Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to miód pszczeli, który wyróżnia się specyficznymi cechami organoleptycznymi. Z analizy wyników oceny organoleptycznej wynika, że surowiec ma jasnobrązową barwę, co jest typowe dla miodu. Konsystencja opisana jako bardzo gęsta i częściowo skrystalizowana również przemawia za tym, że mamy do czynienia z miodem, który w procesie krystalizacji może zmieniać swoją teksturę. Smak słodki i swoisty, a także zapach kwiatowy są istotnymi cechami charakteryzującymi miód pszczeli, co dodatkowo wspiera poprawność tej odpowiedzi. W praktyce, miód pszczeli jest powszechnie stosowany w cukiernictwie, nie tylko jako składnik słodzący, ale również jako środek poprawiający wilgotność i przedłużający trwałość wyrobów cukierniczych. Użycie miodu w wyrobach cukierniczych jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi, ponieważ miód nie tylko wzbogaca smak, ale także dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak enzymy, witaminy i minerały, co czyni go wartościowym dodatkiem do wielu receptur.
Wybór innych surowców, takich jak mleko zagęszczone, frużelina wiśniowa czy syrop glukozowy, nie jest uzasadniony na podstawie wyników oceny organoleptycznej. Mleko zagęszczone charakteryzuje się kremową konsystencją i białawą barwą, co nie odpowiada opisanym cechom jasnobrązowego surowca. Z kolei frużelina wiśniowa, która jest owocowym przetworem, charakteryzuje się wyraźnym smakiem owocowym oraz intensywną, ciemnoczerwoną barwą, co również jest sprzeczne z zaprezentowanymi wynikami. Syrop glukozowy, stosowany powszechnie w cukiernictwie, ma charakterystyczną, przezroczystą lub lekko żółtawą barwę i słodki smak, jednak nie posiada kwiatowego aromatu ani gęstej, częściowo skrystalizowanej konsystencji, jak opisano w zadaniu. Typowymi błędami myślowymi, które prowadzą do niepoprawnych odpowiedzi, są mylenie cech organoleptycznych różnych surowców oraz brak analizy ich podstawowych właściwości. Ważne jest, aby w procesie oceny organoleptycznej zwracać uwagę na wszelkie detale, które mogą świadczyć o konkretnej naturze surowca, a także ich zastosowania w praktyce cukierniczej, aby uniknąć błędów w identyfikacji surowców.