SPC.06 Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 50 cm3
B. 200 cm3
C. 20 cm3
D. 500 cm3
Filtrowanie pytań
SPC.06 Pytanie 42
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w wirówce
B. w masielnicy
C. w homogenizatorze
D. w odgazowywaczu
SPC.06 Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
B. oznaczenia resztek środków myjących
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. wykrycia konserwantów
SPC.06 Pytanie 44
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. śmietanka
B. maślanka
C. śmietana
D. serwatka
SPC.06 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. handlowiec
B. pracownik produkcji
C. nabywca
D. laborant
SPC.06 Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. łopatkę porcelanową
B. ssawkę metalową
C. świder rurowy
D. zgłębnik metalowy
SPC.06 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ważenia próbki żywności
B. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
C. Nalewania kwasu siarkowego
D. Ogrzewania zawartości kolbki
SPC.06 Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. udać się do lekarza
B. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
C. zdezynfekować miejsce poparzenia
D. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
SPC.06 Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 36 000 sztuk
B. 90 000 sztuk
C. 9 000 sztuk
D. 3 600 sztuk
SPC.06 Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 8,5 kg
B. 25,5 kg
C. 15,0 kg
D. 34,0 kg
SPC.06 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
B. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
C. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
D. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
SPC.06 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. szlam
C. siara
D. maślanka
SPC.06 Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. dezynfekcji powierzchni maszyn
B. uzupełniania wody w produkcie
C. regeneracji mleka w proszku
D. zasilania kotła parowego
SPC.06 Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. kwasowości
B. temperatury
C. gęstości
D. mętności
SPC.06 Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. kalorymetr
B. polarymetr
C. areometr
D. higrometr
SPC.06 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Sacharoza
B. Nadtlenek wodoru
C. Aspartam
D. Chlorek wapnia
SPC.06 Pytanie 57
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
B. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
C. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
D. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
SPC.06 Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
C. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
D. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
SPC.06 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 gotowego produktu wymaga się 950 dm3 surowca?
A. 5 263 kg
B. 4 737 kg
C. 5 250 kg
D. 4 750 kg
SPC.06 Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 3750 kg
B. 50 kg
C. 365 kg
D. 1250 kg
SPC.06 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. sera pleśniowego
B. twarogu kwasowego
C. sera podpuszczkowego
D. twarogu dojrzewającego
SPC.06 Pytanie 62
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
B. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
D. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
SPC.06 Pytanie 63
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
B. skierować mleko do wytwarzania twarogu
C. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
D. ponownie przeprowadzić proces
SPC.06 Pytanie 64
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. kwasowości
B. tłuszczu
C. gęstości
D. laktozy
SPC.06 Pytanie 65
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 2 g substancji i 198 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 2 g substancji i 200 g wody
D. 1 g substancji i 200 g wody
SPC.06 Pytanie 66
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. mleka zsiadłego
B. jogurtu naturalnego
C. sera wędzonego
D. mleka skondensowanego
SPC.06 Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. punktu krzepnięcia
B. gęstości mleka
C. na obecność antybiotyków
D. zawartości białka
SPC.06 Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Napój poddać utylizacji
B. Napój poddać mikrofiltracji
C. Do produktu dodać czysty zakwas
D. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
SPC.06 Pytanie 69
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. podpuszczka
C. serwatka
D. maślanka