Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Próbka I została uznana za poprawną, ponieważ spełnia wszystkie kryteria jakościowe wymagane dla mleka spożywczego. Zgodnie z normami, gęstość mleka powinna wynosić co najmniej 1,029 g/cm3, a Próbka I osiągnęła gęstość 1,031 g/cm3, co potwierdza jej odpowiednią jakość. Mleko powinno także mieć kwasowość w przedziale 6-8oSH, a wartość 6oSH w Próbce I jest w tym zakresie, co świadczy o jej świeżości. Dodatkowo, zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 3,2%, a Próbka I zawiera 3,3% tłuszczu, co jest zgodne z normami. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest klasyfikacja mleka w zakładach przetwórczych, gdzie każda próbka jest sprawdzana pod kątem wymienionych parametrów, co zapewnia, że mleko dostarczane do konsumentów jest najwyższej jakości. W praktyce, spełnienie tych wymagań jest niezbędne nie tylko dla zachowania standardów zdrowotnych, ale także dla uzyskania certyfikatów jakości, takich jak ISO 22000, które są kluczowe w branży spożywczej.
Analizując inne próbki, które nie osiągnęły wymaganego standardu, można zauważyć, że niektóre z nich nie spełniają jednego z podstawowych kryteriów oceny jakości mleka. Próbka II, mimo że ma gęstość 1,030 g/cm3, co jest na granicy normy, zawiera tylko 3,1% tłuszczu, co jest poniżej wymaganego minimum 3,2%. To istotna niezgodność, która może prowadzić do wniosków o niższej wartości odżywczej tego produktu. W przypadku Próbki IV, chociaż gęstość i kwasowość spełniają wymagania, zawartość tłuszczu na poziomie 3,2% jest na dolnej granicy akceptowalności, co może sugerować niską jakość produktu. Z kolei Próbka III charakteryzuje się gęstością 1,029 g/cm3, która jest minimalna, ale kwasowość 5oSH jest niewystarczająca, co wskazuje na możliwe problemy z degradacją jakości produktu. Powszechnym błędem przy ocenie jakości mleka jest mylenie gęstości i kwasowości z ogólną jakością, podczas gdy każdy z tych parametrów ma swoje specyficzne znaczenie i wpływa na przydatność mleka do spożycia. Niezrozumienie tych różnic może prowadzić do nieprawidłowych wniosków o jakości mleka, co jest kluczowe w kontekście jego przetwarzania i dystrybucji.