące jakości produktów mlecznych, które mówią, że powinniśmy dbać o to, aby masa była w odpowiednich proporcjach. Na przykład, w produkcji serów, za dużo suchej masy może zepsuć konsystencję i smak. Woda technologiczna ma to do siebie, że jest czysta i spełnia normy jakości, więc to jest lepszy wybór niż zwykła woda. Korzystając z tego rozwiązania, możemy nie tylko poprawić skład mleka, ale też usprawnić proces produkcji, co jest w zgodzie z najlepszymi praktykami w branży mleczarskiej.
Przekierowanie mleka do wyparki może wydawać się sensowne, ale w praktyce to może tylko pogłębić problem z wysoką zawartością suchej masy. Ta metoda zakłada, że mleko znowu będzie poddawane obróbce, co może prowadzić do utraty składników odżywczych oraz zmiany smaku i aromatu. Kontynuowanie procesów bez żadnych poprawek to może być droga do produkcji wyrobów niskiej jakości, co jest sprzeczne z podstawowymi zasadami produkcji żywności. A dodawanie bardziej skoncentrowanego mleka także nie jest zbyt mądrym pomysłem, bo to psuje proporcje w finalnym produkcie. W branży mleczarskiej ważne jest, żeby utrzymać równowagę między składnikami, a to, co opisuję, może ją zaburzać. Często błędy wynikają z braku zrozumienia procesów w obróbce mleka oraz nie brania pod uwagę, jak zmiany w składzie wpływają na jakość produktów. Najlepiej jest rozcieńczać mleko, to pozwala na zachowanie jego właściwości i spełnienie wymogów jakościowych.