Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Robienie próby alkoholowej przy ocenianiu jakości mleka to bardzo ważny krok, który pomaga upewnić się, że mleko jest stabilne i świeże. Ta próba pozwala sprawdzić, czy mleko nie ma za dużo inhibitorów, bo to może wpływać na koagulację – a to jest istotne, zwłaszcza kiedy przygotowujemy je do obróbki cieplnej. Takie informacje możemy znaleźć w wytycznych ISO i FAO/WHO. Jak dobrze przeprowadzi się tę próbę, to możemy szybciej zauważyć, czy coś jest nie tak przed dalszymi procesami, jak na przykład pasteryzacja. Jak sobie pomyślę, to mogę przytoczyć przykład, gdzie mleko od dostawców było niestabilne w koagulacji, co prowadziło do strat podczas produkcji serów. Dlatego te próby powinniśmy robić regularnie, by śledzić jakość mleka i sprawdzać, czy nadaje się do dalszej obróbki.
Wybór odpowiedzi dotyczącej wykrywania pestycydów, antybiotyków czy pozostałości środków myjących w kontekście próby alkoholowej jest błędny. Pestycydy i antybiotyki to chemikalia, które mogą być w mleku, ale ich wykrywanie wymaga użycia bardziej skomplikowanych metod, jak chromatografia cieczowa czy spektrometria mas. Te metody są dużo bardziej skomplikowane niż szybka próba alkoholowa, która sprawdza stabilność białek. Natomiast oznaczanie pozostałości środków myjących to coś zupełnie innego. Można pomylić te kilka metod, myśląc, że każda analiza jakościowa zadziała w każdych warunkach. A w rzeczywistości każda z tych metod ma swój cel i zastosowanie, co jest naprawdę ważne dla zachowania jakości w produkcji mleczarskiej. Z kolei wykrywanie konserwantów też nie ma nic wspólnego z próba alkoholową. Potrzebne są inne techniki do analizy tych substancji chemicznych, bo nie oceniamy dzięki temu stabilności białek. Warto mieć na uwadze, że każda metoda ma swoje ograniczenia i sposób działania, dlatego tak ważne jest to rozumienie.