Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja" jest prawidłowa, ponieważ odzwierciedla kluczowe etapy przetwarzania mleka w jogurt naturalny w metodzie zbiornikowej. Proces rozpoczyna się od pasteryzacji, która ma na celu zniszczenie patogenów i niepożądanych mikroorganizmów w mleku, co jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi. Następnie mleko jest chłodzone do odpowiedniej temperatury, co jest istotne dla zapewnienia optymalnych warunków do działania kultur bakterii. W etapie zaszczepiania wprowadza się wyselekcjonowane kultury bakterii, które są odpowiedzialne za fermentację, a następnie następuje inkubacja, gdzie jogurt dojrzewa w kontrolowanej temperaturze, co pozwala na rozwój pożądanych cech organoleptycznych. Znalezienie równowagi pomiędzy tymi etapami jest istotne dla jakości końcowego produktu, a także zgodności z dobrymi praktykami produkcyjnymi w przemyśle mleczarskim, które podkreślają znaczenie higieny i kontroli procesów.
Niepoprawne odpowiedzi przedstawiają różne błędne sekwencje i etapy, które nie odzwierciedlają rzeczywistego procesu produkcji jogurtu naturalnego. Na przykład w przypadku odpowiedzi zawierających "zaszczepianie" przed "pasteryzacją", sugeruje to, że mleko może być zakażone przed usunięciem patogenów, co jest całkowicie nieakceptowalne i sprzeczne z praktykami bezpieczeństwa żywności. Pasteryzacja to kluczowy pierwszy krok, który zapewnia, że mleko jest wolne od szkodliwych mikroorganizmów, co jest fundamentalną zasadą w produkcji żywności. Kolejnym błędem jest pominięcie etapu chłodzenia po pasteryzacji, co może prowadzić do nieodpowiedniej temperatury dla zaszczepianych kultur, co z kolei negatywnie wpływa na efektywność fermentacji. Odpowiedzi sugerujące inkubację przed wprowadzeniem kultur są również błędne, ponieważ to zaszczepianie jest warunkiem sine qua non przed rozpoczęciem tego etapu. Zrozumienie prawidłowej sekwencji i funkcji każdego etapu jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości jogurtu, a także dla przestrzegania standardów jakości i bezpieczeństwa w przemyśle mleczarskim.