Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
W procesie produkcji masła, właściwe kolejne etapy przetwarzania śmietanki są kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktu. Odpowiedź wskazująca na pasteryzator, odgazowywacz, tank i masielnicę jest poprawna, ponieważ każdy z tych elementów odgrywa istotną rolę w procesie technologicznym. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu śmietanki do określonej temperatury, co eliminuje szkodliwe mikroorganizmy, zapewniając bezpieczeństwo produktu. Następnie, odgazowywacz usuwa gazy, które mogą wpływać na smak i jakość masła. Tank, czyli zbiornik, służy do przechowywania śmietanki w odpowiednich warunkach, co pozwala na kontrolowanie jej właściwości przed dalszym przetwarzaniem. Ostatnim krokiem jest masielnica, gdzie śmietanka jest przetwarzana w masło. Przykładowo, w nowoczesnych zakładach produkcyjnych, zastosowanie tych technologii zgodnie z normami ISO 22000 gwarantuje, że każdy etap procesu jest monitorowany, co przekłada się na wysoką jakość końcowego produktu.
Prawidłowe zrozumienie procesu produkcji masła jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktu. Odpowiedzi, które pomijają odpowiednią sekwencję technologicznych etapów, prowadzą do potencjalnych błędów w produkcji. Na przykład, homogenizator, który pojawia się w niektórych z błędnych odpowiedzi, jest urządzeniem używanym do rozbicia tłuszczu w mleku lub śmietance, ale nie jest to etap, który następuje tuż po wirówce. Homogenizacja ma na celu uzyskanie jednorodnej konsystencji, ale powinna mieć miejsce po pasteryzacji, aby zapewnić, że mikroorganizmy zostały wcześniej zniszczone. Dodatkowo, obecność odgazowywacza przed pasteryzacją jest nieodpowiednia, ponieważ usunięcie gazów powinno nastąpić po tym etapie, aby uniknąć negatywnego wpływu na jakość masła. Warto również zauważyć, że niektóre odpowiedzi sugerują niewłaściwe kolejności, na przykład umiejscowienie masielnicy przed tankiem, co jest niezgodne z praktyką, ponieważ tank powinien być użyty do przechowywania śmietanki przed jej przetworzeniem. Zrozumienie tej sekwencji oraz podstawowych zasad technologicznych jest kluczowe dla zapewnienia, że masło spełnia wymagania jakościowe oraz normy bezpieczeństwa żywności, co jest potwierdzane przez standardy HACCP oraz ISO 22000. W praktyce, ignorowanie tych kroków może prowadzić do wadliwego produktu, co ma realne konsekwencje w produkcji przemysłowej.