Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Ciasta francuskie to naprawdę ciekawe wyroby cukiernicze. Mają tyle warstw, które powstają dzięki laminowaniu. To znaczy, że ciasto i masło się składa, wałkuje i tak w kółko, aż szef cukiernik uzyska te cienkie warstwy. Po upieczeniu to wszystko robi się lekkie i chrupiące, a te bąbelki powietrza w środku dodają charakteru. Croissanty czy tarty to świetne przykłady, jak można wykorzystać to ciasto, bo mają taką delikatną teksturę i naprawdę fajny smak. Przy robieniu ciasta francuskiego ważne jest, by wszystko było dokładnie wymierzone i w odpowiedniej temperaturze. To naprawdę ma znaczenie, bo jakość ciasta przekłada się na smak finalnych wypieków, więc dobrze jest znać przepisy i zasady.
Odpowiedzi typu parzone, bezowe czy drożdżowe dotyczą już innych rodzajów ciast, które nie są jak ciasto francuskie. Na przykład ciasto parzone robi się przez gotowanie ciasta w wodzie, przez co ma bardziej zwartą strukturę i nie jest tak warstwowe jak francuskie. Ptysie czy eklery to przykłady, które mimo że są lekkie, nie mają tych warstw powietrznych, które są typowe dla ciasta francuskiego. Z kolei bezy to głównie białka i cukier, co sprawia, że mają lekką formę, ale nie są warstwowe, bo nie zawierają masła. A ciasta drożdżowe, jak bułki czy chleby, to zupełnie inna bajka, bo one się fermentują i mają puszystą teksturę, ale też nie mają tych warstw. Ważne jest, żeby znać te różnice, żeby nie pomylić się w kuchni.