Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

A. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
B. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. drylownicą.
B. walcówką.
C. temperówką.
D. maszyną do zagniatania.
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
SurowceIlość w gramach
Cukier kryształ200
Woda850
Żelatyna80
Kwas cytrynowy2
Esencja cytrynowa2
Razem1134
Straty134
Wydajność1000

A. 402 g
B. 268 g
C. 670 g
D. 134 g
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

A. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
B. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
C. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
D. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Croissanty wytwarzane są z ciasta

A. waflowego
B. drożdżowego
C. francuskiego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?

A. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
B. włos w masie cukrowej
C. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
D. obecność gryzoni w magazynie
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta

A. biszkoptowego
B. półkruchego
C. kruchego
D. piaskowego
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?

A. Francuskich i parzonych
B. Francuskich oraz beżowych
C. Biszkoptowych oraz parzonych
D. Biszkoptowych oraz zbijanych
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.

Receptura na krem bezowy na 1 kg
surowiecIlość w g
Cukier kryształ610
Woda200
Białka jaj240
Kwas cytrynowy6

A. 5,00 kg
B. 8,20 kg
C. 8,00 kg
D. 4,80 kg
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?

A. Drożdże prasowane
B. Powidła z śliwek
C. Przyprawa korzenna
D. Cukier puder
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w

A. wydzielonej chłodni magazynowej
B. magazynie produktów sypkich
C. części zamrażarki
D. magazynie mąki
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to

A. żelazko
B. cyklon
C. krystalizator
D. frezer
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się

A. mąka pszenna
B. kakao w proszku
C. masło roślinne
D. tłuszcz kakaowy
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować

A. garnek emaliowany
B. krystalizator
C. kocioł warzelny
D. wyparki próżniowej
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?

A. 30%
B. 45%
C. 18%
D. 36%
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

A. pierniczków i kokosanek
B. babek i keksów
C. serników i sękaczy
D. bankietówek i tortów
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. dużą ilość wody
B. przekwaszenie masła
C. jełczenie masła
D. nadmiar soli
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.

Receptura na ciasto drożdżowe
SurowceIlość w g
Mąka pszenna typ 500
Mleko
Drożdże
Cukier
Jaja
Margaryna
Esencja cytrynowa
Sól		540
178
25
105
105
70
6
3
Razem1032
Straty32
Wydajność1000

A. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
C. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. kremów śmietankowych
B. pierników sztukowych
C. mas serowych
D. tortów owocowych
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

A. porażenia prądem pracownika
B. zmiażdżenia palców operatora
C. skaleczenia dłoni pracownika
D. odcięcia kończyn operatora
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
B. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
C. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
D. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

SurowceIlość (g)
cukier
białka		800
400
razem1200
wydajność1000
straty produkcyjne200

A. 3 kg
B. 5 kg
C. 2 kg
D. 4 kg
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. tortownica metalowa okrągła
B. forma metalowa prostokątna
C. pudełko kartonowe
D. podkładka kartonowa kwadratowa
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?

A. 4500 kg
B. 3000 kg
C. 2000 kg
D. 750 kg
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć

A. glazury
B. czekolady
C. kremu śmietanowego
D. marcepanu
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
B. przesiać mąkę dwukrotnie
C. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
D. poddać ciasto procesowi leżakowania
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność

A. detergentów
B. pestycydów
C. dzikich drożdży
D. bakterii Salmonella
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

A. Margarynę do wypieków
B. Fryturę płynną
C. Tłuszcz roślinny
D. Margarynę puff pastry
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?

A. świeże owoce
B. suszone owoce
C. ciasto kruche
D. ciasto parzone
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
B. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
C. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
B. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
C. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. charakterystyczny zapach
B. śliska powierzchnia
C. łagodny smak
D. uszkodzone opakowanie
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. pozostawione w całości
B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
C. sparzone
D. zmielone
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są

A. masa karmelowa i kakao
B. krem russel oraz cukier kryształ
C. kruszonka oraz cukier puder
D. pomada i owoce z syropu
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
B. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
D. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
B. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W temperaturze otoczenia można zachować

A. smalec
B. miód
C. masło
D. jaja
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

A. 50°C
B. 40°C
C. 30°C
D. 60°C
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?

A. gofrownicą
B. smażalnikiem
C. żelazkiem
D. naleśnikarką
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur

A. 63÷70 ⁰C
B. 55÷60 ⁰C
C. 44÷50 ⁰C
D. 35÷40 ⁰C